Odrody hrozna a štýly vína v bordeaux, francúzsko
Takmer všetky vína z Bordeaux sa získavajú zmiešaním dvoch alebo troch odrôd viniča, pričom sa vyvážia slabosti jednej odrody s pevnosťou druhej..
ČERVENÉ HROZNY
"Cabernet Sauvignon„Je jednou z najslávnejších odrôd hrozna. Pestuje sa vo všetkých krajinách, kde je dosť slnka na dozretie. Jeho plody sú malé, tmavé, so silnou pokožkou, dozrievajú neskoro, takže táto odroda je ideálna pre pôdy Medoc a Grav. Z „cabernet“ vyrobte tmavé víno bohaté na triesloviny so silným kyselinovým útokom. Po dozrievaní v dubových sudoch však získa úžasne jasnú, čistú aróma čierneho ríbezle zmiešanú s vôňou cédrového oleja a tabaku (dubový sud zvyšuje tanín vína, zatiaľ čo pohlcuje príjemnú pikantnú vanilku a príjemnú máslovú mäkkosť stromu). Cabernet Sauvignon je hlavnou odrodou O-Medoc, ale je často zmiešaný s inými odrodami, aby zmiernil svoj drsný charakter..
"Cabernet fran". Z tejto odrody „cabernet“ sa získava ľahšie a mäkšie víno ako z „cabernet-sauvignon“. Niekedy má mierne zemitú príchuť, je však zrejmá aj nota čierneho ríbezle. V Saint-Emilion, Pomerol, Grave a Medoc sa táto odroda používa na miešanie. A iba v chladnom údolí rieky Loiry sa „kabaretový frank“ pestuje pre seba.
"merlot". Táto odroda prevláda v Saint-Emilion a Pomerol. V Medoc a Grave sa používa na zjemnenie Cabernet Sauvignon. "Merlot" dozrieva skoro, musí sa často rezať. Tento hroznový víno dodáva veľkolepé, šťavnaté víno s nádychom mäty, sladkého čierneho ríbezle alebo slivky, čo vysvetľuje, prečo sa vína St-Emilion a Pomerol ľahšie pijú ako vína z Medocu.
"Petit verdot". Tvrdé kyslé hrozno s chuťou sladkého drievka a slivky má božskú vôňu. Táto odroda však dozrieva neskoro a dáva nepredvídateľnú úrodu, takže je zriedkavo vysadená.
"Malbec". Tento pomerne veľký šťavnatý hroznový bob je pomerne zriedkavý, hoci je vysoko uznávaný vo vinohradníckej oblasti Cahors, kde je známy ako „oxerrois“..
Biele hrozno
"Sémillon". Je to slávna odroda bieleho hrozna Bordeaux, ktorá podporuje regióny Sauternes a Barsac. Plody pod vplyvom "ušľachtilej plesne" dávajú luxusné, sladké, medové víno. Ak sa z neho vyrába suché víno, prevláda v nápoji čerstvá chuť jablčnej kôry a smotany, ktorá s vekom získava chuť vosku. Toto víno často dozrieva v dubových sudoch..
"Sauvignon Blanc". Zvyčajne sa zmieša so „semillon“ kvôli jeho výraznej kyslosti, aj keď niekedy vytvára veľmi suché čisté víno s ostrým zelenkavým nádychom žihľavy. Starnutie v dubových sudoch dodáva tomuto vínu korenie a bohatosť chuti..
"Muscadelle". Táto pižmová, exotická hrozna sa bežne používa na vytvorenie falošného pocitu „ušľachtilej plesne“ v rokoch zlej úrody a niekedy aj malé množstvo vína z tejto odrody dodáva sladkým vínam hĺbku..
Bordeaux produkuje obrovské množstvo kvalitného vína, ale väčšina výrobkov je na základnej úrovni. Spomedzi bieleho vína iba malá časť ročnej úrody spĺňa minimálne požiadavky označení Sauternes, Barsac alebo Pessac-Leognan / Graves..
Pokiaľ ide o červené vína, vinice Medoc, St-Emilion, Pomerol a Pessac-Leognan / Graves - skrátka najlepšie oblasti - dodávajú iba tretinu celkovej produkcie Bordeaux. Všetky označenia Bordeaux a Bordeaux Superieur (Superieur znamenajú iba to, že víno obsahuje o pol stupňa viac alkoholu) predstavujú tretinu, niekedy polovicu ročnej plodiny. Okrem toho, čím vyššia je kvalita vína, tým menšia je veľkosť označení a tým sú jeho hranice hraničné. Napríklad v oblasti mesta Margot bude najmenej vhodná oblasť klasifikovaná ako AC Bordeaux, okrajová oblasť ako AC Haut-Medoc a najlepšie vinice ako AC Margaux, aj keď sa poštová adresa všetkých týchto vinárskych závodov zhoduje..
S výnimkou Saint-Emilion systém označenia v Bordeaux definuje iba tie najlepšie vinárske spoločenstvá a je na to obmedzené. Z právneho hľadiska je preto Chateau Lafite-Rothschild, jednému z najdrahších vín na svete, pridelené rovnaké označenie - Pauillac - ako víno vyrobené nejakým roľníkom z hrozna rastúceho na susednom kopci. Takáto klasifikácia samozrejme nemá zmysel. Je potrebné vyvinúť druh „hodnotiacej karty“, v ktorej bude jasne uvedené, že toto víno je luxusné alebo inak, aj keď hrozno rastie v blízkosti, na tej istej pôde..
V skutočnosti takáto „kartotéka“ existuje. Existuje niekoľko v Bordeaux: jeden v Medocu, jeden v Grave a ďalších oblastiach. Ale najslávnejší patrí Medoku, kde je tento systém odlišný od Burgundského systému, kde sú malé kúsky pôdy klasifikované ako Premier Cru alebo Grand Cru a sú často distribuované medzi rôznych majiteľov. V Bordeaux nie sú hodnotené pozemky, ale vinárske závody alebo „zámky“..