Všetko o víne cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon, ktorý sa vyžaduje niekoľko storočí, je nápoj s ľahko rozpoznateľnou ušľachtilou silnou chuťou. Všetky jeho odrody sa vyznačujú iba kombináciou svojich prirodzených charakteristík a líšia sa iba odtieňmi terroiru - kombináciou miestnych faktorov, ktoré určujú kyticu..
Menu
Tento druh sa vyznačuje ľahkosťou kultivácie, stabilným výnosom a zvýšenou adaptáciou na rôzne klimatické a teplotné podmienky (rastie a prináša ovocie aj v púšti). Pestuje sa vo všetkých krajinách, v ktorých sa vinárstvo rozvíja..
Má vysokú odolnosť proti mrazu a po jarných mrazoch sa úplne obnovuje. Po dlhú dobu (takmer 4 storočia) udržiaval šampionát medzi odrodami, ktoré sa najviac požadujú vo vinárskom priemysle. Pokiaľ ide o kvalitu a rozsah použitia, je to druhý stupeň kvality, ktorý bol vyvinutý v 90. rokoch minulého storočia.
Je dostatočne odolný voči nebezpečným chorobám viniča a bobúľ (pleseň, oídium, šedá hniloba). Je schopný aktívne odolávať škodcom hrozna, ako je klastrová listová tráva, fyloxéra, pavúky a roztoče, svrbenie.
Malé bobule (priemer 1,5 cm) harmonickej chuti sa zbierajú v pomerne hustých zhlukoch. Vysoký obsah trieslovín robí víno Cabernet Sauvignon je vibrujúci a živý a dodáva mu výraznú adstringenciu. Úroda sa môže predĺžiť až do decembra, pretože zhluky sa nerozpadnú, bobule nestrácajú chuť a nechcú sa rozpadnúť ani v prípade dlhodobých dažďov..
Nevýhody odrody: tendencia k čiastočnému uvoľňovaniu vaječníkov ak olupovaniu, neskoré zrenie (nie vždy sa dá získať dostatok cukru). Surové bobule sa nekonzumujú kvôli svieravej trávnatej chuti a charakteristickej vôni nočného brucha..
Charakteristické víno Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon - víno, ktoré je charakteristickým znakom provincie Bordeaux. Predpokladá sa, že vrcholy chuti a úplné odhalenie kytice dosahuje vek 15 rokov. Počas dozrievania sa farba nápoja postupne mení a mení sa z pôvodnej tmavočervenej farby s fialovým odtieňom na farbu granátového jablka s intenzívnym fialovým odtieňom. Z ovocných tónov nápoja je najvýraznejšia čierna ríbezľa a kvetinová - fialová.
Ak chcete úplne otvoriť harmonický buket, musíte dať nápoju správny vek. S vekom sa jeho chuť len zlepšuje. V domovskej krajine Cabernet vo Francúzsku je minimálne obdobie starnutia 5 rokov. Tradične dozrieva vo francúzskych dubových sudoch. Vyzretý Cabernet Sauvignon sa vyznačuje komplexnou jedinečnou chuťou, ktorej odtiene budú do veľkej miery závisieť od času starnutia, miesta rastu surovín a roku zberu..
skúsený degustátori kombináciou chuťových odtieňov sú schopné presne určiť oblasť, v ktorej sa testovací nápoj vyrába. Napríklad vo vínach zo starého sveta prevláda hlboká trávnato-kvetinová aróma a ovocie a bobule sú menej intenzívne. Nápoj vyrobený v Kalifornii sa vyhlasuje za svetlú vôňu čerešní a tónov čiernej papriky a vanilky.
Vysoká hladina tanínu obsiahnutá v semenách a v hustej šupke hrozna Cabernet dáva nápoju charakteristickú adstringenciu. Na zmiernenie drsnej a sviežej chuti mladého vína, ktoré dokáže utopiť chuť jedla, sa tradične mieša..
Odrody a druhy Cabernet Sauvignon
Rad odrodových vín Cabernet otvára klasiku suché víno - koláč s plnou chuťou s ľahko rozpoznateľnou chuťou. Môžu to byť cenovo dostupné odrody s krátkym časom starnutia a drahé ušľachtilé nápoje vynikajúcej jemnej chuti, vylúhované viac ako 8 rokov.
Chuť, farba a aróma nápoja závisia od kombinácie miestnych faktorov (terroir) pestovateľskej oblasti. Vo vlasti Cabernet Sauvignon, vo Francúzsku a ďalších oblastiach starého sveta je zvyčajné zbierať hrozno bez toho, aby bolo potrebné čakať na úplnú zrelosť. Predpokladá sa, že iba z týchto surovín môžeme získať príklad sušiny červené víno Cabernet - nápoj s trávovo-kvetinovou arómou (fialová, tabak) a ľahkej chuti s nádychom čierneho ríbezle, čučoriedok a černice.
Odrody z Kalifornie a ďalších oblastí s horúcou klímou, v ktorých sa hrozno tradične úplne dozrieva, sa vyznačujú jasnou ovocnou chuťou s nádychom čerešňového džemu a intenzívnou vôňou čerešní s tónmi čierneho korenia a vanilky..
Existuje tiež veľké množstvo zmesí (možnosti miešania) nápoja, vyrobené v kombinácii s bežnými miestnymi odrodami hrozna. Aby bol nápoj považovaný za odrodový, je potrebné, aby v surovine bolo 75% hrozna deklarovanej odrody..
Populárni výrobcovia a značky
Klasický Cabernet Sauvignon s medzinárodným štatútom sa vyrába vo všetkých prestížnych vinárskych oblastiach sveta. Najuznávanejšími výrobcami sú:
- J. P. Chenet a Domaine d´Esperance, Francúzsko;
- Castello Banfi, Taliansko;
- Concha y Toro, Čile;
- Robert Mondavi Winery, USA;
- Luigi Bosca, Argentína.
Populárna odroda slúži ako základ pre výrobu mnohých suchých červených vín, ako sú „Petit-Vidure“, „J. P. Chenet “,„ Bouchet “,„ Sauvignon Rouge “,„ Robert Mondavi “,„ Bouche “,„ Vidure “,„ Woodbridge “,„ Cuvee Rosee “atď..
Napríklad Col di Sasso je svetlé mladé víno uznávaného talianskeho výrobcu Castello Banfi, ktoré sa získava zmiešaním východiskového materiálu a rozšírenej miestnej odrody Sangiovese. Pôvodná kombinácia odrôd zjemňuje chuť nápoja (znížením obsahu trieslovín) a robí ho sýtejším. Suché červené víno „Col di Sasso“ je pýchou hlavnej línie nápojov Castello Banfi.
Ako podávať a piť Cabernet Sauvignon Wine
Pri výbere nápoja by ste mali venovať pozornosť jeho veku. Nie každý si môže vychutnať tvrdú chuť suchého mladého vína. V niektorých prípadoch to nemusí zdôrazniť, ale prerušiť chuť jedla. Nápoje určené na dlhodobé skladovanie sa uzatvárajú iba z prírodného korku, zatiaľ čo plasty sa často používajú na uzatváranie mladých.
Existuje mylná predstava, že akékoľvek suché víno by sa malo piť iba veľmi chladené. Optimálna teplota pre Cabernet Sauvignon je + 17 ... + 18 ° C. Na prípravu nápoja na použitie stačí fľašu držať 5 až 7 minút v špeciálnej nádobe s ľadom alebo chladničkou v chladničke na požadovanú teplotu (nie viac ako 30 minút)..
Pred podávaním nalejte do karafy so širokým krkom, čo prispieva k úplnému odhaleniu skutočnej chuti a arómy (vďaka obohateniu kyslíkom). Veľké a široké poháre na víno, ktoré by sa mali užívať na nohe (na rozdiel od koňaku), slúžia na rovnaký účel na udržanie teploty nápoja..
Toto víno je dokonale kombinované s bohatými syrmi. Syrový tanier slúžil ako samostatná misa alebo ako desiata (syrová doska). Cebar vo veku sa harmonicky spája s väčšinou jedál z mäsa. Podávame s hydinou (biela a červená), hovädzím, jahňacím, králičím a údeným mäsom.
Nie je vhodný na bravčové jedlá (s výnimočnými výnimkami), ako aj na akékoľvek mäsové jedlá s príliš pikantnou a pikantnou omáčkou. Nie je kompatibilný s čokoládou. Pri výbere jedla dodržiavajte základné pravidlo: čím jemnejší nápoj, tým ľahšie by malo byť ochutnať jedlo.