Pravidlá filtrovania. Kedy a ako odstrániť víno zo sedimentu?

Proces výroby vína, takmer vždy, zahŕňa jeho čistenie zo sedimentu. Táto fáza je dosť kontroverzná, každý vinár považuje jednu metódu čistenia za prioritnejšiu a účinnejšiu ako inú. Niektorí sú toho názoru, že víno je živý organizmus. Oddelenie od sedimentu okráda jeho podstatu a obsah. Nižšie nájdete informácie o tom, ako prebieha odstraňovanie hrozna, jablka alebo iného vína zo sedimentu, ako často je potrebné vykonávať filtrovanie a možné metódy.

V priemyselných podmienkach je filtrácia súčasťou procesu a vykonáva sa pomocou membrán alebo vákua, čo vytvára špeciálne zariadenie. Doma gumové trubice alebo kúsky hustej látky nahrádzajú tieto mechanizmy..

Ak proces kvasenia trvá a trvá dlhšie ako 55 dní, chuť vína sa zmení. Napríklad jablko a niektorí iní začínajú výrazne trpko. Filtrácia pomôže zbaviť sa tohto negatívneho účinku. Varná mladina sa musí odstrániť a potom kvasenie pokračuje vodnou pečaťou.

Je potrebné poznamenať, že pravdepodobnosť získania bahnitého nápoja priamo závisí od jeho sily. Čím je nižšia, tým viac tvorí sediment. Dodatočné pridanie cukru zvyšuje fermentáciu, čo znamená, že koncentrácia alkoholu stúpa. Suspenzia a vločky sa objavujú v menších množstvách. Ak je úlohou zvýšiť pevnosť - nie, riešením bude filtrovanie.

Kedy filtrovať, koľkokrát?

iba, v procese výroby vína existujú dve fázy filtrácie. Zvážte, kedy je potrebné filtrovať domáce jablko, hrozno alebo iné víno prvýkrát a druhýkrát:

  • Prvýkrát, vykonáva sa okamžite po ukončení aktívnej fermentácie. Môžete to zistiť pomocou hydraulického zámku, zastavil uvoľňovanie vzduchu, rukavice na fľaši boli fúkané a tekutina samotná sa stala ľahšou.
  • Druhýkrát, filtrovanie sa vykonáva, ak sa víno odstráni z zrazenín a kvasenie sa nezastaví po 50 - 55 dňoch od okamihu inštalácie vodnej plomby. V tomto prípade sa kvapalina odstráni aj zo sedimentu, ktorý sa musí urobiť, a potom sa umiestni nové vodné tesnenie. Nápoj je ponechaný na ďalšie kvasenie.

Filtrácia počas aktívnej fermentácie sa neodporúča. Pretože sa v dôsledku toho odstránia živé kvasinky, je veľmi pravdepodobné, že fermentácia prestane. Hotový nápoj, ktorý sa už plní do fliaš, nepodlieha ďalšej filtrácii.

Ako to urobiť správne?

Mnohí znalci domáceho vína sa domnievajú, že použitie skúmavky na filtrovanie kazí chuť odstránením cenných látok.

Okrem tradičného spôsobu odstraňovania kalov pomocou hadice existuje aj ďalší bežný spôsob výroby vína: filtrovanie cez hrubú tkaninu alebo hotový kávový filter. Na dosiahnutie ideálneho výsledku sa odporúča postupovať 2 - 3-krát, až kým nápoj nedosiahne potrebnú priehľadnosť.

Pred filtráciou sa odporúča dekantovať, to znamená, naliať vrchnú vrstvu do čistej nádoby. Zvyšok zdola sa prefiltruje a naleje sa. Ďalším krokom je filtrovanie celého objemu vína.

Ako použitie filtra:

  • hrubá lepenka;
  • plátno;
  • kaliko;
  • flanel;
  • skladaný plátienko.
  1. Kartón v tomto prípade nahrádza hotový kávový filter. Je zložená kužeľom a vložená do lievika na transfúziu. Spočiatku sa lepenka zvlhčí mierne osolenou vodou. Potom s malým množstvom vína a až potom sa naleje veľká časť tekutiny. Filter vyrobený z lepenky sa mení, keď je znečistený sedimentom, jeho opätovné použitie je neprijateľné.
  2. Je vhodnejšie umiestniť látku do cedníka. V závislosti od jeho hrúbky bude potrebná jedna až tri vrstvy. Po znečistení sa tkanina umyje a položí späť. Na konci filtrácie sa látka dôkladne opláchne v čistej vode (bez pridania mydla alebo prášku), prevarí a nechá sa znova použiť.
    Ďalším spôsobom použitia látky je pripevnenie na obrátenú nohu stoličky alebo iný domáci rám. Ukázalo sa, že je to mäkký filter bez tvrdého dna. Zvláštna pozornosť sa venuje pripevneniu k podkladu, pretože keď je látka mokrá a vypĺňa sa, látka sa stáva ťažšou.
  3. V zoznamoch odporúčaných materiálov na filtrovanie sa často nachádza azbest. Toto je nebezpečný klam. Vdýchnutie malých častíc tejto látky negatívne ovplyvňuje ľudský dýchací systém. Rovnaké častice sa môžu počas filtrácie dostať do kvapaliny..

Ako často je potrebné filtrovať??

Závisí to od suroviny a teploty, pri ktorej víno dozrieva.. Štandardné pravidlá frekvencie filtrovania sú nasledujúce:

  • Prvý - po vytvorení sedimentu na dne, ktorého vrstva dosahuje 2-5 cm.
  • Na začiatku dozrievania sa filtrovanie vykonáva raz za dva týždne, potom sa obdobie zvyšuje a dosahuje 25 - 40 dní..
  • Odstraňovanie sedimentu sa uskutočňuje až do úplného vymiznutia vločiek.
  • Postup sa v priemere vykonáva trikrát až päťkrát.
  • Čistenie už pripraveného a fľaškového vína - nevykonáva sa. Tatár, ktorý sa tvorí pri dne pri dlhodobom skladovaní, neovplyvňuje chuť nápoja. Aby sa dal estetickejší vzhľad, kameň sa odstráni dekantáciou (naliatím z fľaše do karafy)..
Neexistuje jednoznačný názor na to, ako správne odstrániť víno zo sedimentu. Každý z vinárov dodržiava svoju stratégiu..

Niektorí ľudia si myslia, že stačí iba filtrovanie cez jemný filter. Iní, ktorí potrebujú vykonať niekoľko etáp, postupne zmenšovať veľkosť dier. Čo robiť - výber každého.

Správne zvoliť spôsob filtrácie založený na hlavných zložkách vína, načasovaní jeho dozrievania a dozrievania. Rovnako dôležitý je „vkus“ vinára, jeho prístup k výberu správneho riešenia.

Príbuzný

Ponuka