Čo sa dá urobiť, ak sa víno zastaví

Tí, ktorí sa podieľajú na výrobe vína, vedia, že to nie je ľahká úloha. Pestovanie hrozna a naučenie sa vyrábať víno je iba časťou toho, čo je potrebné. Je veľmi dôležité, aby sme dokázali rozpoznať choroby vína, napríklad pri zastavení alkoholu. Čo je to za chorobu, aké sú príčiny výskytu a čo sa dá urobiť, ak sa víno zastaví?

Jedným z charakteristických znakov výskytu tohto ochorenia je sivastý film, ktorý sa tvorí na povrchu nápoja. Spočiatku je takáto fólia tenká a priehľadná, ale s pribúdajúcim sklznutím sa stáva hustejšia, môže mať ružový odtieň a môže tiež tvoriť záhyby na stenách nádoby. Pri rozpadaní sa časti filmu klesajú na dno a vytvárajú sliznice nazývané ocotové hniezdo.

Kedy dôjde k zablokovaniu?

Acetátové baktérie sú súčasťou fermentovanej vínnej mladiny, ale nie vždy vedú k kyslému pitiu. Izolovalo sa niekoľko typov takýchto baktérií: acetobacter aceti, acetobacter xylinum, acetobacter kutzingia, acetobacter pasteurianum. Hlavnú úlohu pri acidifikácii kyseliny octovej zvyčajne hrajú acetobaktérie aceti. Acetické baktérie, ktoré spôsobujú zastavenie vína, sa vyvíjajú z niekoľkých dôvodov..

• Vysoká teplota nad 36 ° a konštantný prietok kyslíka priaznivo ovplyvňujú vývoj týchto škodlivých baktérií. Aktívne sa množia a rozkladajú molekuly vínneho alkoholu na obyčajnú vodu a kyselinu octovú..
• Acetic midge, ktorý sa v období výroby vína aktívne rozmnožuje, je nositeľom baktérií spôsobujúcich spóry kyseliny octovej. Muška prenáša baktérie a zanecháva veľké zväzky vajíčok v prasklinách kadí, hmoždiniek, sudov a zadkov. Najlepším repelentom proti hmyzu je fumigácia sírou..

• Baktérie a vínne droždie sú na hrozne a odtiaľ spadajú do muštu. Choré a poškodené bobule, hroznová dužina a výlisky, ktoré zostávajú v tlači, spomaľujú fermentáciu - to všetko vytvára priaznivé prostredie pre rozvoj zastavenia..
• Vysoký stupeň infekcie sa vytvára v nádržiach s otvorenou plávajúcou čiapkou.
• Voľný priestor v sudoch, ktoré nie sú naplnené hore, prispieva k rozvoju baktérií a zvyšuje riziko zastavenia vína..
• Porušenie hygienických a hygienických podmienok je častým dôvodom kyslého pitia alkoholu.

K okysleniu dochádza pomerne rýchlo, do troch až piatich dní. Ak je obsah alkoholu nižší ako 2%, baktérie prestávajú fungovať. Takéto procesy sa môžu vyskytovať tak pri výrobe domácich vín, ako aj pri priemyselnej výrobe..

Čo robiť, ak sa víno zastaví

V podmienkach domácej prípravy by sa mala prísne dodržiavať technológia výroby vína. Staging je choroba, ktorej sa dá oveľa ľahšie predchádzať, ako sa potom pokúsiť ju liečiť. Na tento účel by sa mali preventívne opatrenia prijať vo fáze prípravy zložiek a priamo počas fermentácie.

prevencia

• Komponenty dobre zoraďte - odstráňte hnilobu a poškodené bobule.
• Dodržiavajte sterilnú čistotu v miestnosti, čistotu všetkých nástrojov a riadu, ktoré prichádzajú do styku s vínnym materiálom.
• Niekoľkokrát denne by sa plávajúca čiapka vína mala ponoriť do mladiny, aby nedošlo k zastaveniu vína.
• Aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do mladiny, mali by sa používať vysokokvalitné ventily. Môžete ich kúpiť alebo si ich vyrobiť sami. Správne zvolený a nainštalovaný lapač vody dokonale odstraňuje oxid uhličitý z nádrže a považuje sa za spoľahlivú bariéru proti kyslíku.

• Víno by malo byť plnené do štandardných fliaš a potom zapečatené.
• Domáce víno uchovávajte v chladnej pivnici alebo chladničke.
• Aby sa víno nezastavilo, malo by sa upevňovať alkoholom alebo vodkou.

Pridajte konzervačné látky

Používanie chemických konzervačných látok vo vinárskych závodoch sa považuje za prevenciu proti vzniku škodlivých baktérií. Do vín sa pridávajú špeciálne látky v minimálnych dávkach, pretože sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Najbežnejšími konzervačnými látkami sú siričitany. Vo vinárskych závodoch sa sulfitácia vykonáva trikrát - počas fermentácie mladiny, po fermentácii a pred plnením do fliaš.

Síra pri výrobe vína bola starými Grékmi používaná ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Zabránilo oddeľovaniu vína a samotný proces sulfatácie dal nápoju sviežu a trvalú arómu. Surový sivý alkohol rýchlo stráca svoj pôvodný zápach. Síra zachováva nasýtený odtieň nápoja a zvyšuje jeho priehľadnosť..

Ako opraviť domáce víno, ak bolo zastavené

Dozvedeli ste sa, prečo sa z domáceho vína stáva ocot, a teraz viete, čo robiť, aby ste situáciu napravili, ak ešte nie je neskoro. Optimálny čas na spasenie je prvých 24 - 48 hodín. Čím skôr sa zistí, že zastavenie už začalo, tým je pravdepodobnejšie, že nápoj uloží.

Najlepším spôsobom, ako ušetriť, je pasterizácia.. Postup je nasledujúci:

• najskôr musíte opatrne odstrániť výsledný šedivý film;
• potom nalejte alkohol do sterilizovaných fliaš, kým nie sú plné. Deje sa tak tak, že nápoj neprichádza do styku so vzduchom;
• takéto fľaše vložte do jednej veľkej kade, na ktorej dno je drevený stojan. Nádoba je naplnená vodou, ale zátky stúpajú nad hladinu;
• nádoba sa umiestni na kachle, zahreje sa na 60 - 65 stupňov a udržuje sa 15 - 20 minút;
• Posledným krokom je umiestniť fľaše na chladné miesto, kde sa teplota udržuje na približne 9 °.

Ako odstrániť ocot z domáceho bobuľového vína

Dezertné vína z rôznych bobúľ (malín, jahôd, ostružín), keď teplota nie je správna, rýchlo stvrdnú. Baktérie za týchto podmienok zastavujú kvasenie kvasiniek a podľa toho kazia samotný nápoj. Rozmazaný bobuľový alkohol má svetlo priehľadný film a chuť octu.

Akonáhle si všimnete zmeny vo fermentácii domáceho nápoja, malo by byť pasterizované a vybavené kvasinkovým kvasením. Potom sa nechajte znova túlať. Môžete tiež zamiešať rozmaznané víno s čerstvým stláčaním a nechať túto zmes do konca.

Ako používať rozmaznané víno

Ak napriek tomu čas uplynul a víno sa už zastavilo, z tohto vína sa vyrobí to, čo bude užitočné na farme - ocot. Táto kulinárska ingrediencia je príjemne osviežujúca a do niektorých jedál dodáva chuť. Skazený nápoj je bez nápojov a zostane v tejto forme niekoľko týždňov. Teplota v miestnosti, kde sa víno nachádza, by mala byť 20 - 22 ° C. Potom sa naleje do novej nádoby a použije sa podľa plánu..