Kyslá kapusta s vodkou na zimu

Kyslá kapusta s vodkou si zachováva svoju chuť dlhšie ako zvyčajne a zostáva chrumkavá. Samotný proces varenia zároveň nie je komplikovaný. Hotové jedlo je možné podávať ako samostatné jedlo a predjedlo pre vodku (vopred ochutené rastlinným olejom a čerstvou cibuľou), ktoré sa používa ako prísada do šalátov a vinaigretov alebo na plnenie koláčov a koláčov..

Teória

Nakladanie je mliečne kvasenie, počas ktorého sa objaví prírodný konzervant - kyselina mliečna, ktorá vytvára rozpoznateľnú „nakladanú“ chuť a arómu zeleniny (hlavne kapusty a uhoriek). Je to kyselina mliečna, ktorá zabraňuje znehodnoteniu rastlinnej buničiny - potláča patogénnu mikroflóru: baktérie a huby.

Problém je v tom, že nadmerné množstvo kyseliny mliečnej „požiera“ zeleninu - robí ju jemnou, bez chuti, charakteristická chrumkavosť zmizne a objaví sa pálivá chuť. Aby sa tento proces spomalil (nebude možné ho úplne zastaviť), po určitej dobe fermentácie, keď bolo vyvinuté dostatočné množstvo kyseliny mliečnej na konzervovanie, sa do kyslej kapusty pridá vodka, ktorá zastaví fermentáciu kyselinou mliečnou. Podobná technológia sa používa, keď morenie a nakladanie uhoriek.

Vodku je možné nahradiť zriedenou vodou do 40% obj. etylalkohol alebo vysokokvalitný moonshine bez zápachu (najlepšie dvojitá destilácia).

Vhodná je biela kapusta stredne veľkých a neskoro dozrievajúcich odrôd. Skoré odrody kyslej kapusty konzistenciou pripomínajú varenú kapustu, vyznačujú sa bylinkovou príchuťou. Listy by mali byť pevné a šťavnaté, s jemnými žilkami..

Pretože množstvo alkoholu je minimálne, nie je to cítiť na chuti a samotná kapusta bude obsahovať menej alkoholu ako kvas a kefír.

Ingrediencie na 3 litrovú nádobu:

• biela kapusta - 2-2,2 kg;
• mrkva - 1 kus (stredný);
• voda - 1,5 litra;
• vodka - 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• soľ - 2 lyžice. lyžice.

Soľ a cukor sú potrebné iba na vyváženie chuti. Do kapusty môžete tiež pridať akékoľvek korenie a korenie (korenie, bobkový list atď.). Stolový ocot sa neodporúča..

Recept na kyslá kapusta s vodkou

1. Z kapusty vyberte vrchné listy, nakrájajte hlavy nožom na niekoľko kusov, potom dužinu nakrájajte nožom, strúhadlom alebo kuchynským robotom. Hlavy kapusty nie sú potrebné.

Na získanie charakteristickej chrumkavej chuti by mali byť plátky dostatočne široké a dlhé. Čím je drvič väčší, tým viac si kapusta uchová..

2. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Je vhodné neprekračovať množstvo uvedené v recepte - z nadbytku mrkvy kyslá kapusta zožltne.

3. Kapustu zmiešame s mrkvou. Výslednú zeleninovú zmes dajte do zaváracieho pohára alebo do plastovej nádoby na kysnuté cesto. Mierne stlačte.

4. Zahrejte soľankovú vodu na +35-40 ° C. Osolíme. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.

5. Nalejte soľanku do kapusty (tekutina by mala pokryť kapustovú vrstvu najmenej o 1-2 cm). V závislosti od veľkosti rezu bude potrebných 1,2 - 1,5 litra.

6. Hrdlo nádoby zaviažte gázou. Nádobu (nádobu) s kapustou položte na odkvapkávač alebo do hlbokej misy. Počas kvasenia sa soľanka vyleje z banky..

7. Kapustu necháme kysnúť 3 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. 2-3 krát denne odstráňte z povrchu penu, vrstvu kapusty prepichnite nožom alebo drevenou tyčinkou v strede úplne na dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Ak sa plyn neuvoľní, hotová kyslá kapusta bude mať horkú chuť..

Je veľmi dôležité, aby počas fermentácie nezostala vrchná vrstva bez tekutiny, preto by mala byť v prípade potreby kapusta mierne podbitá..

8. Po 3 dňoch vypustite roztok do samostatnej nádoby (kapustu nestláčajte). Do tekutiny pridáme vodku a cukor, premiešame. Nalejte soľanku späť na kapustu. Hermeticky uzavrieť viečkom. Nádobu umiestnite na tmavé, chladné miesto (+ 1 - 5 ° C), napríklad do chladničky alebo do suterénu. Čím nižšia je teplota, tým lepšie, ale je potrebné zabrániť zmrznutiu - chuť sa veľmi zhorší.

Pre dlhodobé skladovanie na zimu je lepšie nechať kapustu s vodkou v slanom náleve v litrových plechovkách, zvinuté kovovým vekom so smaltovanou vnútornou časťou.

Odporúčaná doba použiteľnosti kyslej kapusty v nádobách je až 15 - 20 dní, potom sa chuť postupne zhoršuje, preto je vhodné misku variť v malých dávkach a jesť ihneď po fermentácii..