Recept na domáce belgické čerešňové pivo

V klasickej pivovarníckej technológii sa používajú tieto komponenty: chmeľ, slad, voda a droždie. Ale majstri z Belgicka vynašli recept na čerešňové pivo. Ovocná aróma nápoja sa tešila mnohým, a preto si nápoj získal popularitu tak v Belgicku, ako aj v iných krajinách. Momentálne je možné si ju kúpiť v obchode alebo pripraviť samostatne.

Čerešňové pivo je variáciou jedného z belgických pív, pri výrobe ktorého sa čerešne pridávajú pred kvasením. V Belgicku je to „Kriek“ („Výkrik“)..

Recept na domáce čerešňové pivo

V miestnom holandskom dialekte ide o rôzne čerešne, ktoré sa používajú na výrobu piva. Podľa jednej legendy sa tento nápoj prvýkrát objavil počas krížových výprav.

Jeden Belgičan sa po návrate domov chcel pripraviť na pitie, ktoré by pripomínalo farbu Kristovej krvi, a do toho piva, ktoré už vtedy existovalo, pridal čerešňu..

Podľa pôvodných receptov sa belgické čerešňové pivo musí uchovávať v bare po dobu 2 až 3 mesiacov a potom plniť do fliaš. Je červenej farby, má chuť sladkej a višňovej chuti a aromatickú penu. Jeho dochuť nejasne pripomína mandle, ktoré ho odlišujú od ostatných odrôd.

V Belgicku sa vyrábajú rôzne druhy ovocného piva - napríklad malina a broskyňa. Prvý sa nazýva Frambozen, druhý je Peche. Sú tiež veľmi populárne. Toto pivo sa tiež varí v Českej republike a Nemecku. Metóda chuti a varenia sa však líši od tradičnej verzie..

Vo veľkých mestách si tento nápoj môžete kúpiť v obchodoch so špecializáciou na predaj alkoholu alebo v jednoduchých supermarketoch. Môže sa objednať aj online. Dodáva sa z Belgicka a cena začína od 130 rubľov. Nižšie je uvedený spôsob výroby domáceho čerešňového piva.

Zloženie belgického čerešňového piva

• pivovarské kvasnice - 2 polievkové lyžice;
• voda - 20 l.
• citrón - 1 kus;
• vínny kameň - 100 g;
• čerešňa - 3,5 kg;
• semená koriandra - 60 g;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• med - 3 lyžice;

Metóda varenia

1. Čerešne oddeľte od semien, rozdrvte a nalejte 17 litrov vody.
2. Zmiešajte cukor a vínny kameň v 3 litroch vody, potom na miernom ohni nechajte zmes prevariť a vychladnúť.
3. Do drevenej nádoby nalejte sirup a višne naplnené vodou. Pridajte sem vyprážané semená koriandra a droždie. Dobre premiešajte.
4. Nádobu prikryte uterákom a nechajte ju 3 dni na teplom mieste..
5. Lúpať citrón z kôry, nakrájaný na plátky. Mletie a zmiešanie s medom.
6. Výsledná zmes sa varí a varí sa 4-5 minút. Po ochladení pridajte do piva tekutú chuť a nechajte ju 2 dni.
7. Hotový nápoj prefiltrujte a nalejte do fliaš, zatvorte a stanovte na chladnom mieste. Po 14 až 16 dňoch môžete ochutnať pivo..

Pripravený nápoj bude vyzerať iba ako skutočné čerešňové pivo vyrobené v pivovaroch. Používa inú technológiu varenia, ktorú nie je možné reprodukovať doma..

Od Belgicka môžem odporučiť okrem belgického čerešňového piva aj krémové pivo známe z príbehov o Harrym Potterovi. Existujú recepty na alkoholické a nealkoholické možnosti.

Varenie Kriek

Čerešňové pivo, je to tiež krik (z flámskeho jazyka slovo Kriek prekladá ako „čerešňa“) je nápoj, ktorý odkazuje na konkrétne druhy belgického piva. Jeho špecifickosť spočíva v tom, že nie je pripravená podľa všeobecne uznávanej technológie, ktorá zahŕňa použitie výlučne vody, chmeľu, sladu a kvasiniek..

• Recept na čerešňové pivo sa zrodil vďaka vynaliezavosti belgických pivovarníkov, ktorí sa predtým snažili doplniť tradičnú chuť piva rôznymi koreninami a bylinkami, a apogee sa stal penový nápoj s neobvyklou čerešňovou chuťou..
• Jeho popularita sa rýchlo rozšírila mimo Belgicka a teraz sa stal obľúbeným pre mnohých obdivovateľov originálneho vkusu..
• Klasické belgické čerešňové pivo sa pripravuje špeciálnou technológiou, podľa ktorej musí kvasiť najmenej rok a potom dozrievať ďalšie dva roky v dubových sudoch. V pivovarníckej terminológii sa tento štýl piva nazýva lambický..

Jedno je však jasné, že pre domáce varenie nie je táto možnosť z mnohých zrejmých dôvodov príliš vhodná.

Čo potom robiť, ak ste naozaj chceli vyskúšať nezvyčajné belgické čerešňové pivo? Cesta von je variť obyčajné čerešňové pivo, ktorého prípravný cyklus je len pár týždňov.

Takže na výrobu čerešňového piva budete potrebovať nasledujúce zložky: voda, slad, chmeľ, čerešne, írsky mach.

Najprv musíte oddeliť čerešne od semien, zomeliť a naplniť vodou. Niektorí pivovarníci odporúčajú na varenie piva namiesto zmrzliny výhradne čerstvé čerešne, pretože čerešňová príchuť bude v tomto prípade intenzívnejšia. Čerešňa pasterizovaná po dobu 20 minút pri teplotách do 77 stupňov Celzia.

Výsledná tekutina musí byť ochladená a pridaná do fermentora kvasinkovej bázy piva na sekundárne kvasenie. Prvá fermentácia sa uskutočňuje v priebehu 7 dní, druhá fermentácia sa končí v 14. deň. Slad sa dá ochutnať až po mesiaci.

Aby bol nápoj skutočne luxusný, mali by ste prísne dodržiavať všetky časové rámce!

Základom čerešňového piva je takzvaná „americká pšenica“. Jeho recept je veľmi jednoduchý a známy každému, kto má domáci pivovar. Na prípravu základne je potrebné do rmutu pridať 20 litrov vody a ďalších 18 litrov na spláchnutie. Objem po prevarení a ochladení sa privedie na požadovanú prevarenú vodu (približne 14 l)..

Pripravte sa na to, že filtrácia môže byť búrlivá, čo sa vysvetľuje veľkým množstvom pšeničného sladu - až 50%. Keď je sladina pripravená, je potrebné do nej pridať kvasinky, optimálnou voľbou na tento účel je S-33 (šiesta generácia)..

Buďte pripravení na skutočnosť, že tesnenie bude fungovať veľmi rýchlo, celý proces nebude trvať dlhšie ako hodinu, takže buďte trochu trpezliví a nenechajte tento dôležitý postup bez vášho dohľadu..

Pivo balené vo fľašiach by malo byť identifikované na chladnom mieste..

Po mesiaci starnutia si môžete užiť skutočne božský nektár, v porovnaní s ktorým sa dokonca ani čerešňový jahňa neobjaví viac ako sirup s čerešňovou príchuťou. Uviesť to dáva úroveň hustoty čerešňového piva, ktorá je hodná iba tej najvyššej chválu.

Niekoľko slov o tradícii jeho používania. Ideálna teplota, na ktorú by sa mal potok ochladiť, je 5 až 6 stupňov Celzia. V Belgicku sa tento nápoj nalieva na zimné vianočné trhy, aby sa zohrial a pridal doň korenie, napríklad pri úderoch..

V lete môže nezvyčajná a osviežujúca kyslá sladká chuť dokonale uhasiť smäd..

Jednoduchý recept

Dnes som nalial predtým uvarené čerešňové pivo, nerozumiem tomu, čo sa stalo, na vrchole plávajú biele vločky, vôňa nie je číra, ale nie pivo, chutilo to ako niečo medzi vínom a pivom.

Pripravený nasledovne:

• 5 kg Slad bledého ale, ale 20 l.
• 4 kg čerešne bez semien
• pivovarské droždie MUNTONS PREMIUM GOLD
• chmeľ T-90 атatec,
• alfa 2,8% 50 g.

Varený slad so všetkými prestávkami atď. Dajte mladinu do varu po dobu 90 minút, zatiaľ čo pridanie čerešní, hopped 90-45-5.

Predtým som varil čerešňu, robil všetko to isté, ale namiesto čerešní som vzal čerešňovú šťavu, namiesto jednej štvrtiny vody sa ukázalo ako chutné. Do budúcnosti pridám 20% karamelového sladu Cara-250 alebo praženého jačmeňa Special B, aby bola farba tmavšia..

Domáce nápoje

V klasickej pivovarníckej technológii sa používajú tieto komponenty: chmeľ, slad, voda a droždie. Ale majster z Belgicka prišiel s receptom čerešňového piva. Ovocná chuť nápoja konzumovaného mnohými chutami, takže nápoj si získal popularitu v Belgicku aj v iných krajinách. V súčasnej dobe si môžete kúpiť v obchode alebo variť.

Čerešňové pivo - rôzne pivá vyrobené pred kvasením. Pridáva sa čerešňa. V Belgicku je to „Kriek“ („krik“). V miestnom dialekte je holandský druh čerešní, ktorý sa používa na výrobu piva.

Podľa legendy sa tento nápoj prvýkrát objavil počas krížových výprav.

Belgičan sa po návrate domov chcel pripraviť na pitie s farbou pripomínajúcou Kristovu krv, ku ktorej od tej doby pivo pridáva čerešňu.

Pôvodný recept, belgické čerešňové pivo, sa musí uchovávať v bare po dobu 2 až 3 mesiacov a potom sa naleje do fliaš. Červená farba, má sladkokyslou chuť čerešní a voňavej peny. Jeho dochuť nejasne pripomína mandle, ktoré ho odlišujú od ostatných odrôd.

V Belgicku vyrábajú rôzne druhy ovocného piva - napríklad maliny a broskyne. Prvý sa nazýva Frambozen, druhý je Pec. Tiež veľmi populárne. Toto pivo sa tiež varí v Českej republike a Nemecku. Avšak chuť a spôsob prípravy sa líšia od tradičnej verzie..

Vo veľkých mestách si tento nápoj kúpte v obchodoch so špecializáciou na predaj alkoholu alebo v jednoduchých supermarketoch. K dispozícii aj online. Čo prinesie z Belgicka a cena začína od 130 rubľov. Nižšie je uvedený spôsob výroby domáceho čerešňového piva.

Recept na domáce belgické čerešňové pivo

Budete potrebovať:

• pivovarské kvasnice - 2 polievkové lyžice;
• voda 20 litrov
• citrón - 1 ks;
• vínny kameň - 100 g;
• Čerešňa - 3,5 kg;
• semená koriandra - 60 g;
• cukor - 3 kg;
• med - 3 polievkové lyžice;

Spôsob varenia:

• Čerešne oddeľte od semien, rozdrvte a nalejte 17 litrov vody.
• Zmiešajte cukor a vínny kameň v 3 litroch vody, potom na miernom ohni, nechajte zmes prevariť a vychladnúť.
• Do misy nalejte sirup a vodu z čerešní. Pridajte pražené koriandrové semená a droždie. Dobre premiešajte.
• Nádobu prikryte uterákom a nechajte ju 3 dni na teplom mieste..
• Lúpať citrón z kôry, nakrájaný na plátky. Mletie a zmiešanie s medom.
• Zmes sa uvedie do varu a varí sa 4-5 minút. Po ochladení nalejte tekutinu, pridajte pivo a udržujte až 2 dni.
• Hotový nápoj prefiltrujte a nalejte do fliaš, zavrite a uložte na chladné miesto. Neskôr, od 14 do 16 dní, môžete ochutnať pivo..

Pripravený nápoj bude vyzerať iba ako skutočné čerešňové pivo vyrobené v pivovaroch. Využíva technológiu varenia, ktorá sa nedá doma reprodukovať.

Od seba môžem okrem belgického čerešňového piva radiť aj ochutnávku piva, maslo, ktoré poznáme z príbehu Harryho Pottera. Existujú recepty na alkoholické a nealkoholické nápoje.

Technológia varenia

Pri výrobe piva sa v súčasnej technológii používajú kvasnice, slad, chmeľ a voda. Ale experti z Belgicka vyvinuli pivo na báze čerešní.

Taký nápoj s chuťou ovocia je známy v mnohých krajinách, pretože jeho dopyt je veľmi vysoký. Ale taký nápoj na pivo sa dá vyvinúť doma, podľa veľmi jednoduchého receptu..

1. Na výrobu tohto alkoholického nápoja sa pred kvasením vo vani uvádza červená čerešňa.
2. Ako hovorí legenda, toto pivo sa stalo z obdobia krížovej výpravy. Jeden z bojovníkov sa po dlhej túre vrátil domov a rozhodol sa pripraviť nápoj, ktorý by mal podobnú farbu ako červené víno. Do piva pridal iba čerešňu.
3. Takýto nápoj sa podľa dávnych receptov uchováva v sudoch asi tri mesiace. A až potom nalejú do fliaš. Toto pivo má jasne červenú farbu, sladkokyslou chuť a aromatickú penu. Po jednom dúšku chuť mandlí v ústach zostáva.
4. Belgickí majstri sa tiež naučili variť malinové alebo broskyňové pivo. Takéto odrody sú veľmi známe..
5. Záujem o varenie čerešní v Nemecku a Českej republike. Pred Belgickom však má chuť a recept na varenie výrazný rozdiel.

Vo veľkých mestách je možné zakúpiť tento nápoj vo veľkých nákupných centrách, kde sú stánky s predajom alkoholických nápojov. Stále môžete vykonať objednávku prostredníctvom internetových služieb.

Približné množstvo na jednu fľašu je asi 130 rubľov. Takéto pivo nemôže byť lacné, pretože sa dodáva iba z Belgicka.

Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať: 3,5 kg čerešní, 3 kg cukru, 100 g zubného kameňa, 1 citrónová 3 polievková lyžica medu, 60 g koriandrových semienok, 2 polievkové lyžice pivovarských kvasníc a 20 l vody.

Na začiatok sa musí bobule oddeliť od semena. Výsledná buničina sa vyleje na homogénnu hmotu a naleje sa 17 litrov kvapaliny.

Do zvyšných litrov vody vložte vínny kameň a cukor, aby sa úplne a úplne rozpustili.

Potom na miernom ohni povarte a nechajte vychladnúť. Dajte si sirup a čerešňu zaplavenú vodou vo vani z dreva.

Potom, za dobrého miešania, opečené koriandrové semená nahláste pivovarským kvasinkám. Nádobu prikryte obrusom a na tri dni vložte na čisté a suché miesto.

Na konci času šúpajte citrón a nakrájajte ovocie na malé kúsky. Pridajte med a dobre premiešajte..

Výsledná hmota sa varí a varí sa asi päť minút. Po ochladení zmesi ju môžete dať spolu s olúpanou kožou do piva a trvať na ďalších dvoch dňoch.

Nakoniec nalejte tento nápoj gázovou handrou. Zostáva naliať všetko do fliaš a opatrne uzavrieť veko. Tento druh piva sa uchováva v tmavej studenej pivnici.

Po dvoch týždňoch si už môžete tento nápoj vyskúšať.

Je dôležité vedieť, že domáci nápoj bude podobný iba chuti. Skutočné pivo sa vyrába iba v pivovare. Používajú špeciálnu výrobnú technológiu, ktorá nie je vhodná pre domáce podmienky. Môžete tiež skúsiť pripraviť krémové pivo. Stáva sa to, alkoholické aj nealkoholické.

Technologické vlastnosti

Čerešňové pivo je jednou z belgických volacích kariet. Podľa povesti krajiny vymyslel tento druh penového nápoja miestny mních. V snahe dať mu farbu Kristovej krvi pridal k tomu čerešňové bobule. Táto odroda sa nazýva kriek. Klasický recept na čerešňové pivo zahŕňa výrobu ovocia zozbieraného v záhradách okolo Bruselu.

Tradičný výkrik

Produkt z čerešňovej peny si môžete pripraviť doma nielen z bobúľ piva, ale aj z čerstvej šťavy. Malo by to byť najmenej 30% z celkového množstva tekutiny použitej na prípravu nápoja. Hotový výrobok má sladkú a kyslú chuť, ovocnú arómu a bohatú farbu..

Scream má tonické vlastnosti a dokonale uhasí smäd. Môže mať mandľovú dochuť. Produkt má ružovú odolnú penu..

Vypite plač z pohárov na tenkej nohe slamkou. Ako predjedlo sa podáva syr, zákusky alebo sladké koláče. Pred použitím sa v lete ochladí na teplotu 8 až 100 ° C.

V zime pite horúce s prídavkom rôznych bylín a korenín..

Recept z čerešňového piva z pivovaru pre pánov

Čerešňové pivo sa môže doma vyrábať z týchto surovín:

• 4 kg plzeňských odrôd sladu, 0,3 kg krištáľových odrôd, 135 g čokolády;
• 0,7 kg kukuričných vločiek;
• 0,7 kg popraskaného jačmeňa;
• Chmeľ 25 g Whitbread Golding - 20 gramov chmeľu Tettnang - 10 gramov Saaz;
• 10 gramov írskeho machu;
• 28 litrov pitnej vody;
• 4,5 kg tmavých zrelých bobúľ.

Proces rmutovania sa začína pri teplote 66 ° C, trvá 1,5 hodiny a končí sa teplotou mladiny 72 ° C.

Napnutá mladina sa varí počas 1,5 hodiny. Na samom začiatku procesu sa položí chmeľ Whitbread Golding a Tettnang. 15 minút pred koncom varu sa položí chaz Saaz, 10 minút írsky mach. Nápoj patrí k odrodám top kvasenia. Musí sa ochladiť na teplotu 20 - 22 ° C.

Chladený nápoj sa naleje do sudov a nechá sa zrieť asi 4 mesiace. Potom pridajte čerešňu a nechajte zrieť 6-8 týždňov. Počas tohto obdobia sa zvyšuje obsah nápoja. Maliny môžete použiť na výrobu čerešňového piva doma..

Belgický krik patrí do skupiny lambských pív. Klasický nápojový recept obsahuje pivovarské droždie, Belgičania však radšej tento výrobok varia pomocou spontánnej fermentácie.

Každý pán môže podľa svojho vkusu pridať do tohto druhu piva rôzne koreniny a bylinky. Fermentujúce pivo v otvorených drevených sudoch..

Proces fermentácie prebieha pod vplyvom „divokých kvasníc“, ktoré vstupujú do nápoja spolu s mikroorganizmami z prostredia.

Belgičania položili sudy čerešňového piva vedľa rieky Seiny, z ktorej vietor prináša mikroorganizmy potrebné na kvasenie. Táto skutočnosť dáva Belgičanom právo tvrdiť, že nápoj sa môže pripraviť iba v Bruseli. Čerstvé bobule sa nie vždy používajú. Vo väčšine prípadov sa používajú sušené čerešne..

Najlepšie sudy na výrobu piva sú vyrobené z dubu. Tento druh dreva obohacuje nápoj o triesloviny a dodáva mu príjemnú arómu. Najlepšie čerešne na výrobu piva je Sharbek. Zhromaždite ich prezreté. Počas tohto obdobia sú obzvlášť voňavé a sladké. Hotový výrobok má sýtu červenú farbu a silnú třešňovú arómu.

Ostatné druhy čerešňového piva

Na ruskom trhu nájdete nielen výkrik, ale aj ďalšie odrody. Medzi ne patrí čerešňový ale Čechov. Vyrába sa v Petrohrade, má pevnosť 6,3 stupňa a svetlú šarlátovú farbu..

Japonská sakura s nízkym obsahom alkoholu sa vyrába. Nápoj sa vyrába z jačmenného sladu, ryže, čerešňovej šťavy a pivovarských kvasníc. Sila nápoja je 6 stupňov.

Populárny nápoj po celom svete

Tradičné pivo samozrejme nezahŕňa čerešne. Klasický recept poskytuje iba chmeľ, slad, vodu a droždie..

Ale po chvíli pivovarníci začali experimentovať so zložením nápoja, takže výsledkom bolo pivo s nasýtenejšou chuťou a jedinečnou arómou..

Ovocnú chuť v nápoji majú radi milovníci piva. Tieto druhy nápojov sú obzvlášť populárne medzi dievčatami..

Čerešňové pivo je veľmi populárny nápoj po celom svete.. Koláčová a aromatická chuť čerešní v nápoji robí jeho chuť sýtejšou a príjemnejšou. Belgické čerešňové pivo je obzvlášť populárne. Tento nápoj je najslávnejšou a najbežnejšou odrodou jahňaťa..

V Belgicku sa nazýva aj „Kriek“, čo zodpovedá druhu čerešní, ktoré sa používajú pri výrobe tohto nápoja. Podľa legendy sa v čase krížových výprav objavilo čerešňové pivo. Jeden z Belgičanov sa po návrate z domu kampane rozhodol pripraviť nápoj, ktorý zafarbí na červené víno (Kristovu krv).

K tomu pridal čerešne do miestneho piva.

Nemôžeme ísť do Belgicka za skutočné čerešňové pivo a kúpiť ho v obchodoch za pomerne vysokú cenu, ale len si ho vyrobiť sami. Tento rok plodina čerešní láme všetky rekordy - čo znamená, že je čas premýšľať o výrobe čerešňového piva doma. A povieme vám, ako to urobiť najlepšie..

Podľa starých receptov sa čerešňové pivo uchováva v sudoch asi tri mesiace a až potom sa plní do fliaš.

Tento nápoj má bohatú červenú farbu, sladkú a višňovú príchuť a hustú aromatickú penu. Ako si pripraviť takýto nápoj?

Na výrobu čerešňového piva budete potrebovať čerešňové bobule (3,5 kg), cukor (3 kg), vínny kameň (100 gramov), citrón, 3 polievkové lyžice medu, koriander (60 gramov), pivovarské kvasnice (2 lyžice). 20 litrov vody.

• Najprv musíte vyčistiť čerešne. Potom rozdrvte bobule a nalejte 17 litrov vody. Cukor a zubný kameň rozpustite vo zvyšných troch litroch vody.
• Potom, pri nízkej teplote, zahrejte roztok do varu, potom ho vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
• Potom v drevenej vani premiešajte varený sirup a čerešne naplnené vodou. Pridajte opečené koriandrové semená a pivovarské kvasnice. Všetko dôkladne premiešajte a vanu zakryte obrúskom. Nechajte nápoj stáť tri dni na teplom mieste.
• Potom pripravte citrón a med. Lúpajte citrón a nakrájajte na plátky. Nakrájajte plátky a zmiešajte s medom. Túto zmes nechajte variť a varte 4-5 minút. Po ochladení nalejte tekutinu so slaninou do piva a nechajte nápoj stáť ďalšie 2 dni.
• Potom scedte pivo cez tenkú fliaš a nalejte do malých fliaš. Pevne ich zatvorte a uložte na chladné miesto..

Po 14 až 16 dňoch sa domáce čerešňové pivo uvarí a bude pripravené na pitie..

Vzorka ovocného nápoja

Pokiaľ je to možné, zvoľte šťavnaté čerešne, čerstvo vybrané a bez kazov. Utrite buničinu 30 až 40 libier čerešní cez sito alebo natiahnuté plátno a zvyšky vylúhujte vodou..

• Aby bola buničina lepšie rozomletá a ľahšie zaostávateľná za semenami, je možné čerešne vložiť do uzavretej nádoby na celú noc v horúcej peci na chlieb (okamžite po vybratí chleba z nej)..
• Výsledná šťava sa zriedi vodou na 8 vedier, pridá sa 20 - 24 libier cukru, 40 - 60 lyžičiek cremortartaru (v závislosti od väčšej alebo menšej sladkosti čerešní) a, ak je to potrebné (pre chuť a arómu), určité množstvo drvených čerešní.
• Pomer višní a cukru sa môže líšiť: v závislosti od chuti spotrebiteľa. Po varení, pretrepaní, vychladnutí, vysadení droždím (str. 52), vložení do sudov, ich kvasení a naliatí do fliaš, ako je opísané na str. 51-52.
• Rovnakým spôsobom sa môže vyrábať pivo z ovocného cukru z iných plodov: čiernych alebo červených ríbezlí, malín, lesných jahôd atď., Ako aj zo zmesi dvoch alebo viacerých druhov ovocia, napríklad.

maliny a červený ríbezle alebo maliny a čerešne a množstvo pridaného cukru je úmerné stupňu sladkosti alebo kyslosti ovocia: čím je ovocie sladšie, tým je kyslejšie..

Kremortartar sa umiestňuje do väčšiny roztokov: čím menej, tým kyslejšie je ovocie samotné.

Pivo z ovocného cukru môžete pripraviť aj z infúzií ovocnej vody, t.j. z tzv. Ovocnej vody, napr. z brusnicovej, jahodovej alebo malinovej vody. V niektorých prípadoch, napr..

v prípade malín, jahôd alebo brusníc je tento spôsob prípravy ešte výhodnejší, pretože si lepšie zachováva chuť ovocia.

Zvyčajne nie je potrebné riediť ovocnú vodu čistou vodou: je už dosť tekutá - cukor sa pridáva podľa chuti - rovnako sa chutí aplikuje aj na cremortartar.

Najjednoduchšie je vyrobiť pivo z ovocného cukru z hotového sirupu z ovocného cukru, ktorý sa na tento účel musí zriediť iba prevarenou vodou na požadovanú hustotu (strana 52). Ale pivo vyrobené z hotového sirupu sa zvyčajne vyznačuje najmenšou arómou, ktorá sa pri prevádzke varného sirupu do značnej miery vyparuje..

Rozdiel medzi ovocným pivom, ovocným kvasom a ovocnou vodou bol vysvetlený v poznámke na strane 50..

Ovocné pivo sa líši od ovocného vína tým, že prvé, podobne ako hroznové víno, sa vyrába samokvašovaním - ovocné pivo je produktom kvasenia, ktorý je spôsobený a podporovaný pivovarskými kvasnicami..

Vlastné kvasenie prebieha neporovnateľne pomalšie už preto, že divoké kvasnice, ktoré ho vyrábajú (práve tie, ktoré premieňajú hroznovú šťavu na hroznové víno), sa do roztoku nedostávajú okamžite zo vzduchu, ale postupne sa okrem toho tieto divoké kvasnice nepochybne výrazne líšia svojimi vlastnosťami od kultúrnych pivovarské kvasnice.

To všetko sa odráža v konečnom produkte fermentácie - pivo alebo víno. Divoké droždie dodáva ovocnému vínu aróma vína, ktorá sa v ovocnom pive nenachádza. Ovocné pivo je však rovnako ako každé iné cukrové pivo vo všeobecnosti kvalitnejšie ako víno ako bežné chlieb.

Pivovarníci radia

Recepty na prípravu komponentov a piva

Na prípravu potrebujete 1,7 kg bezsemenných višní, ktoré sa rozdrobia mixérom v zemiakovej kaši. Nalejte tieto zemiakové kaše s 8 litrami vody. Pripravte cukrový sirup - na 1,5 kg cukru 1,5 l vody.

Potom musíte zmiešať tieto dve zmesi a pridať 30 gramov opečených semien koriandra a 1 polievkovú lyžicu pivovarských kvasníc. Hnajte pol citróna bez kôry a zmiešajte s 1,5 lyžicami medu. Zmes sa privedie do varu a nechá sa vrieť 5 minút. Potom všetko pridajte do piva, premiešajte, nechajte stáť 48 hodín..

Potom prefiltrujte, fľašu. Po dvoch týždňoch môžete liečiť tých, ktorí si to želajú.

Áno, ale tu osoba vysvetľuje, že z piva odobrala iba pivo kvasnice. Ja sám chápem receptúru, iba sa snažím dosiahnuť, aby sa to dalo výlučne pre experiment, nemyslím si, že by sa to ženám páčilo, skontrolujem to pre svoju manželku. každý recept, tento má právo na život.

Varte s koriandrom

Cherry Coriander Beer

Požadované: 3,5 kg čerešní, 3 kg cukru, 100 g vínneho kameňa, 1 citrón, 3 lyžice. l. med, 60 g semien koriandra, 2 lyžice. l. pivovarské droždie, 20 l vody.

Spôsob varenia. Čerešne, semená, kaša opláchnite rozdrvenými zemiakmi a trieť cez sito a potom naliať 17 litrov vody.

V zostávajúcej vode rozrieďte cukor, vínny kameň a na miernom ohni uveďte roztok do varu. Niekoľko minút varte, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia, mierne ochladte.

Nalejte sirup do drevenej vane a pridajte tam čerešňu namočenú vo vode. Detail koriander semená, pol trochu smažiť v suchej panvici.

Potom dajte opečené semená do vane s droždím a premiešajte.

Vaňu dajte na teplé miesto a prikryte obrúskom. Nechajte pivo kvasiť 3 dni. Vyberte citrón a nakrájajte na kôru. Nakrájajte plátky, rozdrvte a zmiešajte s medom a zvyšnými semenami koriandra. Túto zmes nechajte zahriať na miernu teplotu a varte 4-5 minút. Pridajte ho do piva so šupkou a potom ho odstavte ďalšie 2 dni.

Napite nápoj cez tenkú fliaš a nalejte do malých fliaš. Pevne ich prikryte a uložte na chladné miesto. Po 2 týždňoch bude pivo pripravené na spotrebu..

PIVO

Potrebné pre šťavu: 1 kg čerešní - 2 l vody.

Pre mladinu: na 1 liter šťavy - 60 g cukru, 2 - 3 lyžice. l. pivovarské kvasnice.

Spôsob varenia. Zrelé čerešne zrelé opláchnite studenou vodou, nalejte do smaltovaných riadov a nalejte vodu. Keď sa čerešňa varí, neodbočujte

Čerešňové višne, opláchnite, opláchnite, rozdrvte a vytlačte z nich šťavu. Buničinu posypte cukrom, nalejte horúcu vodu a zahrievajte do varu. Pripravený na sirup, pridajte do neho vopred namočenú želatínu a za stáleho miešania znova zahrievajte do varu.

Cherry Jelly:

• 1 kg čerešní,
• 0,25 1 jablkovej šťavy,
• 500 g cukru.

Nalejte višne s malým množstvom vody a pary na oheň pod vekom a potom trieť cez sito alebo cedník. Višňové pyré zmiešajte s jablkovou šťavou, cukrom a varte do mäkka.

Cherry souffle:

• Čerešňa - 10 ks..
• Čerešňový sirup - 0,5 šálky
• Vajcia - 10 ks..
• Cukor - 0,5 šálky
• Múka - 0,5 šálky
• Krupica - 1 polievková lyžica. l.
• Mlieko - 200 ml
• Maslo - 100 g
• Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
• Práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško
• Škorica - na špičke

Čerešňová želé

zloženie:

• tekutý čerešňový džem,
• 1 dlaždica želatíny,
• citrónová šťava,
• vanilín.

Oddeľte sirup od čerešňového džemu, mierne ho rozriedite prevarenou vodou. Nalejte želatínu so studenou vodou a nechajte ju hodinu. Potom vložte želatínu do ohňa a miešajte,

Čerešňová zmrzlina

• zloženie:
• 100 g cukru;
• 250 g čerešní;
• 2 žĺtky;
• 2 lyžice. lyžice cukru;
• 250 g krému.

Príprava:

• Cukor rozpustite v 100 g vody a hustý sirup varte.
• Vložte čerešne, varte, vyberte z tepla a ochladte.
• Žĺtky sú dobré

Čerešňový džem

Budete potrebovať:

• 1 kg čerešní,
• 1 kg cukru,
• 100 ml vody

Odstráňte semená z plodov.

Pripravené ovocie zložte do misky, nalejte cukor do vrstiev, namočte niekoľko hodín, kým sa šťava neuvoľní.

Potom vložte čerešne do umývadla so zvyškom cukru.

Čerešňové víno 2

• 4,5 kg čerešní,
• 400 g nerafinovaného cukru.

Roztriediť čerešne, ošúpať stonky, dôkladne umyť a usušiť. Vyberte kosti a odložte stranou. Rozdrvte bobule. Výsledná hmota sa prenesie do sudu alebo podobného dreveného kontajnera. Odvážte kosti, vezmite šiesty

Čerešňové víno 3

• 10 l čerešňovej šťavy,
• 1,25 kg cukru pre čerešne
• 4 kg pre višne,
• 2,5 litra vody pre čerešne
• 5 l pre višne,
• 10 g kyseliny citrónovej (alebo vínnej).

Umyte zrelé čerešne, odtečte, zomleté ​​spolu so semenami, vytlačte šťavu. Pridajte cukor,

Čerešňové víno 4

• 3 kg čerešní,
• 4 l vody,
• 1,5 kg cukru,
• 1 polievková lyžica. l. droždie,
• 100 ml citrónovej šťavy.

Roztriediť bobule čerešní, oddelené od nôh a ostatných zvyškov, opláchnuť. Potom nalejte vriacu vodu a nechajte ju stáť pod lisom 4 dni. Kmeň, pridajte cukor, droždie, citrónovú šťavu a vložte

od San Sanych

Na internete sa našiel jedinečný recept čerešňové pivo od San Sanych, ktorý sa pripravuje v najlepších pivovarníckych tradíciách. Pripravili sme pre vás krok za krokom inštruktáž a video, kde vám podrobne povieme o technológii a procesoch, ktoré sa objavia pri našom pive počas procesu varenia..

Pre neskúsených pivovarníkov sa bude zdať recept veľmi komplikovaný a dlhý, ale v skutočnosti sa príliš nelíši od klasického varenia piva. Jediným a veľmi dôležitým rozdielom je príprava čerešňového kompótu, na základe ktorého sa bude vyrábať náš alkoholický nápoj.

Navrhujem, aby sme svojich čitateľov neuspokojili a okamžite zverejnili video, ktoré ukazuje celý proces výroby čerešňového piva. San Sanych dáva vynikajúce komentáre, je okamžite zrejmé, že daná osoba je v tejto záležitosti veľmi skúsená.

Zložky

Pretože zariadenie na výrobu piva pre každého má iný objem, je nepraktické písať akékoľvek presné čísla. Ponúkame vykonaný výpočet na 1 kilogram sladu:

• Čerešňa - 1 kg.
• Voda - 4 litre.
• Safbrew t58 kvasnice - 0,7 gramu na liter mladiny.
• 5% alfa hop - 1,4 gramu na liter mladiny.
• Dextróza (cukor) - 1 čajová lyžička na 0,5 litra mladiny.

Výroba čerešňového piva

Celý proces možno rozdeliť do troch stupňov - varenie, odstránenie sedimentu a pridanie kvasníc, ako aj karbonizácia. Budem ich všetky vyberať samostatne. Postupujte podľa pokynov krok za krokom, nič nechýba.

Varenie (8 hodín)

• Všetky čerešne dáme do veľkej nádoby (bez umývania a oddeľovania semien) a intenzívne tlačíme do tvaru ovsenej kaše. Nalejte zmes do kocky.
• Nalejte 60% z celkového objemu vody. Varte 45 minút. Základ piva je pripravený.
• Šťavu prefiltrujte cez sito a nechajte vychladnúť na 55 stupňov.
• Nalejte všetok slad do šťavy a počkajte 10 minút, teplota počas tejto doby klesne na približne 52 stupňov.
• Sladinu pomaly zohrejte na 63 stupňov a udržiavajte túto teplotu 50 minút.
• Zahrievame na 72 stupňov a čakáme 25 minút.
• Zahrejte sa na 78 stupňov a počkajte 10 minút.
• Sladina sa filtruje cez sito, peleta sa premyje zvyšnou 40% vodou.
• Výsledná sladina sa varí 20 minút a pridá sa 75% chmeľu..
• Pokračujte vo vare ďalších 30 minút a nalejte zvyšných 25% chmeľu.
• Varte ďalších 10 minút.
• Tekutina sa nechá odtekať cez sito a ochladí sa 14 hodín..

Sediment a droždie (8 dní)

1. Sediment odstránime 1-krát.
2. Zahreje mladinu na 30 stupňov a naleje kvasnice.
3. K fermentácii dochádza počas týždňa, udržiavajte pivo pri izbovej teplote.
4. Sediment odstránime dvakrát.
5. Počas dňa mladinu ochladzujeme v chladničke a zrazeninu trikrát odstránime.

Karbonizácia (15 dní)

Deochlor a návod na použitie

1. Počítajte a pridajte dextrózu alebo cukor k nášmu takmer hotovému pivu.
2. Fľaše intenzívne dezinfikujeme jódovým roztokom alebo deochlórujeme, suché.
3. Pili sme fľašu a dali sme ju na teplé miesto na jeden deň.
4. Potom udržiavame fľaše týždeň pri izbovej teplote.
5. Po uplynutí 7 dní vložte fľaše do chladničky na ďalší týždeň.
6. Pripravené na pitie.

Tento proces je pomerne časovo náročný a pomerne dlhý. Výroba piva bude trvať takmer 24 dní.

Výsledok však bude výnimočne dobrý, ak budete dodržiavať všetky body uvedené v recepte.

Nápoj má bohatú farbu a penu

Na kanále San Sanych mu môžete položiť otázky, ktoré vás zaujímajú, a získať odpoveď. Alebo môžete zanechať komentáre u nás a my ich duplikujeme pod jeho videom. Úspešné varenie piva!

Komponenty

Pivo sa varilo od pradávna. Ale tu sme známe zložky - slad, chmeľ, voda a droždie - nedávno sa stali jedinou súčasťou piva.

Pred tým sa do piva pridali bylinky a koreniny namiesto chmeľu a namiesto piva kvasnice, ktoré sa objavili až v 19. storočí, používali ... vzduch!

Mikroorganizmy prítomné vo vzduchu a v pripravenej mladine prispeli k prirodzenej fermentácii piva. Z dôvodu nedostatku CO2 samozrejme pivo nebolo také šumivé ako moderné domáce pivo..

Stále existuje technológia, ktorá využíva „spontánnu fermentáciu“ piva. Jedným z miest, kde sa aplikuje, je Provincia Brabantsko v Belgicku.

Moderné pivovarníctvo sa líši od starodávnych receptov vysokými požiadavkami na chmeľ (starnutie - viac ako tri roky, čo pomáha znižovať horkosť), používanie zmiešaných zŕn pre mladinu (jačmeň a pšenicu) a polospracované pivo od týždňa do 3 rokov.

Pivo uvarené takým namáhavým spôsobom sa nazýva „lambic»(Lambic). Existujú dve verzie pôvodu mena.

Podľa prvej verzie je Lambic zmeneným názvom belgického mesta Lembeek.

A druhá verzia hovorí, že názov Lambic je skrátená verzia francúzskeho slova „alambique“ - sklenený prístroj používaný na destiláciu alkoholu.

Lambic má mnoho variácií v závislosti od času starnutia a použitých komponentov..

Čerešňové pivo - v Belgicku označovaná ako „Scream“ - jedna z odrôd jahňaťa.

• Vynález receptu Kriek (Kriek - rôzne tmavo červené čerešne vo flámskom jazyku) pochádzajú z obdobia krížových výprav.
• Belgický križiak sa po návrate domov rozhodol variť pivo, pripomínajúce farbu červeného vína - Kristovu krv. Na realizáciu tohto nápadu pridal k miestnemu pivu sušenú červenú čerešňu.
• Populárny sa stal nápoj so špecifickou dochuťou pripomínajúcou mandle. Na varenie Kriek Cherry Beer Belgickí pivovary stále používajú starý recept pridaním sušenej čerešne do sudov s jahňacinou pred dozrievaním.
• Hotové pivo sa podáva infúziou po dobu 2 až 3 mesiacov. Má bohatú čerešňovú farbu a chuť sladkokyslej čerešne s hustou aromatickou penou..
• V domácom pivovarníctve Čerešňové pivo môžete variť pomocou klasickej droždovej technológie s dobou výdrže približne 2 týždne.
• Ak nahradíme čerešne malinami, dostaneme belgické pivo Frambozen. Toto pivo má rovnako ako Kriek bohatú a nezabudnuteľnú chuť a arómu..

Najnovší vývoj Belgičanov - broskyňa jahňacie zlatá farba s úžasným ovocným buketom.

Jasne červená farba

Pivo „Scream“ je jednou z odrôd slávnej belgickej značky piva „Lambic“, ktorá si vďaka odvážnym a úspešným pokusom o pridanie komponentov do tradičného pšeničného piva získala formu na celom svete. ovocie a bobule. Najpopulárnejšia je čerešňová verzia piva, ktorá má jasne červenú farbu..

Ako vzniklo belgické čerešňové pivo?

Pivo je známe. v belgickej dedine Lembek vyrobené už dávno, pred niekoľkými storočiami. Podľa miestnej legendy, začiatok výroby bol položený určitým rytierom, ktorý sa vrátil z krížovej výpravy. Chcel variť pivo, ktoré symbolizovalo Ježišovu krv svojou farbou. Preto k pravidelnému pivu pridal sušenú čerešňu.

Na výrobu tohto piva sa v súčasnosti používajú čerstvé bobule, ktoré sú mierne prezreté. Slovo „kriek“ v preklade z flámskeho jazyka znamená „čerešňa“, Belgičania sa však domnievajú, že nie každá čerešňa je vhodná na takýto vynikajúci nápoj, preto používajú iba určité odrody, preto sa považujú za najvhodnejšie Schaarbeek Čerešne.

Ako sa vyrába belecké čerešňové pivo Kriek

Kosti sa odstraňujú z čerešní a potom sa pridajú do piva. Čerešňa tvorí až 20% z celkového objemu piva. Pivo s pridanými čerešňami sa umiestňuje do dubových sudov, po ktorých sa druhýkrát putuje, k čomu prispieva cukor dostupný z čerešní.

Okrem typických zložiek (voda, slad, chmeľ a droždie) možno použiť cukor, takže pivo má úžasnú symbiózu chutí - súčasnú horkosť, kyslosť a sladkosť. Zaznamená sa príjemná ovocná aróma s nádychom bylín a mandlí..

„Scream“ sa vyrába hlavne s nízkym obsahom alkoholu (asi 3,5%).

Cherry Beer Snacks

Nápoj nevyžaduje príliš starostlivý prístup k výberu pochutín, ale niektoré jedlá aj iné nezodpovedajú takej nezvyčajnej chuti. Znalci tohto piva poznamenávajú, že tieto jedlá sú dobre kombinované:

• ľahké šaláty
• syry (vrátane smotany)
• dezerty (ovocie, pečivo, čokoláda atď.)
• ryby a morské plody
• jedlá so stredomorskými omáčkami
• kuracie jedlá

Moderní belgickí výrobcovia vyrábajú rôzne varianty klasického Scream a pridávajú k nemu komponenty, ktoré mu dávajú nový vkus. Môže ísť o rôzne iné ovocie (okrem čerešní), džúsy a sirupy z nich, karamel a dokonca aj likéry..

Preto výber snackovej stravy závisí od toho, aký druh chuti „Scream“ sa ponúka na spotrebu. V takýchto prípadoch pomôžte rozhodnúť o plechovke rýchleho občerstvenia pôvodné belgické zariadenie na výrobu nápojov.

Spravidla je zostavená ponuka reštaurácií, ktoré rešpektujú reštauráciu a pohostinstvo s prihliadnutím na sortiment barovej karty, takže pre každé pivo by sa mal pripraviť výber vhodného občerstvenia..

Napríklad v Moskve, obrovský výber najlepších belgických značiek piva a občerstvenia môže sa im chváliť John Martins Pub, s približným menu, ktoré nájdete na stránke jmpub.ru.