Domáce šampanské - technológia varenia, recepty a tipy

Moderní vinári súkromných záhradných fariem a poľnohospodári sú schopní samostatne pripraviť šumivé víno pomocou receptov.

Tento proces sa môže uskutočňovať klasickým spôsobom, to znamená, aby sa víno z akejkoľvek odrody hrozna fermentovalo pripravenými cirkulačnými zmesami vo fľašiach..

Ak chcete získať víno s dokonalou bohatou chuťou, aby ste zabránili zraneniam v procese jeho prípravy, mali by ste starostlivo dodržiavať výpočty, recepty a režimy, ktoré sú opísané nižšie..

Výroba vína - zdôrazňuje

Výroba vína z akejkoľvek odrody hrozna si vyžaduje dostupnosť špeciálnych materiálov:

• Špeciálne suché vína - bobule a ovocie;
• Všetky sladké materiály s presným presným množstvom cukru;
• Fľaše na výrobu vína doma by mali byť nové alebo už používané, ale dobre umyté;
• Korkové alebo polyetylénové zátky - tiež nové a už použité;
• Špeciálne drôtové mostíky a zariadenia, ktoré sú navrhnuté tak, aby účinne zaisťovali zátky k samotnému okraju krku.

Príprava vína z akejkoľvek odrody hrozna doma pozostáva z niekoľkých základných procesov. Najprv sa zostaví zmes hlavných vínnych materiálov, spracuje sa, pripravia sa všetky potrebné sladké prísady, to znamená obehový a expedičný likér. Ďalej sa pripraví 10% suspenzia bentoínu..

Potom sa víno pripraví z akejkoľvek odrody hrozna s čistým drôteným droždím, zmes sa spracuje a fľašuje.

Nádrže sa podľa receptu ukladajú na fermentáciu. Počas trepania sa fľaše pravidelne premiešavajú.

Potom je zrazenina redukovaná na korok a je úplne vypustená z nádrže, t.j..

Dávkovanie hlavných sladkých prísad použitého expedičného roztoku. Fľaše po úplnom vypustení sedimentu na požadovanú úroveň a množstvo cukru v konečnej forme. Je dôležité nielen vyrábať víno z akejkoľvek odrody hrozna, ale konečné víno sa musí udržiavať, aby sa stanovila celková úroveň stability..

Ako pripraviť zmes

Príprava vína z akejkoľvek odrody hrozna zahŕňa použitie rôznych druhov vínnych materiálov. Môžu to byť hrušky, jablká a hrozno. Pred vyrobením zmesi musia byť vínne materiály ošetrené bentonitom. Asi dva týždne po spracovaní sa vínne materiály zo sedimentu úplne odstránia a potom sa použijú na vytvorenie zmesi.

Ako sladká zložka v procese, ako je príprava šumivého vína z akejkoľvek odrody hrozna, umožňuje recept použitie sirupov, holých a liehových štiav, likérov.

Napríklad, aby ste dostali obehový likér so 60% cukru, stačí odobrať iba dve časti cukru a jednu zo samotného vína..

Funkcie prípravy usporiadania droždia

Práve usporiadanie droždia je dôležitým bodom v takom prípade, ako je príprava vína z akéhokoľvek šumivého hrozna..

Táto kompozícia obvykle podlieha osobitným požiadavkám. V prvom rade by mal byť čo najaktívnejší, odolný voči vysokej duchovnosti, ktorá je o niečo vyššia ako 11%..

Ak chcete získať vysoko kvalitné šumivé víno, musíte na základe receptu vykonať tieto kroky:

1. Šťava vrie, potom sa ochladí na pokojnejšiu teplotu miestnosti. Potom sa do nej zavedie prútik jednej z najčistejších kvasinkových kultúr vyrobený na báze muštu..
2. Zmes je vyrobená z vopred pripravených vínnych materiálov, ako aj zo sterilnej šťavy. Pomer týchto zložiek bude presne 1: 1. Potom sa do výslednej kompozície pridá aktívne putovanie po primárnej fáze zapojenia.
3. Cukor sa pridáva k pripravenému vínnemu materiálu, výhodne v množstve asi 70 až 100 gramov na liter kompozície. K výslednému zloženiu sa pridá špeciálne aktívne roamingové zapojenie, ale už v druhej fáze.

Je potrebné vedieť, že zapojenie sa bude považovať za úplne pripravené na použitie na začiatku rýchlej fermentácie, ako aj na zapojenie tretej fázy..

Správna príprava cirkulačnej zmesi

Každý vinár vie, že základom budúceho vysokokvalitného šumivého vína je práve obehový mix, pretože je veľmi dôležité, aby bolo veľmi správne.

Pripravuje sa zmiešaním základných prvkov. K pripravenej zmesi sa pridá zásoba vína. Množstvo by malo byť 20 ml na liter suspenzie použitého bentonitu.

Recept vyžaduje 30 ml elektroinštalácie a použité sladké prísady.

V procese výroby šumivého vína je najbežnejšou klasickou metódou najpresnejšia dávka..

Ak je v celkovom obehu zmesi celkové množstvo cukru o niečo nižšie ako 22 gramov na liter, ako je uvedené v recepte, šumivé vlastnosti nápoja budú celkom jasné.

Akonáhle sa dávka cukru v pripravenej cirkulačnej zmesi zvýši viac ako v recepte, automaticky sa zvýši riziko vážneho výbuchu fliaš počas prirodzeného kvasenia. To zase môže viesť k vážnemu fyzickému poškodeniu, ktoré je zvyčajne sprevádzané prípravou vína z akejkoľvek odrody hrozna..

Cirkulácia liatia

Ak je zmes obehu neustále miešaná, naleje sa do špeciálnych fliaš, ktorých objem je 0,75 a 0,8 litra. Je známe, že sú schopné vydržať tlak 12 atmosfér. Nádoby sa plnia do úrovne približne 60 mm, to znamená mierne pod horným okrajom úzkeho hrdla.

Starostlivo korkové fľaše sú spoľahlivo utesnené špeciálnymi expedičnými alebo obehovými uzávermi vyrobenými z polyetylénu. Na dosiahnutie optimálnych výsledkov musia byť zátky pripevnené k výstupku fľaše. Pevnú fixáciu je možné vykonať pomocou konzol alebo mostíkov z kovu.

Ako správne stohovať fermentačné fľaše

Povinná sekundárna fermentácia by sa mala vykonávať prísne pri nízkej teplote. Tento proces sa najlepšie robí v suterénoch, kde sa teplota pohybuje od 10 do 12 stupňov nad nulou.

Fľaše by sa mali stohovať striktne vodorovne, v špeciálnych stohoch, kde sa používali pokládkové dosky. Je žiaduce, aby ich hrúbka bola od 5 do 8 mm. Takéto dosky oddeľujú stohovacie vrstvy od seba navzájom..

Toto usporiadanie nádob na víno robí stohy odolnými voči možnému zničeniu, dokonca aj keď sa rozbije veľké množstvo fliaš v jednom stohu.

Redukcia vínneho sedimentu korkom

Ihneď po fermentácii sekundárneho plánu sa vo vínnych tankoch objaví sediment. Pozostáva z prvkov, ktoré boli predtým v nápoji odvážené pred plnením do fliaš, a zahŕňa tiež látky, ktoré vznikajú počas procesu kvasenia..

Dôležité! Na to, aby sa zrazenina preniesla na korok, je potrebné zabezpečiť, aby kvasnice v plnej miere využívali cukor, ktorý je schopný rozkladať sa na alkohol, ako aj na oxid uhličitý..

Na vykonanie remake sa vínny nápoj zo zabudovaných stohov prenesie do špeciálnych strojov, ktoré vinári poznajú ako hudobné stojany..

Pri konštrukcii takého dizajnu sa fľaše jednoducho vkladajú do otvorov hudobných stojanov alebo do zvláštnych hniezd a striktne dole po krku. Nezáleží na celkovom stupni zavádzania, pretože fľaše môžu mať rôzne polohy naklonenia. Môže byť vodorovná aj zvislá.

Taký dôležitý proces, ako je remuácia, by sa mal uskutočňovať pri teplote približne 13 stupňov. V tomto režime proces trvá približne 25 dní.

Sediment môže byť redukovaný na korok jednoduchšou metódou. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

1. Fľaše vína, ktoré už boli fermentované, sa dôkladne pretrepávajú.
2. Potom veľmi dobre pretrasú všetky nádoby s už kvaseným vínom a vložia ich do špeciálnych škatúľ s hrdlom.

Všetky škatule s vínom by mali byť naložené na špeciálne zariadenia. Mali by z času na čas poskytnúť príležitosť otriasať škatuľami, a tým zlepšiť kvalitu vína.

Dôležité! Pri redukcii sedimentu na korok sa uistite, že na stenách fliaš nezostanú žiadne nánosy.

Dôležitým procesom je odhlasovanie

Degorging sa vykonáva s cieľom vyhodiť predtým zozbieraný sediment z nádrže na korok. Tento proces sa uskutočňuje súčasne s korkom, pretože tlak oxidu uhličitého je pomerne silný a zhromažďuje sa, ako viete, v plynovej komore samotnej fľaše..

Pred odplynením musia byť fľaše naplnené vínom ochladené na teplotu v rozmedzí od 5 do 2 stupňov nad nulou.

Pri procese zberu sedimentu sa pozoruje normálna strata vína, to je 40 ml. Rôzne objemy možných strát môžu byť spojené so všeobecnou kvalifikáciou štandardného pracovného alebo teplotného vína. Okrem toho je dôležitá hladina oxidu uhličitého vo fľaši, absorpčná kapacita vína pre plyn a hladkosť, ako aj optimálna čistota fliaš..

Výsledkom degorgovania je šumivé kvalitné víno. S cukrom to bude sladké šumivé víno, bez neho môžete byť brutálny.

Expedičné likéry sa pridávajú do brutálneho šumivého vína, aby sa získalo víno s rôznou úrovňou sladkosti. Tento proces sa uskutočňuje takmer okamžite po odstránení.

Na implementáciu tohto procesu existuje aj niekoľko základných pravidiel:

1. Takéto likéry by mali obsahovať najmenej 600 gramov cukru na liter kompozície.
2. V procese výdaja alkoholu do vína by mala byť jeho všeobecná teplota presne rovnaká alebo mierne nižšia ako v rovnakom nohavici..
3. Ak sa používajú expedičné likéry, stojí za to pridať do nich rektifikovaný alkohol a koňak.
4. Alkohol by sa mal do likéru pridávať na úroveň, ktorá je obsiahnutá v šumivom víne značky brut. To umožňuje v procese pridávania alkoholu nemeniť množstvo alkoholu obsiahnutého v hotovom víne za rôznych podmienok, pokiaľ ide o hladinu a množstvo cukru..

Pri výrobe šumivého vína by sa fľaše mali stohovať do špeciálnych stohov. Doba expozície by mala byť 20 dní a teplota by mala byť približne 20 stupňov.

Je to špeciálny kontrolný extrakt, ktorý je potrebný na zlepšenie asimilácie alkoholu a vína. Okrem toho je to ideálna skúška nádob na stupeň tesnosti, pravdepodobnosť prasknutia a stabilitu nápoja pre prípadnú zákal..

Aby som to zhrnul

Príprava vína z akejkoľvek odrody hrozna by nemala trvať menej ako tri mesiace, a to je minimálne obdobie. Mnoho záhradkárov odporúča, aby vydržali nápoj najmenej päť, najlepšie šesť mesiacov. Je to založené na skutočnosti, že čím dlhší je celkový čas zrenia, tým kvalitnejšie bude víno, všetky recepty to hovoria.

Zároveň by ste mali vedieť, že šumivé šampanské vyrábané väčšinou strácajú vkus a kvalitu, a čo je dôležitejšie, arómy. Na základe všetkých technológií a metód prezentovaných do pozornosti môžete získať perfektné šumivé víno.

Ako pripraviť šampanské doma

Domáce recepty na šampanské nie sú oveľa zložitejšie ako domáce recepty na víno. Pri príprave domáceho šampanského musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam.

Po prvé, takmer všetky ingrediencie sa dajú získať z vašej záhrady. Táto skutočnosť dodáva nápoju ekologickú a 100% jedinečnú chuť. pretože Každý vie, že každý záhradník má svoju najchutnejšiu úrodu.

Po druhé, vonkajším faktorom je nádoba, do ktorej nalejeme naše domáce šampanské. Ako viete, šampanské vyrobené v továrni sa skladujú vo fľašiach s objemom 0,75 litra. z hrubšieho pohára ako fľaše, napríklad na víno, napr Šampanské sú pod tlakom. Tieto fľaše sa musia pripraviť vopred. Pred plnením do fliaš a ich korokovaním sa musia dôkladne umyť a sterilizovať..

Po tretie, vopred musíte pripraviť všetky materiály na zablokovanie. Nezabudnite, že šampanské sú od vyliatia pod tlakom..

A samozrejme štítok. Vášmu šampanskému dodá dokonalý vzhľad. Etikety si môžete vytvoriť a vytlačiť sami. A môžete si objednať, teraz to nie je problém.

Po naplnení a korokovaní musí byť na dno každej fľaše nalepená ešte jedna etiketa s dátumom výroby a názvom východiskového materiálu..

Fľaše by mali byť pevne zapečatené, nie horšie ako fľaše z výroby. Ešte lepšie je, ak sú fľaše mleté. Fľaše šampanského sa skladujú v chladnej a tmavej miestnosti vo vodorovnej polohe. Je tiež potrebné pravidelne kontrolovať neporušenosť fliaš..

Citrónové šampanské

Jemne nasekajte sedem stredných citrónov a z každého rezu vyberte šupku. Ošúpajte plátky bielej šupky a semien. Pridajte 400 g triedených hrozienok a 400 g prírodného medu, vložte predtým nakrájanú chuť a dôkladne premiešajte tak, aby šťava vychádzala z citrónov a aby sa rozptýlil med..

Do tejto zmesi nalejte 15 - 20 litrov vody, predstavte predtým nakrájanú chuť a všetko uvarte. Oddelene pripravte šálku droždia a zrieďte ich cestom (ako pri pekárskych palacinkách). Po zdvihnutí cesta ho nalejte do nádoby. Do tejto nádoby sa za stáleho miešania postupne naleje hotový, mierne ochladený citrónový sirup.

Roztok by sa mal zatúlať, až kým hrozienka, kôra a dužina citróna nevstúpia na povrch. Musia sa vybrať a roztok sa naleje do fliaš. Do každej z nich dajte 2 kôry a kúsok kôry. Cork a po týždni vyskúšajte „hravosť“. Ak nie, stále držte.

Rozmanité 1

Vylisujte šťavu z niektorých bobúľ (jahody, červený a čierny ríbezle, morušky, maliny, čerešne), vložte 1 libru cukru na každé 2 fľaše tejto šťavy, premiešajte, kým sa nerozpustí, potom dajte kvasnice - 3 lyžice do vedra šťavy, nalejte v sude (fľaša), vložte na teplé miesto na fermentáciu. Ak to tak nie je, pridajte ďalšie droždie. Po 3 hodinách fermentácie uložte kal na 3-4 dni na veľmi chladné miesto. Potom scedte a pridajte 2 fľaše vodky (alkoholu) do každej nádoby s džúsom. Únik a upchatie.

Rozmanité 2

Tento nápoj sa vyrába rovnakým spôsobom ako ten predchádzajúci, ale zložky ovocných štiav sú zložené z ovocia a bobúľ: melón, maliny, čerešne, čierne ríbezle - každý má len 1 diel alebo dáva viac, ako sa mu páči. Nápoj má obzvlášť príjemnú chuť a arómu.

Recepty na výrobu nápojov z jabĺk a citrónov

Môžete si pripraviť šumivé víno, ktoré mnohí nazývajú domáce šampanské. Nižšie sú uvedené dva recepty na výrobu takéhoto domáceho šampanského..

Domáce šampanské recept z jabĺk

Na výrobu šumivého domáceho vína budete potrebovať barel jednej a pol až dvoch vedier. Najprv musíte pripraviť šťavu zo zmesi sladkých a kyslých jabĺk a naliať tri litre tejto šťavy do suda..

Sirup sa varí v samostatnej miske. Za týmto účelom sa 2 kilogramy cukru rozpustia v 6 litroch vody, táto zmes sa uvedie do varu a potom sa ďalej varí pri nízkej teplote ďalšiu hodinu. Výsledný sirup sa naleje do kameniny, ochladí sa na teplotu čerstvého mlieka, naleje sa do sudu s jablkovou šťavou a premieša sa..

Potom sa súdok voľne korokuje (pomocou papierového korku) a čistí sa 8 dní na chladnom mieste. Jeho obsah však nemožno zmraziť. Potom sa do valca naleje asi jeden liter vodky a je zakončená spoľahlivou zátkou, ktorá sa dá tiež rozomlieť..

Korkový sud (najlepšie plný) sa vyberie do pivnice a po troch mesiacoch bude domáce šampanské z jabĺk pripravené na použitie..

Domáce šampanské z citrónov

Tento recept na domáce šampanské je trochu komplikovanejší ako ten predchádzajúci. Na jeho implementáciu je potrebné nakrájať 7 citrónov na malé kúsky a odstrániť z nich šupku. Vnútorná strana plátok citróna sa očistí od bieleho filmu a semien, vloží sa do nádoby a pridá sa k nim 400 gramov hrozienok a rovnaké množstvo prírodného medu..

Citróny, hrozienka a med sú dôkladne premiešané tak, že šťava vychádza z citrónov a med je rozptýlený. Potom sa zmes naleje vodou v objeme 15 až 20 litrov, vloží sa do nej predtým nakrájaná citrónová kôra a všetko sa uvarí. Ukázalo sa, citrónový sirup.

Oddelene sa v šálke droždie riedi cestom z pšeničnej múky. Sirup sa trochu ochladí a za miešania do neho nalejte cesto. Výsledný nápoj sa nechá kvasiť, kým citrónová dužina, hrozienka a plavák nebudú plávať. Potom sa okamžite vyberú a kvapalina sa plní do fliaš.

Do každej fľaše sa znovu pridajú dve hrozienka a kúsok kôry, ktoré sú veľmi pevne korkové (najlepšie mleté) a čistia sa na chladnom mieste, ale obsah nie je zamrznutý..

O tri týždne neskôr je možné ochutnať domáce šampanské z citrónov. Ak „hrá“, potom je pripravený, ak nie, fľaše by sa mali nechať stáť. Pred vypitím sa do pohárov pridáva cukor v pohári s domácim šampanským citrónom.

Základné pravidlá varenia

šampanské, - Pravdepodobne najobľúbenejší alkoholický nápoj pre aktuálny deň a bez neho nebude žiadna dovolenka šťastná! V každom obchode alebo supermarkete nájdete nevyčerpateľný zoznam šampanských pre každú kabelku a chuť.

Ale výber kvalitného šampanského niekedy núti nás veľa tráviť a my musíme zvoliť iné spôsoby, ako vyriešiť tento finančný problém.

Neobťažujte sa! Tento krátky článok vám to povie., ako pripraviť šampanské doma, čo nebude horšie a niekedy omnoho lepšie ako „šumivý nápoj“ v obchode!

Akékoľvek šampanské, bez ohľadu na recept, sa pripravuje približne týmto spôsobom:

1. V prvom rade sa mladé víno pripravuje z rôznych hrozna alebo ovocia..
2. Ďalej ušľachtilý nápoj dobre kvasíme.
3. Ak je to potrebné, zakalený sediment vypustite.
4. Pridajte ďalšiu tinktúru alebo víno na pevnosť a fľašu pevne zakryte.
5. Varíme na suchom a tmavom mieste.

Pozrime sa na recept na výrobu šampanského doma na základe červeného ríbezle! Na to potrebujeme čistú fľašu (sami si vyberte objem), v ktorej nalejeme dôkladne umyté bobule červeného rybízu - asi polovicu objemu. Potom naplňte čistú a dobre prevarenú vodu na samom krku.

Fľašu položíme na týždeň na akékoľvek chladné miesto a obsah premiešame lyžičkou jedenkrát denne. Po 7 dňoch sa výsledná tinktúra filtruje pomocou gázy a plní sa do vopred premytých fliaš. Ďalší krok nalejte do každej fľaše dvesto gramov cukru a pridajte päťdesiat gramov vodky.

Pre prepracovanú chuť môžete pridať aj niekoľko zaujímavostí! Nápoj by sa mal hrať v pevne korkovej fľaši asi po mesiaci.

Ak sa tak nestane - nechajte nápoj vykvasiť na ďalší týždeň! Ako vidíte, recept je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľké finančné investície, čo robí tento nápoj veľmi dostupným.!

Teraz sa napríklad pozrieme na ľahko vyrobiteľné šampanské z pomarančov! Na to potrebujeme suché víno podľa vášho výberu a dve pomaranče na každú pol litra vína. Ak chcete zachovať proporcie, pridajte k suchému vínu jemne nasekané oranžové. Potom do zmesi pridajte tri poháre cukru a všetko dôkladne premiešajte.

Hotový kvásk opatrne zalejte do fľaše a nechajte sa potulovať na tmavom mieste. Asi po dvoch týždňoch sa toto domáce šampanské filtruje cez hustú gázu a plní sa do čistých fliaš.

Šampanské z pomarančov pripravených k jedlu! Toto je pravdepodobne jeden z najrýchlejších receptov, pretože nevyžaduje dlhé kvasenie!

Chcel som sa podeliť o veľmi chutný šampanský recept založený na jablkách! Vyberáme kyslé a sladké odrody jabĺk, ktoré nakrájame na rovnaké plátky a spracujeme ich na odšťavovači. Musíte stlačiť najmenej 3 litre šťavy, ktorú bude potrebné zmiešať so šiestimi litrami vody.

Voda sa musí najprv zriediť dvoma kilogramami cukru a variť asi jednu hodinu. Keď tekutina trochu vychladne, nalejte ju do vhodnej nádoby, riadne ju uzavrite a nechajte ju v tomto stave tri mesiace..

Je lepšie trvať na kyslom plyne v pivnici! O tri mesiace neskôr pridajte jeden liter čistej vody do fľaše a nechajte ju uvariť ďalšie tri mesiace! Šampanské chutia veľmi jemne a s dobrou vôňou.!

A tu je najjednoduchší a najdostupnejší recept, ktorý si môže každý dovoliť! Najprv musíte kúpiť vodku, ktorá sa potom musí zmiešať s práškom cukru s presnosťou od 7 do 1..

Táto „horľavá zmes“ musí byť zahrievaná na horáku kvôli lepšiemu kvaseniu, ale nezabudnite, že varenie sa neodporúča, aby sa alkohol neodparil! Nalejte výslednú horúcu kvapalinu do pripravenej nádoby a nechajte ju vychladnúť.

Ďalej zostáva iba pridať zriedené droždie (jedna osemdesiata časť) a pevne upchať! To je všetko! Po chvíli bude nápoj kvasiť a budete chutiť ako „sovietske“ šampanské!

Niekoľko tipov pre začiatočníkov:

• na prípravu šampanského doma je najlepšie brať použité fľaše šampanského, pretože sú vyrobené z odolného pohára s hrubými stenami, ktoré zabránia rozbitiu fľaše kvasením nápoja;
• pre silu šampanského môžete pridať trochu likéru alebo sladkého vína;
• pozor na dopravné zápchy - po určitom čase fermentácie majú schopnosť „strieľať“. Vezmite hrdlo fľaše do strany, ale skôr otvorte hrubou uterákom!

Ako vidíte, každú slávnostnú hostinu môžete oživiť pomocou rôznych druhov šampanského, ktoré neovplyvní váš rodinný rozpočet! Recepty uvedené v článku sa tiež veľmi páčia krásnej polovici našej ľudskosti, ktorá uprednostňuje sladké odrody šampanského namiesto obvyklej sladko-kyslej chuti obchodu „pop“.!

Nenechajte sa leniví a pokúste sa svoj stôl obohatiť neprekonateľným ušľachtilým nápojom!

Podrobné pokyny na výrobu šumivých nápojov

Takmer akýkoľvek alkoholický nápoj sa dá pripraviť nezávisle. Champagne, napriek svojmu vznešenému pôvodu, nie je výnimkou. To je možné dosiahnuť pomocou akéhokoľvek druhu vína a určitej zručnosti. Pre väčšie pohodlie sa odporúča variť spolu. Proces sa tak stáva ľahším a zábavnejším..

Aby bolo víno šumivé, musí byť nasýtené oxidom uhličitým. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:

1. Umelé, pomocou valca s oxidom uhličitým.
2. Prirodzene, keď víno putuje v tesne uzavretej nádobe.

V tomto článku budeme považovať druhú metódu za najzaujímavejšiu a najkreatívnejšiu.

Domáce šampanské recept a technológia varenia

Na prípravu fľaše šampanského budete potrebovať:

• víno (štandardný objem) - 0,75 l;
• granulovaný cukor - lyžica;
• veľké hrozienka - 3 kusy.

Uzávery fliaš

Akékoľvek víno je vhodné na výrobu domáceho šampanského. Najvhodnejšie produkty. Ak však nerobíte domáce vinárstvo, môžete si kúpiť potrebný produkt.

Pri nákupe obchodného vína uprednostňujte produkty strednej triedy.

Nemá zmysel premieňať drahé vína na šumivé a lacné výrobky obsahujú veľa konzervačných látok, takže kvasenie bude ťažké.

Po výbere surovín sa víno musí naliať do nádob. Stáčanie šampanského je ideálne. Sú špeciálne navrhnuté na skladovanie vysoko sýtených nápojov, a preto majú silné steny..

Ak takáto nádoba nie je k dispozícii, urobí sa akákoľvek fľaša z tmavého skla. V obchode spoločnosti Alcopribor si môžete kúpiť všetky potrebné kontajnery. Na tieto účely sa neodporúča používať plastové misky..

Plast má negatívny vplyv na alkohol, takže ho nikdy nepoužívajú majstri domácej výroby vína.

Rozliatie vína sa najlepšie vykonáva v chladnej miestnosti. Do fliaš sa pridávajú hrozienka a cukor. Bez týchto zložiek fermentácia nezačne. Fľaše sa musia plniť až po okraj a musia byť korkové. Pre väčšiu spoľahlivosť môžu byť zátky obalené drôtom, ako je to v prípade šampanského z továrne. Niektoré z nich plnia korok voskom, zatiaľ čo iné majú možnosť použiť tesniaci vosk.

Domáce šampanské kvasenie

Proces kvasenia domáceho šampanského trvá asi tri mesiace. Zvážte túto skutočnosť, ak chcete dokončiť výrobu do určitého dátumu. Fľaše by sa mali skladovať horizontálne pri teplote 18 - 25 stupňov Celzia.

Dodržiavanie teplotného režimu prispieva k lepšiemu rozvoju kvasinkových kultúr. 2 týždne pred očakávaným ukončením procesu sa fľaše umiestnia do zvislej polohy - hrdlo dole.

Vďaka tomuto triku sa kvasinky hromadia v blízkosti korku a zaostávajú za stenami.

Odstraňovanie sedimentu

Toto je pomerne časovo náročný krok nazývaný degorging. Pamätáte si, že na začiatku článku bolo odporúčanie pripraviť domáce šampanské? Toto odporúčanie sa vzťahuje na túto konkrétnu výrobnú fázu..

Partnerom sa zníži strata vína. Podstatou tohto postupu je odstránenie fermentačných produktov z fľaše. Za týmto účelom otvorte fľašu, vypustite prebytočný obsah, pridajte čerstvé víno a znovu pevne upchajte.

Súhlasíte s tým, že to urobiť sám o sebe je veľmi problematické.

Ak existuje partner, degorgovanie vyzerá takto:

Jedna osoba vezme fľašu do polohy „krk nadol“ a odopne ju. Akonáhle sa zvyšky kvasiniek zlúčia, upchá hrdlo prstom, vráti fľašu do normálnej polohy a odovzdá ju partnerovi.

Potom pritiahne krk prstom, pridá potrebné množstvo vína a pevne upchá nový korok. Počas tohto postupu je zaručené pozitívne more! Nemali by ste však zabudnúť na bezpečnostné opatrenia..

Pod tlakom plynného média môže zlá pevná zátka vyletieť a spôsobiť zranenie.

Úložný priestor pre domáce šampanské

Výsledné šampanské potrebujú určitú expozíciu. Minimálna doba na to je tri mesiace. Čím dlhšie stojíte, tým vyššia je jeho kvalita. Odporúčaná skladovacia teplota, približne 10 stupňov Celzia. Champagne, získané doma, sa príliš nelíši od nákupu.

Technológia a stupne prípravy

Pre rozpočet akejkoľvek rodiny bude oveľa efektívnejšie pripraviť si domáce šampanské ako kúpiť v obchode. Okrem toho to vylučuje možnosť získať falošný a nekvalitný produkt za vaše peniaze. Ak plne dodržiavate recept na varenie a používate kvalitné výrobky, možnosť šampanského nie je horšia ako dobrý ročník.

Ako vyrobiť domáce šampanské

Šumivý vínny nápoj si môžete pripraviť doma z mnohých druhov ovocia, od jabĺk a čerešní až po štandardné odrody hrozna. A po príprave a ochutnávaní bude mať človek preferenciu domácich nápojov.

Recepty sa môžu líšiť, ale penenie šampanského (jeho samotné šumenie) je vo všetkých prípadoch dôsledkom tvorby veľkého množstva oxidu uhličitého vo vínnom nápoji..

Po otvorení fľaše sa začína proces jej intenzívneho uvoľňovania, čím sa vytvára syčanie.

Technológia varenia

Na vytvorenie dobrého šampanského doma sa vinárom odporúča používať recepty, ktoré zahŕňajú tri hrozno:

• chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Pinot noir.

Môžete použiť iné odrody a vytvoriť si vlastné recepty na šumivé víno. Na zber plodov a ich premenu na ušľachtilý nápoj potrebujete iba rukami. Potom ich musíte trochu stlačiť. Proces varenia sa uskutočňuje tradičným spôsobom, alebo ako ho vinári nazývajú - „metóda fermentácie vo fľaši“..

Proces výroby šumivého nápoja si samozrejme vyžaduje finančné výdavky v trochu väčšej veľkosti, ako je najjednoduchšia možnosť, ale výsledok odôvodňuje všetky vynaložené peniaze. Z tejto technológie sa vyrábajú vynikajúce recepty na šampanské.

Varenie kroky

1. Spočiatku je to víno, ktoré sa vytvára zo šťavy vytvorenej počas procesu lisovania. Musí byť výnimočne suchý, pretože bude mať vysokú kyslosť a nízky obsah alkoholu..
2. Ak plánujete na výrobu šampanského použiť niekoľko vín, musíte ich zmiešať v správnom pomere a získať najpríjemnejšiu kyticu. Ale môžete si pripraviť nápoj z jednej odrody, v tomto prípade je tento krok vynechaný.
3. Teraz sa zmes naleje do veľkej fľaše s hrubými stenami, naleje sa tiež tekutina na nalievanie (obsahuje sladký a koncentrovaný hroznový sirup, cukor a droždie). Potom môžete fľašu buď zatvoriť a položiť na poličku v horizontálnej polohe, alebo všetko zmiešajte dovnútra a nalejte do vhodných fliaš (je žiaduce, aby boli zo šampanského, pretože vo vnútri sú silné steny a vysokotlakové formy), zatvorte ich a nechajte ich v pivnici v rovnakej polohe.

Starnutie a odstraňovanie kalu

Vo vnútri týchto nádob dôjde k fermentácii v dôsledku cirkulácie alkoholu a podľa toho bude oxid uhličitý emitovaný vo veľkých množstvách. Z dôvodu jeho nedostatku východiska sa vo vnútri vytvorí vysoký tlak, ktorý umožní, aby bolo víno nasýtené touto zložkou.

Je možné určiť, že fermentačný proces bol ukončený prítomnosťou sedimentu, ktorý sa objavuje ako výsledok sedimentácie kvasiniek. Nápoj by mal byť v tejto polohe veľmi dlho. Faktom je, že šampanské je počas „starnutia na kaloch“ nasýtené rôznymi odtieňmi, čo väčšina ľudí oceňuje..

Po dokončení tohto procesu musí byť vytvorený sediment z fliaš odstránený. Táto fáza bude trvať asi týždeň, pretože proces otáčania fliaš trvá niekoľko krokov.

Najprv, ak nie je pripravený stojan, nádoby sa zaseknú s hrdlom dole do pieskoviska. Po celý týždeň, poklepaním na fľaše špeciálnou drevenou špachtľou, sa sediment presunie na veko.

Výsledkom je, že víno by sa malo zosvetliť, a potom sa do chladnej vody umiestniť, aby vychladlo. Tým sa zníži strata uhlíka počas otvárania..

Balenie a skladovanie

Ďalšie kroky vykonávajú najmenej dvaja ľudia. Jeden drží fľašu, hrdlo dole, nad umývadlom a odstraňuje páskovanie umiestnené na korku.

To letí von, nasleduje sediment a časť samotného šampanského. Teraz je táto fľaša prevrátená späť a druhá osoba by mala rýchlo naliať asi 100 - 150 gramov.

víno (v závislosti od straty pri otvorení), potom sa upchávajú a vytvárajú páskovanie.

Po očistení sedimentu sa fľaše stohujú späť do miestnosti, kde budú ďalší mesiac alebo pol v horizontálnej polohe. Až potom bude domáce šampanské pripravené a môže sa konzumovať.

Ako pripraviť šampanské z hrozna?

Budete potrebovať:

• hrozno
• cukor
• hrozienka
• Fľaša vína

Na výrobu šampanského z hrozna sa musí domáce víno plniť do fliaš a do hrozienok sa musí pridávať hrozienka v pomere 5 kusov na 0,7 litra šampanského, ako aj 2 čajové lyžičky cukru na 1 fľašu. Potom fľaše pevne uzavrite zátkou, ak je to možné, zátku môžete uzavrieť povrazom. Fľaša sa potom musí umiestniť do tmavej a teplej miestnosti.

Fľaša by mala stáť najmenej 3 mesiace, zatiaľ čo šampanské si vyžadujú nepretržité monitorovanie po celú dobu, ak si všimnete, že fľaše začnú explodovať, šampanské by sa mali ochladiť. Ako ale vyrobiť šampanské z hrozna? Odpoveď na túto otázku nájdete nižšie. Po 3 mesiacoch sa fľaše musia položiť s hrdlom dolu a po dobu 1,5 týždňa sa musia fľaše prevrátiť.

Potom opatrne zoberte fľašu (krk nadol), aby nedošlo k zamiešaniu zrážok a rýchlo ju otvorte, vylejte zrážky šampanského a okamžite, okamžite ju naplňte domácim vínom, potom fľašu uzavrite korkovou zátkou. Teraz by sa šampanské malo vylúhovať 5 mesiacov.

Pre druhý recept budete potrebovať hrozno, cukor a fľašu vína. Najprv potrebujete liter vody, do ktorej musíte pridať cukor. Pomery sa môžu líšiť v závislosti od toho, aké domáce šampanské z hrozna chcete dostať na koniec. Na sladkosti potrebujete 200 gramov. cukor, polosladký - 150 gramov a suchý - 100 gramov. na 1 liter vody.

Tiež pridajte 200 g vody. hrozno na 1 liter. Odroda hrozna je vhodnejšia zelená, nie príliš sladká. Ak je to potrebné, pridajte 50 gramov vodky na urýchlenie procesu fermentácie. Výsledná zmes musí byť umiestnená na teplom mieste na 10 dní, nádoba môže byť pokrytá gázou. Po 10 dňoch by hrozno malo stúpať na povrch..

Zmes musí byť filtrovaná z bobúľ, zvyčajne filtrovaná cez papier. Filtrovaná tekutina sa naleje do pripravenej fľaše a nechá sa pôsobiť ďalšie 2 až 3 dni bez toho, aby sa fľaša upchala. Po 3 dňoch fľašu uzavrite zátkou, zátku sa odporúča zviazať lanom alebo drôtom.

Fľaša by sa mala umiestniť na chladné miesto (pivnica, chladnička, suterén). Teraz zostáva čakať 2 mesiace, potom sa môže šampanské servírovať. Šampanské z domáceho hrozna je bez výnimky vodítkom všetkých šumivých vín. Toto šampanské má veľmi príjemnú a jemnú chuť..

Na výrobu šampanského sa spravidla používajú tri odrody hrozna: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Samozrejme, pri výrobe doma ušľachtilého nápoja bude ťažké nájsť práve takéto odrody, takže ktokoľvek to urobí. Hlavnou vecou pri výrobe domáceho šampanského je trpezlivosť, pretože jej výroba zaberie veľa času.

Domáce recepty šumivých nápojov.

Je možné pripraviť šumivý nápoj doma? Koniec koncov, „domáce víno“ je veľmi populárne a čo „domáce šampanské“?

Nasledujú recepty na výrobu šumivých nápojov.

Červený ríbezľový nápoj
Červený rybíz musí byť do fľaše naplnený do polovice, doliať do krku prevarenou vodou, fľašu dať na chladné miesto, ale tam, kde nápoj nemôže zamrznúť. Fľašu dobre každý deň pretrepte. Po týždni robíme prvý test, ako dobre je voda vylúhovaná.

Ak je výsledok neuspokojivý, nechajte ďalšie tri alebo štyri dni. Filtrujeme vodu a fľašujeme zo šampanského. Do každej fľaše vložíme 200 gramov granulovaného cukru, tridsať alebo päťdesiat gramov rumu (namiesto rumu si môžete vziať vodu alebo alkohol), 70 - 100 gramov šampanského a tri hrozienka. Fľaše z korku pevne zatláčame, pochovávame v piesku, pretože pivnica je veľmi vhodná.

Po mesiaci môžete skúsiť výsledný nápoj.!

"Jabloko"
Berieme sladké a kyslé jablká rovnakým dielom, jemne ich nasekáme, premiešame, získajte šťavu pomocou odšťavovača alebo lisu. Teraz vezmite barel s objemom 15 - 20 litrov. Nalejte do valca 2,5 - 3 l získanej jablčnej šťavy.

V samostatnej miske rozpustíme 2 kg granulovaného cukru a 6 - 7 litrov čistej vody, túto zmes uvaríme a varíme na miernom ohni 60 minút. Výsledný sirup sa naleje do drevenej alebo kameninovej nádoby, ochladí sa na teplotu čerstvého mlieka a mieša sa v nádobe s jablkovou šťavou..

Nádoba musí byť korková s papierovým korkom, ale nie príliš tesná a musí sa na osem dní umiestniť na pomerne chladnom mieste. Neuchovávajte v mrazničke! Potom nalejte do suda 750 - 1 000 gramov vodky, súdok z korku, ktorý je už oveľa silnejší, drevený korok.

Pokiaľ je to možné, je lepšie drviť valec a umiestniť ho na 90 dní do pivnice. Na vylepšenie nápoja by mal byť valec plný.

Oranžová
Berieme suché biele víno, môžete ho použiť a naliať do fľaše. Berieme pomaranče v pomere 2 pomaranče na 500 - 700 gramov vína. Pomaranče nakrájajte pomaranče na pokožku, odstráňte semená, pridajte do nich 3 polievkové lyžice granulovaného cukru a rafinovaného cukru..

Víno a pomaranče namiešame, fľašu dobre uzavrieme, zahrabáme do surového piesku až po krk, najlepšie do pivnice. Po dvanástich dňoch sa výsledný nápoj filtruje cez látku, plní sa do fliaš, korku.

Množstvo cukru pridaného do „pomaranča“ sa môže podľa potreby zvýšiť až na 2 - 3-násobok .

"Berezovik"
Na prípravu tohto nápoja musíte vziať 12 litrov brezovej miazgy, 3 - 3,5 kilogramu cukru, všetko premiešať, vložiť do smaltovanej panvice a variť, kým v panvici nezostanú dve tretiny tekutiny (zvyšok sa vyparí). Pri varení musíte odstrániť penu.

Potom je potrebné sirup prefiltrovať cez hustú tkaninu, naliať sirup do valca a počkať, až vychladne na izbovú teplotu. Do sudu by sa mal pridať jeden a pol litra vodky a štyri polievkové lyžice hustého droždia. Potom vezmeme 4 citróny, nakrájame ich na kruhy, vyberieme semená z citrónov, nakrájame citróny na sud.

Hlaveň sa nedá úplne naplniť, musíte opustiť miesto. Necháme sud v teplej miestnosti po dobu 10-12 hodín, v tomto čase tekutina kvasí. Potom premiestnime súdok na chladné miesto, najlepšie do pivnice na ľade, a necháme ho tam sedem týždňov..

Po uplynutí tejto doby nápoj prefiltrujeme cez plátno, nalejeme ho do fliaš zo šampanského, korku, zviazame korky drôtom. Sud musí byť mletý a chovaný na chladnom mieste..

A pár slov o šampanskom ...
Šampanské víno dokonale rozveseluje, dokonale dopĺňa každú dovolenku. Šampanské má príjemnú chuť, rýchlo intoxikuje, vytvára na večierku zvláštnu, tajomnú atmosféru.

Jedna z osudných žien minulých storočí, aristokratka Lady Lily Bollingerová, hovorila o šampanskom takto: „Pijem to, keď som šťastná a keď mám dôvody pre smútok. Niekedy to pijem z osamelosti. Nemôžem sa bez neho vyhnúť, keď som v spoločnosti.

Dabble som v tom, keď nemám hlad, a chuti k jedlu, keď sa cítim ako jesť. V iných prípadoch sa k nemu uchýlim len vtedy, keď mám smäd. “.

Táto žena bola očividne takmer vždy „opitá“, ale šampanské veľmi rada! Nenechajte sa však ako táto dáma, pretože šampanské je užitočné iba pri moderovaní a ak pijete nápoj po celý deň, stratí svoje kúzlo.

Starnutie a odstraňovanie kalu

Je oveľa ekonomickejšie a výnosnejšie z hľadiska rodinného rozpočtu vyrábať šampanské doma, navyše sa vyhnete riziku, že na nealkoholický nápoj dáte veľa peňazí..

Medzitým sa ukáže, že domáce šampanské vyrobené v prísnom súlade s receptom nebude horšie ako obvyklé v obchode, pričom si budete istí kvalitou výrobkov použitých na pitie a nebudete mať riziko, že získate nežiaduci výsledok, ktorý, nanešťastie, nie je tak zriedkavý..

Výroba domáceho šampanského (šumivé víno) nie je taká ťažká. Okrem toho máte právo vyrábať jablká alebo ríbezle, čerešne alebo jahody, šumivé alebo iné. Je pravdepodobné, že potom budete vždy uprednostňovať domáce šampanské.

K silnému peneniu akéhokoľvek šampanského (šumenie) dochádza v dôsledku skutočnosti, že víno pripravené nie obvyklým spôsobom, ale osobitným spôsobom, má veľmi vysoký obsah oxidu uhličitého, ktorý po otvorení vína z neho rýchlo vyčnieva a tým vytvára syčanie a vytvára penu..

Domáce šampanské sa pripravuje dvoma rôznymi spôsobmi, z ktorých každý má svoje klady a zápory. Prvý spôsob (možno ho nazvať prírodným): mladé víno je nútené kvasiť v korkových fľašiach.

V druhom (podmienečne nazývanom umelý) sa oxid uhličitý vyrába umelo a potom akýmkoľvek spôsobom čerpá do fliaš vína. Rozdiel medzi nimi je obrovský.

Vo vínach pripravených prirodzeným spôsobom je chuť jemná a svieža, penia oveľa dlhšie (ako sa hovorí „preháňať“), pretože oxid uhličitý sa neuvoľňuje okamžite, ale postupne, v malých bublinách. Takéto šampanské je veľmi voňavé a chutí dobre..

Šampanské pripravené s umelou prísadou oxidu uhličitého nemajú takú príjemnú a osviežujúcu chuť, nie sú tak aromatické, penia veľmi rýchlo a preto rýchlo vydýchajú, pretože plyn sa uvoľňuje oveľa intenzívnejšie.

Preto prvý prírodný spôsob výroby šampanského možno považovať za najvhodnejší v prípade, že chcete získať kvalitné a chutné víno. Ak je pre vás najdôležitejšou úsporou času a úsilia, môžete naliať hotové domáce víno do sifónu, použiť nakúpené plechovky s plynom (oxid uhličitý) - a domáce šampanské je pripravené na pitie.

Pomocou tohto systému je možné vyrábať akékoľvek domáce šampanské (pop):

• výroba mladého vína;
• kvasenie mladého vína vo fľaši;
• odstraňovanie sedimentov (odplyňovanie vína);
• doplnenie a ochutenie - - upchatie fľaše;
• starnutie vína.

Najprv musíte pripraviť mladé víno. Pre akékoľvek „popy“ musíte extrahovať šťavu z zrelých, čistých bobúľ alebo ovocia, preto najskôr nasekajte ovocie (jablká, hrušky) alebo extrahujte semená (čerešne), stopky (maliny, černice, jahody, ríbezle, čučoriedky).

Bobule alebo ovocie by mali byť čisté, zberané, pokiaľ možno nie červivé. Uistite sa, že ani riad ani odšťavovač nie sú železo (alebo železné časti), pretože oxidácia šťavy je neprijateľná: víno bude mať nepríjemnú chuť alebo sa bude zhoršovať. Najlepšie je drevené náradie.

Jablká alebo hrušky mleté ​​podľa možnosti s oceľovými nožmi.

Nasekané ovocie alebo bobule vložte do čistej vane a rozdrvte drevenými paličkami. Túto hmotu nechajte deň pri teplote asi 15 - 20 stupňov. Hmota dôjde k fermentácii. Táto vínna šťava je omnoho lepšia.

Ak je hmota príliš hustá (to sa týka jablkového alebo hruškového vína), pred tým, ako sa jeden deň putuje po otvorenej nádobe, pridajte trochu vody, ale nezabudnite ju vziať do úvahy neskôr, keď pripravujete mladinu..

Po jednom dni šťavu vytlačte. Jedným z najjednoduchších a najpohodlnejších spôsobov je vytlačiť šťavu z hmoty v sáčku jednoduchého, nie príliš silného a hustého bieleho plátna. Vrecko dobre opláchnite v teplej vode. Nemusí to byť veľké. Ľahko navlhčite, do jednej tretiny naplňte jablkovú hmotu a otočte ju k sebe, vytlačte šťavu.

Potom pridajte cukor a vodu v závislosti od množstva šťavy.

Voda by mala byť mäkká (nie vápenatá), pokiaľ možno dobre alebo na jar, má to vplyv na kvalitu budúceho šampanského, granulovaný cukor alebo rafinovaný.

Cukor rozpustite vo vode, dobre premiešajte a nalejte do šťavy. Výsledná sladina sa premieša a pretrepe sa cez vzácne vlasové sito a potom sa naleje do fermentačnej nádoby.

Kvapalina by mala kvasiť v pohári alebo drevenej miske (pre začiatočníkov je dobré sklo, ale drevené nádoby sú vhodnejšie pre kvalitu vína). Najjednoduchším fermentorom je sklenená alebo kovová trubica ohnutá v oblúku.

Sladina by nemala úplne vyplňovať fermentačný prístroj, je potrebné nechať trochu voľného miesta. Otvor uzavrite čistou handrou, zátkou av tejto podobe nechajte deň v miestnosti s teplotou 18 - 25 stupňov. Ak nedochádza k fermentácii (po dni nie je slabý hluk, vývoj plynu), môžete pridať 120 g. čisté hrozienka na vedierko sladiny.

Potom otvor bezpečne uzavrite zátkou s vloženou trubicou, vložte druhú špičku do nádoby (malú nádobu) vodou. Túto nádobu umiestnite vedľa podlahy. Naplňte korok v blízkosti nádoby vínom, voskom alebo parafínom tak, aby do neho neprenikol vzduch. Je výhodné použiť tesniaci vosk..

Cestou vzduchom cez trubicu do nádoby s vodou zistíte, či je zátka pevne uzavretá. Ak sa v mladine vyskytnú fermentačné procesy a vzduch nevyteká trubicou, skontrolujte netesnosti a trhliny uzavrite..

Sladina by mala kvasiť pri teplote 18 - 25 stupňov v suchej a čistej miestnosti. Spočiatku bude kvasenie búrlivé, obsah príde k veľkému vzrušeniu, bude sa zdať, že je ako keby vrie z uvoľnených bublín. Potom sa spomalí. Bude tu podstatne menej bublín plynu, vaše mladé víno bude ľahšie a na dne nádrže sa objaví hustá zrazenina.

Nakoniec fermentácia úplne prestane. Rýchla fermentácia pri 18 - 25 ° C zvyčajne trvá asi štyri týždne. O päť dní neskôr sa to trochu spomalí. A v nasledujúcich troch týždňoch pokračuje oneskorená fermentácia.

Čas strávený fermentáciou - búrlivý alebo spomalený - je individuálny a závisí od teploty v miestnosti, ako aj od toho, z čoho sa víno vyrába, aká je jeho sila.

Ak vidíte, že uvoľňovanie plynových bublín kleslo, spomaľovalo sa, mladé víno sa začalo ľahšie a zrazenina sa zhromažďovala na dne, môžete predpokladať, že je ukončená prvá fáza fermentácie, a teda aj prvá fáza výroby domáceho šampanského..

Druhou fázou je druhé obdobie kvasenia mladého vína. Po skončení prvého obdobia (môžete to urobiť aj o niečo skôr), nalejte víno do fliaš čo najplnejšie, do každej čajovej lyžičky nalejte cukor.

U niektorých vín je užitočné vložiť dve alebo tri bobule hrozna alebo dokonca hrozienka - to bude stimulovať kvasenie. Uzatvorte fľaše dobrými hustými zátkami a každý korok a hrdlo fľaše zviazajte povrazom tak, aby nevyskočil a víno vytečie kvasením..

Odporúča sa naliať pop do fliaš v chladnej miestnosti a čo najrýchlejšie, aby sa ochránilo víno pred veľkými emisiami oxidu uhličitého..

Fľaše, ktoré predtým obsahovali šampanské, sa najlepšie hodia, pretože sú dosť silné, silné, čo znižuje riziko prasknutia v dôsledku zvýšenia vnútorného tlaku, tlaku výsledných plynov..

Všetky pripravené a pevne uzatvorené fľaše vložte do teplej miestnosti. Určite musia klamať, nie stáť. V tejto polohe nechajte víno najmenej tri mesiace, aby bolo dobre skvasené.

Ak fľaše nestoja a neroztrhnú sa, ochladzujte miestnosť, v ktorej sa nachádzajú.

To mierne spomalí fermentáciu a následne zníži tlak, ale v tomto prípade by ste mali zvýšiť čas fermentácie šampanského..

O tri mesiace neskôr, keď fermentácia vína vo fľašiach nie je tak zreteľná, umiestnite ich do naklonenej polohy do miestnosti, kde by sa teplota mala udržiavať na približne 13 - 15 stupňov, a tak držte ďalšie dva týždne..

Po uplynutí tejto doby ich položte s krkom dole na špeciálne navrhnutý stroj vo forme rebríka. Mali by sa každý deň striedať, aby droždie postupne zaostávalo za stenami a hromadilo sa pri krku.

Ak sú splnené všetky tieto podmienky, droždie sa do dvoch týždňov zhromaždí na vnútornom povrchu korku vo forme hustej hmoty, zatiaľ čo víno bude ľahké..

Ďalšia operácia - odplynenie vína - odstránenie zvyškov po fermentácii. Tento postup je pomerne komplikovaný, vyžaduje si skúsenosti a rýchlosť vykonávania. Ak urobíte všetko správne, domáce šampanské bude úspešné. Závislosť šumu a čistoty budúceho vína závisí od výsledkov degorgácie.

Vykonajte tento postup bez problémov v tej istej miestnosti, kde sa používa víno na kvasenie a kde sú fľaše, ale teplota sa musí znížiť na 8 - 10 stupňov. To je veľmi dôležité, pretože čím je chladič v miestnosti, tým menšia bude strata oxidu uhličitého z vína (pri nízkej teplote sa zvyšuje schopnosť vína rozpustiť oxid uhličitý)..

Vo vopred pripravenom požadovanom množstve zátiek na zátkové fľaše a povraz (drôtený rám) na zaistenie zátok. Tiež majte likér alebo víno blízko, to je to, čo budete robiť.

Droždie by sa malo odstrániť nad čistou nádobou, aby sa neskôr mohlo oddeliť od kvasničného vína, ktoré sa vylialo pri otvorení fľaše. Urobte to filtráciou výslednej kvasinkovej hmoty.

Takto postupujte k degradácii: najskôr, opatrne, bez trasenia a snaženia sa netriasť, vyberte z police fľašu „popu“ a bez toho, aby ste zmenili svoju pôvodnú polohu, tj bez prevrátenia opatrne odrežte povraz, ktorý drží korok a krk, ľahko a hladko. vytiahnite zátku, ak sa okamžite dostane do tlaku ruky (ak nie, vytiahnite ju vývrtkou, ale znova jemne, snažte sa fľašou netraste alebo trepať). Mali by ste vedieť, že korok vždy letí z krku a spolu s ním aj kvasinky, to znamená veľmi zrazenina, ktorá sa má odstrániť. Táto operácia vyžaduje osobitnú pozornosť, rýchlosť a obratnosť. Iba v tomto prípade sa zrazenina (droždie) netrasie, a preto je víno dostatočne čisté. Rýchlosť je potrebná, aby sa nerozlial príliš veľa vína (nevyhnutné sú malé straty). Po odstránení všetkých droždia prstom okamžite uzavrite otvor na fľašu.

Ďalším krokom je zálievka a ochutnávka domáceho šampanského. Tento postup je najlepšie vykonať spolu. Ak prvý vyberie droždie a okamžite uzatvorí fľašu prstom, druhý ju okamžite vezme z rúk prvého, otočí sa a rýchlo naleje do neho víno alebo likér, otvorí sa a stojí vedľa nej..

Je lepšie naliať víno alebo likér trubicou, lievikom, z nádoby s úzkym a dlhým nosom. Cork čo najskôr. Tento postup si vyžaduje osobitnú pozornosť a rýchlosť, pretože v tomto okamihu najčastejšie dochádza k úniku oxidu uhličitého. Po pripojení musí byť zástrčka opatrne a bezpečne priviazaná k krku pomocou povrazu, aby nevyletel z tlaku plynu..

Potom nezabudnite naplniť korok a hrdlo fľaše tesniacim voskom..

Ďalšia etapa znamená, že víno dozrie určitý čas. Fľaše spracované tak, ako je opísané vyššie, zložte do tej istej chladnej miestnosti pri teplote 8 - 10 stupňov pre ďalšie starnutie. Dĺžka obdobia dozrievania ovplyvní kvalitu vášho vína.

Domáce šampanské bude pripravené za menej ako tri mesiace. Toto je minimálne obdobie. Je vhodné odolať najmenej päť mesiacov: čím dlhšie je doba zrenia, tým lepšie víno.

Príliš silné domáce šampanské stráca kvalitu, chuť, arómu. Jedným slovom by množstvo alkoholu v ňom nemalo byť väčšie ako 9%. Preto by sa pri príprave vína mali riadiť nasledujúcimi receptami, pričom by sa mal zvoliť pomer cukru k vode.

Osobitnou podmienkou pri príprave šampanského sú suroviny. Za najchutnejšie aromatické a osviežujúce sa považujú „praskliny“ bieleho ríbezle, jahôd a sibírskych („raj“) jabĺk. Je to však samozrejme otázka vkusu.