Španielska šampanská kava (cava) - originálne šumivé víno

Šumivé šampanské vína sa dodávajú aj v mnohých odrodách..

Niektoré z týchto druhov sú v našej krajine známe a niektoré z nich si napríklad získali popularitu, Kava šampanské, ktoré má zaujímavú a nezvyčajnú technológiu prípravy.

Celkovo je šampanské víno Cava vlastne elitným bielym vínom, napriek tomu ho dokonca Španieli nazývajú iba šampanským Cava.

Môže byť suchá alebo sladká, biela alebo ružová. Jedna vec zostáva nezmenená - pevnosť približne 11 otáčok a neprekonateľná chuť a aróma.

Pozrite si video, v ktorom znalec vína hovorí o výhodách a nevýhodách šumivého vína Cava:

Druhy šumivého vína pochádzajúce zo Španielska

Dnes existuje niekoľko základných kritérií na rozdelenie tohto šumivého alkoholického nápoja na druhy. Hlavným z nich je expozičný čas samotného šampanského.

Čas starnutia

Podľa tohto atribútu môže byť Kava:

1. cava - Ide o alkoholický výrobok s najkratšou dobou starnutia, presne deväť mesiacov. Výsledkom je, že šumivé víno sa objavuje s ľahkou a svetlou arómou, ako aj s výraznou kyslosťou v pachute. Zo všetkých odrôd takého španielskeho šampanského je to najvyšší rozpočet.
2. Cava reserva - Je to alkohol, ktorý už patrí do kategórie elitných nápojov. Pred implementáciou sa koná najmenej pätnásť mesiacov. Výsledkom je, že hotové šumivé víno má veľmi jemnú a elegantnú arómu, sladkú chuť. Takéto šampanské sa zvyčajne klasifikuje ako polosladký alebo polosuchý nápoj..
3. Cava gran reserva - Toto šumivé víno patrí medzi prémiové nápoje a pred predajom musí dozrievať najmenej 30 mesiacov. Počas tohto obdobia sa chuť, aróma a farba hotového šampanského niekoľkokrát zlepšia. Takýto nápoj sa podáva na svetských večeroch prvých osôb štátu a na najslávnejších recepciách. Je potrebné vedieť, že toto je druh Cava vyrobený bez ďalšieho použitia granulovaného cukru. Vzťahuje sa preto na suché šumivé vína..

Čas dozrievania všetkých týchto druhov španielskeho šampanského je uvedený po fľaške. To znamená, že už hotový alkoholový produkt je v zásade vystavený ďalšiemu dlhotrvajúcemu vystaveniu.

Odroda hrozna

V závislosti od použitej odrody hrozna môže byť šampanským Kava:

• biela;
• ružový.

informácie! Zároveň môžu mať oba druhy chuťovo úplne odlišnú sladkosť..

Obsah cukru

Ak hovoríme o percente cukru v tomto alkohole, potom sa Kava na tomto základe rozdelí do nasledujúcich skupín:

1. Brut de brut - mimoriadne suché šumivé víno. Obsah cukru v ňom nesmie prekročiť 2 jednotky.
2. Brutova príroda. Tu už v litri pripraveného šampanského môžu obsahovať tri gramy cukru.
3. Extra brut. Asi 6 gramov cukru na 1 000 ml hotového nápoja.
4. hrubý obsahuje od 7 do 15 jednotiek cukru. Je to šampanské, ktoré sa najčastejšie vyváža kvôli vysokému dopytu po iných krajinách..
5. Extra seco - extra suché šumivé víno, môže obsahovať od 12 do 20 jednotiek cukru.
6. seco. V tomto prípade sa množstvo cukru v 1 litri nápoja môže meniť od sedemnástich do tridsiatich piatich gramov..
7. Semiseco. Množstvo cukru v takom nápoji sa pohybuje od 35 do 50 g. Španielovi sa tento šampanské najviac páči..
8. dulce - Najsladšia cava s obsahom cukru do 50 jednotiek. Samotní obyvatelia Španielska nemajú radi takýto nápoj, preto sa zvyčajne vyrábajú iba na vývoz.

Pri výbere Cavy sami si musíte dôkladne prečítať aj jej štítok, ale tiež zohľadniť množstvo cukru v nej uvedené výrobcom..

Faktom je, že v rovnakom množstve môžu rôzni výrobcovia pripísať takýto nápoj buď polosladkému alebo polosuchému šumivému vínu..

Nápojová technológia

Celkom zaujímavá je nielen história vzniku Cavy, ktorá sa datuje už viac ako 150 rokov, ale aj technológia prípravy tohto alkoholického nápoja, ktorá zahŕňa nasledujúce výrobné kroky:

Najprv musíte zbierať vhodné odrody hrozna.

informácie! Zber surovín sa vykonáva iba ručne a na prípravu tohto vynikajúceho španielskeho šampanského sa môžu použiť iba najväčšie a naj šťavnatejšie bobule, ktoré nemajú žiadne chyby..

Potom zozbierané suroviny sa odosielajú do špeciálnych odšťavovačov. Hotová šťava sa naleje do špeciálnych nádrží a odošle sa na primárne kvasenie.

Po dokončení predchádzajúceho kroku, Slaďte mladinu a obohatte ju o špeciálne vína, kvasnice a cukor. Niektorí pestovatelia tiež pridávajú trochu čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy..

Výsledná zmes plnené do fliaš a plnené dočasnými zátkami. Zapadajú do špeciálnych miestností, kde sa nachádzajú priamo v nádobe a prebieha sekundárne kvasenie Cavy. Táto fáza trvá deväť až dvanásť mesiacov..

Potom potrebné odstráňte sediment zo spodnej časti fľaše. Vinári zároveň nevypúšťajú prijatý alkohol, vykonávajú tzv. Remuáž.

• V tomto prípade sa fľaše jemne otáčajú okolo svojej osi a sú inštalované na hrdle.
• V tejto forme sa sediment umiestnený na ich spodnej časti úplne usadí na hrdle nádoby.

Po presunutí všetkého sedimentu do novej oblasti sa musí sediment odstrániť. Za týmto účelom fľaše sú zmrazené.

Potom fľaše sa obrátia hore nohami a dočasný korok sa opatrne odstráni, v dôsledku vysokého vnútorného tlaku vo vnútri nádrže sa samotný sediment jednoducho vytlačí von. Táto fáza výroby sa volala - degorgage.

Po tejto fľaši zavrite trvalými krytmi a nechala dozrieť od deviatich do 36 mesiacov.

Pozrite si video, v ktorom odborník na víno povie, ako sa vyrába toto slávne víno:

Posledným výrobným procesom je označovanie, označovanie a výdaj na bezplatný predaj..

Takýto výrobný proces vyžaduje veľa času a úsilia, takže nie je prekvapujúce, že hotové šampanské Kava má pomerne vysokú cenu..

Španieli dnes vyrábajú svoje šampanské v širokom sortimente. Naozaj má vynikajúcu chuť a vôňu a to uznávajú aj najelitnejší someliéri z celého sveta..