Krok za krokom recept na výrobu domáceho vína z čučoriedok

Chuť a aróma čučoriedkového vína nie sú zvyčajne uspokojivé.

Ušľachtilý bohatý tón, jemná harmonická chuť, dochuť podobajúca sa niektorým odrodám ušľachtilých hroznových vín - to všetko robí čučoriedkové víno, ktoré je možné vyrobiť aj doma, jeden z najuznávanejších alkoholických nápojov. Tento bobule je vhodný na výrobu akýchkoľvek vín: stolových, dezertných, ako aj likérov a tinktúr.

Jemnosti technológie varenia

Často sa vyskytujú prípady, keď čučoriedková mladina „ochorie“, v dôsledku čoho nápoj vôbec nevychádza alebo sa zdá byť bez chuti, zakalený. Preto musia byť v súlade s technológiou výroby vína z čučoriedok presné.

• Na výrobu vína sú vhodné iba čerstvé čučoriedky, to znamená, že sa zberajú počas posledného dňa. Bobule by mali byť zrelé, ale nie prezreté. Mali by sa starostlivo triediť tak, že vyhodia nielen chytené listy, ale aj šťouchané bobule.
• Baktérie žijú na povrchu bobúľ, čo umožňuje fermentáciu bez pridávania ďalších zložiek. Čučoriedky nie sú výnimkou. Ale ak to neumývate a nespoliehate sa na čučoriedkové droždie, výsledok je nepredvídateľný. Jednou z hlavných požiadaviek pri výrobe čučoriedkových vín je udržiavanie čistoty. Patogénne mikroorganizmy nemôžu vstúpiť do mladiny. Preto musíte bobule umyť a musíte to urobiť dobre.
• Pri práci s čučoriedkami je rozumné nosiť na rukách chirurgické rukavice. Tým sa zabráni tomu, aby baktérie vnikli do mladiny z rúk, a chránia samotné ruky pred čučoriedkovou šťavou, ktorá má sklon zafarbovať pokožku modro..
• V súlade s niektorými receptami sa vyžaduje, aby sa čučoriedková šťava získala po fermentácii buničiny, ale skúsení vinári tvrdia, že tento prístup je oprávnený pre akékoľvek iné bobule okrem čučoriedok. Šťava musí byť z nej vytlačená okamžite, keď je čerstvá. Aby ste to dosiahli, mieste bobule a vytlačte šťavu z výslednej dužiny cez tenkú fazuľku. Bude to menšie, ako by bolo pri použití typickej technológie, ale v tomto prípade je minimalizované riziko, že víno pokazí skôr, ako dozrie,.
• Aby sa predišlo predčasnému ukončeniu fermentácie, nie je potrebné príliš nariediť čučoriedkovú šťavu: maximálny pomer je 2 litre vody na 1 kg čučoriedok.
• Na zlepšenie fermentácie, bez ohľadu na to, ktorý recept na čučoriedkové víno je vybraný, možno do 1 litra mladiny pridať trochu (0,4 g) amoniaku..
• Ideálnou možnosťou je použiť na kvasenie mladiny čučoriedky čistú kultúru vínnych kvasníc, hoci veľa vinárov používa domáce kvasnice a dosahuje dobrý výsledok. Aby ste si dali kvasinky doma z hrozienok, musíte naplniť 150 g sušeného ovocia cukrom v množstve 50 g, naliať teplú vodu tak, aby bola 2 cm nad úrovňou hrozienok, a vložte ju na teplé miesto na 8–9 dní..

Zvyšok technológie na výrobu vína z čučoriedok sa príliš nelíši od výroby nápojov z iných bobúľ. Jediným rozdielom je dlhá doba objasnenia, takže musíte byť trpezliví.

Klasický recept na víno z čučoriedok

zloženie:

• čučoriedky - 2 kg;
• voda - 1 l;
• cukor - 0,5 kg;
• predjedlo - 50 ml (alebo 2 g čistých kvasníc).

Spôsob varenia:

• Ohrejte bobule vo vodnom kúpeli: šťavu dávajte lepšie, keď je teplo. Brúsiť ručným mixérom. Buničina sa prenesie do plátna, zloženého do 3 až 4 vrstiev a vytlačí sa z nej šťava.
• Šťavu zrieďte prevarenou vodou ochladenou na 25 stupňov.
• Pridajte 0,3 kg granulovaného cukru.
• Vložte do dobre premytej sklenenej fľaše a na krk nainštalujte vodotesnosť.
• Po týždni vylejte do skúmavky pol pohára mladiny, rozpustite v nej 0,2 kg cukru a vypustite sirup späť do fľaše..
• Dobré je, aby ste sa potešili čučoriedkovým muštom pri teplote 20 až 25 stupňov, nie nižšej a vyššej. Tento proces bude dlhý, bude to trvať asi mesiac a pol. Ak to bude trvať dlhšie, bude potrebné mladinu premiestniť do inej nádoby, ktorá sa pokúsi nepreplniť sediment a nechať kvasiť už v nej..
• Po ukončení fermentácie sa nápoj vypustí, zbaví sa usadenín, naleje do čistej nádoby, uzavrie sa a prenesie do chladiacej miestnosti (16 - 20 stupňov). Tu bude víno brániť. Trvá to 3 mesiace až rok. Pokiaľ nie je víno úplne vyčerené, malo by sa vypustiť raz mesačne a pol, pričom sa musí oddeliť od sedimentu.
• Hotové víno sa plní do fliaš. Skladuje sa 3 roky.

Podľa tohto receptu dostanete asi jeden a pol litra stolového vína so silou 10 - 12 stupňov.

Domáce borůvkové víno s medom

zloženie:

• čučoriedky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 1,2 kg;
• lipový alebo kvetinový med - 0,2 kg;
• vínny ferment - 60 ml (alebo 2,5 g čistých kultúrnych kvasníc).

Spôsob varenia:

• Rozdrvte čisté čučoriedky, vytlačte šťavu z dužiny a pred tým nalejte 0,5 l teplej prevarenej vody.
• Zo zvyšnej vody, cukru a medu pripravte sirup, zmiešajte s ním čučoriedkovú šťavu.
• Víno by malo kvasiť v nádobe pod pečaťou pri teplote 22 až 25 stupňov. Po ukončení procesu fermentácie sa musí vypustiť, zbaviť usadenín a umiestniť do chladiacej miestnosti, aby sa odľahčil..
• Po 3 až 6 mesiacoch, keď sa víno stane priehľadným, by malo byť vypustené a zvyšok nechajte vo fľaši, prefiltrovaný, fľašovaný.

Polosladké a sladké stolové vína sa vyrábajú podľa tohto tradičného receptu, ktorých sila je od 10 do 14 stupňov.

Blueberry Pouring

zloženie:

• čučoriedky - 1,5 kg;
• vodka - 1,5 l.

Spôsob varenia:

• Nalejte čisté a triedené čučoriedky do trojlitrovej nádoby.
• Pour berry vodka.
• Zavrite nádobu s vekom capron, zabalte papier na vrch a položte na slnko. Trepte nádobu raz týždenne.
• Po 3 mesiacoch zostane náplň fľaša napnutá. Udržujte ich naklonené..

Výsledkom je pomerne silný nápoj s príjemnou farbou a vôňou. Pije ľahko, ale nemôžete ho nazvať sladkým.

Čučoriedková tinktúra

zloženie:

• čučoriedky - 0,6 kg;
• vodka - 0,5 l;
• voda - 100 ml;
• granulovaný cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

• Zoradiť, umyť čučoriedky. Nalejte lievik do l a pol litrovej fľaše cez lievik. Môžete použiť dve s objemom 0,75 litra, ale všetky zložky uvedené v recepte sa musia rozdeliť rovnomerne.
• Nalejte cukor do fľaše, nalejte vodu a vodku. Trvajte na tom, že fľaša bude každý deň trvať 21 dní na teplom mieste.
• Naplňte infúziu, nalejte do fliaš, v ktorých bude uložená.

Infúzia môže byť opitá alebo použitá na výrobu čučoriedkového likéru.

Likér z čučoriedok

zloženie:

• čučoriedková tinktúra - 1 l;
• granulovaný cukor - 100 g.

Spôsob varenia:

• Miešajte infúziu s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Pokúste sa priviesť k varu..
• Chladí sa, fľaša a uchováva sa.

Niektoré likéry sa dokonca vyrábajú z buničiny, ktorá zostala po príprave likéru. Na tento účel je pokrytá cukrom, umiestnená vo fľaši. Po mesiaci sa buničina vytlačí, výsledná tekutina sa prefiltruje a vypije..

Čučoriedkové a hroznové víno

zloženie:

• hrozno (červené) - 5 kg;
• čučoriedky - 2,5 kg;
• granulovaný cukor - 0,25 kg.

Spôsob varenia:

• Šťava z nemytých čučoriedok a hrozna vytlačte, premiešajte.
• Pridajte cukor do zmesi.
• Na kvasenie nalejte do fľaše (s vodnou pečaťou).
• Po fermentácii preneste do inej fľaše, nechajte víno usadiť.
• Vypúšťanie bez usadenín, filtrovanie. Potom to zostane na fľašu.

Suché víno pripravené podľa tohto receptu je rafinované a originálne, má jedinečný buket.

Čučoriedkové víno doma

Lesné plody a ovocie majú silnú imunitu. Vitamíny a živiny vstupujú do ľudského tela a zvyšujú zdravie pomocou prírody. Jedným z neobvyklých a príjemných vín je čučoriedkové víno. Ak je to vaša prvá ochutnávka vína z bobúľ a neviete, ako sa bude správať pri kvasení, pridajte sladké a aromatické lesné maliny.

Urobme z týchto plodov víno. Vinári sa nechcú pokaziť čučoriedkami kvôli vysokej cene. Ale v regiónoch, kde sa pestuje v hojnom množstve, sa zberatelia radi liečia kvalitným lesným vínom.

Neverte zvestiam, že čučoriedkové víno je choroba. Nezabudnite na imunitu divých rastlín. Broskyne a marhule nerastú v oblastiach so studenou klímou, ale brusnice dozrievajú s prvými mrazmi av lete zbierajú čučoriedky a čučoriedky.

Chuť čučoriedok je výraznejšia ako čučoriedka.

Recept na čučoriedkové víno s lesnými malinami

Na výrobu vína si zoberte 4-5 litrov čučoriedok a rovnaké množstvo malín. Vytriedime bobule. Odstraňujeme odpad z vetiev a listov, hnilobu zlikvidujte, ale bobule neumývame. Potrebujeme šupku ovocia, na ktorej žijú baktérie, ktoré produkujú kvasný proces.

Voda umýva iba prírodné kvasinky prírody. Opatrne stlačte bobule. Čučoriedky osobitne, pretože je hustejšia, maliny osobitne. Potom zmiešajte čučoriedky a maliny v samostatnej vedre.

Pridajte dva litre vody, 0,5 kg cukru a dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.

Fermentácia buničiny

Zakryte uterákom a vložte do teplého a tmavého miesta na kvasenie. Zmes drvených bobúľ sa nazýva dužina. Zmes sa mieša 2-4 krát denne. Známky aktívnej fermentácie by sa mali objaviť po 3 až 4 dňoch. Klobúk fermentovanej buničiny stúpol.

Poďme sa dostať do cesty a uistite sa, že pena putuje pod klobúkom, pena bublá. Teraz je potrebné zmes stlačiť, oddeliť buničinu od mladiny. Tekutinu vytlačíme cez tenkú vrstvu do inej nádoby (panvica, vedro, nádrž, umývadlo). Takto sa vytvorí mladina (šťava vytlačená z dužiny).

Zostávajúca buničina sa opäť naleje teplou vodou, trváme na tom, 15-20 minút a znova vytlačíme tenkou farbou..

Kvasenie mladiny

Nalejte tekutinu do fľaše. Fľaša sa nesmie naliať na vrch. Ponechajte vzdialenosť od krku 15 - 20 cm Počas ďalšej fázy kvasenia sa mladina zväčší a môže prekročiť okraj alebo vybuchnúť nádobu. Z bezpečnostných dôvodov je lepšie dať fľašu do nádrže.

Ak tekutina prechádza cez okraj, pretečie do nádrže a v miestnosti nebudú žiadne nečistoty. Po oddelení mladiny od buničiny pridajte 500 g cukru. Po 500 dňoch sa do fľaše pridá ďalších 500 g. Zatvorte tesnenie veka.

Fľašu umiestnime na tmavé miesto, aby na ňu nekleslo priame slnečné svetlo. V prvých dňoch fermentácie fľašu pretrepte. Čakáme, až sa objaví prvá zrazenina. Ubehol mesiac a pol. Pena spala. Uzáver vody prestal púšťať bubliny. Na dne sa vytvoril sypký sediment.

Intenzívne kvasenie skončilo. Nastal čas na prvé odstránenie zo sedimentu. Venujte pozornosť uzáveru vody. Toto je bežné veko s nádržou na vodu. Takýto vodný zámok je možné kúpiť na trhu za cent. Problém je však v tom, že takéto uzávery často nie sú príliš husté, t.j. nie vysoká kvalita.

Ak ste fľašu uzavreli takým vekom, ale bubliny neklesli, musíte viečko dodatočne utesniť. Používajte plastelínu alebo obyčajné cesto. Poťahujte okraje krytu, aby ste zabránili úniku vzduchu..

Ako vypustiť bobule vína zo sedimentu

Na odtok sedimentu z tohto vína používame tenkú skúmavku. Bobule sa pri fermentácii rozkladajú na malé častice. Nemôžu sa znova dostať k vínu. V opačnom prípade bude víno zakalené a horké. Jeden koniec skúmavky vložíme do fľaše a hodíme ju do vína, ale aby sa rúrka nedotýkala sedimentu.

Nasávame a nasmerujeme druhý koniec skúmavky do odtokovej nádrže. Fľaša je umiestnená na úrovni vyššej, ako je odtoková nádrž. Napríklad fľaša je na stole a plechovka je umiestnená na stoličke. Opatrne vypustite mladé víno. Ťah v spodnej časti fľaše ukázal veľa, liter a pol. Víno sa od neho dá oddeliť. Zvyšok nalejte do inej nádoby alebo fľaše..

Nechajte ju usadiť a potom znova vypustíme sediment.

Ochutnávka a korekcia hladín kyseliny a alkoholu

Ochutnávka mladého vína čučoriedok na množstvo cukru, kyslosti a alkoholu. V našom prípade bolo víno kyslé a potenciál pokojného kvasenia je veľký. Pridajte ďalších 500 g cukru..

Dôkladne premiešajte. Ak je to potrebné, opäť zatvorte uzáverom vody. Dali sme na teplé, tmavé miesto a čakali sme na vyzrážanie a vyčírenie vína. Potom zopakujeme postup na vypustenie zo sedimentu.

Skladovanie čučoriedkového vína

Teraz fľašu plnené čučoriedky a divé maliny a uložte na chladné miesto na uloženie. Existujú rôzne názory na to, koľko vína by malo byť v suteréne. Zo skúsenosti vieme najmenej dva mesiace.

Niekto bude tvrdiť, že norma je 3 - 4 mesiace. Nebudeme sa hádať. Určite vieme jednu vec: do nového roka môžete liečiť svoju rodinu a priateľov vínom z letného lesa. Naše víno nebolo skladované dlhšie ako rok. Pretože je to veľmi chutné.

Ako si vyrobiť čučoriedkové víno s vínom

Ak chcete získať 15 litrov čučoriedkového vína, pripravte sa na ofenzívu podľa nášho receptu.

1. Zbierajte alebo kupujte 7,5 kg čučoriedok, pripravte vodu 7,5 litra a 3,5 litra. Zahrejte vodu na izbovú teplotu 25 - 30 stupňov 4,5 kg dextrózy (cukor), vínne droždie - 20 g
2. Jedlá pripravujte podľa vlastného uváženia. Je vhodné, aby niekto použil umývadlo, niekto pohodlne používa vedro alebo sud.

Varná buničina na fermentáciu

Keď drtíte čučoriedky, dajte droždie na receptúru fermentácie na obale. Po prvé, čučoriedky musia byť dôkladne rozdrvené, rozdrvené. Je lepšie brať bobule po malých dávkach, naliať do misy a rozdrviť drevenou maltou.

Rozdrvte bobule v samostatnej vedre. Ak nemáte dostatok trpezlivosti, zoberte elektrický skrutkovač s dlhou hubicou a použite ho ako miešačku. Aby ste to dosiahli, potrebujete vysokú a hlbokú kapacitu, aby nedošlo k postriekaniu bobuľovej šťavy.

Do výslednej látky sa pridá 7,5 litra vody. Miešať a zaspať 2 kg dextrózy. Všetko znova premiešajte. Kvasinky kvasené (máme pol litra kvasených kvasníc), nalejte do mladiny. Zmes sa znova mieša a nechá sa pôsobiť 3 dni na fermentáciu. Nádobu prikryte fóliou alebo uterákom. Miešajte dvakrát až trikrát denne. Sledovanie fermentačnej čiapky.

Filtrácia buničiny

O tri dni neskôr dostaneme ďalší kontajner (sud alebo vedro). Riad zakryte gázou z 2 až 3 vrstiev, upravte tak, aby sme vytvorili lievik. Nalejte fermentovanú mladinu do vedra gázy. Nechajte rmut v gáze po dobu 3 hodín na odtok. Potom vytlačte zostávajúcu šťavu. Lisujte buničinu rukavicami.

Čučoriedky zafarbia a umyjú bobule. Vylisovanú buničinu nechajte v nádobe a naplňte zvyšných 3,5 litra vody. Nechajte deň. Po 24 hodinách postup zopakujte s gázou, t.j. zmes sa znovu prefiltruje. Filtrovanie trvá jednu a pol až dve hodiny. Zostávajúca suchá buničina. Už nemusíte stlačiť.

Kvasenie mladiny

Pridajte do mladiny 2,6 kg dextrózy. Zamiešajte, skúste. Ak nie je dostatok sladkostí, podľa chuti pridajte ďalších 300 - 500 g.

Na kvasenie pripravujeme tri desaťlitrové poháre s úzkym hrdlom. Rovnako distribuujeme budúce víno. Niekde tretina fľaše zostane nenaplnená. Pozrime sa na aktivitu kvasenia. Poháre zavierame vekom s uzáverom vody alebo gumenou lekárskou rukavicou alebo prikryte balónikom.

Rukavicu a loptu prepichneme ihlou (špáradlom) s jedným alebo dvoma otvormi. O dva dni neskôr začali hrať fermentačné bubliny. Neexistuje žiadna objemová pena. Môžete naliať víno z jednej plechovky do dvoch ďalších, aby ste znížili kontakt vína so vzduchom. Robíme tak, aby sme neriskovali a víno sa nezmenilo na ocot.

Na povrch zostáva 5 až 10 centimetrov prázdnoty. Víno bude kvasiť 3-4 týždne.

Víno sa musí zo sedimentu odstrániť

Potom odoberieme čučoriedkové víno zo sedimentu pomocou tenkej trubice z kvapkadla. Jeden koniec spustíme do pohára vína az druhého vysávame tekutinu. Hneď ako víno stekalo z trubice, druhý koniec sme okamžite spustili do inej čistej nádoby.

Pamätajte, že koniec skúmavky v pohári vína by nemal dosiahnuť a dotknúť sa sedimentu. Teraz nasaďte druhotné kvasenie. Mesačná fermentácia sa uskutoční tiež. Opäť odstráňte čučoriedkovú šťavu z kalov pomocou skúmavky.

Čím menší je priemer skúmavky, tým menej do nej klesne sediment..

Expozícia a skladovanie

Potom pošleme víno na dozrievanie, pretekanie do fliaš, pevné uzatvorenie viečok. Dali sme na chladné miesto. Po 6 mesiacoch je čas ochutnať. Ak je víno kyslé, pridajte med. Niektorí navrhujú pridať sódu na zníženie kyslosti..

Neodporúčame používať túto metódu so sódou, pretože sóda sa nevylučuje z tela, ale usadzuje sa v obličkách a vytvára kamene. Namiesto dextrózy je povolený cukor. Odporúča sa odmerať kyslosť, hustotu vína.

Je vhodné zmerať a zaznamenať parametre tak, aby sa budúci rok pripravovalo víno podľa tohto receptu alebo aby sa zlepšila chuť. Víno čučoriedky sa podobá hroznu, má iba čiernejšiu farbu.

Čučoriedkové víno, alebo ako zastaviť les rozmarný

Výroba vína, ak s ním vedome pracujete, ako aj trochu lásky a vášne, skôr či neskôr vedie k neodolateľnej túžbe v tomto odbore vykonávať niečo ako akrobaciu. Samozrejme nie v zmysle akýchkoľvek trikov, najmä preto, že sú pri víne zbytočné. A v zmysle pohybu.

Napríklad zrozumiteľného a naplneného - až po záhadné a zaujímavé, ako povaha samotného človeka.

Common crawl sk Ak sa však vrátime k intríze pomocou čučoriedkové víno, čučoriedka, známa svojou ťažkosťou a neochotou zmeniť sa na víno, a ak sa zmení, potom vďaka vinárovi v plnej výške, je vynikajúcim materiálom pre akrobaciu.

Okrem toho pravdepodobne nie je možné nájsť viac svetských (doslova) bobúľ dozrievajúcich na plazivých kríkoch v borovicových lesoch. Tu je - typický čučoriedka v polovici júla až začiatkom augusta, kde by ste napriek hordám komárov mali spadnúť a zbierať aspoň kôš čučoriedok:

Zaujíma sa predovšetkým o čučoriedky, predovšetkým jej neschopnosť (bez zodpovedajúceho kopu) potulovať sa, čo je nezvyčajné pre bobule a ovocie. Koniec koncov, všetko sa zdá byť s ňou - relatívne nízka kyslosť a pomerne tolerovateľný obsah cukru.

Pokiaľ ide o kolónie alkoholických kvasiniek, ktoré by sa zdali všade a takmer vždy, je to pravdepodobne príčinou problému. Z nejakého dôvodu neviditeľní tvorcovia alkoholu na čučoriedkach nežijú, a ak áno, potom v malom množstve.

A odpoveď na túto zvláštnosť je najpravdepodobnejšia v biotopoch čučoriedok - na úpätí bóru, vždy pokojná, aj keď vietor ohýba vrcholy borovíc s kolískou, s presne vymedzenou sadou stredov, ktoré nelietajú mimo bóru, aby priniesli na nohy niečo nové. ... Stručne povedané, hádanka zjavne leží v izolácii lesného sveta, do ktorého môže niečo alkoholové, alebo skôr alkohol, dodať iba osoba, ktorá bezhlavo znečistila les všetkými druhmi nádob. Našťastie čučoriedky stále rastú a dozrievajú a čakajú na svojho vinára. Prečo „jeho“? Poďme na to. Napriek tomu, že hlavné cykly tvorby čučoriedkového vína sú podriadené spoločnej technológii výroby vína, sú tu určité prvky a mali by ste im venovať pozornosť..

Od pradávna, tj od strašidelných čias, keď sa čučoriedkové víno viac alebo menej vyvíjalo pred drvením šťavy z čučoriedok, bolo starostlivo triedené, aby sa odstránili prezreté, zhnité a iné podozrivé bobule a bolo nevyhnutne umyté studenou vodou..

Pri triedení si myslím, že je to jasné: neštandardná bobule môže v budúcnosti podniknúť akýkoľvek nežiaduci obchod - od toho, aby nápoj dal nepríjemnú pachuť až po jeho kazenie..

Umývanie plodov je pravdepodobne spojené s vyššie uvedeným biotopom čučoriedok a je lepšie prísne dodržiavať dlhodobé pravidlo predbežného umývania..

Existuje ďalšie pravidlo, ktoré tiež nie je typické pre výrobu vína: na výrobu mladiny z čučoriedok sa používa iba čučoriedková šťava. To znamená, že škrupina a dužina bobúľ, nazývaná dužina, nie sú zapojené do ďalšej fermentácie. Je možné, že je to kvôli márnosti čučoriedkovej dužiny, pretože neprispieva k kvaseniu mladiny napriek skutočnosti, že bobule dobrovoľne dodáva šťavu..

Je však tiež možné, že škrupina bobule ovplyvňuje ďalšiu odolnosť vína voči všetkým druhom neresti. Nie je náhodou, že za starých čias, po lisovaní čučoriedok, bola buničina odstránená okamžite a zostala iba šťava.

Ak v našich podmienkach nie je špeciálna tlač, je lepšie použiť tradičný kuchynský odšťavovač, ktorý spravidla čo najviac oneskoruje bobuľové jedlo a oddeľuje ho od relatívne čistej šťavy..

Šťava sa nakoniec vytlačí a teraz, aj keď približne, musíte určiť jej objem: koľko sa ukázalo v litroch. To je dôležité na výpočet podielu pridanej vody a cukru, aby sa na jednej strane znížila kyslosť šťavy a na druhej strane sa vytvorili podmienky na jej kvasenie..

Pokiaľ ide o vodu (čistú, studenú, nie z kohútika), podľa môjho názoru je jej najlepší pomer k šťave 1: 4 (to znamená, že jedna časť vody sa pridáva do štyroch častí šťavy), hoci v rôznych zdrojoch sa vyskytujú rôzne pomery. , niekedy dokonca 1: 1 alebo viac.

Neriskoval by som však také radikálne skvapalnenie šťavy, berúc do úvahy slabiny čučoriedkového vína.

To isté platí pre cukor: 1 diel cukru na 4 diely šťavy je prijateľný pomer pre stolové víno, najmä preto, že v budúcnosti ho môžete bezbolestne osladiť..

Ale! Ak zalejete všetku odmeranú dávku cukru naraz, konečný obsah alkoholu vo víne bude nízky. Niekto bude celkom spokojný.

A kto nie, je lepšie pridať sladinu do mladiny po častiach, napríklad raz za dva týždne počas celého fermentačného obdobia, ktoré môže trvať až niekoľko mesiacov..

Teraz, keď sa dá povedať, že čučoriedková mladina je dokončená, šťava sa naleje do vhodnej nádoby a uzavrie sa vodnou pečaťou, len v prípade, že je čas postarať sa o to, aby bola mladina fermentovaná. To je - prípravou kysnutého cesta.

Zvyčajne sa v tomto prípade odporúča zásobovať kvasinkami vinárskych kultúr - to znamená, že sa špeciálne pestujú na výrobu vína. A oboma rukami hlasujem za toto odporúčanie, ak máte čas a túžbu nájsť toto droždie.

Ak nie je ani jeden, ani druhý, a čo je najdôležitejšie, neexistuje to isté „kultivované“ kvasinky, mali by sa pestovať nezávisle. Aj keď to nie je veľmi „kultúrne“, ale je celkom schopné spustiť aj tých najprudších.

Napríklad, ak by sa malinová plodina v čase zberu čučoriedok stále zachovala, dve poháre čerstvo odobratých (konkrétne čerstvo zozbieraných) malín by stačili na vybudovanie štartovacej kultúry pre 5-7 alebo dokonca 10 litrov mladiny. Spravujem približne také množstvo čučoriedky, ktorá zvyčajne dozrieva v auguste.

Takže 400 gramov čučoriediek (alebo malín), bez umývania bobúľ, by sa malo najskôr rozdrviť vo vhodnej miske..

Potom pridajte 2 - 3 polievkové lyžice cukru a vody, ktoré sa rovnajú polovici objemu použitého bobúľ (200 - 250 ml)..

Potom by sa budúce kvasinky mali premiestniť do vhodnej fľaše. V tomto zmysle je vhodné, aby sa naplnil najviac dvoma tretinami kysnutého cesta. Krk fľaše musí byť pevne uzavretý vatovým tampónom a fľaša samotná by sa mala vyberať na týždeň na tmavom mieste s konštantnou teplotou 20 - 22 stupňov Celzia..

Týždeň je dostatočné obdobie na kyslé kvasenie. A hoci sa spravidla pripravuje pred priamym zberom bobúľ určených na víno, v prípade čučoriedok môžete urobiť pravý opak.

Po prvé, nie je pravdepodobné, že čučoriedka, ktorá sa nachádza pod vodnou zámkou, sa počas prípravy štartovacej kultúry dostane do vlastného pohybu, zostávajúc v podstate šťava sladená a zriedená vodou..

Po druhé, ešte dôležitejšie je, že v čase zberu samotných čučoriedok nie je vždy možné uhádnuť - nerastú na záhrade. Zatiaľ čo „životnosť“ hotového kysnutého cesta je krátka - niekoľko dní po týždňovej fermentácii. Je dôležité pamätať na také dôležité veci, ako je kvalita droždia..

To znamená, že by sa mal podrobiť alkoholu, a nie inému (napríklad octu) fermentácii. Je to dané výhradne pocitom zápachu, ktorý pravdepodobne nezmení alkoholový zápach s kyselinou octovou alebo kyselinou mliečnou..

Teraz v skutočnosti môžeme narušiť čučoriedkový mušt, ktorý je absolútne bez života, pokiaľ ide o všetky procesy, ktoré pod vodnou pečaťou čakali na dozrievanie kvasníc. Aby fermentácia mohla prebiehať aktívne, je lepšie naliať mladinu do vhodných oceľových alebo smaltovaných misiek a zahriať na 40-45 stupňov..

Až potom premiešajte ferment v predhriatej mladine a fermentovaný mušt preneste znova do pohára alebo fľaše a uzavrite ho vodnou pečaťou..

Ak je mladina udržiavaná v podmienkach vhodných na kvasenie - v miestnosti s konštantnou teplotou 18 - 23 stupňov Celzia - budúce borievkové víno vstúpi do fázy rýchleho kvasenia behom niekoľkých hodín, v extrémnych prípadoch, za deň alebo dva..

Polovicu prípadu preto možno považovať za vykonanú, zostáva iba dôsledne vykonávať štandardné postupy pri príprave vína, pričom treba pamätať na to, že čučoriedky sa používajú ako materiál na výrobu vína. Čo to znamená?

To znamená, že po týždňovom kvasení šťavy bude potrebné vykonať jej hrubú filtráciu - pomocou cedníka alebo veľkého sita, aby sa preosiala štartovacia šupka.

Potom - začnite kŕmiť droždie, ktoré by sa malo v prípade čučoriedkového vína vykonávať pravidelne, v každom prípade s každou filtráciou počas fermentácie..

Od dávnych čias vinári používajú chlorid amónny ako bielkovinový vrchný obväz, je to tiež amoniak, ktorý by sa v žiadnom prípade nemal zamieňať s amoniakom, najmä preto, že aj vizuálne amoniak je na rozdiel od amoniaku práškovou látkou bielej farby av žiadnom prípade nie je číra tekutina..

Pre jeden vrchný dresing sú potrebné mikroskopické dávky prášku - nie viac ako 0,5 gramu na liter šťavy. Prášok sa zriedi malým množstvom šťavy a až potom sa hotový roztok akýmkoľvek vhodným spôsobom pridá k hlavnej časti šťavy..

Vrchný dresing spojený s pridaním malých podielov odloženého cukru, ako je uvedené vyššie, významne podporuje kvasenie, aj keď navonok, najmä po krátkej aktivite, sa nemôže v ničom prejaviť. V prípade čučoriedok je to normálne.

Jemné filtrovanie budúceho vína - to znamená jeho prenos z jednej misky do druhej pomocou skúmavky alebo hadice bez ovplyvnenia vytvorenej zrazeniny - sa zvyčajne vykonáva štandardne: raz za 10-12 dní. Čučoriedkové víno je ťažko vyčírené a napríklad neprítomnosť sedimentu po ďalšej filtrácii by sa nemala uvoľňovať - ​​určite sa objaví ...

Napríklad aj vo forme tenkého povlaku na dne alebo na stenách misiek. V dôsledku toho môže odstránenie vína zo sedimentu trvať niekoľko mesiacov a nie je možné ho pevne pripájať do fliaš..

Presne v máji však aj pod vodnou zámkou úplne dosiahne požadovaný stav. To znamená - do stavu vynikajúceho vína, v ktorom sú chuťové odtiene lesných plodov vzdialené, aj keď sú cítené. Možno preto, že čučoriedkové víno sa nazýva hroznové víno, pretože akcenty ušľachtilého nápoja v ňom jasnejšie a výraznejšie? Možno. Ale toto víno určite stojí za vyskúšanie..

Vyrábame čučoriedkové víno doma

Čo by mohlo byť viac relaxačné poháre čučoriedkového vína po náročnom dni. Pocit jeho sviežej chuti, pripomínajúcej vínové hrozno z diaľky, poteší vaše oko bohatou farbou pripraveného nápoja. Je zdravšie ako akékoľvek biele alebo červené víno..

Proces výroby domáceho vína je fascinujúcou prácou a spôsobom, ako konzervovať vitamíny z rýchlo sa kaziacich výrobkov, ak ich nie je možné uložiť v inej forme.. Víno pomôže posilniť silu, prekonať mnoho chorôb, ak sa konzumuje v primeraných množstvách.

A pridanie korenených rastlín vám umožní získať ešte viac liečivý nápoj, ktorý sa často používa na lekárske účely. Každý vie o neuveriteľných výhodách čučoriedok. Jedná sa o prirodzený sklad vitamínov a minerálov. Jeho antioxidanty zohrávajú úlohu „omladzujúceho jablka“, upokojujúcich voľných radikálov..

V ľudovom liečiteľstve sa používa na ochorenia čriev, obličiek, kože, cukrovky atď. Každý vie, aký vplyv má plod na zrak. Užitočné vlastnosti môžu byť uvedené donekonečna..
Tu nájdete recept na domáce čučoriedkové víno..

Vďaka nízkej kyslosti sa vo väčšine prípadov používa na výrobu suchého vína. Hlavnými podmienkami „kreativity“ sú čistota miestnosti, jedla a vynikajúce suroviny. Takže pristúpime priamo k samotnému procesu. Dva exkluzívne recepty od boha vína - Dionýsa

1 recept

Budete potrebovať:

• 4 kg čučoriedok;
• 6 litrov vody;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 5 g vínnych kvasníc.

V našom pokročilom 21. storočí nie je potrebné pri hľadaní čučoriedok bežať do lesa s lýkovým košom. Aj keď radi chodíte do prírody, môžete sa vydať na prechádzku lesom. Dva ďalšie zdravotné prínosy: uvoľnite a uvoľnite svoju večne pracujúcu myseľ a nasýtite pľúca kyslíkom. Pre zaneprázdnených ľudí žijúcich vo veľkých a malých mestách v horúcom rytme stačí navštíviť obchod alebo trh.

1. Bobule sa musia starostlivo triediť, aby sa zbavili listov, stoniek, konárov a odpadkov. Uistite sa, že neexistujú žiadne prezreté plody, ktoré môžu pokaziť chuť čučoriedkového vína.
2. Po umytí osušte.
3. Potom by sa mali miesiť výlučne drvením, ale nepoužívajte mlynček na mäso ani mixér.
4. Zo sirupu (3 l) a cukru pripravte sirup. Aj keď to nevychladlo, môžete podľa potreby pridať nasekanú mätu alebo citrónovú kôru. Domáce víno dodá prepracovanú chuť..
5. Všetko zmiešajte v dezinfikovanej nádobe, prikryte gázou a nechajte 2 týždne na tmavom teplom mieste (20–27 stupňov)..
6. Po uplynutí tejto doby vypustite čučoriedkové mladé víno, pridajte 3 l vody, nádobu uzavrite uzáverom vody a nechajte ďalšie 3 týždne na rovnakom mieste..
7. Nalejte náš „nektár“ do fliaš (opatrne ho nalejeme, oddelíme ho od sedimentu) a uložíme ho na chladné miesto (10-16 stupňov), dozrievame ďalší mesiac.

Doma je veľa receptov na čučoriedkové víno. Môžete použiť nielen cukor, ale aj med.

2 receptúry

Čo potrebujete:

• 3 kg čučoriedok;
• 300 g medu;
• 1,7 kg granulovaného cukru;
• 4,5 l vody.

1. Rovnako ako v prvom recepte mieste bobule. Lepšie nie rukami, ale drevenou paličkou. Možné je aj kuchynské náradie na výrobu zemiakovej kaše. Nezabudnite, že všetko by malo byť mimoriadne sterilné, aby ste sa ochránili pred vývojom patogénnych baktérií v našom nápoji.
2. Potom naplňte výslednú hmotu 3 litrami vody, zavrite hrdlo misky gázou a nechajte ju potácať 4 dni..
3. Po vypustení kvapaliny pridáme do sladiny hotový teplý sirup s množstvom cukru, medu a 1,5 l vody, ktoré sú uvedené v recepte..
4. Fľašu zatvoríme uzáverom vody a necháme sa potulovať 1 mesiac.
5. Po uplynutí platnosti víno filtrujeme a fľašujeme. Postavte ďalšie 2 mesiace na chladnom mieste..

Ako doma vyrobiť čučoriedkové víno

Vínne nápoje sú obľúbenou pochúťkou každého gurmána, pretože nič harmonicky nenahrádza chutné jedlo, ako je sladkosť bobúľ.

A ak je nápoj vyrobený zo špeciálnych bobúľ, potom potešenie z jeho konzumácie, nepochybne zdvojnásobí, aby ste si boli istí, vyskúšajte - pripravte si čučoriedkové víno sami. Trochu sa podobá hroznovej chuti, má však svoju osobitnú, výraznú chuť a farbu, vďaka čomu je skutočne vynikajúci.

Ako vyrobiť víno z čučoriedok: vlastnosti prípravy

Je možné vyrobiť víno z čučoriedok tak, aby sa ukázalo, že nie je horšie, než to, čo sa vyrába z najlepších odrôd viniča? Samozrejme, áno, iba na tento účel je potrebné pri varení vybrať, spracovať bobule a zohľadniť všetky prirodzené vlastnosti lesných plodov..

Ak chcete vyrobiť domáce víno z čučoriedok, musíte si vziať výlučne zrelé čerstvé bobule. Všetko rozmaznané, zhnité alebo plesnivé ovocie, ktoré okamžite vyhodíme. Zrelé a malé bobule na výrobu vína tiež nie sú vhodné.

Mali by sa používať iba bobule, ktoré boli roztrhané dlhšie ako 24 hodín..

Pred spracovaním sa musia čučoriedky umyť - to je jej hlavný rozdiel od ostatných plodov.

Skúsení vinári vedia, že suroviny na výrobu vína sa spravidla neumývajú, takže prírodné kvasnice, ktoré vyvolávajú proces prirodzeného kvasenia, sa nevymývajú..

V prípade čučoriedok je to však dôležitá fáza, pretože ak sa bobúľ neumýva, víno bude mať nepríjemnú chuť..

Na aktiváciu fermentačného procesu použijeme nemyté, ale vysoko kvalitné hrozienka v recepte na výrobu čučoriedkového vína..

Ak si nie ste istí rozinkami, ktoré ste si vybrali, použite najlepšie vínne kvasnice..

Môžete tiež použiť špeciálny domáci kvásk na víno, ktorý sa musí pripraviť vopred (3 až 5 dní pred jeho pridaním do mladiny)..

Vyrábame nádoby na výrobu vína zvnútra vriacou vodou a opatrne ich utierame (suché). V nádobe by nemali byť žiadne cudzie pachy, inak víno vôňu absorbuje. Predpokladom sú čisté ruky, aby sa do muštu nedostali žiadne baktérie a huby.

Zložky

• Čučoriedky - 4 kg
• Rozinky (môžu byť nahradené vínnymi droždiami) - 100 g
• Voda - 2 1
• Cukor - 1 kg

Ako vyrobiť lahodné víno z domácich čučoriedok doma

Po oboznámení sa s osobitosťami výroby čučoriedkového vína je čas pristúpiť priamo k technológii. Nie je to také zložité, ako si mnohí myslia, ale nestálo sa za to robiť frivolnú postupnosť krokov.

Najmenšie opomenutie môže viesť k tomu, že domáce víno z čučoriedok vo vlastnej šťave nemusí fungovať. Aby ste tomu zabránili - pokračujte krok za krokom.

Bobule pripravujeme a robíme z nich nutnosť

• Čerstvé ovocie (panenské plody) umývame v čistej vode, miesime, premieňame ovocie na homogénnu hmotu a všetko dáme do suchej misky so širokým krkom.
• Do výslednej hmoty pridajte hrozienka, cukor (300 g), všetko dôkladne premiešajte.
• Zakryte krk prírodnou tkaninou alebo gázou a umiestnite nádobu do tmavej miestnosti, ktorej teplota by mala byť medzi 18 - 25 ° C.
• Počas dňa musí byť hmota bobúľ premiešaná (drevenou tyčkou alebo dobre umytá suchými rukami), pričom sa z povrchu odstráni „šupka“ vytvorená z šupky a dužiny z povrchu..
• Po 3-4 dňoch, keď sa už objavia viditeľné znaky fermentácie (syčanie, vôňa s kyslosťou, pena), musí byť víno stlačené gázou..
• Výsledná vínna tekutina sa naleje do fermentačnej nádrže, pričom nádoba sa plní najviac do 75% celkového objemu.
• Nalejte buničinu čistou vodou pri izbovej teplote, trvajte na tom 15-20 minút, potom znova vytláčajte cez tenkú fazuľku.
• Kvapalina, ktorá sa získa po opakovanej extrakcii, sa zmieša s fermentovanou šťavou. Samotný tortu je možné vyhodiť, už ho nebudeme potrebovať.

Chceli sme doma fermentovať čučoriedkové víno

1. Nalejte do mladiny 300 g cukru, vložte rukavicu s dierou prepichnutou do krku (alebo obyčajnou vodnou pečaťou) a prepravte nádobu na rovnaké tmavé miesto s rovnakými teplotnými indikátormi, kde bobule s cukrom zostali stáť (pozri odsek 3 článku)..
2. Po 5 dňoch fermentácie sa do muštu pridá zvyšná dávka cukru (300 g). Ale tentokrát to nielen nelievame do mladiny, ale musíme najskôr vypustiť 500 ml fermentovanej šťavy z nádoby a potom do nej rozpustiť zvyšný cukor..
3. Výsledný bobuľový sirup s cukrom sa naleje späť do nádoby a potom sme si opäť nasadili rukavicu alebo vodný zámok na krk (v závislosti od toho, čo používate na výrobu vína)..
4. Po 25 - 50 dňoch sa proces fermentácie sladiny ukončí, čo budete rozumieť z niekoľkých dôvodov: prestanú bublať vo vodnom uzávere, víno sa navyše zosvetlí a na dne nádrže sa objaví viditeľná zrazenina..

Vypustite čučoriedkové víno z kalov

1. Chutné domáce víno z čučoriedok zlúčíme (pomocou tenkej skúmavky) z jednej nádoby do druhej (vždy čisté a utreté dosucha). Pokúste sa sediment zdvíhať zdola, nemal by sa naliať do nádrže.
2. V tejto fáze sa oplatí vyskúšať a vyhodnotiť jeho chuť, aby ste pochopili: oplatí sa upraviť alebo nie..
3. Ak nie je dostatok cukru, pridajte ho tak, ako uznáte za vhodné. V tejto fáze tiež môžete naliať vodku, ak chcete získať obohatené víno z čučoriedok.
4. Nádoby naplňujeme hore (pamätajte však na to, že víno by sa nemalo dotýkať vzduchu) a pevne ich uzavrite vekom.
5. Ak ste znova pridali cukor, okamžite nezatvárajte skladovacie nádoby, ale na ne nalejte vodný zámok, a to doslova prvých 7 až 10 dní, je to potrebné v prípade opätovnej fermentácie..
6. Ďalej berieme vínny nápoj na dozrievanie v celkom chladnej miestnosti (stupeň tepla by nemal byť vyšší ako 5-16 ° C) po dobu 2 až 3 mesiacov. Pri rovnakej teplote budeme ukladať čučoriedkové víno.

Ako správne dozrieť čučoriedkové víno

1. Raz za 20 - 25 dní je potrebné víno prefiltrovať (vypustiť zo sedimentu) pomocou špeciálnej skúmavky.
2. Ak sa už zrazenina neobjaví, víno z čerstvých čučoriedok sa môže považovať za hotové.
3. Nalejte nádoby do sklenených fliaš (môžete ich nechať tam, kde je víno zrelé) a uložiť ich do tmavej chladnej miestnosti.

Podľa tohto receptu bude výťažok vína 3 až 4 litre a jeho sila - 10 - 12%.

Ako vyrobiť čučoriedkové víno: tipy a tajomstvá vinárov

• Ak po 50 dňoch od okamihu, keď sa na krku zistí kapacita hydraulického zámku, sa fermentácia nezastavila, potom sa musí nápoj zo sedimentu vypustiť a potom sa musí dať čas na to, aby fermentoval pri rovnakých ukazovateľoch teploty. Ak víno nie je filtrované, môže byť horké..
• Milovníci obohatených nápojov môžu do vína pridať vodku. Množstvo vodky vo víne by malo byť nasledujúce - 2 - 15% z celkového objemu. Je však potrebné si uvedomiť, že čučoriedkové víno na vodke nebude mať takú jemnú a jemnú chuť ako bez nej. Je pravda, že sa uloží dlhšie ako obvykle.
• Približná trvanlivosť čučoriedkového vína je 3 roky, ale za predpokladu, že sú správne dodržané všetky podmienky na prípravu a skladovanie domáceho nápoja..
• Dôležitý bod, ktorý nemožno vynechať - čučoriedky na víno treba iba rozdrviť, ale v žiadnom prípade netočte v mlynčeku na mäso.

Podrobne sme skúmali, ako doma doma pripraviť čučoriedkové víno. Recept na najlepší nápoj pre rodinné hostiny vám určite pomôže vytvoriť vynikajúce domáce víno s bohatou arómou a chuťou, ktoré bude páčiť každému gurmánovi..

Postupujte podľa pokynov podľa receptu a výsledky vašej práce vás nesklame.

Klasický recept na čučoriedky

Dokonca aj neskúsení vinári vedia, že je oveľa jednoduchšie pripraviť vínny nápoj z niektorých druhov lesných plodov ako z domáceho ovocia..

Prejav osobitnej zručnosti sa zvažuje, ak viete (a čo je najdôležitejšie, ako viete), ako správne vyrobiť čučoriedkové víno doma, a čo je tiež dôležité - vynikajúce. Dokonca aj malá chyba môže zničiť celý proces varenia, takže je dôležité poznať všetky jemnosti tohto komplexného postupu..

Poďme teda spoločne zistiť, ako sa recept na čučoriedkovom víne doma líši od receptov vínnych nápojov z iných bobúľ a ovocia.

Recept na domáce víno z čučoriedok: Hlavné prvky technológie

Hlavnou črtou, ktorá určuje, ako sa vyrába víno z čučoriedok, je to, že na povrchu týchto bobúľ neexistujú prakticky žiadne potrebné baktérie. Prirodzene je tu prítomná malá frakcia mikroorganizmov, ktoré spôsobujú fermentáciu, ale vo veľmi malom množstve.

V tomto ohľade je logická otázka - je možné vyrobiť víno z čučoriedok? Samozrejme môžete, stačí vedieť, ako to urobiť správne. Recept na čučoriedkové víno vyžaduje pozornosť vinárov a určitú presnosť. Preto sa neponáhľajte, je lepšie študovať všetko vopred, ako by malo.

Víno z čučoriedok doma sa vyrába s použitím ďalších vínnych kvasníc alebo sa osobitne pripravuje pred fermentáciou.

Iba v tomto prípade môžeme povedať, že výsledok bude úspešný a získate kvalitné víno z čučoriedok. Medzi najlepšie recepty, ktoré sme pre vás vybrali, patria nielen klasické vína, ale aj vodka tinktúry. Ako viete, v druhom prípade sa kvasinky nepoužívajú.

Víno z čučoriedok sa vyrába doma, pričom sa berie do úvahy ešte jedna zvláštnosť receptu - koláč sa odstraňuje v prípravnej fáze.

Je to predovšetkým kvôli nedostatku dostatočného počtu baktérií na povrchu bobúľ. Preto sa tento nápoj niekedy nazýva „čučoriedkové víno vo vlastnej šťave“..

Mimochodom, niektoré zdroje naznačujú, že domáce víno z čučoriedok, ak koláč okamžite neodstránite, bude mať nepríjemnú pachuť. Či už je to pravda alebo nie, nebudeme sa hádať, ale skutočnosť, že čučoriedková múčka je pre fermentačný proces prakticky zbytočná, je skutočnosť.

Cez všetky zdanlivé, na prvý pohľad zložitosť, čučoriedkové víno doma, aby sa aj veľmi málo skúsení vinári. Hlavnou vecou v tejto veci nie je porušovanie výrobnej technológie a prísne dodržiavanie receptu na prípravu borievkového vína doma.

Recept na výrobu domáceho čučoriedkového vína

Zložky

• Čučoriedky - 4 kg;
• Čistená voda - 2 l;
• Cukor - 1 kg;
• Rozinky - 100 g.

Ako vyrobiť domáce čučoriedkové víno s hrozienkami bez droždia

Prvá fáza: Prípravná

• Predtým, ako sa vyrobí víno z čučoriedok, musíme bobule vyriešiť. Uprednostňujeme zrelé a šťavnaté ovocie, ktoré nemá poškodenie a znaky korupcie.
• Teraz robíme to, čo odlišuje recept na výrobu domáceho vína z čučoriedok z akéhokoľvek iného - naše bobule starostlivo umývame.
• Potrebujeme oddeliť čučoriedkovú šťavu (z ktorej sa stane víno) od koláča. Na tento účel použite gázu zloženú vo viacerých vrstvách alebo použite odšťavovač.
• Nalejte výslednú tekutinu do čistej nádoby, pridajte tu nemyté hrozienka a 300 gramov granulovaného cukru. Zatvorte krk gázou a dajte na tmavé miesto s izbovou teplotou na 3 alebo 4 dni súčasne, denne miešajte hmotu drevenou lyžičkou.

Druhá fáza: fermentácia mladiny

• Keď si všimnete, že tekutina začala kvasiť, to znamená, že sa uvoľňuje plyn a objaví sa kyslá vôňa, znamená to, že je čas ju prefiltrovať a presunúť ju do fermentačnej nádrže. Použite gázu.
• Nalejte našu šťavu do dezinfikovanej nádoby, pridajte vodu pri izbovej teplote a 300 gramov cukru. Dali sme si na krk rukavicu s malými otvormi (pomocou ihly) alebo namontovali vodný zámok. Nádobu sme umiestnili na tmavé miesto s izbovou teplotou.
• Po 5 dňoch vyberieme našu nádobu, nalejeme z nej malé množstvo tekutiny, interferujeme so zvyšným cukrom v odkvapkávanej fermentovanej šťave a vylejeme ju späť. Všetko vrátime na svoje miesto a necháme ho mesiac alebo dva.

Tretia fáza: finálna

• Teraz začína posledná fáza našich pokynov o tom, ako vyrobiť čučoriedkové víno. Odstránime našu rukavicu alebo vodný zámok (podľa toho, čo ste použili) a čistou hadicou oddelíme mladé víno od sedimentu..
• V tejto fáze môžete upraviť chuť a stupeň vínneho nápoja, ktorý bude na konci varenia čučoriedkového vína. Suché nevyžaduje pridanie cukru, ak chcete získať polosladké alebo sladké sladkosti, upravte sladkosť podľa chuti.
• Ak sa nepridáva cukor, nádobu pevne uzavrite. Ak je sladidlo sladené, musíte ho pridržať vodným zámkom alebo rukavicou ešte jeden týždeň, pretože kvasenie môže začať znova.
• Preneste na tmavé a chladné miesto na 3 mesiace.
• Raz za mesiac vykonávame postup oddeľovania vína od sedimentu. Keď už nebude tvoriť - vínny nápoj možno považovať za hotový.

Domáce čučoriedkové víno, ktorého receptúra ​​je uvedená vyššie, sa nemôže pripraviť z hrozienok, ale z vínnych kvasníc. Okrem toho môžete použiť domáci hrozienkový kvásk: nie je ťažké ho pripraviť, ale je lepšie to urobiť vopred (pár dní pred jeho pridaním do mladiny)..

V závislosti od toho, ako vyrábate domáce čučoriedkové víno, bude závisieť od toho doba použiteľnosti. Trvanlivosť domáceho vína z čučoriedok je v priemere od jedného do troch rokov.

Recept na víno z čučoriedok Forte (Sunberry)

Existuje bežná mylná predstava, že takzvaná čučoriedka forte je príbuznou čučoriedke. V skutočnosti to nie je úplne pravda. Sunberry, čo je názov tejto odrody bobúľ, patrí do rodu Nighthade.

Hoci vyzerajú ako čučoriedky, majú s nimi málo spoločného a vyznačujú sa lepšou chuťou a väčšími zdravotnými výhodami. Poďme zistiť, ako vyrobiť víno z čučoriedok forte a jabĺk!

Zložky

• Čučoriedky - 1 kg;
• Jablká - 1 kg;
• Voda - 1 I;
• Cukor - 0,5 kg.

Výroba domáceho čučoriedkového vína

• Plody dôkladne umyte a získajte z nich šťavu spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
• Nasekáme jablká, na to môžete použiť strúhadlo alebo mixér.
• Zmiešajte naše ingrediencie v nádobe, pridajte do nich dve čajové lyžičky cukru, prikryte gázou a nechajte 4 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote.
• Potom sme koláč oddelili od tekutiny. Šťavu zmiešajte s vodou a cukrom, výsledný roztok naplňte do fermentačnej nádrže a na krk vložte vodotesnenie alebo rukavicu. Dva a pol mesiaca sme dali na temné chladné miesto.
• Potom sediment oddelíme, to sa uskutoční pomocou hadice. Nalejte víno do nádoby na uskladnenie a uložte na chladné tmavé miesto.

Takéto čučoriedkové víno, ktorého recept ste si práve prečítali, je celkom jednoduché a rýchlo vyrobené. Priaznivé vlastnosti slnečnice však nezmiznú, preto môžete tento nápoj použiť ako liek, hlavnou vecou je nezneužívať.

Domáce borůvkové víno: jednoduchý recept na vodku

Čučoriedkové víno na vodke je bežná tinktúra. Takýto nápoj sa pripravuje veľmi rýchlo a stáva sa vynikajúcim hosťom pri každom sviatočnom stole. Na jeho prípravu môžete použiť nielen čerstvé ovocie, ale aj mrazené.

Zložky

• Čučoriedky - 350 g;
• Vodka (40% alkohol) - 0,5 I.

Vytváranie čučoriedkového vína doma

• Plody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte ich do cedníka..
• Keď sa všetka sklenená voda vloží do nádoby, nalejeme do nej tekutinu obsahujúcu alkohol, ktorú ste sa rozhodli použiť.
• Nechajte pôsobiť 2 týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote. Počas tejto doby nádobu pretrepte 4-krát..
• Výsledná tinktúra sa filtruje pomocou gázy, preloží sa do niekoľkých vrstiev a uloží sa na chladnom mieste do fliaš s tesne uzatvorenými viečkami..

Čučoriedkové víno sa doma vyrába a filtruje oveľa ľahšie, ak bobule nie sú nakrájané. Preto sa ich pri splachovaní snažte poškodiť čo najmenej..

Sladké čučoriedkové víno

Zložky

• Čučoriedky - 1,5 kg;
• Cukor - 250 g;
• Čistená voda - 250 ml;
• Vodka (40% alkohol) - 1 l.

Ako pripraviť sladké domáce čučoriedkové víno s vodkou

• Omyjeme bobule a položíme ich do cedníka.
• Vložte všetky naše prísady do nádoby a premiešajte ich..
• Tinktúru udržiavame na teplom mieste 1 mesiac, zatiaľ čo nádobu trepáme dvakrát týždenne.
• Na filtrovanie nápojov používame gázu zloženú vo viacerých vrstvách.
• Nalejte do fliaš, pevne zatvorte veko a uložte na chladnom tmavom mieste.

Čučoriedkové víno sa podľa tohto receptu javí skôr ako likér, má menšiu silu (v porovnaní s bežným obohateným vínom) a veľmi príjemnú sladkú chuť.

Najlepší recept

Čučoriedkové víno číslo 1

Roztriediť čučoriedky, umyť ich v studenej vode, rozdrviť dreveným krekrom v kameninovej miske a stlačiť. Na každý liter získanej šťavy odoberte 1,2 litra vody a 250 g cukru.

Kvety škorice a bezinky, pridané do mladiny počas fermentácie, dodávajú vínu obzvlášť príjemnú chuť. Nalejte zriedenú šťavu do suda a tretí deň ju zastrčte do puzdra. Hlaveň by mala stáť na jednom mieste pri teplote 18 - 20 ° C.

Po mesiaci, mesiaci a pol už nebudú bubliny viditeľné. To znamená, že na jednej strane násilné kvasenie skončilo a na druhej strane sa priblížilo

pri prvom vypustení vína zo sedimentu. Otvorte rukáv a vypustite víno zvyčajným spôsobom pomocou flexibilnej trubice. Hlaveň, ktorá sa v tomto prípade plní, by mala mať (pokiaľ je to možné) rovnakú kapacitu ako predchádzajúca. Malo by byť pridané na vrch vína a ponechané plné. Po prvom prevode by sa víno malo premiestniť do chladnej pivnice. Druhá transfúzia príde o 3 mesiace.

Mladinu je možné pripraviť iným spôsobom. Zmiešajte 40 litrov šťavy vylisovanej rovnakým spôsobom ako pri výrobe iných bobúľ vína, 50 litrov vody, 20 kg cukru, 75 g vínneho prášku v prášku a 10 g tanínu. Cukor, zubný kameň a trieslovina rozriedite v horúcej vode a vložte do horúcej šťavy.

Víno čučoriedky č. 2

• 3 kg čučoriedok,
• 1,6 kg cukru,
• 4,5 l vody,
• 300 g medu.

Starostlivo roztrieďte zrelé čučoriedky, umyte ich v cedníku a rozdrvte bez toho, aby ste opustili celé bobule. Výsledný koláč a šťavu preneste do čistej 10-litrovej sklenenej fľaše, naplňte ju tromi litrami teplej vody, zviazajte krk balóna s gázou a uložte do teplej miestnosti, kde môže stáť 4 dni pri teplote 20–27 ° С. Prejdite starú hmotu cez filter - čistú pytlovinu.

Zlikvidujte zvyšný koláč a vypustite šťavu do čistej nádoby rovnakej veľkosti. Vezmite 1,5 litra teplej vody, granulovaného cukru, lipového alebo kvetového medu, cukor a med úplne rozpustite vo vode a výsledný sirup nalejte do nádoby s filtrovanou šťavou. Kvasnú fľašu umiestnite pod uzáver vody na teplom mieste.

Fermentácia v závislosti od teploty trvá od 25 do 50 dní. Uistite sa, že počas fermentácie nie je narušená nepriepustnosť fľaše. Na tento účel by sa každých 5-6 dní mala uzávierka vody potiahnuť čerstvým roztokom alabastru. Výsledné víno potom pretlačte do čistých jedál, znova uzavrite uzáver vody a fľašu vyberte v chladnej miestnosti, kde môže stáť 2 mesiace..

Odstráňte víno zo sedimentu, nalejte do fliaš, pevne ich uzavrite zátkami, zátky nalejte roztavenou živicou alebo na vrch zatavte vosk. Fľaše vína skladujte na chladnom a suchom mieste vo vodorovnej polohe. Na získanie polosladkého alebo sladkého vína by sa malo množstvo granulovaného cukru na uvedenej hmotnosti bobúľ zvýšiť o 0,5 - 1 kg..

Toto temné, takmer čierne víno so zvláštnou chuťou, trochu svieravé, svíravé, dokonale uhasí smäd..

Víno čučoriedky č. 3

• 5 kg čučoriedok,
• 1,5 kg cukru,
• 5 l vody.

Roztrieďte čučoriedky, odstráňte nečistoty, opláchnite a vložte do fľaše. 1,5 kg cukru sa rozpustí v 5 l vody v samostatnej miske. Nalejte roztok cukru do fľaše s čučoriedkami a pripravte víno pomocou konvenčnej technológie.

Na konci fermentácie pretrepte výsledné víno plátnom a potom prefiltrujte cez bavlnu.

Nalejte víno do suchej fľaše, uzavrite a skladujte na chladnom a suchom mieste alebo nalejte do fliaš a skladujte vo vodorovnej polohe.

Víno čučoriedky č. 4

• 5 kg čučoriedok,
• 10 kg červeného hrozna,
• 500 g cukru.

Roztrieďte čučoriedky, aby ste odstránili cudzie látky, opláchnite ich čistou vodou a prejdite odšťavovačom. Opláchnite červené hrozno, oddeľte bobule od kefiek a vytlačte šťavu pomocou lisu.

K výslednej hroznovej šťave pridajte cukor a keď sa cukor rozpustí, zmiešajte s čučoriedkovou šťavou. Nalejte zmes do fliaš a dajte na fermentáciu.

Na konci fermentácie trvajúcej 6 až 7 dní sa víno prefiltruje vatovou vatou a naleje sa do čistých suchých fliaš alebo fliaš. Korkové fľaše skladujte na chladnom a suchom mieste..

Čučoriedkové víno č. 5

• 2 kg čučoriedok,
• 500 g cukru,
• 3 l vody.

Roztriediť čučoriedky, opláchnuť a namočiť po dobu 2 dní. Potom pretrite sitom a pridajte cukor. Fermentačnú zmes nechajte v malej miske, ktorá by sa mala usporiadať z miesta na miesto. Po týždni zrieďte zmes prevarenou teplou vodou, nalejte do veľkej misky a nechajte jeden mesiac stáť. Hotové víno prefiltrujte, fľašujte, utesnite a skladujte na chladnom mieste.