Ako si vybrať dobré pivo - sprievodca a užitočné tipy na výber

Dnes sú narodeniny najväčšieho svetového festivalu piva Oktoberfest. Prvýkrát sa konala v Mníchove pred 207 rokmi, 12. októbra 1810. Dnes asi koncom septembra - začiatkom októbra do mesta každý rok prichádza do mesta asi šesť miliónov hostí, aby sa zabavili a ochutnali pivo z mníchovských pivovarov..

Rozhovor s konzultantom piva

Aký druh piva to môže byť a ako si vybrať, najmä pre MIR 24, hovorí konzultant reťazí piva Tsar Beer, Vezmem víkend a ďalší pár Eugene Smirnov.

- Eugene, ako zvoliť správne fľaškové pivo, čo sa pozrieť na štítok, aby ste okamžite pochopili, či si zasluhuje pozornosť?

V prvom rade musíte prestať dôkladne študovať protiznačku, tak ako väčšina ostatných.

Údaje, ktoré obsahuje, neobsahujú takmer žiadne informácie pre spotrebiteľa: upozornenie na nebezpečenstvo alkoholu, meno výrobcu vo forme právnickej osoby, výpis pôvodnej mladiny ... Možno, že uplynie lehota, ale má svoje vlastné ťažkosti: po prvé, maloobchod spadá pod Damoclo s mečom a overí sa, že sleduje dátumy spotreby, a za druhé, dátum spotreby piva je dôležitý iba pre odrody s nízkou hustotou.

Nerobím si srandu: štýly s vysokou hustotou, ako sú boky doppel, cisárske štíty a vrátniky, jačmeňy alebo dokonca gyozy s nízkou hustotou, boli uložené roky a niekoľko desaťročí..

Aj keď pivovar môže byť opatrný a povedzme, povedzme, dva roky. Doma mám veľa „meškaní“, niektoré vzorky sa vyvíjajú veľmi zaujímavo.

Existuje celé hnutie (starnutie, od veku - veku), keď ľudia zakladajú obchod s pivom doma a odrody rastlín na mnoho rokov dozrievajú..

Čo iného je na etikete počítadla? Zloženie. Áno, okrem slávnych (a vysoko kontroverzných) štyroch „sladových chmeľových vodných kvasníc“ existujú aj ďalšie druhy vecí. Maltózový sirup, ryžová alebo kukuričná múka, farbivá a podobné. Ich štúdium však nemá zmysel. Všetky tieto doplnkové látky by sa na etikete neuvádzali, ak by nemali bezpečnostné osvedčenie..

A za druhé, musíte sa rozhodnúť podľa svojho vlastného vkusu. „Pivo“ je všeobecné slovo, ktoré kombinuje nekonečné množstvo variácií nápojov. Všeobecne je medzi nimi iba základ technológie. Pivo je výsledkom kvasenia mladiny.

Môžete si napríklad nakresliť analógiu: ako zvoliť správne pečivo? Je zrejmé, že najprv sa musíte rozhodnúť, čo chcete - chlieb? A ktorý? Black? Borodino? Ciabatta? Pita? Alebo možno chcete dezert? A tiež - čo? Závin? Tortu? Tortu? Alebo koláč? Ossetian? Koláč? Tat? V modernom pivnom svete sa pivo delí na tzv. Štýly. Teraz v najpopulárnejšej klasifikácii (nazýva sa BJCP) tridsaťštyri skupín štýlov. Je potrebné sa niečo naučiť!

To, čo drvivá väčšina spotrebiteľov pije, súvisí so štýlmi „medzinárodného ležiaka“, „Munich Light“, „Czech Pilsner“ a „German Pilsner“. Zvyšok vie, že existujú aj strany, Kölschove a horké, hmoždinky a IPA, vitvíny a gesies, a ... A desiatky odrôd so stovkami variácií a tisíckami odtieňov..

- Od ktorej cenovej kategórie nájdete kvalitné pivo?

Na skladoch v obchodoch nájdete jednoduché ležiace rubľov za sto na liter. Toto by sa malo uznať ako približne dolná tyčinka pre balené pivo (v prípade ťahaných druhov sa môže číslo mierne znížiť: náklady na balenie a balenie nie sú potrebné).

Ale toto je taká „základná doska“, všetko ostatné je vyššie. A slovo „kvalita“ vyžaduje dekódovanie. Vysoko kvalitné pivo je rovnako ako akýkoľvek iný vysokokvalitný výrobok také, ktoré neobsahuje látky úradne uznávané ako nebezpečné pre zdravie..

„Lacné pivo“ a „pivo nízkej kvality“ teda nie sú to isté.

- Ako ovládať remeselné pivo?

V dobrých baroch a obchodoch - pomocou barmanov, predajcov a konzultantov. V zlom - pomocou ďalších materiálov extrahovaných nezávisle.

Ak nechcete skúmať svet piva (koniec koncov, nie každý, kto sa o to zaujíma), môžete použiť tipy z odborných webov, ako napríklad Ratebeer a Beeradvocat. Väčšina dovážaných odrôd je už v nich usadená a dostala svoje odhady..

Ruský sektor na týchto lokalitách je slabo zastúpený, mnohí používajú program Untappd, hoci jeho objektivita, na základe štruktúry a algoritmu, zostáva ešte stále veľmi žiaduca..

No, alebo začnite vážne študovať „materiál“. Prečítajte si o pive, skúste pivo, spýtajte sa na pivo.

- Ktorí výrobcovia, ochranné známky sú zastúpení v našich obchodných sieťach? Komu z nich by sa mala venovať osobitná pozornosť z hľadiska pomeru cena / kvalita?

Rovnako ako kdekoľvek inde na svete, 90 percent niečoho tam zaberajú produkty tzv. Pivných gigantov: niekoľko veľkých nadnárodných spoločností, ktoré zdieľajú celý svetový trh s pivom medzi sebou.

Ak hovoríme o štýle piva, potom rovnakých 90 percent s tým, čo tam je - ide o takzvaný medzinárodný ležiak.

Desiatky a stovky značiek patria iba do niekoľkých spoločností a pivo pod týmito značkami sa líši iba balením a reklamou.

Medzinárodný tábor by mal byť ľahký, horký a so zníženou chuťou. A spĺňa všetky požiadavky ktoréhokoľvek výrobcu.

V skutočnosti sa „remeslo“ objavilo ako odpoveď na túto zjednotenú beztvárnosť. Už som hovoril o kvalite. Mimochodom, obri piva majú „kvalitnejšie“ pivo ako malé pivovary. To znamená, že je čistejší a sterilnejší. Je prázdny, vyčíňaný, ale je to záležitosť vkusu. Všetko je v poriadku s kvalitou..

Nebezpečné látky nie sú obsiahnuté. Cena pri výbere ležiaka z pivného gigantu je teda iba otázkou stavu.

Muž, ktorý si kúpil pol litra eurového ležiaka za sedemdesiat rubľov, dostal približne rovnaké pivo ako muž, ktorý si kúpil pol litra eurového ležiaka, ale s inou značkou, rubľov za sto päťdesiat rubľov..

Ale so zvyškom (tridsaťtri skupín, okrem medzinárodného tábora) sú štýly stále zaujímavejšie. K dispozícii je výber pre každý vkus a každú peňaženku. Povedzme, že v sieťach cára-piva a iného páru, v ktorých pracujem, je pivo v hodnote 2 000 rubľov na 0,33 l fľaše..

A to stojí tie peniaze - v očiach tých, ktorí to chápu.

A tí, ktorí rozumejú, vedia, že v pive sú možné všetky chute a arómy: slad, chmeľ, slaná, sladká, kyslá, ovocná, síra, káva, škorica, bobule, sladké drievko, orech, seno ... No, toto sú prvé, ktoré si prišli na myseľ.

- Ako rýchlo sa mení trh s pivom v Rusku a aké sú trendy v jeho formovaní v súčasnosti?

Mierne búrkové. V miestnych oblastiach sa malé pivovary začnú hrýzť na pätách obrovských pív. Je to dobré? Neviem. Na jednej strane to nie je zlé. Na druhej strane to nie je preto, že pivní giganti varili pivo zle. To znamená, že nejde o hospodársku súťaž.

Všeobecne platí, že priemysel klesá v dôsledku legislatívnych aktivít našich poslancov. Zákaz reklamy zmrzačil veľké spoločnosti, konkrétne generovali hlavný obrat. Plus, rastúce daňové zaťaženie - spotrebné dane a iné dane, rastúce administratívne zaťaženie, kontrolné a dozorné činnosti a iné radosti. Plus vysoké náklady na pôžičky. No a tak ďalej.

A v Rusku prakticky neexistuje výroba chmeľu, všetok chmeľ sa dováža. Teraz začali vyrábať slad v slušných množstvách, ale ... Nastal taký okamih: chmeľ, jačmeň a pšenica - to je nám ľúto, rastliny.

A rastliny sú viazané na to, čo vinári nazývajú terroir (v pestovaní obilia sa podobný termín nejako nezakorenil). A veda. Na spustenie poľnohospodárskej výroby potrebujete veľa peňazí, veľa vedomostí a veľa rokov bez zmeny pravidiel hry. Takže v tejto časti nie je situácia naj ružovejšia.

- Máme v Rusku pivovarníctvo, ktoré môže konkurovať zahraničiu?

Tam je. Medaily sú prinesené zo zahraničných výstav. Chutné pivo sa varí. Všetko je tu v poriadku..

- Aké trendy sa pozorujú na trhu s pivom, možno sa pomer ceny a kvality nejako mení, alebo existujú produkty nových tovární, ktoré stoja za pozornosť?

Hlavným trendom je, samozrejme, vzhľad „remeselného piva“ a pred ním tečúca vlna informačného hluku.

To znamená, že podiel na celkovom predaji v krajine je približne jedno percento, ale popularita tohto výrazu je ďaleko pred týmito predajmi..

A včerajší producenti „živého nefiltrovaného svetla“ sa už začali premenovať na „remeselné pivovary“, ktoré sa zvlášť nezaujímajú o to, čo slovo znamená. Ale je to rastová choroba, čoskoro sa všetko zapíše.

Osobne vidím jeden z hlavných cieľov hnutia „remeslo“ nie je propagovať myšlienku „remeslo“, ale sprostredkovať širokej verejnosti, že pivo nie je len ľahký, neohorený tábor. Čo má, pivo, stovky a tisíce odrôd. A že výber je oveľa širší ako medzi jedným a druhým táborom.

"Čo je to teraz Oktoberfest?" Niekto to vníma ako slávnosť, pre iných je to nemecká národná tradícia, iní ho považujú za veľkého chlastu roka. Čo je to z pohľadu priemyslu?

Z priemyselného hľadiska je Oktoberfest skvelým spôsobom, ako zarobiť peniaze a pridať slávu šiestim mníchovským pivovarom. A toto je, samozrejme, národná tradícia a veľkolepý chlast a slávnosti, kde bez toho všetkého!

Tatyana Rubleva

História chmeľového nápoja

Je to zvláštne, že pivo je jedným z najstarších alkoholických nápojov na Zemi. Jeho história siaha až do storočí do deväťtisíc rokov pred Kristom.

Dokonca aj starí Egypťania poznali recept na tento príjemný chmeľový nápoj, a to ani jeden, ale asi 70! Starí Sumeri mali tiež vlastné tajomstvá na výrobu piva - ich je 17 a niektoré z nich zavádzajú do praxe moderné pivovary. V Európe sa pivo varilo až v stredoveku, keď sa položili základy úspešných rodinných tradícií európskych pivovarníkov. V niektorých krajinách bolo pivo považované za nápoj šľachty, v iných bolo určené chudobným a domácim pracovníkom. V každom prípade recepty na pivo prežili dodnes, neustále sa zdokonaľujú a dávajú milovníkom piva nové jedinečné odtiene chuti.

Druhy a hlavné charakteristiky piva

Medzi najobľúbenejšie druhy piva patria:

• - Lager (aka tiež „ležiak“ - pivo s fermentovaným dnom, najbežnejšie na celom svete)
• - Pilsner (Plzeň - české priehľadné pivo so zlatým odtieňom)
• - pivo (aka „el“ - tradičné anglické a írske pivo, silné a silné konzistencie)
• - lambic (aka „lambic“ - belgické pivo na báze srvátky namiesto sladu a ovocných prísad)

Živé pivo stojí trochu inak ako zvyšok chmeľu. Živé pivo je čerstvo uvarené, nefiltrované pivo, ktoré má pre telo veľa prospešných vlastností..

Živé pivo obsahuje fosfor, draslík, vápnik, mangán, meď, železo, ktoré sú potrebné pre ľudí. Najužitočnejšou látkou v živom pive sú pivovarské kvasnice..

Pivovarské kvasnice obsahujú vitamíny B - tiamín (B1), riboflavín (B2), kyselinu pantoténovú (B3), pyridoxín (B6), ktoré sú veľmi cenné a majú liečivé vlastnosti..

Mínusom živého piva je však príliš krátka trvanlivosť - 2 až 3 dni. Preto si môžete tento vynikajúci nápoj vyskúšať v špecializovaných pivných reštauráciách, kde sa pivo varí samostatne, alebo priamo v degustačných priestoroch v továrňových pivovaroch..

Pivo je tiež rozdelené podľa svojej „farby“:

• Svetlo (Light) - vyrobené z ľahkého alebo mierne praženého sladu, s prídavkom výťažkov z kukurice, pšenice alebo ryže.
• Tmavé (tmavá) - vyrobené z dobre praženého a dokonca údeného sladu s prídavkom spáleného cukru.
• Pivná pevnosť označuje objemové percento alkoholu (pre európske značky) alebo jeho hmotnostné percento (pre americké značky).

Obsah alkoholu v pive sa môže mierne líšiť v závislosti od šarže. Pred varením piva je veľmi ťažké určiť jeho presnú silu..

Preto niektoré pivovary na štítkoch svojich značiek piva uvádzajú iba približný obsah alkoholu.

Hustota piva - hustota a koncentrácia suchých zložiek potrebných na kvasenie a tvorbu alkoholu. Sila piva priamo závisí od hustoty - čím vyššia je hustota, tým vyšší je obsah alkoholu v danej šarži.

Napríklad pri hustote mladiny najmenej 12 - 13% dostaneme pivo s pevnosťou 5%, s hustotou 14 - 16% - s pevnosťou 5,6%. Nachádzajú sa pivá, ktorých obsah alkoholu je až 11% obsahu alkoholu, zatiaľ čo hustota je príslušne vysoká - 27 - 29%.

Upozorňujeme, že ak narazíte na pivo s vysokým percentom alkoholu, ale zároveň relatívne nízku hustotu - pravdepodobne ide o alkohol obohatené alkoholom, ktorý má nízku kvalitu..

Skladovateľnosť pivo sa môže líšiť v závislosti od toho, ako sa konzervuje.

Napríklad nepasterizované pivo bez akýchkoľvek konzervačných látok sa môže skladovať iba niekoľko dní. Väčšina výrobcov však dnes pri výrobe piva používa konzervačné látky (najobľúbenejšia je kyselina askorbová), ktorá môže výrazne predĺžiť trvanlivosť nápoja. Trvanie konzumácie rôznych druhov piva sa môže výrazne líšiť..

Hlavnou vecou nie je nikdy piť vypršané pivo. Takéto „experimenty“ môžu spôsobiť vážne jedlo..

tara na plnenie piva to môže byť plast, kov a sklo, ale sudy sú najvhodnejšou nádobou na skladovanie piva.

Vyrábajú sa z nehrdzavejúcej chrómovej ocele, vďaka čomu môže byť pivo dlhodobo a bezpečne uložené v takejto nádobe bez toho, aby absorbovalo cudzie pachy a facku..

Sudy sa používajú hlavne v baroch a reštauráciách, kde sa pivo predáva pri plnení do fliaš..

Pokiaľ ide o hliníkové plechovky, sklenené a plastové fľaše, medzi nimi nie je veľký rozdiel. Keď je pivo v takomto obale, pivo môže nadobudnúť mierny úder kovu alebo plastu, toto je však zriedka zaznamenané.

Nevýhodou týchto typov nádob je to, že je ohrozená ich trvanlivosť - slnečné žiarenie a vysoká teplota výrazne urýchľujú znehodnotenie piva. Preto pri nákupe piva v takomto obale nezabudnite venovať pozornosť jeho dátumu spotreby.

Známky akostného piva:

• - filtrované pivo by malo byť úplne priehľadné, bez známok zákalu;
• - pachy vrátane vône medu naznačujú porušenie technológie;
• - chuť piva by mala byť plná, nie vodná;
• - v pive by mala byť zmienka o horkosti chmeľu, mala by však byť ľahká a rýchlo prejsť;
• - dobré a kvalitné pivo má vysoko odolnú penu. Po naliatí piva do hrnčeka je pena najmenej 5 cm a trvá asi 5 až 6 minút. Keď pena „odchádza“, pivo stúpa. Toto pravidlo sa však uplatňuje najmä na ľahké odrody. Pena tmavých pív je o niečo menšia a dlhšia.
• - po každom dúšku by na stenách pohára na pivo mal zostať penový krúžok;
• - vysoko kvalitné filtrované pivo by malo byť dokonale priehľadné;
• - prítomnosť kyslej chuti naznačuje, že do piva boli pridané umelé prísady;

Gambrinoterapiya

Dnes existuje špeciálna veda, ktorá študuje prospešné liečivé vlastnosti piva - gambrinoterapie. Vo svojom chemickom zložení je pivo bohaté na látky, ktoré stimulujú metabolizmus uhľohydrátov, tukov a minerálov v ľudskom tele. Okrem toho je pivo, najmä živé pivo, bohaté na vitamíny a minerály..

Lekári odporúčajú piť pivo na aterosklerózu, angínu pectoris, nízku chuť do jedla a neustálu únavu. V prípade gastritídy a kolitídy lekári odporúčajú teplé a ľahké pivo. V kozmetike sa objavuje stále viac receptov založených na pivovarských kvasniciach. Nezamieňajte si však ošetrenie piva s jeho pravidelnou nadmernou konzumáciou, čo môže viesť k alkoholizmu v pive..

Všetko by malo byť umiernené. Ak lekár odporučil, aby ste konzumovali „malé“ pivo denne, potom by ste nemali prekročiť dávku 500 g. V žiadnom prípade nie je liečba piva predpísaná pre samotných pacientov (na základe ich vlastných úvah alebo po prečítaní tohto článku), ale iba po náležitom vyšetrení tela. podľa pokynov poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.

Mimochodom, známe „pivné brucho“ nie je dôvodom pravidelnej konzumácie piva. Jeho vzhľad je dôsledkom používania tukových a nezdravých potravín, ktoré sprevádzajú „rituál“ piva (hranolky, sušienky, orechy, norimberské klobásy atď.). Samotné pivo stimuluje trávenie a jeho obsah kalórií je nízky - až 500 kcal na liter piva.

Nepite pivo pre deti, dospievajúcich, tehotné a dojčiace matky!

Oktoberfest

Kto, ak nie Nemci, považovaní za pôvodných pivovarníkov, by mohol prísť s oslavou, ktorá považuje pivo za tradíciu.

Oktoberfest je pivní festival, ktorý sa koná v Mníchove a začína tretí septembrový víkend a trvá až 16 dní! Táto tradícia prišla k Nemcom od staroveku, keď v 19. storočí boli všetci obyvatelia mesta pozvaní na svadbu korunného princa Ludwiga I. a saskej princeznej Terezie..

Odvtedy sa festival koná každý rok, prerušený bol iba počas svetových vojen. Tradične v prvý deň festivalu, presne v 12 hodín, starosta otvára sud na pivo - toto gesto dáva signál na začiatok veľkej oslavy..

Potom sa po uliciach mesta začne prechádzať okúzľujúcim sprievodom, v čele so symbolom mesta - „Munchner Kindi“ - mladé dievča so zvončekom jazdiacim na upravenom koňovi. Vedľa symbolu mesta sú vagóny mestskej správy a bavorské úrady.

Počas festivalu sa môžete stretnúť s neuveriteľným počtom umelcov, klaunov, cirkusových umelcov, orchestrov, vojenských jednotiek v historických uniformách, sériu slávnostne vyzdobených kočiarov a vozíkov. Tradičné historické scény hrajú umelci, hudobníci hrajú hudobné nástroje zo všetkých častí krajiny, tanečníci vykonávajú národné tance v krojoch.

Celý tento sprievod, ktorý už získal celosvetové uznanie a je nazývaný jedným z najkúzelnejších predstavení na svete, sa koná v deň otvorenia, trasa 6 km!

Po všetkom, čo ste si prečítali, budete určite chcieť ísť do pivní reštaurácie a popíjať rôzne pivá. Okrem toho teraz viete, ako si vybrať chutné a kvalitné pivo. Váš nápad podporíme iba jedným dôležitým upozornením: pivo ako alkoholický nápoj by sa malo konzumovať s mierou a presnosťou.

Ministerstvo zdravotníctva varuje, že nadmerné pitie poškodzuje vaše zdravie.

Prajeme vám dobrý výber.!

Užitočné tipy

Poradcovia na tému výberu dobrého piva hovoria a píšu veľa nezmyslov: kupujte točené pivo, iba svetlé alebo iba tmavé, dajte si pozor na pivo, ktoré má niečo iné ako vodu, chmeľ, slad a kvasnice. Máme však právo robiť informované rozhodnutia nie na základe mýtov o pive, ale na základe skutočných skutočností..

Realita je taká, že rôzni ľudia majú radi rôzne pivo. Nápoj, ktorý jeden človek nazýva dobrým pivom, iný so znechutením naleje do umývadla. Mimochodom, o Profibeeri bol publikovaný zaujímavý článok o tom, čo podivné veci robia pivní snobi - je tu priechod a o odtoku do kanalizácie..

Pointa je, že teraz budeme volať dobré pivo, ktoré sa vám bude páčiť. V tejto súvislosti uvádzame niekoľko tipov, ako si vybrať pivo a nie byť sklamaní..

Vyberte si svoj štýl piva

Tí, ktorí si často vyberajú pivo v supermarkete, už majú na mysli dve alebo tri druhy potravín. Spravidla ide o pivo veľkých výrobcov so stabilnou kvalitou. Ale teraz sa postupne objavujú na policiach fľaše s umelecky navrhnutými štítkami, atraktívne, zvodné. Ako si medzi nimi zvoliť to isté?

Aby ste neboli sklamaní pri výbere piva, je potrebné predovšetkým zvýšiť gramotnosť piva. Napríklad, prečítajte si tento článok tu, kde organizujeme vzdelávací program o štýloch piva. Koniec koncov, pivo nie je len tmavé alebo ľahké.

Existuje veľké množstvo štýlov, a hoci mnohé z nich nie sú na štandardnej polici supermarketu, IPA, nosiči a slušné odrody pšenice nie sú v žiadnom prípade nezvyčajné..

Niektorí ruskí výrobcovia remesiel, ako aj podobné výrobky z pivných gigantov sú už zastúpení v maloobchodnej sieti..

Je dôležité porozumieť si, aký vkus má pivo. Karamelové sladkosti, horkosť chmeľu, citrusové tóny? Alebo si užijete pitie štandardného EuroLageru, osviežujúceho a ľahkého? Množstvo možností vyvoláva pochybnosti, ale pre ľudí, ktorí vedia, že ich milujú, je v tomto ohľade oveľa jednoduchšie.

Pozrite sa na hustotu a silu

Sila a hustota sú hlavné merané parametre piva, na ktoré sa môžete pri výbere piva zamerať. Ľahké odrody, hustota 10 - 12%, sú najčastejšie nízka konzumácia alkoholu, hustejšie odrody sú zvyčajne silné - od 5 do 7 - 8%.

Na štítkoch sa objavil aj nový ukazovateľ - IBU, odhadovaná horkosť piva. Hodnota 10 - 15 označuje horkosť ľahkého chmeľu, ktorá je súčasťou zvyčajného tábora, vo vysoko odskokových odrodách je tento ukazovateľ v rozsahu 80 - 100 jednotiek.

Prečítajte si zloženie a nebojte sa

Koľko zvláštnych vecí je možné vidieť v zložení vytlačenom na etikete ... Existujú chmeľové výrobky a maltózový sirup a niektoré výťažky a všetky druhy aróm - to všetko nevyvoláva dojem „čestného piva“. Voda, slad, chmeľ a droždie - čo ešte potrebuje dobré pivo?

Vziať alebo neberať pivo s príchuťou je osobná záležitosť. Vôňa - neškodná vec, aj keď byt, ale mnohí neveria „nie skutočnému“ vkusu a pachom.

Chmeľový produkt je iba obyčajný chmeľ, granulovaný alebo spracovaný na extrakt, ktorý má rovnaké zloženie, iba inú formu. Platí to aj pre iné extrakty. Maltózová melasa dodáva pivu silu vďaka fermentovateľným cukrom, hoci chuť nie je vždy dobrá.

Je potrebné pamätať na to, že v kategórii nápojov na pivo existuje veľa slušných odrôd, medzi ktoré patria neškodné rastlinné alebo ovocné prísady: pomaranč alebo čerešňa, škorica, kardamóm..

Profibeer predtým uverejnil podrobného sprievodcu zložkami piva. V tomto článku môžete vidieť, aký bohatý je výber pivních prísad v Rusku a zahraničí.

Vyberte si nádobu na pivo

Nádoby na pivo by sa mali vyberať podľa zásady pohodlia - má malý vplyv na chuť a kvalitu piva. Ak potrebujete kúpiť veľa piva, mali by ste si vybrať malý sud alebo PET fľaše, pre malé stretnutia - pohár alebo plechovku. Ale nie sú tam žiadne prekážky, aby si vzali krabicu piva na letnú cestu, je to škoda iba v prípade, že sa do kufra vrazí pár fliaš.

V spoločnosti Profibeer sme uverejnili podrobný materiál o nádobách na pivo, ktorý naznačuje nuansy tohto výberu.

Prečítajte si recenzie a sledujte hodnotenia

Ak ste úplne zmätení a rada nepomohla, môžete sa obrátiť na názory odborníkov a hodnotenie. Internet je dnes plný blogov ľudí, ktorí majú radi pivo, vyskúšajú ho, hodnotia a uverejňujú recenzie.

Nevyužitá sociálna sieť pre pivníkov je veľmi populárna v Rusku aj v zahraničí. Existujú odrody z celého sveta, každý má hodnotenie a celý rad recenzií, ktoré vám pomôžu vytvoriť prvotný názor. Jediná vec, služba je z veľkej časti angličtina. Podobné stránky s hodnotením - RateBeer.

Ako vidíte, prístup k výberu dobrého piva sa mení a stáva sa individuálnejším. Teraz si nevyberáme tú najvyššiu kvalitu toho istého typu, ale pre nás najpríjemnejších - z rôznych kvalitných pív. Ak nebudete ľutovať čas, námahu a určité množstvo peňazí, môžete si pivo nielen skutočne vychutnať, ale aj začať skutočne chápať..

Sprievodca výberom

Táto príručka, napísaná na základe našich vlastných skúseností, netvrdí, že je najvyššou pravdou. Kritika je vítaná. Okrem toho sa tu a v priebehu času predstavia správne myšlienky, my, pivní príšery, získame užitočné a potrebné pokyny pre spoločnosť pri výbere piva v obchode.

Lyrická degresia alebo krik duše

Niekedy idú do akéhokoľvek supermarketu a idú do regálov s pivom, oči bežia dokorán. Police sú balené s rôznymi a zmiešanými fľašami, usporiadanými podľa všetkých pravidiel predaja. Prilepené s krásnymi farebnými etiketami v pôvodnom obale by sa zdalo, že pre každú najnáročnejšiu chuť poteší oko každého neskúseného milovníka piva..

Taký obrázok som často videl v obchode, spoločnosť si vyberie pivo na párty, grilovanie alebo inú udalosť. Niekedy sa s firmou stretne náročnejšia osoba alebo sa aspoň minimálne orientuje v tejto záležitosti a snaží sa vybrať si viac či menej slušný nápoj. To všetko končí ohromným výkrikom, neprežijú a berú to, čo je rýchlejšie.

Zvyčajne sa takéto príchody uskutočňujú v krásnej polovici. Toto pivo jej nemá piť, takže je ospravedlniteľné. A v najvyspelejších prípadoch sa to robí zo silnej stránky. Výsledkom je, že pivo je vybrané v najväčšom obale (druhý deň som videl už v 2,5-litrových fľašiach) nie je najlacnejšia, ale za cenu, ktorá sa od neho veľmi nelíši..

Toto a tiež pevnosť sú v zásade hlavné parametre, podľa ktorých si väčšina obyvateľov vyberie pivo. Samozrejme, že je potrebné cvičiť vôľu a zovrieť také husia koža v zárodku. Správny výber piva nie je o nič menej dôležitý ako správny výber mäsa na grilovanie. Existuje ďalší štandardný prípad, keď človek stojí pri týchto stojanoch a nevie, čo si má vybrať.

Pokúsime sa o tom poskytnúť niekoľko rád. Môžu sa zdať samozrejmosťou, ale podľa týchto jednoduchých pravidiel sa zvýši pravdepodobnosť získania slušného nápoja.

Zaujímavé informácie sa často uvádzajú na štítkoch a odporúčame vám, aby ste si ich pozorne prečítali.

Skladovateľnosť

Najprv sa musíte pozrieť na trvanlivosť. Čím vyššia je doba použiteľnosti, tým viac chemikálií. Tri mesiace na uskladnenie piva je viac ako normálne. Šesť mesiacov je už horšie, ale aj prijateľné. Ak je rok, ceteris paribus, je lepšie zvoliť si niečo iné.

Ak je doba použiteľnosti dlhšia ako jeden rok, je lepšie takéto pivo kúpiť.
Druhým veľmi dôležitým ukazovateľom je dátum plnenia do fliaš - čím bližšie k súčasnému, tým lepšie.

Chápete, že pivo s trvanlivosťou jedného roka s fľaškovým dátumom pred jedenástimi mesiacmi pravdepodobne nebude zvyšovať vaše zdravie..

štruktúra

Ani nehľadajte pivo v obchode, ktorý je v súlade s bavorským zákonom o čistote piva z roku 1516. Zloženie však stále stojí za prečítanie. Mnoho mojich priateľov neverilo, že moderné pivo sa vyrába z ryže alebo dokonca z kukurice. Prečítajte si zloženie na etikete. Konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti ... drahá matka ... no, aspoň netlačili periodickú tabuľku.

Nebudeme sa zaoberať podrobnosťami o tom, čo E znamená v pive, ale čím menej, tým lepšie. Ak je to nedosiahnuteľný ideál, ak je to ležiak, mal by obsahovať štyri prísady: chmeľ, slad, pivovarské kvasnice a vodu. A ako viete, 90% všetkého piva sú ležiaky. Lambika stále nemôžete nájsť v našich obchodoch a ak ho nájdete, Belgičania tvrdia, že je to zle.

Inak, čím je zloženie bližšie k ideálu, tým je pravdepodobnejšie získať slušné pivo.

A ak kompozícia znie niečo ako toto: kukurica, zvýrazňovač chuti Exhx, konzervačný prostriedok Exhx, aróma podobná alebo identická s prírodným Exhx, voda, droždie, cukor (cukor, ktorý vyrába alkohol rýchlejšie, nikto nebude čakať pol roka, kým pivo dozrie), chmeľ, slad (dobre, sú všade, ale v rôznych množstvách a rôznej kvalite), trvanlivosť je 18 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš, neužívajte.

pevnosť

Množstvo alkoholu v pive. Myslím si, že tu uvedené komentáre nie sú potrebné.
Hustota piva - a tie sú zaujímavejšie. Hustota je hustota obsahu pevných látok..

Čím vyššie je toto percento, tým viac materiálu je potrebné na fermentáciu, a teda na zvýšenie objemu alkoholu. Pre pevnosť asi 5% by hustota mala byť asi 15%.

Neužívajte pivo s nízkou hustotou a vysokým obsahom alkoholu. Nevidel som to, ale iné príšery hovoria, že sa stretávajú.

výrobca

V každom obchode, dokonca aj na tých neštandardných, existujú svetoznáme značky Tuborg, Carlsberg, Budweiser, Grolsh ... Zdá sa, že žije a raduje sa. Čítali sme však označenie a vidíme nápis ako: Pivo je plnené do fliaš na základe licencie od Carlsberg AG v nábytkárskej továrni Muhosransokm. Teoreticky by sa toto pivo nemalo líšiť od pôvodného.

Továreň pravidelne posiela skúšobnú dávku tým, ktorí im vydali licenciu na plnenie fliaš svetoznámej značky. Ak má skúšobná dávka významné rozdiely od originálu, licencia sa zruší. Bohužiaľ tieto polomytické skúšobné šarže sa nepredávajú v bežných obchodoch. Nezachádzajte teda slávnu značku. Ale ešte horšie je, ak pôvodné pivo.

To znamená, že je veľmi drahá, nikto si ju nekúpi a už niekoľko mesiacov leží na polici. Pozeráme sa na dátum plnenia do fliaš. Nenechajte sa odradiť. Niekedy sa stretávajú veľmi slušné miestne značky piva. Venujte im pozornosť. A ak ste v neznámom meste, vždy je zaujímavé vyskúšať niečo nové. Šanca na veľmi zlé pivo je samozrejme vysoká.

Ak však chcete piť iba pivo bez akýchkoľvek zvláštnych prekvapení, potom si zoberte dobre známu značku vyrobenú na základe licencie, samozrejme podľa hlavných tipov.

tara

Hovorí sa, že plast nie je dobrý, pretože kyslík preniká cez jeho póry. Preto dávajte pozor na sklenené fľaše a ešte lepšie na hliníkové plechovky. Hliníková plechovka je na rozdiel od fľaše pravdepodobne na jedno použitie. Okrem toho existujú banky s objemom jeden liter, čo je ziskovejšie za cenu.

Mnohým sa odporúča vidieť farbu piva, skontrolovať vôňu a chuť. Pivo by malo byť bez zápachu, priehľadné, bez zákalu. Ak mi poviete, ako to urobiť v obchode bez toho, aby ste postupne otvárali plechovky a fľaše, budem vďačný.

Zdá sa, že sa to dá urobiť s točeným pivom, ale bežné pivo sa naleje do fľaše pomocou špeciálneho kohútika a nie je možné skontrolovať chuť, vôňu a farbu..

O čapovanom pive

Mnoho obchodov predáva čapované pivo vyrábané v minipivovaroch. Existujú aj obchody, ktoré predávajú pivo samotné. Hovoria, že toto pivo je živé. Na našom webe si môžete prečítať o živom pive, ale o chuti, ktorú môžem povedať z vlastnej skúsenosti.

V porovnaní s veľkými výrobcami vyrábajú malé pivovary pivo v malom množstve. Ak je pivo vždy rovnaké pre veľkého výrobcu, potom sa rovnaká odroda pre malé môže líšiť od šarže k šarži, niekedy veľmi významne.

Je to zrejmé najmä v lete, keď jazdia po prúde čoraz rýchlejšie.

zistenie

Krátke závery - pivo by preto malo mať trvanlivosť až šesť mesiacov (pokiaľ možno tri), s dátumom plnenia do fliaš bližšie k súčasnému, so zložením bližším ku klasickému v hliníkových alebo sklenených nádobách a nie nevyhnutne dobre známymi značkami. To nezaručuje, že dostanete dobré pivo, ale výrazne to zvyšuje vaše šance na takýto výsledok..

Stačí poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Výber piva v našich obchodoch je skutočne obrovský - keď sa pozeráte na police s penovým nápojom, iba sa vlní v očiach rôznych značiek, značiek a odrôd..

V tejto odrode sa ani znalec so skúsenosťami nebude diviť, že sa stratí, a dokonca aj neskúsený milenec tohto nápoja bude mať určite problém s výberom piva v obchode.? Aby sme neľutovali čas a peniaze, stačí poznať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu správne sa rozhodnúť.

výrobca

Prvá vec, ktorej venujeme pozornosť pri štúdiu rozsahu špecializovaných oddelení, je meno výrobcu piva.

Dnes aj v malých obchodoch nájdete pivo od najznámejších pivovarníckych spoločností na svete..

Populárna nekrútená značka sama o sebe priťahuje pozornosť a mnohí z nás nakupujú tovar podľa jednoduchého pravidla: známa značka je ako známka kvality. Ale je to naozaj tak?

Problém je, že dnes väčšina pív od známych zahraničných výrobcov sa varí v miestnych továrňach.

Navyše to môžu byť celkom malé podniky, výrobné podmienky, v ktorých nespĺňajú ani minimálne požiadavky pôvodnej technológie, a kontrola kvality zo strany držiteľa licencie kríva na oboch končatinách.

Samozrejme, existujú výnimky z tohto pravidla a na ruskom trhu určite nájdete dobré pivo vyrobené v miestnej továrni na základe licencie pivovarníckeho gigantu. Ale najčastejšie je situácia iná.

Odborníci preto odporúčajú, aby ne honili slávne značky a známe značky, ale uprednostňovali originálne produkty miestnych výrobcov.

Zloženie produktu

Druhým dôležitým bodom vedy o výbere piva v obchode je štúdia jeho zloženia. V snahe znížiť náklady na hotové výrobky mnoho moderných výrobcov zavádza do receptu ryžu, kukuricu alebo niečo iné. Toto samozrejme nie je najlepší spôsob, ako ovplyvňuje chuť piva.

Ideálne zloženie klasického piva: chmeľ, slad, droždie a voda. Vo väčšine prípadov platí, že čím bližšie je zoznam uvedený na štítku, tým je lepší.

Prítomnosť konzervačných látok, ochucovadiel a iných chemických prísad v pive nezlepší nápoj.

A aj keď sa látky podobné prírodným látkam používajú ako podobné zložky, môže sa to ťažko zahrnúť do majetku výrobcu.

Skladovateľnosť

Skladovateľnosť bežného piva pripraveného tradičnou technológiou bez použitia konzervačných látok alebo iných chemikálií je obmedzená. Čím dlhšia je doba použiteľnosti vyznačená na etikete, tým rozmanitejšie prísady v pive.

V zásade je dnes ťažké nájsť fľaškové pivo, v ktorom nie sú absolútne žiadne stabilizačné zložky. Ale samozrejme, čím menej sú, tým lepšie.

Preto by sa osobitná pozornosť mala venovať dobe použiteľnosti, pretože tento ukazovateľ jasne ukazuje množstvo prísad v pive. V prípade skladovaného výrobku sa doba použiteľnosti 3 mesiace považuje za úplne normálnu..

Vzorky, ktoré je možné skladovať 6 mesiacov a viac, je lepšie neskúšať. Napríklad trvanlivosť nepasterizovaného piva Zelenogorsk v Krasnojarsku je 20 dní.

Sklenené, plastové alebo hliníkové plechovky

Ako si vybrať pivo v obchode so zameraním na nádobu, do ktorej sa fľašuje? Najčastejšie sú na policiach plastové fľaše rôznych veľkostí. Predpokladá sa však, že kyslík, ako aj svetlo, môžu prenikať cez ich steny, aj keď v obmedzenom množstve. To všetko sa najlepším spôsobom neodráža v stave penového nápoja..

Preto je lepšie uprednostňovať sklo alebo hliník. Kovové plechovky sú tou najlepšou voľbou. Takáto škrupina spoľahlivo chráni pivo pred slnečným žiarením a kyslíkom. Okrem toho, ak si kúpite pivo v hliníkovej plechovke s objemom 1 liter, bude to stáť menej ako nákup 2 sklenených fliaš s objemom 0,5 litra.

Alkohol a hustota

Väčšina kupujúcich vždy venuje pozornosť obsahu alkoholu v pive, ale ignoruje takú charakteristiku, ako je hustota. Medzitým sú tieto dva ukazovatele úzko prepojené a čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyššia je hustota.

Ak je v pive veľa alkoholu, ale zároveň nízka hustota, zreteľne to naznačuje, že nápoj nie je najvyššej kvality alebo skôr osobitý. Pomer približne 1 až 2,5 sa považuje za normálny. (samozrejme, je to zväčša svojvoľné a závisí od rôznych faktorov), t.j. 5% alkoholu by malo tvoriť 12,5% hustoty.

Ako určiť kvalitu točeného piva

V mnohých baroch alebo špecializovaných obchodoch si dnes môžete kúpiť fľaškové pivo. Ako v tomto prípade určiť kvalitu navrhovaného nápoja, pretože všetky uvedené ukazovatele sú zbytočné?! Odborníci odporúčajú venovať pozornosť niektorým vonkajším príznakom..

V prvom rade je táto pena nevyhnutnou vlastnosťou kvalitného piva. Malo by byť dostatočne vysoké a odolné. Napríklad pri plnení hrnčeka by penová vrstva mala byť najmenej 5 cm a navyše by mala držať na povrchu piva najmenej 6 minút. Pri vyprázdňovaní zásobníkov by sa pena mala usadiť na sklenených stenách a nemala by z nich odtekať ako obyčajná voda.

Dúfame, že naše jednoduché tipy, ako si vybrať pivo v obchode, budú užitočné a pomôžu vám vychutnať si chuť a vôňu skutočného kvalitného penového nápoja.. V komentároch opíšte svoje metódy a zaručené dobré odrody! Pite iba dobré pivo!!!

Dobrá rada

Ak by ste si pred desiatimi rokmi mohli spomenúť na niekoľko svojich obľúbených značiek a pokojne ich nazvať v obchodoch a baroch, police sú teraz naplnené fľašami nepochopiteľných odrôd a barmani sa zrada pýtajú, či chcete vyskúšať tmavého ležiaka, ktorý im práve priniesli. Ponúkame základné princípy, ktoré pomôžu začiatočníkom orientovať sa v ponuke a nestratiť sa v obchode.

Rovnako ako v histórii vína, aby ste porozumeli všetkým odrodám a jemnostiam penového nápoja, musíte si túto teóriu najskôr zapamätať, potom ju počas rokov štúdia na univerzite upevniť do praxe a potom sa spriateliť s aspoň jedným pivovarníkom. Vladimir Naumkin išiel najvzdialenejšie: stal sa nielen pivovarom pivovarskej reštaurácie Maximillian v Petrohrade, ale tiež zvládol skutočne univerzitný kurz v pivovarníctve..

Ako si vybrať pivo v bare a obchode

1. Ako zvoliť správnu známku

Existujú dva druhy piva: pivo a ležiak. Líšia sa medzi sebou podľa druhu použitých kvasníc a spôsobu výroby. V tomto prípade môžu byť tmavé aj svetlé, filtrované a nefiltrované, pasterizované a nepasterizované.

Pivo sa tiež delí na odrody. Znalci v baroch zvyčajne chvália ich mená. Zo svetlých ležiakov každý pozná Pilsnera a najtmavšia je najslávnejšia strana. Svetlé pivo patrí horké a IPA, tmavé pivo patrí silné a portové.

Deväťdesiat percent toho, čo vidíme v obchodoch a pití v baroch, je jasný tábor. Je obľúbený medzi začiatočníkmi vďaka jeho atraktívnej transparentnosti a ľahkej chuti..

Znalci však postupne prechádzajú na zložitejšie korenené tóny pšeničného piva, chuť tmavých odrôd po pálení kávy, horkú chmeľ anglického a amerického piva a kyslé odtiene belgických jahniat.

Nejazdia v cykloch v rovnakých značkách a stupňoch.

Ako si vybrať pivo v bare a obchode: Light Lager

2. Výrobné krajiny a pivovary

Pivo nemá štátnu príslušnosť, ale ruskí spotrebitelia tvrdohlavo uprednostňujú nemecké, české a belgické pivo pred domácim. Je to však nesprávny nápad: v európskych krajinách, ktoré sú uznávané ako lídri vo výrobe piva, môžete naraziť na kyslé mäso. Všetko záleží na konkrétnej továrni, v ktorej sa nápoj vyrába..

Existujú dva druhy výroby: ide o výrobu piva zameraného na spotrebiteľa a malé remeselné pivovary.

Je to remeselné pivo varené v minipivovaroch, ktoré priťahuje skutočných znalcov. Na rozdiel od nich, začiatočník stále nemôže cítiť rozdiel v chuťových kyticiach: nápoj sa často javí ako príliš horký alebo silný.

Pivovar z knihy Josta Amanna Ständebucha (1568)

Teraz sa Rusko stalo vážnejšou v súvislosti s pivnou kultúrou a v dôsledku toho sa počet malých súkromných pivovarov začal zvyšovať. Ručne vyrábané pivo sa teraz nachádza v krčmách a špecializovaných predajniach. Pri jej kúpe však treba pamätať na to, že to nie je pre každého.

Je tiež zaujímavé poznamenať, že pivo Baltika 6 je považované za jedného z najlepších nosičov veľkých pivovarov. Zároveň však musíme pochopiť, že také pivo sa vyrába pre masového spotrebiteľa: na rozdiel od remeselného piva má jednoduchšiu chuť, menej horkú chuť. Teraz sa v obchodoch predáva veľa miestnych značiek. Ich produkt nemá v porovnaní so zahraničnými konkurentmi horšiu chuť, ale je niekoľkokrát lacnejší.

Pivo veľkých medzinárodných spoločností vyrábaných tu i v zahraničí sa tiež nelíši. Heineken, ktorý sa varí vo vlasti v Holandsku, sa nelíši od výroby v Petrohrade alebo Irkutsku.

3. Ako si vybrať fľaškové pivo v obchode

Vždy sledujte dátum plnenia do fliaš a podmienky skladovania..

Pozorne si prečítajte etiketu a vyberte fľašu s najbližším dátumom plnenia do fliaš. Niekedy sa na polici môže objaviť rovnaké pivo s rôznymi značkami.

Podmienky skladovania veľmi ovplyvňujú kvalitu piva. Akékoľvek, dokonca aj to najkvalitnejšie pivo, nebude stáť dlhé skladovanie v teplej vitríne, preto by ste mali vždy brať pivo z chladničky v obchode..

Pivo je veľmi citlivé na svetlo a rýchlo sa zhoršuje v priehľadných fľašiach. Je lepšie zvoliť pivo v tmavohnedých alebo zelených fľašiach, ktoré takmer nedovoľujú prechod svetla. Najlepšie je vziať si fľašu zo zadnej strany vitríny, kde sa dostane najmenej svetla.

Ideálne je v tomto prípade hliníková plechovka, ktorá neprepúšťa svetlo vôbec. Má však svoju vlastnú nevýhodu - pivo v takejto nádobe je náchylnejšie na kolísanie teploty, čo má vplyv na jeho kvalitu.

4. Ako piť

Po výbere piva v obchode ho neotvárajte priamo na verande. Po prvé, pitie na verejných miestach je zakázané a po druhé, ak pijete priamo z hrdla, aróma nápoja sa necíti vôbec a bude ťažké vyhodnotiť jeho kvalitu. Dokonca aj to najlepšie pivo z fľaše sa môže javiť ako nechutný štek, ak nebudete postupovať podľa tohto pravidla..

Ľahké ležiaky sa zvyčajne pijú z vysokých pohárov s nohou, belgických pív zo širokých pohárov a anglických pív z pintov. Pre rôzne druhy piva boli vynájdené ich vlastné tvary pohárov. Ale z väčšej časti je to len pocta tradícii, zvolené balenie má malý vplyv na odhalenie chuti.

5. Správne občerstvenie

Tu by ste sa mali riadiť jedným pravidlom: jedlo by nemalo narušiť chuť piva. Napríklad červené rybie jedlá sa veľmi dobre hodia do ľahkých táborov a údené mäso a rôzne druhy mäsa sú vhodné pre odrody s jasnejšou chuťou, ako je tvrdá pena a nosič. V belgických silných pivách sa zvyčajne podáva biely alebo modrý syr.

Každá krajina tradične podáva svoje vlastné jedlo a občerstvenie na pivo: v Nemecku - párky, v Belgicku - syr, v Českej republike - mäso. Jediným tabu sú sušené ryby, ktoré úplne narušujú chuť nápoja, takže skutoční znalci považujú takýto predjedlo za zlú chuť.