Porter na pivo (porter) - prehľad a vlastnosti nápoja

Berúc do úvahy rozmanitosť možností pre chmeľ, určite vám neunikne možnosť vyskúšať si pivo Porter. Je to špeciálny druh chmeľu, ktorý je svetu známy už niekoľko storočí..

Skutoční estetici si dnes tieto nápoje užívajú a začiatočníci v oblasti poznania peny sa v nich nachádzajú niečo nové a neobyčajné. S takýmito nápojmi vytvoríte potrebnú atmosféru tak na individuálnej dovolenke z ťažkých pracovných dní, ako aj v čase oslavy výročia..

Vieš?? Prví vrátnici vytvorení v Londýne mali veľmi vysokú pevnosť. Ich miera bola v rozsahu 6,6%. Dnes na trhu nájdete výrobky s nižšími a vyššími cenami..

Pivní vrátnik: čo to je

Porterové pivo je na trhu už nejaký čas. Spotrebiteľ si to tak páči, že dnes sú predstavitelia tohto segmentu v sortimente takmer každej významnej spoločnosti. V tomto prípade musí byť základom alkoholu hnedý, biely alebo tmavý slad. Dnes na trhu existuje niekoľko poddruhov vrátnika, a to:

• Hnedý vrátnik. Hnedé a najstaršie poddruhy nápojov, ktoré boli kvôli nízkej popularite v roku 2015 úplne zastavené.
• Robustný vrátnik. Samostatný poddruh silných produktov s pomerne suchou, ale zároveň jemnou povahou. V anglických verziách je maximálna sila nápoja 5,4%, v amerických - 6,5%.
• Dosuhozakonny. Možnosti pre chmeľ, ktorý používa nesladový slad.
• Baltic. Vyniká výraznými ovocnými tónmi v aróme a chuti. Jeho sila môže dosiahnuť 9,5%.

farba

Vizuálna výkonnosť alkoholu sa môže líšiť od svetlo jantárovej po tmavohnedú s medenými ozvenami..

aróma

Aromatické ukazovatele sú vyznačené rôznymi farbami, ktoré vychádzajú z pol tony čokolády, sušienok, toastov a karamelu.

príchuť

Gastronomická základňa je plná obrysov karamelu, orechov, kvetinových odtieňov a zemitých chutí.

Výrobná technológia

Dosiahnutie tejto intoxikácie v týchto dňoch sa rovná uskutočneniu experimentu. V súčasnosti nie sú v metodike výroby tohto nápoja žiadne osobitné obmedzenia, pretože každý výrobca je pri tvorbe alkoholu tvorivý.

Pokiaľ ide o základný produkt, môže ísť o svetlý slad, do ktorého sa pridávajú hnedé, karamelové, čierne a čokoládové odrody..

Súčasne sa v Európe a vo Veľkej Británii používajú špeciálne anglické droždie, zatiaľ čo v Amerike sa tieto zložky nahrádzajú výrobkami vyrábanými lokálne..

Sušenie základne na výrobu moderného nosiča sa uskutočňuje pri teplote 130 stupňov.

Ako kúpiť značkový produkt

Aby porterské pivo zakúpené v obchode neprinieslo nepríjemné emócie počas degustačného procesu, skúste pristupovať k jeho nákupu so všetkou svojou vlastnou zodpovednosťou.

Trh s moderným alkoholom je presýtený veľkým množstvom falzifikátov, preto sa ani dnes pri nákupe produktov najpopulárnejších značiek nemôžete úplne poistiť proti ochutnávaniu falzifikátov..

Aby ste v budúcnosti nestratili výber vrátnika, odporúčame, aby ste počas akvizičného procesu venovali pozornosť nasledujúcim bodom:

• Miesto nákupu. V snahe získať kvalitný alkohol nenavštevujte stánky ani gastronómy. Ihneď navštívte špecializované predajne alkoholu alebo supermarkety. V takýchto obchodoch vám v prípade potreby môžu poskytnúť kompletný zoznam povolení pre konkrétny chmeľový produkt.
• Vzhľad kontajnerov. Moderné výrobné spoločnosti zodpovedne monitorujú každú fázu svojich výrobkov, pričom vylučujú možnosť dodávať falzifikáty na predaj. V dôsledku toho na značkových kontajneroch s nosičom nezaznamenáte štiepané sklo, kvapôčky lepidla, nerovnomerné štítky a iné príznaky závad továrne. Akýkoľvek alkohol na trhu by mal mať reprezentatívny vzhľad..
• Čistá konzistencia. Nedôverujte produktom, ktorých štruktúru ste dokázali zistiť cudzie prvky. Pivo so sedimentom a iné novotvary sa nesmie piť. Je lepšie tieto výrobky vrátiť na poličku, pretože je veľmi pravdepodobné, že ide o falzifikáty alebo výrobky, pri skladovaní ktorých sa nedodržiavali príslušné normy..

Vieš?? Najslávnejší „hrubý produkt“ je dnes uznávaný ako produkt značky Guinness..

Ako slúžiť

Aby vám vrátnik dal najživšie farby z ochutnávky, pokúste sa v čase oboznámenia sa s chmeľom spoľahnúť na základné princípy klasického servírovania. Nápoj sa musí rozliať na vysoké poháre pod uhlom 45 stupňov. Nápoje v tomto segmente majú pomerne vysokú penu.

Ďalším dôležitým bodom je teplota na výstupe. Mala by byť pod teplotou miestnosti, v rozmedzí 8 - 12 stupňov. Teplejší produkt vás rozruší tvrdou arómou, zatiaľ čo superchladený chmeľ skryje tie najjasnejšie arómy.

S ktorými výrobkami sa kombinuje

Porter je považovaný za vynikajúci doplnok k tmavému pivu a jedlám z rýb, ale predstavitelia tohto segmentu sa často dokážu vyniknúť v kombinácii s krutónmi, občerstvením, hranolkami a mnohými ďalšími ľahkými občerstvením. Na základe vašich osobných preferencií si preto môžete ľahko vybrať perfektný pár s násypkou.

Iné použitia

Keď si dáte za cieľ diverzifikovať chuť a vôňu ochutnávky nosiča, venujte pozornosť receptom na tieto kokteily: W-pivo, Sangari napoly a pol, Texty, Medveď a Sussex. V každom z nich sa tmavé pivo určite preukáže z novej, predtým neznámej strany. V týchto receptoch na vás čakajú svieže a elegantné ochutnávacie farby..

Vieš?? Spočiatku boli všetci vrátnici varení iba z hnedého sladu, ale po roku 1817 výrobcovia upravili receptúru a vo väčšine prípadov začali variť výrobok z 95% svetlého sladu a 5% čierneho..

Aké sú druhy tohto nápoja

Pôvodný Hopped vrátnik je teraz k dispozícii v obchodoch po celom svete v extrémne širokej škále možností. V súlade s tým môžete do nadchádzajúceho večera ľahko poskytnúť sebe a svojim priateľom kvalitný alkoholický sprievod. Medzi najzaujímavejšie a najobľúbenejšie možnosti tohto zásobníka patria:

• Baltský prístav č. 6. Žiarivo žltý nápoj s atraktívnymi tónmi chlebovej kôry, chmeľu a citrónu v aróme. Chuť je daná kombináciou chmeľu s tropickým ovocím..
• Ľvovské Porter. Vyrába ho Carlsberg podľa pôvodnej receptúry a má atraktívny tmavý medený odtieň. Gastronomické vlastnosti peny sú založené na tóne ovocia, čokolády a karamelu, zatiaľ čo vôňa jasne počuteľné príjemné hrozienka, opekaný chlieb, slivky a káva.
• Zywiec Breweries PLC. Vyrába ho spoločnosť - Heineken - v Poľsku. Elegantný produkt tmavohnedej farby s jasnou karamelovou príchuťou a jemnou arómou, v ktorej je dominantné postavenie vyhradené pre ovocnú farbu..
• Guinness Zahraničné Extra Stout. Tmavohnedý alkohol s výraznými odtieňmi chmeľu v aróme a chuťou jačmenného zrna so zreteľnou ľahkou horkosťou..

Historické pozadie

Prvá dokumentovaná zmienka o vrátnom je z roku 1721, ale mnohé štúdie ukazujú, že sa objavila oveľa skôr. Tento nápoj bol vynájdený špeciálne pre pouličných a prístavných prepravcov, ktorí potrebovali ľahký hop s výraznou vôňou, ktorá by mohla poraziť nepríjemné pachy nasýtené prístavnými oblasťami.

Porter bol prvý hop, ktorý sa podrobil expozícii. Predtým sa pena dodávala na trh bezprostredne po výrobe. Pokiaľ ide o prvé pivovary, ktoré srdečne prijali tento štýl a začali vyrábať svoje výrobky na jeho základe, potom zahŕňajú továrne Whitbread, Parsons, Thrale a Truman..

Porter sa často nazýva hrubý, ale v skutočnosti je hrubý nosič iba typom vrátnika, ktorý používa malú časť nesladového jačmeňa..

Každý zástupca segmentu vrát je nápoj, ktorý môže od prvého okamihu ochutnávky obklopiť spotrebiteľa elegantnou zamatovou dochuťou a farebnou arómou.. Nie je škoda, že sa k takýmto nápojom pristupujú drahí priatelia a príbuzní, a tiež si ich užívam v čase osobného odpočinku s dobrou knihou. Zároveň sú predstavitelia chmeľu absolútne nenároční k občerstveniu a ľahko sa miešajú so širokou škálou ingrediencií, čo vám umožňuje vytvárať chytľavé zmesi. Navštívte najbližší obchod s alkoholom dnes a doprajte si jemné tmavé pivo s nezabudnuteľnou aromatickou povahou..

Porter - pivo alebo celá kultúra?

- Toto je špeciálny štýl piva - dokonca ani odroda, ale štýl. Ide o to, že vrátnik má veľké množstvo podtried, je ťažké ich stručne opísať, takže musíte ísť zo samotných zdrojov..

Kde sa vrátnik prvýkrát objavil?

- Prvým objavom vrátnika je Londýn na začiatku 18. storočia..

Čo je zvláštne na exkluzivite vrátnika??

- Toto je jedno z najstarších pív, ktoré prešlo do našej doby. Všetky ostatné odrody sa objavili oveľa neskôr. Chuť, aróma, farba - v tomto nápoji bolo všetko vlastné. Aj keď, samozrejme, nemôžeme hovoriť s dôverou, ako to bolo v tých dňoch.

Je pravda, že hrubá pena je rovnaká vrátnica, iba silnejšia?

- Toto je stereotyp. Ak si vezmete encyklopedický alebo vysvetľujúci slovník, určite uvidíte, že hrubá váha je „silný vrátnik“. Ale v každom obchode zistíte, že vrátnik je oveľa silnejší ako silný.

To znamená, že odpoveď na túto otázku je „áno a nie“. Keď sa vrátnik objavil (pred tristo rokmi), bol evidentne slabší ako hrubý, ako to dokazujú zdroje. Navyše vrátnik nebol taký tmavý.

Ale v priebehu času sa vrátnik stal skutočne silným a hrdinom to tak nebolo, takže nosičom a tlmenom sú zďaleka dvaja bratia dvojčatá s určitými rozdielmi. Porter je oveľa ťažší, hustejší, oveľa výraznejší.

Stout je povedzme mäkší, elegantnejší.

Keď sa vrátnik objavil v Rusku?

- Ak sa pozriete na korešpondenciu medzi Ekaterinou Alekseevnou a Petrom I., môžeme s istotou povedať, že dokonca aj v Rusku pili britské pivo. Elizaveta Petrovna milovala, povedzme, pro-britské odrody a pravdepodobne sa v Rusku objavil vrátnik. Už od 19. storočia bolo všadeprítomné.

Napríklad zo štatistického denníka Samuela Morwooda (1848) sa dozvieme, že víno a iné silné nápoje sa ponúkajú na predaj na verejných veľtrhoch v rôznych častiach Ruskej ríše a v takmer každej dedine je k dispozícii londýnsky vrátnik..

To znamená, že pivo sa distribuovalo dosť vážne, predovšetkým vďaka anglománskej vysokej spoločnosti: bolo módne piť pivo. A preto v literatúre storočia XIX vždy uvidíte zmienku o vrátnici, existoval dokonca aj akýsi piváreň s názvom „Porter“.

Najprv sa objavili vrátnice, kde predávali tento nápoj, a potom sa objavila špeciálna trieda pivovarov, ktoré boli o niečo prestížnejšie ako tradičné podniky..

Ako sa dnes deje s produkciou vrát, a to aj v Rusku?

- Na celom svete nie sú veci také dobré, a to kvôli zániku výroby nosiča, ktorý sa začal už v prvej svetovej vojne. To potom zvýšilo spotrebné dane z piva a prinieslo najmä vo Veľkej Británii úspory paliva.

Pre pivovarníkov bolo nerentabilné variť tmavý slad a vrátnik nahradili ľahké odrody. V Rusku bola prvá svetová vojna poznačená suchým zákonom a potom zákazom výroby silného piva.

Ale ako vieme, vrátnik bol už teraz silný.

K obnoveniu výroby vrátnice v Rusku došlo až v 30. rokoch v Sovietskom zväze. Potom opäť vojna. Koncom 40. rokov sa vrátnik znovuzrodil.

Ako sme však dnes povedali, bol to exkluzívny nápoj: možno ho nájsť iba na osobitných miestach v Leningrade, napríklad vo vlaku Červená šípka v Hermitage, v divadle Mariinsky alebo v hoteli Astoria..

A samozrejme, vrátnik začal vyrábať v Baltskom mori. A potom - v roku 1996 sa objavila odroda Baltika č. 6 Porter.

Je pravda, že Baltika č. 6 vyhrala prestížne medzinárodné súťaže obchádzajúce Anglicko a Belgicko?

"Áno, samozrejme." Celkovo je Six najsilnejším ruským pivom. V profesionálnych súťažiach získal viac ocenení ako akékoľvek iné pivo..

Jednou z posledných súťaží boli World Beer Awards. Je vedená organizáciou s názvom CAMRA (Kampaň za skutočné Ale), jedná sa o také „pivo puritany“.

Boli zorganizované v roku 1971, vodcom je pivný aktivista Roger Protz. Pravdepodobne sme nedostali prestížne ocenenie.

Faktom je, že CAMRA je organizácia, ktorej cieľom je oživiť, podporovať tradičné metódy výroby piva a vrátiť sa k základom. Sú veľmi skeptickí voči veľkým pivovarom..

Cena spoločnosti CAMRA - najvyššia miera uznania, nič nebolo v zásade prestížne.

Šesť zaujalo prvé miesto v tejto súťaži v kategórii Baltický Porter, potom v kategórii Porters a Stouts a podľa tejto verzie sa prihlásilo do piatich najlepších odrôd planéty..

Na svete nie je veľa takýchto prestížnych súťaží - sú to World Beer Awards, Word Beer Cup a European Beer Star. A všade dostalo šesť ocenení.

Ako presne sudcovia medzinárodných súťaží hodnotia kvalitu piva?

- Všetky súťaže sú rôzne. V každom prípade sa však pivo porovnáva v rôznych kategóriách. Najlepšie pivo v každej podkategórii alebo triede sa potom porovná s víťazmi iných podkategórií. A to najlepšie z najlepších je odhalené, resp..

Ochutnávky sú samozrejme slepo: sudcovia nevidia fľašu, nevidia nálepku, ktorá môže ovplyvniť vnímanie vlastným spôsobom. V niektorých súťažiach, keď sa farba vôbec nevyhodnocuje, sa nápoj privádza do pohárov, napríklad do modrého pohára.

Aby farba neovplyvnila dojem.

Ochutnávky zvyčajne dávajú body za chuť, arómu, plnosť chuti, dochuť. Pozornosť sa samozrejme venuje aj rovnováhe, prítomnosti charakteru, zložitosti chuti, kvalite ... Aj keď ide o celkom amorfné koncepcie.

Medzi ochutnávkou piva a napríklad vínom je zásadný rozdiel. Ako viete, víno sa počas degustácie nepije, ale pľuli do špeciálnej vedra. Pri pive je všetko iné - tu má aj dochuť svoje vlastné hodnotenie.

Aké občerstvenie je pre portera najlepšie?

- A opäť stereotyp ... Máte radi víno? - Áno. Red. - S akým občerstvením máte radi víno? Súhlasíte, víno nie je spojené s občerstvením. - Nie, prečo? Napríklad sa stotožňujem.

Mám rada červené víno so pstruhom. Je to veľmi chutné. - Nie, toto nie je ľahké jedlo, toto je hlavné jedlo. To znamená, že nebudete piť víno s pstruhom, pijete pstruh s vínom.

- Nie: tu som vypil víno a malý pstruh.

- Podľa môjho názoru musíte jesť silné nápoje. Tak silný, jednoduchý, ľudový ... Snack, povedzme, koňak tiež nedáva zmysel, alebo nejaký druh komplexnej whisky. To isté platí pre pivo..

Ak hovoríme o kultúre pitia, podľa môjho chápania by sa pivo malo umyť niektorými hlavnými jedlami. A ak hovoríme o vrátnici, potom je to samozrejme steak. Ak je to vták, možno je to kačica. Všetky druhy syrov sú vhodné od jednoduchého občerstvenia a okrem čokoládových a vanilkových dezertov. Mäso v čokoláde, ako sa hovorí.

Zostáva len ísť do obchodu na fľašu nosiča a pochutnať si na jej chuti, pripomínajúc nové poznatky a odporúčania, ktoré sme dostali, a za čo ďakujeme Yu V. V. Katuninovi, zakladateľovi beercult.ru, zberateľov piva a „cestovateľovi piva“..

Aké sú vlastnosti portového piva

Porterské pivo má dlhú a bohatú históriu. Bola razená v anglickom hlavnom meste začiatkom 18. storočia..

Chudobná populácia britskej ríše potom uhasila smäd vo väčšine prípadov pivom, pretože čistá voda bola nedostatočná.

A keďže v tom čase klasické pivo veľmi citeľne vzrástlo, rýchlo prišli s lacnejšou alternatívou - tmavým, silným a výživným vrátnikom..

Tvorba tejto odrody je pripísaná anglickému sládkovi Ralphovi Harwoodovi, ale je známe len to, že výrobu tohto nápoja dal do prúdu.

Nová odroda sa však veľmi páčila predstaviteľom nižšej londýnskej triedy - portíroví portéri, na ktorých počesť sa nápoj dostal pod menom Porter, sa prijali dodnes..

Potom sa pivo varilo zo sušeného hnedého sladu, ktorý mal krátku dobu stáť v sudoch, mal hnedú farbu, silnú chuť a mierne zakalenú konzistenciu..

O pol storočia neskôr sa vrátnik zamiloval do iných krajín. V Rusku sa na konci 18. storočia považoval nápoj, ktorý si mohli dovoliť iba šľachtici, a na začiatku 19. storočia sa už mohol ochutnať v každej dedine Ruskej ríše..

Mimochodom, z názvu tejto odrody sa objavili pivovary s názvom Porter. S vypuknutím prvej svetovej vojny výroba nosiča takmer vymrela a pokračovala až koncom 40. rokov minulého storočia..

Jeho hodnota v týchto dňoch však neumožňovala hodnotiť nápoj ako dostupný pre chudobných.

Moderný vrátnik je tmavé pivo s pevnosťou 4,5 až 10%, vysoko penivé, s bohatým hnedočiernym odtieňom. Táto farba sa vysvetľuje skutočnosťou, že počas pečenia sa časť sladu vypráža až do tmy.

Porter sa dá ľahko spoznať jeho hustou, bohatou, horkou sladkou chuťou a mierne viskóznou konzistenciou. Skutoční gurmáni v ňom chytia víno a poznámky.

Porter sa zriedka používa na hustú a mierne ostrú chuť na uhasenie smädu, ale také pivo je ideálne na to, aby si tento alkoholický nápoj užil veľa..

Toto pivo sa pripravuje skvelým kvasením, ktorého receptúra ​​vyžaduje použitie ľahkého, zafarbeného a spáleného sladu, ako aj trstinového cukru..

Rozotrite slad s cukrom a vodou, nechajte kvasiť 1,5 - 2 hodiny, potom sa sladina uvarí s chmeľom. Výsledná druhá mladina sa spracuje vodou a povarí sa pridaním rovnakého chmeľu.

Potom sa do sladiny pridajú kvasnice a nechajú sa kvasiť 36 hodín.

Najmenej silný vrátnik sa pripravuje z tretej mladiny, silnejší - zmiešaním prvej a druhej mladiny a udržaním hotového nápoja od niekoľkých mesiacov do roka. Vekový vrátnik sa zvyčajne odosiela na vývoz..

Počas celej existencie vrátnika sa objavilo mnoho z jeho odrôd, ale len niekoľko z nich je najobľúbenejších. Hnedý vrátnik je najslabší, vyrobený z tretej mladiny, má jemnú sladovú chuť s tónmi orecha, karamelu, kávy, ktorá závisí od ďalších prísad..

Jeho pevnosť nepresahuje 4,5% a hnedá farba sa mení od svetlých po nasýtené odtiene. Silný nosič sa vyrába zmiešaním prvej a druhej mladiny, jej chuť je nasýtená a ostrejšia a obsah alkoholu môže dosiahnuť 9,5%..

Baltic Porter - tmavé pivo s obsahom od 7 do 8,5%, s hustou a viacvrstvovou sladovou chuťou a bohatou hnedou farbou.

Porter je veľmi podobný inému druhu tmavého piva - tvrdého piva, ktoré sa pôvodne varilo v Írsku ako druh vrátnika. Dnes sa však líši od hrubšej farby svetlejšej farby a mierne červenkastého odtieňa, viditeľného iba na svetle. Porter má menej výraznú kávu a pálenú chuť a pokiaľ ide o silu, je o niečo ľahší.

Porter Beer - Porter

Porter je tmavé pivo s charakteristickou chuťou vína, výraznou sladovou vôňou a bohatou chuťou, v ktorej je prítomná sladkosť aj horkosť. Vyrába sa z tmavého sladu, pridá sa pražený cukor a pivo sa fermentuje 60 dní. Porterová sila je 4,5–9,5% (v niektorých odrodách viac ako 10%).

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vrátnici nie vždy obsahujú veľa alkoholu, klasickí anglickí nosiči majú silu nie väčšiu ako 5%. Toto pivo prvýkrát varil anglický pivovar Ralph Harwood v prvej polovici 18. storočia v Londýne..

Porter bol vynájdený ako náhrada za klasické pivo a bol určený pre tvrdých robotníkov, pretože je veľmi výživný.

Brian je silné a bohaté pivo, ktoré vyrába Mikkeller v štýle cisárskeho vrátnika a dozrieva v bourbonových sudoch. Brian je skôr viazaný na jazyk, ale má silnú vôľu. Tento cisársky nosič z dánskeho pivovaru nie je „najlepším boxerom v histórii“, ale „bojoval s Mikom Tysonom a Evanderom Hollyfieldom“..

Čo chce Mikkel povedať? Aký boj oznámil: Brian bude bojovať proti Georgovi. Pamätáš si Georga? Áno, áno, je to agresívny ruský cisársky tlmič, ktorý „udrie pijana do tváre“. Zdá sa, že Brian bojuje s Georgom - a Mikkeller nám ponúka sudcu.

Komu dávate prednosť - ruský cisársky tlmič alebo luxusný cisársky vrátnik?

Krynica PorterBielorusko

Tmavé pivo s pôvodnou zamatovou, mierne karamelovou, horkou a sladkou chuťou, s vínom a pevným, teplým odtieňom.

Chmeľová aróma nie je výrazná, jej hustotu dopĺňa sladkastý odtieň špeciálnych odrôd sladu, chmeľová horkosť je mierna.

Bohatosť vône vône sa dosahuje vďaka dlhej zrelosti piva pri nízkej teplote. Úžasná aróma, ktorá je súčasťou tejto triedy, obsahuje tóny mäkkého ležiaka

Porter 8/20 Bělorusko

Porter 8/20 - sú to tri druhy sladového a aromatického chmeľu. Tmavá, korenistá, so silnou penou - taký vrátnik osloví milovníkov týchto silných odrôd!

Názov piva - Porter 8/20 - hovorí samo za seba: 8% alkoholu a 20% hustoty. K tomu je potrebné pridať ďalší ukazovateľ - 100% prirodzenosť produktu. Toto je skutočne špeciálne pivo, ktoré nemá v Bielorusku analógy..

Nový nosič z Krinitsa je vyrobený z českého sladového a karamelového sladu s pridaním klasického bieloruského. Porter 8/20 vďačí za svoju osobitnú vôňu americkému chinookovému chmeľu. Varilo sa nové bieloruské pivo na najvyšších kvasniciach. A britská chuť a morský duch sa odrážajú na balení vrátnika.

Lida PorterBielorusko

Lida Porter je vynikajúce tmavé pivo s hlbokou karamelovou chuťou a luxusnou vôňou. Leeds Porter je opitý pomaly a teší sa z každého dúšku. Toto pivo sa varí vo výnimočných časoch počas Vianoc a Nového roka.

Od apríla 2008 sa prémiové baltické odrody Baltika č. 6 Porter a Baltika č. 8 Pshenichnoye zlúčili do série Baltika Favorite. Od marca 2009 je do tejto série zaradená aj Baltika č. 4 Original..

Baltika Favorites je nový vzhľad kombinovaný s originálnym, ale známym obsahom a stálou kvalitou.

Odrody vyrábané s prísadou vysoko kvalitných ingrediencií a charakteristickou chuťou sú navrhnuté tak, aby umožňovali rýchle a rýchle pitie a ponorenie do atmosféry stupňa a relaxácie..

Kokosový Porter Rusko

Krémovo sladká aróma ranného zákusku čokoládovo-kokosového koláča s kávou. Chuť je jemná s príjemným hrejivým alkoholom, kde sa na pozadí kávy so smotanou jemne objavuje kokos. Mierna horkosť sa vyrovná s spálenými tónmi hnedého chleba, ale dobrá rovnováha vyhrá, čo nájde hodný záver v dlhej obálke.

Porterové pivo: čo to je, vlastnosti a výroba tmavého alkoholického nápoja

Porter je pivo s históriou vyše tristo rokov, ktorá začala v Londýne a vytvorila celosvetovú slávu a slávu pre starý nápoj..

Špeciálnu chuť a arómu, svetlé tóny sladu a páleného cukru, tónované s príchuťou kávy, čokolády, orechov alebo vína, ocenia skúsení znalci a tí, ktorí nedávno vyskúšali vrátnika..

Nejde iba o pivo, ale o klasický nápojový štýl, ktorý je v našej dobe obľúbený.

Čo je to nosič piva

Porter - tmavé (od tmavohnedého po čierne) husté pivo, ktoré v sebe spája horkosť a sladkosť. Sila (obsah alkoholu) sa môže meniť od 4% do 10% v závislosti od odrody.

Názov pochádza od anglického vrátnika (vrátnika, nakladača), pretože pôvodne bola táto odroda určená pre silných a vytrvalých mužov, ktorí vykonávajú tvrdú fyzickú prácu..

Na začiatku 18. storočia bol vrátnik lacným, ale vysoko kalorickým nápojom a Briti ho konzumovali z nižších vrstiev spoločnosti. Následne sa varilo podobné pivo v Írsku, Škótsku a vo Walese..

O niekoľko desaťročí neskôr bol opitý v Európe a potom v Amerike..

V polovici XVIII. Storočia bol nápoj privedený do Ruska, kde bol vysoko cenený v aristokratických kruhoch a na dvorci cisára. Začiatkom 19. storočia sa v pivovaroch varila ruská vrátnica z domácich surovín. V mnohých mestách existovali zariadenia na pitie, ktoré sa nazývali Porter..

Hlavnou vecou, ​​na základe ktorej sa Porter odlišoval od iných nápojov z piva pri výrobe, bolo to, že dozrievalo najmenej šesť mesiacov v pivovare v obrovských nádobách (predtým sa pivo predávalo čerstvo uvarené a mohlo sa uchovávať v krčme alebo v sklade). Okrem toho je to štýl, ktorý je vždy spojený s kvalitou, osobitnou chuťou a individuálnymi vlastnosťami nápoja..

V posledných storočiach sa nuansy receptúry a technologických procesov zmenili - popularita sa zvýšila a niekedy klesla, ale osobitný charakter piva sa zachoval až do dnešných čias..

Porter Now - národné anglické pivo.

Funkcie nápojového priemyslu

Recept a technológia výroby piva sa líšia od výrobcu k výrobcovi, ale hlavné prísady (chmeľ, slad, cukor a droždie) sa nemenia. Vo výrobnom procese sa používa najvyšší druh fermentácie, pri ktorom sa používa špeciálny druh pivovarských kvasníc.

Na prípravu piva sa používa zmes svetlého, praženého tmavého a farebného sladu (pridáva sa do základnej triedy, aby nápoj získal individuálny odtieň). Rozdrvený slad sa melie žltým trstinovým cukrom a horúcou čistenou vodou (kvalita vody hrá dôležitú úlohu) a nechá sa fermentovať. Získa sa teda prvá mladina.

Po 1,5 - 2 hodinách pridajte veľa chmeľu (viac ako v iných odrodách), uvarte a získajte druhú mladinu. Na zvyšky sa pôsobí vodou a opäť sa povarí chmeľom (toto je tretia mladina). Potom sa pridajú najkvalitnejšie kvasnice a proces fermentácie trvá ďalších 36 hodín. Obdobie po fermentácii trvá asi ďalšie tri dni..

Silné odrody sa pripravujú zmiešaním prvej a druhej mladiny a udržiavaním od troch mesiacov do jedného roka (alebo dokonca 2-3 rokov). Tretím muštom je výroba menej silného piva. Vývozná možnosť je silný, skúsený vrátnik. Britskí pivovarníci to vydržia v bourbonových sudoch.

Dlhé vystavenie veľkým objemom tekutín zvyšuje výrobu. S cieľom znížiť náklady pivovarníci vynašli technologický spôsob miešania mladého piva so starým pivom, čo je jedna tretina objemu. Pri prísnom dodržaní proporcií zodpovedajú chuťové vlastnosti zrelým odrodám.

Ďalšie komponenty dávajú jedinečný dôraz na každú triedu. Remeselné pivovary rozvíjajú moderné recepty s novým vkusom - smotana, tekvica, malina, slivka alebo karamel.

Porter Views

Hlavné typy v klasifikácii piva:

• hnedý vrátnik (hnedý vrátnik) - s jemnou chuťou jačmenného sladu, sila 4-4,5%, v blízkosti klasického dozretého piva;
• robustný nosič (silný) - pôvodný pevný nápoj (9 - 9,5%) s ostrou, bohatou chuťou;
• baltský vrátnik (Baltský) - tmavohnedý, hustý a silný (7,5 - 8,5%);
• Imperial Porter - americká verzia anglického piva čiernej farby s jemnou dochuťou horkej chmeľu a sladového sladu, s jemnou ovocnou arómou - obsah alkoholu môže dosiahnuť až 12%.

Írsky kormidelník patril k rôznym nosičom, ale teraz je vyčlenený.

Ako piť vrátnik

Porter by sa mal konzumovať chladený, ale nie nadmerne. Optimálna teplota je okolo + 10 ° C. Milovníci tmavého piva tvrdia, že je lepšie ho piť zo skla - pohárov alebo pohárov.

Tradičné slané občerstvenie - mäsové lupienky, občerstvenie, steaky, sušené ryby, syry, sušienky, orechy a sušienky - sú vhodné pre vrátnika. Mali by ste však vyskúšať tmavé pivo s dezertmi (nie príliš sladké) - čokoládu, pečené jablká, hrušky alebo dokonca zmrzlinu.

porter

Porter, prekladané z angličtiny do kategórie porter, je tmavé pivo s vlastnou chuťou vína, bohatou chuťou, obohatené o horké a sladké náznaky a veľmi výraznú sladovú arómu. Porter nie je vždy silné pivo, pretože jeho klasické odrody neobsahujú viac ako 5% alkoholu..

Prvýkrát porter bol varený v Londýne pivovarom Ralphom Harwoodom už v 18. storočí. Bol vynájdený s cieľom nahradiť vtedajšie klasické pivo, najmä pre ťažko pracujúcich, pretože vrátnik je veľmi výživný..

Prvé odrody porteru boli vyrobené výlučne z tmavého sladu. Po chvíli sa však tmavý slad začal miešať s lacnejším ľahkým sladom..

Neskôr sa pivovary úplne prepracovali na výrobu vrát z ľahkého sladu s prídavkom spáleného cukru, dôvodom boli vysoké povinnosti pre slad po napoleonských vojnách..

O niečo neskôr bol vynájdený špeciálny druh sladu, z ktorého sa do ľahkého sladu pridalo iba 5%, výrobcovia dostali pivo na výstupe, ktorý sa nelíšil od vrátnika úplne uvareného z tmavého sladu..

Až do začiatku 19. storočia bola doba zrenia nosičov najmenej osem mesiacov. Pivo sa skvasilo v obrovských sudoch, ktoré sa skladovali vo veľkých množstvách v osobitných skladoch a pivniciach..

Neskôr sa zistilo, že ak sa k mladému vrátnemu pridá malé množstvo starnutého nápoja, výsledné pivo nebude mať z hľadiska organoleptických vlastností horšie výsledky ako starší nosič..

V moderných továrňach porter dozrieva asi 60 dní a jeho sila sa pohybuje od 4,5 do 9,5%, s výnimkou určitých odrôd, ktorých obsah alkoholu presahuje 10%..

Po dlhej prestávke v roku 1979 pivovar Penrhos obnovil výrobu vrát a teraz je celkom bežným nápojom.. Vynikajúci vrátnik v Rusku varí známa spoločnosť Baltika, číslo 6.

Táto odroda je opísaná v jeho knihe „Beer. 500 skvelých značiek “ jeden z najslávnejších kritikov piva našej doby - Michael Jackson (nezamieňať sa so známym hudobníkom).

Bohužiaľ, Baltika №6 nie je tak ľahké sa dostať do maloobchodu, aspoň v Krasnojarsku som nevidel.

Klasická angličtina porter pripravené výlučne najvyššou fermentáciou. V čase rmutovania sa vopred rozdrvený slad zmieša s vodou zahriata na 75 ° C, s cukrom rozpusteným v ňom, potom sa postupným pridaním horúcej vody teplota zvýši na 62 ° C..

Získaná prvá silná mladina sa dôkladne premieša a nechá sa vylúhovať hodinu a pol, potom sa povarí chmeľom. Zvyšok prvej mladiny sa spracuje vodou a získa sa slabšia druhá mladina, ktorá sa varí s rovnakou časťou chmeľu..

Zalievanie pivnej pelety vodou poskytne tretiu mladinu.

Prvé dve mladiny sa zmiešajú v rôznych pomeroch v závislosti od toho, aká sila mladiny je potrebná - či už dvojitá porter alebo obyčajné, na prípravu ktorých sa používa slabšia sladina. Z tretej mladiny pripravte slabé pivo. Kvasnice sa pridávajú do mladiny pri teplote 14 až 16 ° C.

Hlavná fermentácia trvá v priemere jeden a pol dňa, potom sa začína post-fermentácia, ktorá trvá ďalšie 2 až 3 dni. Niekoľko dní po ukončení fermentácie sa hotový vrátnik predáva. Výnimkou sú odrody na vývoz, ktoré dozrievajú do jedného roka..

Stránky histórie štýlu Baltského Portera v Rusku

„Baltický porter“ - vo všeobecne akceptovanej príručke štýlu pre certifikačný program sudcov piva (BJCP) sa označuje ako „tradičné pivo z krajín hraničiacich s Baltským morom“..

Pochádza z anglických vrátnych, ale pod vplyvom ruských cisárskych hrdinov. ““ Charakteristickou črtou tohto substrátu od ostatných nosičov je táborové droždie (alebo studená fermentácia, ak sa používajú pivné kvasnice)..

Ako sa tento štýl vyvíjal v Rusku a ako sa cíti teraz počas „remeselnej“ revolúcie?

Angličan v Rusku

Porter prišiel do Ruska v 18. storočí z Británie a, samozrejme, varil a fermentoval „anglicky“, ako pivo. Tento štýl piva bol veľmi obľúbený v 19. storočí, pretože aj pivné domy sa vtedy nazývali „vrátnik“. Zároveň sa vrátnik považoval za elitné pivo a zdalo sa, že sa dokonca oddelí od piva všeobecne, pričom sa oceňuje na rovnakej úrovni ako víno..

V druhej polovici 19. storočia nahradili britský vplyv na výrobu piva nemecký a rakúsko-uhorský pivovar, najobľúbenejšie odrody boli ležiaky: Bavorský, Plzeň, Viedeň. V Metzelovej príručke pre 1910. rok, v ktorej sú uvedené odrody piva, ktoré sa v tom čase varilo v Rusku, sa vrátnik ani nespomína, hoci sa v niektorých továrňach samozrejme varilo. Ale v akom štýle?

Štítok predrevolučného vrátnika továrne Kalinkin

V knihe Simonov L.N. „Pivovarníctvo (výrobné a domáce), Kvasovar a Medovar“, uverejnené v roku 1898, sa vrátnikovi venuje veľká pozornosť a jednoznačne sa označuje ako najvyššie kvasené pivo. V tomto prípade sa berie do úvahy anglická a ruská verzia vrátnika. Rozlišovali sa technologicky aj zložením.

Ruská verzia, na rozdiel od anglickej verzie, bola prepísaná varom (tradične nemecká), a nie perzistentnou (tradične anglickou) metódou a zvyčajne bez pridania cukru (čisto sladu). V dôsledku toho ruský vrátnik vyšiel menej fermentovaný, menej silný a sladší.

Ruská aj anglická verzia boli veľmi husté, takže sa často uvádzali ako extra double stout alebo imperial extra double stout. Porter potom fermentoval ako ležiak alebo aspoň pri studenej fermentácii? To nemožno poprieť, hoci je potrebný serióznejší výskum..

Poľské dedičstvo

V ZSSR sa v 20. a 30. rokoch nič zásadne nezmenilo. Porter zostal veľmi hustým pivom (druhé meno extra double stout sa zachovalo, ale slovo imperial bolo samozrejme odstránené).

Porter bol fermentovaný presne najvyššou fermentáciou, čo potvrdzuje OST 350, prijatý v roku 1938, kde bola jasne indikovaná najvyššia fermentácia pre vrátnika, a OST neboli písané od nuly, ale vychádzali z existujúcej praxe (OST 350 naznačovala hustotu vrátnice 20% a toto hodnota sa nezmenila počas celej existencie ZSSR).

Štítok sovietskeho vrátnika 30. rokov

Veľmi zaujímavé informácie však možno nájsť v prvej vážnej pivovarníckej učebnici napísanej sovietskym autorom, P. M. Maltsevom, „Brewing Technology“, vydanej v rokoch 1940-1941..

V roku 1939 bola západná Ukrajina pripojená k ZSSR s mestom Ľvov a vo Ľvove bol veľký pivovar, o ktorého zážitok sa sovietski pivovarníci veľmi zaujímali.

Preto sa v učebnici skúmajú technológie výroby piva v pivovare Ľvov osobitne.

Poľský štítok vrátnika Ľvov

Porter, varený vo Ľvove, mal hustotu 23% a kvasil ako ležiak s klesajúcou teplotou (od 9,1 ° C do 18 dňa s teplotou 3,2 ° C). To znamená, že v Poľsku (aspoň vo Ľvove), na rozdiel od ZSSR, sa pred druhou svetovou vojnou varili vrátnici „baltského“ štýlu..

Sovietsky štít nosiča Ľvov

Je zrejmé, že zážitok z Ľvova bol úspešne prijatý, takže v novom GOST 3473 prijatom v roku 1946 už nosičská fermentácia už nebola osobitne regulovaná, malo sa za to, že všetko pivo bolo fermentované ako ležiak, studená, ležiaca fermentácia bola uvedená aj v sprievodcoch receptami, hoci konský pes bol tiež povolený, ale ako často sa používa, je ťažké povedať. V povojnovom ZSSR sa vrátnik začal variť v „baltickom“ štýle..

Baltický porter v ZSSR

V ZSSR bolo niekoľko vrátnych receptov. V receptúre použitej vo Ľvovskom pivovare tvorila mohyla 62% ľahkého sladu, 34% karamelového sladu, 4% spáleného sladu. Rozdrvenie nastalo s dvoma dekoráciami.

Štítok Porter z továrne Badayev

V pivovare ich. Badaevova mladina bola rozdrvená z tmavého sladu (82% a, samozrejme, bola vyprážaná pri teplote, ktorá úplne neaktivovala enzýmy), svetlého sladu (5,5%), karamelu (11,5%) a spáleného (1%). Použil sa jeden odvar. Mladina sa varila s chmeľom 2 až 2,5 hodiny, pričom sa spotrebovalo 45 g.

chmeľ 1 stupeň na 1 decaliter piva a pridajte ho do troch až štyroch dávok. Hlavná fermentácia sa uskutočňovala pri teplote 9 až 10 ° C počas 10 dní, kým zdanlivý extrakt nedosiahol 8,5 až 8,7%. Fermentácia a starnutie piva v táborových nádržiach trvalo najmenej 60 dní a 10 dní vo fľašiach.

Obsah alkoholu - najmenej 5% hmotnosti (najmenej 6,25% obj.).

Porter uvaril v mnohých továrňach ZSSR, ale len zriedka v malých dávkach.

Baltický Porter v modernom Rusku

V modernom Rusku sa vrátnik varil podľa sovietskej technológie a podľa receptúry v niektorých veľkých a regionálnych továrňach, hoci ich počet každoročne klesal a teraz sa varí niekoľko. Trend smeroval k poklesu hustoty (namiesto štandardnej hodnoty 20%)..

V Petrohrade sa varili špičkoví „pobaltské“ štýly - v závode pomenovanom po Stepan Razin (20%), Viedeň (18%), Pobaltie (17%, potom 16% hustota), v súčasnosti sa vyrába iba Baltika č. 6 Porter (toto je jediné ruské pivo, ktoré Michael Jackson zaradil do knihy „Pivo“ . 500 veľkých známok ").

Štítok „Baltika №6 Porter“

Jedným z najlepších dodnes v Rusku, ktorý sa stále pripravuje, je Athanasiový port Tverského závodu.

Štítok „Athanasius Porter“

Mikropivovary, ktoré sa začali aktívne otvárať od konca 90. rokov, uvarili vrátnika zriedkavo a zvyčajne v „baltickom“ štýle, ale so zníženou hustotou. Mikropivovary, ktoré pracovali s koncentrátmi piva, obyčajne zvýšili hustotu svojich portov na 13%, menej často 15% a fermentovali ich rovnako ako pivo.

Knightberg Baltic Porter Label

Zaujímavá situácia sa vyvinula s vrátnikom, ktorý v posledných rokoch varili ruské remeselnícke pivovary. Nosiči sa najčastejšie varia veľmi hustí, silní a fermentovaní koňskými kvasnicami. V BJCP taký štýl neexistuje, najbližší je „silný vrátnik“ (Robustný vrátnik), ale naši remeselníci sú zvyčajne silnejší ako „silný“ vrátnik. Okrem toho nie sú zriedkavé rôzne ovocné prísady..

Label Baltic Porter Label od spoločnosti AF Brew

Štýl „baltského“ vrátnika je tiež veľmi obľúbený v ruských remeslách a možno uviesť mnoho príkladov úspešných odrôd od našich „remeselníkov“. Tu môže byť hustota počiatočnej mladiny buď nižšia alebo vyššia ako 20%, čo je štandardná hodnota vrátnika v ZSSR..

Najprv by som chcel poznamenať Knightberg Baltic Porter, niekoľko verzií melanchólie z AF Brew a Dostoevsky z Brewlok, Shadow Porter z LaBEERint Brewery, V.G.V.D. od Craft Brew Riots, Rebel Crew - varenie piva Zagovor a Black Cat Brewery, Baltic Porter z Salden`s, Leviathan z Bakunin.

V sociálnej sieti Untappd birgik majú títo vrátnici hodnotenie nad 3,75.

Originálny nosič piva

Anglickí pivovarníci vymysleli mnoho známych značiek tohto nápoja, ale univerzálny súhlas a konzumácia bol nositeľom nosiča. Výroba piva tohto druhu bola určená na hromadnú výrobu a vývoz..

V Rusku sa za vlády Kataríny I. objavil chmeľový nápoj, s radosťou vypila „anglické pivo“. V tých časoch existovala určitá móda pre tovar z iných krajín a môžeme povedať, že vrátne pivo v dome šľachtických ľudí bolo symbolom úspechu a prosperity..

Podľa niektorých správ grófka Vorontsová, ktorá tento nápoj aktívne predstavila a distribuovala na spoločenských večierkoch, predstavila módu pre pivo z Anglicka..

Dark El Porter

Koniec 18. storočia bol nápoj všeobecného záujmu a rozšírený. Táto skutočnosť prinútila ruských pivovarníkov, aby pracovali na vytvorení analógu vrátnika. Anglicky sa vyrobilo niekoľko druhov piva. Napriek tomu sa nikomu nepodarilo úplne dosiahnuť rovnakú chuť ako originál.

Pôvodný nosič má nezvyčajnú chuť, v ktorej sú vysledované vínne tóny, príjemnú chuť horkosti a sladkosti. Vyrába sa z nesladového sušeného jačmeňa - je to tmavé pivo nefiltrovaných odrôd, ktoré sa líši svojou konzistenciou: pri transfúzii je hustejšie a silno penie..

Spolu s vrátnikom vznikol aj iný druh tohto intoxikovaného nápoja - tvrdý. Rovnako ako nosič, aj tu je pivo tmavé pivo patriace k druhu piva, ktoré pochádza z 15. storočia. varené v Británii. Ale je predkom vrátnika, pretože sa nazýva výlučne nápoje získané procesom kvasenia z chmeľu.

Existuje veľa druhov a značiek ale. Biely klobúk na vrchu pohára s chladným a ostrým nápojom bol veľmi rád londýnskych workoholikov, vrátnici a pohybovníci uhasili smäd a spočiatku odpočívali v vrátnici na konci pracovného dňa. Vďaka nim sa objavil názov „vrátnik“, čo v preklade znamená „nakladač“..

V tom čase mal tento druh piva veľkú pevnosť..

Sila tohto nápoja je v súčasnosti od 4 do 7% alkoholu. Spravodlivejší sex ho pre svoju sladkú a kyslú chuť použije s mierou.

Použitie tohto typu piva v obmedzenom množstve je pre telo užitočné, pretože vrátnik obsahuje veľa mikro a makro prvkov a je veľmi bohatý na vitamín B.

Prvky ako fosfor, zinok, horčík, draslík, vápnik, meď, železo, sodík, obohacujú telo užitočnými látkami a zlepšujú jeho výkonnosť..

Tento druh sa vyznačuje niekoľkými vlastnosťami chuti a zložiek, ako aj metódou prípravy:

1. Nápoj je hustejší, hustejší a silne penivý.
2. Farba nápoja je tmavohnedá, takmer čierna, vrhá na svetlo vínový odtieň.
3. Sladká chuť sa dosiahne prítomnosťou spáleného sladu a granulovaného cukru v zložení nápoja.
4. Najväčšie vystavenie na rozdiel od iných pív. Porter vydrží 2 mesiace až rok.
5. Vysokokalorický nápoj, zvyšuje pracovnú kapacitu a vytrvalosť u ľudí s ťažkou fyzickou námahou.
6. Obsah alkoholu v nápoji nie je vyšší ako 7%.

Na základe vrátnika bol vytvorený typ piva. Má ešte tmavšiu farbu a jemnú jedinečnú chuť. Tajnou súčasťou pri jeho tvorbe bola čierna káva. Spolu spálený slad, vyprážaný cukor a káva dávajú nezabudnuteľnú chuť. Hrudník v pevnosti je vyšší ako vrátnik. Z nejakého dôvodu sa uskutočňovalo veľa pokusov, počas ktorých sa rodili odrody:

1. Čokoládová príchuť, kde kakaový produkt nahradil cukor.
2. Ovsená kaša. Zloženie pridalo obilné plodiny ovsa, ktoré dodávajú pivu ovsenú chuť.
3. Mlieko a smotana. Toto je druh sladkého piva.
4. Suchý náustok. Zvyčajne sa používa pri výrobe koktailov..

Pre tento druh piva je vybrané masívne sklo alebo kalich so širokými stenami. Nezabudnite, že vrátnik aj pahýľ sú veľmi penivé.

Preto by mali byť nápoje pre tento nápoj mierne vlhké: pred naliatím piva doň je lepšie opláchnuť vnútorné steny pohára studenou vodou. Nalejte pivo do pohára pod uhlom 45 °, je žiaduce, aby sa kvapka nápoja dotýkala stredu steny nádoby.

Nalievajte ale príliš pomaly. Keď je pohár naplnený do stredu, môže sa otáčať vertikálne, zatiaľ čo pivo nalieva do stredu steny.

V tomto okamihu sa objaví pena. Ak príliš oddialite, nebude prakticky žiadna pena a nadmerné ponáhľanie povedie k tomu, že v pohári bude viac peny ako samotný nápoj. Odborníci odporúčajú prestávku počas nalievania počas rozliatia vrátnika a tvrdého piva..

Po naplnení nádoby do stredu nechajte nádobu chvíľu stáť, ale nie ju utiahnite a pokračujte. Spôsob, akým sa pivo nalieva do pohára, ovplyvní chuť. Ak je pena príliš hustá a hustá, ale pivo stráca svoju notu horkosti, keď sa dostane do peny. Kučeravý biely klobúk na vrchu skla by nemal byť väčší ako prst.

Na nosiči má zamatovú krémovú chuť vďaka chmeľovým olejom.

Anglickí milovníci piva vedia, že nosič je jedným z najkvalitnejších a najštýlovejších nápojov.

Temná história tmavého piva

V minulosti, v stredoveku a dokonca aj v 16. až 17. storočí bolo všetko pivo tmavé alebo polotmavé (ale nie čierne - to je už najnovšia história). A slovo „vrátnik“ sa vyskytuje dokonca aj v holandských knihách zo 14. storočia. To sú len dve zo 1001 zaujímavých skutočností, ktoré nám povedal slávny sládok Jurij Katunin, autor obľúbeného internetového zdroja „Beer Cult“, a keďže teória je suchá bez praxe, zaujímavá ochutnávka piatich druhov piva pomohla zjemniť žulu poznania. Samozrejme, že je tma: Poskytnúť dvojhodinovú prednášku na takmer 50 snímkach je samozrejme náročná úloha. Uvádzam viac bodkovaných čiar, niekoľko zaujímavých bodov z histórie a výroby. Ako je uvedené v predslove, slovo holandčina je vrátnik, možno ho nájsť napríklad v holandských knihách z roku 1301. Stalo sa tak 400 rokov pred prvou zmienkou o vrátnici v Londýne. Holandský vplyv na Anglicko je všeobecne veľký. Samotné slovo „variť“ pochádza z Holandska. V 16. storočí došlo k veľkej migrácii Holanďanov do Londýna. Žili oddelene a veľa priviedli do angličtiny, vrátane chmeľu. Etymológia slova „nosič“ znamená mešťanov piva, tj mešťania (tí, ktorí žijú mimo múrov) Pokiaľ ide o Anglicko, pôvod slova porter je takmer jednohlasne spájaný s nosičmi - nosičmi, ktorí mali také silné a uspokojivé pivo ako guláš. Ukazuje sa však, že je to mýtus. Perov bol v Anglicku spomenutý ako vrátnik 22. mája 1771 v časopise The Whing, ktorý odkazuje na večeru v jedálni vhodnej pre odsúdených žijúcich „s hovädzím mäsom, kapustou a nosičom“. Slovo „vrátnik“ pravdepodobne pochádzalo z toho, že peddlers (potboyza) kričali „Porter!“ (peddler!), keď dodávali pivo. Porter sa začal šíriť míľovými krokmi. Produkcia sa stala obrovskou a dokonca obrovskou a pili ju všetci

Porter v Rusku.

Prvá zmienka o vrátnici v ruskej tlači (Petrohradský vestník) spadá do roku 1741. V tom čase sa stal u nás kultovým nápojom, ktorý bol podporovaný predovšetkým anglománskou vysokou spoločnosťou. Verí sa, že grófka A.K. Vorontsová predstavila móru pre vrátnych do vysokej spoločnosti. Cisárovná Elizaveta Petrovna nebola výnimkou.

Zároveň je zvláštne, že pili nosiča s cukrom a letné požiare v rokoch 1736 - 1737 prinútili aktívny rozvoj Petrohradu presunúť do časti Kolomna na Kalinkinský most. Pivovary sa začali usadzovať na oboch brehoch rieky Fontanka a v Kalinskom námestí vzniklo anglické osídlenie..

Už v dokumentoch z roku 1747 sa uvádza, že najlepšie pivovarské pivo, anglické pivo, pivo (pivo, v ktorom sa do kaše naleje dvakrát toľko vody a v pevnosti sa získa niečo podobné kvasu) sa varí v pivovare a vrátnici Maxim Mednikov. Budúci závod "Stepan Razin" bývalý "Kalinkin" z rovnakých miest.

V našej krajine sa Porter stal veľmi populárnym, pamätaj tiež na „vrátnika“ .

Ďalšia legenda sa spája s cisárskym štítom, ktorého meno je spojené s Katarínou II., Ale v skutočnosti k nám prišlo z Tasmánie (prvýkrát sa tam objavila). A prvý cisársky pašerák v Rusku bol z Írska - „írsky cisársky írsky púšť“. Vo všeobecnosti platí, že cisársky pútik a anglický vrátnik sú synonymom vrátnika, pretože obe mená sa našli na fľašiach súčasne..

V rokoch 1921-22 to bola prvá zmienka o ruskom cisárskom statku - to znamená, že už v sovietskom Rusku, keď bol cisár už s nami zastrelený.

Ďalší zaujímavý príbeh súvisí s pivovarom Kalashnikovsky, ktorý sa stal známym ako „Nové Bavorsko“. ktorá sa zmenila na „továreň na šumivé víno“.

A technológia v závode sa konala vo varnom CCT (hrozno sa tam nalievalo).

Je tiež spravodlivé tvrdiť, že na ruského vrátnika nemal veľký vplyv nielen Anglicko, ale aj Nemecko.

Počas krymskej vojny, kvôli blokáde Baltských trás v Anglicku, bolo z Nemecka doručených veľa vrátnych..

Samostatný veľmi zaujímavý príbeh je spojený s tzv Baltic Porter. Zvláštnosťou je, že je to nosič fermentácie na miestnej úrovni (ako ležiaky!). Baltika-6 je presne ten typ pobaltského vrátnika.

Keďže v Rusku bol merský pahýľ nazývaný výlučne vrátnik, nová odroda sa volala „Baltický vrátnik“. Na fľašiach bolo možné vidieť dve zdanlivo protichodné slová „Ležiak tvrdý“.

Tu je, samozrejme, potrebné pamätať na vrátnika zo "Štefana Razina" (nezabudnite, ako obdivoval Roger Bird, publicista The Guardian a vedúci spoločnosti Good Ale Society?). Všeobecne platí, že vrátnik je pravdepodobne jedinou historickou odrodou, ktorá zostala v ZSSR a bol relatívne elitným nápojom - museli ste ísť za Hermitageovým bufetom, do Astoria alebo do Red Arrow..

Toto je iba časť zaujímavých faktov, bolo veľa informácií, a teraz si vyskúšame pivo a trochu sa porozprávame o vplyve technológie a komponentov na chuť a arómu piva. Pivo z tmavej pšenice z mníchovského baru (experimentálne varenie).

Dobre definované kvetinové arómy, koreniny, ktoré sú typické pre pšeničné kvasnice.

Vôňa piva sa skladá z jeho zložiek: slad, kvasnice (výber kvasníc je zameraný aj na získanie určitej chuti - napríklad malina, čučoriedková príchuť), chmeľ (čím neskôr pridáme chmeľ, pivo bude aromatickejšie, pretože tieto látky sú prchavé)..

Iron Woods Stout - producent Gletcher Brewery z Moskovskej oblasti. Veľmi hustá krémová pena. Chuť je trochu vodnatá, teplota kvasenia tiež ovplyvňuje arómu - čím nižšia je, tým viac vôní korenia, klinčekov, tým viac banánov, odtieňov broskýň.

Najslávnejšia púšť na svete - Guinness 4,9 / 10.

Pokiaľ ide o chmeľ, môžeme povedať, že ho používali už dlhú dobu, zmienka o ňom je v 1. storočí. A.D., (ahoj pivovarom z Jonsenu s legendou o nich Koyt gruitbier!) Ale skôr sa skôr používal na ochranu - čím viac chmeľu, tým viac alfa kyselín, tým dlhšie je uložené, ale viac horké.

Marston`s Oyster Stout, UK. 4,5 / 11,25 "Ustrica", to znamená ustrica v názve, pretože škrupina týchto mäkkýšov sa pridáva pri výrobe piva, s najväčšou pravdepodobnosťou upravuje vodu a urýchľuje proces kvasenia. Teraz je to preč, ale názov zostáva. Vo všeobecnosti bolo v Temži už veľa ustríc. Táto silná aróma má veľmi zaujímavú arómu a korenistú chuť. Čierne pivo sa objavilo pomerne nedávno - v prvej polovici 19. storočia. Okrem svetlých, jantárových a hnedých sladov sa objavuje aj čierny slad - v guľatej rúre sa začal páliť jačmeň a získal sa spálený slad..

Bola pridaná počas rmutovania a ukázalo sa čierne pivo. Použil sa tiež fazuľový slad! Ruský cisársky štít Raskolnikov, ktorý sám varil Jurij Katunin v treťom variante Vasileostrovského pivovaru, je silný (11) skôr hustý (25) a horký IBU 100 a horkosť tu nie je maskovaná. Veľmi bohatá aróma - čokoláda, káva a veľa vecí (už si nepamätám).

Okrem toho sa aróma, podobne ako chuť, objavuje postupne, postupne sa objavujú nové odtiene. Povrchová úprava je bohatá: Kvasinky - sila piva priamo súvisí s množstvom cukru spotrebovaného v kvasniciach. Čím väčší je rozdiel v množstve cukru v mušte (hustota) na začiatku a na konci fermentácie, tým silnejšie je pivo. Množstvo cukru závisí od množstva sladu a ďalších zložiek obsahujúcich cukor. Pevnosť nezávisí od farby piva. ak sú rovnaké veci, tmavé pivo bude menej silné ako ľahké pivo. tmavého sladu je menej cukrov. Na záver pár slov o mníchovskom bare na 7. riadku, krok od Vasileostrovskej. Jedná sa o klasický veľký pivný bar - tmavý, drevený. Na zhromaždenia piva.