Írska káva - ohrievací whisky kokteil

Írska káva (írska káva) je jedným z najchutnejších koktailov, ktorý si súčasne obľúbia tak fajnšmekri ako aj milovníci kávy. Problém je v tom, že tradičnú chuť nápoja dosiahnete, iba ak vyberiete správne ingrediencie a budete presne dodržiavať recept..

Kolegovia stránky nám pomohli vybrať kávu a krém pre írsku kávu Kávový ventilátor, za ktoré im patrí veľká vďaka. Naučili sme ich, ako šľahať smotanu v šejkri a používať barovú lyžicu..

Historický odkaz

Až do začiatku 50. rokov 20. storočia trval letecký let z Európy do Ameriky 18 hodín v beztlakovej a nevykurovanej kabíne hydroplánu - lietadlá tých rokov boli nespoľahlivé, často sa lámali vo vzduchu, takže núdzové pristátie na vode bolo požadovaný.

Na let cez Atlantik pricestovali cestujúci z Európy na írske tranzitné letisko Shannon, potom boli prevezení do prístavného mesta Foynes, ktoré malo terminál hydroplánu..

Letisko Shannon často navštevovali medzinárodne uznávaní politici, podnikatelia, kultúrne osobnosti a novinári. Aby administratíva bola spokojná s úctyhodným publikom, administratíva najala známeho kuchára z Dublinu Josepha Sheridana, ktorý pracoval v letiskovej reštaurácii..

Jedného večera v roku 1943 sa z dôvodu nepriaznivého počasia lietadlo smerujúce do Spojených štátov vrátilo späť. Cestujúci strávili niekoľko hodín vo vzduchu a boli veľmi chladní, bolo ich urgentne potrebné zahriať. Podľa svojho novoobjaveného receptu Joseph Sheridan ponúkol zákazníkom horúcu kávu s whisky a smotanou. Jednému z cestujúcich sa pochúťka natoľko páčila, že sa spýtal: „Je to brazílska káva?“ Sheridan odpovedal: „Nie, írska.“.

Od tej doby sa írska káva stala podpisovým nápojom letiska. V roku 1951 írsku kávu vyskúšal Stanton Delaplane, novinár pre San Francisco Chronicle. Po návrate do Spojených štátov povedal Delaplane svojmu priateľovi Jackovi Kepplerovi, ktorý vlastnil bar Buena Vista, o úžasnej káve..

Po dlhom experimentovaní s miešaním ingrediencií našiel Kepler ideálne proporcie a spôsob prípravy. Írska káva za pár mesiacov urobila z Buena Vista najnavštevovanejší bar v San Franciscu a od roku 1952 osobne autor receptu Joseph Sheridan, ktorý sa presťahoval do Spojených štátov, začal v inštitúcii pripravovať kokteil. Bar je stále otvorený, rekord je 6000 porcií írskej kávy denne.

Správne ingrediencie

Káva

Írska káva vyžaduje stredne pražené zrná arabiky (viedenské alebo mierne svetlejšie), najlepšie s čokoládovými tónmi, napríklad indická odroda Plantation A. Zmesi s robustou v zložení sú príliš horké.

Spôsob prípravy kávy nemá zásadný význam; je vhodné dvojité espresso varené v džezve (Turk), vo francúzskom lise alebo na prelievaní, ak nie je rozpustné. Najlepšou možnosťou je francúzska tlač. Mletie závisí od spôsobu varenia.

Whisky

Môžete použiť akúkoľvek značku írskej whisky bez rašelinových a dymových tónov: Jameson, Bushmills, Connemara, Finnegan, St. Patrick a kol. Expozícia nie je kritická, pretože v zmesi s kávou a smotanou sa tieto jemné odtiene stratia.

Je vhodné pridať teplú whisky (predhriať na vodnom kúpeli) alebo izbovú teplotu, potom sa ingrediencie lepšie zmiešajú a koktail zostane dlhšie horúci.

Krém

Najkontroverznejšia prísada. Potrebujete čerstvú smotanu s obsahom 20 - 30% tuku, môžete si dať 10%, ale chuť koktailu nebude taká bohatá. Nezmrznutá smotana klesne na dno a pod vplyvom whisky sa zrazí na hrudky. Ale krém v spreji tiež nie je najlepšou voľbou..

Niekedy je na fotografiách írska káva vyobrazená s vysokou krémovou hlavou. To nezodpovedá klasickej verzii, pretože je obvyklé piť koktail ihneď po príprave bez miešania lyžičkou alebo slamkou. Ak je pena príliš vysoká, je veľmi ťažké piť írsku kávu a nezašpiniť sa. Preto ostrieľaní barmani zlikvidujú sprejový krém a uprednostňujú bežný tekutý krém..

Šľahačku na írsku kávu šľahajte za studena (+ 3 až 5 ° C), kým sa neobjaví homogénna plastová pena, potom ju nalejte tenkým prúdom do pohára a nedávajte ju lyžičkou. Doma, na šľahanie do požadovanej konzistencie, je namiesto mixéra lepšie vziať si obyčajnú kuchynskú metličku..

Barmani šľahačka v šejkri naplnenom ľadom. Nevýhodou tejto metódy je, že krém je mierne zriedený vodou, takže čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie. Neodporúčame ani vyskúšať s 10%.

Cukor

Trstinový cukor sa vo whisky rozpúšťa rýchlejšie, čo je preferovaná možnosť. Cvikla a dokonca aj rafinovaný cukor sú vhodné na výmenu, ale počas procesu varenia sa musíte uistiť, že je cukor úplne rozpustený.

Pohár na víno

Írska káva sa podáva v špeciálnom sklenenom pohári s uškom, ktorý je vyrobený špeciálne pre tento kokteil..

Klasický írsky recept na kávu

Zloženie a proporcie:

• horúca čierna káva - 80 ml;
• Írska whisky - 40 ml;
• šľahačka - 30 ml;
• trstinový cukor - 1 čajová lyžička (voliteľné).

Technológia varenia

1. Pohár zahrejte parou kávovaru alebo len zaliať horúcou vodou.

2. Šľahačku šľahajte, kým sa neobjaví homogénna vytrvalá pena..

3. Pripravte čiernu prírodnú kávu akýmkoľvek spôsobom, ak je to potrebné, prefiltrujte ju cez kávový filter, aby ste odstránili zvyšky suspenzie.

4. Zalejeme vodou z pohára, pridáme horúcu kávu a cukor. Uistite sa, že je cukor úplne rozpustený.

5. Nalejte whisky do kávy. Zmiešať.

6. Pomocou tyčovej lyžice pomocou čepele noža alebo obrátenej lyžice pridajte tenký prúd krému tak, aby bol na povrchu rovnomerný.

7. V tradičnej verzii nie je hotový kokteil ničím zdobený, podáva sa horúci a opitý malými dúškami.