Moonshine z artyčoku z jeruzalema - tiež vás pripravte!

„Raňajky s dezertom“ sa skončili sprievodom pochodní na kolektívnych farmách. Kissel je domáce pivo, ktoré bolo vyhnané z „bieleného“ (artyčok Jerusalem, strúhaný na strúhadle) a naplnené podľa Silichovej receptúry na okvetné lístky „hlinenej hrušky“. Ak do želé nalejete trochu strelného prachu, vypijete ho, vydýchnite zo zapaľovača, bude blikať červenou baterkou, fakírom alebo Gorynychho hadom. “...

Vladimir Partolin "Test"

Moonshine z topinambur Jeruzalem nie je ošemetná vec. Približne ako had Gorynych ... Veda preukázala, že zo 100 kg hľúz je možné extrahovať nielen 9 - 10 kg fruktózy, ale aj 8 - 9 litrov etylalkoholu. Áno, mesačný svit! V jednom z posledných diel našej poľnohospodárskej akadémie je navrhnutý „recept“ na pohonné hmoty 21. storočia ... z topinambur Jeruzalem.

Ukázalo sa, že taký užitočný je tento topinambur: je to zemitá hruška, je to tiež hľuza slnečnice - severoamerická rastlina tohto druhu Hilianthus tuberosus.

Jeho mletá časť je v skutočnosti veľmi podobná slnečnici a podzemná časť je silný koreňový systém s hruškovými hľúzami (ich farba môže byť v závislosti od odrody biela, žltá, ružová, červená, fialová). chutí ako jemná hlávková kapusta.

Dostali sme francúzske meno topinambour, v dôsledku zvedavosti - rastlina bola dovezená do Francúzska v 17. storočí spolu s brazílskymi Indmi z kmeňa Tupinambo a domorodec zo Severnej Ameriky dostal juhoamerické meno. Briti a Američania v názve zvolili inú cestu a zamerali sa na chuť, ktorá im pripomenula chuť artičokov.

Odtiaľ pochádzajú početné artičoky - americký artičok (US), prízemný artičok (podzemné) a dokonca Jeruzalem artičok (Jerusalem). Posledný menovaný nemá nič spoločné s mestom Jeruzalem, ale predstavuje zvláštnu premenu taliančiny Girasole (Slnečnica).

Dnes pestovatelia zeleniny v USA začali nazývať artičoky Jeruzalem sunchoke.

Obzvlášť závislý od topinamburov vo Francúzsku, Anglicku, Holandsku a Belgicku.

Dômyselní kuchári pečili svoje hľuzy v kolákoch s hrozienkami, zázvorom a randmi, vyprážali, varili v mlieku a slúžili ako príloha k pečenému hovädziu, ale najčastejšie boli blanšírované, olúpané, krájané a dusené v masle s vínom a korením, tvrdohlavo zdôrazňujúce chuť pripomínajú dno artičoky. Neignorované a Rusko. VI Kozlovsky, ktorý v predrevolučnom období výrazne prispel k zavedeniu novej kultúry na roľníckych farmách, napísal: „Je to jediná rastlina všetkých kultivovaných rastlín, ktorá produkuje veľké plodiny bez takmer žiadnych nákladov na prácu, bez strachu z mrazu, sucha, dažďa alebo zlej pôdy. , zbavuje maštaľného hnoja, porodí hojne desiatky rokov na jednom mieste ... Toto je ideálna rastlina, ktorú nám Slovania poslali podľa ich osudu. “.

Veľkú budúcnosť pre túto rastlinu predpovedal akademik Slavic Nikolai Vavilov. Keď bol ešte stále veľmi mladý, počas hladomoru v oblasti Volhy odišiel do Severnej Ameriky na základe osobných pokynov Vladimíra Iľjiča Lenina, aby nakúpil semená, ktoré sú odolné voči všetkým nepriaznivým podmienkam pšenice.

Tam boli problémy s pšenicou (nebolo to horšie ako jeho vlastné), ale osud ho hodil do indickej rezervácie, kde uvidel zvláštnu slnečnicu: absolútne bez semien, ale s veľkými a mäsitými hľúzami, z ktorých Yorokese uvarili desiatky svojich obľúbených jedál.

Skutoční bojovníci (nezabudnite na príbehy Fenimore Cooper!), Indovia boli zriedka chorí, žili dlho a neustále udržiavali vynikajúci tvar a chuť na celý život. Ich ženy porodili mnoho detí, veľa vedeli o sexe a tiež čerpali silu a vytrvalosť z tajomného slnečnice ...

Už dnes, keď sa v laboratóriách a na klinikách uskutočňovali osobitné štúdie, boli vedci presvedčení, že hľuzy topinamburov skutočne zlepšujú imunitu a liečivé látky v nich obsiahnuté odstraňujú toxíny, umožňujú človeku lepšie zvládať stres a ľahšie vydržať zmeny života..

V tomto prípade hladina cukru v krvi klesá, zatiaľ čo vytrvalosť a výkonnosť naopak rastú. Vavilova však v tom čase priťahovala iná, oveľa relevantnejšia nehnuteľnosť. Vedci to zdôvodnili tým, že zachránili Iroquois od hladu po stáročia, to znamená, že s ním môžete nakŕmiť Rusko, ktoré hladovalo roky vojen a revolúcií..

Pestovanie niečoho exotického je smiešne ľahké. Výsadba raz, a potom vedieť pre seba - päť rokov, zber zaručenej úrody.

Je to škoda, ale Vavilov sa mýlil. Koža hľúz bola tenká a jemná. Na hromadných farmách, kde ešte nikdy nepočuli o chladničkách, bola celá úroda pokazená za mesiac. Exotická rastlina teda nezachránila Rusko pred hladom.

Ale jeho schopnosť dať zdravie a silu sa spomínala až po mnohých rokoch v akademickom kampuse na Sibíri.

Valery Nikolaevič Zelenkov, profesor Ústavu imunológie sibírskeho odboru Akadémie vied, vynašiel a patentoval technológiu na prípravu špeciálneho koncentrátu zo slnečnicových hľúz Iroquois. Dali mu symbolické meno - „Dlhovekosť“.

Tento jedinečný liek, ktorý vzbudzuje záujem a chuť na život, je v našej zlej ekológii stále aktuálny. Hovorí sa, že nedávno navštívil priestor, kde ho vzali so sebou účastníci poslednej expedície na stanicu Mir.

Organický kremík zabezpečuje zdravie kĺbov a slizníc žalúdka a čriev. Draslík zmierňuje stres na stenách krvných ciev a udržuje normálny prietok krvi. Horčík pomáha nášmu srdcu pracovať. Vitamíny vitamínu C a B sú užitočné bez akéhokoľvek vysvetlenia. A polysacharidový inulín (nezamieňaný s inzulínom) uvoľňuje pankreas a nahrádza cukor a škrob pre diabetikov..

Ale nie tak my, Slovania, sme očividne jednoduchí, aby sme si povedali slovo od niektorých vedcov ... Hovorí sa, že po ochutnaní uvarených hľúz amerického slnečnice Lavrenty Palych Beria pokrútila hlavou negatívne: „Nie, naši ľudia túto zeleninu nechcú jesť. Bohužiaľ nie je naša chuť.

Nie je potrebné na to míňať cenné krajiny sovietskych subtropov. ““ Projekt „indických zemiakov“ v ZSSR bol ukončený ao niekoľko rokov neskôr akademik N.I. Vavilov bol ako stúpenec „explicitnej pseudovedy“ geneticky zatknutý a odsúdený na smrť. Spolu s artičokom Jeruzalema.

V dôsledku toho je dnes artičok Jeruzalem pravdepodobne jedným z najexotickejších koreňových plodín, hoci vo voľnej prírode rastie takmer všade..

Aj na trávnikoch a pustatinách studeného Petrohradu jeho kvety zožltnú, podobne ako v prípade málo rozvinutých slnečníc, a obyvatelia strednej zóny pestujú artičoky Jeruzalem výlučne na kŕmenie dobytka ...

Áno, a väčšina Európanov nebola o nič chytrejšia ako my. Celé nadšenie pre túto zeleninu pokračovalo iba po storočie - od 18. storočia začala hlinená hruška z európskych stolov aktívne vytlačovať zemiaky. V Európe však artyčok Jeruzalema nebol úplne zabudnutý.

Napríklad vo Francúzsku sa stále pripravuje à ja somanglaise - „v angličtine“: hľuzy ošúpeme, nakrájame na štvrtiny, dáme im vajcovitý tvar, blanchu po dobu 5 minút, potom varíme pol hodiny pod pokrievkou v masle, pridáme smotanu (alebo bešamel), povaríme ďalších 10 minút a podávame, posypeme estragónom a cesnakom. ako teľacie jedlo. Niektorí majstri sa však odvážia urobiť niečo lepšie, napríklad viacvrstvové kastroly z topánok z topinamburov s foie gras a hľuzovkami alebo z topánok z topinamburov so strúhaným syrom, šľahačkou a vaječnými bielkami..

A koniec koncov, manipulácia s touto hľuzou je celkom jednoduchá - môžete ju jednoducho, ako zemiaky, uvariť po dobu 20 - 25 minút vo vode okyslenej octom alebo dusenou (veľmi krátko, pretože rýchlo vrie), smažte, rozdrvte a slúži ako príloha k jedlám z mäsa. A tu je príklad takého vedľajšieho jedla „na východe“, ktoré v rafinovanejšom jazyku kuchárov znie ako „orientálne“:

Na prípravu 2 porcií, ktoré potrebujete: 300 g topinambur - 30 g cibule, 50 g masla, 10 g múky, 20 g paradajkového pretlaku, petržlenová vňať.

Jemne nakrájanú cibuľu osmažte na oleji, pridajte múku, paradajkový pretlak, trochu vývaru. Varte, dajte nafarbený artičok Jeruzalema a pripravte ho. Posypeme petržlenom. Ak sa takáto príloha pripravuje v rastlinnom oleji, môžete ju podávať studenú.

Tenká koža hľuzy je veľmi bohatá na minerály, takže je lepšie ju upiecť alebo uvariť v „bunde“ - potom sa podobá zemiaku s jemnou artefaktom artičoku..

Nakoniec sa môže fermentovať - ​​surové hľuzy sa nakrájajú na tenké plátky, umiestnia sa do pohárov, smaltovaných alebo drevených jedál, naplnia sa slanou vodou (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) a pridajú sa do šalátov, vinaigretov alebo slúžia ako dokonalé. desiatu za rovnaký artyčok Jeruzalema ...

V ľudovom liečiteľstve sa artičok Jeruzalem považuje za skutočný sklad liečivých látok. Po prvé, je to draslík, jeden z hlavných „sexuálnych“ prvkov, a po druhé, proteín potrebný pre organizmus.

Odborníci odporúčajú artičok Jeruzalem ako vynikajúci spevňujúci prostriedok, jeho tinktúry sa používajú pri srdcových ochoreniach a cukrovke, odvaroch - ako diuretikum, preháňadlo a rovnako ako spoľahlivý prostriedok proti bolesti hlavy s vysokým krvným tlakom..

Dôsledkom jeho liečebného účinku je zvýšenie účinnosti a zmiernenie chronickej únavy. Sú známe dokonca aj jeho vlastnosti proti kocovine (!). A nakoniec, v niektorých krajinách je artyčokový sirup Jeruzalem súčasťou špeciálnej dávky pre tých, ktorí pracujú v zóne vysokej radiácie..

  • Samozrejme, že nie každý žije v blízkosti jadrového reaktora, ale stále ... Pokúste sa uvariť napríklad typicky francúzske a dosť sofistikované jedlo - artičoky Jeruzalema s špargľou:
  • Mnoho ľudí vie, že zemiaky vytvárajú dobrý mesačný svit. Ale skutočnosť, že z podobnej rastliny, aj keď je od nej biologicky veľmi vzdialená - topinambur alebo hlinená hruška, ukazuje veľmi dobré víno, málokto vie, že.
  • Mnoho artičokov v Jeruzaleme sa pestuje, pretože je pre naše podmienky dosť nenáročné. Sú mu pripisované najrôznejšie liečivé vlastnosti. Jedlá z topinamburov Jeruzalem sú veľmi užitočné a so šikovným varením veľmi chutné.
  • Ak ste sa pýtali, ako uvariť topinambur Jeruzalem, skúste to smažiť, dopadne to veľmi chutne.

Víno z topinamburu Jeruzalem je určené pre skutočných gurmánov, okrem toho má priaznivý vplyv na telo (samozrejme, ak ho beriete s mierou).

Výroba vína z topinambur

Ako variť topinambur Jeruzalem? A toto víno sa vyrába takto. Dobre umyté hľuzy artičoku Jeruzalema treba roztriediť, odstrániť poškodené a zhnité oblasti a potom ich trieť na jemnom strúhadle..

Výsledná hmota v množstve 1,5 až 2 kg sa plní do fľaše so širokým hrdlom, s objemom najmenej 10 la až do približne 2/3 objemu sa naplní vodou. Podobne musíte vyplniť ďalšie dve rovnaké kapacity.

V budúcnosti sa jeden z nich použije na doplnenie..

Do nádoby pridajte cukor v množstve 0,1 kg na 1 liter vody. Potom pridajte kvas. Na tento účel je najlepšie použiť špeciálne vínne droždie vyrobené v Maďarsku - Boreleszto, v množstve 1 g na 5 l..

Ale pre ich nedostatok môžete použiť domáce droždie vyrobené z nemytého s hroznovým vínom. Je to celkom jednoduché - na to je potrebné naliať hrsť hrozienok do 0,5-litrovej fľaše s cukrovým sirupom a udržiavať ju pod vatovým tampónom v teple asi 4 dni..

Cukor potrebuje asi tretinu hmotnosti hrozienok. Namiesto kvasu môžete jednoducho hodiť hrsť hrozienok alebo fíg na fľašu.
Potom je potrebné fľašu uzavrieť vatovým tampónom a vložiť na tmavé teplé miesto. Víno je potrebné sledovať tak, aby príliš nepenilo.

V takom prípade musí byť umiestnený na chladnom mieste. Optimálna teplota pre kvasenie - +18 ° C.

Približne 4 až 6 dní sa vatový tampón nahradí vodnou zámkou. V procese ďalšej fermentácie je potrebné do fľaše každé 2 až 3 dni pridať 0,5 l tretej doplňovacej kapacity, aby sa do 10 dní naplnili hlavné fľaše. Potom pokračuje inaktívna fermentácia - dozrievanie.

Približne po 20 až 25 dňoch sa musí výsledné víno zo zrazeniny vypustiť, fermentovaná hmota sa odstráni, najlepšie sa filtruje tekutina a naleje sa fľaše do hrdla. V tomto prípade môžete pridať cukor - asi 40 - 60 g na 1 liter a nechať kvasiť pod vodnou zámkou.

Proces vyčírenia vína

Keď víno prestane „hrať“ - stane sa to približne o mesiac alebo dva, víno sa vyčíri.

Toto sa uskutočňuje pomocou aktívneho uhlia - miešaním, trvaním 3 až 4 dní a následnou filtráciou. Môže sa objasniť ochladením. Aby sa to dosiahlo, musí sa ochladiť na takmer bod tuhnutia.

V tomto prípade sa všetky zbytočné nečistoty z roztoku usadia na dne, zostane iba na rýchle prefiltrovanie.

Po vyčírení sa víno plní do fliaš. Na dlhodobé skladovanie - v sklenených korkoch s parafínom alebo voskom. Ak nie je k dispozícii dlhodobé skladovanie, sú celkom vhodné plastové (PET) fľaše hnedej alebo zelenej farby. Fľaše vína by sa mali skladovať horizontálne v suteréne alebo pivnici pri teplotách do + 8 - 10 ° C.

Teraz viete variť topinambur Jeruzalem. Dúfame, že sa vám víno bude páčiť.

Artyčok Jeruzalema - „hlinená hruška“ / pestujeme jedlo sami / nepotraviny

  • Zaslal: azvirin
  • Uverejnené 22. decembra 2016 22:16

Každý pravdepodobne vie, že existuje taká rastlina - TOPINAMBUR (tiež známa ako „zeminová hruška“)..

Trocha histórie: Domovinským artičokom je Severná Amerika, kde sa táto rastlina zaviedla do kultúry pred výskytom Európanov. Artyčok z Jeruzalema sa dovážal do Európy (najskôr do Francúzska) v 17. storočí a v Rusku sa pestoval od 18. storočia..

Hlinená hruška však stále nie je rozšírená a pestujú ju najmä amatérski pestovatelia.

pestovania:

Pozoruhodnou vlastnosťou artičoku Jeruzalema je jeho nenáročnosť. Hruška sa šíri hlavne hľúzami. Pestuje sa rovnakým spôsobom ako zemiaky. Je to jediná rastlina, ktorá produkuje plodiny s takmer žiadnou námahou, bez ohľadu na mráz a sucho..

Jeho ochudobnená pôda sa nebude vyľakať, úroda poteší celé desaťročia bez hnojív. Nebude trestať záhradníkov za neopatrnú letnú starostlivosť a nevykopávanie v zime - hľuzy dokonale tolerujú mrazy až do 40 stupňov.

Liečebné a profylaktické vlastnosti:

Vzhľadom na to, že artičok Jeruzalem obsahuje najzriedkavejší sacharidový inulín, má antidiabetický účinok. Vďaka vysokému obsahu železa a kremíka je jeseň vhodná pre starších ľudí.

Artyčok Jeruzalema má diuretický, choleretický, hematopoetický, antisklerotický, protinádorový, antiarytmický, protivredový účinok, účinky na hojenie rán.

Hruška tiež pomáha odstraňovať toxické a rádioaktívne látky, dusičnany, fosfáty z tela, zlepšuje videnie a má upokojujúci účinok na nervový systém..

varenie:

Šalát. Umyte hľuzy topinambur, olúpajte a pár minút dajte do okyslenej vody, aby nedošlo k stmavnutiu. Potom nastrúhajte. Tam rozdrvíme vajíčka natvrdo uvarené, pridáme nakrájanú cibuľu, nakrájané listy šťaveľovej šťavy, miláčika a estragónu. Ochutíme kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Do šalátu môžete tiež pridať akékoľvek zelene zo záhradnej cibule batun, borago (uhorková tráva), listy púpavy atď. podľa vášho vkusu.

Zapečené artičoky z Jeruzalema v omáčke. Pol kilogramu topinamburu, olúpame a varíme, kým nie je krehká v kyslej vode. Vypustite vodu. Veľké hľuzy narezané na 2 - 3 časti. Namažte guláš s olejom, dajte hľuzy, nalejte omáčkou, prikryte strúhaným syrom a pečte. Omáčka: 1 lyžica múky Spasser s dvoma lyžicami masla, rozriedená 1 pohárom mlieka, varte do zhustnutia, pridajte dva žĺtky a šťavu z jedného citróna.

Fritters s artičokom z Jeruzalema Palačinky môžete vyrábať iba z artičokov z Jeruzalema, ale chutnejšie v zmesi s mrkvou, kapustou, jablkami, cuketou. Nastrúhajte zeleninu, pridajte vajíčko a múku, soľ, dôkladne premiešajte. Rozložte na horúcej panvici s rastlinným olejom a na oboch stranách smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Podávame s kyslou smotanou. A oveľa viac ...

Moonshine z topinambur Jerusalem:

Odporúča sa vyrobiť mesačný svit z topinamburu na likvidáciu nepotrebných hľúz. Získate relatívne mäkký destilát s jemnou vôňou jabĺk alebo zeleru. Priemerný výťažok - 1 liter 40% s 10 kg surovín.

Nevýhodou je pracná technológia varenia, ktorá si vyžaduje dlhé varenie. Presné množstvo vody závisí od šťavy hľúz. Kyselina citrónová sa používa na stabilizáciu kyslosti sladiny.

Ak chcete zvýšiť výnos, v 4. stupni môžete pridať 1 - 2 kg cukru, čo významne neovplyvní arómu.

Zaujímavý bod:

Jeden hektár jeruzalemského artičoky dokáže absorbovať 6 ton oxidu uhličitého zo vzduchu za rok a 1 ha lesa - 3 až 4 tony. Ak 1 ha lesa dokáže poskytnúť kyslíku 30 ľuďom, potom je artyčok Jeruzalem 1,5-2 krát viac.

V tejto súvislosti a vzhľadom na odolnosť voči kyslému dažďu sa považuje za vhodné zaradiť artičoky z Jeruzalema do zelene v okolí priemyselných miest so silným znečistením plynom. Rastliny tolerujú (vydržia) zvýšený obsah oxidov síry, dusíka, sírovodíka, amoniaku a ďalších plynov a dobre z nich čistia vzduch..

Radím každému, aby si prečítal veľmi zaujímavú rastlinu, som si istý, že každý nájde niečo zaujímavé a užitočné pre seba.

Artyčok Jeruzalem so špargľou

Na dve porcie budete potrebovať: 10 šparglí, 2 malé hľuzy topinamburov, 1/4 šálky nerafinovaného olivového oleja, 1/2 rozdrvenej cesnakovej kôry a šťavy z polovice citróna, 1/2 lyžice jemne nakrájanej bazalky - 30 g syra ( parmezán alebo čedar) - podľa chuti soľ a korenie.

Špargľu a paru olúpame 2 minúty. Namažte 2 pretiahnuté riady olivovým olejom. Predhrejte gril.

Rozrezajte hľuzy artičokov z Jeruzalema na dve alebo tri časti a na každú misku vložte niekoľko plátkov roztrúsených špargľou. Libra olivový olej, cesnak, kôra a citrónová šťava a do tejto omáčky nalejte zeleninu.

Riad položte na plech a grilovajte 2-3 minúty, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Soľ, korenie a ihneď podávajte.

Metóda výroby etylalkoholu z artičoky Jeruzalem

[0001] Vynález sa týka alkoholového priemyslu, a najmä spôsobu výroby etylalkoholu z artičoky Jeruzalem.

Známy spôsob výroby etylalkoholu z artičoku Jeruzalem, vrátane mletia hľúz, kyslej hydrolýzy za miernych podmienok (zriedených kyselinou sírovou pri teplote 45 ° C), zatiaľ čo mladina je aseptická, zohrievanie mladiny na teplotu 75 - 85 ° C, homogenizácia počas 3-4 hodín, chladenie a kvasenie [1].

Nevýhody tohto spôsobu sú znížený výťažok a kvalita etylalkoholu v dôsledku neúplného rozkladu fruktosanu z artičokov Jeruzalema pôsobením zriedenej kyseliny sírovej, možnosť rozkladu vzniknutej fruktózy počas predĺženej homogenizácie, prenos nerozpustného protopektínu do extraktu pomocou kyseliny a intenzívny mechanický účinok na mletú hmotu, vďaka ktorej v rmute stúpa obsah metanolu.

Najvýhodnejšie navrhovanej metóde je výroba etylalkoholu z artičokov z Jeruzalema, ktorá zahŕňa sekanie hľúz topinamburov, hydrolýza rozdrvenej hmoty pôsobením vlastných inulináz surovín aktivovaných zavedením vápenatých iónov vo forme síranu do média, asepticizácia sladiny s nizínom, fermentácia priemyselným kvasinkami získaná fázovým prenosom na médium. so znížením podielu tradičnej zložky obsahujúcej škrob v nich [2].

Nevýhodami tejto metódy sú znížená kvalita etylalkoholu v dôsledku hromadenia metanolu a iných škodlivých prchavých prímesí v rmutu, ktorého príčinou je deštrukcia protousalínu z topinamburu Jerusalem, ku ktorému dochádza v štádiu fermentácie, ako aj procesy, ktoré sa vyskytujú v rektifikačnej fáze počas destilácie rmutu získaného v nekalifikovanej mladine..

Okrem toho sa tento spôsob vyznačuje trvaním fermentácie (40 - 48 hodín) a nízkou účinnosťou použitia hlavných surovín..

Technickým výsledkom tohto vynálezu je zlepšenie kvality etylalkoholu, zintenzívnenie fermentačného procesu, zvýšenie účinnosti použitia základných surovín..

Špecifikovaný technický výsledok sa dosiahne v dôsledku skutočnosti, že spôsob výroby etylalkoholu z artičokov z Jeruzalema sa vyznačuje tým, že zahŕňa sekanie hľúz, prípravu šarže so zavedením multienzýmovej kompozície z proteolytických enzýmov v množstve 3,5 až 4,0 jednotiek..

PS na 1 g surovín a cytolytický účinok v množstve 0,2 až 0,5 jednotiek.

OCC na 1 g surovín, hydrolýza šarže pri teplote 50 - 55 ° C počas 4 - 5 hodín, aby sa získala nekalifikovaná sladina, ktorá sa rozdelí na vyčírenú mladinu a pevný zvyšok, po čom nasleduje ochladenie vyčírenej mladiny, jej asepticizácia a fermentácia pri teplote 28 - 30 ° C. ° C počas 24 až 36 hodín, aby sa získala rmut, ktorý sa rozdelí na kvapalné a husté frakcie, z ktorých prvá sa destiluje, aby sa získal etylalkohol, a druhá sa používa na výrobu kvasníc, zatiaľ čo sa použije pevný zvyšok získaný separáciou nekalarizovanej mladiny. pre pektínové výrobky.

Hlavným problémom pri získavaní vysokokvalitného etylalkoholu z artičokov z Jeruzalema je 3-5 až 5-násobné zvýšenie obsahu pektínu v hľúzach, ktoré sú potenciálnym zdrojom hromadenia metanolu v rmute, v porovnaní so zemiakmi..

Pri vývoji metód na spracovanie artičokov z Jeruzalema je potrebné vziať do úvahy, že prevažnú časť pektínových látok hľúz predstavuje nerozpustný protopektín, ktorý je vysoko esterifikovaný a ktorý sa môže prenášať do roztoku v štádiu získavania mladiny aj vo fáze fermentácie. Rozpustný pektín sa ďalej hydrolyzuje pôsobením vysoko aktívnej pektín esterázy za vzniku čiastočne alebo úplne demetoxylovanej kyseliny polygalakturónovej a metylalkoholu..

Získanie nelarifikovanej mladiny zahŕňajúcej rozdrvenie hľúz, prípravu šarže z rozdrvenej hmoty a vody s prídavkom iónov Ca + 2, jej hydrolýza pri teplotách 50 - 55 ° C počas 2 - 3 hodín (podľa prototypu) prakticky nesprevádza ničenie hľúz protoprovínu v v dôsledku krátkeho trvania procesu a neoptimálnych teplotných podmienok pôsobenia enzýmov zapojených do deštrukcie protopektínu.

Naopak, v procese fermentácie nečírenej mladiny sa hľuzy protopektínu ničia, pretože pri teplote 30 ° C je aktivita enzýmov hydrolyzujúcich protopektín vyššia ako pri 50 - 55 ° C, a čo je najdôležitejšie, doba trvania procesu sa výrazne zvyšuje z 2 - 3 hodín v štádiu prípravy mladiny na 40 až 48 hodín vo fáze fermentácie.

Ďalšie nečistoty, vrátane metanolu, sa vytvárajú počas destilácie rmutu získaného fermentáciou nečírenej mladiny v dôsledku tepelných procesov vyskytujúcich sa v nerozpustných materiáloch suroviny (v tuhej fáze rmutu)..

Hlavným spôsobom zníženia nečistôt v etanole je preto fermentácia a destilácia vyčírenej mladiny.

Po prijatí vyčírenej mladiny musia byť všetky potenciálne fermentovateľné uhľovodíky surovín prevedené do kvapalnej fázy.

Avšak pri delení neklarifikovanej mladiny získanej podľa režimových parametrov prototypu najviac 60 - 65% všetkých potenciálne fermentovateľných uhľohydrátov surovín prechádza do vyčírenej mladiny a významnú časť z nich tvoria polyfruktosany, ktoré sú priamo slabo nefermentované alkoholickými kvasnicami..

Zostávajúcich 35 - 40% frakcií polyfruktosanov a inulínu s vysokou molekulovou hmotnosťou v pevnom zvyšku je v surovom materiáli vo viazanom stave a nie sú prístupné na pôsobenie svojich vlastných hydroláz surového materiálu. Zavedenie miesiaceho viaczložkového prostriedku proteolytických enzýmov v množstve 3,5 až 4,0 jednotiek.

PS na 1 g surovín a cytolytický účinok v množstve 0,2 až 0,5 jednotiek.

OCC na 1 g suroviny vedie k uvoľňovaniu uhľohydrátov vo viazanom stave a ich prenosu do kvapalnej fázy. Súčasne uvedené režimy prípravy šarže a jej hydrolýza nie sú sprevádzané deštrukciou protopektínu suroviny. Po rozdelení nelarifikovanej mladiny na vyčírenú mladinu a nerozpustný zvyšok sa hlavná časť hľúzového pektínu prevedie na druhý. Preto sa počas kvasenia vyčírenej mladiny metanol nehromadí.

Okrem toho sa v etape destilácie rmutu získaného fermentáciou čírenej mladiny tvoria menej škodlivé prchavé nečistoty ako v priebehu destilácie rmutu získaného fermentáciou nečírenej mladiny..

Predĺženie doby hydrolýzy miesením až na 4 až 5 hodín umožňuje nielen prenos všetkých potenciálne fermentovateľných uhľohydrátov krmiva do kvapalnej fázy, ale aj uskutočnenie ich hlbokej hydrolýzy. Obsah voľných cukrov fermentovaných alkoholickými kvasnicami sa zvyšuje na 70% celkových uhľohydrátov. Výsledkom je skrátenie trvania fermentácie na 24 až 36 hodín.

Zlepšenie efektívnosti využívania základných surovín sa dosahuje vývojom troch konečných výrobkov:

  1. - vysokokvalitný etylalkohol z kvapalnej frakcie zápary;
  2. - droždie z hustej časti kaše;
  3. - pevné produkty pektínu.

Metóda je nasledovná. Artyčok Jeruzalema sa premyje, rozdrví, rozdrví sa na suroviny, zmieša sa s vodou, soľou síranu vápenatého a pridá sa zloženie multienzýmu z proteolytických enzýmov v množstve 3,5 až 4,0 jednotiek. PS na 1 g surovín a cytolytický účinok v množstve 0,2 až 0,5 jednotiek.

OCS na 1 g surovín. Výsledná várka sa hydrolyzuje pri prirodzenom pH média, pri teplote 50 až 55 ° C počas 4 až 5 hodín. Výsledná nečírená mladina sa rozdelí na vyčírenú mladinu a pevný zvyšok. Pevný zvyšok sa používa na výrobu pektínových produktov a vyčírená mladina sa ochladí, v prípade asepsie sa zavedie roztok nizínu v množstve 1 000 - 2 000 jednotiek..

/ 100 ml mladiny, stanovte 10% objemu mladiny produkčných kvasiniek, ktoré sa pripravujú postupným obnovovaním na médiu so znížením podielu tradičnej zložky obsahujúcej škrob v nich. Fermentačný proces sa uskutočňuje v priebehu 24 - 36 hodín. Výsledná kaša sa rozdelí na frakcie.

Kvapalná frakcia sa destiluje, aby sa získal etylalkohol, hustá frakcia sa používa na výrobu kvasníc.

Príklad 1.

Na výrobu etylalkoholu sa používa 10 000 kg artičokov z Jeruzalema s celkovým obsahom fermentovateľných uhľohydrátov 22% a obsahom vlhkosti 73%..

Hľuzy sa premyjú a rozdrvia na mlynčeku na častice s veľkosťou nie väčšou ako 3 mm, potom sa zmiešajú s vodou v pomere 1: 0,25, 0,01% síranu vápenatého sa nastaví na základe hmotnosti artičokov Jeruzalema, pridá sa multenzýmové zloženie proteolytických enzýmov (neutráza) v množstve 3 , 5 jednotiek PS na 1 g surovín a cytolytický účinok (Celloviridin G20X) v množstve 0,2 jednotky.

OCC na 1 g surovín, vykonajte enzymatickú hydrolýzu šarže počas 4 hodín pri 55 ° C. Potom sa nečírená mladina odstredí a získa sa vyčírená mladina a pevný zvyšok. Pevný zvyšok sa používa na získanie produktov pektínu.

Výroba kvasiniek sa uskutočňuje v niekoľkých etapách..

V prvom štádiu sa kvasinky pestujú na sterilnej sladovej sladine, v druhom - médium pozostáva zo 70% sladovej sladiny a 30% vyčírenej mladiny z artyčoku, v treťom - 30% sladovej mladiny a 70% sladkej artičokovej mladiny, v štvrtej - na vyčírenej mladine z artičokov. , Okrem toho sa v štádiu prípravy produkčných kvasiniek čistená sladina z artičokov z Jeruzalema sterilizuje 20 minút pri 0,05 MPa..

Vyčírená mladina určená na kvasenie je aseptická s roztokom nizínu, ktorý ju zavádza v množstve 1 000 jednotiek / 100 ml mladiny..

Fermentačný proces sa uskutočňuje pri 28-30 ° C, doba fermentácie je 36 hodín. Výsledná kaša sa rozdelí, zatiaľ čo sa rozdelí na kvapalnú a hustú fázu.

Hustá fáza sa používa na výrobu droždia a kvapalná fáza sa odosiela do destilácie, aby sa získal etanol.

Výťažok alkoholu z 1 tony podmieneného inulínu z topinambur Jerusalem je 61,9 dal, obsah celkových prchavých prímesí bez metanolu sa zníži o 20%, metanol - o 75%.

Príklad 2.

Postup sa uskutočňuje analogicky ako v príklade 1, ale s tým rozdielom, že sa pridá viaczložkové zloženie proteolytických enzýmov v množstve 4,0 jednotiek. PS na 1 g surovín a cytolytický účinok v množstve 0,5 jednotky. OCS na 1 g surovín.

Výťažok alkoholu z 1 tony podmieneného inulínu z artičokov z Jeruzalema je 62,3 dal, obsah celkových prchavých prímesí bez metanolu sa zníži o 22%, metanol - o 67%.

Príklad 3.

Postup sa uskutočňuje analogicky ako v príklade 1, ale s tým rozdielom, že sa hydrolýza vsádzky vykonáva počas 5 hodín a fermentácia vyčírenej mladiny - do 24 hodín..

Výťažok alkoholu z 1 tony inulínu z topinamburov Jeruzalem je 62,0 dekalitrov, obsah celkových prchavých prímesí bez metanolu sa zníži o 21% a metanol - o 80%.

Navrhovaná metóda v porovnaní s prototypom môže zlepšiť kvalitu etylalkoholu znížením obsahu škodlivých prchavých prímesí, najmä metanolu o 67 - 80%, na intenzifikáciu procesu fermentácie o 30% v dôsledku zvýšenia stupňa hydrolýzy uhľohydrátov artičokov v Jeruzaleme a akumulácie významných množstiev v vyčírenej mladine. bez cukru. Táto metóda tiež zvyšuje účinnosť použitia základných surovín, pretože zabezpečuje príjem troch konečných výrobkov: vysokokvalitný etanol, kvasnice a pektínové výrobky..

Ľudové recepty na výrobu mesačného svitu

Najkvalitnejším liekom sú zemiaky a chlieb. Silný, s jemnou chuťou, ľahkou kocovinou a plachým jedlom, skôr ako bol veľmi populárny. Potom, od prechodu na primitívne zariadenia a cukor, sa postupne začal zabúdať cukor. Teraz je návrat k výrobe tohto alkoholu doma.

Domáci recept z mesačného svitu vyrobený z obilia

Klíčiť raž (pšenica, jačmeň, proso, kukurica, hrach). Aby ste to dosiahli, namočte ich do teplej vody, naneste tenkú vrstvu (do 2 cm) na čistú podlahu na tmavom a chladnom mieste. Uistite sa, že obilie nie je kyslé. Naklíčené zrno vysušte, rozdrvte na múku. Varte a hanbite vodu a za stáleho miešania pridajte túto múku.

Miešajte, kým nebude želé tekuté. Prístrešok, nechajte stáť 10-12 hodín. Nalejte do misiek, umývadiel, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a plaché zájazdy. Vypustite do vane. Pridajte kvasinky. Na 5 vedier kaše vezmite 0,5 kg droždia. Nechajte to putovať 5-6 dní. Destilujte na parnom prístroji. Ak nie sú prítomné žiadne droždie, pridajte 1 kg sušeného hrachu..

Proces fermentácie sa zvýšil až na 10 dní. Výťažok - 7 litrov vodky.

Chlieb a zemiaky

Urobte slad ako v prvom recepte (klíčky, suché, mleté). Zemiaky varíme. Isto-plaché lôžko s vodou, ktorá zostala počas varenia. Vložte vaňu. Na vrch nalejte sladovú múku. Opäť to & hanblivé lôžko na hladkú, želé podobnú konzistenciu.

To všetko musí byť veľmi horúce. Posypeme zvyškom múky a nechajte cez noc. Po 10 - 12 hodinách premiešajte, nalejte do suda, pridajte 0,5 kg trasenia a plachosti. Nechajte to putovať 5-6 dní. Pre 1 vedierko sladu - 4 vedrá zemiakov. Predbiehať. Výstup - 12 l.

Chlieb z alkoholu

Vezmite dva bochníky čierneho chleba (2 kg), namočte ich do teplej vody (0,5 l) a rozmačkajte do hladka. Vložte rozmarínový chlieb do veľkej panvice (8-10 l), pridajte vodu (4 L) a položte na tanier deň varenia.

Nastavte teplotu a varte na miernom ohni za miešania jednu hodinu. Po odparení pridajte vodu na pôvodnú hladinu (pri teplote asi 200 ml)..

Vytvorte sladové mlieko miešaním rozdrveného sladu vo vode (200 g suchého sladu a 1 liter vody)..

Po varení vyberte panvicu zo sporáka, ochladte kašu na teplotu 60 ° C (podľa toho, ako bude mať vaša ruka), nalejte polovicu pripraveného sladového mlieka (500 ml), premiešajte a nechajte odstáť 30 minút. `J Potom položte znovu na sporák a varte na miernom ohni ďalšiu hodinu.

Potom rmut vychladnite na 65–70 ° C, nalejte do druhej polovice sladového mlieka, miešajte 5 minút a zakryte ho teplým kožušinovým poťahom (prikrývkou), nechajte ho 5 až 6 hodín na sýtenie. V predstihu (za deň) pripravte kvasnicovú kašu (600 - 800 ml) v samostatnej sterilnej miske.

Po sacharifikácii skontrolujte obsah cukru v rmutu (podľa chuti alebo so spotrebičom), rmut ochlaďte na 28-30 ° C, nalejte do trepačky, vložte dusíkaté jedlo (0,3 g / l chloridu amónneho), zamiešajte a nechajte kvasiť teplé miesto.

Po uplynutí 3 až 4 dní, keď fermentácia skončí a chuť rmutu sa stane horkou kyselinou, pretlačte rmut cez ľanové vrecúško a predávkujte, ak ste nedostali viac ako polovicu destilácie a najlepšie tretinu pôvodného objemu rmute. Výsledná destilácia sa spracuje sódou a manganistanom draselným, prefiltruje sa a znova sa destiluje. Výťažok - 1,2 I so silou 35-45% obj..

Chmeľový chlieb

Vypučte pšenicu alebo raž a získajte zelený a plachý slad, ktorý sa potom rozomelie. Zemiaky varte a plažte, rozmačkajte a stále je potrebné variť chmeľ. Potom je potrebné uvariť takzvanú kašu - všetko zmiešať: slad, zemiaky a varený chmeľ - a dať na teplé miesto. Preťaženie trvá 3 až 4 dni, kým neprestane putovať.

Pre 1 vedierko obilia: 2 liatinové varené zemiaky (2 vedrá), 3 litre vareného chmeľu (5 polievkových lyžíc ovocných semien na 1 liter vody) a 4 vedrá vody. Predbiehať. Výťažok - asi 8 1.

Chlieb s pečeným chlebom

Prvý spôsob. Všetko je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Namiesto zemiakov pridajte ražný alebo pšeničný chlieb namočený do vriacej vody. Na 2 vedrá sladu 15 - 20 bochníkov chleba. Predbiehať. Výstup - 12 l.

Druhý spôsob. Vyklíčte pol vedra raže, pšenice a plachého mäsa alebo jačmeňa. Pound. Namočte 10-12 bochníkov hnedého chleba do 15 l horúcej vody, premiešajte, pridajte 750 g droždia. Ak nie je dostatok chleba (8 bochníkov), uvarte zemiakovú liatinu. Rozdrvte, zmiešajte s obilím a chlebom a plachým bomom. Fermentujte na teplom mieste týždeň. Predbiehať.

Tretí spôsob. Vypučte pšenicu, mletú alebo mletú, nalejte horúcu vodu, nechajte stáť. Pridajte vodu, droždie a vložte na teplé miesto. Potom predbiehajte. Na 10 kg pšenice: 30 l vody a 0,5 kg kvasiniek. Predbiehať. Výstup - 6 L.

Posledné dve metódy sú technologicky hanebnejšie plaché, ale najlepší produkt sa získa použitím plachých výrobkov z predchádzajúcich receptov..

Domáce recept z mesačného svitu z ryža

Opláchnite ryžu v studenej vode, povarte ju, až kým sa jej kaša nedotkne, vychladnite, pridajte slad a premiešajte, nechajte stáť, premiešajte za 10-12 hodín, nalejte do suda a ochladte, pridajte kvasnice. Nechajte to blúdiť po dobu 5-6 dní, potom namáhajte a predbiehajte. Pre 3 kg ryže:

3 šálky mletého sladu, 0,2 kg droždia a 1 vedro vody (10 l). Predbiehať. Výstup - 4 l.

hrášok

Hrášok pomelíme na múku. Varte vodu a za stáleho miešania pridajte múku, až kým sa nedosiahne hustá, rovnomerná hmota. Chladte, pridajte slad, premiešajte a nechajte stáť..

Potom vypustite do vane, pridajte droždie a nechajte ho na teplom mieste. Po 5 dňoch predbiehajte. Ak hrášok najskôr vykolejíte, nemusíte pridávať slad. Pre 3 kg hrachu: 3 šálky sladu, 0,2 kg droždia a 8 litrov vody.

Predbiehať. Výstup - 3 l.

Domáce recept z mesačného svitu z cukor

Vezmite 6 kg cukru zriedeného v 30 litroch teplej vody a pridajte 200 g droždia. Dajte na teplé miesto. Pre vôňu môžete pridať konáre ríbezlí alebo čerešní alebo kôpru. Po 6-7 dňoch je kvas pripravený. Výstup - 6 L.

Všeobecne sa verí, že 1 liter vodky sa získa z 1 kg cukru. Pri použití parného prístroja sa získa 10 l dobrého produktu zo 7 kg. To znamená, že zápal nemusíte príliš koncentrovať na cukor. "Vyhorí" a ide do odpadu.

repa

Prvý spôsob. Strúhaná cukrová repa, povarte v rúre, stlačte. Pridajte 30 g droždia do 30 l cukrovej repy. Dajte kyslá cesta na teplé miesto. Po 5-6 dňoch je pripravená. Nie je potrebné pridávať cukor. Predbiehať. Výstup - 5 l.

Druhý spôsob. Rošt a pečte 10 kg cukrovej repy v liatine 10-15 litrov. Dajte trochu os & plachý-tty, aby sa repa udržiavala v teple. Pridajte 2 kg cukru a 10 l teplej vody. Vypustite do fermentačnej nádrže.

Pridajte 500 g droždia zriedeného v malom množstve vody. Zakryte zmes. Dajte na teplé miesto po dobu 3-4 dní. Zamiešame. Pripravenosť je určená časom, keď sa repa prepadne na dno riadu a na vrchu sa vytvorí kôra.

Potom nalejte rmut do nádrže a nasaďte vodku. Výstup - 5 l.

Domáce recepty mesačného svituz jamu

Vezmite 6 kg kandizovaného džemu, rozrieďte v 30 l teplej vody, pridajte 200 g kvasníc. Ak chcete dosiahnuť vyšší výťažok destilácie, musíte pridať ďalšie 3 kg cukru. Dajte kvety na teplé miesto po dobu 3-5 dní. Pere & plachý disk. Výstup je 5 l, s prídavkom cukru - 9 l.

Z melasy

Melasa je odpad z výroby cukru z repy. Pridajte 200 - 250 g droždia do 1 vedra s melasou a všetko zrieďte v 25 litroch vody. Dajte na teplé miesto na týždeň. Výstup je 6-7 litrov. Je veľmi žiaduce opäť predbehnúť prijaté.

Jablečná šťava

Mleté jablká, vytlačená šťava. Pridajte 35 kg cukru a 200 g droždia do 35 litrov šťavy. Dajte na teplé miesto. V týždni. Predbiehať. Vy sa hanbíte - 6-7 L.

Domáce recepty mesačného svitu zo sirupu (akýkoľvek)

Vezmite 6 litrov sirupu, rozrieďte v 30 litroch vody a pridajte 200 g kvasníc. Pripravené za týždeň. Predbiehať. Výstup - 7 l.

Z hrušiek

Do 5 litrov vody pridajte 5 vedier rozmaznaných záhradných hrušiek (prevarených), 2 kg cukru a 200 g kvasníc. Dajte na teplé miesto na týždeň. Predbiehať. Výstup - 8 L.

Z divých hrušiek

Zbierajte divú rybu, 3 vedrá, nalejte ich do 50-litrovej drevenej vane alebo sudu do polovice nádrže, nechajte ich hniť. Potom ich rozdrvte drevenou plevou a nechajte ju 2-3 týždne schovávať. Absolútne nič pridať. Potom vypusťte, prefiltrujte a destilujte. Výstup - 3 l.

Domáce recepty mesačného svituzo sliviek

Pokrčte tri vedrá sliviek a nechajte sa putovať dva týždne. Nepridávať vodu. Predbiehať. Výstup - 3 l. Ak pridáte cukor, výťažok bude samozrejme vyšší.

Zo škrobu

V 2 vedrách vody pridajte 10 kg škrobu a urobte ho hanblivým ako želé. Potom pridajte 1,5 kg zeleného sladu, nechajte ho vychladnúť. Potom pridajte 500 g droždia a 1 kg cukru. Miešajte a nechajte kvasiť 3-5 dní. Predbiehať. Výstup je 11 litrov vodky. Ak pridáte slad 2,5 kg, cukor sa nedá pridať a plachý.

Suché ovocie

Varte 2 kg sušených jabĺk alebo hrušiek v 1 vedre s vodou, pridajte 3 kg cukru, 300 g droždia. To všetko je pevne zatvorené a zanecháva malú dieru. Nechajte ho stáť týždeň na teplom mieste. Pridajte k tomuto kyslu veľa suchého tymiánu. Predbiehať. Výťažok 3,5 l.

Domáce recepty mesačného svitu hrozno lisované

Po príprave hroznovej šťavy alebo vína zoberte 3 vedrá stlačeného oleja, pridajte 100 g droždia, 5 kg cukru a všetko rozrieďte v 30 l vody. Putujte asi týždeň. Predbiehať. Výťažok - 7 litrov vodky (veľmi ľahký).

kombinovaný

Zmiešajte 20 šálok klíčenej a drvenej pšenice, 3 l horúcej vody, 1 kg cukru. Zahrievajte na 5 dní. Potom pridajte 5 kg cukru a 18 litrov vody. Stúpačky na 7-8 dní. Braga by mal mať horkú chuť. Strain. Predbiehať. Výstup - 10-12 l.

Ak do zvyšného jedla pridáte 5 kg cukru, 8 l teplej vody, stojte 8-10 dní, stále môžete získať 12-15 l.

Domáce recepty mesačného svitu z paradajkovej pasty, cukru a piva

Na 30 litrov vody: 1 liter plechovky z rajčiakovej pasty, 1 fľaša piva, 10 kg cukru. Zamiešajte, nechajte „vyhrať“ na teplom mieste, predbiehajte. Výjazd - 7-8 l.

Žiadne kvasnice a cukor

V tomto recepte sa kvasnice a cukor nahrádzajú parou a sladom. Zaparka: v 2 litroch vody uvaríme jeden kopec a shy-shnyu čerstvého chmeľu (suchý - dva), necháme trochu uvariť. Kmeň vývar. V ešte teplom vývare zamiešajte hrsť múky. Po krátkom odstavení (30 - 40 minút) je naparovanie pripravené. Zvyčajne pripravte slad a hanblivé skrútenie - klíčenie raže, pšenice alebo jačmeňa, ich sušenie a mletie.

V hlavnom výrobku: repa, zemiaky, jablká, hrušky atď. - pridajte naparovačku a slad, zrieďte

voda do polotekutého stavu, dávajte „výhru“ na teplom mieste, predbiehajte. Na 2 kg pary odoberte 3 kg sladu a pol vedra (5-6 l) hlavného produktu. Pere & plachý disk. Výstup - 5 l.

luh

Štyri 700 gramové plechovky medu, jedna plechovka 3-litrového sirupu, 25 litrov vody, 300 g kvasníc. Pôst a plachý zákrut na teplom mieste na týždeň. Predbiehať. Výťažok hotového produktu - 7 l.

Domáce recepty mesačného svituz žalude

Ošúpajte zrelé žalude, nakrájajte na niekoľko častí a vložte do hrnca s vodou (1: 3), namočte na dva dni. Potom vodu vymeňte a zohrejte na teplotu varu, nechajte ju vychladnúť a vypustite vodu a rozdrvte žalude a nehanebne čítajte prechodom cez mlynček na mäso.

Výsledná hmota žalúdka nalejte do vody a varte na miernom ohni dve hodiny. Potom sa ochladí, pridá sa slad, premieša sa a nechá sa nariediť. Ďalšie varenie chlieb na predpis. Na 2 kg žalúdov odoberte dve poháre suchého sladu a 6 litrov vody. Predbiehať.

Výťažok - 1,1 I, 38 až 41% obj..

Artyčok koreňov alkoholu z Jeruzalema

Korene topinambur (hlinená hruška) obsahujú významné množstvo inulínu. Táto látka vo vodnom roztoku sa po vrení s malým množstvom kyseliny sírovej a kyseliny chlorovodíkovej premení na cukor - fruktózu, ktorá sa kvasí kvasinkami.

Na získanie alkoholu sa na jemnom strúhadle rozdrví 10 kg koreňov artičokov Jeruzalema a pridá sa voda tak, aby celková hmotnosť bola 12 litrov. Výsledná zmes sa varí 20 minút, potom sa ochladí na 30 ° C a filtruje sa cez dvojvrstvovú gázu alebo jemné sito..

Zvyšok vytlačte a získajte 6-7 litrov a hanblivej šťavy z artičokov z Jeruzalema. K výslednej šťave sa pridá 50 ml kyseliny sírovej v množstve 8 ml koncentrovanej kyseliny na 1 liter šťavy (8 ml / l) alebo kyseliny chlorovodíkovej (16 g / l). Zmes sa varí 1,5 hodiny. Počas tejto doby sa inulín premieňa na cukor.

Po ochladení roztoku na 30 ° C sa kyselina neutralizuje v roztoku, pre ktorý sa pridá krieda v množstve 66 g (10 g / l)., V prípade použitia kyseliny sírovej alebo 75 g, ak sa použila kyselina chlorovodíková ( 12 g / l). Roztok sa filtruje cez bielizeň..

Potom sa malá vzorka roztoku odobrala do pánskej a plachej zurky a obsah cukru sa skontroloval pomocou hydrometra. Ak je koncentrácia cukrov v roztoku nízka, roztok sa povarí a obsah cukru sa upraví na 16%..

Výsledná cukrová kaša je fermentovaná, destilovaná a olúpaná. Výťažok alkoholu je 80% obj. je 1,2 až 1,5 litra. Alkohol Jeruzalemský artičok neobsahuje fusel & plaché oleje, hoci má špecifickú vôňu podobnú vôni zeleru.

Malo by sa pamätať na to, že destilácia alkoholu získaná podľa vyššie uvedených receptov, ktorá sa v každodennom živote nazýva „mesačný svit“, obsahuje nečistoty škodlivé pre ľudské telo a vyžaduje ďalšie čistenie..

Najchutnejšie a najjednoduchšie recepty na varenie topinambur

Artyčok Jeruzalem, tiež známy ako hlinená hruška, nie je najbežnejšou zeleninou, hoci s jej pestovaním prakticky neexistujú žiadne problémy. Naopak, častejšie sú problémy, ako sa zbaviť hlinenej hrušky, ktorá je takmer rovnako nenáročná ako burina..

Ale neskúšajte sa rozlúčiť s touto užitočnou plodinou, chrumkavé a šťavnaté hľuzy sú skvelé na prípravu pomerne veľkého počtu jedál. Pred začatím varenia akéhokoľvek jedla, napríklad šalátu s artičokom z Jeruzalema alebo zemiakovej kaše, musia byť hľuzy pripravené, a to umyté a očistené.

Hľuzy by sa mali očistiť čo najúplnejšie, pretože ich kôra poskytne miske horkú pachuť..

Artyčok Jeruzalem, ktorého recepty sú veľmi jednoduché a rýchle, je ideálny pre dietetickú výživu a stravu diabetikov. Z jeho hľúz si môžete pripraviť šaláty, prvý a druhý chod a dokonca aj nápoje. Najužitočnejšie recepty sú recepty, v ktorých nie je zelenina tepelne ošetrená, takže sú v nej uložené všetky potrebné vitamíny a minerály..

Ak sa rozhodnete pre výrobu zemiakovej kaše, musíte uvariť hlinenú hrušku asi 15 - 20 minút. Pri príprave tejto zeleniny by ste mali brať do úvahy taký dôležitý faktor, ako je jej sladkastá chuť, ktorá dáva každej jedle určitú chuť..

Niektorí kuchári sa snažia vylepšiť sladkosť topinamburov s inými výrobkami, zatiaľ čo iní naopak zdôrazňujú kontrast vkusu..

Pripraviť hlinenú hrušku je veľmi ľahké, preto odporúčame výber receptov na jedlá s touto zaujímavou zeleninou.

Efektný džem

Veľmi jednoduchý spôsob, ako vyrobiť hlinenú hrušku. Tento džem sa nemusí variť, bude sa však skladovať po dlhú dobu. Artyčokový džem z Jeruzalema sa môže pridávať do obilnín, do náplne do koláča alebo do palaciniek alebo palaciniek..

Ak chcete uviaznuť, vezmite tieto potraviny:

  • Artičok Jeruzalem - 1 kg;
  • Med - 0,25 kg;
  • Citrón - 2 ks..

Poradie akcií:

  1. Ošúpajte hľuzy a nastrúhajte jemným strúhadlom, zemiakovú kašu zmiešajte s medom a nechajte štvrť hodiny odstáť..
  2. Citróny umyte, nakrájajte na kúsky a vyberte zo semien, pomelte v mixéri.
  3. Skombinujte obe výsledné hmoty a džem rozložte do vopred pripravených a sterilizovaných pohárov.

Džemy z topinamburu sa môžu uchovávať v chladničke pod plastovými strechami šesť mesiacov. Recepty z topinambur z Jeruzalema sú veľmi variabilné, takže do citrónu môžete pridať citrón namiesto citróna.

Nakladané hlinené hrušky

Recepty s artičokom z Jeruzalema najčastejšie hovoria o jedlách, ktoré sa konzumujú bezprostredne po ich príprave. Ale keďže hľuzy zeminovej hrušky sa dlho neskladujú, recepty na ich zber v zime sú veľmi dôležité. Nakladaný artičok z Jeruzalema je veľmi zaujímavé jedlo s nezvyčajnou chuťou a príjemnou arómou..

Vyžadujú sa tieto produkty:

  • Artičok Jeruzalem - 300 g;
  • Vínny ocot - 25 ml;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Cukor - 1 l;
  • Klinček - 3 ks;
  • Nové korenie - 3 ks..

Poradie akcií:

  1. Hľuzy dôkladne umyte, ošúpajte a nakrájajte na tenké kruhy.
  2. Opláchnite nádobu, zohrejte ju a vložte do nej zeleninu, pridajte soľ a korenie.
  3. Pridajte do pohára korenie a klinčeky a pridajte ocot.
  4. Nalejte vriacu vodu nad artičok Jeruzalem a vložte sterilizačnú nádobu do rúry na tretinu hodiny.
  5. Zakryte vekom a nechajte pomaly vychladnúť a zabalte ho do teplej prikrývky na 6 hodín.

Nakladaný artičok z Jeruzalema bude pripravený o 10-12 dní, odporúča sa ho uskladniť v chladničke. Hľuzy pripravené týmto spôsobom sa môžu podávať ako príloha k steakom, mäsovým guličkám alebo rybám. Niektoré recepty na morenie hlávkových hrušiek naznačujú, že ich vopred nevyčistíte, ale veľmi dobre ich umyte a okamžite ich vložte do pohára, táto možnosť je tiež povolená.

Sladké palacinky

Draniki alebo palacinky z topinamburov Jeruzalem - jednoduché a veľmi chutné jedlo pre celú rodinu. Môžete variť palacinky s vajíčkom alebo bez neho, potom je tento recept vhodný aj pre vegetariánov. Jemné a šťavnaté lievance s mierne sladkou chuťou sa dokonale získavajú na panvici aj v pomalom sporáku.

Vyžadujú sa tieto produkty:

  • Artičok Jeruzalem - 0,4 kg;
  • mrkva;
  • Vajce;
  • Múka - 100 - 120 g;
  • soľ;
  • Rastlinný olej.

Fritézy z artičokov v Jeruzaleme sa pripravujú týmto spôsobom:

  1. Umyte, olúpte a nastrúhajte zeleninu.
  2. Pridajte vajíčko, soľ a múku, premiešajte do hladka..
  3. Olej zohrejte v panvici alebo pomalom hrnci a zemiakové placky smažte, kým na obidvoch stranách nezískne zlatohnedu.

Podávame topánky s artičoky Jeruzalem v teple s kyslou smotanou alebo medom. Môžete tiež uvariť menej sladkú verziu tohto jedla a namiesto mrkvy pridať trochu nasekanej zeleniny.

pálenka

Pri rozhodovaní o varení topinamburov by ste nemali zabúdať na to, že s artyčokom Jeruzalem môžete pripraviť nielen prvé, druhé chody alebo šaláty, ale aj širokú škálu nápojov: alkoholických (napríklad mesačný svit) a nealkoholických (kvass, káva)..

Proces prípravy akýchkoľvek alkoholických nápojov a Moonshine nie je výnimkou, je pomerne zdĺhavý a má množstvo nuancií, ktoré je potrebné zohľadniť.

Je potrebné vziať tieto zložky:

  • Artyčok Jeruzalem - 3 kg;
  • pektinasa;
  • Kyselina citrónová;
  • droždie.

Moonshine je pripravený nasledovne:

  1. Hľuzy olúpeme a nasekáme na mlynček na mäso, zriedime pyré z topinambura vodou v pomere 1: 1..
  2. Pridajte pektinázu (približne trikrát viac ako na prípravu mesačného svitu z ovocia).
  3. Kyslosť sa upraví na 3,0 až 3,5 pomocou kyseliny citrónovej.
  4. Pridajte kvasnice a top dresing.
  5. Budúci mesačný svit je dvakrát predbiehaný a ponechaný vo fľašiach s vatou namiesto korku niekoľko týždňov.
  6. Moonshine bude konečne pripravený po starnutí niekoľko mesiacov v tesne uzavretých fľašiach.

Je dôležité si uvedomiť, že si môžete vyrobiť mesačný svit nielen z hľúz, existujú recepty na vrcholy tejto rastliny. Moonshine z hlinenej hrušky je pre amatéra pomerne špecifickým pálením, má neobvyklú chuť s ľahkými tónmi zeminy, podľa približných odhadov 100 kg topinamburu je potrebné na výrobu 9 litrov etylalkoholu..

Osviežujúci kvas

Kvasový artyčok Jeruzalem je ľahký osviežujúci nápoj, pri príprave ktorého nie sú ťažkosti ani pre tých, ktorí sa rozhodnú kvas prvýkrát vyrobiť doma.

Hľuzy na kvas nemusíte čistiť, len ich dobre umyte, čo výrazne skracuje čas varenia.

Takéto výrobky sa budú vyžadovať:

  • Artičok Jeruzalem - 2 kg;
  • Voda - 5 l.

Poradie akcií:

  1. Hľuzy umyte tvrdou kefou, narezané na tenké kruhy a premiestnené do nádoby, kde dôjde k fermentácii (môžete použiť dve 3-litrové poháre)..
  2. Do plechoviek nalejte studenú vodu, ktorá bola predtým uvarená.
  3. Dajte poháre na teplé miesto po dobu 3-4 dní.
  4. Napite nápoj a naplňte ho do fľaše, ktorá sa najlepšie uchováva v chladničke.

Ak je to potrebné, môže sa k hotovému kvasu pridať malé množstvo cukru.

Letné farby

Rýchly a veľmi zdravý šalát z artičokov Jeruzalem je príkladom misky z artičokov v Jeruzaleme, v ktorej sú všetky prospešné látky obsiahnuté v zelenine uložené na maximum..

Je potrebné brať tieto produkty:

  • Artičok Jeruzalem - 100 g;
  • uhorky;
  • Tomato - 2 ks;
  • Paprika;
  • Reďkev - pár kúskov;
  • kôpor;
  • Soľ, korenie;
  • Olivový olej.

Šalát z topinambur a zeleniny z Jeruzalema sa pripravuje týmto spôsobom:

  1. Ošúpané slamky na prúžky, uhorky a paradajky nakrájajte na kruh.
  2. Ošúpajte a reďkovky olúpajte a nakrájajte na polovičné krúžky.
  3. Jemne nasekaný kôpor.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie misky a pridajte korenie.
  5. Nalejte olej do šalátu topinambur a ihneď podávajte..

Taký šalát s artičokom z Jeruzalema sa môže posypať opečenými sezamovými alebo ľanovými semienkami. Toto jedlo sa odporúča uvariť bezprostredne pred podávaním, aby tekutina z rajčiakov nezkazila konzistenciu šalátu s artičokom Jeruzalem..

Vitamínový šalát

Ďalší recept na artičokový šalát z Jeruzalema, ktorý sa dá pripraviť vo veľmi krátkom čase. Korenený zázvor vydáva sladkú chuť hlavných ingrediencií a zmes citrónovej šťavy s korením je ideálna ako zálievka tohto šalátu s artičokom Jeruzalem..

Vezmite tieto produkty:

  • Artičok Jeruzalem - 6 hľúz;
  • mrkva;
  • zázvor;
  • petržlen;
  • soľ;
  • citrón.

Ak chcete pripraviť šalát s artičokom Jeruzalema, postupujte takto:

  1. Hľuzy a mrkva z lúpania, mriežka.
  2. Strúhaný ošúpaný zázvor (pár centimetrov) na jemnom strúhadle, na dekoráciu rezané greeny.
  3. Zmiešajte všetky zložky šalátu s artičokom Jeruzalem a posypte soľou, premiešajte a ochutte čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.

Ak je to potrebné, hľuzy a mrkva sa nedajú trieť, ale nakrájajú na prúžky, potom bude mať misa zaujímavejšiu a hrubšiu štruktúru..

V prípade šalátov niekedy ponúkajú artyčok Jeruzalema, aby predvarili a pridali ho nakrájané na plátky, napríklad zemiaky.

Rozdrvená polievka

Ponúkame vám variť neuveriteľne chutnú polievku z artičokov v Jeruzaleme v pomalom hrnci. Je veľmi vhodné variť túto pyré polievku v pomalom hrnci, pretože doba varenia a množstvo použitého vybavenia sú skrátené.

Takéto výrobky sa budú vyžadovať:

  • Artičok Jeruzalem - 0,8 kg;
  • cibule;
  • Pór - stopka;
  • Zemiaky - 0,25 kg;
  • Cesnak - pár klinčekov;
  • Zeler - stopka;
  • Bujón - 0,5 I;
  • Mlieko - 0,5 I;
  • Maslo - 1 lyžica. l.;
  • muškátový oriešok.

Poradie fáz prípravy:

  1. Nakrájajte dve cibule, nakrájajte cesnak a zeler.
  2. V režime multicooker vyberte režim „Pečenie“ a pripravenú zeleninu osmažte za stáleho miešania, nedovoľte im karamelizovať a meniť farbu..
  3. Arašidy a zemiaky ošúpané, nakrájané na malé kúsky, opekané, pridajte muškátový oriešok a varte spolu asi 2 minúty.
  4. Nalejte vývar a pol mlieka do zeleniny a zmeňte program v pomalom hrnci na „dusené mäso“, polievku varte pol hodiny.
  5. Po varení vo viacvrstvovom hrnci polejte polievku do mixéra a rozomelte ju na homogénny stav, pridajte zvyšné zahriate mlieko..

Pred podávaním na stôl posypeme každú porciu polievky nasekanou cibuľou (zelená alebo pažítka) a čiernym mletým korením.

Pôvodná príloha

Artyčok pyré z Jeruzalema nie je len vynikajúcou prílohou pre kuracie mäso alebo mäso, ale tiež vynikajúcou pokrmom pre deti, ktoré spravidla milujú sladkú pachuť tejto zdravej zeleniny. Artičokový pyré z Jeruzalema sa najčastejšie pripravuje so zemiakmi, ten istý recept hovorí o príprave mono pyré.

Je potrebné brať tieto produkty:

  • Artičok Jeruzalem - 500 g;
  • Krém - 2 lyžice. l.;
  • Soľ, korenie;
  • koreniny;
  • Olivový olej.

Poradie akcií:

  1. Hľuzy ošúpeme a tretinu hodiny varíme vo vode s pridanou soľou.
  2. Vypustite vodu a rozdrvte hľuzy smotanou a korením (soľ a korenie), je žiaduce dosiahnuť krémovú konzistenciu pyré z topinambura.
  3. Posypte každú porciu zemiakovej kaše korením podľa vlastného uváženia a nalejte malé množstvo oleja.

Teplú šťouchanú zeleninu podávajte so zeleninovým šalátom alebo grilovaným mäsom.

Okrem zemiakov sa toto pyré môže vyrábať zo sladkých zemiakov alebo rutabaga..

Príbuzný

Ponuka