Ako vybrať `hlavy` a` chvosty `pri destilácii mesačného svitu

Rozdelenie mesačného svitu na frakcie počas destilácie už dávno nie je ničím podobné ako dovážané destiláty. Domáce pivovary čoraz viac preberajú pravidlo oddeľovania destilátu na výstupe a na konci.

V tomto prípade dôjde k určitej strate množstva hotového výrobku. Zníženie frakcií je preto kompromisom medzi kvalitou a kvantitou..

Pre začínajúcich vinárov zvážte zásady oddelenia frakcií a metódy výpočtu ich množstva.

Zlomky mesačného svitu

Všetok destilát získaný destiláciou sa zvyčajne delí na tri frakcie (z Fr. fractio - part, share): hlavy, telo a chvosty. To sa robí za účelom izolácie éterických olejov, jedovatých alkoholov, kyselín, ktoré sa určite vyskytujú počas fermentácie a destilácie. Vyskytujú sa vo všetkých bregách, obilninách aj ovocí..

hlava

Prvé frakcie, nazývané „hlavy“, sa tiež nazývajú pervach alebo pervak. Niekedy sa mylne považuje za najsilnejšiu a najcennejšiu časť záťahu. V skutočnosti je to koncentrát nebezpečných zlúčenín: metylalkohol, etylestery, acetanaldehyd.

Prvý z nich vychádza z dôvodu nižšej teploty varu v porovnaní s etylalkoholom. Frakcia hlavy má ostrý, veľmi nepríjemný chemický zápach. Z tohto dôvodu sa hlavy niekedy používajú na technické účely, ale najčastejšie sa nalievajú.

telo

„Telo“ alebo „srdce“ je hlavnou súčasťou mesačného svitu. Teoreticky by táto frakcia mala obsahovať vodu a etylalkohol. V praxi môže taký výsledok dosiahnuť iba náprava..

Pri destilácii na mesačnom svite je ťažké presne nastaviť teplotu ohrevu rmutu. Niektoré cudzie látky s bodom varu blízko etylalkoholu spadajú do strednej frakcie.

hlušina

Pod „chvostom“ rozumiete poslednému výstupu mesačného svitu. V tejto frakcii sa zhromažďujú všetky ťažké estery a zlúčeniny, ktoré vrú pri teplotách nad 90 ° C. Objektívne nespôsobujú veľké škody na zdraví, najmä v porovnaní so samotným etylalkoholom. Ale keď sa vo veľkých množstvách dostanú do mesačného svitu, dodávajú spaľovacie oleje veľmi nepríjemný zápach a charakteristickú zakalenú farbu.

Na rozdiel od chvostov, ktoré sú nebezpečné pre potravinárske použitie hláv, možno nájsť vhodné aplikácie. Najčastejšie sa chvostová frakcia pridáva do novej rmutiny pred začiatkom destilácie. Je to kvôli zvýšeniu jeho sily a arómy. Napriek spoločnému mýtu opakovaná destilácia chvostov neprináša žiadny užitočný účinok. Kvalita destilátu zostane rovnaká..

Ako vybrať hlavy

Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť objem cieľov. Výber vhodnej metódy závisí od zručností a skúseností mesačných žiaroviek, ako aj od improvizovaných prostriedkov. Rozhodujúci význam má teplota výberu frakcie a sila mesačného svitu. Môžete ju aplikovať na domácu mesačnú sviečku pozostávajúcu z kocky, chladiča, prípadne parného kondenzátora alebo spätného chladiča..

Na cukor

Výber cukru je presná a jednoznačná metóda výpočtu. Podstata metódy spočíva v nasledujúcom pomere. Z praktického hľadiska sa zistilo, že 70 - 100 ml hláv padá na 1 kg cukru zavedeného do rmutu. Pred zavedením kvasiniek hustomer zmeria sladkosť rmutu. Na základe týchto údajov môžete vypočítať obsah cukru v Brage.

Počas oboch destilácií sa odporúča oddelenie cieľov, každá po 50%. A prvý a druhýkrát vyberieme 150 ml cieľov. Ak neexistujú meracie prístroje, je možné pomocou bilancie presne zistiť množstvo zavedeného cukru. Metóda vyžaduje jasné kroky už vo fáze prípravy rmutu. Ale umožňuje vám zistiť, koľko cieľov musíte pred destiláciou oddeliť.

alkoholom

Táto metóda je vhodná, ak nie ste na destiláciu pripravení vopred a nezmerali ste počiatočný obsah cukru v rmute. V tomto prípade je počet cieľov 10 až 15% obsahu čistého alkoholu. Z tohto dôvodu sa prvá destilácia uskutočňuje bez frakcionácie. A zmerajte alkoholometrickým titrom obsah medziproduktu surového alkoholu.

Podľa teploty

Táto metóda je založená na rozdiele teplôt varu rôznych látok. Nie je to najunikátnejšie kvôli blízkosti týchto teplôt. Doma, na domácom mesačnom svite, je dosť ťažké vyrobiť kúrenie s presnosťou 1 až 2 stupne.

Postup je nasledovný:

1. Priveďte kašu do varu.
2. Potom postupne v priebehu 15 - 20 minút zvyšujeme teplotu ohrevu na 79 ° C. Acetaldehyd s teplotou varu 22 ° C vyjde s prvými kvapkami, reťazec etylacetát - 79 ° C skončí.
3. A postupne ho znižujeme aj opačným smerom, aby sme maximalizovali estery a oleje dostupné v tomto teplotnom rozmedzí od kvapaliny. Zhromaždený destilát bude hlavovou frakciou..
4. Na pasenie tela znovu zohrievame rmut. Teplota vzorkovania tela ocasov 79 - 88 ° C pôjde ďalej.

Vôňa

Existuje spolu s inými metódami, ale je najviac nepredvídateľný. Používajú ho iba skúsení liehovarníci..

Celá podstata je postavená na skúsenostiach a inštinkte majstra, ktorý správne hodnotí fázu javiska. Zozbieral niekoľko kvapiek destilátu na dlani a pretrel ich prstami a frakciu určil vôňou.

Nie je možné vysvetliť technológiu tejto metódy. Pivovarníctvo trvá dlhú prax.

Ako odrezať chvosty

Koncoviny sú založené na sile destilátu. Výber tela sa zvyčajne zastaví, keď sila v prúde klesne na 40 ° C, čo si vyžaduje meranie alkoholu. Nápoj sa zhromažďuje v malých dávkach v malých nádobách, ochladí sa na 20 ° C (prevádzková teplota liehu) a meria sa v pevnosti. Akcia sa opakuje, až kým pevnosť neklesne. Teraz prichádzajú chvosty.

Táto starodávna metóda umožňuje odrezať chvost bez merača alkoholu pomocou zapaľovača. Destilát sa musí zbierať do železnej lyžice a musí sa zapáliť. Kvasinkám sa pripisuje horiaci destilát.

Výber frakcií v nasledujúcich fázach

Výber hláv a zvyškov počas dvojitej destilácie sa nevyhnutne vykonáva počas druhej destilácie. Počas výroby surového surového alkoholu destilujú mnohé mesačné shinery „suché“, tj do posledného poklesu.

Väčšina zdrojov sa však stále zhoduje v tom, že je potrebné vybrať hlušiny pre každý záťah. Samozrejme v nich zostáva určité množstvo alkoholu, ale bez zápachu alebo chuti nie je možné ho extrahovať..

Výber cieľov počas prvej destilácie sa vykonáva, ak je ich presný počet známy vopred. 50% vybralo prvý raz a 50% druhýkrát..

Odrezanie hláv a chvostov počas destilácie mesačného svitu

Pivovarníctvo v domácnosti je veľmi vzrušujúci proces. A to sa netýka iba praktickej časti, ale aj teoretickej časti. Je zaujímavé prečítať si články o výrobe destilátu.

Ale so všetkou zábavou musíte dodržiavať určité pravidlá, aby prvé a nasledujúce ochutnávky neviedli k katastrofálnym výsledkom. Hovoríme o koncentrácii škodlivých nečistôt, ktoré je potrebné správne rozdeliť.

Pivovary nazývajú tento proces výberom (odrezaním) hláv a chvostov počas druhej destilácie. Ako vybrať hlavy a chvosty v mesačnom svite - v našom článku.

Zlomky mesačného svitu

Bez ohľadu na použitú mladinu (cukor, ovocie alebo obilná kaša) sa pri zahrievaní hubové bunky rozložia a uvoľní sa celý komplex esterov a jedovatých alkoholov..

To všetko sa nazýva jedna fráza „fúzové oleje“ a obsahuje viac ako 10 položiek, ktoré sú škodlivé pre jeden alebo druhý stupeň. Nie je možné úplne vyčistiť mesačný svit, ide skôr o destiláciu na destilačnej kolóne (cár), ale hovoríme o zvyčajnom mesačnom svite.

Ale v procese zahrievania si môžete nápoj vyčistiť čo najúplnejšie a na výstupe získať celkom tolerantný mesačný svit.

Celkovo sa rozlišujú 3 hlavné frakcie:

Prvá frakcia, ktorá sa objaví už pri zahriatí na 60 ° C. Je to pervat a jeho poškodenie je jednoducho kolosálne. Odporúča sa odrezať ju s malým rozpätím - v priemere 50 ml na každý kilogram cukru v Brage. To znamená, že ak sa použilo 5 kg cukru, potom prvých 250 ml je hlava s veľmi štipľavou vôňou acetónu..

Tu sa koncentrujú: metylalkohol, acetón, kyselina octová. Pretože ich bod varu je nižší ako bod varu etylalkoholu, objavujú sa najskôr vo forme kvapiek. Objem cieľov závisí okrem iného od typu zápary. Najviac zo všetkého obilia.

Toto je ústredná časť, kvôli ktorej sa začína celý proces mesačného svitu. Ak vyberiete správnu hlavu hneď na začiatku, môžete získať relatívne čistý produkt.

Toto je záverečná fáza, ktorá sa vykonáva, keď pevnosť mesačného svitu klesne pod 35 °. Pri príprave ďalšej časti rmutu sa odporúča opakovane používať frakciu chvosta mesačného svitu, aby sa maximalizovala chuť hotového výrobku..

Časť chvosta obsahuje tiež fuselové oleje, ktoré vedú k zakaleniu mesačného svitu a objaveniu sa nepríjemného zápachu z fuselu. Ich prítomnosť má objektívne malý vplyv na zdravie, ale ak potrebujete voňavý a čistý nápoj, je lepšie ich včas odrezať..

Mimochodom, lekári sú o takýchto nápojoch veľmi negatívni, pretože ich konzumácia sa veľmi rýchlo stáva zneužívaním. Alkoholická závislosť od destilátov (whisky, rumu, koňaku) sa vyskytuje 14-krát menej ako u čistého etylu..

Hlavnou otázkou je, koľko cieľov a koľko chvostov? Neexistuje jednoznačný recept, existujú iba skúsené značky, ktoré sa vyvinuli v priebehu rokov a ktoré sa môžu mierne zmeniť. Inými slovami, nebudeme pomenovať ideálne čísla, iba metódu výberu pre opakovanú destiláciu.

Ako vybrať hlavy

Znamená to, že kaša je pripravená, bola prenesená bez usadenín do destilačnej kocky a zapálená (princíp je rovnaký pre vyhrievacie prvky).

Najprv priviesť do varu (skontrolovať teplomerom na kocke) po dobu 15 - 20 minút, postupne zvyšovať teplotu o 5 ° C za minútu. Potom ho tiež postupne znižujeme na minimum a opäť ho zvyšujeme na 68 ° C.

V ideálnom prípade by výstupom mal byť chladný mesačný svit, v extrémnych prípadoch nie vyšší ako 30 ° C.

Metódy rezania:

Táto metóda je najjednoduchšia a zvyčajne ju používajú začiatočníci. Spočíva vo výpočte objemu cukru na rmut, a teda na stanovenie objemu cieľov. Táto metóda je celkom životaschopná, ale iba vtedy, ak presne viete, koľko cukru sa použilo.

Objem hlavy je určený množstvom cukru.

V priemere sa z 1 kilogramu cukru odoberie 50 ml hláv, ale najlepšie je tento proces rozdeliť na dve časti. Pri prvej destilácii odrežte asi 30 ml a pri druhej destilácii ďalších 30 ml z každého kilogramu.

Podľa množstva etylalkoholu

Táto metóda je reálnejšia pre tých, ktorí nalievali cukor „okom“ alebo ho nalievali počas fermentácie, hoci to nie je správne. Pri prvej destilácii sa vôbec nedotýkate hlavy, ale môžete odrezať chvosty (viac o tomto nižšie). Potom zmeráme, koľko teoretického množstva čistého etanolu sa ukázalo.

Uveďme príklad - dostali sme 5 litrov takmer mesačného svitu, pomocou hydrometra sme zmerali jeho silu a dostali 65 °. Takto budeme mať 3,25 litra (5 x 0,65 = 3,25). Je zrejmé, že obsah alkoholu nie je ani zďaleka 100 °, ale takáto presnosť základného stupňa nie je potrebná).

Teraz, s opakovanou destiláciou, musíme odstrániť 15% cieľov, a to bude 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,499). Preto v druhej etape odrežte prvý pol litra a vylejte ich z hriechu.

Túto metódu používajú iba skúsení mesačníci, ktorí sa naučili Zen v liehovare. Začiatočník nebude schopný „chytiť“ okamih, keď sa prvé uchopenie zastavilo a telo išlo.

Nie je to najsprávnejšia metóda, pretože bod varu je pri niektorých nečistotách blízko etylalkoholu, a preto je veľmi ťažké ich odrezať. V každom prípade však vysvetlite, ako k tomu dochádza..

Hlavy a chvosty mesačného svitu	Bod varu, ° С
Acetický aldehyd	22
Muravinoetyléter	55
Acetický etyléter	58
Metylalkohol, CH30H	66
Etylacetát, C4H8O2	79
Kyselina metánová, HCOOH	102
Kyselina etánová, CH3COOH	119
Etylester kyseliny maslovej	120
Izomérny amylalkohol, C5H11OH	139
Valerianetyléter	147

Prvý, keď je zahrievaný, ako vidíme z tabuľky, octový aldehyd „ide“ a reťazec etylacetátu sa uzavrie, ktorého teplota varu je iba 79 °. Teplota sa postupne znižuje, aby sa v tejto stupnici vytlačilo maximum nečistôt..

Keď sa zastaví výstup hlavy, kocka sa zahreje na 78 ° C, po tomto čase začne samotný mesačný svit a tento proces pokračuje až do 88 ° C..

Znovu opakujeme, že všetko je relatívne a koľko stupňov záleží na kaši a modifikácii jednotky.

Ako odrezať chvosty

Keď sa teplota zvýši na 85 ° C, niekoľko kvapiek sa zhromaždí v samostatnej nádobe a obsah sa skontroluje pomocou hydrometra (teplota pod 40 ° C) alebo liehomerom (nie vyšším ako 20 ° C - inak to „leží“)..

Ak tieto zariadenia nie sú k dispozícii, môžete zbierať kvapky do lyžice a zapáliť. Pri horení alebo pevnosti nad 35 ° je to stále telo. Hneď ako mesačný svit prestal horieť alebo pevnosť klesla pod 35 °, začali chvosty klesať.

Niekedy sa z dôvodu chvostov môže zahaliť mesačný svit, ale opakovanou destiláciou sa ho môžete zbaviť

Ak bola kaša vyrobená z pšenice, ovocia alebo oleja, môžete zhromaždiť telo do pevnosti 30 °, ale už nebude horieť, takže môžete „chýbať“. To nie je desivé, pretože časť chvostov sa pri opakovanej destilácii dostane do hlavy.

Chvost môžete znovu použiť na prípravu ďalšej časti rmutu, hoci to nie je dôvodom pre organoleptiká alebo silu konečného produktu. Chvosty môžu byť vyhodené alebo použité zvonka..

Čistenie pred druhou destiláciou zlepší výsledok.

Medziproduktové čistenie môže vylepšiť chuť konečného produktu, aj keď ho vykonáva iba niekoľko. Skúsení liehovarníci nikdy nevynechajú túto etapu, pretože je dôležitá nielen množstvo mesačného svitu, ale aj jeho kvalita. Predbežné čistenie sa v zásade nelíši od konečného čistenia. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je rastlinný olej a uhlie..

Najjednoduchší uhlíkový filter z plastovej fľaše na čistenie mesačného svitu.

Ako šúpať rastlinným olejom

Hotový produkt zbierame do jednej nádoby a zrieďte vodou do 15 °. Vylejte rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu) v množstve 15 - 20 ml na každý liter zriedeného mesačného svitu. Silne pretrepte jednu a pol minúty, opakujte niekoľko minút. A tak 3-4 krát.

Necháme ho na deň, po ktorom odstránime olej z povrchu lyžičkou alebo vatovým tampónom - odtiahne molekuly nečistôt. Prechádza 3-4 krát cez tenká a potom uhľohydrát.

Najlepšie sa na to používa drevené uhlie, hoci tablety z aktívneho uhlia túto prácu dobre vykonávajú..

Prečo musíte oddeliť hlavy, telo a chvosty v mesačnom svite?

Výroba domáceho alkoholu bez dodržiavania technológie môže mať mimoriadne negatívne následky. Faktom je, že v zložení suroviny je prítomná veľké množstvo škodlivých zlúčenín.

V jazyku Moonshiners sa nazývajú „hlavy“ (počiatočný zlomok) a „chvosty“ (konečný zlomok). V článku sa bude diskutovať o tom, ako oddeliť hlavy a chvosty v mesačnom svite, prečo by sa to malo robiť a ako vypočítať správne množstvo výberu..

Charakterizácia frakcií

Aby ste pochopili, prečo rozbiť mesačný svit na zlomky, musíte porozumieť zloženiu týchto zlúčenín.

Hlavy mesačného svitu

Táto časť začína vynikať počiatočná fáza destilácie. Má štipľavý nepríjemný zápach. Je najškodlivejší, obsahuje esenciálne a aldehydové zlúčeniny, ktoré nie sú určené na perorálne použitie.

Nie je to však tak dávno, čo v počiatočnej fáze dosiahol mesačný svit, naozaj ocenil. Bolo to kvôli jeho ohromujúcim vlastnostiam. Dôsledky použitia „pervaku“ môžu byť, samozrejme, mimoriadne negatívne. Bežná otrava alkoholom sa v tomto prípade bude považovať za dobrý výsledok..

Niekto môže namietať a tvrdiť, že v dedinách pijú taký mesačný svit celý život a nič. Stačí len jeden pohľad na takého človeka, aby pochopil, že jeho zdravie nie je v poriadku.

Výber tela

Hlavná frakcia, cieľ celého procesu výroby piva (prečítať: ako správne riadiť mesačný svit). Pozostáva predovšetkým z etylalkoholu. Obsahuje minimálne množstvo škodlivých nečistôt.

Prakticky bez zápachu. Keď stupeň klesne v prúde, zastavte výber tela pod 40 ot./min, alebo s charakteristickým zápachom zapálenia.

To bude znamenať, že chvostové frakcie začnú vynikať..

V každom prípade budú niektoré z nich zahrnuté. Toto sa dá eliminovať pomocou rektifikácia. Ale tu sa objavuje ďalší problém - spolu so škodlivými zlúčeninami sa odstraňujú prvky, ktoré dodávajú alkoholu jeho chuť a aromatické vlastnosti.

Čo sú to chvosty pri domácom varení?

Konečná frakcia, jej sila môže dosiahnuť 40 °. Obsahuje veľké množstvo fúzových olejov.

Rovnako ako hlavy, aj táto časť mimoriadne škodlivé pre spotrebu. Ale na rozdiel od pôvodnej frakcie, ktorá je lepšie jednoducho naliať, chvosty sú recyklovateľné.

Môžu sa pridávať počas následnej destilácie rmutu, čím sa zvyšuje výťažok alkoholu.

Ako vypočítať hlavy?

Počet frakcií hlavy, ktoré sa majú zvoliť, sa dá určiť niekoľkými spôsobmi.

Podľa množstva cukru

Odporúčané používateľom 60 - 100 ml hláv na kilogram cukru, používa sa na výrobu rmutu. Toto množstvo bolo identifikované ako výsledok mnohých experimentov..

Pri prvej destilácii sa odporúča užiť polovicu (30 - 50 ml) a druhú polovicu. Táto metóda je pomerne jednoduchá, ale zároveň účinná..

Absolútny alkohol

Ak nie je známe množstvo cukru v rmute, použije sa táto metóda. Frakcia hlavy sa vyberie podľa množstva absolútneho (čistého) alkoholu po prvej destilácii. Pri prvom záťahu sa drvenie do hláv a chvostov nevykonáva. Výber je založený na 10 až 15% hl. Na liter čistého alkoholu.

Napríklad: po prvej destilácii sa získal 1 liter mesačného svitu o sile 50 °. To znamená, že množstvo absolútneho (čistého) alkoholu je 500 ml. 15% z 500 ml je 75 ml. Ukazuje sa, že počas destilácie je potrebné vybrať 75 ml gólov.

Vôňa

Skúsení liehovarníci sa nemusia uchýliť k vyššie uvedeným metódam. Táto metóda je síce dosť nepresná, ale je lepšie ju kombinovať s ostatnými. Keď sa objavia prvé kvapky destilátu charakteristický zápach prímesí.

Jasnejšie to pociťujeme vtieraním niekoľkých kvapiek prideleného alkoholu do dlaní. Kým zápach úplne nezmizne, nezačínajte s výberom hlavnej časti.

Špecifickým zápachom sa dá tiež určiť vzhľad chvostových frakcií po výbere tela.

Ako zobrať hlavy?

Destilačná kocka s hotovou varou sa umiestni na vyhrievací článok a rýchlo sa zahreje na teplotu 60 - 65 °. Chladiaci systém sa zapne (musíte otvoriť vodu). Predtým sa oplatí pripraviť samostatný kontajner na výber cieľov. Keď sa objavia prvé kvapky, musíte oheň znížiť na minimum.

Ďalej pomaly vyberie sa počiatočná frakcia, ktorých približné množstvo sa môže vypočítať pomocou jednej z vyššie uvedených metód.

Keď nepríjemný zápach úplne zmizne a bod varu dosiahne 78 °, musíte začať výber tela.

Na mnohých fórach a stránkach zaoberajúcich sa mesačnou prevádzkou domáci výrobcovia alkoholu odporúčajú používať frakciu hlavy na technické alebo domáce účely..

Napríklad na čistenie pohárov alebo na zapálenie ohňov. Existuje tiež názor, že je lepšie sa tejto tekutiny okamžite zbaviť. Ak ju chcete alebo nechcete použiť, každý sa rozhodne sám za seba. Hlavná vec omylom nepoužívajte ho vo vnútri.

Ako oddeliť chvosty?

Začiatok výberu chvostovej frakcie je celkom jednoduchý. Na to potrebujete zmerajte silu destilátu v prúde. Toto sa vykonáva pomocou liehu a úzkej hlbokej nádrže. Sklenená trubica, ktorá musí byť nahradená prúdom destilátu, je perfektná.

Po naplnení by ste mali odmerať obsah liekomerom. Hneď ako pevnosť klesne pod 40 °, výber užitočnej časti sa zastaví. Kapacita sa odstráni, umiestni sa kontajner na chvosty. Konečná frakcia sa môže odobrať skôr, kým v destiláte nezostane žiadny alkohol.

Rozsah použitia chvostov je o niečo širší ako rozsah hlavy. Mnohé z tejto frakcie vyrábajú rôzne tinktúry a balzamy na vonkajšie použitie. Tiež chvosty pridal sa pri ďalšej destilácii v rmute, na zvýšenie množstva vyrobeného alkoholu.

Sú niektorí, ktorí ešte stále zanedbávajú drviaci destilát na frakcie. Ale to, mierne povedané, nie je celkom správne rozhodnutie..

Alkohol sám o sebe je dosť škodlivý. Ak k tomu pridáte viac ako 70 škodlivých prímesí, ktoré sú súčasťou počiatočných a konečných frakcií, stáva sa takýto nápoj pre zdravie mimoriadne nebezpečný.

Preto pri výrobe domáceho nápoja potrebujete nezabudnite oddeliť hlavy a chvosty, aspoň počas sekundárnej destilácie.

Podľa tohto pravidla sa budete chrániť seba a svojich blízkych pred hroznými následkami otravy alkoholom.

Mesiac svieti: oddelíme chvosty a hlavy

Moderný domáci alkohol je čistejší a zdravší ako ukladanie alkoholu a každý dospelý to vie. Aby sa však nápoj ukázal ako má, musíte poznať technológiu frakčnej destilácie. V tomto článku budeme podrobne skúmať, ako správne oddeľovať „hlavy“ a „chvosty“ počas mesačného svitu a získať správnu kvalitu na výstupe..

Správne rozdelenie mesačného svitu na frakcie vám umožní získať kvalitný nápoj bez škodlivých vedľajších nečistôt vyplývajúcich z procesu fermentácie.

Frakcia hlavy

„Hlava“ („pervach“ alebo „pervak“) - frakcia s nízkym bodom varu s bodom varu nižším ako je bod etylalkoholu, má ostrý a nepríjemný zápach, odparuje sa najskôr počas destilácie, čo umožňuje ich odobratie a zabránenie vniknutiu do hlavného produktu..

„Hlavy“ obsahujú koncentráciu metanolu, ktorý je pre človeka nebezpečný, v mesačnom svite, acetóne v mesačnom svite, derivátoch octu a ešte oveľa viac, to je odpoveď na otázku, prečo mesačný svit voní acetónom. Preto je oddelenie „cieľov“ jednou z najdôležitejších úloh.

Niektorí naivne veria, že „hlavy“ sa môžu opiť a dokonca sa opiť rýchlejšie ako z hlavného produktu. Je to však čistá ujma a mylná predstava, najlepšie je poslať ich do kanalizácie.

Čo robiť s vybranými hlavami mesačného svitu? Môže sa používať ako zapaľovanie pri požiari, v požiarnych halách atď., Jednoducho nepite.

Telo mesačného svitu

„Telo“ (alebo „srdce“) - pitná časť je kvôli tomu dosť zdĺhavý a priestranný proces, ktorý sa vykonáva od prípravy zápary po hlavnú destiláciu..

Obsahuje vodu, alkohol a ďalšie nečistoty, ktoré dodávajú nápoju výraznú chuť.

Počas destilácie nie je možné jasne a úplne rozdeliť na frakcie, všetky tieto látky, niektoré látky s podobným bodom varu spadajú do výberu.

Rektifikácia je vhodná na presné rozdelenie na frakcie, je to jediný spôsob, ako získať čistý etylalkohol, ale spolu s nečistotami sa odstránia aj organoleptické vlastnosti nápoja..

Preto bude chuť a vôňa produktu z rôznych surovín presne rovnaká, pretože nápoj bude obsahovať iba etylalkohol.

Je tiež dôležité vziať na vedomie obsah fúznych olejov v mesačnom svite. Je úplne nemožné ich zbaviť, ich výhody sú dosť protirečivé. Ale medzi jedom a liekom je rozdiel v dávkovaní rovnaký pri alkohole. Ak sa vezmeme na sviatky v malom množstve, môžu fuslové oleje pôsobiť na pečeň a chrániť ju pred ostrými účinkami alkoholu..

Frakcia zvyškov

„Tail“ je tretí zlomok mesiaca, ktorý vychádza ako posledný. Zvyčajným znakom je zakalená farba, štipľavá vôňa. Táto časť má vysoký obsah týchto fúzových olejov a izopropylalkoholu, a preto nie je vhodná ani na spotrebu.

Bod varu fuselových olejov je omnoho vyšší ako bod varu etanolu. Výber musíte zastaviť včas a zvyšky sa do produktu nedostanú..

Čo robiť s chvostom mesačného svitu? Môžete jednoducho naliať alebo destilovať v destilačnej kolóne a získať čistý alkohol (pretože po destilácii zostáva až 40% etylalkoholu), potom sa roztok zriedi 40% vodou a očistí aktívnym uhlím, takže môžete získať dobrú vodku.

Výpočet cieľov

Aby ste pochopili, koľko cieľov je potrebné splniť, musíte najprv vypočítať ich počet. Pozrime sa na základné metódy výpočtu počtu cieľov..

Podľa množstva cukru

Vhodné, ak je známy počiatočný obsah cukru v rmute, ktorý sa dá zmerať pomocou merača vína (glukomer) alebo je známe množstvo cukru pridaného do rmutu. Ak sa na výrobu rmutu použijú 2 kg cukru, potom bude „cieľom“ 120 - 200 ml (60 - 100 ml na každý kilogram cukru).

Alebo ak máte 10 litrov rmutu a viete, že počiatočný obsah cukru v rmutku bol 20%, dostanete 10 * 0,2 = 2 kg celkového cukru a vieme, že na každý kilogram cukru berieme 60 - 100 ml hláv, ukázalo sa, že potrebujete odoberte 120 - 200 ml.

Najlepšie je odrezať „hlavy“ dvakrát, polovicu vypočítaného objemu (na základe vyššie uvedených výpočtov) počas prvej destilácie a druhú polovicu počas druhej destilácie..

Absolútny alkohol

Toto je najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob, ako určiť počet strelených gólov. Zoberme si príklad, že ste dostali 10 litrov surového alkoholu po prvej destilácii s celkovým obsahom 40%, potom obsahuje 4 litre čistého alkoholu (počítané podľa vzorca 10 * 0,4 = 4 l.).

Na zjednodušenie výpočtov sa obsah alkoholu berie ako 100%, aj keď takúto pevnosť je možné získať iba v laboratóriu. Ciele je potrebné zvoliť 8 - 15% absolútneho alkoholu, ktorý sme vypočítali vyššie, odporúčame užívať 10%, ukázalo sa, že ciele je potrebné odobrať 400 ml. (4 * 0,1 = 0,4 l.).

Vôňa

Táto metóda je určená iba pre domácich výrobcov piva. Ak destilát pri drhnutí pár kvapiek na dlani smrdí, potom prichádzajú hlavy. Nepríjemný zápach je prvým signálom skutočnosti, že je to hlava, hneď ako zmizne, môžete vymeniť riad a zbierať telo mesačného svitu. Táto metóda by sa mala používať iba na overenie správneho výpočtu počtu strelených gólov..

Ako vybrať hlavy mesačného svitu

Dizajn mesačných sviečok je odlišný a spôsoby oddeľovania hláv a chvostov mesačného svitu sa môžu mierne líšiť. V tomto príklade budeme uvažovať s klasickým stĺpovým liehovarom s spätným chladičom (ďalšia chladnička)..

1. Nalejte surový alkohol do kocky a zahrievajte ho pri maximálnom výkone až do začiatku varu. Akonáhle sa teplota v hornej časti kolóny začne zvyšovať a blíži sa 78 stupňov, musíte odstrániť teplo tak, aby teplota v kolóne bola 60 - 64 stupňov, nechajte v tomto režime niekoľko minút. 10-15.
2. Začnite pridávať ohrievací výkon tak, aby teplota v hornej časti kolóny bola v rozmedzí 64 - 77 stupňov (metylalkohol vrie pri teplote 64,7 stupňov) a súčasne boli kvapky prijímané rýchlosťou 1 kvapka za sekundu (ani rýchlejšie, ani pomalšie) a vyberte počet cieľov, ktoré ste vypočítali jedným z vyššie uvedených spôsobov.
3. Keď ste dokončili výber hláv a pili destilát, vymeňte prijímaciu nádrž, zvýšte vyhrievaciu silu tak, aby destilát prúdil v tenkom prúde a zbierajte telo, až kým sa chvosty nezmenia, ako zistiť, kedy stiahnuť zbierku tela a začať zbierať zvyšky, pozri nižšie.

Ako oddeliť chvosty

Chvosty v mesačnom svite idú bezprostredne za telo a aby sme pochopili, kedy idú, musíme vedieť, kedy telo skončí. Zvážte základné a najspoľahlivejšie spôsoby.

1. Absolútny alkohol. Podobne ako pri výpočte cieľov v uvedenom príklade. Určujeme množstvo absolútneho alkoholu, napríklad máme 10 litrov surového alkoholu s obsahom alkoholu 40%. Vypočítame pomocou vzorca 10 * 0,4 = 4 l. Ukázalo sa, že ide o 4 litre absolútneho alkoholu, a preto zoberieme 70% tohto objemu (4 * 0,7 = 2,8 litra), v dôsledku toho by sme mali dostať do tela 2,8 litra čistého alkoholu. Keďže destiláciu čistého alkoholu nie je možné získať, výsledkom je zvyčajne 90 až 92% alebo v závislosti od použitého zariadenia môže byť menej.
   Ako potom pochopiť, koľko musíte odobrať s pevnosťou, ktorá ide? Vzorec T = A / (K / 100) je jednoduchý, jedlo T je množstvo tela, ktoré sa musí odobrať pri danej koncentrácii, A je množstvo tela vypočítané pomocou absolútneho alkoholu, K je celková sila produktu získaného destiláciou. Výsledkom je 2,8 / (92/100) = 3 043 litrov, aby bolo možné telo kompletne zmontovať, musíme vybrať 3 043 litrov destilátu s obsahom 92%
2. Podľa teploty v kocke. Chvosty začnú miznúť, keď teplota v kocke dosiahne 92 - 95 stupňov, keď sa dosiahne táto teplota, prestaňte vyberať puzdro a začnite vyberať chvosty.

Pre presnejší a správny výber kombinujte tieto dve metódy a získajte dokonalý nápoj..

Zbierajte zvyškové frakcie s maximálnym výkonom v samostatnej nádobe na ďalšiu destiláciu zvyškov na destilačnej kolóne, iba týmto spôsobom bude možné zachytiť zostávajúci dobrý alkohol, destilácia destiláciou nemá zmysel iba destilácia.

Pamätajte, že nadmerné pitie v akejkoľvek forme je škodlivé a umiernené je dobré!

Frakčná destilácia mesačného svitu

Frakčná destilácia rmutu je rozdelenie destilátu na jeho zložky. Klasická verzia - hlavy, telo a chvost.
hlava - nízkovriace frakcie obsahujúce nevhodné aldehydy na pitie, jedovaté estery, metanol. Hlavy musia byť jasne odrezané a vylievané alebo použité výlučne na technické účely.

telo - nazýva sa to aj srdce - hlavná časť mesačného svitu určená priamo na pitie alebo na ďalšiu destiláciu, po ktorej nasleduje zjemnenie, tónovanie, ochutenie.

hlušina - posledná etapa výberu destilátu z rmutu obsahujúceho ťažké vriace frakcie - izoamyl, izobutyl, propylalkoholy, mastné kyseliny a furfural - hovorovo sa tento celý koktail nazýva struskové oleje.

Chvosty majú kategoricky zapáchajúci zápach, sú škodlivé pri požití - sú presne dôvodom najťažšej kocoviny s nadmernou spotrebou. Ale zároveň, fuselové oleje obsiahnuté v chvostoch v malých množstvách dodávajú „signatárskej“ aróme obilným a ovocným destilátom - whisky, koňaku, brandy, bourbonu atď. Súčasne obsahujú zvyšky určité množstvo etylalkoholu, takže sa zvyčajne zhromažďujú v samostatnej nádobe a potom sa buď pridávajú do ďalšej časti zápary, alebo sa zhromažďuje veľa zvyškov a znova sa uskutočňuje frakčná destilácia..

Ako vybrať hlavy a chvosty

Hranice pre výber hláv, tiel a chvostov možno určiť niekoľkými spôsobmi.

Prvá možnosť

Podľa teploty zápary / pary v kocke. Táto metóda je dobrá, ak existuje jasné pochopenie teplotných prahov pre oddelenie hlavy / tela / chvosta..

Faktom je, že klasické čísla, ktoré sa nachádzajú na internete - od 65 ° do 78 ° - hlava, od 78 ° do 85 ° - telo, od 85 ° do 100 ° - chvosty - sú nesprávne vzhľadom na to, že nezohľadňujú fyzikálne zákony.

Tieto teploty sa uvádzajú so zreteľom na bod varu čistých látok - a rmut je zmesou zložiek, ktoré sa úplne odlišujú bodom varu. Napríklad, ak by sa každá zložka uvarila a odparila z rmutu v jeho bode varu, všetko by bolo veľmi jednoduché.

Acetický aldehyd by sa vôbec nedostal do mesačného svitu - pretože by pri teplote 20,2 ° C prchal! Pri 64,7 ° C by sa metylalkohol úplne odparil. Po dosiahnutí teploty na 78,4 ° C by sme vybrali etanol, ktorý sme potrebovali, propylalkohol by sa varil pri 97,4 ° a izobutylalkohol ako celok by zostal v sade, pretože jeho teplota varu bola 108 ° C.!

Ale v skutočnosti sú všetky tieto zložky zmiešané, preto destiláciou, výberom etylalkoholu, nejako s ním zachytíme ľahšie a ťažšie frakcie.

Zároveň však nie je možné definovať jasné teplotné limity, pretože v každom prípade je to čisto individuálne - záleží na materiáli destilačnej kocky, na sile kaše a ďalších súvisiacich faktoroch..

Najlepšie riešenie, vedené inými metódami na určenie hraníc výberu, je „zachytiť“ požadované teplotné prahy a následne ich navigovať..

Druhá možnosť

Objemom a silou. Hlavy tvoria asi 5% z celkového objemu mesačného svitu, alebo ak z výpočtu vezmeme kašu, ~ 1% objemu destilovanej kaše. Jednoducho vložte, nalejte 10 litrov kaše do destilačnej kocky, prvých 100 ml. tekutina, ktorá vyšla z chladničky - hlavy, ktoré musia byť odrezané! Chvosty neobsahujú také percento rmutu - zvyčajne sa telo oddestiluje, keď sila destilátu klesne pod 40% - to sa dá zistiť, či sa v mesačnom svite nachádza papagáj alebo populárnou metódou sa kus papiera navlhčí v odchádzajúcom destiláte a zapáli sa v ohni. ono. Ak kúsok papiera horí modrým plameňom - ​​pevnosť je nad 40%, ak sa kúsok papiera nespáli - pevnosť klesla pod 40% - telo zastavíme. Chvosty sa zvyčajne vyberajú, kým teplota kaše nedosiahne 99 - 100 ° C.

Tretia možnosť

Obzvlášť pokročilí profesionáli môžu odrezať hlavy a chvosty zápachom - ale toto je akrobatika, táto zručnosť prichádza iba so skúsenosťami.

Chvost výber pre chuť

Ak sa destilát z cukru destiluje, potom je uvedená gradácia postačujúca. Ak sa vyrába obilný alebo ovocný destilát, ktorý sa plánuje v budúcnosti zušľachťovať, môže dôjsť k ešte frakčnejšej destilácii. Za týmto účelom sa kaša najskôr destiluje bez odrezania hláv / chvostov, čím sa získa surový alkohol.

Je to gonim od okamihu prvých kvapiek, až kým sila všeobecnej destilácie nebude 30%. Pri ďalšej destilácii získaného surového alkoholu sa zameriavame na nasledujúce objemy od pôvodného: 1) odrezali sme prvých 5% hlavy. 2) 10% - prvé telo. 3) 20% - druhé telo.

5% - aromatické telo (ako referenčný bod na začatie výberu aromatického tela môžete použiť údaje z glukomera - 60%) 5) 2,5% - ťažké telo 6) Zostávajú iba zvyšky. Jednoducho povedané, ak naplníme destilačnú kocku 10 litrov 30% surového alkoholu prvého destilátu, dostaneme: 500 ml. ciele, liter prvého tela, dva litre druhého tela, pol litra aromatického tela, 250 ml. ťažké telo a zvyšok sú chvosty.

Ako sa oddelia hlavy od chvostov v mesačnom svite?

Okrem vody a alkoholu obsahuje rmut mnoho ďalších látok, ktoré z väčšej časti môžu spôsobiť vážne úrazy pre ľudské telo..

Teplota varu týchto nečistôt však môže byť buď nižšia alebo vyššia ako teplota varu etylalkoholu, vďaka ktorej môže výrobca pomocou frakčnej destilácie, tj rozdelením na jednotlivé frakcie, zbaviť škodlivých látok, aby sa neobjavili v konečnom výrobku..

Zvažuje sa niekoľko metód, ktoré umožnia výber správneho počtu hláv, ako aj chvostov mesačného svitu, aby si nápoj zachoval svoju úroveň kvality.

Ak sa používajú zariadenia s spätným chladičom a simulujúce fungovanie destilačnej kolóny, výber chvostov a hláv v mesačnom svite sa bude musieť vykonať podľa inej schémy..

Odporúča sa skontrolovať tento okamih u tvorcov tohto konkrétneho systému..

Výrobcovia alebo predajcovia v špecializovaných predajniach môžu zvyčajne radiť v oblasti komerčných hardvérových modelov..

Množstvo nežiaducich škodlivých látok v mesačnom svite môže závisieť od takých parametrov, ako sú: suroviny, kvasnice, teplota vody, trvanie fermentačného procesu. Stále pri tejto funkcii môže mať vplyv na konštrukciu zariadenia na mesačný svit, ako aj na technológiu destilácie.

Niekedy môže rmut vyrobený podľa toho istého receptu mať pri každej novej dobe inú koncentráciu škodlivých nečistôt.. Vykonať analýzu zloženia výrobku (kaše) doma je takmer nemožné. Z tohto dôvodu sa zvyčajne riadia približnými hodnotami. A teraz, poďme priamo k tomu, že vám povieme, ako vykonať výber chvostov a hláv v mesačnom svite..

Hlavy mesačného svitu

Začnime „hlavami“ mesačného svitu. Táto časť sa tiež nazýva „pervacha“ alebo „pervaka“. Hlavy sú vždy východiskové frakcie, ktoré majú vždy veľmi nepríjemnú arómu.

Obsahujú najnebezpečnejšie zložky ako metylalkohol (najvyššia koncentrácia sa pozoruje v obilninách a druhoch ovocia), aldehyd kyseliny octovej, acetón atď..

Z tohto dôvodu je bod varu škodlivých látok nižší ako bod varu etylalkoholu..

Mnohí neskúsení výrobcovia sa domnievajú, že „hlavy“ sú mesačným svitom najvyššej kvality, a to z dôvodu svojej veľkej sily a rýchleho intoxikačného účinku. V skutočnosti je to čistý jed, ktorého použitie môže spôsobiť toxickú otravu, zvyčajne zamieňaný so stavom intoxikácie..

Telo mesačného svitu

Ďalej musíte urobiť výber „tela“. V skutočnosti je to časť na pitie a je hlavným cieľom výrobcu (nazýva sa aj „srdce“ nápoja).

Teoreticky je potrebné vybrať iba určité množstvo etylalkoholu, avšak v skutočnosti má „telová“ frakcia veľké množstvo iných druhov nečistôt..

Ak pri destilácii urobíte výber správne, produkt stratí takmer všetky nebezpečné a nežiaduce nečistoty, pričom zostanú zachované všetky základné vlastnosti vône a chuti..

Chvost nápoja

Ďalej bude musieť výrobca vykonať výber tretej frakcie mesačného svitu, ktorý sa nazýva „chvosty“. Chvosty zvyčajne obsahujú veľké množstvo fúzových olejov, ktoré poskytujú nepríjemnú chuť a arómu. Prítomnosť chvostov je zabezpečená pádom pevnosti na tridsať alebo štyridsať stupňov v pramienku samotnom.

Keď pevnosť klesne pod minimálnu úroveň, destilácia sa zastaví, zastaví sa zahrievanie alebo sa odoberie zvyšky až do pätnástich alebo dvadsiatich percent..

Metódy oddeľovania hláv a chvostov v mesačnom svite

Výroba domáceho alkoholu je tvorivý proces. Kvalitný nápoj môžete získať, ak viete, ako oddeliť hlavy a chvosty v mesačnom svite. Tento postup pomôže zbaviť sa škodlivých frakcií, v ktorých sa koncentrujú nebezpečné zlúčeniny..

Metódy oddeľovania hláv a chvostov mesačného svitu

Voda a alkohol nie sú jediné zložky, ktoré sa nachádzajú v domácom silnom nápoji. Niektoré z nich predstavujú pre ľudské telo určité nebezpečenstvo. Pretože sa ich bod varu líši od bodu varu etylalkoholu, je možné zvoliť separáciu frakcií, hláv a zvyškov, čím sa dosiahne účinná destilácia..

Čím lepšie sú vybraté hlavy a chvosty, tým lepšia je destilácia..

Množstvo škodlivých zložiek v konečnom produkte priamo závisí od pôvodne vybraných surovín, trvania fermentácie, technológie destilácie a dokonca od konštrukcie prístroja, ktorým sa rmut destiluje. Je potrebné poznamenať, že množstvo stužených olejov v Brage sa môže líšiť, aj keď je pripravené podľa rovnakého receptu. Je takmer nemožné vykonať analýzu doma, takže výpočet sa dá vykonať iba približným spôsobom.

Metylalkohol sa považuje za najnebezpečnejšiu nečistotu, vyskytuje sa vo veľkých množstvách v produktoch fermentácie ovocia alebo obilia. Okrem toho v Brage existuje acetón, acetaldehyd atď. Bod varu týchto zložiek je nižší ako bod varu etylalkoholu. Použitím tejto vlastnosti je možné vylúčiť prienik týchto škodlivých látok do silného nápoja..

Po veľmi dlhú dobu sa verilo, že pervat je najsilnejšou a najlepšou súčasťou destilovaného nápoja. Okamžite je omamná a veľmi silná. Odborníci tvrdia, že „hlavy“ sú jed. Prvá frakcia spôsobuje vážne otravy, je to tento stav, ktorý je často zamieňaný s intoxikáciou.

Čo je to „telo“? Toto je prvá a skutočná časť, ktorú možno nazvať pitím. Moonshiners ju nazývajú „srdcom“.

Teoreticky pozostáva z alkoholu a vody, ale takmer vždy existuje určitá časť nečistôt. Odrezanie rmutu na jednotlivé frakcie je možné iba rektifikáciou.

Po tomto postupe nápoj ochutná iba etylalkohol..

Dávajú blatistému vzhľadu, nepríjemnej aróme a osobitnej chuti mesačného svitu. Bod varu tejto zložky je vyšší ako etylalkohol, čo znamená, že ak dôjde k včasnému zastaveniu vypustenia hlavného produktu „tela“, „chvost“ nebude spadať do silného domáceho nápoja..

Čo robiť s „chvostom“ mesačného svitu? Stojí za zmienku, že „chvosty“ môžu byť destilované dvakrát, to znamená, že môžu byť vypustené do ďalšej časti rmutu. Použitie "hlavy" môže byť len pre technické potreby.

Pre každý liehovar vyvstáva otázka, ako vybrať prvú, druhú a tretiu frakciu? Aký je kompromis medzi kvalitou a kvantitou? Najlepšie je zvoliť strednú zem, využiť parametre skúsených mesačných žiaroviek.

Zahrievanie pripravenej kompozície na destiláciu do varu a začatie prijímania prvých kvapiek silnej kvapaliny by malo znížiť výkon. Ďalej musíte postupne zvyšovať vykurovanie. Použitá metóda vám umožní uviesť zariadenie do pracovného režimu, pričom pri takýchto manipuláciách začne mesačný svit vychladnúť.

Metódy výberu frakcií

Existuje niekoľko možností pre výber pervach. Najjednoduchší je cukor. Ak sa počíta obsah cukru (množstvo pridaného cukru), potom je táto metóda účinná.

Cereálna alebo ovocná kaša sa kontroluje pomocou vinomeru. Na 1 kg cukru sa odoberie 60 až 100 ml „hláv“. Vybraný produkt je možné rozdeliť na 2-krát, t. J. Počas prvej destilácie odobrať iba 30 - 50 ml tekutiny, pri druhej destilácii rovnaké množstvo.

Ak nie je možné zistiť obsah cukru, potom existuje iný spôsob stanovenia množstva „hlavy“ - čistým alkoholom. Preto sa prvá destilácia uskutočňuje bez odstránenia prvej frakcie.

V tento deň je získaný mesačný svit určený množstvom čistého alkoholu v silnom nápoji. Napríklad v 6 litroch destilátu s obsahom 63% obj. Bude obsahovať 3,78 l alkoholu. Pri uskutočňovaní druhej destilácie je potrebné odstrániť 18 až 15% frakcie hlavy.

Skúsení govariani oddeľujú „hlavu“ vôňou. Destiláty pravidelne čuchajú a malé dlane natierame dlaňami. Hneď ako zmizne špecifický zápach, začnú brať „telo“.

Poslednou časťou destilácie sú „zvyšky“. Sú určené pádom pevnosti vo výstupnom potoku. Chvosty sa objavujú pri 30 - 45% obj. Aby ste tento okamih nevynechali, mali by ste použiť samostatný kontajner, v ktorom je ľahšie vykonávať merania. Ak doma nie je merač alkoholu, potom sa pije silný nápoj, kým nespáli..

Čo robiť s „hlavami“ a „chvostmi“ už bolo navrhnuté vyššie.