Cognac, france, piť, technológia výroby koňaku

Jedným z najušľachtilejších a najstarších gurmánskych nápojov je koňak. Jedinečná chuť a tmavý rubínový odtieň, jemne perlivý so zlatým odtieňom v jasnom svetle, priťahuje nielen mužov, ale aj ženy. Nápoj s pikantnou ovocnou vôňou každého očarí.

K vínnemu alkoholu sa pridala voda, aby sa z neho stal druh vína. Ale časom si ľudia všimli, že taký „koncentrát“ má vynikajúca chuť, ktoré sa objavili v dôsledku predĺženej prepravy. Nápoj z dubového dreva, z ktorého sa vyrábali sudy na destilát mäkké a nádherne voňavé, dať mu zlatý odtieň. Takto sa zrodila brandy, ktorá sa neskôr stala známou ako koňak.

V sovietskych časoch sa to volalo akýkoľvek brandy, ale skutočný koňak sa vyrába iba vo Francúzsku, v blízkosti mesta Cognac.

Najlepšie vinice 17. storočia prísne dodržiavali pravidlá technológie výroby koňaku a dosahovali vynikajúce výsledky. V tom istom období sa začali otvárať brandy, ktoré sa špecializovali na výrobu. iba tento druh alkoholu. Jednou z prvých spoločností je Ogier, ktorý stále existuje. Ogierske výrobky si rýchlo získali popularitu v celej Európe.

Technológia koňaku sa stále vyvíjala v 18. storočí, počas tohto storočia sa masovo otvárali koňakové spoločnosti. Pomenovaný Ír Richard Hennessy založil dom Hennessy, dnes populárny, na francúzskej pôde, čo prispelo k rozšírenému obchodu a príchodu na drink svetovej slávy.

názov koňak ("Cognac") alkohol prijatý v roku 1891. Prvýkrát bol zakotvený v práve. Krajiny zúčastnené na Madridskej konferencii podpísali dohodu o pridelení tohto názvu produktu. Následne bolo toto právo chránené mnohými ďalšími zákonmi a zákonmi, ktoré určili jasné územné hranice na výrobu koňaku zo špecifických odrôd hrozna, ako aj výrobná technológia a dokumentácia.

Pestovanie odrody hrozna pre francúzske brandy

Na výrobu alkoholických nápojov sa používajú biele hrozno. Trebbiano (Trebbiano). Hlavnými výhodami tejto odrody sú jej vysoká úrodnosť a odolnosť voči chorobám, a preto je Trebbiano populárne na celom svete. Hrozno sa vyznačuje pomalým dozrievaním a vysokou kyslosťou. Odroda dodáva koňaku kvetinovú vôňu s pikantnými tónmi..

Ďalšie známe odrody na výrobu francúzskej brandy sú:

• Folle Blanche Nápoj z tejto odrody získava tóny lipy a fialovej.
• Montil (mesiac). Kolumbar dodáva koňaku ostrým, silným a mladým buketom.
• Colombara (Colombard). Francúzska brandy z tohto hrozna sa získava s jemnou vôňou.

Pestovanie týchto odrôd je pomerne ťažké, takže alkohol z nich je dosť drahý. Ale výsledné nápoje majú bohatá chuť a vôňa.

Prírodné prostredie mesta Cognac je známe svojimi ideálnymi podmienkami na pestovanie kvalitného vínneho materiálu: pôdy bohaté na kriedové usadeniny, mierne podnebie a potrebné zrážky.

Aby hroznové stromy dostali potrebné množstvo slnečného tepla, sú vysadené vo vzdialenosti 3-4 metrov od seba. Tento systém výsadby pomáha zjednodušiť mechanický zber hroznového ovocia..

Technológia výroby brandy

Zvažuje sa proces výroby koňaku skutočné umenie. Vinári vyrábajú veľké množstvo nápojov s rôznymi kyticami arómy. Francúzski výrobcovia koňakových domov nemenia staré tradície a pokračujú v príprave alkoholu podľa systému osvedčeného v priebehu storočí.

Teraz sa pozrime, ako sa vyrába brandy.

ťažba

Pred výrobou brandy prísny výber hroznové bobule. Chybné vzorky sa okamžite odstránia. Kvalitné ovocie sa zasiela pod horizontálnymi lismi, ktoré jemne lisujú hrozno, pričom semená zostávajú nedotknuté. Používanie skrutiek s kontinuálnym cyklom, ktoré sú schopné úplne drviť plody, je zo zákona zakázané.

kvasenie

Výsledná šťava prechádza fázou kvasenie. Na tento účel používajte špeciálne kontajnery s objemom 50 - 200 hektolitrov. Podľa stanovených pravidiel je do šťavy zakázané pridávať granulovaný cukor. Výrobcovia sú oprávnení pridať iba antiseptiká ako antioxidanty alebo oxid siričitý, ale v určitom množstve.

Spoločnosti koňaku vykonávajú prísnu kontrolu nad fázou kvasenia hroznovej šťavy, pretože od tohto procesu závisia kvalitatívne vlastnosti budúcej francúzskej brandy..

Na konci fermentácie sa to ukáže nečírené a nefiltrované suché víno s obsahom 1 g / l cukru, s obsahom alkoholu 7 - 8% a vysokou kyslosťou. Pred destilačným krokom sa produkt uchováva vo vlastnej infúzii kvasiniek..

Destilácia (destilácia)

Destilácia sa vykonáva do konca marca, ktorý nasleduje po zbere hroznového ovocia. Destilácia nakoniec vykvaseného vína sa uskutoční dvakrát. Z produktu sa snažia čo najviac odstráňte horiace oleje. Pre túto fázu existujú určité požiadavky:

• Destilácia sa musí vykonávať iba v jasnom rámci geografického územia;
• Na destiláciu by sa mali používať špeciálne medené nádrže v tvare kubických zvané alambiki. Pred začiatkom výroby koňaku sa tieto kocky podrobia povinnej registrácii.

Výber medených nádrží je spôsobený skutočnosťou, že kov má vysoká stabilita na kyselinu vínnu. Konštrukcia obsahuje odsávací kotol, veko podobné cibule a rúrku, ktorá sa postupne mení na špirálu.

Nefiltrované víno sa najskôr zahreje a potom naleje do alambiki. Destilácia produktu sa uskutočňuje v dvoch stupňoch:

• Víno sa destiluje, aby sa získalo čo najviac alkoholu. Výsledkom je mliečne sfarbená tekutina o sile 28–31%.
• V druhej fáze je potrebné získať čistý koňakový alkohol a frakčné prchavé látky. Počas druhej destilácie sa oddeľuje „hlava“ (prvá kvapalina) destilátu, ktorá obsahuje veľké množstvo škodlivých prchavých látok. „Telo“ (frakcia), ktoré obsahuje 68 - 71% alkoholu, sa zbierajú remeselníkmi a ide o výrobu koňaku. Po znížení koncentrácie alkoholu na 60% destilácia končí a zvyšok sa odstráni (zvyšok frakcie).

Destilačný proces trvá asi 22-24 hodín na jednu dávku koňaku. Z 10 litrov mladého vína dostanete 1 liter čistého koňaku.

zrenia

Brandy alkohol musí dozrieť najmenej 30 mesiacov. Najstaršie alkoholy vydržia viac ako 100 rokov. Na zrenie výrobku sa používajú dubové sudy, v ktorých by nemali byť kovové prvky a lepiace spoje. Preto sú dubové výrobky drahé.

Na výrobu sudov sa používa dubové drevo, ktoré viac ako 150 rokov. Pred použitím sa produkt uchováva na čerstvom vzduchu po dobu 5 až 6 rokov. Sudy by mali mať hustú štruktúru - porézne povrchy sú vylúčené. Rovnaké bubny s vysokou hustotou sa znovu používajú.

Látky obsiahnuté v dubovom dreve ovplyvňujú tvorbu farba a aróma budúci nápoj. Každý rok sa vyparí asi 0,4% alkoholu. Po polstoročí starnutia klesá obsah alkoholu zo 70% na 45% a samotná tekutina stmavne a získa potrebnú arómu..

blending

Na konci expozície sa koňak naleje do veľkých sklenených fliaš pletených slamou a umiestni sa na odľahlé miesta v pivnici..

Tento postup bráni ďalšiemu starnutiu alkoholu, takže koňak sa môže v týchto nádobách skladovať desaťročia, počas ktorých sa nezmení jeho obsah. chutnosť.

Formovať voňavé kytice mastery zmiešajú zvyšné alkoholy rôznych extraktov. Aj keď výrobcovia dodržiavajú prísnu technológiu výroby koňaku, každý rok vyrábajú nápoje, ktoré majú iný vkus a vôňu než tie predchádzajúce. V konečnom výsledku je obsah cukru v koňaku 0,7–2,5% a obsah alkoholu 40–42%.

Na pridanie nových tónov do nápoja sa môže použiť destilovaná voda, dubové lupienky, karamel, cukor alebo melasa. Hotový nápoj sa plní do fliaš a odosiela sa do obchodov na predaj.

Napriek nepatrným rozdielom v chuti a aróme rôznych strán je koňak od tisícov nápojov rozpoznávaný svojimi hlavnými aromatickými tónmi, bohatým odtieňom a chuťou koláča..