Rozdiel medzi brandy a brandy

Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom? Túto otázku pravdepodobne položili tí, ktorí vedeli o práve vyrábať nápoj s názvom koňak vo Francúzsku. Potom sa ukáže, že všetky ostatné produkty na pultoch obchodov možno klasifikovať ako brandy. Má zmysel preplatiť za skutočný koňak alebo je dobrá brandy nezhoršená od ostatných? A či sú bratia alebo sú v iných príbuzných vzťahoch?

Informácie o typoch Brandy

Čo je brandy? Je to destilačný produkt z viniča alebo iných ovocných alkoholických nápojov. Výsledkom tohto procesu je, že nápoj získava novú chuť a vlastnosti, brandy je silný alkoholický nápoj (40 - 60 stupňov), na rozdiel od vína, ktoré ho tvorí..

Klasifikácia brandy je pomerne rozsiahla, preto je vhodné povedať, že nejde o samostatný nápoj, ale o spôsob výroby alkoholu, o určitú technológiu, ktorá dala svetu veľa živých vzoriek. Pevnosť sa vyznačuje týmito druhmi brandy:

• silná brandy (80 - 90 stupňov) - taký destilačný produkt sa používa na prípravu obohatených vín;
• brandy grappa (70–80 stupňov) - pred pitím sa musí zriediť destilovanou vodou;
• pravidelná brandy (40 - 65 stupňov) už nie je koncentrátom, ale nápojom prijateľným na použitie v čistej forme, ktorú ľahko nájdete v obchode.

Ďalšie rozdelenie brandy na skupiny je spojené s technológiou výroby a typom suroviny. V súlade s tým sa rozlišujú tieto typy:

1. Hroznová brandy (vinné víno). Suroviny - kvasená hroznová šťava, technológia - destilácia s následným starnutím. Takmer všade, kde sa víno vyrába, existuje miestna odroda hrozna - v Európe, Amerike, Afrike. Slávny francúzsky koňak Armagnac patrí k tomuto druhu brandy., grécka metaxa, španielska sherry brandy.
2. Brandy zo stlačenia (eau-de-vie de marc). Tu sa lisujú zvyšky z výroby vína - fermentovaná hroznová dužina, šupka, semená a odrezky - ako suroviny. Príkladmi takejto brandy sú talianska grappa, francúzska ochranná známka, gruzínska chacha, juhoslovanská brandy.
3. Ovocné brandy (eau-de-vie de fruits) - surovinami na destiláciu sú akékoľvek iné ovocie a bobule, okrem hrozna. Calvados sa vyrába z jabĺk, malín - framboise, čerešňového kirschwasseru, slivky - slivky, borievky. Môžete si vyrobiť brandy z hrušiek (Poire Williams) alebo broskýň. Jedna z ovocných branies patentovaných EÚ sa stala maďarská palinka.

Brandy a koňak teda nie sú dva rôzne nápoje. Brandy je spôsob výroby alkoholu destiláciou ovocných surovín a brandy je jednou z odrôd brandy so svojou históriou a jedinečnou technológiou, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť..

Ako sa vyrába brandy

Brandy a koňak sa neobjavili súčasne, ale s rozdielom niekoľkých storočí. Koňak možno pripísať elitnej brandy s jedinečnou výrobnou technológiou, ktorá sa vyrába iba vo Francúzsku podľa prísnych noriem..

Spočiatku hroznová brandy vznikla ako spôsob prepravy a skladovania vína. Presný dátum vynálezu nie je známy, ale stalo sa medzi XII a XIV storočia a nápoj získal popularitu v XV - XVI storočia. Holandskí obchodníci sa tiež pokúsili piť vynikajúce francúzske víno vo svojej domovine, ale priviesť ho na miesto určenia bolo problematické - bolo nestabilné a teraz hrozilo, že sa zhorší. Riešenie sa našlo vo forme destilácie, ktorá spálila hodnotný produkt - ukázalo sa, že je lepšie uskladnené v tejto forme a zaberalo menej miesta v lodnom priestore lode a nestratilo to žiadnu chuť. Slovo „brandy“ je zjednodušená verzia výrazu „spálené víno“ (brandewijn, spálené víno, branntwine).

Podľa pravidiel EÚ musí dobrá brandy spĺňať tieto normy:

• pevnosť najmenej 36 zákrut;
• nezriedené alkoholom;
• starnutie v dubových sudoch najmenej 6 mesiacov;
• je prípustné iba tónovanie karamelom;
• nedostatok dodatočných aróm (ak nie sú súčasťou značky).

Brandy je zvyčajne zlatohnedá, vôňa a chuť pripomínajú koňak. Tento nápoj sa líši od likérov a likérov v spôsobe výroby - v brandy sa používa destilácia ovocnej šťavy, a nie infúzia rovnakých bobúľ a ovocia na neutrálny alkohol..

Koňakova múdrosť

Ak trieda brandy obsahuje veľa nápojov s rôznym vkusom, potom môžete hovoriť o skutočnom koňaku iba v superlatívach. Proces dozrievania v sudoch a zostavovanie (pripojenie) rôznych alkoholov sa uskutočňuje pod prísnym dohľadom. Opisujeme niektoré fázy výroby koňaku.

1. Pestovanie špeciálnych odrôd hrozna. Je to výlučne biely hroznový plod, ktorý sa pestuje vo francúzskom regióne Poitou Charentes. Hlavnou odrodou koňaku bol Trebbiano (Uni Blanc), ktorý má vysoký výnos a odolnosť proti špecifickým chorobám viniča. Na odrode kytice sa podieľajú aj odrody Montil, Fol Blanche, Colombard - voňavejšie, ale rozmarnejšie..
2. Extrakcia a fermentácia štiav sú rozhodujúce fázy, ktoré priamo ovplyvňujú kvalitu budúceho koňaku. Horizontálne pneumatické lisy nedrčia semeno hrozna, iné metódy extrakcie sú zakázané. Fermentácia trvá najmenej 3 týždne a nezahŕňa pridanie cukru.
3. Dvojitá destilácia v tradičnej „Charente destilačnej kocke“. Druhá frakcia so silou asi 70 stupňov ide na rýchlosť uzávierky.
4. Koňakový destilát dozrievajúci v sudoch dubu limuzíny najmenej 2 roky. Okrem toho sa sudy vyrábajú ručne a dub, ktorý si zaslúži stáť v sklade koňaku, nesmie byť mladší ako 80 rokov. Dubové nádrže sú špeciálne spaľované zvnútra, čo nielen zvyšuje ťažobné vlastnosti dreva, ale tiež kryje ich vnútorný povrch vrstvou spáleného cukru..
5. Pre chuť brandy je rovnako dôležitá vlhkosť pivnice, kde dozrieva. Ak je jeho hladina vysoká, potom sa v priebehu rokov stáva nápoj zaoblenejší a jemnejší. Časť alkoholu sa vyparuje, pretože v dubovom dreve sú póry, jedná sa o tzv. Podiel anjelov.
6. Po dosiahnutí vrcholu vo vývoji chuti sa koňak presúva na „nebeské miesto“ - do vzdialenej časti pivnice, kde v konštantných podmienkach chuť nemení chuť. Pred tým sa naleje do fliaš.
7. Typicky sú koňakové destiláty rôznych rokov starnutia zmiešané, takže zmeny spojené s kvalitou plodiny daného roku nie sú ovplyvnené chuťou koňaku. V tomto prípade sa na etikete uvádza alkohol, ktorý je najmenej starý. Národný medziprofesijný úrad v Cognacu udržiava špeciálnu kontrolu mliečnych koňakov - tých, ktoré sa vyrábajú z úrody hrozna dobrého roku.

Arménsky koňak, ktorý naraz získal veľmi lichotivé vlastnosti odborníkov na medzinárodných výstavách, sa vyrába rovnakou technológiou ako francúzština, ale s určitými nuanciami. Na tento účel sa odoberajú miestne odrody hrozna, dozrievané v sudoch kaukazského duba a používa sa pramenitá voda (a nie destilovaná). Po víťazstve na výstave v roku 1900 v Paríži arménska brandy získala právo byť nazývaná koňakom, ale v súčasnosti je táto výsada stratená. Teraz výrobcovia z Arménska propagujú brandy pod obchodným názvom „Arbun“..

Ako piť brandy a brandy

Pokiaľ ide o použitie brandy aj koňaku, medzi nimi prakticky neexistuje žiadny rozdiel. Pred ochutnaním silného nápoja je vhodné ho trochu vychladnúť, aby sa pri izbovej teplote jeho kytica lepšie otvorila. Okuliare na brandy sú tiež vhodné na ochutnanie kvalitných brandy..

V Rusku sa koňaku často ponúka občerstvenie vo forme plátku citróna. Znalci vynikajúcich nápojov sa však domnievajú, že citrusové plody upchávajú arómu a chuť koňaku. Takéto netriviálne použitie brandy sa však môže považovať za národný spôsob pitia..