Kirschwasser - cherry vodka
Kirshvasser - silný (37,5 - 50%) bezfarebný alkohol získaný z čerešní a višní. Niektorí milovníci nápojov tvrdia, že Kirsch je čerešňová vodka, iní tvrdia, že je to brandy alebo moonshine. A podľa technológie výroby - tieto majú pravdu.
Menu
Historické pozadie
Je známe, že brandy vyrobené z čerešní a višní sa začali v 17. storočí na juhu Nemecka a vo východných krajinách Francúzska. Podľa mena je Kirschwasser nemecké slovo, čo znamená, že Nemecko je stále malým vodcom oprávnene nazývaným rodiskom dnešného módneho alkoholu..
Francúzi vo výrobe používali čerešne a volali prvý alkohol „cerise“ a Nemci uviedli na trh čierne čerešne Morelli (Morellos).
Dnes sa na výrobu Kirschwasser používa akákoľvek čerešňa alebo sladká čerešňa. Nápoj vyrábajú nielen Francúzi a Nemci, ale aj Švajčiari a Rakúšania. Existuje veľa značiek Kirsch, s rôznou silou a chuťou.
Výrobná technológia
Napriek skutočnosti, že modernosť zmenila receptúru a umožnila vyrobiť Kirschwasser z akéhokoľvek čerešňového bobúľ, zostala jedna nuansa vo výrobe ktorejkoľvek krajiny nezmenená - čerešne v alkohole idú bez oddelenia od semien. Takže nápoj dostane mandľové tóny.
Rozdrvené čerešne sa odosielajú na fermentáciu a po dvojnásobnej destilácii sa výsledný alkohol uchováva v sklenených alebo ílových nádobách. To umožňuje, aby alkohol zostal bezfarebný..
Domáce recepty Kirschwasser
Čerešňový alkohol je možné variť doma v dvoch variantoch - s cukrom alebo kvasnicami alebo bez nich. V prvom prípade bude výťažok nápoja s obsahom alkoholu 53 - 56% približne 2 - 3 litre, v druhom - asi pol litra..
Na sladinu s cukrom a droždím pripravte:
- Čerešne (čerešne) - 1 desaťlitrová vedra
- Cukor - 2,5 libier
- Kvasnice - 300 gramov lisovaného alebo 60 gramov sušeného
- Voda - 12 litrov
Na sladinu s cukrom a droždím pripravte:
- Čerešne (čerešne) - 1 desaťlitrová vedra
- Voda - 3,3 litra (1/3 desaťlitrového vedra)
Musíte pripraviť Kirsch takto:
- Uvoľnite čerešňu z listov a stopiek, jemne mieste bez poškodenia kostí. Pridajte vodu k hmote.
Pri prvom spôsobe sa do čerešňovej hmoty pridá cukor a rozpustené droždie. Kompozícia je uzavretá, je nainštalované vodotesnenie a odoslané na fermentáciu. Wort bude blúdiť asi 7-10 dní.
V druhej verzii sa hmota prikryje gázou a nechá sa stáť 2 až 3 dni (až kým sa neobjavia známky fermentácie). Potom čerešňa odchádza do kade na fermentáciu a ako v prvom prípade sa zatvára vekom s vodnou uzáverou. Wort sa bude putovať okolo 15 - 20 dní.
Buničina, ktorá sa počas fermentácie zhromažďuje na povrchu, musí byť zrazená.
- Hotová kaša by sa mala filtrovať, stlačiť čerešňový koláč a priviesť tekutinu v destilačnej kocke do varu, predísť ju malým množstvom tepla a rozdeliť ju na frakčné časti. Kyselina kyanovodíková sa dostane do „hlavy“ alkoholu (prvých 10 - 12% výťažku) a bude odstránená.
- Výsledný destilát (všetko, čo je nad 30%) sa zriedi vodou na 20% a znovu sa destiluje. Opäť oddelíme „hlavy“ a prestaneme brať strednú časť potom, čo pevnosť klesne pod 40%. Nie je potrebné vylievať „chvosty“ mesačného svitu, neskôr ich možno znova destilovať a spojiť s ostatnými „chvostmi“..
Čerstvý Kirschwasser je dosť ostrý, ale po dozrievaní vo fľašiach s vínom, trvajúc na dubových kolíkoch (štiepky) alebo po pridaní fruktózy (1 lyžička na liter), sa destilát stane jemnejším a chutnejším. Udržujte nápoj v chlade, ale nie dlhšie ako 2,5 až 3 roky.
Ako piť Kirshvasser
Cherry Kirsch sa podáva chladená, naleje sa do malých pohárov alebo obyčajných hromád. Pijú ho po jedle, pretože Kirsch je rovnako ako štandardná čerešňová pálenka vynikajúcim tráviacim traktom. V niektorých krajinách sa však nápoj podáva pred jedlom - ako aperitív.
Tento alkohol sa bežne používa pri varení. Bez nej je ťažké si predstaviť tortu Čierneho lesa, čerešňu v koňaku alebo fondue švajčiarskeho syra, uvoľňuje a aromatické cesto, nasiakne sušienky a robí puding intenzívnejším.
Koktaily s Kirschwasserom
Vynikajúca kompatibilita čerešňovej pálenky s iným alkoholom - likéry, vermút, šampanské atď. - umožnili barmanom vytvoriť viac ako tucet úžasných koktailov. Nižšie uvádzame recepty na tých najchutnejších z nich..
Populárny kokteil "Rose" (ružová, ružová)
Pripravte si:
- Kirsha - 20 ml
- Likér z čerešňovej pálenky (čerešňa) - 20 ml
- Vermút biela - 60 ml
Pripraví sa zmiešaním v trepačke, 1/3 naplnená ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára.
Koktejl „Singapore Sling“ (Singapur Sling)
Pripravte si:
- Kirsha - 10 ml
- Gina - 30 ml
- Citrónová šťava - 20 ml
- Soda (sóda) - 100 ml
Pripraví sa zmiešaním v trepačke (všetky zložky okrem sódy), 1/2 naplnené ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára a pridá sa do sódy.
Cream Cherry Cocktail
Pripravte si:
- Kirsha - 30 ml
- Cherry Brandy - 20 ml
- Krém - 20 ml
Ďalších 10 ml čerešňovej šťavy premení koktail Cherry Cream na Colorado.
Pripraví sa zmiešaním v trepačke 1/2 naplnenej ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára.
Úžasný koktail "Cyrus"
Pripravte si:
- Kirsha (alebo čerešňový likér) - 30 ml
- Likér z čiernych ríbezlí - 30 ml
- Šampanské - 100 ml
- Krémová zmrzlina (bez náplní) - 1 lyžica.
Pripraví sa zmiešaním v trepačke (všetky zložky okrem šampanského), z 1/2 naplnené ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára, ktorý sa doplní šampanským.
Japonský kokteil
Pripravte si:
- Kirsha - 30 ml
- Likér "právnik" - 50 ml
- Grenadín (sirup) - 2 lyžice L.
- Soda - 100 ml.
Pripraví sa zmiešaním v trepačke (všetky zložky okrem sódy), 1/2 naplnené ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára a pridá sa do sódy.
Silná strela „Dr. Zak“
Pripravte si:
- Kirsha, gin, čerešňová pálenka (alebo likér) - každá po 20 ml
Pripraví sa zmiešaním v trepačke, 1/3 naplnená ľadom. Po prefiltrovaní do vysokej pohára.
Veselá západná koktail Shot
Pripravte si:
- Kirsha - 10 ml
- Vermút biela a červená - každá po 10 ml
Pripraví sa zmiešaním v trepačke, 1/3 naplnená ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára.
Originálny koktail kozorožca
Pripravte si:
- Kirsha - 30 ml
- Koňak - 30 ml
- Angostura - 8-10 kvapiek
- Krém - 20 ml
Pripraví sa zmiešaním v trepačke, 1/3 naplnená ľadom. Potom sa prefiltruje do pohára.