Klasická technológia výroby koňaku

Koňak je považovaný za jeden z obľúbených nápojov skutočných znalcov dobrého alkoholu. Dnes sa na jeho výrobe a výrobe podieľa veľa značiek. Medzi nimi sú aj tí, ktorí si už dlhodobo získali svetovú reputáciu, a sú aj tí, ktorí vstupujú na trh..

Zároveň však len málo znalcov koňaku vie, odkiaľ tento nápoj pochádza a ako sa pripravuje.

Po niekoľkých desaťročiach obyvatelia Francúzska vylepšili destilačný aparát a začali vyrábať lepší vínny destilát, ktorý sa nazýval koňak.

Potomkovia starovekých Rimanov však stále majú svoj vlastný názor a trvajú na tom, že tento nápoj prvýkrát vymysleli ich predkovia. Skutočne spoľahlivé fakty potvrdzujúce tieto informácie sú uvedené a neboli poskytnuté.

pozor! Až v roku 1860 sa silný koňak začal predávať nielen v sudoch, ale aj vo fľašiach, ako nezávislý alkoholický nápoj. Dovtedy ich výrobcovia umiestnili ako najsilnejší vínny alkohol, ktorý sa musel pred použitím zriediť bežnou vodou.

Ako pripraviť nápoj v továrni

Výroba tohto alkoholického nápoja sa dnes uskutočňuje v niekoľkých etapách. Každá z nich má prísnu kontrolu výroby a osobitné požiadavky na jej implementáciu..

Len s ich dodržiavaním získate skutočne kvalitný a chutný alkoholický nápoj. Výroba brandy trvá omnoho dlhšie ako výroba väčšiny iných alkoholických výrobkov..

Extrakcia, fermentácia a destilácia surovín

Brandy sa vyrába iba zo špeciálnych odrôd hrozna. Zozbierané bobule sa lisujú na špeciálnych lisoch, ktoré bobule tlačia iba mierne.

pozor! V mnohých krajinách sveta, najmä vo Francúzsku, existuje osobitný zákon, ktorý zakazuje používanie bežných hroznových lisov, ktoré vytlačia všetku šťavu z bobúľ..

Výsledná hroznová šťava sa potom naleje do špeciálnych fermentačných nádrží s veľkou kapacitou a nechá sa fermentovať. Zároveň do kategórie nemôžete do šťavy pridávať cukor.

Ako jediné prísady majú výrobcovia právo používať komponenty ako:

1. oxid siričitý;
2. niektoré typy antioxidantov.

Maximálny povolený objem týchto konzervačných látok je vždy prísne regulovaný podľa receptu..

Je to fáza fermentácie, ktorá je sprevádzaná najpodrobnejšou kontrolou. Kvalita hotového brandy bude skutočne závisieť od kvality získanej ako výsledok surovín..

Po fermentácii sa v nádobe vytvorí veľmi suché víno s frakciou hmotnosti cukru menšou ako jeden gram. Má svetlú farbu a veľmi malú pevnosť, ktorá nepresahuje 9 stupňov. Výsledné suroviny sa odosielajú do ďalšej fázy spracovania..

Destilácia je destilácia surovín získaných v prvom stupni pomocou špeciálneho zariadenia. Vykonáva sa dvakrát.

Je dôležité! Podľa súčasných právnych predpisov by sa konečná destilácia surovín za posledný rok mala dokončiť do 31. marca bežného roka. Destilácia surovín sa vykonáva iba v špeciálnych medených rúrkach, ktoré boli predtým zaregistrované.

Prvýkrát sa vykonáva destilácia suchého vína, aby sa zvýšil obsah alkoholu v ňom. V tomto prípade sa farba samotnej kvapaliny zmení zo žltkastej na farbu mlieka.

Druhá destilácia vám umožní získať čistý koňakový alkohol a zvoliť hlavnú „dušu“ koňaku, to znamená, čistý alkohol bez prvej a poslednej časti destilácie, ktorá má silu asi 70 percent. Destilácia pokračuje, kým pevnosť brandy alkoholu nedosiahne šesťdesiat stupňov.

informácie! Samotný destilačný proces trvá asi jeden deň. Zároveň z 10 litrov pôvodných vínnych surovín možno maximalizovať iba jeden liter brandy alkoholu.

Expozícia a miešanie

Konečné množstvo prípravku však pri výrobe tohto alkoholického nápoja zaberie najviac času..

výňatok trvajú najmenej dva a pol roka, maximálne obdobie je jedno storočie. Na dozrievanie sa výsledný brandy alkohol nalieva do špeciálnych uzavretých dubových sudov, ktorých vek je najmenej jeden a pol storočia.

informácie! V ktorých sudoch je koňak? Predpokladá sa, že je to dub, ktorý je ideálnym stromom na dozrievanie nápoja..

Je veľmi dôležité, aby sudy neobsahovali žiadne kovové časti. Mali by sa vytvárať iba na základe špeciálneho lepidla.

Počas starnutia je koňak nasýtený dubovými látkami, ktoré sú zodpovedné za jeho farbu a silu.

• V priemere každý rok expozície ukradne asi pol stupňa pevnosti nápoja.
• V priemere na pol storočia sila koňaku klesá takmer o 255, ale samotná tekutina sa stáva oveľa tmavšou a voňavejšou.

blending - Toto je posledná fáza prípravy. Spočíva v zmiešaní niekoľkých rôznych druhov koňakového alkoholu získaného z rôznych odrôd hrozna..

Ak sa v budúcnosti nebude vykonávať žiadne ďalšie dozrievanie tohto alkoholického nápoja, plní sa do špeciálnych fliaš.

informácie! Pred prvým naliatím tohto alkoholického nápoja do suda sa musí tento nápoj uchovávať na vzduchu najmenej päť rokov. V budúcnosti môže byť tento kontajner použitý viackrát..

V niektorých prípadoch, po zmiešaní, ďalšie špeciálne prísady, ako napr

1. cukor,
2. špeciálne upravená voda,
3. aromatické bylinky
4. korenie.

Takéto prísady vám umožňujú vytvárať koňak určitých druhov so špecifickou chuťou a arómou. Keď sa všetky zložky pridajú do alkoholu, trvá na tom znova, potom sa filtrujú a plnia do fliaš na ďalší predaj..

Správne pripravený koňak sa vyznačuje čistou hnedou farbou, nemá sediment, má sofistikovanú chuť a arómu..

Bude tiež zaujímavé, aby ste sa zoznámili domáci koňak recept.

Pozrite si video o tom, ako sa vyrába brandy: