Čo je súčasťou skutočného piva
Článok popisuje zloženie piva, vlastnosti chemických zložiek, ich výživovú hodnotu a vplyv na ľudské telo. Dozviete sa o vlastnostiach technológie na výrobu prírodného chmeľového nápoja. Pozrite sa, čo je obsiahnuté v rôznych druhoch penového alkoholu. Poskytnuté informácie vám pomôžu lepšie sa orientovať pri výbere nápoja..
Menu
Klasické zloženie piva obsahuje štyri hlavné zložky.
- slad.
- voda.
- poskakovať.
- droždie.
Výrobné kroky sú starostlivo monitorované a pozostávajú z mnohých procesov..
- Príprava mladiny. Začínajú produkovať „rozdrvenie“ sladu, čo vedie k rozdrveniu. Na urýchlenie fermentačného procesu sa kaša zahreje na 76 ° C. Hotová mladina sa filtruje, naleje do špeciálneho sita, v ktorom zostane, až kým sa peleta úplne usadí. Potom sa zhromaždí v kotli na následné varenie..
- varenie. Ďalej sa mladina uvedie do varu a v tejto fáze sa pridá chmeľ. Po uvarení mladiny sa odfiltruje a nechá sa usadiť, aby sa zbavila malých častíc..
- kvasenie. Vyčistená mladina sa destiluje potrubím na dno valcových kužeľových nádrží, kde sa ochladí. Keď kvapalina dosiahne požadovanú teplotu, do nej sa zavedú kvasinky. Opatrne monitorujte hromadenie oxidu uhličitého, ktorý sa pri maximálnej koncentrácii vypúšťa pomocou špeciálnych potrubí. Fermentácia sa zastaví, keď kvasnice spracujú všetok cukor na alkohol..
- zrenia. Mladý nápoj sa ukladá do nádob z nehrdzavejúcej ocele a dozrieva od dvoch týždňov do niekoľkých mesiacov.
- filtrovanie. V tomto štádiu sa penový nápoj dvakrát čistí, aby sa úplne zbavili veľkých a malých častíc.
- plniaci. Fľaše, sudy, sudy sa pred plnením dôkladne spracujú a prebytočný vzduch sa odčerpá. Sklenené nádoby sú vopred pasterizované. Takéto manipulácie zabezpečujú trvanlivosť piva.
Chemické zloženie
Chemické zloženie piva obsahuje mnoho enzýmov vytvorených počas fermentačného procesu..
- Jednou z hlavných zložiek je voda - 91-93%.
- Sacharidy sú tvorené dextrínmi. 15% sacharidov sú jednoduché cukry - glukóza, sacharóza, fruktóza. Polysacharidy, pektín a ďalšie komplexné cukry v zmesi obsahujú iba od 2 do 8%.
- Etylalkohol je jednou z hlavných zložiek, ktorá spolu so sacharidmi poskytuje nápoj s vysokým obsahom kalórií. na rozdiel od chyba penivý alkohol obsahuje malé množstvo vyšších alkoholov a prakticky neexistuje metylalkohol.
- Zložky obsahujúce dusík sú zastúpené polypeptidmi a aminokyselinami, z ktorých 80% pochádza zo sladu. Zvyšných 20% je výsledkom kvasinkovej kultúry.
- Minerálne zlúčeniny predstavujú draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, chlór a síra.
- Nápoj obsahuje vitamíny B, ako je tiamín a riboflavín (B1 a B2). Tiež vo veľkých množstvách obsahuje kyselinu askorbovú, ktorá sa pridáva v továrni, aby sa zabránilo spontánnej oxidácii ďalších zložiek.
- Chemické zloženie prírodného piva zahŕňa organické kyseliny. Všetky sú prítomné ako soli..
- Fenolické zlúčeniny sú zastúpené antokyanidínmi, kvercetínom, ellagovou, protokatechínom, vanilkovou, salicylovou a paraoxybenzoovou kyselinou..
- Malé a vysoko živicové horké látky, napríklad humulony a lupulíny, pochádzajú z chmeľu. Prvý z nich je zodpovedný za horkosť a arómu nápoja, zatiaľ čo druhý pôsobí ako prírodné konzervačné látky.
- Fytoestrogény sú analógmi ženských pohlavných hormónov, ktoré vstupujú do alkoholu z chmeľu. Sú v dostatočnom množstve, aby mali hormonálny účinok na ľudské telo..
Výživové zloženie
tmavý
- Tmavé odrody majú v porovnaní s ľahkými odrody vyšší obsah kalórií. Alkohol sa vyrába z vody, droždia, obyčajného sladu a opečeného chmeľu. Dobrým príkladom chutného tmavého likéru je „plodina Velvet "a ak ste v Českej republike, určite vyskúšajte"menčester".
- Obsahuje uhľohydráty - dextrín, sacharózu, fruktózu, glukózu.
- Množstvo etylalkoholu je od 5 do 15%.
- Oxid uhličitý v nápoji je asi 1%.
- Tmavé odrody obsahujú zložky obsahujúce dusík, vitamíny A, B, C, D.
- Obsahuje kyselinu citrónovú, šťaveľovú, jablčnú, glukónovú, fumárovú, octovú.
- Tmavé pivo obsahuje veľké množstvo draslíka. Síra, železo, chlór, horčík, meď a vápnik sú tiež prítomné. Malé množstvo sodíka.
- Existujú tiež aromatické zlúčeniny vo forme ketónov, aldehydov, éterov.
bystrý
- Kalorický obsah a nutričná hodnota ľahkých odrôd sú omnoho nižšie ako u tmavých odrôd. Príkladom značky je írske svetlo Harpské pivo.
- Sacharidy asi 4,5%, látky obsahujúce dusík asi 0,65%.
- Etylalkohol obvykle obsahuje 3 až 5 percent.
- Obsahuje tiež vitamíny B2 a PP, ako aj minerálne zlúčeniny draslíka, vápnika, horčíka, železa, fosforu a sodíka.
červená
- Tieto odrody sa vyrábajú z niekoľkých druhov sladu. Jeden z druhov je nevyhnutne vyprážaný, aby poskytoval jedinečnú chuť a farbu alkoholu. Najlepším príkladom odrody je značka Kilkenny.
- Cukor a dextróza v červených odrodách obsahujú malé množstvo.
- Ak hovoríme o minerálnych zlúčeninách, potom väčšina kompozície obsahuje draslík a fosfor, o niečo menej vápnik, horčík a sodík. Najmenej železo, zinok, meď, mangán, selén a fluór.
- Vitamínovú skupinu predstavujú tiamín, riboflavín, kyselina nikotínová a pantoténová, B6 a B12, kyselina listová, cholín.
- Aminokyseliny sú zastúpené alanínom, asparágovými a glutámovými kyselinami, glycínom, prolínom a ďalšími.
Nealkoholické
- Zloženie nealkoholického piva je charakterizované prítomnosťou maltózového sirupu. Názov samotného alkoholu je veľmi svojvoľný, pretože alkohol je stále prítomný, aj keď v malom množstve - 0,2 - 1,5%. Z tohto dôvodu obsahuje iba 29 kcal na 100 ml hotového výrobku. Slávnym predstaviteľom nealkoholického sortimentu je nemecká Jever-Fun.
- Obsahuje výživné látky, ako sú bielkoviny, tuky a uhľohydráty.
- Rôznorodosť vitamínov, ako aj ich kvantitatívny obsah nie sú také veľké ako v prírodnom alkohole. Na 100 ml hotového produktu je vitamín B1 0,01 mg, B2 0,05 mg, PP 0,8 mg, A 2 mg, C 0,5 mg..
- Existujú vápnik, fosfor, horčík a draslík.
crafting
- Zloženie remeselného piva obsahuje iba vysoko kvalitné ingrediencie. Recept závisí od mnohých faktorov: teplota pečenia, chmeľ, slad, teplota kvasenia. Jedna z týchto značiek je pivo "387".
- Veľké množstvo obsahuje vitamíny skupiny B, tiež A a C, organické kyseliny a minerálne zlúčeniny.
- Soli ťažkých kovov v takom alkohole prakticky chýbajú v dôsledku zvláštností remeselnej výroby, vďaka ktorej je nápoj o jednu úroveň vyšší ako v prípade priemyselných analógov..
- Pretože konzervačné látky nie sú obsiahnuté v alkohole, alkohol sa uchováva na veľmi krátku dobu.
Účinok látok v pive na organizmus
Paracelsus veril, že na dosiahnutie liečivého účinku je potrebné spotrebovať 2-3 šálky penového alkoholu denne. Hoppy je bohatý na vitamíny B, obsahuje B1, B2, B6, PP, ktoré prispievajú k dobrému metabolizmu a tvorbe červených krviniek v tele. Antioxidanty v alkohole znižujú vaše šance na tuberkulózu, rakovinu a aterosklerózu.
Aj napriek veľkému množstvu výživných látok môže mať chmeľový nápoj negatívny účinok. V neobmedzených dávkach vedie alkohol k lepku tráviaceho systému s oxidom uhličitým, čo vedie k napínaniu žalúdka a čriev, rozširovaniu žíl a zvýšenému prietoku krvi. Nezabudnite, že alkohol obsahuje fytoestrogény, ktoré prispievajú k narušeniu hormonálnej rovnováhy v tele. Z toho vyplýva zväčšenie mliečnych žliaz, ukladanie tuku na bokoch a bokoch, ako aj rozširovanie panvy..
Pivo je komplexný alkoholický nápoj. Obsahuje veľké množstvo rôznych látok, ktoré sú prospešné pre ľudské telo a sú škodlivé. Alkohol by sa mal konzumovať v miernych dávkach, aby ste sa nepoškodili, ale zároveň mali veľa radosti a úžitku. Čo si myslíš o pive? Považujete to za užitočný alebo škodlivý produkt? Nezabudnite uviesť svoj názor v komentároch.