Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom: krátky a jasný

Čo je brandy?

Pojem „brandy“ zahŕňa všetky liehoviny destilované z mladého hroznového vína alebo vylisované, ako aj z fermentovaného ovocného alebo bobuľového džúsu. Ich sila sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí od 40 do 60 stupňov, ale existujú výnimky. Takže v západnej Európe nájdete nápoje, ktorých pevnosť nepresahuje 35 - 36 stupňov. Obsah absintového hroznového alkoholu môže dosiahnuť 86% - sila brandy použitá na zvýšenie stupňa v obohatených vínach sa môže rovnať 90 percentám objemu.

Najdôležitejšie odkazy na prax destilácie vína v Európe siahajú do 12. storočia. Vína destilovali obchodníci z dôvodu dopravnej výhodnosti a predĺženia trvanlivosti darčekov z viniča. Existuje však tradícia spájajúca prvé skúsenosti s premenou vína na alkohol s víťaznou anglickou výpravou Williama Dobyvateľa, ktorá sa konala v roku 1066..

Podľa spomínanej tradície normanský vojvoda a budúci anglický kráľ vďaka tomuto dômyselnému rozhodnutiu znížili počet sudov s vínom naložených na jeho lode, čím dostali príležitosť vziať si väčší počet žoldnierov. Keď po úspešnom prekonaní Lamanche nariadil, aby sa destilát zriedil vodou do pôvodného pomeru, jeho vojaci, ktorí mali čas ochutnať nový nápoj, požadovali, aby ich vodca nechal všetko, čo je,.

Samotné slovo „brandy“, ktoré sa objavilo okolo 16. storočia, je skrátená anglická forma holandského „brandewijn“ alebo nemeckého „branntwien“, čo znamená spálené (tj destilované) víno. Pod týmto menom holandskí obchodníci ponúkali svoje výrobky obyvateľom severných krajín zbavených viníc.

Klasifikácia brandy

Početné destiláty brandy možno klasifikovať na základe niekoľkých kritérií..

Po prvé, hovoríme o výrobe surovín. Je rozdelená do 3 skupín:

1. Hroznové víno

   Klasickí predstavitelia: francúzsky Armagnac a koňak, ktorý nás zaujíma, španielsky sherry brandy, bulharský tmel, továreň na turecké raky, grécky ouzo a Metaxa, arménsky arbun atď..

2. Hroznová Squeezes

   Zostávajúce po extrakcii šťavy pre potreby vinárstva (z toho: taliansky grappa, kanonický gruzínsky chacha a juhoslovanské raki, francúzska značka, maďarská turkelipalinka a množstvo ďalších nápojov).

3. Všetky ostatné bobule a ovocie

   Najznámejšie ovocné brandy: jabĺk calvados, čerešňová kirschwasser, malinová framboise, hrušky, hrušky broskyne de de vie, borievky a samozrejme aj slávny slivka.

V tomto prípade, ak druh použitých surovín nie je uvedený na fľaši (napríklad marhuľa, čerešňa, morušový brandy atď.), Destilát hroznového pôvodu je štandardný.

Prítomnosť alebo neprítomnosť obdobia starnutia v dubových sudoch môže tiež slúžiť ako kritérium na klasifikáciu brandy. Na základe toho sa nápoje tohto typu delia na zrelé a nestabilné. V prvom prípade ide najmä o vínne destiláty, ktoré boli v sudoch najmenej šesť mesiacov, vďaka čomu získajú rôzne odtiene jantárovo hnedej farby, charakteristickú chuť a arómu. V druhom - je priehľadný alebo sfarbený karamelovými nápojmi ovocia alebo bobúľ alebo vyrobený z hroznových výliskov, plnených do fliaš bezprostredne po destilácii.

A konečne, s určitým stupňom konvenčnosti, brandy možno klasifikovať podľa zásady destilácie. Existujú teda nápoje získané jednoduchou destiláciou s oddelením frakcie stredného alkoholu. Patria sem: Armagnac, grappa, chacha, rakia, calvados, slivovica atď. Mnoho odrôd brandy sa však vyrába dvojitou destiláciou s deleným rozdelením, ktoré sa vykonáva iba v druhej etape. V prvom rade je to rovnaký koňak, ako aj nápoje, v ktorých sa používajú výrobné prvky koňaku: metaxa, arbun, analógy ukrajinského a moldavského koňaku atď..

Charakteristické znaky brandy od brandy

Teraz si povedzme podrobnejšie o koňaku samotnom. Toto hrdé meno môže niesť iba brandy, ktoré spĺňajú nasledujúce vlastnosti:

1. Nápoj by sa mal pripraviť vo francúzskej provincii Charente.

2. Surovinami pre tento produkt by mali byť biele hrozno vypestované v rovnakej provincii: Uni Blanc, Colombard, Montil alebo Fole Blanche..

3. Prirodzené mladé víno získané kvasením hrozna by sa malo destilovať v destilačných kockách medi - alambika.

4. Materiálom pre koňakové sudy by malo byť drevo z limuzína alebo dubu Tronsei.

5. Obdobie starnutia hroznového alkoholu by malo byť viac ako dva roky.

6. Sila nápoja by mala byť 40 stupňov.

7. Nápoj by nemal obsahovať žiadne prísady tretích strán.

Aby som však bol úprimný, treba poznamenať, že existuje asi tucet značiek arménskych, ukrajinských, gruzínskych a moldavských značiek vyrobených pomocou technológie koňaku, ktoré v žiadnom prípade nie sú horšie ako ich slávny francúzsky prototyp..