Funkcie výroby japonskej whisky a populárnych značiek. Ako piť a čo jesť?

Dobré whisky sa môžu pochváliť nielen tradičné producentské krajiny. Žieravé Japonci procesnú technológiu rozobrali. Očarený vôňou a chuťou. Pridali východnú jemnosť a ázijskú expresivitu. A vytvorili piaty svetový viskózový štýl. Teraz japonská whisky s istotou zaujíma prvé riadky vo svetovom rebríčku, posunuje tam konkurentov dlho a pevne.

Taketsuru sa vrátil do Masatakovej vlasti a zvládol všetky jemnosti. Plány jeho patróna sa však zmenili. Projekt bol odfúknutý.

O niekoľko rokov neskôr sa k veci ujal ďalší výrobca, spoločnosť Kotobukiya (dnes slávna spoločnosť Suntory). Tento proces bol zverený spoločnosti Taketsuru. Prvý japonský technológ whisky v priebehu času otvoril vlastnú továreň na whisky, ktorá sa neskôr stala súčasťou spoločnosti Nikka Corporation.

Miestna whisky sa dlho vyrábala hlavne pre domáceho spotrebiteľa., vstup na medzinárodný trh v druhej polovici 20. storočia. Popularita japonskej whisky každým rokom rastie. Japonsko je teraz jedným zo štyroch svetových lídrov v dodávaní whisky.

Výrobné funkcie

Všetky druhy japonskej whisky sú založené na škótskej technológii. V priebehu rokov sa výroba zlepšila, techniky sa zmenili. Zohľadnili sa svetové trendy, vkus miestnych a zahraničných spotrebiteľov. Vďaka výrobným vlastnostiam sa japonská whisky stala samostatnou značkou a priniesla ju na najvyššie pozície vo svetovom hodnotení.

Japonskú technológiu charakterizuje:

  1. Použitie malého množstva alkoholov.
  2. Pre konkrétnu triedu sa berú alkoholy toho istého výrobcu. Niekedy sa pridávajú škótske alkoholy..
  3. Veľké množstvo obilnín sa dováža zo Škótska alebo sa pestuje v krajine pomocou škótskej technológie.
  4. Značná časť rašeliny použitá pri procese filtrácie sa dováža zo Škótska..
  5. Voda. V Japonsku je to len iné, mäkšie a menej nasýtené organickými látkami.
  6. Whisky z Ázie sa vyrába pomocou špeciálnych kvasníc..
  7. Škótci už dlho používajú nádrže z nehrdzavejúcej ocele na fermentáciu komponentov. Japonskí technológi sledujú tradície a používajú iba drevené obaly.
  8. Vo výrobnom procese konkurenčné krajiny používajú destilačné kocky, ktoré sa líšia tvarom a veľkosťou, čo ovplyvňuje paletu chutí.
  9. Jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich chuť nápoja je drevo sudov, v ktorých stojí whisky. Rôzne krajiny používajú rôzne druhy dreva. V Japonsku niektoré značky používajú špeciálne sudy Minzunara vyrobené z drahého dreva.
  10. Teplejšie podnebie v Japonsku urýchľuje zrenie destilátu, čo má vplyv na konečný výsledok.
  11. Minimálna expozícia nápoja je tri roky.
  12. Vyrába sa alkohol s obsahom 40, 43 a 49 stupňov.
Rozdiely často nájde iba skutočný znalec tohto nápoja. Dokonca ani odborníci na ochutnávky slepých jedál nie vždy správne identifikujú krajinu pôvodu.

Populárne značky

V krajine vychádzajúceho slnka existuje viac ako 20 spoločností, ktoré vyrábajú whisky. Najlepší a najslávnejší sú Suntory a Nikka. Väčšina ostatných liehovarov sú ich dcérske spoločnosti..

Suntory (Santori)

Táto spoločnosť sa právom považuje za predka miestnej whisky. To predstavuje asi 70% japonského trhu. Produkuje whisky rôznych značiek, niektoré sú víťazmi priemyselných súťaží.

„Suntory Old“

„Suntory Old“ - zmiešaná whisky. Slávna jantárová zmes obsahujúca komplex dozretých cereálií a sladu. Pevnosť: 43%. Funkcie výroby: Starnutie v sudoch z bieleho duba (Amerika).

Ochutnávky:

  • sladká aróma s náznakmi rašeliny a citrusov;
  • bohatá, plná chuť s ľahkou horkosťou: mandarínková kôra, karamel, jablko, slad.

Odporúčania pre použitie: v čistej forme.

Rezerva Distillera Yamazaki

Rezervácia Yamazaki Distiller`s Reserve je jediná sladová whisky. Prvý v japonskom rebríčku. Populárne v 35 krajinách. Pevnosť: 43%. Vlastnosti výroby: dozrievanie vo víne a dubových sudoch z Minzunaru.

Ochutnávky:

  • jemná hlboká chuť;
  • jemné tóny malín, červeného ríbezle, broskyne (biele), kandizovaného ovocia, korenia, odtieňov kokosu.

Odporúčania pre použitie: v čistej forme.

Ďalšie informácie o rezerve Yamazaki Distiller z videa:

«Royal»

Suntory "Royal" - miešaná whisky. Pevnosť: 43%. Patrí do prémiovej triedy. Výrobné vlastnosti: starnutie v dubových sudoch

Ochutnávky:

  • chutnosť je vyvážená;
  • ľahké tóny rašeliny.

Odporúčania pre použitie:

  • v čistej forme;
  • zriedené vodou ako aperitív (pred jedlom) alebo digestív (po jedle).

Viac informácií o Suntory Royal nájdete vo videu:

Hakushu Distiller`s Reserve

Hakushu Distiller`s Reserve je jedlá sladová whisky. Pevnosť: 43%. Funkcie výroby: Starnutie v sudoch z bieleho duba (Amerika).

Ochutnávky:

  • ľahké citrusové tóny (yuzu (prírodný kríženec odrôd mandarínok a citrónov, grapefruit, citrón), tymián;
  • jemné vône uhoriek, mäty, mladých bylín, jemnej sviežosti borovicových ihličiek a zrejúceho melónu.

Odporúčania pre použitie: v čistej forme.

Pozrite si videozáznam Rezervácie liehovaru Hakushu na whisky:

Hibiki Japanese Harmony

Whiskey "Hibiki" japonská harmónia. Podľa Japoncov ide o štandard národného umenia viráru. Pevnosť: 43%. Výrobné znaky: komplex niekoľkých jednotlivých druhov sladu starnutých v sudoch rôznych druhov dreva.

Ochutnávky:

  • chuť je suchá, nasýtená tmavými odtieňmi medu, hrozienok, škorice, hrušiek;
  • komplexná úprava s tónmi sladu, rašeliny, dymu, čokolády (biele odrody), kôry pomaranča, korenia a dubu.

Odporúčania pre použitie:

  • v čistej forme;
  • zriedené vodou, ľadom alebo sódou - ako prísada do zložitých koktailov.

Nikka (Nikka)

Táto spoločnosť predstavuje 15% japonskej whisky..

Značky tejto značky sa umiestnili na 1. mieste v hodnotení.

"Nikka black clear"

„Nikka black clear“ - zmiešaná whisky. Najznámejšia značka v sortimente spoločnosti. Prvý v rade značiek bez použitia rašeliny. Pevnosť: 37%. Vlastnosti výroby: vyrobené zo sladu sušeného bez rašeliny.

Ochutnávky:

  • jemná aróma s tónmi vlašských orechov;
  • chuť je univerzálna, mäkká, suchá, mierne viskózna;
  • povrch je sladký, s karamelovými odtieňmi.

Odporúčania pre použitie: s ľadom.

«Blended»

„Miešaná“ - miešaná whisky. Pevnosť: 40%. Vlastnosti výroby: starnutie v sudoch s bourbonom a sherry.

Ochutnávky:

  • chuť je vyvážená, plná ovocných tónov, s tónmi korenia, dubu a sladkého drievka;
  • aróma s náznakom hrušky, citrusov a ich kôry, obilia (vyprážané), medu, mandlí.

Odporúčania pre použitie: ako aperitív alebo digestív.

Ostatné spoločnosti

Zvyšné japonské liehovary predstavujú 15% japonského trhu.

Značky vyrábané týmito spoločnosťami si tiež zaslúžia pozornosť kvôli svojim kvalitatívnym vlastnostiam..

„SS“ Vynikajúca mierna zmes

„SS“ Vynikajúca jemná zmes - miešaná whisky. Výrobca: Sapporo. Pevnosť: 43%. Výrobné vlastnosti: starnutie v dubových sudoch.

Ochutnávky:

  • aróma pozostáva z odtieňov vanilky, hrušky, spáleného duba, sladu a čerstvého oleja;
  • chuť je výrazná, sladká, drevitá so stopami vresu a čerstvého ovocia.

Odporúčania pre použitie: v čistej forme alebo s ľadom, dobré ako digestív.

«Tokinoka»

Tokinoka je zmes whisky. Výrobca: Eigashima Shuzo. Pevnosť: 40%. Výrobné vlastnosti: vyvážený komplex zŕn a jednoduchých sladových destilátov - dozrievanie v sudoch rôznych druhov dreva.

Ochutnávky: ochutnajte tóny ovocia, sušené ovocie (figy, dáta, slivky), dub, med, vanilku, karamel.

Odporúčania pre použitie: v čistej a zriedenej forme.

Aké sú rozdiely a podobnosti so škótskymi?

Zámerom bolo pôvodne vytvoriť úplný analóg európskej whisky. Avšak ani najprísnejšie dodržiavanie všetkých podmienok a krokov postupu nedáva úplnú identitu nápojov. Tieto rozdiely sa postupom času stali charakteristickým znakom „Japoncov“. Ich zistenia sa objavili, boli vyvinuté a zavedené nové techniky, ktoré sa pre japonskú whisky stali tradičnými.

Hlavné rozdiely:

  1. Japonská whisky je výstižnejšia v aróme a chuti..
  2. Voda má veľký vplyv na chuť nápojov. Horská pramenitá voda používaná pre škótsku whisky.
  3. Japonské liehovary používajú obmedzenú škálu zmesí. Spravidla ide o komplex alkoholov rôzneho starnutia a zloženia, ktorý vytvoril jeden výrobca (s výnimkou zmesí s prídavkom alkoholov zo Škótska). V dôsledku toho sa zdá, že chuť európskych zmesí je pre niektorých Európanov nudná..
  4. „Japonci“ starší ako dve desaťročia - skutočná vzácnosť.
  5. Japonská whisky druhej kategórie sa môže kvalitatívne líšiť od „Scot“ rovnakej úrovne k horšiemu kvôli použitiu rôznych nečistôt a prísad..

Kľúčové podobnosti:

  1. Jadrom výroby je jedna technológia - škótska.
  2. Na výrobu alkoholov sa používajú obilniny, ako je jačmeň, pšenica a kukurica..

Rozdiely zvyčajne nájde iba skutočný znalec tohto nápoja. Dokonca ani odborníci na ochutnávky slepých jedál nie vždy správne identifikujú krajinu pôvodu.

Ako piť a čo jesť?

Whisky v Japonsku je obľúbenejšia ako národná príčina. Kultúra spotreby umožňuje všeobecne akceptované európske normy a miestne vlastnosti:

  1. Týmto spôsobom sa whisky opije:
  2. v čistej forme;
  3. s ľadom;
  4. s všadeprítomnou Coca-Colou ako súčasť rôznych zložitých koktailov.
  5. Japonská chuť konzumácie whisky naznačuje:
  6. zníženie stupňa (zvyčajne zriedené vodou v pomere: 1 diel whisky v 4 alebo 6 dieloch vody);
  7. použitie horúcej vody na zriedenie nápoja a zvýšenie jeho teploty - oyuvari (v zime je dopyt po nápoji).

Podávanie je tiež variabilné: môžete piť z tradičných skál alebo malých porcelánových šálok.

Snack - klasika pre krajinu vychádzajúceho slnka:

  • morské plody;
  • rožky a sushi;
  • ryby.

Šunka a syry podávané s whisky s výraznou údenou chuťou.

Japonská whisky je podľa definície kvalitný nápoj, pretože bol vyrobený na základe legendárnej škótskej technológie, ktorú vyrobil svedomitý, pedantský a svedomitý národ. Takýto alkohol by sa mal ochutnať hraním so značkami, servírovaním a občerstvením. Porovnať s ostatnými výrobcami. A navždy si pamätajte ľahké vône a nenápadnú dochuť.

Príbuzný

Ponuka