Víno chardonnay - opis, vlastnosti a kultúra použitia

Stojí to za to kúpiť polosladké biele víno Chardonnay, keď sa blížia sviatky? Aká je podstata jeho vkusu a aké sú hlavné rozdiely? Znalci vzácnych nápojov pravdepodobne poznajú všetky vlastnosti suchého stolového vína Chardonnay. Informácie sa však zdajú zaujímavé pre tých, ktorí sa rozhodli pre rodinnú oslavu.

Všeobecné informácie

Polosladké biele víno Chardonnay sa vyrába z rovnakej odrody hrozna. V súčasnosti je zvykom hovoriť, že je to jeden z najlepších druhov. Najuznávanejšie nápoje vyrábané významnými francúzskymi značkami.

Aj keď šumivé chardonnay prezentované v supermarketoch sa vyrábajú pomocou tohto druhu hrozna, nedajú sa porovnávať s vínami ročnými. To je to, čo sebavedomí znalci šľachtického alkoholu tvrdia..

Na základe tejto triedy sa vyrába biele víno. Zvláštnosťou tejto odrody hrozna je nielen jemná chuť, ale aj bohatá komplexná aróma. Vlastnosti vína Chardonnay, ak sú pripravené z kvalitných surovín a sú v súlade s receptúrou, budú vynikajúce.

Šampanské a Chardonnay

V tejto provincii bol vynájdený taký spôsob prípravy nápoja. Obyvatelia francúzskej časti Burgundska a Champagne tvrdia, že právo byť považovaný za prvý, kto pestuje túto odrodu..

Druhé miesto je už dlho známe šumivým vínnym nápojom vyrobeným na základe tejto odrody hrozna..

Podľa odborníkov môžu skutočné biele víno Chardonnay ochutnať iba tí, ktorí osobne prichádzajú na šampanské alebo Burgundsko..

Čo je jedinečné víno Chardonnay?

Víno sa vyrába nielen z hrozna. V južnej Európe je kultúra vinárstva neoddeliteľná od kultúry vinohradníctva. Ale v Rusku av ďalších krajinách, kde hrozno a klíma nie sú kompatibilné, sa víno vyrábalo a vyrába sa z:

• ríbezle (červený a čierny);
• zimolez;
• čučoriedky;
• malina;
• jahody;
• čučoriedka.

Čučoriedka alebo gonobel sa volala opilec alebo severná odroda hrozna, pretože je ľahké z nej vyrobiť jemné víno, ktoré nie je vo svojej chuti horšie ako rafinované nápoje európskych značiek vína. Víno z plodov iných ako hrozno, vyrobené v súlade so všetkými pravidlami výroby vína, si zachováva všetky chuťové vlastnosti týchto plodov. Okrem toho zvyšuje arómu bobúľ alebo ovocia a robí nápoj jedinečným..

Víno nie je alkoholické bobule, ale jeho nový stav. Je to výťažok z bobúľ produkovaný baktériami alkoholového kvasenia, ktoré sa ukázali byť v priaznivých podmienkach pre seba..

Na výrobu skutočného vína je preto potrebné iba vytvoriť priaznivé podmienky pre činnosť baktérií produkujúcich alkohol z týchto surovín.

Rozdiel medzi skutočným vínom z nápojov na víno a najmä rmutom je v surovinách a v týchto priaznivých podmienkach.

Celkom jemnosti výroby takéhoto nápoja je „presvedčiť“ baktérie, aby zo šťavy z týchto plodov produkovali slabý alkohol, pričom si zachovajú celú svoju vôňu a chuť..

To znamená, že baktérie alkoholovej fermentácie by nemali mať konkurentov v transformácii organických látok z vysokomolekulárneho stavu na nízkomolekulovú hmotnosť.

Konkurentmi v tejto aktivite sú huby, najmä kvasinky a baktérie hniloby, kyseliny mliečnej a iných druhov fermentácie..

Výroba alkoholických nápojov

Baktérie alkoholického kvasenia vyžadujú neprítomnosť kyslíka a svetla, ako aj prítomnosť konštantnej pohodlnej teploty. V stabilných podmienkach musia organické látky nielen prevádzať na alkohol (nie ocot alebo hnilobu!), Ale tiež zastaviť v čase.

To znamená vytvorenie určitého percentuálneho obsahu alkoholu, ktorý podporuje zložité riešenie, ďalej uvádzané ako víno, pri správnej úrovni chuti..

Inými slovami, skutočné prírodné víno je stav ovocia alebo bobúľ konzervovaných na správnej úrovni..

Prečo sú najslávnejšie značky vína vyrobené z hrozna a nie z čučoriedok, ríbezlí alebo malín? Odpoveď na túto otázku je jednoduchá: je to otázka klímy a tradícií. Stačí, keď hrozno vytvorí podmienky na kvasenie a už má všetko ostatné.

Horúce a suché podnebie južnej Európy vytvára podmienky na ochranu rozmarných a jemných baktérií alkoholového kvasenia v plodoch. Inhibuje tiež aktivitu húb a iných baktérií..

To znamená, že v suchom a horúcom počasí, pri zbere hrozna je riziko vloženia spór húb do vinného sudu, ako aj baktérií s rôznymi výživovými vlastnosťami, minimálne. Takže hroznová šťava z pokrčených hroznových bobúľ je odsúdená na víno.

A kvalita a chuť vína skutočne závisí od odrody hrozna, oblasti, kde sa zberá, a od vinárskej kultúry, ktorú vytvorili títo ľudia a tento producent..

Odrody vína z iných bobúľ sa môžu samozrejme vyrábať v množstvách a moderná technológia to umožňuje.

Kultúrne tradície národov však nie sú o nič menej dôležitým faktorom ako podmienky pre činnosť baktérií.

Vo Francúzsku existuje tradícia výroby skvelého hroznového vína, stále však neexistuje podobná tradícia výroby čučoriedok v priemyselnom meradle niekde v Rusku, USA alebo Kanade..

Malo by sa poznamenať, že tu slovo „víno“ odkazuje na prírodne vyrobený alkohol obsahujúci alkohol.

Nedávno sa objavil výraz „vínny nápoj“, ktorý sa chápe ako výroba vinárskeho výrobku, ktorého chuť sa netvorí tak prirodzeným ovocím, ako napodobňovaním jeho prítomnosti pridaním aróm. Umelosť nápoja je kompenzovaná nadmerným obsahom alkoholu. Takéto nápoje nemožno označiť za rafinované.

Vína sú klasifikované podľa rôznych kritérií. Podľa surovín, z ktorých sa vyrábajú. Napríklad hrozno, ovocie (najčastejšie jablko, hruška, čerešňa, broskyňa), bobule, zelenina (vyrobené z listov rebarbory, brezy alebo javorovej šťavy atď.).

Vína sa dajú rozdeliť na jedno odrodové a viac odrodové vína, ktoré sa tiež delia na miešanie (miešanie hotových vín) a polovín (spoločné spracovanie niekoľkých odrôd)..

Víno Chardonnay patrí do kategórie akostných vín, pretože sa vyrába iba z hrozna a iba z hrozna jednej odrody.

Podľa farby, ktorá je určená dobou fermentácie a odrodou ovocia. Z tohto hľadiska možno vína rozdeliť do troch kategórií: červená, biela a ružová. Pri výrobe červeného vína sa používajú drvené bobule červeného hrozna. V priebehu času víno, dokonca aj z odrôd červeného hrozna, stráca svoju farbu, takže nasýtené červené víno je zvyčajne mladé.

Biele vína sa vyrábajú z ľahkých odrôd viniča.

Červené hrozno sa niekedy používa na výrobu bieleho vína, je to však ťažká výroba, pretože šupky obsahujúce farbiace látky sa najprv odstránia z bobúľ..

Ružové vína sa najčastejšie vyrábajú zo zmesi červeného a bieleho hrozna pomocou technológie výroby bieleho vína. Chardonnay sa vzťahuje výlučne na biele vína.

Biele víno "Chardonnay"

Podľa obsahu cukru a alkoholu. Toto rozdelenie na jedálne, opevnené a šumivé. Stolové vína sa delia na suché, polosuché a polosladké. Obohatené vína obsahujú zvýšené množstvo alkoholu, ktoré sa spravidla dosahuje pridaním do hotového vína. Šumivé vína obsahujú oxid uhličitý, ktorý dodáva vínu osobitné vlastnosti.

Chardonnay je jednou z tých odrôd hrozna, z ktorých je povolená výroba šampanského..

Hrozno, z ktorého sa vyrába víno Chardonnay, už dnes prestáva byť majetkom iba Francúzska. Pestuje sa takmer na všetkých kontinentoch s výnimkou Antarktídy. Rozšíril sa aj okruh výrobcov tohto vína. Jedna vec však zostala nezmenená - vysoká kvalita a bezkonkurenčná škála vôní a chutí kombinovaná v jednom víne vyrobenom z jednej odrody hrozna.

Chardonnay ako suché biele víno sa najlepšie používa so živočíšnymi pokrmami. Patria sem: syry, zverina a hydina, biele mäso v rôznych omáčkach, ryby (hlavne morské), ustrice, homáre, kraby, krevety atď..

Polosladké biele víno sa kombinuje s menej mastnými jedlami: morské plody, ryby, šaláty na báze syra. Najdôležitejšou vecou pri konzumácii tohto vína nie je prerušenie jeho vône jedlom, tabakom, parfumami a samozrejme inými alkoholickými nápojmi..

Suchá biela chardonnay môže mať arómy tropického ovocia, orechov, medu a smacku ​​citrusových plodov vrátane citróna. Môžu sa objaviť kulinárske príchute pečenia masla, masla a smotany..

Aby ste si mohli vychutnať arómu a chuť tohto vína, musíte ho piť z veľkých širokých pohárov so zúženým vrchom. V pohári tejto formy aróma nevydrží dlho.

Napĺňa vzduch zo skla a predtým, ako vypije chardonnay, sa najskôr vdýchne. V čiastočne uzavretom priestore pohára sa vytvára vínny vzduch, keď nádoba nie je úplne naplnená vínom.

Fľaša vína by mala byť otvorená pol hodiny pred podávaním. Víno by sa malo ochladiť na teplotu 7-6 stupňov.

Chardonnay - víno z Burgundska

Víno Chardonnay je pre mnohých známe. Vynikajúci nápoj vďačí za svoj názov rozmanitosti bieleho hrozna, ktoré je prezentované ako značka francúzskej provincie Burgundsko a je považované za jeden z vysoko kvalitných a drahých vínnych materiálov..

Bobule sa pestujú takmer kdekoľvek vo Francúzsku, ale samotné víno je burgundský nápoj. Odroda klasického vína je vysoko kvalitný produkt, ktorého uvoľnenie z rôznych regiónov sa môže líšiť v závislosti od chuti a tónov vôní kytíc..

Jeho názov nájdete aj v „zlatom fonde“ výroby vína.

Príbeh vína Chardonnay

Už bolo poznamenané, že vlasťou vína je Burgundsko. Aj v starých dokumentoch malý Obec Chardonnay, od ktorého sa odroda a nápoj od hrozna pomenovali.

Okrem toho bolo Chardonnay prvým suchým bielym vínom vyrobeným v tejto oblasti. S rastom výroby sa nápoj začal doručovať do iných regiónov Francúzska. Predpokladá sa, že existuje kvalitná odroda suchého vína iba v tejto dedine a na Champagne, ktoré je jednou z najslávnejších vinárskych provincií krajiny.

Mladý nápoj sa prvýkrát pretekal dubovými trieskami zo sušeného dreva. Z tohto dôvodu sa ukázala chuť vína ostré, nevyvážené a „zdvojené“ kvôli prebytku trieslovín.

Do konca 20. storočia však vinári opustili túto prax a začali odolávať vínu v dubových sudoch, čo ovplyvnilo budúcu vôňu vína - mastný, dymový, s poznámkami tropického ovocia a toastového chleba.

Zoradiť rýchlo napísané popularita a začali sa pestovať nielen po celom Francúzsku, ale aj v ďalších krajinách, ako je Španielsko, Taliansko, Argentína, USA, Čile, Austrália, Nový Zéland, Moldavsko, Gruzínsko a Južná Afrika..

Nenáročná odroda hrozna odoláva nepriaznivým klimatickým podmienkam vysoká stabilita na rôzne choroby. Je pravda, že nápoje vyrobené z hrozna v rôznych oblastiach pestovania sa môžu líšiť vlastnosťami od originálu..

Hrozno sa stalo tak populárnym na celom svete, že sa objavili aj odporcovia tohto nápoja, ktorý obhajoval zákaz výroby alkoholu. Ale francúzsku vizitku tak milovali mnohí milovníci vína, že opozičná spoločnosť nedokázala dosiahnuť svoje ciele..

Chardonnay White Wine - Hroznová Variety?

Odroda bieleho hrozna Chardonnay sa považuje za najlepší vínny materiál na výrobu vysokokvalitných francúzskych historických bielych vín, ako aj skutočného šampanského. Chardonnay biele víno patrí medzi klasické francúzske vína, ktoré sú súčasťou „zlatého fondu“ vinárstva.

Keďže hrozno Chardonnay sa líši od ostatných druhov bieleho hrozna svojou výraznou chuťou a arómou, vyniká jeho vynikajúce biele víno..

Rodisko bieleho vína Chardonnay, ako aj hrozno, sa považuje za francúzsky vínový vín a šampanské.

Je pozoruhodné, že na šampanskom používajú hrozno Chardonnay na výrobu prvotriedneho šampanského, ktoré si už dávno získalo svetovú slávu a dobilo celú populáciu sveta..

Verí sa, že skutočné biele víno Chardonnay môžete ochutnať iba v Champagne a Burgundsku.

A najdrahšie biele víno Chardonnay sa považuje za nápoj s názvom Montrachet, ktorý je súčasťou kolekcie prvotriednych bielych vín Grand Crus..

V Burgundsku, ktoré produkujú nemenej vynikajúce, ale úplne odlišné, odlišné od verzie z provincie Champagne. Burgundské výrazné biele víno Chardonnay s výraznou osobnosťou.

V kytici chutí a vôní burgundského bieleho vína Chardonnay, sladkého medu sa súčasne uhádne kvetinové a ovocné tóny..

A pri dlhodobom starnutí v drevených dubových sudoch získava biele víno Chardonnay ušľachtilý orechový odtieň, ktorý sa považuje za charakteristický znak iba najdrahších značiek nápojov a kolekcií so splatnosťou viac ako pol storočia..

Okrem Francúzska sa hrozno Chardonnay pestuje a vyrába z neho vynikajúce kvalitné vína v Austrálii, Taliansku, Moldavsku, Spojených štátoch, Južnej Afrike, Rakúsku, Čile, ako aj v Gruzínsku, Argentíne a na Novom Zélande..

Pomerne rozsiahla geografia distribúcie hrozna Chardonnay. Preto neprekvapuje, že známe biele víno Chardonnay patrí medzi desať najobľúbenejších odrôd ušľachtilého nápoja.

Gurmáni, ako aj profesionálni someliéri, odporúčajú používať klasické biele víno Chardonnay s pokrmami z bieleho mäsa, ako aj s rybami a morskými plodmi. Ide o ideálnu kombináciu bieleho vína Chardonnay s mušľami.

Okrem toho sa biele víno Chardonnay podáva ako dezertný nápoj..

Okrem toho najlepším sprievodom Chardonnay sú čerstvé ovocie alebo dezerty na nich založené, ako aj rôzne ovocné šaláty so zmrzlinou alebo šľahačkou.

Chardonnay biele víno získalo svoje pôvodné meno vďaka názvu miesta, ktoré sa nachádza v Burgundsku. Preložené z francúzštiny znamená Chardonnay „zarastený bodliakom“. Predpokladá sa, že na tomto mieste sa najprv pestovali hrozno Chardonnay.

Calorie biele víno chardonnay (chardonnay) 74 kcal

Energetická hodnota bieleho vína Chardonnay (pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov - bju):

Proteíny: 0 g (~ 0 kcal)
Tuky: 7 g. (~ 63 kcal)
Sacharidy: 0 g (~ 0 kcal)

Energetický pomer (b | w | y): 0% | 85% | 0%

Pomery produktu. Koľko gramov?

v 1 čajovej lyžičke 5 gramov v 1 lyžici 18 gramov v 1 šálke 250 gramov

príprava

Hrozno Chardonnay sa líši tým, že je z neho ťažké vyrobiť zlé víno. Niekedy sa to však stáva. Dôvodom je skutočnosť, že hrozno na výrobu vína sa zberá príliš neskoro..

Obzvlášť často sa to stáva pri novej výsadbe hrozna, pretože vinári často jednoducho nie sú pripravení na takéto skoré zrenie plodiny..

Podobný problém tiež spôsobuje vinárom veľa problémov v oblastiach s pomerne teplým podnebím - keďže úroveň kyslosti bobúľ klesá pomerne rýchlo a hrozno Chardonnay má veľmi vysoké percento vyťažiteľnosti, hrozno veľmi rýchlo klesá a nie je vhodné na výrobu vína. Ak sa však takéto nuansy berú do úvahy vopred a hrozno sa zberá včas, Chardonnay sa používa na výrobu rôznych druhov kvalitných vín..

V oblastiach s chladným podnebím (napríklad Champagne a Chablis) je vysoké percento extravagancie hrozna Chardonnay najviac v harmónii s vysokou kyslosťou bobúľ..

Vína vyrobené z hrozna Chardonnay sa dajú ľahko rozoznať aj navonok, a to vďaka skutočnosti, že dozrievanie vína v dubových sudoch ho nasýti rôznymi aróma, že vôňu a chuť tohto vína nemožno zamieňať s ničím..

Vysoká úroveň pigmentácie kože z hroznových bobúľ je tiež celkom špecifická pre hrozno Chardonnay..
Vinári milujú túto odrodu najmä preto, že bez zmeny svojich vlastností a vlastností je pri výrobe vína celkom odolná..

Dokonca ani zložité procesy, ako je odstreďovanie, starnutie na koži po dobu jedného týždňa, kvasenie, dlhé starnutie v dubových sudoch, šampanské, prakticky nemení počiatočné vlastnosti bobúľ, pričom vo víne zanecháva to najlepšie, čo hrozno absorbuje počas dozrievania..

Dôležitou vlastnosťou je, že vína vyrobené z hrozna Chardonnay sa môžu líšiť v sile a chuti - silné a slabé, suché a dezertné..

Nezabudnite tiež, že hrozno Chardonnay je najdôležitejšou súčasťou šumivých vín na celom svete, a to nielen v regióne Champagne, kde Chardonnay predstavuje 50 až 70% zmesi (a vo vínach typu blanc de blancs všetkých 100%). ) a ak sa víno vyrobené z tohto hrozna dobre prejavuje vo fľaši, aj keď hrozno na jeho prípravu bolo zozbierané príliš skoro. Ak sa hrozno zozbiera neskoro, potom sa v každom prípade používa pri destilácii, napríklad neskoro Chardonnay sa často používa na výrobu botritizovaných vín, ktoré sa zvyčajne vyrábajú na Macon, v Rumunsku a na Novom Zélande. Hrozno Chardonnay je pozoruhodné aj tým, že aj keď sa zmieša s inými odrodami, ako napríklad Chenin Blanc, Semillon alebo Colombard, zachováva všetky svoje vlastnosti kytice a chuti bez toho, aby upchával svojich susedov v zmesi. Možno je to preto, že charakter Chardonnay, na rozdiel od charakteru Sauvignona Blanca, nie je taký výrazný.

Chardonnay sa líši od Rieslingu a iných ušľachtilých odrôd hrozna tým, že nevyrába biele vína s dlhou životnosťou..

Chardonnay je schopná vyrábať vína, ktoré zlepšia ich vlastnosti, ktoré sú vo fľaši iba na 20 až 30 rokov, a nie všetky potrebné nuansy od správnej výsadby viniča po umenie vinárov..

Vo výnimočných prípadoch si vína vyrobené z hrozna Chardonnay zachovávajú svoje vlastnosti dlhšiu dobu, tieto vína sú však veľmi, veľmi drahé..

Výhody Chardonnay

Vzhľadom na rozmanitosť umiestnenia Chardonnay je ťažké rozlíšiť akúkoľvek jednoznačnú výhodu oproti iným odrodám. Odrody Chardonnay sú odrodové menej výrazné ako odrody Cabernet, Riesling a Sauvignon. V tomto prípade sú odrodové kvality pomerne racionálnou kategóriou..

Kvalita odrody závisí od pôdy, na ktorej hrozno rastie, od klímy, v ktorej sa pestuje, ako aj od zručností vinára. Rozmanitosť týchto vlastností je spôsobená rôznymi oblasťami rastu Chardonnay, v ktorých sa samozrejme líšia pôda a klimatické podmienky..
Hrozno Chardonnay nie je príliš vonné.

Vplyv tejto odrody na celkový buket vína je rozhodujúci, avšak Chardonnay v kytici má viac tlmený ako ostrý a prenikavý charakter..

Niekedy je aróma Chardonnay spojená s arómou zelených jabĺk (hlavne je to typické pre Chardonnay z provincie Chablis), v Mackon Chardonnay je cítiť ľahkú vôňu melónu a Chardonnay z Napa má tóny ananásu. Počas chutí naslepo je Chardonnay rozpoznateľná ľahkou fajčením prítomnou v jej aróme..

Mimoriadna popularita Chardonnay medzi kupujúcimi po celom svete je stále záhadou. Faktom je, že pomerne vysoká koncentrácia alkoholu v Chardonnay nezapadá do rámca myšlienok dobrého vína, podľa ktorých by víno malo byť ľahké a zdravé..

Napriek tomu, že rozmanitosť tohto hrozna si vyžaduje pomerne dlhú expozíciu, ktorá výrazne zvyšuje náklady na hotový výrobok, je Chardonnay na celom svete milovaná nielen sofistikovanými gurmánmi a vynikajúcimi znalcami vína, ale tiež začína objavovať plné čaro kytice a chuti bieleho vína.

Je to pravdepodobne preto, že spotrebiteľský názor na Chardonnay bol založený na ochutnávke veľkého bieleho vínového vína - týchto aristokratických, jemných a komplexných suchých bielych vín, ktoré stále zostávajú stelesnením dokonalosti. Rovnako ako každý vinár, ktorý ochutnal stále skvelý bordó, chce urobiť niečo podobné, takže každý, kto dokáže oceniť bielu vínovú vínku najvyššej kvality, neustále hľadá svoj ekvivalent..

Chardonnay - každému svojmu

Nová klasifikácia vín Crémant de Bourgogne Klasifikácia nových vín Crémant de Bourgogne

Výrobcovia vínových vín boli schválení nového systému hodnotenia šumivého vína Crémant de Bourgogne, ktorý obsahuje názvy Eminent (vynikajúce) a Grand Eminent (veľké vynikajúce).

Ružová sa rodí, keď je mladina odrôd červeného hrozna v kontakte s mladinou iba nejaký čas..

Zatiaľ čo niektoré červené vína prechádzajú procesom fermentácie na dužine mnoho týždňov, ružové víno túto časť zvládnu za pár hodín..

Kontrola odtieňa vína spočíva výlučne na vinárovi, v najvhodnejšom okamihu oddeľuje šťavu z dužiny..

Rosa je známa svojou univerzálnosťou - je to ľahký, sofistikovaný nápoj a šťavnaté, rovnomerné víno, ktoré si vyberú ženy aj muži..

Ak máte niekedy chuť dozvedieť sa viac o talianskych vínach, venujte pozornosť Piemontu, ktorý je jedným z dvoch spolu s Toskánskom, najznámejším regiónom Talianska..

Dôvod, prečo? Vďaka výnimočným klimatickým podmienkam môže Piemont ponúkať na ochutnávanie a objavovanie úplne jedinečných vín, z ktorých najznámejšie možno samozrejme považovať za Barolo a Barbaresco, ktoré sa vyrábajú z odrody Nebbiolo..

Merlot je odroda červeného hrozna neoddeliteľne spojená s Bordeaux a juhozápadným Francúzskom. Táto odroda dominuje väčšine vín regiónu Svätého Emiónu a Pomerolu, regiónov svojho pôvodu. Dnes je merlot rozšírený po celom svete, čo sa týka objemu vyrobeného vína ročne, môže s ním súťažiť iba jeho spoločník z Bordeaux, ktorý sa zaoberá miešaním Cabernet Sauvignon..

Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo sú vína z čierneho Pinot noir hodnotené vyššie ako ostatné? Koniec koncov, táto odroda nie je ani zďaleka taká bohatá a jasná ako jej bratranci, farba je bledá a vôbec nie je nasýtená a chuť je veľmi jemná. Hrozno samotné je slabé, nestabilné voči chorobám a geneticky mimoriadne náchylné na mutácie..

Leto je obdobím, keď sa pije biele, ľahké a dobre chladené víno. Ale mnohí z nás majú dosť starej dobrej Chardonnay (Chardonnay), Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) a Pinot Grigio (Pinot Grigio). Nie, tieto klasické vína sú krásne, ale stále niekedy chcete niečo neznáme, originálne ...

Šéf v Bordeaux: Semillon?

Semillon je tretia najväčšia odroda bieleho hrozna vo Francúzsku v oblasti obývanej vinicami. Vpredu iba Sauvignon Blanc a Chardonnay. Semillon kombinoval najlepšie vlastnosti oboch odrôd: je cenený pre svoju úplnú štruktúru pripomínajúcu chardonnay, ako aj pre chuť podobnú Sauvignon Blanc. Semillon je povinným účastníkom tradičnej zmesi bieleho vína Bordeaux.

Suché biele víno Chardonnay (Chardonnay)

Niet divu, že Francúzi sa považujú za skutočných znalcov a profesionálov vo výrobe rôznych druhov vína. Všetky tieto nápoje vyrobené vo Francúzsku majú nezabudnuteľnú jemnú chuť a arómu. Sú úplne šetrné k životnému prostrediu a nepoškodzujú ľudské zdravie. Suché biele víno Chardonnay nie je výnimkou..

Vyrába sa z tej istej odrody hrozna, ktorá rastie na juhu krajiny a pestuje sa od čias Rímskej ríše. Pružné biele bobule tohto druhu sa vyznačujú tenkou jemnou škrupinou, pod ktorou sa nachádza šumivá šťava s vysokým obsahom trieslovín a trieslovín..

Ochutnajte kvalitu vína Chardonnay vysoko ocenili znalci z celého sveta. Jedná sa o jemné citrónové tóny, ktoré sú organicky prepojené s elegantnými máslovými aromatickými odtieňmi. Existuje niekoľko odrôd vína Chardonnay, ktoré sa navzájom líšia stupňom dozrievania a dozrievania. Prvou skupinou je vek v dubových sudoch..

Charakteristické črty - prítomnosť orechovej chuti a nádychu drevených muškátových tónov. Na dlhú dobu expozície sa používajú špeciálne nádoby, ktoré sú umiestnené v rôznych teplotných podmienkach. V dôsledku tohto procesu varenia získava víno Chardonnay odtiene tropického ovocia a zvýšený podiel olejnatosti.

Vďaka tomu je chuť a vôňa príťažlivá..

Príbeh vína Chardonnay

Prvýkrát je v análech análoch Rímskej ríše zaznamenávaný historický fakt zmienky o víne Chardonnay. Kronikár spomína malú dedinu v Burgundsku, ktorá sa volá Chardonnay. Preložené, to znamená, že dedina je zarastená bodliakom. Z tohto miesta boli dodané vynikajúce suché nápoje z odrody bieleho hrozna. Názov vína bol uvedený v mieste pestovania odrody hrozna.

Pred niekoľkými rokmi v USA sa uskutočnila podrobná genetická analýza na jednej z univerzít, ktorá ukázala, že odroda hrozna Chardonnay nie je originálna. Chováva sa selektívne na základe iných odrôd tejto rastliny. Medzi najpravdepodobnejších predkov hrozna Chardonnay patrí Pinot Noir a Blanc Gouet.

Vysoká odolnosť tejto odrody hrozna voči nepriaznivým rastovým podmienkam a chorobám jej umožnila rýchlo dobyť celý svet.

V súčasnosti sa úspešne pestuje vo všetkých kútoch sveta. Podmienky a podnebie však zanechávajú svoj jedinečný dojem z chuti.

Víno Chardonnay zo Španielska sa môže zásadne odlišovať od vína Chardonnay, ktoré sa vyrába v Chablis alebo Burgundsku.

Na ruský trh nájdete vína Chardonnay vyrábané v Taliansku, Moldavsku a Abcházsku. Ich organoleptické vlastnosti sú do značnej miery nižšie ako francúzske príbuzní.

Výroba suchého bieleho vína Chardonnay

Výrobný cyklus na výrobu suchého bieleho vína Chardonnay má niekoľko charakteristických čŕt. Na základe tohto hrozna je takmer nemožné pripraviť zlý nápoj.

Pri nesprávnom prístupe k zberu surovín však môžu vzniknúť určité ťažkosti. Pozostávajú z toho, že bobule dozrievajú dostatočne rýchlo a strácajú potrebnú kyslosť.

Víno Chardonnay je v tomto prípade príliš sladké a obohatené. To nie je prijateľné pre tento typ suchého stolového vína..

Predpokladá sa, že čím teplejšie je prostredie, v ktorom rastie hrozno tejto odrody, tým väčšie sú ťažkosti s prípravou na extrakčný proces..

Z dôvodu veľmi vysokého stupňa extrahovateľnosti hrozno rýchlo uschne a stáva sa nevhodným na výrobu chmeľového nápoja. Na základe tejto suroviny sa vyrábajú väčšinou drahé vína vysokej kvality..

Priemerná cena vína Chardonnay v štandardnej fľaši je od 2 500 do 4 000 rubľov. Samozrejme hovoríme o skutočnom francúzskom víne s dozrievaním najmenej 5 rokov.

Kombinácia vína Chardonnay s kulinárskymi pokrmami

Suché biele víno Chardonnay sa dobre hodí k jedlám kurčiat a rýb. Nemenej originálna je však chuťová kombinácia tohto vína so syrom Camembert. V tradícii pravej francúzskej kuchyne je Chardonnay nevyhnutnosťou pre dusené a vyprážané žabie stehná. Túto kombináciu rešpektovali skutoční znalci francúzskej kuchyne už od staroveku.

V našich podmienkach môže byť suché víno Chardonnay podávané s rôznymi rybími šalátmi a ľahkým občerstvením, ktoré sú založené na bielom kuracom mäse a syre. S mastnými odrodami majonézy to nestačí. Preto je najlepšie použiť ľahký jogurt ako šalátový dresing.

Šumivé víno RIVANI CHARDONNE 11% 0,75

Veneto Je dôležitým vinárskym regiónom, ktorý zohral významnú historickú úlohu pri rozvoji talianskeho vinárstva.

Je na treťom mieste v krajine z hľadiska celkovej výroby vína a na prvom mieste z hľadiska objemu výroby vinobraných vín (kategórie DOC a DOCG)..

Takmer 80 tisíc hektárov regiónu sú vinice. Tu sa vyrába trochu viac bieleho vína (60%) ako červené víno.

Veneto sa nachádza na severovýchod od Apeninského polostrova a rozkladá sa na ploche 18 364 tisíc metrov štvorcových. km. Siaha od pobrežia Jadranského mora na západ, k jazeru Garda a na sever k Alpám a rakúskym hraniciam. Región je bohatý na rozmanitú prírodnú krajinu. Na hranici s Rakúskom na severe - to sú veľmi krásne hory - Dolomity.

Väčšinu Veneta zaberajú roviny s nízkymi kopcami sopečného pôvodu. Na západe kraj končí pobrežím jedného z najväčších a najkrajších jazier v Taliansku - Garda. Pobrežie Jadranského mora priťahuje široké piesočné pláže s početnými kanálmi a lagúnami..

Na juhu Benátska sa nachádza jedinečné vodné mesto - Benátky.

Podnebie v tomto regióne sa líši od alpských po stredomorské. Vzhľadom na klimatické vlastnosti Veneta, rovnako ako celá severovýchodná časť regiónu, sa tento región vyznačuje rastom viniča, jeden a pol metra a viac. Pôdy tu sú vápenaté, so štrkovými škvrnami s pieskom a ílom. Takáto geologická a klimatická rozmanitosť prispieva k vzniku širokej škály vín..

V Veneto existuje viac ako 80 odrôd hrozna, z ktorých hlavné sa považujú za autochtónne: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Z medzinárodných odrôd sú bežné Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon a Pinot Grigio..

Celý región je rozdelený do troch veľkých výrobných zón: jazero Garda a okolie Verony, stredné Benátsko a východná časť. Na západe regiónu sa vyrábajú tri najobľúbenejšie talianske vína na svete: Soave, Bardolino a Valpolicella..

Na ich výrobu používajte iba miestne odrody hrozna. Najprestížnejším vínom v tejto oblasti je Amarone. Centrálna časť je známa predovšetkým svojimi vínami z medzinárodných červených odrôd..

Vo východnej časti Benátska sa vyrába najobľúbenejšie a najosvätnejšie šumivé víno v Taliansku - Prosecco..

História vína Chardonnay

Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (kontroverzne), Veyser, Klevner, Weiss Edler, Gamay Blanc - existuje asi 100 synoným! Toto je jedna z najstarších odrôd hrozna. Pochádza z Burgundska (Francúzsko). Lídrom v produkcii bieleho vína. História tejto odrody ide do ďalekej minulosti.

Niektorí historici sa domnievajú, že prvé vinice tejto odrody priniesli do Európy križiaci z kampaní na Blízkom východe. V starých knihách sú informácie, že Chardonnay pochádza z ostrova Cyprus. Hrozno tejto odrody má veľa „bratov“ vrátane Aligota, Franka Noira, Melonu a ďalších..

Okrem toho existuje mnoho z jeho hybridov po celom svete..

Patrí do západoeurópskej skupiny. A zvykol vyrábať šumivé vína a Chardonnay. Doba zrenia je 130 dní. Nemá rád jarné mrazy a vracia sa zima.

V tomto ohľade je doma odrezaná, čím sa oneskorí otvorenie obličiek o 2 týždne. Odroda sa lepšie zakorenila v tých oblastiach, kde nie sú silné zrážky a vegetačné obdobie je krátke.

Pokiaľ ide o pôdu, Chardonnay preferuje kriedovú, ílovú, vápenatú pôdu.

Niektoré fakty

Priemerná hmotnosť bobúľ - 2-4 gr. Priemerná hmotnosť strapca je 150 - 200 g. Vzťahuje sa na nízku výnosnosť. Veľkosť klastra - malý alebo stredný. V tvare môžu byť valcovité alebo valcovité, husté alebo voľné - záleží na opelení a podmienkach pestovania. Farba bobúľ je zelenkavo žltá, na slnku svetloružová s pálením.. Tvar a veľkosť plodov - okrúhle, malé alebo stredné. Tenká pokožka. Chuť je šťavnatá a jednoduchá s jemnou arómou. Rast - stredný, silný a rýchlo rastúci. List - stredne zaoblený, okrúhly, mierne kožovitý, okraje ohnuté smerom dole.

Je dôležité žať v čase.

Ak hrozno perespet, víno bude pomalé a ploché, vzhľadom k tomu, že kyselina zmizne. Pri pestovaní na teplej pôde sa množstvo cukru v šťave zvyšuje na 26%. Odroda sa všeobecne považuje za ľahko pestovateľnú. Chardonnay nie je náladový hroznový. Je však náročná na pôdu - musí byť úrodná.

Ak hrozno nemá dostatok priestoru a slnko, nemusí to mať dobrý vplyv na úrodu. Odolná voči mrazu.

Vlastnosti

Vína môžu obsahovať úplne odlišné tóny chuti, hoci sú zreteľne cítené.

V ňom sa objavujú arómy medu, vanilky, zeleného jablka, zimolezu, biele kvety, marcipán, ovocie (hrušky, mirabelas, broskyne, mango, ananás, kdoule) alebo dokonca čerstvá uhorka s tónmi lieskových orechov a sušeného ovocia..

Keď víno dozrie, v dubových sudoch sa objavujú tóny masla a vyprážaného toastu. Závisí to od vlastností hlavne, jeho dreva a stupňa jeho spálenia. Je to dub používaný na starnutie Chardonnay. Pri výrobe vína sa často pridávajú dubové lupienky..

Vo svete výroby vína sa predpokladá, že skazené víno z Chardonnay je takmer nemožné. Počas varenia sa arómy a chute dokonale zachovávajú. Je charakterizovaná ako plná, okrúhla a bohatá..

Môžete pripraviť odrodové alebo miešané víno.

So štandardným obsahom cukru a kyselín sa Chardonnay používa na výrobu šumivých, silných alebo stolových, suchých alebo polosladkých (aj dezertných) vín..

Vína Chardonnay sa môžu konzumovať ihneď po príprave, ako aj starnúce. Počas starnutia vo víne sa vyvíjajú vône sladkého drievka, lieskových orechov, orientálneho korenia, smotany..

Šampanské „Blanc de Blancs“ - najdrahšie šampanské vyrobené iba z hrozna tejto odrody. Veľké množstvo prémiových vín môže obsahovať až 30% Chardonnay.

legenda

Ak sa ponoríte do sveta legiend, ukázalo sa, že prvá rastlina vysadená notoricky známym Noemom na vrchu Ararat po povodni bola hrozno. Táto okolnosť naznačuje, že prístup k hroznu od staroveku bol osobitný.

Slovo hrozno samotné je odvodené od gotických weinagardov, to znamená, že pozostáva z dvoch slov „záhrada“ a „plot“. A v botanike používajú názov vitis, čo siaha až do latinského slova vitilis, čo znamená lezenie.

Pestovanie hrozna sa uskutočnilo asi pred 6000 rokmi. Historické štandardy neprešli ani toľko času a do tretieho tisícročia pred nl bolo víno vyrobené z hrozna.

Hrozno môže rásť v rôznych klimatických podmienkach. Klimatické podmienky ovplyvňujú iba to, ktoré produkčné odrody sa získajú, tj víno, stoly, hrozienka alebo odroda určená na výrobu šťavy..

Víno získané z hrozna zachováva vitamíny pôvodného výrobku. A ak sa víno konzumuje v rozumných medziach, nielen posilníte svoje telo, ale aj pomôžete zdraviu.

hrozno

rodisko chardonnay Burgundsko je považovaný, a hrozno dostal meno od malej dediny Chardonnay. Mimochodom, toto slovo možno preložiť ako „zarastené bodliakom“.

Chardonnay je jednou z najpopulárnejších odrôd hrozna. Jeho rozloha je 175 000 hektárov, čo je siedme miesto na svete. Okrem chuti tohto hrozna sa oceňuje aj jeho klimatická stabilita, to znamená, že môže rásť v chladných oblastiach a na pomerne horúcich miestach. Je nenáročný aj na typy pôdy a rastie takmer všade.

Okrem toho, že je Chardonnay lídrom medzi odrodami bieleho hrozna, je tiež jednou z troch odrôd, ktoré sa používajú pri výrobe šumivých vín. Za zmienku tiež stojí, že táto odroda hrozna sa vyznačuje určitou odolnosťou pri výrobe vína, to znamená, že počas technologického procesu nestráca svoje vlastnosti a vlastnosti..

Okrem Francúzska sú vinice Chardonnay bežné na celom svete. Sú veľmi populárne v Austrálii, na Novom Zélande av USA. V Južnej Afrike a Argentíne je tiež veľké množstvo vykládok..

víno

Víno Chardonnay sa vyznačuje sofistikovanosťou a chuťou. Aby sa tieto vlastnosti nestratili, je potrebná rýchla úroda, ktorá by nedovolila zhoršeniu kvality hrozna, pretože bobule dozrievajú pomerne rýchlo a stráca sa ich kyslosť. Preto, ak nebude dodržaný termín zberu, bude výstupom celkom sladké a silné víno, čo je v rozpore s mnohými odrodami suchých stolových vín..

Nezabudnite tiež, že pre tento druh vína je potrebný kontakt s dubovým drevom. Je to ona, ktorá dodáva vínu jedinečný odtieň a zlatú farbu. A tento stav je pozorovaný nielen vo Francúzsku, ale aj v iných krajinách, kde sa toto víno vyrába. Niektorí výrobcovia vína pridávajú dubový extrakt alebo kúsky dubu, aby získali výraznejšiu arómu.

A ako dlho bude mať kontakt s dubovým drevom dlhý vplyv na chuť vína. Ak expozícia nebude trvať dlho, potom môžete v chuti vína získať orechový odtieň. Dlhšia expozícia dodá vínu arómu tropického ovocia..

Keďže hrozno Chardonnay nemá jednotnú chuť, vína založené na tejto odrode majú trochu tlmené vlastnosti. Za zmienku tiež stojí, že aj pri iných odrodách je vôňa Chardonnay stále zachytená, zatiaľ čo vôňa iných odrôd nie je potlačená..

Väčšina Chardonnay sa zbiera vo Francúzsku, čo predstavuje asi 90% z celkového počtu. Chardonnay sa z nej tiež masívne pestuje a vyrába v krajinách ako Taliansko, Francúzsko, Nemecko, Austrália, Čile, USA atď..

Napríklad táto odroda je v Austrálii veľmi populárna, pridelí sa jej okolo 21 700 hektárov. Výrobcovia vína v Austrálii sa zameriavajú na vyzreté vína, ktoré sú vhodné na skoršiu konzumáciu, ale nezabúdajú ani na odrody založené na Chardonnay s komplexnejšou chuťou..

Musíte vedieť, že väčšina vín na báze Chardonnay nie je zameraná na dlhodobé skladovanie. To sa však netýka najlepších vín z Francúzska, Kalifornie a Austrálie, pretože sa zlepšujú až po piatich rokoch dozrievania.

Vodca vína chardonnay Územím USA nie je Kalifornia. Nachádza sa tu až 90% všetkých viníc v krajine. A miestna produkcia je na štvrtom mieste na svete. Vína Chardonnay vyrábané v Kalifornii sú bežné stolové vína. Ich popularita je veľká a tieto vína sa dajú ľahko kúpiť v 170 krajinách..

Klasická francúzska kuchyňa poskytuje víno Chardonnay ako nutnosť pre vyprážané žabie stehienka. Nemáme však také špecifiká a suché biele víno Chardonnay je ideálne pre ryby a kuracie jedlá. Dobrou voľbou by bolo, keby ste toto víno vypili so syrom Camembert.

Chardonnay je spočiatku suché víno, dnes však Američania dodávajú polosuché verzie tejto značky. Chardonnay z rôznych krajín sa líši svojimi chuťovými pocitmi. A víno zo Španielska nemusí mať nič spoločné s vínom z Burgundska. A na našom trhu môžu byť vína Chardonnay z Moldavska a Abcházska, ktoré majú výrazne nižšiu kvalitu ako vína z Francúzska..

Víno Chardonnay sa vzťahuje na štandard bieleho vína, najmä ak pochádza z Francúzska.

S čím pijú biele víno?

Aby ste si mohli naplno vychutnať chuť vína, musíte vedieť, ako as čím by sa malo piť. Určité pokrmy samozrejme neexistujú definitívne zákazy, ale existuje množstvo výrobkov, ktoré môžu narušiť chuť nápoja alebo ho úplne zmeniť..

Napríklad nepite orechy s vínom - ich bohatá chuť vám zabráni ochutnať víno. To isté možno povedať o zeleninových šalátoch, ktoré obsahujú veľa octu.

Kvôli kyseline sa vám môže akékoľvek, dokonca aj to najsladšie víno zdať príliš kyslé a dokonca horké..

Jedným z prvých pravidiel pri výbere vína je udržiavanie rovnováhy.

Ak máte pri stole fľašu drahého francúzskeho vína, pripravte si jednoduché jedlá, ktoré nedokážu obrátiť pozornosť vašich receptorov na seba. A naopak, pre jednoduché a nie zvlášť vynikajúce vína bude najlepším sprievodom originálne a neštandardné jedlo.

Chuť bieleho vína

Biele víno sa líši od červeného vína svojou ľahkosťou, jemnejšou vôňou a odtieňmi chuti.

Vyrába sa takmer v každej vinárskej provincii na celom svete av krajinách Rakúska a Nemecka sa biele víno vyrába vo väčšom množstve ako červené.

V závislosti od odrody hrozna môže byť nápoj zlatý béžový, zelenkavý, ružovkastý alebo krémový. Aby sme pochopili, o čo sa pije biele víno, je potrebné pochopiť, čo chutí najobľúbenejšie vína sveta..

• chardonnay. Hrozno Chardonnay a rovnaké víno pravdepodobne zostanú na prvom mieste svetovej popularity po šampanských vínach. Urobte si drink vo Francúzsku. Má ľahkú, jemnú vôňu a príjemnú jemnú chuť. Toto víno môže cítiť ako jablká, broskyne alebo iné sladké ovocie, má chuť vlašských orechov alebo masla, ale jedná sa iba o dekorácie vlastného jedinečného kytice Chardonnay, ktoré vznikajú pri kvasení a spracovaní vína. Najpresnejšie odhaľujú všetky stránky vkusu vína Chardonnay vyrobeného v provincii Chablis.
  Najčastejšie je možné vysušiť Chardonnay, v ktorej okrem iného prevládajú arómy dubovej kôry a čerstvého chleba.. Čo pijú biele víno Chardonnay s: Obal sladkej chuti tohto vína sa hodí k morským plodom, rybám, kuraciemu alebo bravčovému mäsu. Jeho chuť bude v dokonalej harmónii s lososom alebo grilovaným bielym dorado. Akékoľvek sladké ovocie a smotanové syry budú tiež dobrým doplnkom vín Chardonnay..
• Sauvignon Blanc. Tieto vína sa v poslednej dobe takmer rovnali popularite s Chardonnay. Svěží a šťavnatejšia chuť Sauvignon Blanc je najlepšou voľbou pre aperitív. Víno vyvoláva chuť do jedla, osviežuje a kombinuje kyticu úplne odlišných, jedinečných vôní. V jej vôni je ľahké rozlíšiť tóny angreštov, ríbezlí, lesných plodov. Chuť je jemná dochuť medu a vanilky. Nápoj má ľahkú, osviežujúcu kyslosť.
  S tým, čo pijú biele víno Sauvignon Blanc: Skvelá voľba pre cestoviny s morskými plodmi, teľacím mäsom, bielym mäsom. Sauvignon Blanc je jedno z mála bielych vín, ktoré je kombinované s jemnými, ostrými syrmi, jeho chuť bude dobre umocnená syrom feta alebo čerstvým kozím syrom. Perfektná kombinácia - pohár osviežujúceho Sauvignon Blanc a grilovaného lososa so zeleninou.
• Riesling. Jedinečné, úžasne chutné biele víno vyrobené v oblasti Alsaska. V jednej pohári obsahuje arómy kivi a liči, citrón, jazmín, zelený čaj. Chladené Riesling získava ľahkú vôňu levandule s prímesou broskýň a mäty. Živé víno s pravdepodobne najdlhšou úpravou medzi bielymi vínami. Mladý riesling v prvom dúšku vám ukáže jemnú chuť medu a hrušiek, vôňu karamelu. S vekom získava Riesling príjemnú svedomitosť a plnosť. Na rozdiel od iných bielych vín, Riesling vie, ako „starnúť krásne“, takže staršie víno sa oceňuje nie menej ako mladé. Mnohé odrody rieslingu vám umožňujú vybrať si správne víno pre takmer každé jedlo.
• S čím pijú biele Rizlingové víno: Toto víno sa hodí s ovocím, sladkými penami, čokoládou. Mladé a šumivé Rizling rýnsky bude dobre slúžiť studenými predjedlami: slaninou, uzeninami, tuniakom alebo lososom, tatarskými syrmi. Vo veku Riesling sa majú podávať lastúry, morský vlk alebo dorado - rafinovaná chuť vína a mäkkých rýb sa navzájom dopĺňajú a tým, ktoré už známe, pridávajú nové odtiene..

Správny výber jedál a nápojov v zásade závisí od jedného pravidla: harmónie a vyváženia chuti. Pre bohaté a husté vína ako Rizling rýnsky alebo Talianske Pinot Grigio vyberte výdatné pokrmy z mäsa alebo rýb. Jemný chablis alebo Beaujolais Blanc podporí chuť údeného lososa alebo grilovanej ryby.

Ryby a biele víno - v zásade klasická kombinácia, ktorá nestráca svoj význam. Akékoľvek rybie pokrmy, morské plody sa len lepšie otvárajú a zdôrazňujú chuť bieleho vína. Jedinými tabu v tomto prípade sú sleď a nakladaná ryba. Tieto výrobky nielen úplne upchajú vôňu kvalitného vína, ale tiež zhoršujú jeho chuť.