Vína sauternes: sauternes - vinárska oblasť bordeaux vo francúzsku

Staré dobré Sauternes, zatienené krídlami šťastia. V 80. rokoch tu bolo celé desaťročie dobrej úrody. Z tohto dôvodu ceny vyskočili do neba a teraz Sauternes je späť v móde a opäť prináša slušný príjem.

Nie je to však iba otázka šťastia. Tento reťazec dobrých výnosov sa nezačal okamžite. Móda sa odvrátila od sladkých vín, potom tu boli zlé úrody, a preto neboli mimoriadne vynikajúce vína - to všetko ťahalo región nižšie a nižšie. Nikto nepotreboval ploché, nudné, sivé víno. Vysoko kvalitné vinárstvo v Sauternes stojí veľa peňazí, ale ak je úroda taká, potom je tu málo kupcov. Takže odkiaľ pochádzajú peniaze? Každý dobre pozná teóriu, že ranné hmly vychádzajúce z malej rieky Siron poskytujú na jeseň vlhkosť (a slnko dodáva teplo), čo prispieva k výskytu jednej z odrôd plesne Botrytk cinerea alebo „ušľachtilej plesne“ na plodoch. Podobné podmienky možno nájsť na niekoľkých miestach na svete, a preto je Sauternes prakticky jediným miestom, kde sa vyrábajú kvalitné sladké vína. „Ušľachtilá pleseň“ bude z hrozna nasávať vodu, až kým bobule nebudú škaredé a scvrknuté. Ale vo vnútri budú naplnené koncentrovanou sladkou šťavou. Tieto fakty sú dobre známe. Keď sme však tieto vína vyskúšali už predtým, často mi napadla myšlienka: „Čože?“

A potom prišiel 1983. Bol to jeden z tých vzácnych rokov, keď „ušľachtilá pleseň“ prešla všetkými vinicami a počasie bolo suché a horúce a kombinácia modrej oblohy a nahnedlých hrozienok spôsobila nádhernú úrodu. Vinári videli svoju šancu a chytili ju oboma rukami. A Sauternus zlomil všetky záznamy. Tak začal reťazec veľkých rokov. Dopyt vzrástol, ceny vzrástli a na investície sa zrazu objavili finančné prostriedky. Teraz bolo možné dovoliť novým dubovým sudom, ktoré Sauternes toľko potreboval, zapojiť sa do selektívneho zberu hrozna, ktorý, na rozdiel od zvyčajných vinohradov, ktorý stojí na väčšine viníc, stojí veľa peňazí. Financovanie začalo stačiť dokonca aj na drahé technológie, ako je kryoextrakcia, metóda vynájdená v roku 1985, ktorá umožňuje umelé zmrazenie hrozna dozrievaného v nadmerne vlhkých podmienkach na odstránenie prebytočnej vody z ovocia. (Hrozno sa zmrazuje pod tlakom, rovnako ako pri výrobe nemeckého ľadovca, zostáva ako tekutina iba sladká šťava a pod tlakom opúšťa ovocie, takže všetka prebytočná voda zostáva vo forme ľadu.)

Kryoextrakcia je však dvojsečný meč. Existuje nebezpečenstvo, že táto metóda bude použitá aj pri dobrej úrode, aby sa predišlo dlhotrvajúcej, namáhavej práci s nepredvídateľnými výsledkami, pretože takto sa rodia pravé majstrovské diela Sauternovcov. Najlepšie zámky sa však vždy spoliehajú na kvalitu, a ak sa niekedy zdá, že vyrábajú príliš veľa vín strednej triedy, ak sa zdá, že vinári stále preháňajú oxid siričitý, potom to len ukazuje, že žiadny región si nemôže dovoliť zvrátiť svoj nos. Čím vyššia je cena, tým viac očakávame.

V každom prípade sa vynikajúce vína Sauternes nedostávajú každý rok. Kombinácia tepla a vlhkosti sa vždy nestane. Slnko niekedy nesvieti vôbec, niekedy naopak, svieti príliš veľa, často jesenné dažde začínajú skôr a vinári jednoducho nemajú čas zbierať celú úrodu. Áno, a hrozno samé môže "hniť" tak, ako by malo. Čas od času musí skupina zberačov hrozna vyhľadávať oblasť pri hľadaní bobúľ, ktoré už boli pokrčené. Ak vlastník nemôže poskytnúť tento postup, odstránia sa celé zoskupenia. V najlepšom zámku sa takáto operácia vykonáva v plodinách päť až desaťkrát, v závislosti od jej kvality. Takéto hrozno obsahuje obrovské množstvo cukru, ktoré stačí na 20 stupňov alkoholu. Kvasinky zodpovedné za kvasenie však môžu pracovať iba pri 13 až 14 stupňoch, potom ich zabije alkohol. A cukor nespracovaný kvasnicami dodáva vínu sladkosť, ktorá je jemne vyvážená prirodzenou kyslosťou. Z hrozna s potenciálnym 20 stupňami alkoholu zostane 80 - 100 gramov cukru na liter. Tento zložitý pomalý proces má určité nevýhody. Šesťkrát viac obyčajného vína je možné získať z tej istej úrody a Sauternes má šesťkrát vyššie náklady a starosti pri zbere a výrobe vína ako iné označenia. Ak chcete získať víno tejto kvality, musíte za to zaplatiť.

Existuje niekoľko menej známych oblastí, ktoré sú v blízkosti a v úspešných rokoch sú tiež náchylné k „ušľachtilej plesni“. Kvalita tu nie je tak vysoká, ale niektoré vinice - napríklad La Borderie v Monba-zillac, Archambeau a Chateau Cerons v Sёgot, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet v Loupiac a Loubens a Lousteau-Vieil v Ste-Croix-du-Mont - môže ponúknuť vynikajúce vína v tých úrodách, keď všade preniká „ušľachtilá pleseň“.

Klasifikácia

Vína Sauternes, ako aj Medoc, boli klasifikované v roku 1855. Chateau d´Yquem dostal štatút Premier Grand Cru, za ktorým nasledovali Premier Cru a 14 Deuxieme Cru. Každá skupina mala spočiatku 9 viníc, ale niektoré z nich sa následne rozdelili. Chateau Myrat, jeden z Deuxiime Cru, presadil svoje vinice. Medzi najlepších predstaviteľov spoločnosti Premier Cru patria Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis a Lafaurie-Peyraguey. Medzi Deuxieme Cru vynikajú Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene a Broustet. Nedávno sa Lamothe-Guignard prudko rozbehol. Existuje niekoľko vín vín Bourgeois Cru, medzi ktorými sú vynikajúce vzorky, ale podľa toho tiež stoja. Dávajte pozor na Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ORGANIZÁCIE

Najlepšie vína sa vyrábajú na popredných zámkoch a plnia sa priamo na mieste, ale veľa vinárov sa tiež zaoberá suchým vínom kvôli bezpečnosti v chudých rokoch. V Sauterne nie sú žiadne družstvá.

PREČÍTAJTE ŠTÍTOK

Ľahko pochopíte beztiažové víno (Preignac, Barsac) alebo dôkladnejšie víno (Bommes, Fargues, Sauternes), ktoré držíte v rukách, ak sa pozriete na adresu uvedenú v dolnej časti štítku..

O TASTE

Toto víno by malo byť sladké a aromatické. Či už tieto vlastnosti okamžite upútajú pozornosť, alebo či toto vedomie príde jemne a postupne - všetko záleží na plodine a spôsobe výroby vína. V mladom veku vína dominujú úžasne svetlé tóny ananásu, nektárinky a marhúľ, ktoré sú teraz doplnené pikantnou dochuťou zanechanou dubovými sudmi. Víno zo soternovej fázy stráca väčšinu svojej sladkosti, zachováva si však luxusnú, hlbokú chuť cukroviniek, marhúľ, pomarančovej kôry a rande..

DOBRÉ ROKY

Kvalita plodín má rozhodujúcu úlohu. V tých rokoch, keď je málo alebo žiadna ušľachtilá pleseň, získavajú vína sladkosť hrozna zozbieraného neskoro, necítia charakteristickú chuť, ktorú im dáva magická forma. Víno Sauteme sa môže piť mladé, ale skutočné majstrovské diela sa najlepšie uchovávajú asi 20 rokov.

2000 októbrový dážď sa ukázal byť skutočným nešťastím.

1999 Objem plodiny je malý, ale kvalita je na vrchole..

1998 Vin trochu, ale vysoko kvalitný.

1997 Dobrý rok, ale stále zlyhal.

1996 Tento rok je podobný roku 1995, čo je veľmi dobré.

1995 „Ušľachtilá pleseň“ stačila, ale septembrové dažde, ktoré prešli pred horúcimi indickými letami, boli pre mnohé vinárstva prekvapením. Takže máme k dispozícii iba niekoľko vynikajúcich vín z toho najlepšieho zámku.

1994 Win nestačí, ale všetci sú hodní.

1993 Vína boli ľahké, postrádali „ušľachtilú pleseň“. To najlepšie z nich je celkom pekné, ale dušu neberú. Radšej ich vypite hneď.

1992 „Noble pleseň“ sa takmer necíti, takže vína sú sladké, ale nič nevyniká. Teraz sa oplatí napiť sa..

1991 Aj keď Semillon získal maximum z jarných mrazov, miestnemu vínu chýba aj bohatá chuť. A nemal by si ľahnúť. Takže pite do dregov!

1990 Báječné, jednoducho úžasné vína, ktoré na dosiahnutie ideálu potrebujú desať rokov. Od tej doby neexistujú lepšie plodiny.

1989 Tento rok nie je úplne vyrovnaný. Vína najlepšieho zámku sú ako vždy vynikajúce, takže pri výbere sa spoliehajte na známe mená.

1988 "Noble pleseň" sa vyvíjala pomaly, ale dobre, takže vína sú väčšinou vynikajúce. Jeden z najlepších rokov veľkej dekády.

1986 Ďalší rok od úžasných 80. rokov. „Ušľachtilá pleseň“ vznikla všade, kde to bolo možné. Vína sú jednoducho fantastické.

1985 Žatva by mohla byť úžasná, keby sa „ušľachtilá pleseň“ objavila už skôr. Niektoré vinárstva využili šancu a čakali, až sa objavia. Zvyšok na ňu nečakal a zbieral hrozno. Tohtoročné vína je čas piť.

1983 Rok, ktorý znamenal začiatok hviezdnej série plodín. Výsledok - úžasne bohaté vína s dlhou životnosťou.

INFORMÁCIE O KUPUJÚCOM

ČO MÁM plačem?

Získate oveľa viac ako obvykle, ale budete potrebovať veľa peňazí. Ceny prudko vyskočili, ale kvalita nie je pozadu. To však neznamená, že Sauternes nadhodnocuje náklady. D`Yquemské vína sú drahé podľa všetkých štandardov a ostatné vína nie sú zlé. Ale v dobrých rokoch sa v Sauternes a okolitých oblastiach objavuje čoraz menej vín, ktoré kombinujú dobrú kvalitu a primerané ceny..

POHOTOVOSŤ

Tieto vína sa vyrábajú v malom množstve, a preto je ťažké nájsť vína vedúceho zámku, ale dobrým dodávateľom s neuveriteľnými problémami sa podarí získať sľubné vína drobných zámkov..

UŽITOČNÉ INFORMÁCIE

Chateau Nairac, kvalita 1990 9 *, cena 9 *, hodnota 9 *

Dobré roky: Úspešné roky sa tu vyskytujú oveľa menej často ako v iných častiach Francúzska. Jedným z dôvodov, prečo sú 80. roky neustále zdôrazňované, je to, že je to jednoducho úžasný reťaz plodných rokov. Ale ešte horšie plodiny môžu produkovať veľmi pekné vína. Najlepšie roky sú 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.

Chuťové poznámky: Med, niekedy trochu orechovej chuti, vždy vyvážený príjemným podielom kyslosti.