Krásne a praktické - dekantácia vína. Čo je to a ako sa vykonáva?

Niekedy v reštauráciách je obvyklé naliať víno z fľaše do karafy tesne pred podávaním. Ak ste si mysleli, že sa to stalo pre krásu, máte pravdu. Ale iba čiastočne. Tento obrad má praktickú stránku..

Mimochodom, ak ste si chceli vyrobiť dekantované víno priamo doma, vedzte, že žiadny karafa tu nebude fungovať. Na tvare plavidla záleží. Dekantér (ako sa správne nazýva dekantér na dekantáciu) by mal mať širokú základňu a úzky krk.

Súčasne Existujú dva typy karafy: pre mladé a staré vína:

  • V prvom prípade má karafa kratší a širší krk. Je to nevyhnutné, aby bolo víno nasýtené kyslíkom a jeho chuť bola jemnejšia.
  • V prípade starého vína sa dlhodobý kontakt s kyslíkom neodporúča. To neprispieva k zlepšeniu jeho chuti. Preto má dekantér, do ktorého sa nápoj nalieva, dlhší a užší krk.

Kedy je potrebná dekantácia??

Nie každá fľaša vína sa musí dekantovať. Najčastejšie je to potrebné v týchto prípadoch:

  • Ak sa na dne fľaše červeného vína objaví sediment.
  • Ak bolo mladé červené víno príliš vysoké, bolo to kvôli veľkému počtu trieslovín. Po transfúzii do karafy zjemní vašu chuť a jasnejšiu vôňu.

Musím dekantovať biele víno?

Biele víno sa takmer nikdy nezráža, takže zriedka podlieha dekantácii. Najčastejšie sa používa prevzdušňovanie (proces nasýtenia nápoja kyslíkom)..

Na tento účel je vhodná karafa pre mladé červené vína a prevzdušňovač. Forma tu nie je príliš dôležitá, hlavná vec je, že karafa je pretiahnutá.

Prevzdušňovanie sa používa na odhalenie arómy drahších a mladších bielych vín, ako je napr:

  1. Rakúske a nemecké rieslingy;
  2. Chenen Blanc;
  3. austrálska chardonnay.

Prevzdušňovanie pomáha uvoľňovať ovocné tóny a vôňu bobúľ. tieto nápoje. Ak sa pokúsite saturovať lacné biele víno kyslíkom, môže to viesť k čiastočnej strate jeho chuti a aromatických vlastností. V žiadnom prípade nevystavujte nápoj dlhodobému pôsobeniu kyslíka. Víno môžete naliať do karafy 10-15 minút pred podávaním.

Ako to urobiť správne?

Správna dekantácia v reštaurácii je skôr ako krásny výkon ako praktická akcia, takže má niektoré prvky, ktoré sa dajú ľahko vylúčiť, ak sa rozhodnete celý proces zopakovať doma.

Teraz to zvážime obrad, ako to vedie profesionálny someliér:

  1. Pripravte karafu najskôr opláchnutím horúcou vodou.
  2. Zapálte sviečku a položte ju na stôl vedľa fľaše. Jej svetlo pomôže lepšie vidieť sediment..
  3. Rozviňte fľašu k hosťovi, aby mohol vidieť výrobcu vína, rok zberu a označenie (región pestovania hrozna).
  4. Odstráňte všetko, čo je na vrchu krku, a utrite fľašu (ak ste nemali korok, ale jednoduchý uzáver, opatrne ho odskrutkujte a odložte nabok).
  5. Prepichnite korok vývrtkou, ale jednoducho nie cez. Teraz ju vytiahnite z fľaštičky tri štvrtiny a potom ju jemne ručne vyberte. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo charakteristickej bavlne, ktorá sa považuje za známku zlej chuti..
  6. Teraz musíte cítiť korok, aby ste zhodnotili vhodnosť vína. Ak cítite zatuchnutú alebo plesnivú príchuť, potom víno kyslo.
  7. Položte korok na stôl, aby ho hostia videli. Teraz utrite hrdlo fľaše.
  8. Aby sa konečne ubezpečil o kvalite vína, sommelier ho najskôr ochutná a až potom ho ponúkne hosťom.
  9. Opatrne nalejte víno do karafy, aby sa tam nedostal žiadny sediment. Držte fľašu bližšie k sviečke..
  10. Rozviňte víno do karafy niekoľkokrát v smere hodinových ručičiek, aby bolo možné nasýtiť ho kyslíkom a nechať ho „dýchať“ po dobu 5-10 minút.

Tipy a triky

  • Staršie vína sa musia nalievať mimoriadne opatrne, aby sa zabránilo rozstrekovaniu. To nie je natoľko potrebné, aby sa zrazenina nedostala do karafy, ale skôr kvôli zachovaniu chuti nápoja..
  • Lacné víno z jednoduchého obchodu s potravinami nevyžaduje dekantáciu, pretože nemá sediment a osobitnú chuť, ktorá sa musí zverejňovať..
  • Niektorí someliéri odporúčajú dať fľašu do vodorovnej polohy na pár dní pred otvorením. Takže všetok sediment sa bude zhromažďovať na jednej zo stien.
  • Peror s bielym vínom je lepšie vložiť do ľadu.
  • Väčšina vín z Nového sveta a toskánskych vín, ktoré nedosiahli vek 3 rokov, by sa nemali dekantovať..
  • Víno naliate do karafy sa musí piť v ten istý deň. V tejto forme môže zostať maximálne 24 hodín..

Proces dekantácie má priaznivca aj odporcu. Prvý z nich verí, že tento obrad nielen odhaľuje všetky schopnosti vína, ale je tiež neoddeliteľnou súčasťou kultúry pitia alkoholických nápojov. Druhé sa domnievajú, že tento proces poškodzuje chuť vína a môžete ho nasýtiť kyslíkom jednoducho otvorením fľaše. Vy rozhodujete, ktorú stranu si vyberiete. Najprv by ste však mali vyskúšať obe možnosti..

Užitočné video

Ďalej ponúkame, aby sme videli, ako prebieha postup dekantácie vína a prečo je to potrebné:

Príbuzný

Ponuka