Víno aronia doma

Leto sa končí, sezóna bobúľ vhodná na spracovanie sa končí. Je čas sa pripraviť na výrobu klasického nápoja, ktorého hlavnou zložkou sú hrozno. Zostal iba jeden okamih, ária bola zrelá. Oplatí sa raz vyskúšať drink z čiernych bobúľ, aby ste už nikdy nezabudli na túto chuť, ktorá má dobrú vôňu, chuť a hustotu. Naši vinári oslavujú vína z horského popola ako nápoj s „vysokou kvalitou“.

Photinia melanocarpa alebo cícer, ako sa hovorí, rastie v Severnej Amerike, kde je asi pätnásť jeho druhov. V strednom pruhu rastieme tri:

1. Arbutusolistnaya;
2. Slivolistnaya;
3. aronia.

O bobule Aronia sa žiada výroba liekov. Nasýtená vitamínmi a minerálmi, do čučoriedky ide výroba liečivých sirupov a multivitamínových komplexov. Plody černíc, ktoré sa užívajú perorálne, účinne pôsobia proti vysokému krvnému tlaku, takže homeopati to často odporúčajú pacientom s hypertenziou..

varovanie: Ak máte na tele zvýšenú zrážanlivosť krvi, arteriálnu hypotenziu, hypotenziu, gastritídu alebo vredy, neodporúča sa užívať čerešne, to platí pre všetky výrobky vyrobené na základe týchto bobúľ..

V kruhu vinárov je vysoko hodnotená chokeberry. Hotový produkt je hustá, extrakčná a bohatá rubínová farba. Ovocie zozbierané v polovici septembra sa hodnotí predovšetkým. Tentoraz sú to naj šťavnatejšie bobule, ktoré sa navyše osvetľujú veľmi dobre.

Chokeberry je vhodný na prípravu všetkých druhov alkoholických nápojov, zriedka sa môže vyrábať stolové víno. Dôvodom je to víno je veľmi bohaté a kyslé, z tohto dôvodu je ťažké. Najlepšie čierne jeřábové víno je dezert a obohatené. Ostružinová šťava sa často zmieša so šťavou z iných ovocných stromov, čím sa zníži adstringencia vína. Tieto vína sú skvelé pre dámsky stôl..

Buničina sa nazýva zvyšný koláč. Tento koláč sa umiestni do smaltovanej panvice, ak je toho veľa. Pre malé množstvo sa použije sklenená fľaša s príslušným objemom. Nádoba s dužinou sa naplní teplou vodou, pridá sa cukor a droždie. Pre sklenenú nádobu pripravte bavlnenú zátku.

Dvakrát alebo trikrát denne, je potrebné zmiešať výslednú zmes, pri iných podmienkach bude plesnivá. Príprava kompozície týmto spôsobom trvá až štyri dni. Považuje sa za hotové, keď sa plávajúce častice ovocia začali klesať na dno nádoby.

Teraz potrebné vytlačte tekutinu výslednej zmesi a zmiešajte ju so šťavou z chladničky. Zostáva pridať podľa pomeru požadované množstvo cukru a hotovú mladinu na kvasenie umiestniť na samote..

Je to spôsob výroby domáceho vína, ktoré používajú vinári s rozsiahlymi skúsenosťami s prácou v arónii. Pravidelné miešanie je veľmi dôležitým faktorom pri výrobe vína z čučoriedky. Ide o to, že buničina čierneho horského popola má schopnosť rýchlo sa stať plesnivou, preto potrebuje pravidelné a včasné miešanie..

Nastavením mladiny na vodný zámok sa prevedie príprava vína do ďalšej fázy, príprava ovocia a bobúľ podľa štandardnej technológie. Poďme sa porozprávať o recepte na výrobu obyčajného vína o niečo neskôr.

Šťavu získavame technológiou cahors

Môžete to bezpečne zvážiť táto metóda je najobľúbenejšia a najvhodnejšia aby ste mohli doma vyrobiť víno z arónie. Aby ste to dosiahli, najskôr oddeľte šťavu z dužiny. Potom dvakrát stlačte koláč s horúcou vodou, uvedený objem vody v recepte je rozdelený na dve časti.

Vo víne tak zanechávame obrovské zloženie mikroprvkov cícera. Po každom naparovaní prefiltrujte a vypustite tekutinu. Zmiešajte so šťavou získanou skôr a získajte sladinu.

Ďalšia fáza - pridanie cukru v uvedených pomeroch a dresing s kvasinkovým kyslom. Teraz je celá kompozícia pripravená na fermentáciu. Tento recept domáceho vína z čiernej čerešne je vynikajúci pre začínajúcich vinárov..

Najvhodnejším obalom pri výrobe vína je desaťlitrová sklenená fľaša. Všetky recepty sú určené na používanie tohto kontajnera..

Pomery zloženia pri príprave domáceho vína z čučoriedky:

• 40% je ovocná šťava;
• Do 20% - šťavy z iného ovocia;
• 40 - 60% - tekutina po naparení koláča;
• cukor.

Posledným prvkom, ktorý stojí za to venovať osobitnú pozornosť. Pre dobrú fermentáciu a dostatočnú pevnosť sa odporúča pridať cukor v malých častiach. Všetok cukor sa rozdelí na 3-4 rovnaké diely a pridá sa do mladiny raz týždenne. Znakom potreby pridať ďalšiu časť cukru je oslabenie fermentácie.

Jednoduchý recept na víno z čučoriedky

Najzaujímavejšie vinárstvo, vzorka vína sa nezohľadňuje, jedná sa o samotný recept. Prejdime k nasledujúcej tabuľke:

Toto je počet prísad na prípravu mladiny a na získanie 8 litrov vína v budúcnosti. Domáce dusené víno bude strednej kvality, s kyslosťou 1% a cukrom 5%..

Ako príklad uvážte prípravu dezertného vína.

Je potrebné poznamenať, že v reálnom živote sa nevyhnutne vyskytnú neštandardné situácie. Hromadenie neoceniteľnej osobnej skúsenosti s výrobou vína. Budete sa musieť osobne rozhodnúť, spoliehať sa na intuíciu a vnútorný pocit. Teoreticky je všetko krásne a hladké..

Funkcie extrakcie šťavy, príprava mladiny

Na základe tabuľky pripravujeme:

• 9 kg plodov arónie;
• 2,80 I vody;
• 3 700 kg cukru.

Premyté a umyté bobuľky pomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom. Šťavu vytlačte pre vás prístupným spôsobom. Musíte získať päť litrov šťavy, ak je to potrebné, pridať veľa ovocia.

Môžete pridať ďalšiu ovocnú šťavu, jablká alebo hrušky. Hroznová šťava s aróniou ide dobre. Ak do sladiny pridáte 50 g listov ibišteka, zníži sa účinok čučoriedky a víno dopadne bez toho, aby sa znížil tlak..

Výslednú tekutinu ponecháme v chladničke, necháme ju vychladnúť. Zahrievame polovicu objemu všetkej vody z formulácie na 80 ± 4 ° C a naplníme všetok dostupný koláč. Kým voda chladí koláčom, ohrievame druhú časť.

Prvá časť vody by sa mala ochladiť na telesnú teplotu. Zlúčime a naplníme druhú časť horúcej vody. Musíte počkať, až vychladne a táto voda sa zleje, zmiešajte všetku vodu so šťavou z chladničky. Ukázalo sa, že by to malo byť desať litrov sladiny, ktorá je pripravená na infekciu kvasinkami.

varovanie: táto technológia má jednu významnú mínus - nedostatok kyslíka. Pri zahrievaní sa stráca takmer všetok kyslík, bez dostatočného množstva kyslíka nemôže dôjsť k normálnej fermentácii.

Je potrebné to opraviť, sladinu je potrebné umelo obohatiť kyslíkom. Postupujte takto:

• celú zmes môžete naliať niekoľkokrát cez cedník;
• rozdeľte na dve a pretrepte osobitne, potom premiešajte.

Plnenie sladiny cukrom a droždím

Cukor sa pridáva do mladiny pred droždím. Potrebujete 10 - 15% celkového predpisu, jedná sa o jeden alebo jeden a pol kilogramu cukru. Vezmite 1,5 kg pre dobrý štart a dobre premiešajte celú kompozíciu.

Na prípravu kvasinkových kvasiniek je najlepšie kvasnice na víno (alebo alkohol), ale bez nich sa môžete vyhnúť. Kvasinky sa vyrábajú na základe neumytého hrozna alebo hrozienok, hoci použitie jedného hrozienka je ťažké. Najvhodnejšie bobule na kvásk, jahody alebo maliny. Tieto bobule rýchlo začínajú kvasiť a robia to celkom intenzívne..

Na jeseň je samozrejme ťažké kúpiť jahody, ale neskoré maliny sa predávajú na trhu a mrazené v supermarkete..

Pripravte kvas vopred, spravidla je to 3-4 pred začiatkom prípravy vína. Vezmite dve poháre bobúľ, rozdrvené z lyžice alebo malty. Výsledná suspenzia sa naleje do dvojlitrovej fľaše, pridá sa 250 g vody a 150 g cukru. Kvôli cirkulácii vzduchu fľašu uzavrite bavlnenou zátkou. Vložte na tmavé a teplé miesto (18–20 ° C). Kvas bude pripravený do troch alebo štyroch dní, musí byť prefiltrovaný a spotrebovaný do siedmich dní.

Výsledné kvasinky sú vhodné na infikovanie hotovej mladiny, čo je potrebné urobiť. Pridajte do mladiny štartér, všetko vložte do fľaše a nainštalujte vodnú pečať. Nádoba na sladinu sa umiestni do teplej miestnosti, teplota potrebná pre normálny priebeh kvasenia je 20–22 ° C. Fľaša by mala byť zakrytá hustou handričkou, miestnosť by mala byť tmavá, aby nedochádzalo k slnečnému žiareniu.

Príspevok zvyškov cukru a rýchla fermentácia

Po siedmich dňoch sa pridá druhá dávka cukru.. Ak vezmeme do úvahy, že rýchle kvasenie trvá celý mesiac, zostávajúci cukor je 2,2 kg, rozdelíme ho na tri časti a pridáme 750 gramov raz za sedem dní..

Bude to veľmi dobré, ak pridáte cukor v zriedenej forme. Za týmto účelom môžete z fľaše naliať liter mladiny, zamiešať v nej porciu cukru a naliať ju späť. Čakáme sedem dní a postup zopakujeme. Tretia porcia aj po siedmich dňoch.

Záverečné konanie - čakanie na zastavenie kvasenia a vyzrážanie kvasinkových sedimentov. Ďalej by malo byť veľmi opatrné, aby nedošlo k pretrepávaniu sedimentu pomocou flexibilnej trubice, aby sa mladé víno vypustilo do samostatnej nádoby. Nemalo by sa to odkladať: zrazenina droždia dodá vínu horkú chuť, ak nie je vypustená.

Nalievanie nápojov a pokojné kvasenie

Ďalším osudom mladého vína je tiché kvasenie v odľahlom a chladnom kúte. Môže sa plniť do fliaš, nalieva sa až po krk, nemal by byť pevne korkovaný, zriedkavé bubliny oxidu uhličitého by mali mať voľný výstup. Aby sa zaručilo, že je ľahšie nainštalovať lapač vody na trojlitrové plechovky s nápojom.

Dokončite a obhajujte víno dobre vložte do pivnice alebo chladničky. Ak je teplota konštantná a nie je vyššia ako 10 ° C. Vypite víno kvasinkovým sedimentom, aby sa nenarušila chuť nápoja. Odporúčajú to robiť raz týždenne, maximálny interval je raz každé dva týždne..

Víno je hotové, môže sa piť aj počas transfúzie, ale hotové víno má vynikajúcu chuť. Vinári tvrdia, že kvalitné víno z Ázie sa vyskytuje asi po roku skladovania. Chuť mladého vína je celkom špecifická a mnohým sa nepáči.

Ak skončíte s dezertným vínom, môžete podľa chuti pridať cukor. Vyššie opísaná technológia je však určená na prípravu obohateného nápoja. Toto stanovisko je síce subjektívne.

V prípade, že víno nahromadilo horkosť, môžete sa uchýliť k osvedčenej metóde: zmraziť ho v mrazničke. Víno z čučoriedky z tohto postupu neutrpí žiadne straty, iba zmení chuť, stane sa sladkou.

Sú chvíle, že z nejakého dôvodu nápoj zlyhal alebo sa okyslil, nezáleží. smelo tento stav môžete opraviť pomocou vodky a nechajte stáť, výsledkom je slušne obohatené víno.

V dôsledku usilovnosti a dlhej trpezlivosti vinár získa silné víno z arónie so silnou arómou a nezabudnuteľnou chuťou, svetlým rubínovým odtieňom. Jeden môže byť hrdý na také víno.

Teraz, keď viete o technológii výroby vína pre domácnosť, môžete začať podnikať alebo pripravovať nápoje pre svoje vlastné potreby..

Veľa šťastia pri pokusoch s vinárstvom!