Povieme vám, ako sa šampanské líšia od šumivého vína - 5 hlavných kritérií

Na sviatok alebo na nezabudnuteľný deň je možné pridať slávnostnú intonáciu - nielen so šampanským, ale aj so šumivým vínom. Ale nie každý uspokojí náročnú chuť. Stav podujatia môže spôsobiť špeciálne požiadavky na výber nápojov.

V tomto prípade budú užitočné niektoré základné znalosti o šampanskom a práve šumivých vínach..

• champagne;
• prírodné šumivé;
• získané umelým prevzdušňovaním.

Môžete pochopiť, že sa navzájom líšia, dokonca aj očami, bez ochutnávania - správaním sa v skle:

1. V pohári s šampanské zo dna stúpajú tenké, nelehké šnúry bublín, ktoré môžu trvať veľmi dlho, viac ako hodinu.
2. Mať prírodné iskrivý - podobné bubliny dôjdu oveľa rýchlejšie.
3. konečne, v umelo sýtených nápojoch, bubliny sú veľké, skôr náhodné a veľmi rýchlo zmiznú.

Vo videu odborník na víno povie, ako rozlíšiť šampanské od ostatných šumivých vín:

Výrobný proces

Výroba šampanského

Vína zo severovýchodu Francúzska sú v Európe známe už od stredoveku. Dlho boli obyčajní.

Kde, kedy a kým bola technológia sýtenia nápoja oxidom uhličitým prvýkrát vynájdená, je diskutabilná otázka:

• Napríklad sporný príspevok slávneho benediktínskeho mních Pierra Perignona, ktorého meno sa často spája s pôvodom exkluzívneho miestneho produktu, je sporný. Aj keď sa potvrdzuje, že podrobne opísal výrobu monosortu a rôzne šampanské, vyvinul spôsob ich zmiešania a namiesto olejovanej tyčinky prišiel s korkovými fľašami s korkovou dubovou kôrou..
• Dokonca aj Briti, ktorí už dlho patria medzi hlavných konzumentov francúzskeho vína, sa hlásia k úlohe vynálezcov procesu „šampanského“..
• Ale určite - Francúzi urobili posledné kroky k zlepšeniu procesu sekundárneho kvasenia vo fľašiach. Vynašli kanonickú loď.

Je tiež pravda, že recept na výrobu najprestížnejšieho šampanského vlastnia majstri šampanského regiónu: brut.

Ako sa vyrába skutočné šampanské?

1. Zber hrozna sa vykonáva iba ručne. Bobule sa berú mierne nezrelé, stopka sa neodstráni pred odstreďovaním..
2. Roztočenie sa vykonáva okamžite po odbere. To udržuje správnu farbu. Charakteristický zlatý odtieň originálneho šampanského nezávisí od farby hroznovej kože.
3. Fermentácia sa uskutočňuje v sudoch prirodzeným spôsobom. Výsledkom je „pokojné“ víno.
4. Po dokončení prvej fermentácie sa pripraví zmes..
5. Víno sa plní do cukrov a kvasníc na druhotné kvasenie, po ktorom sa upcháva.
6. Po nejakom čase sa kvasnicový koláč odstráni. Fľaša je obrátená hore nohami. Pod vplyvom oxidu uhličitého korok letí bez ďalších manipulácií - spolu so sedimentom. Do fľaše sa pridá potrebné množstvo sladkého vína a je úplne zakorenené. Táto operácia sa nazýva degorgovanie.
7. Víno sa odosiela na dozrievanie, ktoré trvá od 18 mesiacov do 2 až 3 rokov. Po uplynutí platnosti sa stáva skutočným šampanským.

Pozrite si video o histórii a technológii výroby šampanského:

Výroba šumivého vína

Existujú tri spôsoby.. Prvé dva sú technologicky podobné výrobe šampanského. Získajte prírodné šumivé nápoje z hrozna. Tretí výrazne zrýchľuje a znižuje náklady na výrobu výrobkov, ale kvalita tomu trpí.

1. Šampanské. Najkvalitnejšie druhy šumivého vína sa vyrábajú v súlade s pravidlami prijatými pre odrody a značky skutočného šampanského. Môžu byť veľmi blízko vlastností pôvodného nápoja a tiež majú svoju dobrú povesť a svojich verných fanúšikov:

• Napríklad vo Francúzsku sa mimo historického regiónu Champagne vyrába známe šumivé víno, ktoré sa nazýva "Crémant".
• Sú známe známe španielske a nemecké náprotivky "Cava" a "Zekt".
• Vzorky domáceho šumivého vína sa objavujú na medzinárodných súťažiach.

2. Charmova metóda. Pravidelné šumivé víno sa vyrába z viacerých odrôd hrozna, ako je uvedené v obmedzenom zozname.. Hlavným rozdielom je však použitie metódy Sharma-Martinotti na nasýtenie nápoja oxidom uhličitým.

informácie! Počas sekundárneho kvasenia nápoj nestarne vo fľašiach, ale vo veľkých vzduchotesných nádržiach, kde sa po filtrácii plní pod tlakom. Požiadavky na obdobie dozrievania tohto šumivého vína sú tiež menej prísne - od 15 mesiacov. Tento produkt sa najčastejšie okamžite dostane do predaja..

3. Umelá karbonizácia. Výroba posledného šumivého nápoja je obzvlášť ľahká. Pripraví sa hotová zmes a potom sa sýtia oxidom uhličitým priamo vo fľašiach. Takéto nápoje často obsahujú celý zoznam prísad, vrátane farbív a konzervačných látok..

informácie! V mnohých klasifikáciách nie sú tieto výrobky ani klasifikované ako šumivé vína, čo zdôrazňuje osobitný druh sýtených (šumivých) šumivých vín..

V akostných šumivých vínach by mali byť bubliny malé a mali by sa podobať čipke.

Hlavné rozdiely

Rozdiely medzi rôznymi druhmi vinárskych výrobkov s „hravou povahou“ možno ľahko zhrnúť:

1. Vyrába sa originálne šampanské a prísne dodržiava časovo vážený technológie, v ktorých nie je priestor na zjednodušenie, žiadne nevýznamné postupy a podrobnosti. Ostatné šumivé slobody vo výrobnej technológii.
2. Bežné šumivé víno sa nemôže vyrábať šampanským, ale výrobkom metóda kúzla alebo dokonca umelo nasýtením ľubovoľnej zmesi s oxidom uhličitým.
3. Na dozrievanie šumivého vína stačí 15 mesiacov. Najjednoduchšie šampanské si vyžaduje aspoň 18 mesiacov. A elitné značky sú vo veku od 2 do 3 rokov a ešte viac.
4. Zoznam odrôd viniča vhodných na šampanské je obmedzený. šesť až sedem odrôd hrozna, tri z nich sú základné a zvyšné len pridávajú odtiene alebo sa vôbec nepoužívajú. Výber odrôd pre šumivé nápoje je obmedzený iba ich technologickou vhodnosťou.
5. S prísnym prístupom k názvu - iba výrobky, ktoré majú geografická zhoda.

Výber nápoja v obchode

Ak si táto príležitosť vyžaduje nákup šampanského, potom znalosť niekoľkých jeho znakov zníži pravdepodobnosť chyby pri výbere.

Pravidlá výberu:

• Začnite s nápis na štítku a údaj o mieste výroby. Ak má v latinke nápis „Champagne“, môžete fľašu ďalej študovať, aby ste sa uistili, že pochádza z Francúzska. U prestížnych odrôd sa často uvádzajú aj výňatky..
• Skutočné šampanské tradične korková s prírodným korkom z korkovej dubovej kôry. Plast je veľmi dobrý dôvod na pochybnosti o pravosti nápoja.
• Fľaša by mala byť masívna a hrubá, vypočítané na vnútorný tlak oxidu uhličitého. Sklo je nevyhnutne tmavé. Šampanské kazí vo svetlej fľaši.
• Je dôležité vo víne nie sú žiadne známky usadeniny. Silným pretrepaním korkovej fľaše s vysoko kvalitným obsahom sa vytvorí rovnomerná pena, ktorá rovnomerne vyplní celý voľný priestor. Ak fľašu s pôvodným šampanským niekoľkokrát mierne potriasate, reťaze malých bublín sa môžu zdola zdvíhať až zdola a niekedy aj viac.

Je dôležité! V prípade, že bolo šampanské zakúpené na dlhodobé skladovanie, je lepšie usporiadať fľašu tak, aby nápoj zvlhčil korok: vodorovne alebo v uhle.

V opačnom prípade môže vyschnúť, čo spôsobí stratu chuti nápoja a jeho saturáciu oxidom uhličitým..

„Existuje iba jedna kvalita - najlepšia!“ - tento slogan bol vynájdený a odišiel do svojho podnikania legendárnou ovdovenou hosteskou vinárstva Clicquot. Diktát možno pripísať všetkým šampanským.

Je dôležité porozumieť téme, inak hrozí, že nechápem, čo je kúzlo tohto nápoja.