Cabernet sauvignon - vína, ktoré všetci počuli

Cabernet Sauvignon je jednou z najrozšírenejších, najrozšírenejších a najrozšírenejších odrôd na výrobu červeného vína na svete. Sotva existuje krajina s rozvinutou vinárskou sférou, v ktorej by sa tieto okrúhle, pevne zrazené modré bobule pestovali. Dnes sa vinohrady Cabernet Sauvignon nachádzajú po celom svete, od Kanady po Libanon. Odroda má veľmi bohatú, koláčovú a silnú chuť, takže ak chcete získať vyvážený nápoj, často sa mieša s Merlot a Cabernet Franc..

Klasické červené víno Cabernet Sauvignon je plné, s vysokým obsahom trieslovín a výraznou kyslosťou. V chladnejšom podnebí sú cítiť tóny čiernych ríbezlí, zelenej papriky, mäty piepornej a céder, ale mladé víno je „drsné“, plné zrelosť dosahuje až po 8-10 rokoch skladovania. V miernom podnebí sa pridávajú tóny čiernej čerešne a olív av horúcich krajinách odroda získava chuť „džemu“. Austrálsky Cabernet Sauvignon je známy svojimi náznakmi eukalyptu a mäty..

Celý buket obsahuje takmer nekonečný zoznam príchutí: slivka, tabak, koža, čierne ovocie a bobule, špargľa, zázvor, olivy, korenie, maroko, céder a mnoho ďalších odtieňov, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu zrenia a ďalších faktorov..

Akékoľvek, dokonca veľmi priemerné víno Cabernet Sauvignon, sa ľahko predáva, pretože jeho názov je „podľa ucha“, a spotrebitelia s nízkym alkoholom si nevyberajú známe odrody..

Historické pozadie. Napriek svojej popularite je Cabernet Sauvignon pomerne mladá odroda, ktorá sa objavila v 17. storočí náhodným krížením Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Po usadení sa na juhozápade Francúzska začal nový hroznový pochod víťazným pochodom po celom svete, rýchlo získal uznanie a až do konca 20. storočia držal pestovateľskú dlaň (od 90. rokov sa Merlot stal lídrom)..

V neposlednom rade je popularita spojená s jednoduchosťou kultivácie: Cabernet Sauvignon má hustú pokožku, je relatívne mrazuvzdorný, dozrieva neskoro, nebojí sa sucha, je mierne náchylný na choroby (vrátane kliatby Európy, fyloxérou)..

O pôvode odrody Cabernet Sauvignon dnes nie sú pochybnosti a nezhody - vieme s istotou, že je to Bordeaux, ale koncom minulého storočia sa viedli tvrdé debaty. V priebehu rokov bol príbeh vzhľadu odrody zahalený mýtmi a legendami. Napríklad slovo Sauvignon samo osebe jasne odkazuje na francúzsku sauvage („divoký“) a odkazuje na vzťah s autochtónnym francúzskym vínom Vitis Vinifera..

Hovorí sa, že Cabernet Sauvignon má starodávne korene, takmer z legendárneho hrozna Biturik, ktoré napísal Pliny starší, najmä preto, že v XVIII. Storočí sa táto odroda volala Bidure alebo Petite Vidure. Priezvisko sa považovalo za upravenú viničovú kúru - „tvrdé víno“. Takisto sa navrhovalo, že odroda je domovom španielskej Rioja a existujú aj ďalšie predpoklady.

Nie je známe, kedy boli staré mená nahradené novým menom - „Cabernet Sauvignon“, bolo však možné presne určiť genetickú príslušnosť hrozna. Stalo sa to v roku 1996 testom DNA, ktorý ukončil všetky nezhody a spory. Avšak „rodičia“ Cabernet Sauvignon boli známi už predtým - rozdávali podobnosť chutí, rovnakú vôňu čiernych ríbezlí, vlhkého dreva a trávy.

Vlastnosti triedy. Cabernet Sauvignon dozrieva neskôr ako iné populárne odrody hrozna - niekde za 1-2 týždne po Cabernet Franc a Merlot. Podnebie má preto primárny vplyv na chuť výsledného vína. Napríklad v kalifornských viniciach nie je nedostatok slnečného svitu a tepla a v Bordeaux je kvôli nestabilným poveternostným podmienkam niekedy potrebné zbierať bobule skôr, ako by mali, a potom do vína pridať ďalšie odrody, aby sa tento nedostatok kompenzoval..

Úloha pôdy sa stráca v pozadí, ale štrková pôda poskytuje lepšiu úrodu ako hlina a piesok.

Prítomnosť niektorých „klasických“ tónov v kytici, napríklad zelenej papriky a bylín, mäty, eukalyptu, závisí od stupňa zrelosti, starnutia a podnebia..

mutácie. Cabernet Sauvignon, samozrejme, nevytvoril toľko mutácií ako Pinot Noir, na trhu si však našli svoje miesto aj variácie a výsledky krížení s inými odrodami. Napríklad kombinácia s odrodou Grenache dala France Marcelan a kríženie s neznámym hybridom viedlo k objaveniu Sauvignon Blanc. V roku 1991 bola pod názvom „Šalistín“ zaregistrovaná „biela kabaret“..

Technológia výroby Cabernet Sauvignon

Napriek tomu, že akékoľvek víno Cabernet Sauvignon bude mať rozpoznateľné vlastnosti svojej triedy, osobné preferencie a zvyky vinárov majú obrovský vplyv na chuť nápoja. Po prvé, musí sa pán rozhodnúť, či vyrobí „čisté“ víno alebo zmes (zvyčajne s Merlot a Cabernet Franc, ale existuje mnoho ďalších kombinácií). Po zastavení druhej možnosti vinár určí, kedy zmiešať odrody - pred, počas alebo po fermentácii (fermentácia). Výrobcovia často fermentujú a starnú každú odrodu individuálne a zmiešajú hotové vína tesne pred plnením do fliaš.

Tradične trvá macerácia (šťava je nalepená na kožu a dužinu) 3 týždne, po macerácii sa fermentácia uskutočňuje pri teplote až 30 stupňov a nakoniec víno dozrie v dubových sudoch. Výsledkom je veľmi tanínový a suchý Cabernet Sauvignon, ktorý trvá roky starnutia, aby trochu zmäkol. K nápoju sa niekedy pridávajú ďalšie zložky, ktoré „napínajú“ triesloviny - napríklad želatína. Potom sa víno filtruje a plní do fliaš..

Ako as čím piť vína Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je ťažké víno, ktoré dokáže utopiť chuť a vôňu ľahkého jedla, takže je lepšie kombinovať nápoj so smaženým mäsom, mastnými potravinami, steakami, údeným mäsom. Neodporúča sa podávať s koreneným jedlom. Cestoviny a ryžové jedlá navyše „neviažu“ triesloviny a nedovolia vám úplne si vychutnať víno.

Cabernet Sauvignon z chladných oblastí má výrazné bylinné tóny, a preto vytvára úspešný gastronomický pár so zeleninou a bylinkami, môžete tiež podávať horkú čokoládu k vínu, ale víno nerobí priateľov s mliekom.

Optimálna teplota podania je 16-18 ° C. Pred ochutnaním je najlepšie nechať otvorenú fľašu bez korku 45 - 60 minút na „vetranie“ - okysličenie, ktoré odhaľuje skutočnú arómu nápoja. Alternatívnou metódou je dekantácia (transfúzia vína z fľaše do karafy). Odporúča sa vypiť Cabernet Sauvignon z pohárov na dlhej nohe a naplniť maximálne tretinu.