Domáce čerešňové slivkové víno

Ak je asi pred 15 rokmi čerešňová slivka považovaná za zahraničného hosťa, teraz je v našich záhradách také zakorenené, že v sezóne sa objaví iba jeden problém - kam dať svoju sviežu úrodu. Z toho, mimochodom, sa nezíska zlé víno. Áno a hospodárne.

výhody: čerešňová slivka karotén chráni váš zrak a vitamín C - imunitný systém - minerálny komplex, makro - a mikroživiny plodu pomáhajú ľuďom prekonávať emočné preťaženie.

Kontraindikácie: nevnímanie plodu telom, stav tehotenstva, deti a dospievajúci.

Všeobecné pravidlá varenia:

Cherry slivkové víno je možné pripraviť suché i dezertné, ľahké a obohatené. Nezáleží na tom, akú farbu ovocia použijete. Na rozdiel od sliviek je čerešňová slivka v tejto veci dobrá vo všetkých jej prejavoch - či už budete variť z tmavej čerešňovej slivky alebo zo žltej čerešňovej slivky.

Niektorí znalci uprednostňujú odrody s vyšším percentuálnym obsahom cukru vo víne a pripravujú ich výlučne z červenej čerešňovej slivky. Zdá sa však, že farba čerešňovej slivky nemá koniec koncov osobitný vplyv na chuť domáceho vína.

Plody pre tento proces sa získavajú zrelé, čisté (bez piesku, nečistôt), bez známok kazenia. Spravidla sa pred použitím neumývajú (aby sa na koži zachovali divoké droždie), alebo sa jednotlivé ovocie umývajú (a sušia)..

Zásoby, nádoby a nádoby, ktoré budete používať počas výroby nápoja, musia byť sterilizované alebo doplnené vriacou vodou a potom vysušené. Je lepšie vyhnúť sa kovovým predmetom - pre takýto delikátny proces si dajte samostatné pomôcky..

Cukor sa do nápoja pridáva v 3 stupňoch, ale na konci procesu sa dosiahne konečná korekcia sladkosti..

Sila vína bez pridania 40% alkoholu k nemu je asi 10 až 12% a jeho výťažok je až 70% (z objemu získanej šťavy).

Nápoj je uložený v chladnej miestnosti asi 3-4 roky. Podávané chladené. Predjedlá sa vyberajú podľa odrody: stolové vína - na mäso, sladké - na dezerty.

Rada: ak ste urobili všetko správne a víno bolo úspešné, ale z nejakého dôvodu sa vám nepáčila jeho chuť (nie každý miluje čerešňovú slivku), potom sa nemusíte báť - ak destilujete domáce víno z čerešňovej slivky na mesačnom svite, dostanete originálny destilát, ktorý, ak dozrieva na dubových kolíkoch, môže premeniť na dostatočne mäkkú ovocnú pálenku.

Cherry slivkové víno

Pripravte si:

• čerešňová slivka ovocie - 3 kg
• granulovaný cukor - 300 - 320 g. (na 1 liter prijatej mladiny)
• voda - 4 litre
• hrozienka (nie je potrebné prať) - 100 gr. (dobrá hrsť)

Musíte variť takto:

1. Roztriedime ovocie a kašu (bez fanatizmu - aby sme nepoškodili kosti, ale mäso by sa malo rozdrviť). Pri tomto postupe je dobre vhodný drevený valček s následnou nadvládou rukami..
2. Nalejte hrozienka do výsledných zemiakových kaší so semenami a zalejeme vodou. Zmiešajte a zviazajte s gázou hrdlo nádoby so zmesou. Je potrebné vydržať to 2-3 dni v tme, s kolísaním teploty od 18 do 28 ° C. Počas tohto obdobia sa musí zmes miešať dvakrát denne.
3. Počas tohto obdobia začne kompozícia kvasiť, čo znamená, že teraz môže byť vytlačená a filtrovaná do nádoby, v ktorej dôjde k fermentácii a naplní ju 2/3..
4. Nalejte cukor do získanej kvapaliny a nalejte ju týmto spôsobom (ďalej len "sladina") v množstve 100 g. na liter mladiny.
5. Nasaďte z lekárne tesnenie alebo rukavicu na hrdlo nádoby a prepichnite otvor v jednom z jeho prstov. Vložte mušt do starej miestnosti, kde je teplo a tma..
6. Po 4 dňoch sa musí do muštu pridať nová dávka granulovaného cukru. Musíte vychádzať z predchádzajúceho výpočtu - 100 g. na 1 liter mladiny, ale cukor sa musí pridať tak, že sa pred tým rozpustí v malom množstve mladiny vypustenej z nádoby. Po aplikácii sa tesnenie vráti do pôvodnej polohy..
7. Po ďalších 4 až 5 dňoch sa zvyšok sladiny zavedie do mladiny a znova sa rozpustí (v množstve 100 gramov na 1 liter) v malej časti mladiny vypustenej z nádoby..

Fermentácia višňovej mladiny zvyčajne trvá 20 až 50 dní. Ak proces nie je dokončený počas tejto doby, mladina sa oddelí od sedimentu a naleje sa do novej sterilnej nádoby (pod vodnou pečaťou)..

1. Na konci fermentácie bude potrebné víno z čerešňovej slivky oddeliť od hrubej vrstvy sedimentu, pričom je potrebné dbať na to, aby sa nenarušilo. V tomto prípade sa nápoj stane zreteľne ľahším, ale nebude sa stať priehľadným kvôli vysokému obsahu pektínu v čerešňových slivkách. Teraz však musíte upraviť svoju silu a sladkosť. Sila sa upraví pridaním silného alkoholu (vodka, zriedená na 40% alkoholu). Norma jeho zavedenia bude 20 - 150 ml 40% alkoholu na 1 liter hotového mladého vína.
2. Teraz je nápoj pripravený na poslednú „popravu“ - posielame ho na dozrievanie 1-3 mesiace. Počas tohto obdobia by sa mal podľa možnosti vylúčiť jeho kontakt so vzduchom. Na tento účel sa nápoj naleje na okraje nádoby a tesne sa uzavrie. Ak ste však pridali ďalší cukor, bolo by lepšie umiestniť na hrdlo nádoby vodnú pečať počas prvých 10 dní dozrievania..

Maturačná miestnosť by mala byť tmavá, ale tentoraz chladná (s kolísaním teploty medzi 5 - 16 ° C).

Nalejte víno do novej sterilnej nádoby každých 20 dní, čím sa vylúči sediment. Zvyčajne prestane klesať do konca tretieho mesiaca dozrievania.

Vyzreté víno je možné naliať do skladovacích nádob. Cork to a poslať na chladné miesto.

Domáce čerešňové slivkové víno

Recept je určený pre tých, ktorí dávajú prednosť moderným metódam výroby domáceho vína pomocou najnovších vinárskych výrobkov, ktoré sú plné online a špecializovaných obchodov..

Pripravte si:

• čerešňová slivka ovocie - 3 kg
• granulovaný cukor - 1,5 kg
• voda - 4 litre
• vínne droždie - 1 vrecúško
• Krmivo pre kvasnice - 1 lyžička.
• pektináza (prírodný enzým, ktorý pomáha odstraňovať šťavu) - 1 lyžička.

Musíte variť takto:

1. Moja čerešňová slivka, stlačte ich valčekom a nalejte 1 liter vody.
2. Po 2,5 hodinách sa naleje zvyšná voda a zavedie sa pektináza. Zložíme kompozíciu navrch gázou a 2-3 dni ju držíme v chladnej miestnosti, filtrujeme ju vo veľkej nádobe.
3. Výsledná kvapalina sa privedie do varu a okamžite sa vyberie zo sporáka. Toto deaktivuje pektinázu a sterilizuje celú kompozíciu..
4. Cukor rozpustite v horúcej tekutine a potom počkajte, až vychladne.
5. Teraz uvádzame kvasnice a doplníme ich (celkový objem mladiny by mal byť približne 4,5 l). Nádoba sa uzavrie inštaláciou vodnej plomby na veko (krk).
6. Proces fermentácie by mal prebiehať 1 - 1,5 mesiaca, potom ho prenesieme do novej nádrže bez narušenia sedimentu.
7. Ďalej by malo víno dozrieť. Proces zrenia je podrobne opísaný v predchádzajúcom recepte - zamerajte sa naň v tejto fáze.