Pisco - peruánsky hroznový nápoj

O alkohole

Pisco (Pisco) - silný (30 - 45%) priehľadný alebo žltý jantárový alkoholický nápoj vyrobený na niektorých miestach v Peru a Čile z muštového hrozna destiláciou (destiláciou) mladého vína. Pisco je v podstate druh hroznového brandy..

Na prvý pohľad sa zdá, že sa jedná o analóg chachi alebo grappa, ale na výrobu pisco sa koláč nepoužíva, ale iba dobré, kvalitné hrozno - to je rozdiel. Napriek tomu je z hľadiska alkoholového sveta pisco len brandy, to znamená nápoj získaný destiláciou fermentovaných bobúľ alebo ovocných surovín, v tomto prípade hrozna.

Alkohol sa odporúča osobám trpiacim nízkym krvným tlakom. Hroznová vodka tiež neuveriteľne zlepšuje tón. Po pise na perách pocítite sladkú chuť hrozna, čo opäť dokazuje eleganciu tohto nápoja.

Legenda o lietajúcom vtákovi

Existuje legenda o niektorých statočných Indoch, ktorí sa rozhodli preplávať cez oceán, aby sa dostali do stredu vesmíru, mystického ostrova Te Pite o Te Henua, ktorého meno je preložené do ruštiny ako „Navel of Earth“. Po dlhú dobu námorníci orali rozsiahle oblasti oceánu a úplne zúfalo hľadali tajomné centrum vesmíru. Myšlienka bezprostrednej smrti ich neopustila. Zrazu sa na obzore objavil prudký vták, ktorý ukázal vyčerpaným hľadajúcim cestu k požehnanej zemi, a tak boli zachránení.

Na počesť tohto vtáka Indiáni pomenovali nápoj pisco, ktorý sa doslova prekladá ako „lietajúci vták“.

Oficiálny príbeh

Južne od peruánskeho hlavného mesta - mesta Lima - je údolie Pisco, ktoré bolo v čase španielskych dobyvateľov obývané rovnomenným kmeňom. Indovia tu pripravili nápoj z kukurice s nízkym obsahom alkoholu. Španieli priniesli vinič z Európy, učili vinárstvo miestneho obyvateľstva. Víno sa začalo ukladať do džbánov, ktoré sa predtým používali na výrobu indického kukuričného nápoja, takže nápoj nakoniec dostal názov pisco.

Počas vojny medzi Čile a Peru v 19. storočí čili, ktorí okupovali časť peruánskeho územia, ochutnávali pisco. Páčilo sa im to a čoskoro v Čile začali vyrábať silný alkoholický nápoj s rovnakým názvom. Dodnes prebiehajú spory medzi Peru a Čile o práve pomenovať pisco za národný nápoj..

Výrobná technológia

Napriek rovnakým menom sa peruánsky a čílsky pisco navzájom výrazne odlišujú..

1. Peruánsky pisco

   Vyrábajú sa z čistej hroznovej šťavy bez dužiny, šupky a jám. Po fermentácii sa šťava zmení na mladé víno, ktoré sa destiluje iba raz a destiluje sa s pevnosťou asi 43 stupňov. Je prísne zakázané riediť nápoj vodou a uchovávať ho v dubových sudoch. Pred predajom je hotový pisco skladovaný v sklenenej nádobe najmenej 3 mesiace, aby nedošlo k kontaktu s látkami, ktoré môžu ovplyvniť vôňu a chuť..

   
   Pisco Puro a MostoVerde zobrazené

2. Čílske pisco

   Destilované dvakrát až trikrát a potom vyčistené pomocou filtrov na uhlie, zriedený vodou na zníženie pevnosti a 2-10 mesiacov sú držané v dubových sudoch. Ukázalo sa, že vonný nápoj s ovocnou dochuťou. Čílska metóda je veľmi podobná klasickej technológii výroby koňaku vo Francúzsku.

   
   Čílsky pisco v štýle jednej zo soch Veľkonočného ostrova

Druhy Pisco

Nápoj je klasifikovaný podľa krajiny výroby, použitých odrôd hrozna a času zrenia..

Peruánsky pisco je nasledujúcich typov:

1. Puro (číre alebo priehľadné)

   Vyrába sa iba z odrody hrozna Quebranta, má slabú arómu..

2. Aromáticas (voňavé)

   Má príjemnú trvalú vôňu vyrobenú z hrozna Muscat, Italia, Albilla a Torontel (jeden nápoj - jedna odroda).

3. MostoVerde (zelená)

   Destilovaná mladina sa podrobí destilácii, čím sa získa zelený odtieň a sladká dochuť. Toto je najjemnejšia a najdrahšia odroda..

4. Acholado (hybrid)

   Používajú sa rôzne odrody hrozna..

Druhy čílskych Pisco:

1. Tradicional (30-35%)

   Je vo veku 2 mesiacov, má bledožltý odtieň a svetlo drevitú arómu, chutí ako riedený rum.

2. Najmä (35 - 40%)

   Výňatok 4 mesiace, chuť ako bourbon (americká kukurica whisky), ale sladšia.

3. Reservado (40-43%)

   Pred predajom sa 6 mesiacov skladuje v sudoch, organolepticky blízko koňaku 3 až 5 rokov.

4. Gran Pisco (40 - 43%)

   10 mesiacov a viac, elitná pisco tmavo žltá s bohatou drevitou arómou a jemnou sladkosťou.

Ako piť pisco

Môžete piť čistý pisco. Dobre sa mieša aj s inými nápojmi a džúsmi, čím sa otvára nová aróma pre koktaily z celého sveta pre barmanov..

V barovej kultúre sa alkohol prezentuje v slávnom koktailovom koktejle Pisco Saucer, ktorý je súčasťou klasickej koktailovej skupiny IBA (International Barmen Association)..

Zaujímavá skutočnosť

Pisco sa v Peru pije už od 16. storočia. A od roku 2004, prvú februárovú sobotu, peruánci oslavujú koktailový deň Pisco Sour Day - deň najobľúbenejšieho národného nápoja v krajine založeného na pisco. V tento deň sa Peruánci rozsvietia - vo všetkých mestách krajiny sú masívne bezplatné ochutnávky, všade hudba, tanec, vystúpenia a súťaže o najlepší kokteil.