Vermút: história, typy, ako si vybrať a napiť + 7 obľúbených značiek

História vermutu krátka

Ochutené vína sa naučili variť späť od nepamäti. Ale až do XVIII storočia sa používali hlavne ako liek.

Verí sa, že vynálezcom Vermutu bol Hippokrat, ktorý prišiel s novým nápojom pred naším obdobím..

V priemyslovom meradle sa v talianskom Turíne začal vyrábať alkohol z paliny z druhej polovice XVIII. Storočia.

Vermút sa pripravuje na báze obohateného vína (bieleho alebo červeného) vrátane zloženia rôznych bylín a korenín. Celkovo môže recept obsahovať až niekoľko desiatok ingrediencií, z ktorých každá plní svoju úlohu:

1. Palina, cinchona kôra, opálený, dub, shandra - dávajte mierne horkosť.

2. Bezfarebné kvety, koriander, muškátový oriešok, škorica, yarrow, citrónová kôra - poskytujú muškátový orech a pikantné odtiene..

3. Rozmarín, borievka, ľubovník bodkovaný - vytvárajú živicové tóny.

4. Melissa, citrónové palina, catnip - dávajte citrusové tóny.

5. Harmanček, mäta, klinčeky, dúhovka, vanilka, kalamár, kardamóm - zjemňujú a kombinujú kyticu.

Nevyhnutnými zložkami paliny sú cukor, ktorý spríjemňuje chuť koláča, alkohol, ktorý rozpúšťa éterické oleje a posilňuje arómu. Množstvo týchto zložiek závisí od kategórie nápojov..

Druhy Vermutu

Vermúty sú sladké, horké a suché, biele, ružové a červené. Líšia sa úrovňou sily: priemerný stupeň sa pohybuje od 12 do 18%.

Špecialisti-vinári rozdelia palinu na 5 kategórií:

1. Suchý Vermut (Secco)

   Obsahuje až 4% cukru. Stáva sa to iba jasné. Líši sa v tenkej, jemnej kytici s výraznou horkosťou. Viac populárny u mužov..

2. Biely Vermut (Bianco)

   Sladkosť: 10 až 15%.

3. Sweet Red Vermouth (Rosso)

   Obsahuje viac ako 15% cukru.

4. Ružový Vermut (ruža)

   Nápoj jemného lososového odtieňa, ktorý pre sladkosť zaujme medzistupeň medzi bielou a červenou.

   Vyrába sa zo zmesi svetlých a tmavých odrôd hrozna..

5. Bitter Vermouth (Bitter)

   Má bohatú horkú chuť a zvýšenú pevnosť (asi 30%).

   Používa sa ako súčasť koktailov alebo ako digestív na zlepšenie trávenia..

Ako si vybrať vermút

Ak sa chystáte kúpiť vermút, je lepšie uprednostniť overené značky uvedené vyššie.

Talianske odrody sú mäkké, hravé, francúzske vyzerajú suchšie, koláčovité a trávnaté.

Pokiaľ ide o druh nápoja, dámy uprednostňujú sladký vermút, napríklad Martini Bianco, najmä ak sa konzumujú v čistej forme..

Páni uprednostňujú suché paliny a horké. Akákoľvek odroda je vhodná na kokteily, ale častejšie sa používa suchá a biela..

Kúpa dobrého alkoholu je v špecializovaných predajniach, aby sa nestal vlastníkom falošných.

Ako piť vermút

Vermút sa zvyčajne podáva ako aperitív a digestív, vyhýbajúc sa ranným hodinám, v koktailových pohári alebo v roxoch.

1. Ak sa používa v čistej forme, odporúča sa ochladiť svetlé paliny na 10–15 ° C, tmavé na 8–12 ° C, čo platí najmä za horúceho počasia..
2. Červené a ružové odrody sa často kombinujú s čistenou vodou, čiernym čajom, ovocnými a bobuľovými džúsmi, čerstvými a sirupmi.
3. Biela - s limonádou, limonádou, tonikom, minerálnou vodou, zeleným čajom, likérmi, citrusovými a kyslými šťavami
4. Suchý - so silným alkoholom (gin, vodka, absint).

Klasická výzdoba pohára sú olivy, olivy, hrozno, plátky citrusov. Mrazené bobule a ovocie je možné hodiť priamo do nápoja pred podávaním..

Z dobrého jedla sú dobré: tvrdé elitné syry vrátane plesní, solených orechov, grilovanej zeleniny, tmavej čokolády, vanilkovej zmrzliny, slaných sušienok, lahôdok z mora a ľahkého mäsa, rybích pokrmov.

Ako digestív sa Bianco vermút obyčajne podáva na dokončenie sviatku: v čistej forme, s kockami ľadu alebo citrónovou šťavou.

Najlepšie značky vermutu

Najznámejšie sú talianske a francúzske vermúty:

1. Martini

   Od konca 19. storočia sa v Turíne vyrába veľmi populárny nápoj. Meno dostal na počesť výrobného závodu "Martini & Rossi".

   Spoločnosť vyrába rôzne druhy vermutov: červená, biela, ružová, suchá a sladká, ľahká a korenená.

   „Kráľom“ zbierky je nealkoholický nápoj s jemnou slamou Martini Bianco s rozpoznateľnými tónmi vanilky a kvetinových tónov, ktorý bol uvedený na trh v roku 1910. Pridáva sa do koktailov a je chutený v čistej forme s lahodným občerstvením..

   Referenčným bodom v rade je Martini Rosso vermút, ktorý vytvoril jeden zo zakladateľov Luigiho Rossiho v roku 1863. Jeho receptúra ​​obsahuje miestne bylinky a prírodný karamel..

2. Cinzano a campari

   Hlavným konkurentom značky Martini - Cinzano vermút - sa od roku 1757 vyrába v troch odrodách: biela, červená a suchá.

   Od roku 1999 je značka vo vlastníctve spoločnosti Campari Group so sídlom v Miláne..

   Nemenej známym produktom spoločnosti je červená korenistá horka na báze aromatických bylín a ovocia, ktorú v 19. storočí vytvoril Gaspar Campari..

3. Carpano

   Ďalší rodák z Turína, ktorého receptúra ​​bola vyvinutá na konci XVIII. Storočia.

   Dnes značka patrí do spoločnosti Fratelli Branca v Miláne a predáva sa po celom svete..

   Červený vánok Carpano Classico je obzvlášť obľúbený, čo profesionálni barmani oceňujú pre svoj harmonický pikantný citrusový charakter, vďaka čomu je perfektnou kokteilovou ingredienciou..

   Naproti tomu „Carpano Bianco“ sa používa v čistej forme, s ľadom alebo plátkom grapefruitu..

4. Gancia

   Talianska spoločnosť, založená v roku 1850, sa stala slávnou ako tvorca prvého bieleho vermútu. V XIX. Storočí bol výrobca z Piemontu menovaný za oficiálneho dodávateľa talianskeho kráľovstva, v XX. Storočí - Vatikán a švédsky súd.

   Dnes spoločnosť vyrába červený, ružový, biely suchý vermút s pevnosťou 15 - 19% a dodáva ich do viac ako 60 krajín..

5. contratto

   Taliansky výrobca vína a vermúnu v Piemonte od roku 1867.

   Koncom 20. storočia bola spoločnosť oficiálnym dodávateľom mnohých kráľovských súdov Európy..

   Na vytvorenie červených a bielych vermútov v podniku sa používajú tajné recepty z 19. storočia, ktoré obsahujú 30 až 50 prísad.

6. Dollin

   Prvý vermút založený na víne Uni Blanc vyrobil francúzsky výrobca Maison Dolin a Cie na začiatku 19. storočia..

   Receptúra ​​obsahovala asi 2 desiatky bylín a korenín. Zbierka nezávislej spoločnosti z mesta Chambery dnes predstavuje suchú, bielu a červenú verziu nápoja s obsahom 16-18%, ako aj pôvodný vermút „La Chamberyzette“ s jahodovým likérom.

7. Noilly prat

   Už viac ako 2 storočia boli vo francúzskom regióne Languedoc-Roussillon prepustené svetoznáme vermúty..

   Zbierka obsahuje 4 druhy nápojov: Extra Dry, Original Dry, Rouge a Amber (sila: 16–18%). Recept, ktorý na začiatku XIX. Storočia vytvoril obchodník s vínom Joseph Nouilly, je stále utajený..

   Je známe iba to, že zloženie vermutu zahŕňa zmes 20 bylín a korenín vrátane: harmančeka a horca z Francúzska, horkej pomarančovej kôry z Tuniska, muškátového orecha z Indonézie, kardamónu z Indie, škorice zo Srí Lanky, ružových lístkov z Maroka.

   Víno na výrobu nápojov dozrieva v kanadských dubových sudoch..

Medzi talianske značky sú vysoko hodnotené Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi a Filipetti, medzi francúzske značky - La Quintinye, Lillet.

Okrem Talianska a Francúzska sa vermúty vyrábajú v USA, Španielsku, Argentíne, krajinách západnej Európy, Ruska, Ukrajiny, Moldavska a ďalších..

V Rusku sa výroba palínového vína sústreďuje najmä na území Krasnodar.