Ako variť medovinu doma

Nápoj ako medovina sa takmer zabudol naraz. Teraz však vďaka svojej úžasnej chuti a množstvu užitočných vlastností získava opäť na popularite, a to nielen medzi včelármi. Tento alkohol sa získava kvasením medu. Najčastejšie to nie je silné - do 10% obsahu alkoholu. Existujú však recepty, podľa ktorých medovinová pevnosť ide omnoho vyššie a môže dosiahnuť 45 až 75%. Koľko stupňov sa získa vo vašej medovičke, bude závisieť iba od vybraného receptu a správnosti jeho prípravy. Najčastejšie sa domáca medovina teší s obsahom alkoholu 10 až 16% a chuťou slabého šampanského.

Zloženie medoviny nie trvalé. Okrem medu zriedeného vodou (na 1 diel medu - 3 až 4 diely vody) môže obsahovať chmeľ, korenie, bylinky, droždie atď. Všetky prísady pridané do receptu nepochybne ovplyvnia jeho chuť, obohatia a doplnia kyticu nápoja.

Príbeh. Rusko je považované za rodisko medoviny, hoci alkohol založený na mede bol známy už v 3. tisícročí pred Kristom. Napríklad v Egypte. Tu nielen zobrazovala technológiu varenia medoviny na stenách hrobiek, ale podrobne opísala aj medové rieky posmrtného života. Egypťania považovali včely za sprostredkovateľov medzi bohmi a ľuďmi..

Súčasne sa v Rusku prítomnosť tohto nápoja považovala za povinnú pre všetky významné sviatky. Dokonca aj „svadobná cesta“ po svadbe je pomenovaná podľa tradície pitia medu na svadbe a mesiac po nej (pitie iného alkoholu počas tohto obdobia bolo zakázané). Okrem toho bol nápoj považovaný za liek na takmer všetky choroby (a nie zbytočne!). Bola uchovávaná v dubových sudoch niekedy až 15 rokov. A pamätajte si, koľko ruských rozprávok skončilo: „A ja som tam bol, zlato, pil pivo.“?

Európania sa tiež radi zaoberali sladkosťami. Takže nápoje ako ruská medovina boli medzi Nemcami, Škandinávcami, Fínmi atď. A všade sa medovina považovala za takmer posvätný, životodarný nápoj.

Ale v stredoveku začal nápoj strácať na popularite, keď v Rusku dostal znovuzrodenie až počas formovania sovietskej moci. A to nie je náhoda. Počas tohto obdobia mali včelári k dispozícii masu medu, ktorá sa buď dlhodobo neuchovávala alebo nebola na predaj nevhodná. Do kompozície pridali kvasinky a boli s výsledkom veľmi spokojné..

Neskôr sa medovina zmenila z domáceho nápoja na priemyselný. Napríklad v meste Suzdal sa vyrába priemyselne a dnes.

Druhy a odrody.

Nápoj je klasifikovaný podľa viacerých znakov..

Podľa zloženia: prírodný (neobsahuje ovocnú šťavu) a ovocie (obsahuje ovocnú šťavu).

Podľa koncentrácie alkoholu: silný (nad 14 stupňov) a svetlo (menej ako 14 stupňov)

Sladkosti: suchý (obsah cukru menej ako 1%), polosuchý, polosladký a sladký (obsah cukru viac ako 1%).

Podľa množstva oxidu uhličitého: normálny (nízky CO2) a šumivý (vysoký CO2).

Podľa farby: tma a svetlo.

Podľa dátumu exspirácie: varené (10 rokov, med a byliny na základe neho, pripravené varením) a vložené (3 roky, med na báze odpadov, získané kvasením).

Okrem toho existujú aj ďalšie klasifikácie. Takže Tseselsky, Jacqueman a Allio rozdelili nápoje z fermentovaného medu na medové vína (menej silná metóda výroby za studena) a vlastný med (silný, získaný úplným varom).

Vplyv medoviny na telo.

Medovina je vďaka svojmu jedinečnému zloženiu, ktoré absorbuje toľko užitočných látok z medu, korenia a bylín, takmer magickým liečivým nápojom. Uvádzame iba časť jeho schopností..

1. Antibakteriálny účinok. Najúčinnejší nástroj na prevenciu akútnych infekcií dýchacích ciest a prvých príznakov nachladnutia.
2. Protizápalový účinok. Pri kašli, bronchitíde a pneumónii medovina zmierňuje stav, blokuje ložiská zápalu a obnovuje tonus tela. Môže sa tiež používať ako nosné kvapky na nachladnutie a kloktadlá na bolesti v krku..
3. Antiseptický účinok. Potlačuje rast patogénnej mikroflóry, prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu a dokonca pomáha zbaviť sa parazitov v ňom..
4. antialergické (okrem alergií na med alebo iné zložky nápoja). Pomáha zmierniť začervenanie a odstrániť svrbenie, slzenie, alergický edém..
5. Očista. Diaforické a diuretické vlastnosti nápoja odstránia prebytočnú tekutinu a toxíny z tela, zmiernia horúčku pri prechladnutí.
6. Stimulačná akcia. Nielenže zabráni impotencii, ale vráti aj záujem o ženské pohlavie. Najmä ak sú v recepte orechy a kvapka galangalu (tinktúra).
7. Tonický efekt. Obnovuje silu a zlepšuje vitalitu lepšie ako káva a čaj. Okrem toho dokonale pomáha pri syndróme kocoviny, ktorý ho vyrušuje. Upravuje nervový systém, ktorý pozitívne ovplyvňuje kvalitu spánku a odstraňuje nespavosť.
8. Imunostimulačný účinok. Posilňuje imunitný systém a znižuje náchylnosť tela na infekcie.

Je však potrebné si uvedomiť, že prínos nápoja bude iba vtedy, ak sa konzumuje v primeraných medziach. Piť veľa neznamená byť zdravší. Skôr je to práve naopak..

Venujte pozornosť!

1. Aby bola medovina pripravená sama o sebe úspešná, je dôležité zvoliť správny med. Malo by to byť voňavé, najlepšie pohánky. Ale vápenatá alebo biela arabská guma je celkom vhodná. Kvalita výrobkov by tiež mala byť vysoká. Je lepšie nekupovať jarný čerstvý med - existuje vysoká pravdepodobnosť získania náhradného produktu.
2. Hruška, banán alebo syr sú ideálne ako občerstvenie pri nápojoch. Podávajte melón alebo grilované klobásy. Vhodné sú biele šampiňóny.
3. Najlepšie je uchovávať alkohol v dubových sudoch alebo sklenených fľašiach pri teplote 5 až 10 oC. To znamená, že môže ísť o chladničku, pivnicu alebo pivnicu. Nesmie byť v kontakte s kovom a slnečným žiarením, mrazené. Medovina môže byť za všetkých podmienok použiteľná niekoľko rokov (bez straty kvality)..
4. Piť iba výsledný nápoj sa neodporúča. Chuť čerstvej medoviny nie je ani zďaleka ideálna, ale s vekom dozrieva a stáva sa horšou ako ušľachtilé víno. Potom už bude možné si ju užiť slobodne. Podávajte chladno alebo mierne zahriate..
5. Počas varenia by medovina nemala zostať bez dozoru. Najmä v čase varu môže dôjsť k spáleniu medu. Okrem toho musí byť pena vždy odstránená a nápoj premiešať. Počas kvasenia je vhodné používať vodný zámok (môžete si ho vyrobiť sami), napr rukavice môžu prasknúť alebo sa zlomiť.
6. Na získanie dobrej medoviny nie je možné v procese jej prípravy improvizovať. Prísne postupujte podľa receptu.
7. Niekedy sú tí, ktorí pripravujú nápoj doma, zmätení tým, že to nie je dosť silné. K medovine, ktorá obsahovala vyššie percento alkoholu, môžete pridať alkohol. To sa deje v poslednej fáze prípravy (pred obmedzením a starnutím) po vypočítaní stupňa, ktorý chcete získať. Ako zvýšenie sily nápoja môžete použiť nielen alkohol, ale aj vodku alebo mesačný svit. Ak budete používať vodku, mali by ste zvoliť iba kvalitné odrody, bez prísad a v žiadnom prípade paletu. Ak varíte na mesačnom svite, nezabudnite, že musí byť vysoko kvalitný, destilovaný 2-3 krát, rafinovaný a bez horkosti alebo iných príchutí. Vezmite prosím na vedomie, že nápojom, ktorý trvá na vodke s bylinkami, je skôr tinktúra než medovina. Medovina nie je kvasený nápoj, ale kvasený nápoj.
8. Existuje veľa receptov, keď je takzvaná medovina ochutená slušnou časťou korenín, korenín a bylín. Samozrejme môžete experimentovať, ale neodporúčame vám to (v každom prípade fanatické), pretože vôňa a aróma doplnkových látok môžu nápoju dodať ďalšiu chuť alebo ho úplne zničiť. Stačí sahnúť škoricu a muškátový oriešok.

Medovina (klasický recept)

Pripravte si:

• med - 300 gramov
• voda - 2 litre
• sušené droždie - 1 čajová lyžička (môže byť 25 g lisovaného)
• chmeľové šištičky (lekáreň) - 5 gramov
• škorica a muškátový oriešok (mletý) - 1 štipka

Ako uvariť medovinu:

1. Prvým krokom je rozpustenie medu vo vode. Voda sa privedie do varu a bez vypínania plynu sa zavedie med za stáleho miešania. Asi po 5 minútach by sa mala vytvoriť biela pena, ktorá sa musí zhromaždiť a odstrániť z povrchu vývaru.
2. Keď sa zhromaždí všetka pena, do vývaru sa pridá chmeľ, muškátový oriešok a škorica, potom sa zmieša a odstráni z tepla..
3. Po ochladení zmesi na 25 až 30 ° C sa do nej zavedú droždie zriedené teplou vodou, mieša sa, zviaza sa s gázou a bez svetla sa umiestni na teplé miesto (približne 25 ° C)..
4. Ak sa na povrchu objaví pena po 1-2 dňoch, musí sa zmes naliať do nádoby, v ktorej dôjde ku kvaseniu, jej uzavretím a inštaláciou vodnej plomby (v extrémnych prípadoch gumovou rukavicou).
5. Po 4 - 6 dňoch by mal byť fermentačný proces ukončený. Dôkazom toho je padanie rukavíc, neprítomnosť klokotania vo vodnom uzávere a udržiavanie horenia zapáleného zápalku privádzaného k nápoju..
6. Pripravená medovina by sa mala transfundovať bez narušenia sedimentu. Potom - prefiltrujte cez vatový filter a nalejte do sklenených fliaš. Plastové fľaše sú prijateľné, ale nie sú žiaduce.
7. Po prežití nápoja asi týždeň ho môžete vyskúšať. Ale je lepšie, ak ho máte niekoľko mesiacov. Jej chuť sa výrazne zlepší..

Medovina bez droždia (starý recept)

To je spôsob, akým pripravovali nápoj v staroveku. Proces varenia je dlhý až 4 mesiace. Okrem toho sa pripravuje bez varu. Namiesto droždia môžete použiť bobule čerešní, malín alebo sušeného hrozna (hrozienka). Používanie hrozienok je spoľahlivejšie. Vďaka tomu získate veľmi zdravú a celkom chutnú, ale prakticky nealkoholickú medovinu.

Na hrozienkový proces pripravte:

• studená voda - 1 liter
• med - 50 gramov
• hrozienka - 50 gramov

Pre čerešňovú metódu pripravte:

• studená voda - 1 liter
• med - 2 kg
• neotierané čerešňové bobule (vŕtané) - 4 kg

Ak chcete variť podľa oboch receptov, musíte:

1. Med sa ponorí do studenej vody a rozpustí sa.
2. K roztoku sa pridajú rozinky alebo čerešne..
3. Nádoba s roztokom sa naviaže na gázu a uchováva sa na teplom mieste, až kým nezaznamenajú známky fermentácie (pár dní), potom sa prefiltruje a naleje do sklenených fliaš tesne uzavretá. Nie je nainštalovaný vodný zámok ani rukavice.
4. Medovina sa na dobu 3 až 4 mesiacov umiestni na chladné miesto (chladnička) na starnutie.
5. Po stanovenom období je nápoj ochutnávaný. Alkohol bude takmer nepostrehnuteľný a podľa chuti bude takáto medovina blízko kvasu - mierne nasýtená oxidom uhličitým a mierne kyslosťou..

Mimochodom, v tomto recepte môžete vykonať malý experiment pridaním 500 gramov nemytých (ale čistých) bobúľ malín, jahôd alebo čerešní (bez semien) k prvému zloženiu zložiek (s hrozienkami), aby hotový nápoj získal ďalšiu chuť a arómu. Musíte ich vyrobiť z hrozienok.

Pohánková medovina

Už z názvu je zrejmé, že tento nápoj sa pripravuje na báze pohánky z medu. Ale jeho chuť sa zásadne líši od tých predchádzajúcich. Je jasný, mierne horký. Príprava pohánkovej medoviny dvoma spôsobmi.

Prvým z nich je klasický recept uvedený vyššie, ktorý používa pohánkový med.

Druhým je recept na obohatenú medovinu, ktorá sa používa na alkoholovú tinktúru. Tento recept uvádzame ako príklad, podľa ktorého sa získa nápoj, ktorý sa dá čo najskôr nazvať medovou tinktúrou. Rovnakým spôsobom sa tinktúry vyrábajú pomocou zriedeného alkoholu, vodky alebo mesačného svitu. Odoberajú sa namiesto alkoholovej tinktúry v recepte v rovnakom objeme. Predpokladá sa, že obsah všetkých týchto alkoholických nápojov sa rovná 40%.

Pripravte si:

• pohánkový med - 300 gramov
• alkoholové tinktúry (mäta alebo iné aromatické byliny) - 1 liter
• škorica - 5-7 gramov

Musíte variť takto:

1. Tinktúru skombinujte s medom, pridajte štipku škorice a prípadne ďalšie korenie, premiešajte a nechajte na tmavom mieste po dobu 5-7 dní. V tomto prípade sa musí fľaša (alebo nádoba) pretrepávať každý deň.
2. Po týždni prejdite nápoj cez filter gázy a bavlny, nalejte do fliaš na uskladnenie. Skladujte na chladnom mieste (chladnička, pivnica, suterén).