Ako uvariť kvas z ražného sladu - recept na varenie doma

Kvas na báze sladu je vynikajúci nápoj počas horúcich a horúcich letných dní s tonizujúcimi vlastnosťami a prospešnými vlastnosťami. Hlavnou zložkou pri príprave kvasu zo sladu sú semená obilnín, ktoré boli podrobené viacstupňovému spracovaniu. Slad sa vyrába z ovsa, pšenice, proso, jačmeňa alebo raže. Každá odroda obilnín vyžaduje prísne dodržiavanie technológie varenia..

Kvas zo sladu doma sa často pripravuje z jačmeňa alebo raže, ktoré pivovarníci aktívne používajú pri výrobe piva..

Gt z ražného sladu

zloženie:

urobiť kvásk

• Voda - 1 l,
• Kvasinky - 2 malé lyžičky,
• Cukor - 5 polievkových lyžíc,
• Fermentovaný slad (raž) - 1 šálka.

pre kvas

• Voda - 3 l,
• Varený kvásk - 1 šálka,
• Rozinky - 2 polievkové lyžice,
• Cukor - 5 veľkých lyžičiek.

VAROVANIE KROKOM ZA KROKOM:

1. Začnem kyslom. Vezmem panvicu, položím ju na sporák a uvarím v nej 1 liter vody. Vylejem slad a dôkladne premiešam. Hrudky by nemali zostať. Dostanem homogénnu hmotu. Nechal som to variť 2-3 hodiny.
2. Nalejte zmes do inej misky, pridajte 5 lyžíc. l. granulovaný cukor, droždie (musí byť zriedené). Dal som na noc chladničku. Varím 3 litre vody na kvas v panvici a nechám v kuchyni.
3. Ráno nalejte ochladenú prevarenú vodu do pohára. Dal som hotový koncentrát, len 1 šálku, sušené bobule, cukor. Nechám pohár v chladničke na noc. Ráno som dostal chutný a voňavý nápoj.

Kvôli opätovnému použitiu dôvodov pretláčajte kvas cez niekoľko vrstiev gázy. Necháme kvas v pohári, pridajte podľa chuti kvasový základ, cukor, hrozienka. Nebojte sa experimentovať s hustejšou, použite ingrediencie v rôznych pomeroch. Menia sýtosť chuti a vône nápoja..

Ľahký kvas z nefermentovaného sladu

Neskvasený slad na báze raže nepodlieha procesu kvasenia, má svetlo žltý odtieň a nasladenú chuť. Používa sa pri výrobe chleba. Ak je to potrebné, môže sa pripraviť lahodná nefermentovaná sladová múka.

zloženie:

• Voda - 3 l,
• Pšeničná múka - pol šálky,
• Žltá sladová múčka (mletá) - 1 šálka,
• Kvasnicový štartér (predvarený) - 1 malá lyžička,
• Rozinky - 10 kusov.

VAROVANIE KROKOM ZA KROKOM:

1. Vezmem hlbokú panvicu, pridám slad a múku. Nalejte 1 liter vriacej vody, starostlivo premiešajte mladinu, cieľom je získať homogénnu hmotu.
2. Nechajte niekoľko hodín na pokoji. Čakám, až sa zmes ochladí na 38 - 40 stupňov. Rozložil som štartér a sušené hrozno. Nechám to na stole a prikryje sa uterákom. Proces fermentácie začne v priebehu niekoľkých hodín v závislosti od teploty miestnosti.
3. Do nádrže nalievam dva litre studenej vody. Čakám ďalších 24-30 hodín.
4. Kvôli nadmernému vystaveniu kvasu a tomu, aby nebol príliš kyslý, chutím z času na čas. Plnil som do fliaš, dávam do chladničky „dozrievanie“ (2-3 dni).

Recept na kvas zo sladu bez droždia

zloženie:

• Voda - 3 l,
• Cukor - 2 polievkové lyžice,
• Raž fermentoval slad - 5 polievkových lyžíc,
• Rozinky - 180 g.

VAROVANIE KROKOM ZA KROKOM:

1. Začnem variť droždie v panvici. Rozpustite v litri horúcej vody 3 lyžice sladu s cukrom. Opúšťam kvasovú základňu na dve hodiny.
2. Do zmesi nalejem hrozienka a zvyšný slad vyhodím. Nalejte 2 litre horúcej vody. Panvu prikryjem hrubou handrou a nechám ju cez noc.
3. Ráno som nápoj niekoľkokrát filtroval gázou. Fľaša poslaná do chladničky vychladnúť. Hotový nápoj nie je horší ako kvas z chleba.

Ako vyrobiť kvas na jačmennom slade

Kvas na jačmeni je voňavý nápoj s príjemnou ľahkou chuťou. Proces varenia zahŕňa pečenie chleba a výrobu domácich sušienok.

zloženie:

• Voda - 5 l,
• Slad jačmeňa - 250 g,
• Ražná múka - 500 ml,
• Cukor - 200 g,
• Suché droždie - 1 malá lyžička.

PRIPOJENÉ VARENIE:

1. Cesto pripravujem na základe troch prísad - vody, sladu a ražnej múky. Loptu dôkladne hnette a vyrezávajte. Posielanie do rúry na pečenie. Najskôr sušte cesto jednu hodinu pri teplote 60 - 70 stupňov.
2. Teplota zvyšujem na 200 stupňov, poter 50 minút. Voňavý a čerstvý domáci chlieb vychladnutý. Nakrájajte na tenké plátky, sušte v rúre do zlatohneda 20 minút. Dostávam krutóny.
3. Položil toastový a nasekaný chlieb do pohára, zalejeme vodou. Doplňte zmes s cukrom a vodou, nalejte slad priamo z obalu, premiešajte a nechajte na teplom mieste 10 - 12 hodín alebo lepšie - 1 deň. Filtrujem, nalievam do fliaš alebo pohárov, pevne uzavrite veko. Ochladil som to. hotový!

Biely nápoj

Biely kvas je neštandardný a odvážny recept s pridaním piva, fermentovaného sladu a kefíru. Určite to vyskúšajte!

zloženie:

• Voda - 3 l,
• Fermentovaný slad - 1 šálka,
• Pivo - pol hrnček,
• Kefír - pol hrnčeky.
• Ovesné vločky - 1 šálka,
• Pšeničná múka - 2 šálky,
• Soľ - 10 g,
• Cukor - 20 g.

PRIPOJENÉ VARENIE:

1. Preosejte pšeničnú múku, nalejte ju do vriacej vody a cesto jemne hnette, kým nebude hladké.
2. „Hercules“ namočte do teplej vody a nechajte ho variť jednu hodinu. Ovesné vločky pomelíme mlynčekom na mäso, zalejeme vriacou vodou. Cesto by malo byť tekuté.
3. Zmiešame dve cestá, rozriedime vodou, nalejeme kefír a penový nápoj, pridám cukor, soľ a kvasovú bázu (slad). Dôkladne premiešajte a nechajte kvasiť.
4. Po niekoľkých dňoch sa nápoj začne peniť, na povrchu sa objavia bubliny.
5. Filtrujem kvas, opatrne oddeľujem silnejší od tekutiny, nalejeme ho do fliaš a necháme vychladnúť. Ponechávam základ pre opakované použitie.

Ako uvariť kvas so sladom a hrozienkami

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť úžasne lahodný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd.

zloženie:

• Voda - 2,5 I,
• Pšeničné sušienky - 75 g,
• Fermentovaná ražná slad - 40 g,
• Cukor - 40 g,
• Rozinky - 20 g.

PRIPOJENÉ VARENIE:

1. Pripravte sušienky, sušené prirodzene alebo vyprážané v rúre, položte do pohára.
2. Dajte lyžicu cukru a posypeme sladom priamo z balenia (nekradnem). Produkt z obilných semien v recepte pôsobí ako prírodné farbivo a dopĺňa hlavný aróma arómy. Vďaka nemu sa nápoj zmení na príjemnú svetlo hnedú farbu so zlatým odtieňom, získa miernu kyslosť.
3. Nalievanie čistej vody do pohára.
4. Zavriem nádobu čistou gázou. Nechám ho na teplom mieste a opatrne pod ním umiestnim podnos, aby nápoj „neunikol“ na podlahu. Čakám 2-4 dni. Doba kvasenia závisí od teploty v miestnosti.
5. Nalejte kvas do fľaše a nechajte premočenú prasknutú zmes na ďalšie varenie. Pre chuť pridajte trochu cukru a hrozienok, jemne pretrepte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Dal som do chladničky niekoľko hodín.

Recept kvas "Moskovská kapustová polievka"

zloženie:

• Voda - 8,5 l,
• Ražný slad - 250 g,
• Kvasinky - 15 g,
• Múka - 3/4 šálky,
• Med - 250 g,
• Mincovňa - 3 g,
• Cukor - 5 g.

PRIPOJENÉ VARENIE:

1. Ražný slad naparím vo vriacej vode (2 - 3 poháre), nechajte ho 3 hodiny na pokoji.
2. Pripravujem kvásk, zmiešam múku, droždie a cukor, nalejem teplú vodu (pol šálky). Vystavujte na teplom mieste. Čakám 2-3 hodiny.
3. Po príchode sladu v pare ho rozmnožím v horúcej vode (8 l), necháme uvariť.
4. Zložím hornú časť výslednej mladiny. Pridajte zvyšný med a kvásk. Dávam kvasu čas na kvasenie.
5. Po niekoľkých hodinách filtrujem, nalejte do fliaš, pevne uzavrite a nechajte jednu noc na pokoji. Po pridaní mäty ju vložte do chladničky. Po 3 dňoch si užívam zdravý a chutný nápoj..

Výhody a poškodenie nápoja

Správne pripravený domáci kvas zo sladu má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a gastrointestinálny trakt (gastrointestinálny trakt), zlepšuje imunitu a osviežuje, osviežuje, uhasí smäd a po novej fyzickej námahe dodáva novú silu, dodáva telu užitočné minerály a vitamíny (C, E, B1 a B2).

Škody a kontraindikácie

Ľudia s hypertenziou, zápalom žalúdočnej sliznice (rôzne formy gastritídy), cirhózou pečene, neustále užívajúcimi kvas, sa neodporúčajú. Hlavným dôvodom je obsah kyselín v nápoji..

Obchod kvass nikdy nenahradí domáci analóg vyrobený s láskou a usilovnosťou. V priemyselnej výrobe sa často používajú suroviny nízkej kvality, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú konečnú chuť a užitočné vlastnosti..

Vyrobte kvas doma výberom svojho obľúbeného receptu. Prineste to k dokonalosti, potešte seba a svojich blízkych vynikajúcim nápojom!

Recept na sladový kvas

Kvass je starý ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu. V Rusku to pili všade a všade, od bojarov po nevolníkov. Aj v tých staroveku existovalo viac ako tucet kvasových receptov. Kvass mal pevnosť do 15 ° !!! O človeku, ktorý pil priveľa kvasu a bol trochu opitý, povedali: „kvasil“..

Dokonca existovala profesia fermentora, ktorá sa zaoberala prípravou rôznych kvasov (chlieb, slad, ovocie, okroshny). Kvass bol predovšetkým vyrobený na uhasenie smädu, mal osviežujúcu vlastnosť a príjemnú chuť. Kvas pripravený doma je omnoho chutnejší ako v obchode a cena penového nápoja je niekoľkonásobne nižšia.

Nie je ťažké vyrobiť kvas zo sladu, všetky ingrediencie sú k dispozícii, zostáva len výber správneho receptu.

V zásade sa pri výrobe kvasu používajú dva druhy sladu: fermentovaný a nefermentovaný. Samotný slad môže byť vyrobený z pšenice, jačmeňa, raže.

Fermentovaný ražný slad sa používa častejšie, ukáže sa, tmavý sladký kvas s príchuťou chleba.

Na kvas kvas je vhodný nekvasený, ražný, pšeničný alebo jačmenný slad, nápoj z neho je svetlo s charakteristickou kyslosťou v chuti..

Jednoduchý recept na vynikajúci kvas, ktorý bude pripravený za pár hodín. Kvass je založený na domácich ražných sušienkach vyrobených z múky a sladu..

zloženie:

• Ražná múka - 500 g;
• Jačmenný slad - 250 g;
• Voda - 4,5 l;
• Slnečnicový olej - 1 lyžička;
• Cukor - 200 g;
• Sušené droždie - 1 lyžička.

Príprava:

1. Mletý ľahký slad z jačmeňa na mlynčeku na kávu. Ak nie je k dispozícii slad, potom sa tu píše, ako ho vyrobiť doma.
2. Zmiešajte ražnú múku, slad, pridajte 400 ml vody a zamieste chladné cesto. Cesto sa musí dôkladne premiesiť, aby sa škrob z múky lepšie rozpustil vo vode. Z cesta vytvorte truhlu.
3. Namažte pekáč maslom. Vložte doň buchtu, mierne ju rozložte do tvaru. Zahrievajte rúru na 70 ° C, vložte formu s cestom do rúry a nechajte hodinu odstáť. Pri tejto teplote sa škrob pod vplyvom sladových enzýmov premení na cukor.
4. Teplota v sušiarni sa zvýši na 175 ° C a nechá sa pôsobiť ďalších 45 minút.
5. Vytiahnite z formy pečenú kôrku a rozdelte ju na malé kúsky s veľkosťou 3 až 4 centimetre. Položte kusy na plech a vložte do rúry na 30 minút pri teplote 180 ° C, počas ktorej karamelizované cukry nakoniec poskytnú farbu a chuť kvasu. Dôležité! Nemôžete zvýšiť teplotu nad 200 stupňov, pri tejto teplote namiesto karamelu dostanete dextríny, čo ničí chuť kvasu. Nechajte sušienky vychladnúť.
6. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, premiešajte. Na také množstvo vody sa dá 300 gramov pripravených sušienok. Pridajte zriedené droždie, panvicu zakryte vekom a nechajte stáť 24 hodín. Pripravený prefiltrovať kvas do fliaš a nechať niekoľko hodín, aby sa fľaše naplnili oxidom uhličitým v ohni. Potom fľaše vložte do chladničky alebo pivnice, keď kvas vychladne, môžete ich vypiť.

Fermentovaný sladový žito Kvass recept

Rovnaký, jedinečný kvas, ktorý sme pili v detstve, s vôňou chleba, sladkou chuťou.

zloženie:

• Voda - 6l;
• Fermentovaná ražná slad - 150 g;
• Cukor - 200 g;
• Sušené droždie - 10 g.

Príprava:

1. Nalejte vodu do panvice, povarte. Keď vychladne na 50 - 50 stupňov, pridajte slad a dobre premiešajte. Nechajte trvať 3 hodiny.
2. Keď sa mladina kvasu ochladí na 30 ° C, pridajte cukor a premiešajte. Nalejte 100 - 150 ml a do nej zrieďte suché droždie. Po 10 minútach dajte droždie k mladine. Nechajte kvasiť 8-10 hodín.
3. Pripravený kvas prepláchnite, nalejte do plastových fliaš a uložte na chladné miesto. Po 3-4 hodinách bude nápoj pripravený na pitie..

Kvas na slad s kyslom

Toto je recept na domáci kvas bez kvasníc takmer ako druhá možnosť, namiesto kvasníc sa používa kvasový štartér. Môžete si prečítať, ako pripraviť kvas doma.

zloženie:

• Fermentovaná ražná slad - 150 g;
• Cukor - 150 g;
• Ryžový kvásk - 150 g;
• Voda - 5 l.

Príprava:

1. Miešajte v slade v teplej vode (50 ° C), pridajte cukor. Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny.
2. V ochladenej na 25-33 stupňov musí pridať ferment, nechajte nádobu fermentovať. Po 10-12 hodinách prefiltrujte kvas a fľašu. Ochlaďte fľaše a vypite kvas.

Recept na kláštor Kvass

Veľmi užitočný a voňavý kvas, veľmi populárny recept mnohých manželiek. Pozostáva z ovocia, bylín, medu. Vďaka tejto kombinácii je chuť tohto nápoja nezabudnuteľná. A je pripravená veľmi jednoducho, ale o niečo dlhšie ako vyššie uvedené recepty.

zloženie:

• Fermentovaná ražná slad - 200 g;
• Ražná alebo jačmenná múka - 200 g;
• Ryžový kvásk - 2 polievkové lyžice. l.
• Apple - 1 ks;
• Citrón - ½ ks.
• Rozinky - 1 polievková lyžica;
• Med - 50 g;
• Semená rasca - 1 lyžička;
• Sušené malinové listy - 15 gr;
• Voda - 2,5 I.

Príprava:

1. Do múky nalejte 0,5 litra vriacej vody, dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Nechaj to vychladnúť.
2. Samostatne namočte rasce osivou vriacou vodou a prefiltrujte ochladenú infúziu. Umyte citrón, nakrájajte chuť a stlačte šťavu. Nakrájajte jablko na kúsky, jadro odstráňte semenami. Namiesto jablka si môžete vziať hrušku. Plátky jablka cez mlynček na mäso s hrozienkami.
3. Nalejte slad s horúcou vodou zohriaty na 50 - 55 ° C, pridajte tam malinové lístie a nechajte ho dve hodiny.
4. Keď sladina klesne na 30 stupňov, skombinujte všetky ingrediencie (ovocie, rasca, citrónová šťava s kôrou, medom a kváskom)..
5. Nechajte zohriať a nechajte kvasiť dva až tri dni. Na určenie pripravenosti môžete urobiť vzorky. Hotovú mladinu preceďte jemným sitom alebo gázou, nalejte do plastových fliaš, v ktorých nechajte 2-3 cm vzduchu. Počkajte, kým sa fľaše naplnia plynom, a nechajte ich vychladnúť..

Výhody Malt Kvass. Domáce kvas vyrobený zo sladu je pre telo veľmi prospešný. Obsahuje veľa minerálov a veľa vitamínov. Okrem toho, že penový nápoj uhasí smäd, priaznivo ovplyvňuje celý tráviaci systém.

Priaznivé baktérie a kyselina mliečna sú veľmi užitočné pri dysbióze. Vitamín C pomôže pri prevencii prechladnutia, zvyšuje účinnosť.

Je potrebné si uvedomiť, že kvass obsahuje malé percento alkoholu, takže sa po pití veľkého množstva kvasu nedostaňte za volant automobilu..

Nezvyčajne chutný a aromatický nápoj

Skutočný ruský kvas na ražnom slade je nezvyčajne chutný a aromatický nápoj. Varenie doma je jednoduché a jednoduché, hlavná vec je, že je k dispozícii raže.

V tomto recepte používam relatívne malé množstvo droždia, čo jasne prispieva k výhodám hotového nápoja. Množstvo granulovaného cukru, ktoré píšem, je spôsob, akým milujeme v našej rodine, a môžete pridať viac, aby kvas bol sladký.

Pri príprave akéhokoľvek domáceho kvasu by sa malo pamätať na to, že najchutnejší a najzdravší nápoj sa získa, keď sa dozrie. Preto sa neponáhľajte, ale jednoducho zabudnite na kvas v chladničke na deň alebo dva.

Vysoko perlivá ražná kvas, veľmi voňavá a trochu opojná vás príjemne prekvapí svojou chuťou a v horúcom dni vám dodá poznámky o chlade..

Cook pre zdravie!

• Domáce ražné kvas obsahuje vodu, ražný slad, granulovaný cukor a čerstvé kvasnice. Lisované droždie možno nahradiť suchým droždím, potom budete potrebovať 3-krát menej - je to asi štvrtina čajovej lyžičky.
• Dali sme do ohňa hrniec vody a priviedli sme ho k varu.
• Ražný slad nalievame priamo do vriacej vody. Bude aktívne seethe a penu.
• Všetko zmiešajte tak, aby sa slad varil.
• Teraz sa cukor naleje do horúcej kvapaliny a mieša sa, kým sa nerozpustí. Nechajte obsah panvice vychladnúť..
• Nalejeme asi 100 mililitrov do pohára a infúziu ochladíme do sotva teplého stavu. Tam drvíme kvasnice a miešame.
• Kvasinkovú časť zavedieme do hlavnej raže, premiešame.
• Panvicu utiahnite gázou v 2 vrstvách, aby sa prach nedostal do nápoja. Ponechajte ju pri izbovej teplote počas 12 - 18 hodín na fermentáciu. Na povrchu budúceho raže kvas sa objaví pena - nápoj kvasí.
• Najnepríjemnejšia vec je, že musíte vyvinúť základ kvasu. Aby ste to dosiahli, najprv prefiltrujte tekutinu cez časté sito. Zbavíme sa teda veľkých častíc sladu.
• Teraz všetko filtrujeme cez 3-4 vrstvy gázy, takže v nej zostanú aj malé fragmenty.
• Nalejte prefiltrovanú tekutinu do vhodných fliaš, ktoré je možné hermeticky uzavrieť. V tomto okamihu môžete vyskúšať kvas pre sladkosť. Ak vám chýba, pokojne pridajte cukor. Kvass zatiaľ neobsahuje plyn, nie je príliš chutný. Fľaše uzavierame vekom a posielame do chladničky na deň alebo o dve lepšie.
• Keď je kvas pripravený, opatrne odskrutkujte veko, pretože nápoj je veľmi sýtený oxidom uhličitým. Keď som pripravoval kvas prvýkrát, polovica fľaše pri otvorení bola na stole, pretože kvass doslova vyskočil.
• No, teraz si môžete užiť. Deti nezabudnú zohriať nápoj - je lepšie neochladiť.
• Dobrý deň, moji milí! Iba domáci ražný kvas môže byť chutnejší ako ražný kvas.!

Encyklopédia nápojov

Ako je uvedené vyššie, hlavnou zložkou pri výrobe kvasu je slad, ktorý sa získava z klíčeného zrna. Vyrábajú ho z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa a proso.

Zrno sa najskôr naklíčí, potom sa vysuší a rozomelie. V prvom prípade sa získa zelený slad, v druhom prípade - suchý. Najžiadanejší je ražný a jačmenný slad, ktorý sa používa na výrobu piva.

Ostatné odrody sa používajú hlavne na pečenie chleba..

Ako variť na zrne

Žitná slad je kvasená (tmavá) a nekvasená (svetlá).

Rozdiely medzi týmito druhmi nie sú len v spôsobe prípravy a farbe, ale aj v rozsahu použitia. Aby mal slad červeno-hnedú tmavú farbu, klíčiace zrno sa pred sušením, to znamená miznutím pri vysokej teplote, podrobí fermentácii..

Výroba takéhoto sladu doma je takmer nemožná. Ťažkosti obvykle vznikajú pri udržiavaní požadovanej teploty po dlhú dobu..

Svetlý alebo biely slad, z ktorého sa získava okroshny kvas, sa však môže pripraviť doma.

Recept na slad na kvas

Hotový suchý slad si môžete kúpiť v obchode. Môžete to variť sami. Ak chcete doma vyrobiť kvas z ražného sladu doma, musíte začať prípravou ingrediencií.

Príprava sladu: Zrná dôkladne opláchnite, odstráňte rozmaznané a prázdne semená. Zložte ich do nádoby s vrstvou nie viac ako dva centimetre. Horná časť so sterilnou gázou.

Striekajte striekacou pištoľou niekoľkokrát denne.

Dbajte na to, aby zrná nevyschli a neboli príliš mokré. Po 3 až 4 dňoch sa objavia klíčky. Ak sa zrná stanú veľkými alebo väčšími, prvý krok sa môže považovať za dokončený. Klíčiace zrná sú zelený slad.

Potom sa musia sušiť pri izbovej teplote dva dni. Po uschnutí zŕn je možné ich rozdrviť naraz alebo vložiť do čistej nádoby s vekom a podľa potreby zobrať. Ukazuje sa teda suchý slad.

Teraz môžete začať variť kvas.

Biely kvas zo suchého sladu

Biely alebo okvass kvass je možné vyrobiť zo sladu pripraveného samostatne. Na tento účel potrebujete nasledujúce zloženie:

• pšeničná múka - ½ šálky;
• suchá nefermentovaná slad - 1 šálka;
• čistá pitná voda (najlepšie na jar alebo vo fľašiach) - 3 litre;
• hotové droždie - 1 čajová lyžička;
• hrozienka - 10-12 kusov.

Varte sa podľa ľudových receptov

Medzi Slovanmi nie je nikto ľahostajný k tomuto nápoju, ktorému bola v dávnych dobách, spolu s úlohou každodenného pitia, pridelená rola talismana.

Kvas z ražného sladu sa použil na hasenie požiarov a prisúdil mu magickú silu na základe jeho zázračného účinku pri liečení akýchkoľvek ochorení..

Od tej doby sme zostavili neuveriteľný počet rôznych popisov prípravy tohto nápoja, ktorých recepty s vami radi zdieľame..

Výroba kvasu je možná z akéhokoľvek druhu sladu: jačmeň, raž alebo pšenica. Nejde iba o klíčiace zrná, ktoré prešli špeciálnym spracovaním..

• Hotové výrobky si dnes môžete v obchode ľahko kúpiť. Najlepšie pri výrobe nápoja je ražný fermentovaný slad. Po klíčení ražných zŕn sa tieto štyri dni nechajú uschnúť pri vysokej teplote (50 - 70 ° C) v bezvzduchovej komore..
• Toto ošetrenie prispieva k päťnásobnému zvýšeniu obsahu kvasných cukrov vo výrobku, čo následne najpriaznivejšie ovplyvňuje kvalitu kvasu..
• Ak chcete variť sladký tmavý kvas, mali by ste prestať s výberom sladového červeného raže. Ak chcete získať nesladený okroshchechny biely nápoj, musíte zobrať pšenicu alebo ražný slad, nie po predchádzajúcej fermentácii..

Domáce slad

Ak ste nenašli slad na kvas na predaj a neviete, ako ho variť, nezúfajte, povieme vám o tom.

Ako variť

1. Na výrobu domáceho sladu potrebujete pšenicu alebo obilie. Musia sa dôkladne opláchnuť teplou vodou a nechať vsiaknuť do studenej vody, kým sa neobjavia klíčky. Všetko o všetkom bude trvať asi dva dni. Počas tejto doby pravidelne vymieňajte vodu na semená..
2. Po dvoch dňoch sa naklíčené zrná rozprestierajú na podnose alebo plechu na pečenie a určia sa na chladnom mieste, kde teplota neprekročí značku 17 ° C..
3. Po niekoľkých dňoch klíčky dosiahnu dĺžku 1 cm, potom je náš slad takmer hotový, potom zrno vysušíme, oddelíme od výhonkov a pomeleme v mlynčeku na kávu..

príprava

Tento nápoj je obdarený neuveriteľnou chuťou, tmavou, sladkou, s pochúťkou z chleba, ako by mal byť skutočný kvas.

Okrem toho urobil dosť rýchlo, bez únavných očakávaní.

1. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Keď sa varí, sporák vypnite.
2. Nalejte slad do studenej teplej vody (asi 50 ° C), premiešajte a nechajte trvať niekoľko hodín.
3. Keď sladina vychladne, nalejte ju do pohára, nie viac ako 100 ml, a rozpustite v nej kvasinky. Nechajte ich pôsobiť 5-10 minút, aby sa droždie aktivovalo, a potom nalejte do misky s muštom.
4. Nalejte tam cukor, premiešajte, až kým sa sladký piesok úplne nerozpustí, a po voľnom zakrytí veka nechajte kvasu túlať sa 8 hodín..
5. Po chvíli ochutnáme takmer hotový nápoj: ak ste neprekonateľne sladený, podľa chuti pridajte cukor.
6. Výslednú kvasu prefiltrujeme cez tenká alebo sitko, nalejeme do fliaš a pošleme ju na hodinu alebo dve do chladničky a je hotové!

Kvas na slad bez droždia

V poslednej dobe stále častejšie existujú fakty o nebezpečenstvách kvasiniek. Pre niektorých bola táto informácia ako vietor, a nebola, a mnohí sa ich strašne boja konzumovať, ale chlebová „šťava“ sa veľmi rešpektuje.

Kvas je nápoj pre každého a dokonca aj tí najnáročnejší ľudia môžu nájsť ten správny recept.. Napríklad tento.

Zložky

• Fermentovaná ražná slad - 5 lyžíc;
• Cukor - 2 lyžice;
• Voda - 3 1;
• Rozinky - 180 g;

príprava

1. Prvou fázou výroby bude kvásk na domáci kvas. Na jej prípravu potrebujeme 1 liter horúcej vody (50 ° C), ktorou naplníme 3 polievkové lyžice. slad, pridajte cukor a nechajte vylúhovať 2 hodiny.
2. Keď štartér stuhne, do zvyšku pridajte zvyšok sladu a rozprestrite hrozienka. Zostávajúca voda sa tiež nalieva do kyslej zmesi..
3. Naplnená nádoba prikryte tkaninou a nechajte ju variť 14 - 16 hodín.
4. Po stanovenom čase je potrebné vypustiť a ochladiť hotový kvas..

Hustý sediment, ktorý zostal na dne, je užitočný na prípravu novej dávky kvasu. K tomu je potrebné pridať iba niekoľko článkov. l. slad, hrsť sušeného hrozna a naliať 3 litre horúcej vody.

Po 12 hodinách si môžete vychutnať novú dávku nápojov.

Je potrebné poznamenať, že postup so sedimentom sa môže opakovať a opakovať, až kým sa neunavíte.

Tipy pre dobrý Kvass

• Osobitnú pozornosť venujte nádobe, v ktorej pripravujete nápoj. Výber musí byť zastavený na miskách, ktoré nebudú oxidované. Môže to byť sklenená fľaša, hlinený džbán, smaltovaný džbán alebo nerezová panvica.
• Upravte si sladkosť kvasu sami. Ak dávate prednosť kyslému nápoju, znížte množstvo cukru v recepte. Pre sladený cukor by mal trvať viac.
• Teplota v miestnosti, v ktorej bola mladina ponechaná na fermentáciu, hrá dôležitú úlohu ako hotový nápoj. Tento faktor sa musí vziať do úvahy, aby kvas z ražného sladu nestal príliš kyslý a nekvasil. Čím viac stupňov v miestnosti, tým rýchlejší je proces fermentácie.

Nápoj sa osviežuje v lete

Nasýtená chuť, príjemná kyslosť, schopnosť rýchlo uhasiť smäd a osvieženie v lete, obrovské zdravotné výhody - nie všetky vlastnosti, s ktorými je tento magický elixír obdarený.

Kváskový ražný kvas má blahodárne účinky na vlasy, omladzuje pokožku, posilňuje svaly (vrátane srdca), zlepšuje trávenie a posilňuje imunitu.

Väčšina živín sa nachádza v kvasom fermentovanej raže sladu, ktorá je naklíčená, sušená a drvená. Ferment vyživuje nápoj prírodnými baktériami kvasiniek a kyseliny mliečnej, vďaka ktorým začína „hrať“ a je nasýtený oxidom uhličitým.

Domáce kvasy na ražnom slade a živom kyslom jedle sa pripravujú za deň, ale príprava kysnutého cesta bude trvať asi týždeň. Podrobný recept s fotografiou vám pomôže pripraviť tento nápoj doma a vychutnať si ho v akomkoľvek množstve každý deň..

Recept na ražný kvásk na kvas:

• ražná múka;
• voda.

Nie je možné uviesť presné množstvo, pretože zmes sa musí neustále doplňovať. Na začiatok bude stačiť 300 gramov.

Recept na ražný domáci kvas: Ingrediencie (na 3 litre hotového nápoja):

• fermentovaná ražná slad - 100 g;
• granulovaný cukor - 100 gramov;
• ražný kvásk - 100 gramov;
• voda - 3 litre.

Príprava:

1. 2 lyžice. l. zriedená ražná múka v 2 lyžiciach. voda pri izbovej teplote, prikryte a nechajte deň pri 25-40 ° C;
2. za deň pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice múka a 2 lyžice. l. zamiešajte vodu, udržiavajte v teple;
3. opakujte odsek 2 ďalších 5-6 krát;
4. Šiesty siedmy deň by mal kvasnica jemne zapáchať chlieb a alkohol, dôsledne bude veľmi temperamentná, našuchorená - teraz ju možno použiť na kvas a pečenie;
5. vložte správne množstvo kysnutého cesta, do zvyšku pridajte trochu múky a vody, zatvorte a chladte na najteplejších poličkách.

Miešajte múku a vodu raz za dva dni. Pred použitím zahrejte štartovaciu kultúru pri izbovej teplote počas 6 až 12 hodín. Z jedál na prípravu domáceho kvasu s ražným kváskom budete potrebovať rýchlovarnú kanvicu na prevarenie vody, tepelne odolnú kanvicu s objemom 1,5 l, dve plechovky po 3 l, lyžicu, gázu na filtrovanie.

• Krok 1. Varte vodu - 1 liter na varenie a 2 litre osobitne. Nalejte všetok cukor a slad do tepelne odolného džbánu.
• Krok 2. Nalejte slad s cukrom s vriacou vodou (1 l), dôkladne premiešajte, zakryte, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 6 hodín na fermentáciu..
• Krok 3. Ochladenú sladovú infúziu nalejte do pohára (spolu so zahusťovaním), pridajte fermentáciu, zamiešajte, pridajte 2 l studenej prevarenej vody. Nechajte deň na teplom mieste..
• Krok 4. Prefiltrujte kvas cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev, ochladte, podávajte. Kváskový raž domáci kvas je pripravený.

Zahusťovanie (mladina) zostávajúce na dne sa môže naliať novou infúziou sladu a vodou bez pridania novej dávky kysnutého cesta..

Varenie z extraktu

Recenzie na prípravu piva sa už splnili, ale ešte nebolo o kvase a ja som sa rozhodol túto medzeru vyplniť.

Kvass - tradičný slovanský kyslý nápoj, ktorý sa pripravuje kvasením z múky a sladu (raž, jačmeň) alebo zo suchého ražného chleba, niekedy s prídavkom zapáchajúcich bylín, medu a vosku - tiež vyrobený z repy, ovocia, bobúľ. Predtým to často slúžilo ako základňa studeného duseného mäsa..

Áno, a nielen skôr, milovaná okroshka okamžite príde na myseľ, hoci ju možno pripraviť nielen na kvas, ale aj na srvátku, ayrane atď..

Podľa ruského GOST pre priemyselnú výrobu je to nápoj s objemovým podielom etylalkoholu nepresahujúcim 1,2%, ktorý sa vyrába v dôsledku neúplného alkoholu a mliečneho kvasenia mladiny..

Veľa ľudí vyrába domáci kvas na základe chleba, a to nielen raže, ale aby som bol úprimný, nepáči sa mi taký kvas na pitie, hoci je celkom vhodný pre okroshku..

Podľa klasického receptu a GOST je kvass produktom nielen fermentácie alkoholu, ale aj kyseliny mliečnej, ale nemám ani potuchy, ako správne skombinovať obidva tieto body, takže kvas pripravíme iba alkoholovým kvasením na báze sladového extraktu a tiež porovnateľný s kvasom na báze červeného raže.

Pozorovaný koncentrát sa vyrába v nápojoch Polotsk a koncentruje podnik z bratskej republiky Bielorusko.

A predáva sa v internetovom obchode Novopermsky Brewer, dodávka sa uskutočňuje prostredníctvom Ruskej pošty alebo niektorej z pomerne veľkého zoznamu dopravných spoločností. Osobne sa ukázalo, že dopravná spoločnosť PEK je pre mňa najziskovejšia, dodávka stojí 400 rubľov a to je minimálna tarifa pre tento smer, a to isté pre 5 kg mojej prvej objednávky, pre 30 kg mojej druhej objednávky, dodacia lehota je do jedného týždňa.

Kvass sa dodáva v plechovkách s objemom približne 3,3 l, ktoré obsahujú 4 kg koncentrátu, alebo v uzavretých plastových vreckách s hmotnosťou 1 kg a cenou 157 rubov..

Keď som prvýkrát objednal koncentrát na testovanie v sáčku (nanešťastie som nefotografoval), páčilo sa mi to a objednal som si kanister. Niekoľko slov o zložení: pivovarnícky slad jačmeňa - 50%, fermentovaný ražný slad - 42%, nefermentovaný ražný slad - 3 %, triticale-5%.

Zloženie je úplne prirodzené, jačmenný slad - zhruba naklíčené a sušené jačmenné zrno, ražné nefermentované slad - podobné ražné zrno a fermentované ražné slady sa dodatočne podrobia procesu fermentácie, v dôsledku čoho získava svoju červenú farbu, špecifickú arómu a chuť, používa sa v tom aj pri pečení chleba Borodino. Väčšina otázok prišla s zložkou s názvom triticale, ale ukázalo sa, že ide iba o kríženec pšenice a raže.

Domnievam sa, že kvasový koncentrát, podobne ako akýkoľvek sladový extrakt, sa pripravuje varením mladiny so všetkými potrebnými teplotnými teplotami a následným odparením prebytočnej vody..

Koncentrát je celkom sladký v čistej forme, preto nie sú potrebné žiadne ďalšie konzervačné látky a je možné ho skladovať na chladnom mieste bez obáv, že sa zmení na kyslé alebo plesnivé..

Výrobca dáva dva recepty na kvas, na pitie a na okroshku, v prvom prípade sa použije 50 g koncentrátu a 35 g cukru na 1 liter vody, v druhom prípade 100 g koncentrátu na 1 liter vody. Hneď vám poviem, čo som sa snažil urobiť podľa druhého receptu, veľmi sa mi to nepáčilo, takže pripravujeme 2 litre kvasu podľa prvého receptu.

Berieme váhy a prázdny hrnček:

• Nalejte 100 g koncentrátu (mimochodom je to hnedé, v konzistencii podobnej tekutému medu)
• Nalejte 70 g cukru
• Chovaný v panvici s 2 litrami čistej vody a privarte k varu
• Ochladí sa na 30 stupňov
• Pridáme niekoľko gramov kvasiniek jemne rozptýlených po povrchu sladiny

Používam kvasnice, ktoré zostali po kúpe mesačného svitu, ale to nie je zásadné, použil som obvyklé pekárske droždie a tekuté pivo Pakmaya, nevšimol som si zásadného rozdielu v chuti, jediné je, že kvasia rýchlejšie.

Potom zakryjeme panvicu gázou (alebo cedníkom, ako ja), necháme ju putovať 12 hodín (zvyčajne ju nechám cez noc), potom nalejeme kvas do fliaš a necháme ju putovať niekoľko sekúnd, aby nasýtili nápoj oxidom uhličitým (sýtenie), potom sme vložili chladnička a môžete piť.

Varujem vás hneď: sýtenie oxidom uhličitým je veľmi silné, ak okamžite odskrutkujete viečko, dostanete k dispozícii fontánu, takže opatrne uvoľnímte tlak otvorením veka fľaše a nalejte do pohára:

Táto verzia kvasu sa mi veľmi páčila, tmavej farby, zamatovej chuti, veľmi odlišná od kvasu vyrábaného na chrumkavu, blízko obchodu s kvasom, ale nie tak sladkého alebo skôr takmer sladkého, takže radím milovníkom sladkostí pridať cukor počas plnenia do fliaš. a skrátiť čas karbonatácie, ale keďže cukor je potrava pre kvasnice, môžem ponúknuť alternatívu sladenia - pridajte stévie, v zásade by steviozid nemal jesť kvasnice, pridal som lyžičku 2 l, na to som svetlo dosahuje dosť. A teraz trochu matematiky.

Pri vypúšťaní prebytočného oxidu uhličitého je okamžite zrejmá prítomnosť zrazeniny sladu, ktorá, hoci som sa snažil odfiltrovať plnenie kvasu, stále sa tam dostal:
Nalejte do pohára a skúste:
Okamžite môžete vidieť, že farba nie je taká tmavá a nasýtená, chuť je tiež zvláštna, zrazenina kvasnice vydáva spálenú pachuť. Všeobecne sa mi nepáčilo toto kvas, hoci cena je asi dvakrát výhodnejšia ako koncentrácia. Na dne pohára zostáva veľa sedimentu:

Pokiaľ ide o kompletnú súpravu, otestujeme ražný slad zakúpený na najbližšom trhu za cenu približne 20 rubľov za 1 kg:

Proces varenia je podobný predchádzajúcemu, takže sa obmedzujeme na fotografiu kvasu v pohári: Tento sladový kvas sa mi páčil viac, chuť pálenia sa mi nepáčila, chuť je všeobecne dobrá, ale možno sladká, IMHO musíte naliať menej cukru. Z mín - opäť sediment. Výsledky: Osobne sa mi veľmi páčil kvas z tohto koncentrátu. Jednoduché, chutné a lacné.

S zelerom

Na tému kvas môžete improvizovať takmer donekonečna. Najprimitívnejším a nákladovo najefektívnejším spôsobom je nákup hotovej koncentrovanej kvasnej mladiny (KKS) v supermarkete - a „stačí pridať vodu“! Sladina je spravidla prirodzená a kvas sa ukáže presne.

Bude to podobné tomu, čo robia v priemyselnom meradle. Aj veľmi podobné. Možno aj ... Ale to nie je zaujímavé. Zbavujete sa hlavnej veci: aktívnej účasti na tomto procese! Navrhujem ísť opačným smerom.

Internet, podobne ako tento vynikajúci domáci nápoj na začiatku fermentácie, doslova pení s najoriginálnejšími receptami vrátane kvasu z bobúľ a repy..

Ak opatrne a starostlivo listujete starými kuchárkami, určite sa ukáže, že aj tie najneuveriteľnejšie (alebo skôr vyzerajúce) recepty majú korene v dávnej minulosti..

Spravidla pripravujem kvas podľa jedného z tradičných receptov: chlieb, na čiernej strúhanke z chleba Borodino. Tento recept som už uverejnil. A napísal, že do základného receptu môžete niečo pridať odvážnym experimentovaním: jablká, hrušky, nektarinky ... Nedávno som sa pokúsil pridať zázvor - dostal som zaujímavý nápoj s náznakom zázvoru a chuti.

Pred časom som mal možnosť obrátiť sa na inú, možno ešte staršiu tradíciu: vyrobiť kvas zo sladu. Slad, ktorý sme ponúkali na trhu, si na začiatku pomýlim jačmeň - bola to chyba, jačmeň je ľahší a štruktúra je výrazne odlišná.

Kúpili sme fermentovaný slad zo raže. Recept a technológia sa ukázali ako mimoriadne jednoduché a nápoj sa ukázal ako chutný, aromatický. Veľmi vhodné pre okroshka, aj keď tmavšie ako obvykle. Aby som dal tomuto nápoju autorský dotyk, pridal som doň zeler.

Čo je potrebné?

3 L:

• fermentovaná ražná slad - 3 lyžice. l.
• cukor - 6 lyžíc. l.
• suché rýchlo pôsobiace droždie - 11 g
• zeler - 2-3 stonky
• hrozienka - 16-20 ks..

Čo robiť?

1. Nalejte do trojlitrovej nádoby 3 polievkové lyžice. l. slad, pridajte cukor. Nalejte vriacu vodu, ochladte na teplotu 30 - 35 stupňov.
2. Nalejte asi pol pohára tekutiny, rozrieďte v nej droždie.
3. Zeler nakrájajte na malé plátky, rozdrvte trochu alebo strop v trecej miske, aby ste dostali šťavu.
4. Do nádoby nalejte zriedené droždie, pridajte zeler, prikryte obrúskom a nechajte dva dni stáť na teplom mieste. Možno deň: vy sami uvidíte, kedy končí aktívne kvasenie.
5. Pripravený kvas prefiltrujte, fľašujte, do každej pridajte 8 - 10 hrozienok, fľašu pevne zatvorte a nechajte nápoj stáť na ďalší deň, ale na chladnom mieste je to lepšie. Potom môžete naliať do hrnčekov a piť na svoje zdravie. Len pri otvorení fľaše buďte opatrní: hrozienka uhličitá nápoj môžu „vyskočiť“!
6. Po vypustení kvasu z plechovky môžete pridať ďalšiu polievkovú lyžicu alebo ½ lyžice sladu, cukru podľa chuti, naliať vodu (stačí iba zima z kohútika, ak pijete vodu z kohútika, ak nie, použite varenú vodu , ale nie vriacou vodou) - a postup zopakujte.

Starý ruský nápoj

V letných horúčavách nič neuhasí smäd ako kvas. Výrobcovia tohto nápoja však napriek dodržiavaniu receptu nedokážu urobiť taký chutný ako doma. Výroba kvasu doma zo sladu je jednoduchá. Zostane vám iba nájsť svoj obľúbený osvedčený recept..

Rusko sa právom považuje za miesto narodenia kvasu. V prastarých kronikách sa uchovávali informácie o tom, že v Kyjevskej Rusi sa pije chlieb vždy a všade - princovia i bežní ľudia..

Už v tých dňoch existovalo niekoľko desiatok možností na výrobu domáceho kvasu. Mnoho receptov prežilo a prežilo dodnes..

Na ruskej pôde sa už dlho verí, že kvas na stole je symbolom pohody v dome.

Skutočnosť, že kvas sa v Rusku vždy vysoko vážil, svedčí aj o existencii takej profesie ako kvass. Špecialista na prípravu osviežujúceho nápoja rôznych druhov: chlieb, ovocie, bobule, okroshny, mlieko.

Real kvass má príjemnú, mierne ostrú, osviežujúcu chuť a vďaka obsahu mliečnych a octových kyselín uhasí smäd dokonale.

Z čoho sa kvas vyrába??

Kvas sa tvorí ako výsledok nedokončeného procesu kvasenia sladiny. Preto má tento nápoj etylalkohol v množstve 1,2 percenta. Kvas v Rusku je kvôli obsahu alkoholu klasifikovaný ako historické tradičné pivo.

Tento osviežujúci nápoj sa vyrába iba z prírodných surovín. Kvas sa pripravuje doma zo sladového, ražného alebo jačmenného chleba a prísad (hrozienka, sušené marhule). A nič viac nie je potrebné.

Ale takáto kompozícia sa deje iba s kvasom, vareným doma. Okrem základných zložiek obsahujú výrobky v obchode sladidlá, príchute, oxid uhličitý.

To neprinesie telu výhody, ale môže spôsobiť značné škody.

Čo je slad? Aký je?

Ako je uvedené vyššie, hlavnou zložkou pri výrobe kvasu je slad, ktorý sa získava z klíčeného zrna. Vyrábajú ho z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa a proso. Zrno sa najskôr naklíčí, potom sa vysuší a rozomelie. V prvom prípade sa získa zelený slad v poslednom suchom stave.

Najžiadanejší je ražný a jačmenný slad, ktorý sa používa na výrobu piva. Ostatné odrody sa používajú hlavne na pečenie chleba..

Ražný slad je fermentovaný (tmavý) a nefermentovaný (svetlý). Rozdiely medzi týmito druhmi nielen v spôsobe prípravy a farbe, ale aj v oblasti použitia.

Aby mal slad červeno-hnedú tmavú farbu, klíčiace zrno sa pred sušením, to znamená miznutím pri vysokej teplote, podrobí fermentácii. Výroba takéhoto sladu doma je takmer nemožná..

Ťažkosti obvykle vznikajú pri udržiavaní požadovanej teploty po dlhú dobu. Svetlý alebo biely slad, z ktorého sa získava okroshny kvas, sa však môže pripraviť doma.

Recept na slad na kvas

Hotový suchý slad si môžete kúpiť v obchode. Môžete to variť sami. Ak chcete doma vyrobiť kvas z ražného sladu doma, musíte začať prípravou ingrediencií.

Výroba sladu:

1. Zrná dôkladne opláchnite, odstráňte rozmaznané a prázdne semená.
2. Zložte ich do nádoby s vrstvou nie viac ako dva centimetre. Horná časť so sterilnou gázou. Striekajte striekacou pištoľou niekoľkokrát denne. Zabezpečte, aby zrná nevyschli a neboli príliš mokré..
3. Po 3 až 4 dňoch sa objavia klíčky. Ak sa zrná stanú veľkými alebo väčšími, prvý krok sa môže považovať za dokončený. Klíčiace zrná sú zelený slad.
4. Potom sa musia sušiť pri izbovej teplote dva dni.
5. Po uschnutí zŕn je možné ich rozdrviť naraz alebo vložiť do čistej nádoby s vekom a podľa potreby zobrať. Ukazuje sa teda suchý slad.

Teraz môžete začať variť kvas.

Biely kvas zo suchého sladu

Biely alebo okvass kvass je možné vyrobiť zo sladu pripraveného samostatne. Na tento účel potrebujete nasledujúce zložky:

• pšeničná múka ½ šálky;
• suchý nefermentovaný slad 1 šálka;
• čistá pitná voda (najlepšie na jar alebo vo fľašiach) 3 litre;
• hotová kvasnica 1 čajová lyžička;
• hrozienka 10-12 kusov.

Ak v dome nie sú kvasinky, môžete ich variť sami. Za týmto účelom zmiešajte 5-10 gramov lisovaného droždia s jednou polievkovou lyžicou cukru a dvoma polievkovými lyžicami múky. Nalejte zmes ½ šálky teplej prevarenej vody a nechajte na stole pol hodiny. Taký kvas by sa mal uchovávať v chladničke maximálne dva týždne.

Príprava kvasu zo sladu doma začína prípravou mladiny. Na tento účel sa slad a múka varia v litri vriacej vody, prenesú sa do kameniny a ochladia sa na 38 stupňov..

Potom musíte pridať suché hrozienka a droždie. Miešajte a nechajte pôsobiť deň na kvasenie. Po uplynutí stanoveného času pridajte zvyšok vody a po ďalšom dni alebo dvoch (v závislosti od požadovanej kyseliny z nápoja) bude kvas pripravený.

Nalejte ju do čistých pohárov a chladte.

Ražný kvas doma z fermentovaného sladu

Voňavý a osviežujúci tmavý kvas s príjemnou ranou medu sa získava z fermentovaného sladu. Proces jeho získania je pomerne časovo náročný, takže by bolo lepšie kúpiť hlavnú zložku hotového chlebového nápoja.

Pred prípravou kvasu zo sladu doma by ste mali pripraviť kvásk. Za týmto účelom sa varí pohár suchého fermentovaného raže sladu s litrom vriacej vody. Po ochladení zmesi na 38 stupňov po niekoľkých hodinách je potrebné do nej pridať 4 polievkové lyžice cukru a 2 čajové lyžičky sušeného droždia. Potom je nádoba dobre premiešaná. Môžeme predpokladať, že kvas je pripravený.

Ďalej, aby ste priamo dostali kvas zo suchého sladu doma, musíte si vziať 1 šálka kysnutého cesta, naliať ho tromi litrami studenej prevarenej vody, pridať 5 polievkových lyžíc cukru, 10 kusov hrozienok a poslať na chladné miesto na deň.

Podľa tohto receptu sa ražný kvas varí veľmi rýchlo. Po uvedenom čase sa chliebový nápoj filtruje v čistej nádobe cez niekoľko vrstiev gázy. Nie je potrebné vyhodiť zvyšné husté.

Osvieži sa ½ šálky štartovacej kultúry z chladničky, pridáme cukor, zalejeme studenou prevarenou vodou a dozrievame kvas..

Vynikajúci recept na kvas zo sladu doma na báze jačmeňa

Jačmenné kvasy nie sú menej chutné a zdravé. Vyrába sa zo suchého sladu alebo tekutého sladového extraktu na báze zŕn jačmeňa.

Kvas doma zo sladu tvoria tieto prísady:

• tekutý sladový jačmenný extrakt 2 polievkové lyžice;
• cukor 250 g;
• 1 čajová lyžička suchého droždia;
• ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• prevarená voda 3 litre;
• hrozienka 10-12 kusov.

Do nádoby nalejte pri izbovej teplote 3 litre prevarenej vody, pridajte cukor, kyselinu citrónovú a sladový extrakt, premiešajte. Na vrch nalejte suché droždie. Bez miešania nechajte fermentáciu 6 hodín. Po uplynutí stanoveného času nalejte kvas do fliaš alebo pohárov, ku každému z nich pridajte hrozienka a vložte do chladničky na deň, kým dozrieva..

Jačmenné kvas sa získava s príchuťou mäkkých zŕn, mierne karbonatovanou a veľmi užitočnou..

Kvas zo sladu: úžitok alebo poškodenie?

Skutočný domáci kvas vyrobený zo sladu obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, takže jeho pravidelné používanie prinesie telu iba výhody. Jeho použitie by však mali obmedziť ľudia s gastritídou, cirhózou a hypertenziou. Vysvetľuje sa to obsahom etylalkoholu a rôznych kyselín v zložení chlebového nápoja.

Kvas doma zo sladu má množstvo užitočných vlastností, medzi ktorými je možné rozlíšiť:

• uhasí smäd, nasýti telo vitálnou energiou, vitamínmi a minerálmi;
• priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém, podporuje rýchle trávenie potravy a obnovuje normálnu kyslosť žalúdka;
• vysoký obsah vitamínu C umožňuje použitie kvasu na prevenciu respiračných a vírusových chorôb;
• kyselina mliečna vo svojom zložení prispieva k deštrukcii patogénnej mikroflóry a podporuje prospešné baktérie v správnom množstve;
• Kvas je vynikajúci prostriedok na chudnutie, dodáva vitalitu a zlepšuje výkon.

A treba mať na pamäti, že nikdy žiadny nápoj zakúpený v obchode nenahradí skutočný domáci slad z kvasu..