Recepty na výrobu vína z čerešňovej slivky doma - tipy od profesionálov

Čerešňová slivka je nenáročná, toľko ju zasadí do letných chát a domácich pozemkov. Tento strom so všetkou svojou príjemnosťou prináša ovocie veľmi dobre. Z jeho ovocia urobte džem, džem. Víno z čerešňovej slivky doma sa tiež javí ako hodné. Môže pripomínať biele alebo červené hroznové víno - farba závisí od odrody čerešňovej slivky.

Technológia varenia

Tmavšie odrody čerešňovej slivky sú dobré pre dezertné vína, žltá čerešňová slivka častejšie vyrába stolové vína. Je to kvôli rôznej kyslosti a obsahu cukru v týchto plodoch. Avšak pri výrobe čerešňového slivkového vína, ak nepoznáte niektoré z vlastností tejto technológie, môžu vzniknúť ťažkosti.

• Ak sa do sladiny dostane hniloba ovocia a podstielka, skazí sa chuť a aróma nápoja. Čerešňová slivka by sa preto mala triediť opatrne, a nie šetriť jediné ovocie, ktorého kvalita je pochybná.
• Čerešňová slivka sa často používa nemytá, správne veriac, že ​​divoké kvasnice na jej povrchu zaistia kvasenie. Avšak ich sila nemusí stačiť na zaistenie mladiny, pridá sa katalyzátor vo forme hrozienok. Ak sa ovocie z nejakého dôvodu umylo, víno je nevyhnutné. Pridajte ich podľa pokynov na obale, obvykle 10 g mladiny vyžaduje 5 g. Pri použití kvasníc nie je potrebné pridávať rozinky..
• Višňová slivka má kosti. Mnoho vinárov nepovažuje za potrebné tráviť čas ich odstraňovaním. Táto práca je časovo náročná, ale stále užitočná. Semená obsahujú malé množstvo kyseliny kyanovodíkovej. V takých množstvách nie je schopná spôsobiť vážne poškodenie tela, ale stále nie je škodlivá. Je lepšie odstrániť slivkové kosti.
• Najzávažnejším problémom pri výrobe domáceho vína z čerešňovej slivky je získavanie šťavy z nej. V ňom, rovnako ako v slivkách, je veľa pektínu, čo je želatínujúca látka. Inhibuje oddeľovanie šťavy. Pektináza, ktorá sa predáva v špecializovaných predajniach pre vinárov, pomôže ju neutralizovať. Ak to nemôžete dosiahnuť, musíte to zvládnuť.

Mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že slivkové víno bude na ten istý pektín po dlhšiu dobu zosvetľovať. Ale stojí za to počkať - hotové víno vyzerá úžasne, má jemnú chuť, príjemnú arómu.

Klasický recept na biele víno z čerešňovej slivky

zloženie:

• žltá čerešňová slivka - 4,5 kg;
• voda (čistá, prevarená alebo pramenitá) - 6 l;
• granulovaný cukor - 0,3 kg na 1 liter šťavy;
• hrozienka (nemyté) - 150 g.

Spôsob varenia:

• Pripravte čerešňovú slivku (roztrieďte, ale neumývajte). Odstráňte niektorej kosti.
• Mash ovocie rukami alebo paličkou. Doplňte vodou.
• Zmiešajte s hrozienkami, prikryte handrou a uložte na teplé miesto, kde teplota neklesne pod 22 stupňov. Miešajte každý deň.
• Po 4 dňoch šťavu vytlačte pomocou lisu, prefiltrujte a zmerajte objem.
• Odmerajte správne množstvo granulovaného cukru a zmiešajte ho so šťavou.
• Dajte šťavu do 20-litrovej fľaše, nezabudnite ju vyčistiť. Nainštalujte na ňu vodný zámok. Fľaša by mala stáť celá v tej istej teplej miestnosti.
• Počkajte na dokončenie fermentačného procesu. Budete uhádnuť, keď prestane buchnúť a mäso sa usadí na dno.
• Nalejte víno slamkou do inej fľaše, v prvej nechajte zrazeninu. Tentoraz zatvorte krk, fľašu odložte na chladné miesto (kde teplota nestúpne nad 20 stupňov). Tam bude stáť dva mesiace.
• Po uplynutí stanoveného času je potrebné znova vypustiť nápoj zo sedimentu a prefiltrovať ho, prechádzajúcim gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Potom víno nalejte do fliaš a nechajte dozrievať na chladnom mieste ďalšie tri mesiace.

Podľa tohto receptu si môžete vyrobiť biele stolové víno, nie silné (10-12 stupňov), polosladké. Ak chcete získať silnejšie a silnejšie víno - zvýšte množstvo cukru. Je dôležité, aby jeho množstvo nepresiahlo 0,45 kg na liter šťavy.

Cherry slivka červené víno recept

zloženie:

• čerešňová slivka (červená) - 4 kg;
• voda - 6 l;
• med - 0,5 l;
• vínne droždie - 5 g.

Spôsob varenia:

• Prejdite čerešňovou slivkou, umyte ju, rozdrvte, snažte sa nepoškodiť kosti, odstráňte ich z ovocnej hmoty.
• Predhrejte vodu na 36–38 stupňov, do nej nalejte ovocie.
• Nalejte kvasnice, zamiešajte, zakryte niečím, čo je potrebné chrániť pred hmyzom, vložte na teplé miesto.
• Po jednom dni vypustite tekutinu a dobre vytlačte buničinu.
• Roztopte med, aby bol tekutý, ochladte na asi 36 stupňov, zmiešajte s muštom.
• Nalejte mladinu do fľaše s úzkym hrdlom, nainštalujte na ňu tesnenie vodou.
• Počkajte na dokončenie fermentácie. To by sa malo stať asi po 50 dňoch. Vypustite víno zo sedimentu, prefiltrujte, nalejte do čistej fľaše, aby sediment sladiny sedimentoval.
• Po pár mesiacoch, keď je víno vyčírené, vypustite ho zo sedimentu, filtra a fľaše..

Domáce víno pripravené podľa tohto receptu je ľahké a aromatické, s jemnými tónmi medu. Môže sa skladovať 3 roky a chutná až po roku. Ak chcete získať dezertné víno, pridajte k nemu okrem cukru aj cukor - 50 - 100 g na liter šťavy. Pridajte ho v rovnakom štádiu ako med..

Domáce čerešňové slivkové víno (moderný recept)

zloženie:

• čerešňová slivka (ľubovoľná kvalita) - 3 kg;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• voda - 4 l;
• vínne droždie - 5 g;
• krmivo pre kvasnice (predávané vo vinotékach) - 5 g;
• pektináza (získaná tam) - 5 g.

Spôsob varenia:

• Ovocie opatrne roztriedte, umyte ich, nechajte vodu vytiecť, očistite ich čistými rukami a odstráňte semená. Rozdrvte ovocnú hmotu naliatím 1 litra vody do nej.
• Prikryte gázou, nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
• Po uplynutí uvedeného času pridajte pektinázu, vylejte do zvyšnej vody, znova prikryte gázou, uložte na chladné miesto, aby šťava pretekala, ale kvasenie sa nezačne..
• Po 2 dňoch vypustite tekutinu do umývadla, stláčajte dužinu a pridajte tam vylisovanú šťavu. Priveďte do varu, ale nevarte. Táto akcia je potrebná na deaktiváciu pektinázy..
• Počkajte, kým šťava nevychladne na teplotu 36–38 stupňov, pridajte do nej cukor, kvasinky a kvasinky, premiešajte a nalejte do premytej a vysušenej fľaše s uzáverom vody. Dajte do teplej miestnosti na 30 - 40 dní, kým sa fermentácia nezastaví.
• Vypustite tekutinu zo sedimentu a vylejte ju do novej nádoby, aby sa vyčírila na chladnom mieste. Bude to trvať asi dva mesiace.
• Keď je víno úplne vyčerené, vypustite ho znova z zrazeniny a sceďte, nalejte do fliaš, v ktorých bude uskladnené..

Príprava domáceho vína podľa modernej receptúry je rýchlejšia, ale jeho organoleptické vlastnosti nie sú nižšie ako vlastnosti nápoja pripraveného metódou „dedko“. Jediné, čo sa dá použiť, bude musieť minúť trochu peňazí na nákup niektorých komponentov.

Aj keď beriete do úvahy náklady na cukor, vínne droždie a ďalšie prísady, domáce čerešňové slivkové víno je pomerne lacné - za taký druh peňazí nemôžete kúpiť kvalitný alkohol v obchode. Medzitým sa ukázalo, že je tak krehké a chutné, že môže konkurovať drahým nápojom.

Domáce čerešňové slivkové víno

V prímestských chatách často vidíte čerešňovú slivku, ktorá sa používa na zdobenie pozemkov. A čo vynikajúce domáce víno z čerešňovej slivky je možné vyrobiť - to vie iba málo záhradníkov.

Človek si musí niekde vyskúšať tento úžasný nápoj a okamžite budete mať chuť nájsť recept a pripraviť si ho sami. Táto divoká slivka má zaujímavú vôňu a sladkú chuť..

Preto je víno iba magické.

Ak chcete získať vynikajúce víno z čerešňovej slivky, musíte pamätať na všetky nuansy a triky výroby tohto nápoja. Najprv musíte pripraviť suroviny. Čerešňová slivka sa musí triediť a plniť do nádoby na ďalšie kvasenie. Ovocie dobre rozdrvte, vytlačte čo najviac šťavy zo surovín. Koľko hmoty sa získa - s ohrevom vody je potrebné pridať rovnaké množstvo objemu.

Plavidlo musí byť uzavreté roubíkom alebo papierom. Nádobu umiestnite na teplé miesto, ale chráňte ju pred priamym slnečným žiarením. Fľaša by teda mala stáť týždeň. V tejto dobe je proces primárnej fermentácie. Ďalej sa musí nádoba otvoriť a sladina prefiltrovať. Celá zmes sa naleje niekoľkokrát cez tenkú vrstvu, zloženú do niekoľkých vrstiev.

Nádobu, v ktorej sa uskutočnil fermentačný proces, dôkladne opláchnite. Ďalej je potrebné do nej naliať mladinu a potom priviesť kilogram cukru. Odporúča sa fanúšikom sladkých alkoholických nápojov zvýšiť množstvo pridaného piesku dvakrát. Potom sa začne ďalší proces - sekundárne kvasenie, ktoré sa tiež považuje za konečné..

V tejto dobe je nesmierne dôležité, aby sa kyslík nedostal do domáceho vína. Aby ste tomu zabránili, na nádrž nainštalujte vodotesnenie. Na inštaláciu tohto zariadenia potrebujete gumovú hadicu (0,5 m), ktorá musí byť vložená do veka nádoby. Všetky otvory, ktoré sa vytvorili počas inštalácie hydraulickej uzávery, musia byť zakryté kusmi pružného cesta..

Vonkajšia časť skúmavky sa musí umiestniť do plného litra vody. Počas celého času sa musí voda odparovať. Domáce čerešňové slivkové víno by malo stáť najmenej mesiac.

V tejto chvíli je však potrebné ho pozorovať, pretože podľa plánu sa nemusí niečo dávať. Keď sa bubliny prestanú objavovať vo vode, môžeme usúdiť, že fermentácia sa zastavila.

Nápoj sa musí filtrovať, plniť do fliaš a ukladať na tmavé miesto na ďalšie starnutie a skladovanie.

Cherry slivkové červené víno

zloženie:

• červené plody divej slivky - 2 kg;
• granulovaný cukor - 800 g;
• prevarená voda - 2 l;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• droždie - 15 g.

Výroba tohto alkoholického nápoja s božskou arómou je vlastne celkom jednoduchá. Ovocie bez semien by sa preto malo opariť vriacou vodou a potom prikryté lisom. Hmota by teda mala ležať 4 dni. Ďalej musí byť mladina starostlivo prefiltrovaná a následne zavedená: cukor, citrónová šťava a droždie. Najlepšie kvasenie sa uskutoční na teplom a tmavom mieste..

Po ukončení kvasenia sa mušt musí premiešať v dobrej viere a nechať ďalšie tri tinktúry. Potom mladinu preceďte a nalejte ju do dreveného sudu. Víno z čerešňovej slivky by malo dozrievať šesť mesiacov. Potom nalejte nápoj do sklenených fliaš a vložte ich do suterénu.

Stáva sa, že kvasenie slivkového vína je oneskorené na dlhú dobu. V tomto prípade sa do mladiny môže pridať cukor, aby sa proces urýchlil. S najväčšou pravdepodobnosťou dostanete pomerne silný nápoj, musíte ho stáť dlhšie, najmenej jeden rok.

Krok za krokom recept

Pri výrobe vína sa často používajú rôzne druhy sliviek, ale nie všetky sú vhodné na výrobu kvalitných a chutných alkoholických nápojov..

Verí sa, že najlepšie víno je z červenej čerešňovej slivky, pretože táto odroda je najsladšia, takže hotový nápoj je voňavý a skutočne čarovný.

Ak ste mali veľmi plodný rok divých sliviek, určite si pripravte chmeľový nápoj podľa jedného z navrhovaných receptov..

Odtiene varenia čerešňového slivkového vína

Ak chcete získať víno z čerešňovej červene doma, ktoré bude chutiť, cítiť a sfarbiť, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá.

• Nezabudnite roztriediť ovocie, pretože rozmaznané bobule výrazne menia chuť hotového vína. Dokonca aj mierne pokazené umývadlo je lepšie nepoužiť, dobre, alebo aspoň odrezať toto miesto.
• Plody sa musia zbierať už zrelé, ale nie prezreté.
• Pri víne je vhodné vziať neumyté slivky na zlepšenie procesu kvasenia. Aby ho posilnili, vinári zvyčajne pridávajú neumyté hrozienka, ktoré niekedy nahrádzajú hroznom..
• Do umytých plodov by mali byť vložené špeciálne vínne droždie. V tomto prípade nemusíte vkladať hrozienka.
• Kontroverzné vydanie týkajúce sa sliviek. Niektorí vinári ich odstránia, iní nie. Tu záleží len na vás, mali by ste však pamätať na to, že obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je škodlivá pre ľudí. Môžete tiež pokaziť chuť nápoja, pretože ak náhodou rozdrvíte kosť, víno sa môže ukázať ako horké.
• Ďalším problémom pri výrobe čerešňového slivkového vína je veľké množstvo želatínujúcej látky v ňom - ​​pektín. Získanie plnej šťavy je preto dosť ťažké. Mnoho vinárov používa pektinázu. Ale ak ho pridáte do mladiny, hotové víno sa zosvetlí dlhšie, takže by ste na to mali byť pripravení a nie panika.
• Ak sa v recepte použije vodovodná voda, musí sa pripraviť vopred, t.j. brániť sa. Samozrejme, že je lepšie brať dobre, pramene alebo filtrovanú vodu..

Ako vyrobiť červené slivkové víno

Jednoduchý recept, v ktorom sú iba najzákladnejšie ingrediencie pre skákané slivkové nápoje. Napriek tejto jednoduchosti si môžete vychutnať skutočne čarovný nápoj.

• Plody roztriedime, musia byť dokonalé a nikde sa kaziť. Odstráňte tiež listy a stonky. Samy slivky neumývam sami, pretože na ich povrchu sú špeciálne divoké droždie a pomocou nich dôjde ku kvaseniu..
• Bobule strčíme do zemiakovej kaše, ale musíte dávať pozor, aby ste nepoškodili kosti. Obsahujú látku, ktorá spôsobí, že budúce víno bude horké a bez chuti (v prípade potreby sa môže vopred odstrániť)..
• Vložte zemiakovú kašu do fľaše so širokým hrdlom na kvasenie, nalejte vodu a rozhoďte hrozienka. Tiež umyté tak, aby zostali potrebné baktérie. Všetko zmiešajte s paličkou alebo drevenou lyžičkou.
• Odtrhnite kúsok gázy a uviazajte krk. Namiesto gázy môžete použiť veko. Opúšťame obrobok na tmavom mieste, kde by mala byť teplota 21 - 29 ° C.
• Fermentácia sa začne asi o 2 až 3 dni. Znakom tohto procesu bude intenzívna tvorba peny, syčanie a kyslá vôňa z mladiny. Nalejte šťavu do inej nádoby, zlikvidujte dužinu na gázu a stlačte.

Ďalšia fermentácia šťavy sa môže uskutočňovať v akýchkoľvek vhodných nádobách - fľašiach alebo bežných sklenených nádobách.

• Po naliatí šťavy do nej pridajte cukor. Sladidlo musíte vypočítať na základe druhu vína, ktoré chcete získať.

Pre suchý alebo polosuchý nápoj pridajte 200 - 250 g / l cukru, pre polosladký alebo sladký - 300 - 350 g / l..

• Pamätajte, že fľašu nemôžete úplne naplniť, pretože počas procesu kvasenia sa vytvorí pena. Ideálnou možnosťou je vyplniť ¾ celkového objemu.
• Upevňujeme na vrchol vodný zámok akejkoľvek konštrukcie. Alebo jednoducho potiahnite gumenú rukavicu (lekársku) na fľašu. Nezabudnite do toho urobiť malú dieru.
• Znovu usporiadame nádobu na tmavom mieste, kde je teplota vzduchu 18-25 ° C. Fermentácia višňovej šťavy trvá 15-45 dní (trvanie závisí od množstva cukru, teploty a kvasníc).
• Signál, že fermentácia skončila, je vyčírenie mladiny, neprítomnosť bublín z vodnej plomby alebo „visiaca“ rukavica. Na dne sa tiež objaví sediment. Víno jemne nalejte slamkou, aby nedošlo k narušeniu sedimentu v inej nádobe. Hermeticky ho uzavrite zátkou alebo vekom.

Hotové víno skladujte v chladnej miestnosti s teplotou 10 - 16 ° C. Je žiaduce, aby prežil 30 až 90 dní pred použitím. Nápoj z čerešňovej slivky z chmeľu bude mať lepšiu chuť a bude oveľa ľahší ako pôvodný vzhľad.

Cherry slivkové medové víno

Zložky

• Med - 1 kg;
• Voda - 15 l;
• Čerešňová slivka červená - 10 kg;
• Cukor - 6 kg;
• Ľahké hroznové hrozienka - 200 gr.

Ako vyrobiť červené slivkové víno

Recept je vďaka nemu veľmi chutný a aromatický nápoj. V jeho chuti je mierna adstringencia a medové tóny. Zároveň sa však nestráca chuť samotnej čerešňovej slivky.

1. Vyčistíme čerešňovú slivku z kameňov a starostlivo ju vyriešime. Rozomelte dužinu na zemiakovú kašu a vložte ju do fermentačnej nádrže.
2. Voda ohrievame na izbovú teplotu, aby bola teplá. Nalejte do slivkového pyré 5 litrov a premiešajte.
3. Pridajte 2 kilogramy cukru, vyhoďte nemyté hrozienka, vložte na tmavé miesto. Fľašu zakryte gázou alebo vekom, inak sa v muštu môže objaviť hmyz.
4. Po uplynutí 72 hodín vyberte buničinu z povrchu sladiny. Robíme to veľmi opatrne. V nádobe je šťava, do ktorej pridávame zvyšný cukor, vodu a kilogram medu. Všetko zmiešame s elegantnými pohybmi zdola nahor.
5. Ako obvykle inštalujeme vodný zámok alebo si zavesíme rukavice, umiestnime ich na teplé miesto (nie nižšie ako 25 ° C) na ďalšie kvasenie..
6. Po 30 - 45 dňoch nalejeme víno do fliaš cez tenkú skúmavku, pevne ich uzavrieme a uložíme na chladné miesto. Tu bude nápoj dozrievať 3-4 mesiace.

Hotové víno je veľmi chutné, bude príjemné ho vypiť v teplej spoločnosti blízkych priateľov alebo príbuzných.

Zaujímavé fakty o zahraničnom hosťovi

• Čerešňová slivka môže byť v našich krajinách skutočne považovaná za zahraničného hosťa, pretože pochádza z ďalekého východu. Preložené, táto slivka znamená „krásna“.
• Čerešňové slivky na Kaukaze vytvárajú slávnu tkemali omáčku.
• Prírodné víno z čerešňovej slivky bez prímesí konzervačných látok alebo škodlivých prísad poskytuje liečivý nápoj, pretože samotná slivka obsahuje veľa vitamínov a minerálov.
• Vo svete botanikov sa nazýva slivka v tvare čerešní. V skutočnosti sú plody čerešňovej slivky malé a okrúhle. Samozrejme, existujú rôzne odrody, sú tu aj veľké bobule.

Ako vidíte, víno z červenej čerešňovej slivky je ľahké vyrobiť. Musíte sa len rozhodnúť, ako to urobíte..

V súčasnej dobe existuje vo svete domáceho vinárstva skutočne niekoľko komponentov, ktoré je možné kúpiť v špecializovaných predajniach a zvýšiť produkciu vlastného vína na novú úroveň..

Ako si vyrobiť doma

Čerešňová slivka a slivka sú príbuzní, existujú však rozdiely. Čerešňová slivka je lepšia na výrobu vína. Víno z čerešňovej slivky je dokonale pripravené bez droždia a droždia, pretože plody sa pohybujú dokonale.

Toto víno je medzi vinármi považované za zázrak a v chuti zanechá ďaleko za mnohými ovocnými vínami. Dezertné vína - čerešňový slivkový kôň. Čerešňová slivka je bohatá na pektín - látku, ktorá pomáha čistiť organizmus..

Z toho istého dôvodu je víno dlhodobo odľahčené. Stojí za to tráviť čas a zaoberať sa zosvetľovaním. Výsledkom je, že víno poteší.

Víno vyrobené z čerešňovej slivky bez droždia. Technológia varenia

Na začiatok roztriedime bobule: odstránime listy, zvyšky, stopky a zhnité bobule. V žiadnom prípade by ste si nemali umyť čerešňovú slivku. Povinnosťou prírodných alebo divých droždia na povrchu ovocia je výroba vína. Plody mincovne majte rukou alebo zariadením, ako je drevená malta.

Rozdrvíme slivkovú slivku a postupne nalejeme malé večierky. Pri práci s improvizovanými nástrojmi je dôležité nemačkať kosti, aby nedošlo k nepríjemnej horkosti vína. Po rozdrvení bobúľ mechanickými prostriedkami musíte suroviny ručne roztriediť a rozdrviť tak, aby nezostali celé bobule. Dosiahneme stav šťouchaných zemiakov.

Takže fermentovanú šťavu je ľahšie oddeliť od dužiny.

Ako prebieha fermentácia

Je tiež dôležité správne vypočítať množstvo vody. Vezmite smaltovanú vedro alebo smaltovanú panvicu. Na 8 litrov buničiny najskôr pridajte 5 litrov vody. Prikryte gázou alebo uterákom. Varíme po dobu 6 hodín, ochutnajte a podľa potreby pridajte viac vody. Dostali sme 7,5 litra buničiny na 7,5 litra vody. Dôkladne premiešajte.

Teraz musíte čakať na fermentáciu. V tomto procese buničina vzrastie. 4-5-6 krát denne, zmes premiešajte rukami alebo dreveným zariadením a dužinu zohrejte v šťave. Trvá to dva, tri, štyri dni. Fermentácia sa len začína. Na povrchu sa objaví pena, kyslá vôňa, ozve sa syčanie. Vedro (panvicu) opäť zakryte uterákom a vložte na teplé miesto.

Čakáme na začatie intenzívnej fermentácie..

Stlačte a prefiltrujte sladinu

O 2,5 dňa neskôr víno kvasilo. Hneď ako dužina vystúpi, neponáhľajte sa šťavu vytlačiť. Nechajte stáť najmenej 12 hodín. Hlavným kritériom pripravenosti mladiny je prítomnosť plynu v nej. Teraz vytlačte šťavu .

Na vedro dáme gázu do 2 - 3 vrstiev, dáme dve alebo tri hrsti buničiny, zabalíme ich do zahaleného vrecka a stlačíme. Nemusíte stlačiť všetko do poslednej kvapky. Pri silnom lisovaní buničina presakuje cez tenkú vrstvu a opäť spadne do muštu. Je dôležité, aby vylisovaná šťava stála 5 až 6 hodín fermentovaná.

Vláknina zachytená v šťave opäť stúpa na povrch a bude ľahšie ju zbaviť. Teraz je potrebné mladinu filtrovať. Na vedro dajte cedník, do ktorého v jednej vrstve dáme gázu a cez náš filter nalievame mladinu. Dostali sme 13 litrov šťavy. Pridajte 3,5 kg cukru. Cukor sa pridá v troch fázach.

1,5 kg okamžite a 1 kg v intervale troch dní. Prvú časť cukru dôkladne premiešajte s muštom a zmes nalejte do fľaše.

Vodný zámok

Obliekame vodný zámok. Po pridaní ďalšej dávky cukru vám odporúčame odstrániť vzduch z fľaše. Za týmto účelom pretrepte fľašu. Len potraste fľašu rukami. Počas trasenia sa plyn bude triasť na povrch. Teraz dáme fľašu na tmavé miesto. Je dôležité chrániť víno pred čerešňovou slivkou pred slnečným žiarením.

Ak také miesto nie je, prikryte uterákom (prikrývkou). Každých 5-6 dní by sa mala mladina testovať na cukor. V našom prípade sa 4 kg cukru dostali na 15 litrov. V troch dávkach sa pridalo 3,5 kg a 12. deň sa pridalo polovica kg. Intenzívne kvasenie skončilo.

Hlavným znakom je pokles počtu vodných bublín vo vodnom uzávere, neprítomnosť peny, hustá vrstva sedimentu..

Namiesto tesnenia vodou môžete použiť gumovú rukavicu. Ostrým predmetom prepichneme malú dieru v akomkoľvek prste a nasadíme si rukavice na hrdlo fľaše. Rukavice sa nahustia z nahromadenia plynov a na konci fermentácie klesnú.

Ako odstrániť víno z čerešňovej slivky z kalov

Boli zreteľné známky zosvetľovania. Sediment sa zdal byť stratifikovaný. Dolnou hustou vrstvou sú odumreté droždie. Zbavíme sa spodnej vrstvy, pretože v tomto procese zvyšky húb dodajú vínu horkosť a zakalenie. Nie vždy je potrebné čakať, až víno zosvetlí.

Ak sa bubliny vo vodnom uzávere objavia menej ako raz za minútu a v mladine je chuť alkoholu, môžete sediment odtiecť. Hodinu alebo dve pred vybratím zo sedimentu položíme fľašu na stoličku (stôl). Pretože kvasinky sú ticho fermentované, musí sa táto operácia vykonať rýchlo za 10 - 15 minút.

Na to potrebujeme trubicu. Jeden koniec vložíme do fľaše vína a druhý dolu do odtokovej nádrže, ktorá je na podlahe, o úroveň nižšie. Nasávame ju z trubice a sledujeme, ako tekutina prúdi do nádoby na podlahe. Ochutnávame odkvapkané víno. Pridajte cukor.

Pridali sme 0,5 kg, ale je to záležitosť chuti.

Čírenie vína. Opakované odstránenie kalu

Nádobu sme umiestnili na teplé miesto. Je dôležité, aby fľaša bola úplne v pokoji, nepohybovala sa, netraste sedimentom. Uplynulo 7 dní. Mladé víno z čerešňovej slivky sa zreteľne vyjasnilo. Opäť vidíme stratifikáciu sedimentu. Teraz sa nápoj vypustí opatrnejšie pomocou tenšej skúmavky.

Opäť chutíme na prítomnosť cukru a pri nedostatku sladkosti pridáme porciu podľa vlastného uváženia. Teraz nalievame víno do nádob a plníme sa takmer do očí. Nech sú to trojlitrové plechovky. Zatvorte uzáver vody. V tomto stave bude víno z čerešňovej slivky až kým nezíska jednotnú farbu, t.j. stratifikácia skončí.

Cherry slivkové víno je pripravené na ochutnanie

Potom sa víno plní do fliaš a ukladá do pivnice alebo pivnice. Ako už bolo uvedené, víno z čerešňovej slivky sa vyčíri na dlhú dobu. Obdobie trvá niekedy pol roka. Uisťujeme vás však, že za dva mesiace budete s takým vínom liečiť svojich priateľov a susedov.
Pamätajte, že pre zdravie sa víno pije v množstve 100 g na jedlo alebo po jedle.

Recept bez kvasníc, postavený

Zložky

• čerešňová slivka - 350 gramov;
• voda - 500 mililitrov;
• cukor - 35 gramov cukru;
• hrozienka (neumyté) - 13 gramov.

Výťažok - 500 ml

Ako vyrobiť čerešňové víno doma - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

1. Pripravte potrebné prísady.
2. My, potom vyberte kosti. Ak bude víno ponechané, bude chutiť trochu horko.
3. Potom rozotrite hrozienka na cherry slivku.
4. Pridajte vodu.
5. Prikryte gázou a nechajte 2-3 dni na tmavom mieste.

Potom, po 2 dňoch, všetko prefiltrujte cez tenkú vrstvu. Dort z čerešňovej slivky poslaný do koša.

• Pridajte všetok cukor do šťavy, dobre premiešajte.
• Víno necháme vylúhovať po dobu 30 dní, na nádobu položíme pravidelnú rukavicu a urobíme do nej diery. Víno sa musí vylúhovať na tmavom mieste. Teplota v miestnosti, kde bude stáť víno, by mala byť 18 - 28 stupňov.
• Po určitom čase nalejte víno do krásnej fľaše.
• Fľašu uzavrite zátkou.
• Dnes sme pripravili domáce kvasnice bez kvasníc z čerešňovej slivky podľa jednoduchého receptu bez semien.

Podobne môžete vyrobiť víno z akéhokoľvek iného ovocia, napríklad: zo sliviek, jabĺk, hrušiek, čerešní, hrozna atď. Podľa počtu zložiek sa oplatí pozorovať rovnaké proporcie. Ak vyrábate hrozno alebo slivky, plody sú tiež dobre rozdrvené a lepšie to urobte ručne. Jablká alebo hrušky by sa mali hádzať celé do fľaše s veľkým hrdlom. A potom trvať na tom.

s kosťami

Veľká plodina ovocia a bobúľ často podporuje myšlienku pripraviť ich nielen vo forme džemu, ale aj alkoholických nápojov. Neprekonateľná chuť, jemná, rafinovaná aróma a relatívna jednoduchosť prípravy líšia domáce víno z čerešňovej slivky s kameňmi.

Tento nápoj sa stane jedinečným zážitkom pre hostí a bude vynikajúcou náhradou každého pochybného „nakúpeného“ alkoholu.

Trochu o prísadách

Akákoľvek zrelá čerešňová slivka je vhodná na prípravu alkoholických nápojov. Medzi vinármi najobľúbenejšie sú červené odrody a marhuľová čerešňová slivka, pretože sa líšia veľmi jemnou chuťou, vôňou a sladkosťou..

Ak je čerešňová slivka príliš kyslá, zvýšte množstvo cukru. Maximálne - 30% z toho, čo je uvedené v recepte.

Ako vyrobiť víno z čerešňovej slivky s kameňmi

Na výrobu domáceho čerešňového vína potrebujeme:

• 3 kg čerešňovej slivky;
• 4 litre vody (najlepšie používaná vo fľašiach);
• Cukor - 300 g na 1 liter šťavy;
• 100 g neumytých hrozienok.

Úlohou hrozienok je aktivácia kvasenia, aj keď kvasinky čerešňového vína nefungujú. V prípade záujmu môžete hrozienka nahradiť zrelým hroznom..

Krok 1: výroba mladiny

• Vytriedime čerešňovú slivku. Našou hlavnou úlohou je ponechávať iba zrelé celé ovocie bez stopiek a listov. Čerešňová slivka by nemala byť zhnitá alebo plesnivá. Ovocie sa nemusí umyť, pretože obsahujú divé droždie.
• Teraz je potrebné bobule dôkladne zamiesiť. Najjednoduchší spôsob je ich natiahnuť rukami. Kosti musia zostať nedotknuté - inak bude naše víno horké.
• Výsledné zemiakové kaše sa prenesú do suchej predsterilizovanej nádoby. Pridajte hrozienka, naplňte zmes vodou a dobre premiešajte..
• Krk obliekame gázou a dáme nádobu na tmavé a teplé miesto.

V tomto je prvá fáza dokončená.

Wort sa musí miešať niekoľkokrát denne.

Etapa 2: začiatok fermentácie

Približne po dvoch dňoch začne šťava kvasiť. To sa stane viditeľným v pene, charakteristickou kyslou vôňou a syčaním. Ak sa objavia všetky znaky - pokračujte do druhej fázy.

• Nalejte šťavu do pripravenej nádoby. Snažíme sa zabrániť sedimentu.
• Jemne vytlačte dužinu (šťouchané ovocie, semená a hrozienka) gázou.
• Teraz nalejte šťavu do pohára alebo sklenenej fľaše. Pridajte cukor v množstve 100 g na 1 liter šťavy.

Šťava by mala naplniť nádobu maximálne o ¾. Emisie oxidu uhličitého, peny a ďalších porcií cukru budú v budúcnosti zaberať voľný priestor.

Nainštalujeme vodný zámok a prepravíme nádobu na teplé a tmavé miesto.

Vodný zámok: ako a prečo?

V určitom štádiu musí byť na nádobu na sladinu nainštalovaný vodný zámok. Táto konštrukcia je nevyhnutná pre výstup oxidu uhličitého produkovaného počas fermentácie. Plyn, ktorý nenájde východisko, vytvorí vysoký tlak a nádrž exploduje.

Nemôžete však len nadvihnúť veko a uvoľniť plyn. Inak kyslík vstúpi do nádrže a baktérie, ktoré sú v mladine v „spiacom“ stave, sa aktivujú.

Hlavnou „potravou“ pre tieto baktérie bude alkohol, za ktorý začnú vyrábať ocot. Aby sa tomu zabránilo, je v nádrži s budúcim vínom inštalovaný špeciálny ventil, ktorého úlohou nie je prepúšťať kyslík.

Vytvorenie vodnej plomby doma nie je vôbec ťažké. V jeho úlohe môžete použiť obvyklé lekárske rukavice. Pomocou ihly v nej musíte prepichnúť malú dieru (zvyčajne sa to robí na „prst“).

Potom sa rukavica položí na krk nádoby a zaistí sa páskou. Takéto tesnenie vody dokonale izoluje mladinu od kyslíka a od všetkých druhov cudzích telies. Je perfektné, ak sa plechovka používa ako nádoba, ale nebude fungovať pre fľaše.

Ďalším typom uzávierky pre domácnosť je bežná trubica, ktorú je možné kúpiť v ktorejkoľvek domácnosti, stavbe alebo obchode s domácimi zvieratami alebo si ju môžete objednať online. Ak chcete urobiť taký ventil, musíte urobiť malý otvor do veka nádoby a zasunúť do neho jeden koniec skúmavky.

Druhý koniec je ponorený do pohára s vodou. Otvor hadice musí byť utesnený. Existuje mnoho metód, z ktorých najjednoduchšia a najspoľahlivejšia je plastelína..

Ak sa nechcete zaoberať výrobou vodného zámku alebo ak máte pochybnosti o spoľahlivosti domáceho dizajnu, objednajte ho online v špecializovanom obchode. Sú pomerne lacné.

Krok 3: viac cukru!

Kúpili sme alebo vyrobili vodný zámok, bezpečne namontovali a budúce víno nechali na teplom mieste.

• Po 4 dňoch pridajte cukor v rovnakých pomeroch - 100 g na každý liter mladiny.

Pridajte cukor nasledujúcim spôsobom: do pohára nalejte asi pol litra šťavy, zmiešajte s cukrom a nalejte. Cukor sa teda lepšie mieša s muštom.

• Po 5-7 dňoch pridajte poslednú dávku cukru (technológia je rovnaká).

Teraz môžete na víno zabudnúť asi 1 mesiac. Po ukončení fermentácie prejdite na ďalší krok..

Ak víno kvasilo viac ako 50 dní a kvasnicová aktivita neoslabuje, je potrebné premiestniť mladinu pomocou skúmavky do inej nádoby, vyhnúť sa sedimentu a znovu nainštalovať vodotesnenie. Toto opatrenie pomôže zabrániť výskytu horkej chuti..

Fáza 4: dokončenie

Sladina sa tak stala ľahkou, na dne sa objavil sediment, vodný zámok prestal uvoľňovať bubliny (inak bola rukavica odfúknutá) - všetko hovorí o konci fermentácie. Postupujeme do štvrtej a záverečnej fázy prípravy nášho domáceho vína z čerešňovej slivky so semenami.

• Pomocou skúmavky nalejte víno do čistej nádoby. Snažíme sa vyhnúť sedimentu.
• Vyskúšame naše mladé víno. Ak sa ukázalo príliš kyslé - pridajte cukor. Ak chcete, môžete pridať alkohol alebo vodku - asi 10% z výsledného množstva vína.
• Nalejte víno do pripravenej nádoby. Ideálne by mala byť fľaša s vysokým hrdlom. Naplňujeme ju úplne hore, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. Cork pevne a poslať víno na tmavom mieste s teplotou 6-17 stupňov.
• V našej improvizovanej „vínnej pivnici“ opúšťame nápoj 1-3 mesiace. Počas tejto doby sa víno z čerešňovej slivky stane ľahkým a veľmi chutným..

Z času na čas je potrebné skontrolovať, či sa nevytvorila zrazenina. Ak sa objavil - víno sa filtruje transfúziou. Ak sa zrazenina neobjaví dlhšie ako mesiac - víno je pripravené!

Naučili sme sa, ako vyrobiť víno z kameňov z čerešňovej slivky. Takýto nápoj si môžete skladovať 3-4 roky na chladnom mieste. Odhadovaná pevnosť - 10-12%.

Jednoduchý recept

Čerešňová slivka je nenáročná, toľko ju zasadí do letných chát a domácich pozemkov. Tento strom so všetkou svojou príjemnosťou prináša ovocie veľmi dobre. Z jeho ovocia urobte džem, džem. Víno z čerešňovej slivky doma sa tiež javí ako hodné. Môže pripomínať biele alebo červené hroznové víno - farba závisí od odrody čerešňovej slivky.

Technológia varenia

Tmavšie odrody čerešňovej slivky sú dobré pre dezertné vína, žltá čerešňová slivka častejšie vyrába stolové vína. Je to kvôli rôznej kyslosti a obsahu cukru v týchto plodoch. Avšak pri výrobe čerešňového slivkového vína, ak nepoznáte niektoré z vlastností tejto technológie, môžu vzniknúť ťažkosti.

• Ak sa do sladiny dostane hniloba ovocia a podstielka, skazí sa chuť a aróma nápoja. Čerešňová slivka by sa preto mala triediť opatrne, a nie šetriť jediné ovocie, ktorého kvalita je pochybná.
• Čerešňová slivka sa často používa nemytá, správne veriac, že ​​divoké kvasnice na jej povrchu zaistia kvasenie. Avšak ich sila nemusí stačiť na zaistenie mladiny, pridá sa katalyzátor vo forme hrozienok. Ak sa ovocie z nejakého dôvodu umylo, víno je nevyhnutné. Pridajte ich podľa pokynov na obale, obvykle 10 g mladiny vyžaduje 5 g. Pri použití kvasníc nie je potrebné pridávať rozinky..
• Višňová slivka má kosti. Mnoho vinárov nepovažuje za potrebné tráviť čas ich odstraňovaním. Táto práca je časovo náročná, ale stále užitočná. Semená obsahujú malé množstvo kyseliny kyanovodíkovej. V takých množstvách nie je schopná spôsobiť vážne poškodenie tela, ale stále nie je škodlivá. Je lepšie odstrániť slivkové kosti.
• Najzávažnejším problémom pri výrobe domáceho vína z čerešňovej slivky je získavanie šťavy z nej. V ňom, rovnako ako v slivkách, je veľa pektínu, čo je želatínujúca látka. Inhibuje oddeľovanie šťavy. Pektináza, ktorá sa predáva v špecializovaných predajniach pre vinárov, pomôže ju neutralizovať. Ak to nemôžete dosiahnuť, musíte to zvládnuť.

Mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že slivkové víno bude na ten istý pektín po dlhšiu dobu zosvetľovať. Ale stojí za to počkať - hotové víno vyzerá úžasne, má jemnú chuť, príjemnú arómu.

Klasický recept na biele víno z čerešňovej slivky

• žltá čerešňová slivka - 4,5 kg;
• voda (čistá, prevarená alebo pramenitá) - 6 l;
• granulovaný cukor - 0,3 kg na 1 liter šťavy;
• hrozienka (nemyté) - 150 g.
• Pripravte čerešňovú slivku (roztrieďte, ale neumývajte). Odstráňte niektorej kosti.
• Mash ovocie rukami alebo paličkou. Doplňte vodou.
• Zmiešajte s hrozienkami, prikryte handrou a uložte na teplé miesto, kde teplota neklesne pod 22 stupňov. Miešajte každý deň.
• Po 4 dňoch šťavu vytlačte pomocou lisu, prefiltrujte a zmerajte objem.
• Odmerajte správne množstvo granulovaného cukru a zmiešajte ho so šťavou.
• Dajte šťavu do 20-litrovej fľaše, nezabudnite ju vyčistiť. Nainštalujte na ňu vodný zámok. Fľaša by mala stáť celá v tej istej teplej miestnosti.
• Počkajte na dokončenie fermentačného procesu. Budete uhádnuť, keď prestane buchnúť a mäso sa usadí na dno.
• Nalejte víno slamkou do inej fľaše, v prvej nechajte zrazeninu. Tentoraz zatvorte krk, fľašu odložte na chladné miesto (kde teplota nestúpne nad 20 stupňov). Tam bude stáť dva mesiace.
• Po uplynutí stanoveného času je potrebné znova vypustiť nápoj zo sedimentu a prefiltrovať ho, prechádzajúcim gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Potom víno nalejte do fliaš a nechajte dozrievať na chladnom mieste ďalšie tri mesiace.

Podľa tohto receptu si môžete vyrobiť biele stolové víno, nie silné (10-12 stupňov), polosladké. Ak chcete získať silnejšie a silnejšie víno - zvýšte množstvo cukru. Je dôležité, aby jeho množstvo nepresiahlo 0,45 kg na liter šťavy.

Cherry slivka červené víno recept

• Prejdite čerešňovou slivkou, umyte ju, rozdrvte, snažte sa nepoškodiť kosti, odstráňte ich z ovocnej hmoty.
• Predhrejte vodu na 36–38 stupňov, do nej nalejte ovocie.
• Nalejte kvasnice, zamiešajte, zakryte niečím, čo je potrebné chrániť pred hmyzom, vložte na teplé miesto.
• Po jednom dni vypustite tekutinu a dobre vytlačte buničinu.
• Roztopte med, aby bol tekutý, ochladte na asi 36 stupňov, zmiešajte s muštom.
• Nalejte mladinu do fľaše s úzkym hrdlom, nainštalujte na ňu tesnenie vodou.
• Počkajte na dokončenie fermentácie. To by sa malo stať asi po 50 dňoch. Vypustite víno zo sedimentu, prefiltrujte, nalejte do čistej fľaše, aby sediment sladiny sedimentoval.
• Po pár mesiacoch, keď je víno vyčírené, vypustite ho zo sedimentu, filtra a fľaše..

Domáce víno pripravené podľa tohto receptu je ľahké a aromatické, s jemnými tónmi medu. Môže sa skladovať 3 roky a chutná až po roku.

Ak chcete získať dezertné víno, pridajte k nemu okrem cukru aj cukor - 50 - 100 g na liter šťavy. Pridajte ho v rovnakom štádiu ako med..

Domáce čerešňové slivkové víno (moderný recept)

• čerešňová slivka (ľubovoľná kvalita) - 3 kg;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• voda - 4 l;
• vínne droždie - 5 g;
• krmivo pre kvasnice (predávané vo vinotékach) - 5 g;
• pektináza (získaná tam) - 5 g.
• Ovocie opatrne roztriedte, umyte ich, nechajte vodu vytiecť, očistite ich čistými rukami a odstráňte semená. Rozdrvte ovocnú hmotu naliatím 1 litra vody do nej.
• Prikryte gázou, nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
• Po uplynutí uvedeného času pridajte pektinázu, vylejte do zvyšnej vody, znova prikryte gázou, uložte na chladné miesto, aby šťava pretekala, ale kvasenie sa nezačne..
• Po 2 dňoch vypustite tekutinu do umývadla, stláčajte dužinu a pridajte tam vylisovanú šťavu. Priveďte do varu, ale nevarte. Táto akcia je potrebná na deaktiváciu pektinázy..
• Počkajte, kým šťava nevychladne na teplotu 36–38 stupňov, pridajte do nej cukor, kvasinky a kvasinky, premiešajte a nalejte do premytej a vysušenej fľaše s uzáverom vody. Dajte do teplej miestnosti na 30 - 40 dní, kým sa fermentácia nezastaví.
• Vypustite tekutinu zo sedimentu a vylejte ju do novej nádoby, aby sa vyčírila na chladnom mieste. Bude to trvať asi dva mesiace.
• Keď je víno úplne vyčerené, vypustite ho znova z zrazeniny a sceďte, nalejte do fliaš, v ktorých bude uskladnené..

Príprava domáceho vína podľa modernej receptúry je rýchlejšia, ale jeho organoleptické vlastnosti nie sú nižšie ako vlastnosti nápoja pripraveného metódou „dedko“. Jediné, čo sa dá použiť, bude musieť minúť trochu peňazí na nákup niektorých komponentov.

Aj keď beriete do úvahy náklady na cukor, vínne droždie a ďalšie prísady, domáce čerešňové slivkové víno je pomerne lacné - za taký druh peňazí nemôžete kúpiť kvalitný alkohol v obchode. Medzitým sa ukázalo, že je tak krehké a chutné, že môže konkurovať drahým nápojom.

Výrobné metódy

Jedným z možných spôsobov spracovania čerešňovej slivky je výroba vína z nej. Na tento účel môžete použiť rôzne odrody, ale najlepšie sú tie, ktoré majú najvyšší obsah cukru.

Čerešňová slivka dodáva šťavu omnoho lepšie ako slivka, čím sa zjednodušuje proces výroby vína a výsledný nápoj nemá nižšiu kvalitu ako slivkové vína v kvalite.

Výroba vína je jednoduchý a komplexný proces, pretože je potrebné pozorovať niekoľko nuancií, aby sa nakoniec nápoj nasýtil, mierne kysol a mal príjemnú dochuť..

Nižšie vám povieme, ako vyrobiť víno z čerešňovej slivky v domácnosti.

Cherry slivka víno recept doma

zloženie:

• čerešňová slivka - 3 kg;
• granulovaný cukor - 0,2-035 kg;
• filtrovaná voda - 4 l;
• hrozienka - 100 g.

príprava

Roztriedime čerešňovú slivku, zbavíme sa ovocia nízkej kvality, listov a stopiek a bez umývania ich dáme do umývadla alebo panvy. Mieste ju rukami alebo valčekom a snažte sa nepoškodiť kosti.

Potom nalejte vodu, pridajte hrozienka, zamiešajte, zakryte plátienkou, zložte do štyroch vrstiev alebo vekom a nechajte dva až tri dni kvasiť..

Znakmi toho bude charakteristický syčiaci syr, povrchová pena a skôr kyslá vôňa.

Vypúšťame tekutinu pomocou hadice, zanechávame zvyšky a dužinu vytlačíme cez tenkú fazuľa. Nalejte šťavu získanú do pohára alebo fľaše, pridajte granulovaný cukor. Na získanie suchého a polosuchého vína postačuje dve alebo dvesto päťdesiat gramov cukru na liter tekutiny.

Ak vyrábate polosladké alebo sladké víno, potom by mala byť norma granulovaného cukru pre rovnaké množstvo šťavy od tristo do tristo päťdesiat gramov. Nasaďte si lekársku rukavicu prepichnutým prstom na hornú časť fľaše alebo nainštalujte vodotesnosť. Víno umiestňujeme na fermentáciu na tmavé miesto s teplotou asi 18 - 25 stupňov.

V závislosti od podmienok bude fermentácia trvať od pätnástich do štyridsaťpäť dní..

Potom nalejeme mladé víno pomocou skúmavky, zanecháme zrazeninu a umiestnime na chladné tmavé miesto na tridsať až deväťdesiat dní. Počas tejto doby víno zosvetlí, stane sa priehľadnejším a jeho chuť sa zlepší. Nalejte ju do nádob a uložte.

Takéto víno sa môže vyrábať zo žltej aj červenej čerešňovej slivky..

Víno z čerešňovej slivky s droždím

zloženie:

• čerešňová slivka - 5 kg;
• granulovaný cukor - 0,3 kg;
• filtrovaná voda - 2,5 l;
• aktivátor - 2 g;
• vínne droždie - 2 g.

príprava

Roztriedime čerešňovú slivku, ošúpeme ju a prejdeme mlynčekom na mäso alebo rozomeleme v mixéri. Získame dužinu, do ktorej pridáme teplú vodu, granulovaný cukor a zriedime malým množstvom vody v rôznych jedlách, vínnych kvasniciach a aktivátore. Hmotu dôkladne premiešajte, nalejte do fľaše alebo pohára a nainštalujte vodotesnosť.

Lekársku rukavicu môžete použiť aj vpichom do jedného z vašich prstov, ale je pohodlnejšie a spoľahlivejšie kontrolovať proces kvasenia prostredníctvom bubliniek, ktoré sa uvoľňujú do vody trubicou, ktorá je utesnená na nádobe na víno..

Vezmite prosím na vedomie, že iba dve tretiny jedál by mali byť naplnené šťavou, pretože počas kvasenia má tendenciu zväčšovať svoj objem..

Po dvoch dňoch sa buničina vylisuje a vytlačí sa z nej šťava, ktorá sa opäť stanoví vo fľaši pod vodnou pečaťou, až kým sa proces fermentácie nezastaví. Potom mladé víno zo zvyšku vyberieme pomocou hadice, nalejeme do fliaš, zavrieme ho korkovou zátkou alebo vekom a uložíme na usadenie a uskladnenie..

Víno z čerešňovej slivky je možné konzumovať o niekoľko mesiacov, ale získava najlepšiu chuť za tri až štyri roky.

Jednoduchý domov

Toto víno z čerešňovej slivky je zaujímavé, pretože nie je pripravené z čistého cukru, ale z cukrového sirupu. Prechádza sa sám - bez droždia. Všetok prírodný, bez pridania alkoholu.

1. Moja a vyriešiť čerešňové slivky.
2. Dali sme to do veľkej nádoby. Ak 3 plechovky odoberte dve.
3. Invertný sirup predvarte a ochlaďte. Pour cherry slivka.
4. Doplňte vodou a nechajte gázu, kým nezačne kvasenie. Bubliny sú viditeľné.
5. Nasaďte si rukavice a nechajte sa túlať.
6. Rukavice povstanú a potom spadnú. To znamená, že je čas filtrovať čerešňové slivky..
7. Prechádzame cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Nalejte do pohára, dajte si rukavice s malou dierou a nechajte kvasiť, kým sa sediment neoddelí. Potom opäť jemne filtrujeme, je to možné pomocou bavlnenej vlny. A nechajte na tom trvať. Čím dlhšie, tým lepšie.

kontraindikácie

Ak je asi pred 15 rokmi čerešňová slivka považovaná za zahraničného hosťa, teraz je v našich záhradách také zakorenené, že v sezóne sa objaví iba jeden problém - kam dať svoju sviežu úrodu. Z toho, mimochodom, sa nezíska zlé víno. Áno a hospodárne.

výhody: čerešňová slivka karotén chráni váš zrak a vitamín C - imunitný systém - minerálny komplex, makro - a mikroživiny plodu pomáhajú ľuďom prekonávať emočné preťaženie.

Kontraindikácie: nevnímanie plodu telom, stav tehotenstva, deti a dospievajúci.

Všeobecné pravidlá varenia

Cherry slivkové víno je možné pripraviť suché i dezertné, ľahké a obohatené. Nezáleží na tom, akú farbu ovocia použijete. Na rozdiel od sliviek je čerešňová slivka v tejto veci dobrá vo všetkých jej prejavoch - či už budete variť z tmavej čerešňovej slivky alebo zo žltej čerešňovej slivky.

Niektorí znalci uprednostňujú odrody s vyšším percentuálnym obsahom cukru vo víne a pripravujú ich výlučne z červenej čerešňovej slivky. Zdá sa však, že farba čerešňovej slivky nemá koniec koncov osobitný vplyv na chuť domáceho vína.

Plody pre tento proces sa získavajú zrelé, čisté (bez piesku, nečistôt), bez známok kazenia. Spravidla sa pred použitím neumývajú (aby sa na koži zachovali divoké droždie), alebo sa jednotlivé ovocie umývajú (a sušia)..

Zásoby, nádoby a nádoby, ktoré budete používať počas výroby nápoja, musia byť sterilizované alebo doplnené vriacou vodou a potom vysušené. Je lepšie vyhnúť sa kovovým predmetom - pre takýto delikátny proces si dajte samostatné pomôcky..

Cukor sa do nápoja pridáva v 3 stupňoch, ale na konci procesu sa dosiahne konečná korekcia sladkosti..

Sila vína bez pridania 40% alkoholu k nemu je asi 10 až 12% a jeho výťažok je až 70% (z objemu získanej šťavy).

Nápoj je uložený v chladnej miestnosti asi 3-4 roky. Podávané chladené. Predjedlá sa vyberajú podľa odrody: stolové vína - na mäso, sladké - na dezerty.

Rada: ak ste urobili všetko správne a víno bolo úspešné, ale z nejakého dôvodu sa vám nepáčila jeho chuť (nie každý miluje čerešňovú slivku), potom sa nemusíte báť - ak destilujete domáce víno z čerešňovej slivky na mesačnom svite, dostanete originálny destilát, ktorý, ak dozrieva na dubových kolíkoch, môže premeniť na dostatočne mäkkú ovocnú pálenku.

Cherry slivkové víno

Pripravte si:

• čerešňová slivka ovocie - 3 kg
• granulovaný cukor - 300 - 320 g. (na 1 liter prijatej mladiny)
• voda - 4 litre
• hrozienka (nie je potrebné prať) - 100 gr. (dobrá hrsť)

Musíte variť takto:

1. Roztriedime ovocie a kašu (bez fanatizmu - aby sme nepoškodili kosti, ale mäso by sa malo rozdrviť). Pri tomto postupe je dobre vhodný drevený valček s následnou nadvládou rukami..
2. Nalejte hrozienka do výsledných zemiakových kaší so semenami a zalejeme vodou. Zmiešajte a zviazajte s gázou hrdlo nádoby so zmesou. Je potrebné vydržať to 2-3 dni v tme, s kolísaním teploty od 18 do 28 ° C. Počas tohto obdobia sa musí zmes miešať dvakrát denne.
3. Počas tohto obdobia začne kompozícia kvasiť, čo znamená, že teraz môže byť vytlačená a filtrovaná do nádoby, v ktorej dôjde k fermentácii a naplní ju 2/3..
4. Nalejte cukor do získanej kvapaliny a nalejte ju týmto spôsobom (ďalej len "sladina") v množstve 100 g. na liter mladiny.
5. Nasaďte z lekárne tesnenie alebo rukavicu na hrdlo nádoby a prepichnite otvor v jednom z jeho prstov. Vložte mušt do starej miestnosti, kde je teplo a tma..
6. Po 4 dňoch sa musí do muštu pridať nová dávka granulovaného cukru. Musíte vychádzať z predchádzajúceho výpočtu - 100 g. na 1 liter mladiny, ale cukor sa musí pridať tak, že sa pred tým rozpustí v malom množstve mladiny vypustenej z nádoby. Po aplikácii sa tesnenie vráti do pôvodnej polohy..
7. Po ďalších 4 až 5 dňoch sa zvyšok sladiny zavedie do mladiny a znova sa rozpustí (v množstve 100 gramov na 1 liter) v malej časti mladiny vypustenej z nádoby..

Fermentácia višňovej mladiny zvyčajne trvá 20 až 50 dní. Ak proces nie je dokončený počas tejto doby, mladina sa oddelí od sedimentu a naleje sa do novej sterilnej nádoby (pod vodnou pečaťou)..

1. Na konci fermentácie bude potrebné víno z čerešňovej slivky oddeliť od hrubej vrstvy sedimentu, pričom je potrebné dbať na to, aby sa nenarušilo. V tomto prípade sa nápoj stane zreteľne ľahším, ale nebude sa stať priehľadným kvôli vysokému obsahu pektínu v čerešňových slivkách. Teraz však musíte upraviť svoju silu a sladkosť. Sila sa upraví pridaním silného alkoholu (vodka, zriedená na 40% alkoholu). Norma jeho zavedenia bude 20 - 150 ml 40% alkoholu na 1 liter hotového mladého vína.
2. Teraz je nápoj pripravený na poslednú „popravu“ - posielame ho na dozrievanie 1-3 mesiace. Počas tohto obdobia by sa mal podľa možnosti vylúčiť jeho kontakt so vzduchom. Na tento účel sa nápoj naleje na okraje nádoby a tesne sa uzavrie. Ak ste však pridali ďalší cukor, bolo by lepšie umiestniť na hrdlo nádoby vodnú pečať počas prvých 10 dní dozrievania..

Maturačná miestnosť by mala byť tmavá, ale tentoraz chladná (s kolísaním teploty medzi 5 - 16 ° C).

Nalejte víno do novej sterilnej nádoby každých 20 dní, čím sa vylúči sediment. Zvyčajne prestane klesať do konca tretieho mesiaca dozrievania.

Vyzreté víno je možné naliať do skladovacích nádob. Cork to a poslať na chladné miesto.

Domáce čerešňové slivkové víno

Recept je určený pre tých, ktorí dávajú prednosť moderným metódam výroby domáceho vína pomocou najnovších vinárskych výrobkov, ktoré sú plné online a špecializovaných obchodov..

Pripravte si:

• čerešňová slivka ovocie - 3 kg
• granulovaný cukor - 1,5 kg
• voda - 4 litre
• vínne droždie - 1 vrecúško
• Krmivo pre kvasnice - 1 lyžička.
• pektináza (prírodný enzým, ktorý pomáha odstraňovať šťavu) - 1 lyžička.

Musíte variť takto:

1. Moja čerešňová slivka, stlačte ich valčekom a nalejte 1 liter vody.
2. Po 2,5 hodinách sa naleje zvyšná voda a zavedie sa pektináza. Zložíme kompozíciu navrch gázou a 2-3 dni ju držíme v chladnej miestnosti, filtrujeme ju vo veľkej nádobe.
3. Výsledná kvapalina sa privedie do varu a okamžite sa vyberie zo sporáka. Toto deaktivuje pektinázu a sterilizuje celú kompozíciu..
4. Cukor rozpustite v horúcej tekutine a potom počkajte, až vychladne.
5. Teraz uvádzame kvasnice a doplníme ich (celkový objem mladiny by mal byť približne 4,5 l). Nádoba sa uzavrie inštaláciou vodnej plomby na veko (krk).
6. Proces fermentácie by mal prebiehať 1 - 1,5 mesiaca, potom ho prenesieme do novej nádrže bez narušenia sedimentu.
7. Ďalej by malo víno dozrieť. Proces zrenia je podrobne opísaný v predchádzajúcom recepte - zamerajte sa naň v tejto fáze.