Ako variť med kvas - recepty, výrobné metódy

Med alebo kvas kvas bol po chlebe kvas druhým najobľúbenejším v Rusku. Med kvas bol pripravený na základe prírodného včelieho medu. Preto si zachováva všetky liečivé vlastnosti medu.

Pri výrobe medového kvasu sa vyskytujú rovnaké chemické procesy ako pri výrobe kvasového chleba. Jediným chýbajúcim článkom je príprava sladu. Ľadová mladina sa vyrába, putuje, potom sa obyčajne vyčíri medový kvas.

V dávnych dobách sa na takýto nápoj najčastejšie používal zahriaty a rozpustený vo vode a napnutý med a kalach, ktorý nahradil kvasinky.

Zmes stála nejaký čas a putovala na teplom mieste, potom sa naliala do sudov. Kvalita tohto kvasu bola do značnej miery závislá od vlastností použitého medu..

Napríklad ušľachtilí ľudia brali najlepší nápoj na pitie a roľníci boli spokojní s jednoduchšími odrodami.

Užitočné vlastnosti nápoja

Med kvas je úžasne voňavý! Liečia choroby horných dýchacích ciest: pomáhajú pri bolestiach v krku, urýchľujú odstraňovanie kašľa. Tento kvas je vynikajúcim regulátorom metabolizmu a práce všetkých vnútorných orgánov. Zvyšuje imunitu, zlepšuje zloženie krvi, spomaľuje starnutie tela, dokonale uhasí smäd a dodáva telu energiu!

Od staroveku sa med používa na liečbu mnohých chorôb, a to aj vďaka baktericídnym vlastnostiam. Slávny balzam matky D`Artagnanovej zahŕňal včelí vosk, med a banán..

Byliny a koreniny a ďalšie rastlinné zložky sa často pridávajú do medového kvasu - chmeľ, škorica, klinčeky, fialový koreň, mäta, vanilka, borievka, okvetné lístky ruží, atď. Preto sú zmeny chuti medového kvasu nespočetné..

Samotný proces varenia začína prípravou mladiny. Na tento účel sa používa nielen med, ale aj voštiny (vosk), ktoré plávajú na povrch mierne vriacej vody, a potom sa musia odstrániť štrbinovou lyžicou. V prípade vriaceho nebunkového medu musí byť vytvorená pena odstránená.

Naj aromatickejšia mladina sa však získa bez použitia prevarenej vody, medu kvasu vyrobeného z takýchto mladinových polievok rýchlejšie ako kvasu vyrobeného na uvarenej mladine. Na prípravu mladiny sa musí med zriediť vodou v pomere 1: 6 a pridať korenie.

Med nemôžete pestovať, ale pridajte šťavu z ovocia alebo bobúľ. Potom sa kvasí med s vodou, ovocnými alebo bobuľovými šťavami. Pri uvarenom medovom kvase sa mladina varí 2 až 4 hodiny, čo by malo viesť k ľahkému osvetleniu.

Potom sa musí ochladiť a nechať ďalej kvasiť.

Ak pripravujete mušt s chmeľom, musíte ho pridať 15 - 20 minút pred zastavením varu. Keď je mladina uvarená, musí sa pred kvasením prefiltrovať cez tkaninu. Prírodné džúsy sa odporúčajú pridávať bezprostredne po procese varenia a chladenia medu.

Pokiaľ ide o samotný proces fermentácie, môže sa uskutočniť dvoma spôsobmi: bez kvasníc a kvasníc.

Pri prvom spôsobe sa mladina z ovocných a bobuľových štiav fermentuje kvasenými kvasnicami, pričom táto metóda je tiež charakteristická tým, že kvas je ponechaný otvorený po dobu fermentácie..

Vzhľad peny mladiny, ktorá sa potom stáva temperamentnou a je začiatkom kvasenia. Pri metóde droždia sa do muštu musí pridávať vínne droždie (s hrozienkami).

Kvass „Royal love“:

Tento kvas bol obľúbeným nápojom ruských cárov.

• 3 l voda
• 2-3 citróny
• 8 lyžíc. l. med
• 10 lyžičiek cukor
• hrsť hrozienok

Varte 3 litre vody, mierne ochladte a pridajte citrónovú šťavu, med a cukor. Miešajte, prikryte gázou a trvajte na tom 24 hodín.

Potom zmerajte kvas, nalejte do fliaš, do každého pridajte pár hrozienok, korok, fľaše vytiahnite zima na 1-2 týždne. Potom nechajte vychladnúť.

Med voňavý kvas:

• 600 g kvetového medu
• 5 l voda
• 50 ml citrónová šťava
• 50 ml pomarančový džús
• 10 g droždia
• 50 g hrozienok
• 10 g pomarančovej kôry
• 3 hviezdičky klinčekov
• 1 g kardamónu
• zázvor podľa chuti

Priveďte vodu do varu, nalejte klinčeky, pomarančovú kôru, kardamón, zázvor a nechajte ho v ohni 3-5 minút. Výsledný vývar nakrájajte na tenkú vrstvu zloženú vo viacerých vrstvách, potom mierne ochladte, pridajte džúsy pomaranča a citróna, medu, droždia zriedeného v malom množstve vody, 30 g hrozienok a všetko nechajte na teplom mieste 2-3 dni..

Kondenzovanú kvasu, fľašu napnite, vložte do nej zvyšné hrozienka a nechajte ho 3-5 hodín na chladnom mieste. Potom je kvas pripravený. Uchovávajte nápoj v chladničke nie dlhšie ako 2-3 týždne.

"Medová bobuľovitá fantázia":

• 12 l voda
• 3 kg med
• 8 l šťava z červených ríbezlí (alebo čučoriedok alebo malín)
• 25 až 30 g
• 200 g hrozienok

Vo vriacej vode, rozriedený med, odstráňte penu štrbinovou lyžicou, ochladte na izbovú teplotu a nalejte prefiltrovanú šťavu. Ak je šťava čerstvo vylisovaná, nie je potrebné pridávať kvasinky a do zakúpených kvasníc. Pridajte ďalšie hrozienka a nechajte kvas, aby sa potuloval pri izbovej teplote.

Keď sa rýchla fermentácia zastaví a kvas je mierne vyčírený (zrazenina klesne na dno), musí sa filtrovať a plniť do fliaš, korkovať a premiestniť do chladiacej miestnosti na 20–40 dní..

• Do medového kvasu je dobré pridať chmeľ (500 g): varte vodu s chmeľom po dobu 20-30 minút, potom chmeľové šišky odstráňte štrbinovou lyžicou a rozrieďte med v hopped vode.

Paradajkový med kvas:

Tento „podivný“ kvas zvyšuje črevnú motilitu a tvorbu žalúdočnej šťavy. Stimuluje chuť do jedla, ničí patogény (salmonely a dyzentérie) v čreve, pomáha čistiť toxíny.

• 500 g paradajok
• 500 g lúčneho medu
• 5 l voda
• 20 g droždia
• hrsť hrozienok

Paradajky sa musia opláchnuť vriacou vodou, ošúpať, otrieť mäsom cez cedník, pridať do nich vodu, privariť k varu a variť 5 minút, potom sceďte a ochladzujte..

Do výsledného bujónu pridajte med, droždie rozriedené v malom množstve teplej vody, hrozienka a udržiavajte na teplom mieste 2-3 dni. Potom sceďte, fľašu, korok a chladte.

"Mead":

Tento názov pochádza z oblasti Smolenska, kde sa tento kvas často varil v dedinách.

• 3 l voda
• 30 - 40 Čl. l. med
• 50 g chmeľu
• 1 pohár vody
• 1 šálka cukru
• 1 polievková lyžica. l. jogurt
• hrsť hrozienok

Pridajte med do teplej vody, zamiešajte, nalejte odvar z chmeľových šištičiek (nefiltrované), pridajte cukor, kefír, hrozienka. Keď sa hrozienka objavia, infúzia by sa mala prefiltrovať a nechať celý deň na teplom mieste. Po dni je kvas pripravený.

Med kvas s irga:

Pri hypertenzii sa odporúča variť kvas s pridaním iraghi. Pre neho budete potrebovať:

• med - 2 poháre,
• voda - 10 litrov,
• Irga - 1 kg,
• droždie - 30 gramov.

Rozdrvte bobule zrelé bobule, pridajte vodu, povarte. Počkajte, kým vychladne. Potom môžete pridať požadované množstvo droždia, medu. Nechajte pôsobiť 11 hodín, potom nalejte do nádoby a uložte do chladničky.

Med kvas s čerešňami:

Čerešňový kvas sa ľahko pripravuje.

Na to musíte vziať čerešne - 1 kg, vodu - 2 litre, med - 20 gramov, lisované droždie.

Čerešne dôkladne opláchnite a vložte do smaltovanej misky, pridajte vodu a varte asi 3 minúty. Kus vývar, stlačiť bobule, nalejte šťavu do vývaru. Kvasinky zrieďte a pridajte do zmesi čerešní. Po vykvasení kvasu nalejte do nádoby, tesne uzavrite a uložte na chladné miesto. Po 5 dňoch môžete piť.

Med kvas s tŕňmi:

Trnitý kvas s medom. Pre neho musíte vziať:

• med - 2 poháre,
• otočenie - 1 kg,
• voda - 10 litrov.
• droždie - 20 gramov.

Ovocie sa musí najskôr skladovať jeden deň, kým nie je mäkké, potom jemne nasekané, pridajte vodu a povarte asi hodinu. Pridajte do vývaru med a droždie. Kvas sa naleje do fliaš. Skladujte na chladnom mieste..

Med Kvass

Varenie medu Kvass

Je to starý nealkoholický nápoj, ktorý bol pripravený v špeciálnych dubových sudoch. Tieto nápoje sú zdravé, chutné, obnovujú energiu tela. Na domáce použitie existujú jednoduché recepty..

kvass - tradičný slovanský kyslý nápoj, ktorý sa pripravuje kvasením z múky a sladu (pšenica, jačmeň) alebo zo suchého ražného chleba, niekedy s prídavkom zapáchajúcich bylín, medu, voskov - tiež z cukrovej repy, ovocia, bobúľ. Predtým to často slúžilo ako základňa studeného duseného mäsa. Kaluže. kwas "sviatky, svadobné hostiny", sv. kvas „hody, občerstvenie, slávnosti“ naznačujú, že kvass bol hlavným chmeľovým nápojom počas sviatkov a svadieb.

Med kvas (5-6 dní)

K 5 litrom vody sa pridá:

• 0,5 kg medu,
• 0,5 kg hrozienok,
• 100-200 g múky,
• 25 g droždia.

Hlaveň so zmesou je upchatá, po 5 až 6 dňoch je kvas pripravený.

Amatérske kvass amatérske (2-3 dni)

• 9 litrov vody,
• 800 g medu,
• 2 citróny,
• 800 g hrozienok,
• 2 lyžice múka,
• 15 g droždia.

Vezmite 2 citróny na 800 g medu, jemne nasekajte, nalejte 800 g hrozienok do 9 litrov studenej vody, rozmiešajte v 2 lyžiciach. múka a 15 g droždia. Po jednom dni nalejte 1 liter prevarenej vody. Keď plávajú na povrchu hrozienka a citróny, namočte tekutinu, nalejte do fliaš a na každú položte 2-3 hrozienka. Skladujte vodorovne na chladnom mieste. Po 2-3 dňoch je kvas pripravený na jedenie..

• 25 litrov prevarenej vody,
• 0,5 kg medu,
• 0,5 kg hrozienok,
• 100-200 g múky,
• 25 g droždia.

Pridajte hrozienka, múku, vodu, droždie do medu, zmes pridajte do korkovej zmesi. Fermentácia zvyčajne končí za 5 až 6 dní.

Brusnicový kvas

• 800 g medu,
• 1,2 kg brusníc,
• 1/2 čajovej lyžičky pivovarských kvasníc,
• 1 lyžica pšeničnej múky,
• niekoľko upozornení,
• voda.

V 5 litroch vody natiahnite brusnice, zmes povarte, nenechajte ju dlho povariť, potom pridajte ďalšie 3 litre vody do brusníc, pretlačte tak, aby sa farby nepoškodili. Kombinujte obidva ovocné nápoje, vložte do nich med a varte.

Dajte chuť do chladeného ovocného nápoja a nechajte ho niekoľko hodín stáť. Pivovarské droždie zrieďte múkou studenou prevarenou vodou a nalejte do ovocnej šťavy.

Nechajte fermentovať a keď sa na vrchu objaví biela pena a hrozienka vzrastú, kvas by sa mal niekoľko dní filtrovať, plniť do fliaš a položiť na ľad..

Ginger Kvass

• 400 g medu,
• 1 citrón,
• tri korene zázvoru,
• 1/2 čajovej lyžičky droždia,
• 4 l vody.

Pridajte do vody med, jemne nasekaný zázvor a plátky citróna. Zmes sa povarí a ochladí sa. Potom do nej pridajte droždie, zamiešajte, prikryte handrou a nechajte sa potulovať na teplom mieste. Keď sa plátky citróna objavia, nalejte kvas do fliaš, rozdrvte ich a uložte.

Kvasové krakovacie zariadenie

• 1 kg sušienok,
• 500 g medu.

Nalejte ražné sušienky vriacou vodou a dajte na teplé miesto na jeden deň. Na druhý deň vypustite vysušenú vodu do inej misky a pridajte do nej vopred pripravený med. Dobre premiešajte a prikryte plátnom. Keď droždie vznáša, odstráňte ich a nalejte kvas do fliaš a zazátkujte ich.

Kvass Petrovsky

• Ražné sušienky - 800 g,
• droždie - 25 g,
• cukor - 100 g,
• med - 100 g,
• chren - 100 g,
• voda - 4 l.

Nalejte sušienky vriacou vodou a trvajte na teplom mieste 3-4 hodiny. Výsledná sladina sa prepláchne gáčom do nádoby, pridá sa cukor, droždie rozriedené v pohári vody a nechá sa 10 - 12 hodín na teplom mieste. Po vykvasení mladiny znova namažte, pridajte med, nastrúhaný chren a nalejte do pohárov alebo fliaš. Dajte na chladné miesto na 3 dni.

Kvas z hloh

• Voda - 5l,
• hloh - 500g,
• med (alebo cukor) - 2 poháre,
• droždie - 30 g.

Premyté hlohové plody uvarte v malom množstve vody na miernom ohni 1 - 2 hodiny, prefúknite cez sito, rozrieďte vodou na požadovanú hustotu, nechajte stáť, natiahnite, pridajte med alebo cukor, droždie a nechajte zrieť 8-10 hodín..

Citrónová citrón Kvass

Voda, 250 g rebarbora, cukor, med, dva citróny, lístky mäty, lístky ríbezlí.

Je potrebné uvariť 3-4 litre vody, vložiť do nej kúsky 250 gramov rebarbory, roztopiť na teplotu 60 - 70 ° C, pridať tri polievkové lyžice cukru, 7-8 polievkové lyžice medu, nasekanú kôru a šťavu z dvoch citrónov, pridať listy mäta pieporná a ríbezle.

Celá táto zmes musí byť dobre premiešaná, aby sa úplne rozpustil cukor a med, a nechať vylúhovať jeden deň. Potom sa musí nápoj prefiltrovať cez hustú handričku, naliať do misky s pevne priliehajúcimi viečkami a uložiť na chladné miesto. Po týždni a pol je aromatický nealkoholický nápoj pripravený.

Domáci recept

Na prípravu kvasu sú potrebné uhľohydrátové výrobky. Vďaka uhľohydrátom začína proces kvasenia a nápoj je šumivý, aromatický. Skvelý základ kysnutého cesta je med. Ale ako variť med kvas doma? S dobrým starým receptom to vôbec nie je ťažké.!

Charakteristickým rysom tradičného ruského kvasu je jedinečná technológia založená na fermentácii kyseliny mliečnej. V dôsledku fermentácie sa sada jednoduchých výrobkov stáva úžasným nápojom. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny skupín B a E, železo, meď, vápnik.

Osobitnú hodnotu má kvas pripravený na medovom základe. Pomáha posilňovať srdcový sval a steny krvných ciev, normalizuje črevá, účinne ničí škodlivé baktérie.

Kvas z medových tónov nervového systému, dodáva energiu, zvyšuje imunitu. Uhasením smädu týmto nápojom môžete svoje telo chrániť pred nachladnutím, ktoré sa často vyskytuje v teplých dňoch.

Pacientom sa podáva na urýchlenie procesu hojenia..

Recept na med kvas podľa starých receptov

Med je veľmi vhodný na výrobu kvasu, pretože sa kombinuje s akýmkoľvek ovocím, korením a sám o sebe tekutinu dobre aromatizuje. Na prípravu nápoja budete potrebovať nasledujúce produkty:

• droždie - 0,5 lyžičky;
• med - 2 poháre;
• citrón - 1 ks;
• čerstvý koreň zázvoru - 150 g.

Zázvor v tomto recepte môže byť nahradený hrsťou hrozienok a štipkou korenia (škorica, kardamóm, chmeľ, klinček).

Do nádoby sa nalejú 4 litre studenej vody. Ginger olúpaný, jemne nasekaný. Citrón nakrájame na plátky. Plátky medu, zázvoru a citróna sa vložia do hrnca s vodou a položia sa na plyn. Po varení sa oheň vypne.

Do vychladenej zmesi dajte droždie dobre premiešajte. Panvicu prikryte uterákom a vložte do tepla. Proces fermentácie vytlačí citrónové kliny po určitom čase na povrch. Toto je znak pripravenosti nápoja..

Je filtrovaný a plnený do fliaš..

Ovsený med kvas

Ďalší spôsob varenia spočíva v ovsených vločkách. Požadované produkty:

• ovos - 1 kg;
• med - 100 g;
• hrozienka - 5 ks..

Kvasinky sa nepridávajú. V kompozícii je dostatok uhľohydrátov.

Ovos sa dôkladne umyje. Potom ju vložte do 3-litrovej nádoby. Pridáva sa tam med a hrozienka. Nalejte ochladenú prevarenú vodu do hrdla nádoby, zahrejte. Po 2 dňoch bude nápoj pripravený.

Kvas na mede sa najlepšie plní do fliaš so skrutkovacími uzávermi. Neskladujte ho dlhšie ako 3 dni. Fermentácia pokračuje aj v chladničke a vytvára nepríjemný zápach alkoholu.

Pokyny na varenie krok za krokom

Existuje niekoľko druhov kvasu, ktoré sa dajú variť doma: chlieb, ovocie, byliny, med, ovocie. Naučíte sa recepty na niektoré druhy kvasu..

zloženie:

• pol bochníka ražného chleba
• 120 g. cukor
• 30 g suché droždie
• 1 hrsť hrozienok

pokyny:

1. Z chleba musíte urobiť sušienky krájaním každého kusu chleba na niekoľko kusov.
2. Potom položte kúsky chleba na plech a vložte ho do mierne predhriatej rúry na 12 až 15 minút.
3. Po uplynutí tejto doby rúru vypnite a chlieb nechajte ďalších 10 minút.
4. Sucháre sa umiestnia do obyčajnej trojlitrovej nádoby a nalejú sa vriacou vodou. Nalievajte príliš veľa vody, mal by byť priestor. Nalejte doň polovicu cukru a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Kvasnice sa rozpustia v pohári vody pri izbovej teplote. Keď je voda v nádobe na chlieb takmer studená, pridajte vodu s droždím.
6. Všetko premiešajte, prikryte nádobu a nechajte dva dni na teplom mieste. Po 2 dňoch musí byť tekutina prefiltrovaná. Pridajte zvyšný cukor a hrsť hrozienok do tekutiny.
7. Nechajte kvas ďalšie pol dňa pri izbovej teplote. Teraz stačí kvas pretekať, fľašovať a poslať na deň do chladničky.

Domáce Kvass recept

zloženie:

• 450 g med
• 120 g. citrón
• 15 g živé kvasinky
• 3 l vody

pokyny:

1. Nalejte med vriacou vodou a potom počkajte, kým tekutina nevychladne.
2. Kvasinky, ktoré boli predtým zriedené v pohári teplej vody, sa zavedú do teplého medového roztoku..
3. K výslednej tekutine sa pridajú čerstvé jemne nasekané citróny. To všetko sa ponechá na teplom mieste po dobu 10 hodín na fermentáciu..
4. Potom musíte odmerať kvas, fľašu a ochladiť.

Domáce Kvass Berry recept

zloženie:

• 600 g jahody
• 200 g. cukor
• 3 gr. kyselina citrónová
• 18 g droždie
• 3 l vody

pokyny:

1. Bobule sa musia olúpať a dôkladne umyť a potom jemne pritlačiť. Bobule sa nalejú horúcou prevarenou vodou a privedú do varu na sporáku.
2. Potom sa bobuľová hmota odstráni z tepla a nechá sa vylúhovať 3 hodiny a potom sa filtruje.
3. Kvasinky sa chovajú v teplej vode a zavádzajú sa do celkovej hmotnosti, pridávajú sa cukor a kyselina citrónová..
4. Budúci kvas by sa mal nechať kvasiť 10 hodín.
5. Berry kvass je pripravený!

Čerešňa Kvass

zloženie:

• 2 kg čerešní
• 20 g. hrozienka
• 150 g. cukor
• 4 l vody

pokyny:

1. Čerešne sa musia umyť a postaviť na pitie. Potom ich vložte do smaltovanej nádoby, nalejte 4 litre vody a zapaľujte.
2. Musíte variť, kým voda nedosiahne nasýtenú červenú farbu.
3. Horúca tekutina sa musí prefiltrovať, pridať cukor a hrozienka, prikryť a nechať na teplom mieste.
4. Po vykvasení šťavy sa plní do fliaš a chladí sa..

Spôsoby, ako pripraviť chmeľový nápoj

Kvas (chlieb, bobule, med atď.) Je v našej krajine obľúbeným nápojom. Ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi, východní Slovania vlastnili umenie prípravy rôznych kvasov.

Med kvas (med) sa vyznačuje dobrou chuťou, je užitočný pre ľudské telo.

Kvas rýchlo uhasí smäd, má vynikajúci vplyv na normálny priebeh trávenia, metabolizmus, je užitočný pri rekonvalescencii a pri anémii (anémia), pri chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu (gastritída s nízkou kyslosťou, kolitída s pomalou peristaltikou atď.). Technológia prípravy medu kvass sa líši od prípravy chleba kvas tým, že prírodný včelí med sa považuje za surovinu na prípravu mladiny..

Na prípravu medu kvas musíte mať: prírodný včelí med, chmeľ, škoricu, klinčeky, kardamóm, fialový koreň, zázvor, vanilku, mätu, brusnice, bobule borievky, maliny, čerešne, ríbezle a ďalšie bobule, ovocie, okvetné lístky ruží, citróny, pomaranče , hrozienka, droždie - víno alebo kvas (čistá kultúra rasy M-kvass-5 v dávke 10 granúl na fľašu).

Výroba kvasu sa začína prípravou mladiny. Ak sa na výrobu mladiny používa med, voštiny (vosk) plávajú na povrch mierne vriacej vody a odstránia sa štrbinovou lyžicou. Pri varení odstredivého (voštinového) medu sa musí výsledná pena odstrániť. Naj aromatickejšia a najchutnejšia sladina je pripravená, t. J. Nie je prevarená vodou.

Med kvas z takejto mladiny je však kyslejší ako kvas vyrobený z varenej mladiny. Na prípravu mladiny sa med zriedi vodou v pomere 1: 6 a dochucuje sa korením.

Med nie je možné riediť vodou, ale zmiešať s ovocnými šťavami. Med s vodou, chuťovými prísadami, bobuľovými a ovocnými šťavami sa fermentuje okamžite po zmiešaní a sladina kvaseného mladého kvasu sa varí 2 až 4 hodiny, to znamená, až kým nezhasne. Potom sa ochladí a fermentuje..

Keď je mladina pripravená s chmeľom, vloží ju do 15 až 25 minút pred ukončením varu. Hotová mladina sa pred fermentáciou prefiltruje cez látku. Po varení a ochladení medu sa pridávajú prírodné džúsy. Med môžete fermentovať kvasinkami a bez kvasiniek..

Pri kvasinkovej metóde sa do muštu pridáva vínne droždie (s hrozienkami) čistej kultúry alebo nariedené. V prípade kvasenia bez kvasníc sa mladina s džúsmi z ovocia a ovocia kvasí kvasinkovým kvasom a ponechá sa otvorené. Začiatkom kvasenia je objavenie sa bielej peny na povrchu sladiny, ktorá potom prebubláva.

Zmiznutie peny je koniec hlavnej alebo hlavnej fermentácie.

Mladý med kvas je uzavretý a odvedený do ľadovca alebo do studenej pivnice na pomalé dozrievanie a dozrievanie na 1-2 mesiace alebo viac.

Dlhšie kvasenie medu kvas pri nízkej teplote ho robí chutnejším, aromatickejším, priehľadnejším a vytrvalejším. Neodporúča sa zvyšovať teplotu tečúcej mladiny nad 12 - 15 °.

Je lepšie uviesť kvas do plnej pripravenosti (zrenie a zrenie) pri teplote 2–4 °, pretože za týchto podmienok nevznikajú žiadne vedľajšie produkty, ktoré znižujú vysokú kvalitu kvasu..

Rozdiel medzi prípravou kvasnicového a kvasnicového medového kvasu je v tom, že pred hlavným kvasením sa do sladiny vkladajú vína z čistého alebo čistého kvasnicového vína alebo kvasového kvasnice (100 g na 18 - 20 l mladiny). Preto fermentácia mladiny trvá 1-3 dni, fermentácia trvá 2-4 týždne a starnutie trvá 1-2 mesiace.

Po naplnení do fliaš sa med kvas skladuje dlhšie ako dva týždne. Malo by sa pamätať na to, že kvasinky sú menej odolné ako kvasinky neobsahujúce kvasinky. Sladina sa vyčíri po fermentácii a dozrievaní - potom sa kvas filtruje cez látku.

Medový kvas môžete odľahčiť vaječným bielkom (bielkovina jedného vajca na 3-5 l kvasu) alebo rybím lepidlom (1 g na 5 l kvasu).

Je lepšie naliať kvas do šampanských fliaš a zviazať korkové fľaše drôtom. Uskutočňuje sa to 3-8 týždňov po začiatku prípravy ľadovej vody..

Fľaše s medovým kvasom sa skladujú v ľahu na ľade alebo v mrazničke chladničky. Udržujte med kvas v chlade najmenej 3 až 4 mesiace a počas tejto doby sa vyčíri bez nalepenia, to znamená bez použitia vaječného bielka alebo rybieho lepidla..

Biely kvas.

• 4 kg medu vyžaduje chmeľ - 100 g,
• fialový koreň - 6 g,
• zrná kardamónu - dve až tri,
• voda - 25 l.

Produkcia medu kvas 25 l.

Červený med kvas.

• Na 4 kg medového chmeľu 100 g,
• fialový koreň - 6 g,
• zrná kardamónu - dve až tri,
• spálený cukor - lyžica,
• voda - 25 l.
• Produkcia medu kvas 25 l.

Jednoduchý med kvas.

• Na 4 kg medového chmeľu 200 g,
• droždie - 200 g,
• voda - 15 l.

Produkcia medu kvas 15 l.

Ražná múka kvas

Slnečný nápoj vás na celý deň naplní dobrou náladou!
Naozaj milujem tradičný ruský med kvas, takže odporúčam vyskúšať si ho!

1. Zloženie: voda, med, hrozienka, citrón, kvasnice a ražná múka.
2. Citrón dôkladne umyte a nakrájajte na tenké alebo polkruhové krúžky.
3. Potom pridajte med a hrozienka do citróna. zmiešať.
4. Vezmite 4/5 všetkej vody a pridajte tam múku a tras. zmiešať.
5. Preneste zmiešaný med s citrónom a hrozienkami do pohára a nalejte do nich kvasnice a múku. Zamiešame. Po 24 hodinách pridajte zvyšnú vodu..
6. Akonáhle citrón a hrozienka vznášajú na povrch, kvas sa musí filtrovať.
7. Nalejte kvas do nádob (fliaš, pohárov), vložte do každej 2-3 hrozienka. Pevne zatvorte veko a uložte na chladnom mieste. Môžete ho použiť do 2 až 3 dní.
8. Najprv bude kvas zakalený, ale po 2 až 3 dňoch bude na dne nádrže zrazenina a kvas bude už transparentnejší. Odporúča sa používať kvas za studena.

Ako vyrobiť kvas sýtenejším?

Ak do neho vložíte hrozienka, domáci kvas bude mierne sýtený a viac opitý. Dostatok 5 kusov na 3 litre kvasu.

Ak chcete dať kvasu bohatšiu farbu a chuť, namiesto bežného ražného chleba pridajte v rúre v rovnakom pomere toast. Nedovoľte, aby sa spálené kôry dostali do kvasnice.

Recept na vynikajúci domáci kvas z chleba, rebarbory, repy, kysnutého cesta, mladiny.

V horúčave chcete uhasiť smäd zdravým a prírodným nápojom. Pripravte kvas podľa jedného z receptov v článku.

Kvass je nápoj známy pre našich pradedcov. Svojou pomocou nielen uhasí smäd, ale tiež nasýti telo rôznymi užitočnými látkami.

Takýto nápoj je obzvlášť dobrý v letných horúčavách a na zimu je kvas vďaka svojim nesporným priaznivým vlastnostiam celkom vhodným nápojom..

Čo je užitočné domáci kvas?

Kvas pripravená doma bude samozrejme najužitočnejšia, pretože technológie priemyselného varenia pravdepodobne odstránia väčšinu jej užitočných vlastností..

Aby sme pochopili, ako je domáci kvas užitočný, pripomeňme si, z čoho pozostáva a ako jeho zložky pozitívne ovplyvňujú ľudské telo.

Domáce kvas bude ešte užitočnejšie, ak doň pridáte hrozienka.

Ako viete, zloženie kvassu zahŕňa:

• ražné sušienky (ražný alebo jačmenný slad)
• pekárske droždie
• cukor
• voda

Mnoho žien v domácnosti pridáva do kvasu hrozienka, vďaka čomu je nápoj ešte užitočnejší..

1. Ražný chlieb je bohatým zdrojom vitamínov B a minerálov B (vápnik, horčík, fosfor, železo atď.)
2. Kvas ako produkt fermentácie pomáha kvasu regulovať fungovanie gastrointestinálneho traktu, zlepšuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.
3. Kombinácia prvkov v kvase (a to je kyselina mliečna, cukry, voľné aminokyseliny, plus vitamíny a minerálne látky) pomáha inhibovať rast patogénnych mikróbov, čo robí nápoj nevyhnutným v lete, okrem toho, že kvas je dokonale tlmiacim nápojom po smädi, ako aj nápojom, ktorý poskytuje sila a výkon
4. Kvass zlepšuje fungovanie srdca a krvných ciev, zvyšuje kyslosť žalúdka, zlepšuje regeneráciu tkanív vrátane zubnej skloviny

Ako pripraviť chutný domáci chlieb kvas?

• Na prípravu chutných, voňavých, krásnych a zdravých kvasov najprv pripravíme sušienky
• Ražný chlieb sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do sušiarne. Na panvici môžete vyprážať sušienky
• Sucháre by mali byť opečené, potom kvas ukáže krásnu nasýtenú farbu.

Kyslé sušienky.

1. Voda prevarte a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu
2. Pripravíme droždie a dáme droždie (tyčinka, polovica tyčinky, podľa množstva kvasu, ktoré chcete získať) v teplej vode a tam pridáme cukor.
3. Nalejte rozpustené droždie
4. Pripravené sušienky dáme do trojlitrovej nádoby alebo do panvice, pridáme kvasnice a trochu cukru. Nalejte ochladenú prevarenú vodu. Nádoba by sa nemala plniť až po okraj, pretože dôjde k procesu fermentácie a kysličník uhličitý unikne
5. Pre chuť a väčší úžitok pridajte hrsť hrozienok do pripraveného kvasu
6. Uzatvorte nádobu gázou a nechajte ju na teplom mieste po dobu niekoľkých dní, kým nedôjde k kvaseniu. Nádoba musí byť umiestnená na paletu, aby počas kvasenia tekutina nevyliala.
7. Po 2 dňoch (alebo 2, 5, v závislosti od teploty) vylejte výslednú kvasu cez tenkú fazuľu do pripravenej čistej nádoby.
8. Vyskúšajte výsledný kvas. Príliš kyslá kvas, môžete pridať trochu cukru alebo hrozienok. Z dobre pražených a vylúhovaných sušienok má kvas bohatú farbu

Kvas je vynikajúci nápoj chladený, takže ho vložte do chladničky.

Vložte časť kvetináčov alebo krekrov, ktoré zostávajú na dne, do samostatnej nádoby - budú slúžiť ako kyslá cesta pre ďalšiu časť kvasu..

Domáce KVAS od A do Z! Rýchly a chutný

V obchodoch sa predáva špeciálny koncentrát kvasového muštu. Je to produkt fermentácie sladu (raže, jačmeňa a niekedy kukurice) a pečenej ražnej múky.

Z hľadiska farby a konzistencie sa takýto koncentrát zvonka podobá pohánkovému medu. Balí sa do pohárov s príslušným nápisom..
Na prípravu kvasu pomocou mladiny budete potrebovať:

• vyčistená voda a čistá nádoba (napríklad 3 litre)
• mladina kvas (2 polievkové lyžice koncentrátu)
• cukor (do 2/3 šálky, podľa chuti)
• hrozienka
• droždie (polovica palice)

PRÍPRAVA:

1. Cukor sa vloží do pohára a naleje sa mladina
2. Na nich sa naleje asi pol litra vriacej vody. Zložky sa miešajú, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Ochladená prevarená voda sa nepridáva do celého objemu plechovky, ale tak, aby mala priestor na fermentáciu
4. Pridajú sa drvené droždie
5. Nádoba sa umiestni na teplé miesto na fermentáciu na 2 dni.
6. Potom sa kvas z mladiny naleje do samostatných nádob, do ktorých sa pridajú hrozienka
7. Sediment, ktorý zostane na dne nádoby, sa môže použiť na opätovnú prípravu kvasu z mladiny

Ako vyrobiť biely kvas doma?

Chuť bieleho kvasu sa mierne líši od obvyklej, najčastejšie sa používa na prípravu ľahkých letných jedál. Takýto dom môžete variť pre zmenu.
Okrem obvyklých zložiek kvasu biely kvas obsahuje pšenicu alebo jačmenný slad. Slad sa získava z naklíčeného zrna, ktoré dodáva nápoju priaznivejšie vlastnosti..

Na biely kvas použite jačmeň a pšeničný slad.

Budete potrebovať:

• voda
• ražná a pšeničná múka
• jačmeň, raž, pšeničný slad (približne 80 g na 3 liter nádoby kvasu)
• cukor
• droždie
• hrozienka

PRÍPRAVA:

1. Slad riedime malým množstvom vody, akoby bol koncentrát sladiny zriedený. Zmes by mala vyzerať ako cesto
2. Pridajte múku a premiešajte, kým nebude hladká.
3. Ferment z kvasníc, vody a cukru, varený 10 minút pred začiatkom procesu prípravy bieleho kvasu, zamiešajte do nádoby s mladinou kvasu
4. Nechajte zmes putovať 2 hodiny
5. Potom sa naleje do pripravenej nádoby a pridá sa tam vyčistená voda pri izbovej teplote
6. Pridajte hrsť hrozienok do pohára a zakryte ho gázou
7. Necháme na tmavom mieste po dobu 1, 5 dní a čas od času sa snažíme o pripravenosť
8. Keď je kvas pripravený, musí sa prefiltrovať a vložiť do chladničky na chladenie

Takto pripravený biely kvas môžete použiť o niekoľko hodín po dokončení procesu fermentácie.

Biely kvas

Kvas s medom má jemnú a príjemnú chuť..

Budete potrebovať:

• voda
• ražné sušienky
• med
• cukor
• suché droždie
• hrozienka

PRÍPRAVA:

1. Vložte sušienky do pohára alebo panvice a posypeme ich cukrom
2. Pridajte hrozienka
3. Rozpustite med vo vode a nalejte do nich suché droždie. Dobre premiešajte
4. Nalejte med s droždím na sušienky, všetko rozmnožte čistou vodou
5. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju pôsobiť 1, 5 dní na fermentáciu
6. Po prefiltrovaní kvasu ho pošleme do chladničky

Domáce ovsené kvasové recepty

Neošúpané ovosy sú vhodné aj na výrobu kvasov doma. Dostanete skvelý nápoj, ktorý vás poteší chuťou a telu prinesie veľa výhod.

Surový ovos Kvas je chutný a zdravý.

Budete potrebovať:

• 1 šálka surového ovsa, ktorý sa má umyť vopred
• voda
• cukor alebo med
• hrozienka

PRÍPRAVA:

1. Nalejte ovos do pohára, pridajte doň cukor alebo med
2. Pridajte hrozienka
3. Zavrieme nádobu gázou a necháme ju najmenej 3 dni (možno 4).
4. Ovos by mal kvasiť, potom je možné kvas vypustiť

Ak sa zdá, že prvá časť ovseného kvasu je bez chuti, môžete okamžite uvariť novú. V nádobe používame rovnaké prísady a rovnaký ovos.

Vhodnejšia bude ďalšia porcia ovseného kvasu podľa chuti.

Ovos v jar, ktorý sa používa na varenie kvasu, sa môže používať do 3 mesiacov.

Rebarbora kvas doma

Rebarbora kvas je dobrá pri hasení smädu v horúčave.

Pre fanúšikov, ktorí diverzifikujú chuť kvasu, môžete odporučiť recept na kvas z rebarbory.

Budete potrebovať:

• rebarbora (asi 300 g)
• voda
• cukor 2/3 šálky
• droždie

PRÍPRAVA:

1. Najskôr varte rebarbora, min. 5 - 7
2. Ochladený bujón sa filtruje
3. Pridajte kvasinky, cukor
4. Odchádzame na teplom mieste, aby naliehalo a putovalo
5. Po 1, 5 dňoch prefiltrujte a odošlite do chladničky, aby uvarila ďalšie 3 dni

Repné kvety doma

Kvas z červenej repy pomáha schudnúť.

Cukor nemusí byť potrebný pre cukrovú repu, pretože samotná repa obsahuje dostatok cukru.

PRÍPRAVA:

1. Vyberte si 250g červenej repy.
2. Rozrežte ju na kúsky alebo nastrúhajte
3. Zložte nádobu tak, aby esencia bola obsadená menej ako polovicou objemu
4. Pri izbovej teplote nalejte do čistej vody
5. Zväzujte plechovku s gázou a uložte ju na teplé miesto na fermentáciu
6. Počkajte 3 až 5 dní na ukončenie fermentácie
7. Vypustite kvas a vložte ho do chladničky, aby ste dosiahli správnu chuť

Zostávajúce zložky sa môžu použiť ešte dvakrát až trikrát.

Repné kvety

Z zvyšného kysnutého cesta (pozri recept na výrobu domáceho kvasu z chleba) môžete kvas variť celé leto.
Zakaždým, keď vypustíte hotový fermentovaný kvas, mäkké strúhanky, ktoré prešli procesom fermentácie, zostávajú na dne.

Potom budú slúžiť ako kvas pre ďalšiu dávku kvasu. Je potrebné ich pridať do novo umiestnených sušienok na raž v pohári, posypaných cukrom a hrozienkami a trvať na tom,.
Vďaka tomuto kvasu budú kvasnice menej nápadné v chuti kvasu.

Opis a história nápoja

Med kvas je tradičný národný nápoj, vynájdený v starovekom Rusku. Bol to nevyhnutnosť ako chlieb a voda..

Každý to pripravil - bohatý aj chudobný, pil ho každý deň a slúžil mu na dovolenku.

Recepty tohto úžasného nápoja sa odovzdávali z ruky do ruky, z generácie na generáciu, vďaka ktorej aj v modernom živote môžeme ochutnať kvas, ktorý naši predkovia pripravili.

Medový kvas doma je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi, z ktorých každý je pomerne jednoduchý a nevyžaduje zvláštne podmienky. Hlavné ingrediencie môžete ľahko nájsť v najbližšom obchode - múka, med, bobule alebo ovocie. Predtým bol kvas pripravený v špeciálnych sudoch, teraz si môžete vziať sklenenú nádobu alebo smaltovanú panvicu, nebude to mať vplyv na chuť nápoja..

zloženie:

• Voda - 1 liter
• Kvasinky - 10 gr
• Med - 250 g
• Citrónová šťava - 100 ml

Ako vyrobiť med kvas

Pred varením medu kvas musíte pripraviť potrebné množstvo jedla a riadu. Pretože všetky cenné vlastnosti medu zmiznú z ohrevu na určitú teplotu, bude potrebné ho rozpustiť vo vodnom kúpeli.

Nalejte teplú vodu do šálky alebo pohára a rozrieďte v nich droždie. Dobre premiešajte, aby bola voda mierne zakalená. 4 polievkové lyžice medu - polovicu celkového množstva bude potrebné rozpustiť vo vodnom kúpeli. Ak je to pre vás ťažké, použite tekutý med.

Pridajte med a preneste kvasinkovú vodu do veľkej nádoby alebo smaltovanej nádoby, dobre premiešajte.

Čerstvý citrón nakrájajte na dve polovice a šťavu vytlačte pomocou odšťavovača alebo bežnej vidlice. Pokúste sa ubezpečiť, že kosti nespadajú do kvasu z medu, inak bude nápoj horký.

Dobre premiešajte, prikryte gázou a uložte na teplé miesto - pri izbovej teplote na kvasenie. Najlepšie je dať ju cez noc - stačí 12 hodín. Po dobrom kvasení pridajte zvyšný med, premiešajte a dajte pohár alebo kvetináč s kvasom na chladné miesto.

Medová kvas pripravená podľa tohto receptu sa môže ochutnať do troch dní. Nápoj uchovávajte v plechovkách alebo fľašiach v chladničke. Bohaté na vitamíny a chutné kvas možno pripraviť bez droždia..

Medové droždie bez droždia

Ak chcete vyrobiť med kvas bez kvasníc, musíte si vziať zrelé sladké bobule, ovocie alebo chmeľ.
Pri jednoduchom medovom nápoji s hoppedom musíte vziať:

• Ražný chlieb - 1 kg;
• Chmeľ - 300 g;
• Med - 500 g;
• Voda - 10 litrov;

Ražný chlieb nakrájajte na tenké plátky - hrúbka nie väčšia ako 1 centimeter. Pripravený chlieb vložte do panvice alebo do pekáča a jemne opečte. Nalejte vriacu vodu do pohára alebo smaltovanej panvice a hodte do nich sušienky. Nechajte vodu vychladnúť na izbovú teplotu.

Chmeľ uvarte v malom množstve vody a pridajte k sušienkam. Dobre premiešajte a nalejte do medu - ak je med hustý alebo zamrznutý, roztavte ho vo vodnom kúpeli. Infúziu dobre premiešajte, pretlačte cez niekoľko vrstiev značky a nalejte do pohárov alebo fliaš. Odstráňte do splatnosti na chladnom mieste alebo v chladničke. Odporúča sa stáť nápoj 7-9 dní.

Ďalší recept na kvas na mede bez droždia sa pripravuje z čerešní. Pre neho budete potrebovať:

• Čerešňa - 5 kg;
• Med - 2 kg;
• Varená voda - 5 litrov;

Vo veľkej sklenenej nádobe alebo smaltovanej panvici zmiešajte čerešne s medom, zalejeme teplou prevarenou vodou. Zavrite nádobu bavlnenou zátkou a nechajte 14 dní fermentovať. Kvass putuje veľmi veľa, takže skúste brať veľké jedlá - do 20 litrov.

Keď sladina kvasí, pretlačte nápoj cez niekoľko vrstiev gázy a nalejte do malých pohárov alebo fliaš s uzáverom. Nechajte kvas dozrieť na chladnom mieste po dobu jedného týždňa. Čerešňový kvas na mede je veľmi krásny a voňavý.

Pite studenú alebo s ľadom, udržiavajte v chlade.