5 Nezabudnuteľných receptov na brandy z alkoholu doma

Skutoční znalci koňaku vedia, že história jeho prípravy siaha storočia. Výrobné technológie tohto silného alkoholického nápoja sú prísne definované a regulované legislatívnymi aktmi a náklady sú príliš vysoké.

Čo ak však neexistuje spôsob, ako kúpiť vysoko kvalitný koňak a nechcete kupovať lacné brandy vôbec? V takom prípade je najlepšie si sami pripraviť alkoholický nápoj doma..

Základom tohto koňaku je hroznový destilát, ktorý dlho vyzrieva v špeciálne vyrobených dubových sudoch. Jeho aróma a chuť priamo závisia od množstva alkoholu, trieslovín, aldehydov, esterov a kyselín. Skutočne je to percento týchto zložiek, ktoré vedie k rôznym variantom tohto elitného nápoja. Takýto alkohol je často cenený pre príjemnú pachuť a tiež pre jemnú vôňu kvetín a ovocia..

Jeho kvalita je určená nasledujúcimi kritériami:

• hustá a ľahká olejovitá konzistencia - koňak stekajúci po stenách skla zanecháva zreteľné stopy;
• priehľadnosť - odtlačky prstov, ktoré zostali na stene skla, by sa mali pozerať cez obsah zozadu;
• aróma sa mení pri interakcii so vzduchom (dubové tóny sú menej výrazné, nahradzujú sa kvetmi alebo ovocím);
• nedostatok sedimentu.

Pre informáciu: pri výrobe francúzskeho koňaku sa používajú iba suroviny z určitých odrôd bieleho hrozna - kolumbard, fol blanche, uni blanc (trebbiano), montil, ktoré sú vysoko kyslé.

Väčšina moderných bežných koňakov, ktoré sa nachádzajú na pultoch obchodov, sa do dubových sudov nenapúšťa, ale vyrába sa zmiešaním koňakových destilátov, ktoré sa často kupujú od iných výrobcov. Výhodou takéhoto nápoja je krátka doba expozície. Vzhľadom na túto skutočnosť sa môžete pokúsiť pripraviť si príjemný, bohatý koňak sami. Hlavná vec je dodržiavať základné pravidlá a nebáť sa experimentovať.

Video inštrukcia na prípravu koňaku z alkoholu:

Najskôr by sa mal čerstvý citrón previesť spolu so šupkou cez mlynček na mäso alebo nasekaný pomocou mixéra. Výsledná hmota sa zmieša s dubovou kôrou, cukrom a kávou, potom sa umiestni do sklenenej misky a naplní sa alkoholom.

Zmes je potrebné dôkladne premiešať, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, a potom misky s budúcou brandy skladovať na chladnom tmavom mieste po dobu jedného týždňa. Po uplynutí času sa hotový nápoj prefiltruje a naleje do sklenených fliaš.

DÔLEŽITÉ: Na zníženie obsahu alkoholu odborníci odporúčajú jeho riedenie nesýtenou čistenou vodou. Na zriedenie 1 litra alkoholu na 40% je potrebné pridať 1,4 litra vody až do 45% - 1,2 litra. V tomto prípade sa etylalkohol naleje do chladenej vody a nie v opačnom poradí. Výsledná tekutina by sa mala usadiť týždeň.

S dubovou kôrou

Koláčový nápoj je možné získať z nasledujúcich zložiek:

• etylalkohol (40 - 45%) - 5 l (môže sa nahradiť vodkou);
• suchá (drvená) dubová kôra - 5 lyžičiek;
• cukor (pálený) - 5 lyžičiek;
• vanilín alebo vanilkový cukor - podľa chuti.

V prípade potreby môžete pridať aj malé množstvo nasekaného muškátového orieška, bobkového listu, klinčeka a nového korenia..

Na prípravu nápoja doma budete potrebovať 5-litrovú sklenenú nádobu s úzkym hrdlom a pevne priliehajúcim vekom (navyše ju môžete zabaliť polyetylénom). Pomôže to zabrániť úniku pár prchavých látok. Alkohol sa nalieva do fľaše takmer hore, aby sa minimalizoval kontakt so vzduchom, potom do nej rozpustil cukor a pridali sa zvyšné zložky. Napustený nápoj v temnej miestnosti najmenej mesiac.

Za zmienku stojí, Dubová kôra môže byť nahradená zrelými žaluďmi, ktoré sa zbierajú začiatkom jesene. Najskôr sa musia vyčistiť a naplniť vodou. Vyskakovacie plody sa považujú za nevhodné na ďalšie použitie a zahodené..

Pred použitím je brandy starostlivo prefiltrovaný cez papierový alebo bavlnený filter..

Rýchly recept s vlašskými orechmi

Jemná aróma a nezvyčajná chuť sa získajú z nápoja vďaka týmto zložkám:

• vnútorné oddiely z vlašských orechov - 1 hrsť;
• etylalkohol (40 - 45%) - 3 1;
• čierny čaj, dlhý list (čajové listy) - 1 lyžica. l.;
• vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• rasca - 1 polievková lyžica. l.;
• klinčeky - asi 5 ks;
• kyselina citrónová - na špičke noža.

Množstvo alkoholu uvedené v recepte sa naleje do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a potom sa zmieša s dobre vysušenými priehradami z vlašských orechov. Potom sa pridajú zvyšné komponenty a misky sa pevne uzavrú vekom. Naplňte nápoj na tmavom mieste niekoľko dní. Na konci procesu sa kvapalina prefiltruje.

Pre informáciu: odborníci odporúčajú mierne kauterizovať kôru dubu až do tmavohnedej. To priaznivo ovplyvňuje proces uvoľňovania sacharózy z kôry a dodáva produktu voňavý, originálny dotyk..

S červenou paprikou a balzamom citróna

Na výrobu kvalitného alkoholického nápoja budete potrebovať:

• 3 1 40% alkoholu;
• 1 polievková lyžica. l. čierny čaj;
• 3 lyžice. l. spálený cukor;
• 5-6 bobkové listy;
• 0,5 strukov červenej papriky;
• 1 polievková lyžica. l. medovka;
• štipka vanilínu.

Všetky suché prísady sa dôkladne premiešajú v samostatnej nádobe a rozdrvia sa. Mleté a červené korenie. Výsledná hmota sa pridá k alkoholu a naplní sa 10 dní pod tesne uzatvoreným vekom. Pred použitím sa tekutina filtruje cez gázu, zloží sa do niekoľkých vrstiev, takže nedochádza k usadeninám.

Ako piť?

V súčasnosti je dosť ťažké hovoriť o tradíciách pitia tohto elitného alkoholického nápoja, pretože vkus a zvyky ľudí sa rýchlo menia. Faktom zostáva, že vôňu a dochuť koňaku je možné hodnotiť iba v príjemnej a uvoľnenej atmosfére..

Až donedávna bol nápoj nalievaný do špeciálneho pohára - snifter, ktorý sa vyznačuje sférickým, zúženým smerom hore veľkou miskou s malou nohou.

Je vhodné držať taký kontajner v dlani, otáčať obsah pozdĺž stien a vdychovať arómy. Teraz je obvyklé naliať nápoj do pohára, pripomínajúci jeho formu s pootvoreným tulipánom na vysokej nohe. Jeho objem je 140 ml. V takejto nádobe pary alkoholu pri interakcii s kyslíkom miznú rýchlejšie, čo umožňuje rýchlejšie otváranie arómy.

Pred použitím nie je koňak zahrievaný ani chladený, pretože musí mať izbovú teplotu. Preto držia pohár v rukách a zohrievajú jeho obsah teplom dlane. Skutoční gurmáni vyplnia ¼ nádoby a vyhodnotia celý kyticu v niekoľkých fázach:

• vyhodnotiť zápach vo vzdialenosti 25 - 30 cm;
• na okraji pohára;
• vo vnútri pohára.

Pomaly berú malé dúšky, pomaly pretekajú tekutinou cez jazyk a potom si užijú dochuť.

Pre informáciu: koňak nemôže byť opitý do jedného dychu, inak nebudete schopní cítiť jeho dlhú pachuť, ktorú experti nazývajú „paví chvost“.

Koňak sa často po konzumácii pije a je kombinovaný s výrobkami, ktoré majú neutrálnu vôňu a chuť. Napríklad Francúzi ho radšej používajú s čokoládou, kávou a cigármi..

Američania, ktorí pijú koňak ako aperitív (pred jedlom), rozriedenie tonikom. V zásade pridávajú takúto prísadu iba do mladých nápojov. Škandinávski obyvatelia radi používajú jemné druhy koňaku v kombinácii s vynikajúcimi dezertmi.

V Rusku a niektorých krajinách postsovietskeho priestoru existuje od čias cárskeho Mikuláša I. tradícia uhryznúť koňak s plátkom citróna (niekedy kandizovaný), a to napriek skutočnosti, že citrusové plody majú ostrú chuť, ktorá narúša skúšanie celej škály nápojov..

Ak je na stole niekoľko druhov koňaku, odporúča sa začať s ochutnávkou mladých odrôd. Tento typ ušľachtilého nápoja je pomerne silný, preto sa nepoužíva vo veľkých dávkach a zdravý človek nemôže piť viac ako 30 ml alkoholu denne..

V žiadnom prípade by ste nemali používať lacný obchodný koňak, ktorý sa vyznačuje pochybnou kvalitou. Je lepšie pripraviť báječný nápoj s nezabudnuteľnou vôňou a chuťou, pripomínajúci ušľachtilý alkohol..

Nie je to divné, ale taký recept chutí ako slávny Hennessy.