Ako a z čoho sa vyrába nealkoholické pivo
popularita
toto kategórie pena rastie iba s časom. Objemy výroby sa každoročne zvyšujú, tí, ktorí nechcú alebo nemôžu piť alkohol, si ho užívajú. Preto navrhujeme zvážiť, z čoho a ako sa vyrába nealkoholické pivo, ako sa líši od bežného piva, o aké prospešnejšie alebo škodlivejšie je, aké druhy existujú. Všetky tieto užitočné informácie vám pomôžu rozhodnúť sa, či ich budete piť alebo nie, a ak áno, v akom množstve.- voda - Zodpovední výrobcovia ho berú z čo najčistejších zdrojov. Napríklad z artézskej studne, ktorú sa snažia podľa možnosti nezmeniť. Dôvod je jednoduchý: s novou vodou a chuť nápoja sa bude líšiť.
- poskakovať - vo forme extraktu alebo granúl (spracované a lisované kužele). Dnes je populárne brať niekoľko odrôd naraz, aby sa dosiahla originálna a rozpoznateľná kombinácia horkosti a vône..
- slad - najčastejšie jačmeň alebo pšenica. Získava sa klíčením a tepelným spracovaním zŕn pri určitej teplote.
- droždie - tu sa už môžu líšiť v závislosti od technológie a môžu to byť buď obyčajné pivárne, alebo imobilizované alebo fermentujúce iba glukózu fruktózou. Ich vzhľad závisí od spôsobu výroby, ktorý si výrobca vyberie..
Sladina sa pripravuje z prvých troch zložiek, ktoré potom kvasia (pridaním kvasníc), čím získajú alkoholové zlúčeniny. Týmto spôsobom sa získa mladé alebo, ako sa tiež nazýva „zelené“ pivo, ktoré sa potom vylúhuje (dozrieva), nasýti sa oxidom uhličitým (dochádza k karbonizácii), filtruje a konzervuje (posledné 2 kroky sú voliteľné). Tak potom môžete pokračovať na stáčanie.
Použitím tejto technológie sa vyrába bežné pivo a líši sa od nealkoholického piva v prítomnosti alkoholu. Inak je zloženie rovnaké, čo znamená, že prospešné vlastnosti a chuťové vlastnosti musia byť rovnaké alebo aspoň podobné. Na výrobu nealkoholického piva z bežného piva musíte z nápoja odstrániť alkoholové zložky alebo im zabrániť v dostatočnom množstve. , To sa dá urobiť troch spôsobov.
- Potlačte kvasenie špeciálnymi kvasnicami.
- Odparte alkohol z uvareného produktu.
- Nápoj sa filtruje cez polymérnu membránu.
Pozrime sa bližšie na to, ako sa vyrába nealkoholické pivo pre každú z týchto troch metód..
Inhibícia fermentácie
V takom prípade musíte kontrolovať koncentráciu etanolu jeden z nasledujúcich spôsoby:
- Pridajte do kvasnice kvasinky imobilizovaného typu, ktoré sú pevne spojené s určitým komponentom. Enzymatická aktivita kmeňa bude relatívne nízka, čo minimalizuje uvoľňovanie aldehydov, karbonylových zlúčenín a alkoholu.
- Znížte teplotu kvasenia na 1-4 ° C - to pomôže spomaliť občas výživu kvasníc. V tomto prípade bude fermentácia prebiehať v normálnom režime, čo zaručuje zachovanie organoleptických vlastností.
- Fermentované kvasinkami, ktoré konzumujú fruktózu a glukózu, ale nedotýkajú sa maltózy. Stačí sa vyrovnať so sladkou chuťou nápoja získaného týmto spôsobom..
- Použite mladinu s relatívne nízkou extrahovateľnosťou (od 9 do 11% suchých prísad) a intenzívne prerušte kvasenie, ak koncentrácia etanolu presiahne 0,5%..
vyparovanie
Už hotové a alkoholické pivo prechádza postupne systémom dvoch technologických kolón. Prvý, s nízkym tlakom, má odstredivý krútiaci moment, vďaka čomu sa z nápoja uvoľňujú prchavé základné látky. Druhý udržuje teplotu 70 - 80 ° C, pri ktorej sa alkohol vyparuje a kondenzuje v tepelnom výmenníku určenom na tento účel, kde sa stáva kvapalinou a odkiaľ sa zlúči..
toto technológie umožňuje udržať originál príchuť a vôňa, ak sa k nápoju vrátite, užitočné estery izolované pri prechode cez prvý stĺpec.
filtrovanie
Pivené pivo obsahujúce alkohol sa filtruje cez polymérnu membránu, ktorá prechádza molekulami presne definovanej veľkosti.. spôsob umožňuje rýchlo, efektívne a úplne ohľaduplný k životnému prostrediu spôsob, ako vypustiť všetok alkohol naraz, je však finančne pomerne drahý.
membrána filtrovanie je najmladšia a najmodernejšia technológia. Rastliny sa začali vyparovať - v 70. rokoch 20. storočia, keď sa objavili prvé „nulové“ odrody. Američania sa v tejto oblasti stali priekopníkmi a po 40 rokoch sa „nealkoholický nápoj“ varí vo všetkých krajinách, ktoré sú známe pre pivo. Všetko preto, že existuje trvalý dopyt, najmä medzi vodičmi.
Rôzne „nulové“ pravítka sú už také široké, že je opodstatnené zaviesť podrobnú klasifikáciu. Toto je téma samostatnej veľkej recenzie, ale práve teraz pomenujeme hlavné značky rôznych krajín.
Aké druhy nealkoholického piva sa dnes vyrábajú?
- V Spojených štátoch je titul vodcu dlho a pevne držaný legendárnym BUD. Vyzeral ako jeden z prvých a zostal im, v chuti si zachoval charakteristické orechové nuansy.
- Nemci sa môžu pochváliť svojimi Clausthaler. Výrobné tajomstvá sú prísne dôverné a je jasné, prečo: značková horkosť je tak výrazná, že keď sa prvýkrát zoznámite s nápojom, nie každý pochopí, že do pohára sa naleje „nula“..
- Belgičania aktívne propagujú Martens, ale táto značka nie je pre každého. Dôvodom odlišného prístupu k nej je slabá aróma: niektorí nie sú šťastní, že vôňa je takmer nepočuteľná, iní ju naopak považujú za príjemnú.
- Dáni si dávajú klasiku - Carlsberg, tvrdia, že si zachovávajú chuť a dokonca aj „hustotu piva“. To je presne ten prípad, keď potrebujete urobiť vlastný dojem o koncentrácii nut-hopových tónov.
- Holanďania oceňujú jemnosť a vyváženosť ich tábora Buckler. Vyrába sa pomocou proprietárnej filtrácie a fermentácie. Sladové nuansy v ňom sú určite cítené.
- Na ruskom trhu sú najznámejšie miestne značky veľmi zastúpené v kategórii „nula“. Dnes to tak je Baltika, Žiguli, Trehgornyi a iné známe mená.
- Vyspelé výrobné závody na Ukrajine tiež považovali za svoju povinnosť obsadiť túto medzeru. Najviac inzerované a navrhnuté pre široké publikum „null“ na Obolon a Černigov.
Pokiaľ ide o rozmanitosť odrôd, je potrebné zohľadniť, ako sa v rôznych krajinách varí nealkoholické pivo a aké pravidlá alebo legislatívne normy sa dodržiavajú. Napríklad Briti zaviedli podrobnejšiu klasifikáciu v porovnaní s Rusmi. V Anglicku by podiel etanolu v pene nemal byť vyšší ako 0,05%. Ak sa ukáže, že tento ukazovateľ je na úrovni 0,5% (štandard pre Ruskú federáciu), nápoj už bude niesť v kategórie z toho, z ktorý vypúšťa alkohol.
alebo ostatné príklad: vo všetkých štátoch Ameriky je oficiálne povolené predávať nealkoholické značky maloletým, zatiaľ čo v rovnakom Rusku to jednoducho nie je zakázané, pretože príslušné pravidlá nie sú v právnych predpisoch vysvetlené - cítite rozdiel.
tiež je dôležité na zapamätanie, že „nullivka“ sa líši od bežných odrôd iba minimálnym obsahom alkoholu a zvyšok ich zložiek je približne rovnaký. A to znamená, že majú podobný priaznivý a škodlivý vplyv na organizmus. Preto aj nealkoholické pivo s antibiotikami miešanie sa neodporúča.