Čo je brandy, ako piť a aké koktaily je možné pripraviť?

Každá krajina má každý svoj vlastný alkoholický nápoj. V Rusku je to vodka, v Anglicku - gin, vo Francúzsku víno. V balkánskych krajinách, v Bulharsku a Srbsku, je takým nápojom rakia..

Výroba tajomstiev

Každá bulharská alebo srbská dedina má svoj vlastný recept na výrobu brandy vodky, možno ju však považovať za všeobecne akceptovanú a všeobecne známu:

1. Musíte vziať zrelé alebo dokonca zrelé plody sliviek, hrozna alebo hrušiek a ako ich preniesť na homogénnu hmotu. Doma sa to robí manuálne, v priemyselnej výrobe je dôležité zvoliť miešač, ktorý zachováva integritu semien (ak sa na výrobu používajú slivky alebo marhule).
2. Výsledná hmota sa musí naliať do nádoby so širokým krkom, obviazať krk gázou a odstrániť na jeden deň na tmavom a teplom mieste. Po asi 10 až 16 hodinách sa objaví pena, čo znamená, že ovocná dužina fermentuje.
3. Ďalej sa pripravená sladina musí naliať do fermentačnej nádrže a pridať vodu, aby sa hustá ovocná hmota stala tekutou. Vodné tesnenie je nainštalované na veku nádoby a samotný kontajner by mal byť umiestnený v tmavej miestnosti s teplotou 18 - 22 stupňov. Proces fermentácie môže trvať 14 až 40 dní. Keď plyn prestane vytekať z zachytávača vody a na dne sa vytvorí sediment, fermentácia skončí.
4. Výsledná kaša sa musí prefiltrovať cez tenkú kôru, aby sa odstránila dužina a naleje sa do destilačnej kocky. Po počiatočnej destilácii, ktorá končí, keď medza klzu klesne pod 30%, musíte destilát zriediť vodou na 17 až 20% a znova destilovať..

   Prvých 100 - 150 ml výstupu na 10 kg surovín sa vyberie osobitne. Je to škodlivá frakcia obsahujúca metanol, nemôže sa používať. V druhej destilácii výber končí, keď medza klzu klesne na 40%..

5. Hotový nápoj je možné zriediť na požadovanú silu, držať pár dní v tme a môžete piť, ale niektorí dokážu odolať brandy niekoľko rokov..

• Mierna rakia sa získava po počiatočnej destilácii a pije sa v čistej forme aj ako súčasť tzv „Šumdiansky čaj“.
• Silný brandy (tiež nazývané „paprika“ alebo jednoducho „varené“) sa vyrába dvojitou alebo trojnásobnou destiláciou. V niektorých prípadoch sa cukor pridáva počas opakovanej destilácie, ale potom sa zníži kvalita konečného produktu.

druh

bulharský

V Bulharsku je najobľúbenejšou hrozno - raki vyrobené z hrozna. V horských a chudobných oblastiach sú populárne hrušky alebo divoké drieňové nápoje..

Domáce brandy recepty v rodinách sú starostlivo chránené pred cudzími ľuďmi a zdedené. Ako suroviny možno použiť nielen hrozno, ale aj:

• rôzne druhy ovocia: marhule, citróny, slivky;
• všetky druhy bylín;
• koreniny;
• med.

srbský

Srbsko a celé územie bývalej Juhoslávie je bohaté na slivky. Preto sa národný srbský nápoj nazýva „slivovica“. Tento nápoj bol prvou oficiálne registrovanou značkou srbského pôvodu. Až 70% celkovej úrody sliviek v Srbsku ide na výrobu sliviek. Nápoj samotný je číra alebo žltkastá tekutina so silou 40 až 70 stupňov.

Srbi okrem sliviek používajú aj iné suroviny. Potom sa nápoje povolajú v závislosti od materiálu, z ktorého sa pripravujú..

• Klekovacha. Okrem sliviek sa počas procesu kvasenia pridá do mladiny niekoľko zrelých plodov borievky (srbský „clek“)..
• Yabukovacha. Alkohol na báze jabĺk. Pretože obsah cukru v jablkách je nižší ako v slivkách, táto brandy sa destiluje nie dvakrát, ale trikrát.
• Kaysievacha. Alkohol z marhúľ. Na jeho výrobu sa používa prezreté a chybné ovocie, ktoré sa nepredáva.
• Krushkovacha. Hruška brandy. Počas prípravy sa v rúre predpečú zrelé a zrelé plody.
• Dunevacha. Kdoule, pre výrobu ktorého je najlepšie, neporušené a voňavé ovocie.
• Vishnevacha. Brandy na báze čerešní. Má charakteristickú tmavočervenú farbu.
• Orahovacha. Alkohol na báze orechov. Niektorí lekári ho kvôli vysokému obsahu jódu odporúčajú na ochorenia štítnej žľazy.
• Medovacha. Tinktúra na báze medu. Má sa za to, že má tiež liečivé vlastnosti, zlepšuje krvný obeh a zlepšuje trávenie. Odporúčané chladené ako aperitív.

turecký

V Turecku má národný nápoj podobný názov - rak. Pripravuje sa destiláciou hroznového vína naplneného koreňom anízu. Priemerná sila rakoviny je 40-60 stupňov.

Táto turecká vodka získala popularitu v druhej polovici 19. storočia, keď boli predtým prísne muslimské zákony týkajúce sa konzumácie alkoholu uvoľnené. Výroba rakoviny je celkom tradičná:

1. destilácia v destilačnej kocke;
2. trvá na tom, že alkohol má aníz;
3. cohobation.

Rozdiely značky sú v dobe expozície.

Popis populárnych značiek a ich cena

Lozova

Lozova - čiernohorský nápoj o sile 47 stupňov. Vyrába sa z odrôd hrozna Krstac a Vranak s prídavkom orechov, byliniek a anízu dvojitou destiláciou. V závislosti od konkrétnej značky je nápoj vystavený pôsobeniu od šiestich mesiacov do desiatich rokov. Má priehľadnú farbu, ovocnú a hroznovú arómu a chuť s náznakmi hrozienok a ovocia. Priemerná cena 1-litrovej fľaše na ruskom trhu je 2400 r.

Atelje Vina Sapat, Rakija od Grozda

Transparentná srbská brandy, ktorá sa vyrába z hrozna Muscat Hamburg. Má príjemnú arómu s charakteristickými hroznovými tónmi a jemnú, príjemnú chuť s dlhým záverom. Priemerné náklady na fľašu 0,75l - 2200r.

Originál Simex

Originálna srbská značka, ktorá je priehľadným nápojom s jemnou slivkovou chuťou a arómou o sile 43 stupňov. V sortimente nájdete aj nápoje z hrušiek, marhúľ a dule. Priemerná cena za 0,7l fľašu je 1200r.

Ponúkame vám možnosť pozrieť si video o značke Simex Original:

Burgas 63

Burgas 63 - ľahký alkohol so zlatým odtieňom trojročnej expozície. Pevnosť - 40 stupňov. Má bohatú vôňu citrusovej vône a bohatú chuť. Priemerné náklady na jednu 0,5l fľašu sú 1500r.

Loza Alexandrovich

Číry nápoj o sile 42 stupňov, s kvetinovou vôňou, vyváženou chuťou a dlhým záverom. Táto značka má široký sortiment výrobkov, ktorých priemerná cena začína na 1800 r / 0,7l fľaše.

Stara sokolova

Dlhá expozícia slivovitsa (od piatich do desiatich rokov, v závislosti od konkrétnej značky). Priemerné náklady na 0,7l fľašu sú 2900 r.

taký

Štyridsaťstupňová srbská slivovica s jantárovo-zlatou farbou, s hustou ovocnou arómou, bohatou chuťou sliviek a dochuťou otepľovania. Cena na ruskom trhu je približne 1800 rubľov.

predné

Prémiový alkohol, o čom svedčí jeho cena (v priemere 4 500 rubľov za 0,7l fľaše). Je to číry nápoj so svetlou kvetinovo-drevitou arómou a jemnou medovou chuťou s ovocnými tónmi..

Yeni raki

Yeni raki - najobľúbenejší turecký rak na trhu. Vyrába sa dvojitou destiláciou a má výraznú arómu anízu. Priemerná cena za 0,5l fľašu je 1100 r.

Ako as čím piť?

Ďalšia možnosť použitia brandy je horúca. Nápoj sa zohrieva v kachliach, chutí ako citrusová kôra, cukor a korenie. Je dobré piť vyhrievané pálenky v chladnom období z malých kovových alebo sklenených hrnčekov. Keďže drevorubači z čiernohorskej oblasti Šumadija boli prví, ktorí vymysleli brandy, tento nápoj sa nazýval „čaj Shumdiy“.

Podľa srbskej tradície je zvyčajné zaobchádzať s hosťom štyrmi pohármi brandy:

• Prvé stúpa na stretnutie.
• Druhé, pretože hosť prišiel na dve nohy.
• Tretí je pre pravoslávnu jednotu.
• Štvrtý je sprevádzaný vtipom: „po štvrtom pôjdete domov na všetkých štyroch“.

Je obvyklé piť turecké raky z vysokých úzkych pohárov, ktoré sa v turečtine nazývajú kadeh. Pijú rakovinu zriedenú v pomere 1: 2 alebo 1: 3.

Kvôli prítomnosti éterických olejov v alkohole, po pridaní vody sa nápoj zakalí, preto sa niekedy nazýva „levie mlieko“. Ako občerstvenie dávajú Turci prednosť morským plodom, syrom a mäsovým jedlám.

Koktaily na základe tohto alkoholu

Zorro

Vyžaduje sa:

• 25 ml tequily;
• toľko brandy, limetky alebo citrónovej šťavy;
• 5 ml cukrového sirupu.

1. Všetky prísady sa musia dôkladne premiešať v trepačke a rozdrviť na pohár.
2. Na vrchnej časti pohára môžu byť ozdobené plátkom citróna alebo vápna.

Balkánske varené víno

1. V jednej nádobe je potrebné naliať 350 ml červeného vína, 150 ml čierneho čaju, 200 ml brandy, 25 ml čerstvého citróna.
2. To všetko je potrebné zahriať, nie privariť, potom pridať 5 polievkových lyžíc cukru, štvrť čajovej lyžičky škorice a zrno čierneho korenia, potom variť niekoľko minút a neustále miešať.

punč

Zmiešajte v jednom pohári:

• 50 ml brandy;
• 30 ml ananásovej šťavy;
• 15 ml limetkovej šťavy a toľko cukrového sirupu;
• 100 ml sódy.

Rakia - skutočná pýcha balkánskych národov. Teplá klíma podporuje pestovanie veľkého množstva ovocia, z ktorého miestni obyvatelia pripravujú širokú škálu nápojov, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov..