Ochutnávka sommelierov - kultúra konzumácie nápojov a profesijné rysy

Ako ochutnať víno? Prečo musím sklo otočiť vo svojich rukách? Čo sú to „slzy vína“ a je potrebné byť dobrým fyzikom, aby sme sa naučili porozumieť vínu? Porozprávajme sa o tom a ešte oveľa viac s talianskymi someliérmi..

Ako sa naučiť ochutnať víno?

Tí, ktorí sa chcú naučiť, ako rozumieť vínam a správne ich vyberať, musia dodržiavať pravidlá ochutnávky a poznať vlastnosti spojené s vysokokvalitnými vínami..

Po prečítaní nášho článku sa určite nestanete Andrea Galanti a Enrico Bernardo, jeden z najlepších someliérov sveta na svete, naučíte sa však odlíšiť „atramentové“ a priemerné vína od skutočne dobrých vinárskych výrobkov..

Andrea Galanti, najlepší someliér v Taliansku 2015. Foto vinoway.com

Tu je 7 základných sommelierových postulátov.

Nalejte a bližšie sa pozrite

Ochutnávacie poháre by sa mali plniť na jednu tretinu. Potom uchopte pohár za nohu a dajte ho do úrovne očí, trochu nakloňte, pozorujte odtieň vína na bielom pozadí (použite uterák alebo list papiera).

Deje sa tak, aby sa lepšie zohľadnil tón vína (v prípade bielych vín sa odtieň mení zo zelenkavého mladého vína na jantárový v starnutí, v prípade červeného vína z fialovej na tehlovú červenú)..

Pravidlo v zásade platí, že ak nechcete ísť do detailov, je jedna vec: staršie vína majú vždy tmavšiu, nasýtenú farbu.

Pomalá rotácia

Teraz pomaly obráťte pohár na „vyživovanie stien vínom“ (avvinare le pareti). Sklo dôkladne skontrolujte. Vidíte „slzy“? Ak nie, znamená to, že obsah etylalkoholu vo víne je pravdepodobne nízky. „Cry“ iba vína s vysokým obsahom etylalkoholu. Na obrázku vidíte víno s obsahom alkoholu 13,5% - to stačí na tvorbu „sĺz“..

Termín „slzy vína“ prvýkrát použil v roku 1865 fyzik James Thomson, neskôr taliansky fyzik Carlo Marangoni venoval svoju dizertačnú prácu štúdiu tohto javu, ktorá sa nazýva Marangoniho efekt. Fyzici tak vďaka vínu dokázali vysvetliť mnohé javy pozorované v koloidnej chémii a hydrodynamike..

Záver z toho všetkého pre someliera je teda rovnaký: „slzy“, ktoré už víno vytvára a čím pomalšie tečú, tým viac štruktúrovanejšieho a silnejšieho vína ochutnáte..

Dajte si nejaké víno

Vdýchnite aróma vína, pričom pohár udržiavajte v pevnom stave. Nadýchnite sa pomaly a zhlboka, po niekoľkých sekundách posuňte nos od skla, aby ste si na arómu nezvykli. Pamätajte, že prvý dojem z vône je najpravdepodobnejší.

Dôkladná štúdia

Teraz sklo znova pomalým pohybom otáčajte tak, aby víno úplne pokrývalo steny skla. Vôňa vína sa tak prejaví najživšie.

V tomto okamihu sommelier hodnotí najdôležitejšie vlastnosti vína: aróma (môže byť plná, ušľachtilá, výrazná, jemná, rafinovaná, perzistentná, vykĺzavá, potom, podobne ako vôňa vášho obľúbeného parfému, sladká, ovocná, s nádychom korenia, trávnatá ...), jeho intenzita (ako silne je cítiť aromatický buket) - stabilita (ako dlho je vôňa udržiavaná „v nose“) - zložitosť (počet chutí kombinovaných v jednom kytici) - kvalita (celkové hodnotenie kytice je od „obyčajných“ po „komplexné“ a „vynikajúce“ »).

Pijeme!

Nakoniec nastal čas vyskúšať obsah pohára. Pijeme malé dúško a držíme ho v ústach bez prehltnutia, aby chuťové poháriky reagovali správnym spôsobom.

Víno môže byť viac či menej sladké, krehké (ak ústa ostáva zamatovým nápojom) alebo tvrdé, viac alebo menej svíravé (kvôli trieslovinám), čerstvé alebo kyslé, ľahké alebo štruktúrované.

Všetky kvality sa hodnotia na základe osobných pocitov týkajúcich sa stupňa nasýtenia chuťových pocitov v jazyku po ochutnaní.

Opijeme sa znova a ... vyplivneme

Berieme ďalšie dúšok, ďalšie dúšok, tentoraz sa tiež snažíme prehltnúť malé množstvo vzduchu, aby sa zlepšila chuť. Dobré víno zanecháva dojem harmónie a rovnováhy medzi jeho hlavnými sladkými, kyslými, horkými a slanými prísadami. Po prehltnutí sa zamerajte na chuť: počkajte asi 15 sekúnd, aby ste pochopili pachuť.

Ak je počet vín na ochutnanie početný, víno sa môže a malo by sa vyplivnúť (samozrejme, nie rovnakým spôsobom ako ľudia na obrázku, oslavujúci sviatok San Fermina v Pamplone v Španielsku).

Zaznamenajte svoje pocity

Zapíšte si do svojho notebooku dojmy, ktoré ste získali počas degustácie vína, a porovnajte ich s dojmami iných ľudí, ak nechutíte sami..

Presnejšie povedané, môžete použiť nainštalované štandardné sommelierove scorecardy (nájdete ich na internete). Takže si môžete dokonca vytvoriť osobnú knižnicu svojich obľúbených vín.

Cvičením čoskoro uvidíte, ako rýchlo zdokonalujete svoje zručnosti.

Firemná ochutnávka vín

Táto forma osláv je vhodná pre spoločnosť, v ktorej má väčšina zamestnancov viac ako 35 rokov. Sommelierska majsterská trieda bude potešením a atmosféra ochutnávky vyvolá najpríjemnejšie spomienky na cestovanie po Európe.

Čo je to ochutnávka vína?

Akcia sa môže konať priamo v kancelárii. Vodca majstrovskej triedy so sebou prinesie všetko potrebné vybavenie a náčinie. Budeme hovoriť o druhu nápoja, doplnkoch vína, správnom výbere pohára a pravidlách skladovania vína.

Druhou možnosťou je ochutnávka v partnerskej reštaurácii. Tu sa bude venovať väčšia pozornosť kombinácii výrobkov a vín. Takáto majstrovská trieda trvá dlhšie a stojí viac. Toto je „tematická večera“ alebo enogastronómia.

Treťou možnosťou je navštíviť špeciálne zariadenia, v ktorých sa podľa harmonogramu ochutnávky talianskych, španielskych a francúzskych vín. Ak vaša spoločnosť nemá toľko ľudí, je celkom možné uskutočniť takúto exkurziu načasovanú tak, aby sa časovo zhodovala s 8. marcom alebo 23. februárom. K dispozícii je špeciálny dizajn interiéru a návštevníkom sa ponúka prehliadka, ktorá emotívne dopĺňa prácu someliera.

Čo môžem zistiť?

• aké sú vína
• víno, ktorého krajiny sú uznávané ako najlepšie
• ako čítať štítok na fľaši
• ako sa orientovať v zozname vín
• tipy na víno v obchode
• podmienky skladovania pre uzavreté a otvorené víno
• ktoré poháre sú najlepšie na ochutnávanie
• ako sa tvorí cena vína
• užitočné a vtipné príslušenstvo k vínu
• spoľahlivý príbeh o správnej teplote
• o víne a zdraví
• zoznámenie sa s knižnicou vínnych aróm

Koľko stojí uskutočnenie ochutnávky vína na firemnej párty

• Práca sommeliéra je 15 000 rubľov (bude to toľko času, koľko bude vaša dovolenka).
• 3 000 - 5 000 rubľov - prenájom pohárov rôznych tvarov
• Každá fľaša vína - asi 1 000 rubľov (sommelier vypočíta, koľko vína každého typu je potrebné pre určitý počet ľudí).
• Návšteva reštaurácie s ochutnávkou vín a zodpovedajúcich tradičných jedál - 3 000 - 5 000 rubľov (v prípade ochutnávky pri odchode).

Ochutnávka vína v Moskve

Ak sa rozhodnete prísť k sommeliérovi sami, navštívte ochutnávku v obchodnom centre Avia Plaza (od 1800 rubľov na osobu).
Môžete pozvať do kancelárie sommeliéra z Vinopanoramy, zatiaľ čo CASA DEL VINO má vo vinárskej reštaurácii mnoho zaujímavých programov (majstrovské kurzy, gastronomické večere a plnohodnotné večierky).

Sommelier. Nuansy profesie - Blog pre skutočných znalcov vína

Hovoríme veľa o rôznych aspektoch vinárskej kultúry a nemôžeme ignorovať ľudí, ktorých práca súvisí s vínom. V tomto článku budeme hovoriť o znalcoch vína, o tých, ktorí sú s nimi hlboko oboznámení a vedia, ako im správne slúžiť - o someliéri.

Čo je práca sommeliéra

Sommelier je špecialista, ktorý vie o vínach, vlastnostiach ich podávania a kompatibilite s jedlom. V prípade potreby môže odporučiť aj originálne kombinácie vína s jedlom..

Sommelier spravidla pracuje v reštaurácii - pomáha hosťom pri výbere vína, ktoré vyhovuje objednaným pokrmom, alebo iba vyhovuje vkusu a nálade a situácii..

Slúži tiež na servírovanie nápoja a ak je to potrebné, na dekantovanie.

Okrem pomoci pri výbere a servírovaní vína má someliér aj ďalšie povinnosti. on:

• vyberá vína pre reštauráciu, zostavuje zoznam vín na základe charakteristík regiónu, obľúbených požiadaviek hostí, ponuky reštaurácie a ponúk dodávateľov;
• monitoruje dodržiavanie podmienok skladovania vína;
• skúma trh s vínom, skúma ponuku a ponuku dodávateľov;
• komunikuje s dodávateľmi, nakupuje vína;
• zúčastňuje sa na výrobe vína, prednáškach pre predstaviteľov reštauračného a vinárskeho priemyslu, ochutnávok, festivalov, seminárov - výmena skúseností, zvyšovanie odbornej úrovne a výber nápojov do reštaurácie.

Niekedy sommelier komunikuje priamo s vinármi a dáva im odporúčania. Ak sa v reštaurácii konajú ochutnávky vína alebo iné podujatia súvisiace s vínom, podujatia organizuje samozrejme somelier.

Túto zložitú, ale zaujímavú profesiu môžete získať na špecializovaných kurzoch a celý život ju zlepšíte, pretože svet vína je mimoriadne bohatý.

Je dôležité nezamieňať someliér s kaviarňou a ochutnávačom. Kavist je asistentom predaja vín a iných liehovín pracujúcich v špecializovaných oddeleniach butikov a supermarketov. Ochutnávka vína analyzuje a hodnotí chuť a kvalitu nápoja. Degustéri zvyčajne pracujú v podnikoch, hodnotia vína na rôznych súťažiach a výstavách.

Sommelierske osobné vlastnosti

Najdôležitejšou vecou je milovať víno a byť spoločenskí. Okrem toho musíte byť dobrým psychológom, pozorným a taktným človekom, mať dokonalý vkus, zmysel pre humor a herecký talent..

Osoba v tejto profesii by mala byť schopná určiť sociálne postavenie návštevníka reštaurácie a jeho náladu.

Niet pochýb o tom, že by ste sa mali k niektorým hosťom správať úctivo a taktne, ale nemali by ste ponúknuť drahé víno jasne chudobnej osobe - bude nútený odmietnuť odmietnutie a bude sa cítiť trápne..

V žiadnom prípade nemôžete uvaliť na víno hosťa, kritizovať jeho výber, vstúpiť do sporov - skúsený someliér jednoducho neumožňuje takéto situácie a rýchlo vyhladí akúkoľvek „drsnosť“ v komunikácii.

Podľa nálady hosťa môže someliér určiť, či má sklon viesť podrobnú konverzáciu o vínach, alebo či stojí za to obmedziť sa na odporúčania a servírovanie nápoja - je vhodné „rozriediť“ rozhovor vtipmi alebo je lepšie zostať prísnejšie - inými slovami, mal by pomôcť návštevníkom reštaurácie relaxovať a vytvoriť príjemnú atmosféru pre ľudia s rôznorodým charakterom, bohatstvom, sociálnym postavením.

Je veľmi dôležité hovoriť o víne emocionálne, nie sucho, a podávať nápoj s dôverou, s honosnými pohybmi. Zároveň dobré herecké zručnosti pomôžu vyhnúť sa záťaži a moru, urobia výber a prezentáciu vína krásnym a nezabudnuteľným okamihom pre hostí v reštaurácii..

Trochu o solídnosti a reprezentatívnosti: zvyčajne si nevyžaduje súlad s modelovými štandardmi, ale je dôležité, aby bol dobre upravený, elegantný, dobre prejavený..

Minimálny súbor znalostí požadovaných someliérom

• Všetko o vínach uvedených vo vínnom zozname reštaurácie - odborník by nemal mať pochybnosti o ponúkanom nápoji prekvapením.
• Etiketa vína, schopnosť používať someliersky nôž a ďalšie doplnky, vyzdvihnúť poháre.
• Vplyv odrôd hrozna a času zberu, terroiru, spôsobu prípravy a dozrievania vína na jeho vôňu a chuť.
• Rysy vín rôznych milesimov a rôznych regiónov.
• Kombinácie rôznych druhov vín s jedlami.
• Angličtina: pre komunikáciu so zahraničnými hosťami reštaurácie a kolegami z iných krajín, čítanie odbornej literatúry.

Je zaujímavé, že toto povolanie je jednou z najväčších, takpovediac „veľkou pamäťou“: dobrá somelierovská pamäť nie je len dobrá - fenomenálna! Spomína si na chuť a arómu mnohých vín, pozná vlastnosti ich vzniku, výrobcov, históriu nápoja a oveľa viac.

A nielenže si pamätá, ale tiež vie, ako rýchlo „extrahovať z pamäti“ túto znalosť, pretože len málo návštevníkov reštaurácie je pripravených čakať bez podráždenia, kým sommelier zváži možnosti a dá odporúčania. Zároveň by sa nemalo mýliť aj sommelier - rozmaznaný dojem vína alebo jeho kombinácia s jedlom, ľutovanie „zbytočného“, niekedy celkom pôsobivého množstva peňazí - to všetko môže spôsobiť silnú nespokojnosť hosťa, čo negatívne ovplyvní povesť someliera a reštaurácie..

Individuálne ochutnávky

Ak máte radi víno, chcete sa naučiť porozumieť odrodám hrozna a vinárskym regiónom, rozlíšiť „pravý breh“ od „ľavého brehu“ „slepo“, ale nemôžete sa rozhodnúť študovať na sommeliérskej škole, individuálne ochutnávky vo vinárstve Le Sommelier sú ideálnym spôsobom, ako získať širokú škálu znalostí o vybranom tému na krátku dobu.

Väčšinu času na našich majstrovských kurzoch venujeme ochutnávkam a praktickým zručnostiam, sprevádzaným podrobným sommelierskym príbehom.

Všetky majstrovské kurzy vedú vysoko kvalifikovaní odborníci s rozsiahlymi skúsenosťami s vedením ochutnávok a podujatí..

Všetky svoje otázky si môžete objasniť a rezervovať telefonicky: +7 (495) 782 63 60 alebo e-mailom: Táto e-mailová adresa je chránená pred spambotmi. Ak ju chcete vidieť, musíte mať povolený jаvascript..

podmienky:

Čas ochutnávky je 2 astronomické hodiny.

Počet účastníkov: od 2 osôb. Pre skupiny 5 a viac osôb sa poskytujú zľavy. Maximálny počet účastníkov - 18 osôb.

Téma udalosti, dátum a čas sa dohodnú individuálne.

Ochutnávka môže byť usporiadaná na akúkoľvek tému, ktorá vás zaujíma. Upozorňujeme tiež na niekoľko populárnych a populárnych možností:

Pravidlá výroby enogastronomického páru.

Správne vybrané víno môže doplniť a vyzdobiť najnáročnejšiu večeru a urobiť z nej skutočnú udalosť. Nesprávny môže zároveň vážne ovplyvniť atmosféru a náladu starostlivo pripravenej udalosti.

Ako teda napravíte to správne? ?

Rovnako ako v každej vede, výber vína na riad podlieha pravidlám. Výroba pár nápojov a gastronómia sa podobá umeniu, existuje veľa zákonov a metód, ktoré možno porušovať.

V tejto majstrovskej triede sa pozrieme na klasické enogastronomické kombinácie so skutočnými príkladmi, ochutnávame a porovnávame niekoľko neštandardných variantov vínnych párov a jedál a diskutujeme aj o univerzálnych kombináciách na základe vašich individuálnych vín a gastronomických preferencií..

Náklady na účasť na degustácii sú od 3 000 rubľov na osobu.

Minimálny počet účastníkov - 2 osoby.

V cene je zahrnuté: ochutnávacia sada (minimálne 6 vzoriek vín a tráviacich prípravkov), občerstvenie, voda, káva / čaj.

Trvanie majstrovskej triedy „Víno a jedlo“ sú 2 astronomické hodiny.

Na objasnenie možného času a otázok, ktoré vás zaujímajú, volajte: +7 495 782 6360 alebo e-mail: Táto e-mailová adresa je chránená pred spamovacími robotmi. Ak ju chcete vidieť, musíte mať povolený jаvascript.

Dejiny kávy sa strácajú v staroveku a sú plné mýtov. Teraz je ťažké oddeľovať legendy od romantickej a dramatickej histórie tohto nápoja.

Dnes je káva neoddeliteľnou súčasťou nášho každodenného života. Pre niektorých je to denný ranný obrad, pre niektorých je to logický záver jedla, pre niekoho je neoddeliteľnou súčasťou príjemného priateľského rozhovoru. Len spomienka na adstringentnú chuť kávy a nezabudnuteľnú arómu nás môže často rozveseliť.

Koňak je jedinečný a možno najznámejší a najobľúbenejší brandy na svete. Skutočná brandy je v prvom rade francúzska brandy, ktorá sa vyrába v oddelení Cognac podľa prísne regulovanej právnej úpravy z hrozna Uny Blanc..

Koňak je nositeľom jedinečného príbehu. Dá sa dokonca povedať, že jeho história sa začína v 1. storočí nášho letopočtu, keď sa vo Francúzsku objavili prvé hrozno. Existuje veľa legiend: podľa jednej z nich je tvorcom koňaku francúzska vojenská spoločnosť Chevalier de la Croix, ktorá odišla do dôchodku a ktorá videla výrobu koňaku vo sne - princíp dvojitej destilácie.

„Jediný slad“ alebo „zmiešaný“, whisky alebo whisky.

Whisky je ušľachtilý a prekvapivo bohatý na svoju chuť a aromatický gamutový nápoj, štrajkujúci rôznymi štýlmi a postavami. Whisky si môžete vybrať pre každú príležitosť v závislosti od nálady.

Pre skutočného znalca whisky je dôležitá jej chuť a aróma, ktoré závisia od toho, kde, ako, kým a kedy bola whisky vyrobená..

Porovnávacia ochutnávka šumivých vín z celého sveta

Šampanské je najslávnostnejším a najsľubnejším nápojom! Každý rok, až do okamihu zvonenia, naplníme naše poháre krásnym a šumivým šumivým vínom, čo nám dáva nádej na radosť, pocit blízkosti nových víťazstiev a veľa šťastia..

Šampanské na Nový rok je jedným z hlavných atribútov dovolenky, ktorá sa pevne dostala do našich životov, a často nazývame „šampanské“ úplne iné vína, ktoré si zaslúžia osobitnú pozornosť..

Víno je jedným z najstarších nápojov na svete. Tento jedinečný produkt sa narodil náhodou: vďaka zabudnutej nádobe s hroznovou šťavou, ktorá sa postupom času zmenila na zložitý a zaujímavejší, ušľachtilý nápoj.

Schopnosť porozumieť vznešeným nápojom sa vždy považovala za znak aristokracie a jemnej chuti. Tieto schopnosti však majú nielen úspešní majitelia viníc a ich dedičia, ale každý môže ovládať umenie ochutnávky vína: je to len výcvik našich zmyslov.

Používajú sa pri ochutnávaní vína chlieb a syr??

Pri tradičnej ochutnávke vína sa často podáva chlieb, syr a ďalšie občerstvenie. Predpokladá sa, že nielenže pomáhajú opiť, ale zachovávajú si aj schopnosť vnímať chuť pri prechode z jedného nápoja na druhý..

Situácia je však úplne iná, pokiaľ ide o profesionálne podujatia, ktoré sa líšia od amatérskych udalostí bez občerstvenia..

Dnes vám poviem, prečo odborníci zámerne odmietajú tieto výrobky a aké pravidlá dodržiavajú pri degustácii.

Každý rok v polovici jari, keď sa nové vína začínajú postupne predávať, sa otvára degustačná sezóna. Počas tohto obdobia nemajú odborníci, ktorí hodnotia kvalitu nápoja, takmer žiadne voľné minúty: ich rozvrhnutie sa z dôvodu veľkého počtu udalostí spojených s profesionálnym ochutnávaním vína stáva obmedzeným..

Významnou udalosťou bola výstava Prowein, ktorá sa konala v Düsseldorfe v polovici marca. Pre profesionálnych ochutnávateľov, znalcov vína a novinárov to bolo začiatkom vinárskeho roka..

Iné podujatia sú hneď za rohom, napríklad Vinitaly v Taliansku a londýnsky veľtrh vína vo Veľkej Británii. Na týchto výstavách je obzvlášť zaujímavé sledovať odborníkov, ktorí hodnotia kvalitu nápoja..

Metóda, ktorú používajú, sa zásadne líši od zvyčajnej ochutnávkovej etikety, ktorá bola usporiadaná pre znalcov vína vo vinárskych a tematických nociach..

Pravidlo profesionálnej degustácie nie je pitie vína

Správne, pri profesionálnom ochutnávaní nemôžete piť víno. Odborník hodnotí jeho kvalitu zberom malého množstva nápoja do úst, ktorý neskôr vypláva do špeciálnej nádoby.

Dôvodom tohto postupu je veľké množstvo vín, ktoré ochutnávač ochutná. Odborník môže vyhodnotiť viac ako sto vzoriek za deň. Nie je ťažké si predstaviť, čo by sa mohlo pri takejto dávke alkoholu stať..

Po ochutnávke vína nemusíte chuť vždy osviežovať

Ďalším charakteristickým rozdielom medzi profesionálnym a amatérskym ochutnávkou je nedostatok chleba, syra a iného občerstvenia.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je chlieb neutrálnym výrobkom a významne ovplyvňuje vnímanie vína: keď sa žuvací škrob žuva, premieňa sa na cukor, čím sa chuť kyseliny vínnej stáva zreteľnejšou ako v skutočnosti..

Podobná situácia sa vyskytuje u orechov a mandlí, ktoré sa vyskytujú aj pri amatérskych ochutnávkach. Použitie týchto občerstvení v konečnom dôsledku nenarúša chuť hodnoteného vína, ale môže ho tiež značne skresliť..

Je potrebné poznamenať, že vo väčšine prípadov nie je potrebné osviežovať chuť medzi ochutnávkami: aróma nasledujúceho nápoja takmer okamžite odstráni všetky pripomenutia predchádzajúceho. Iba pri zmene druhu vína môže odborník vypláchnuť ústa vodou, aby zachoval vnímanie chuti. Napríklad, ak po nasýtenej červenej musíte vyhodnotiť biele víno.

Ako sa stať najlepším someliérom?

Ľudia, ktorí navštívili dobrú reštauráciu, vedia, že zoznam ponúkaných vín môže byť obrovský a nie každý sa môže rozhodnúť o správnom nápoji. Zvyčajne by v takýchto situáciách na záchranu mal prísť somelier, ktorý absolvoval príslušné školenie.

Dobrý špecialista bude vždy schopný vyhodnotiť jedlo objednané klientom a určiť vhodný druh vína.

Dnes nie je ľahké predstaviť si elitnú reštauráciu bez školenia someliéra.

Je to veľmi potrebná osoba, ktorá veľa vie o hrozne a technológiách pestovania hrozna, odrôd a špecifikách výroby vína, pravidlách podávania a ochutnávky, kompatibility s potravinami a inými nápojmi..

Každý sommelier dáva odporúčania na výber, je zodpovedný za podávanie vína návštevníkom v reštaurácii, monitoruje servírovanie a riadny zákaznícky servis, kým neopustia miestnosť.

Ako sa stať somelierom?

Ak to chcete urobiť, musíte skutočne zbožňovať svoju profesiu a samozrejme milovať víno, byť schopní nájsť niečo významnejšie v bežnom alkoholickom nápoji..

Dnes v mnohých veľkých mestách Ruska môžete absolvovať somelierske kurzy.

Každý má možnosť zvoliť si pokročilý kurz pre následné zamestnanie alebo jednoducho získať informácie vzdelávacej povahy, aby si doplnil svoje vedomosti o rôznych alkoholických nápojoch.

Sommelierske kurzy Môžete tiež navštíviť niekoľko amerických vzdelávacích inštitúcií. Culinary Institute of America vydáva osvedčenia potvrdzujúce úroveň kvalifikácie odborníkov na primárnej a sekundárnej úrovni. Po absolvovaní skúšok bude mať každý nárok na príslušné iniciály C.W.P - Certified Wine Professional.

Ďalšou organizáciou, ktorá je schopná potvrdiť požadovanú úroveň kvalifikácie, je Medzinárodné združenie Sommelier, čo vám dáva možnosť zúčastniť sa školiaceho programu a zložiť skúšky na magisterskej alebo Grand Sommelierovej úrovni.

V našej krajine môžete také vzdelanie získať aj na vínnej škole alebo na špeciálnych kurzoch.

Počas tréningu začiatočníci sommeliéra dostanú informácie o technológii výroby nápojov, histórii výroby, ovládajú zručnosti pri určovaní kvality vína, jeho veku a rozmanitosti bobúľ, ako aj o mnohých ďalších jemnostiach tejto prestížnej profesie. Náklady na tieto kurzy sú asi 50 000 rubľov, ale priemerný mesačný plat odborníka je približne rovnaký.

Tiež sa verí, že úroveň príjmu sommeliéra závisí do značnej miery od jeho veku, takže nikto nemusí dúfať v rýchly rast kariéry vo svojom obľúbenom podnikaní..

Samozrejme, každý má možnosť vkročiť do tejto vedy s hlavou a vo veľmi blízkej budúcnosti vzbudiť skutočný obdiv a žiariť získanými vedomosťami pre návštevníkov a zamestnávateľov..

Pre každého zostáva skutočná príležitosť stať sa uznávaným špecialistom, zúčastniť sa rôznych ochutnávok a zároveň zhromaždiť plné haly návštevníkov. Môžete tiež uveriť, že časom budete schopní ovládať činnosť vinárskeho novinára alebo otvoriť svoju vlastnú vínnu pivnicu.

Čo potrebuje každý sommelier?

• Populárne odrody hrozna a oblasť, na ktorej sa pestujú.
• Čo je to únikový, terroirový, koreňový a reprodukčný proces?.
• Ako vintage čas môže ovplyvniť chuť a štýl nápoja?
• Prečo sa sudy používajú pri výrobe vína?
• Znalosť hlavných druhov kombinácií jedál a vína a zásad, podľa ktorých sa vyberajú;
• Aký je rozdiel medzi nápojmi vo veku v nádrži a v sudoch?
• Someliér musí byť schopný určiť rozdiel v chuti medzi takýmito vínami;
• Každý by mal mať možnosť vybrať si jednu fľašu na rôzne objednané jedlá..

Mnohí odborníci sú presvedčení, že každý someliér by mal byť schopný dobre porozumieť ľuďom, aby určil finančné možnosti každého klienta a ponúkol nápoj, ktorého hodnota je v zodpovedajúcom cenovom rozpätí. Okrem toho musíte pochopiť, ktoré víno je najvhodnejšie pre konkrétneho návštevníka..

Chuťové poháriky každého someliéru musia byť dokonale vyvinuté. Ani jeden odborník sa bez týchto zručností nezaobíde, pretože je potrebné, aby každý hľadal vhodnú kombináciu chuti rôznych pokrmov a vín..

Sommelier poskytuje zákazníkom konzultácie o dostupných nápojoch, zodpovedá za obstarávanie a skladovanie zásob vína v inštitúcii.

Pravidelné služobné cesty do rôznych regiónov známych svojimi vinicami sú preto pre odborníkov najvyššej kategórie úplne bežné..

Každý profesionálny someliér je v skutočnosti majstrom vínneho obradu, pretože proces správneho podávania vína je jednoducho nereálny, aby sa charakterizoval inak. V tomto prípade je pri výbere nápoja v hale potrebný výber vhodnej formy pohárov.

Okrem toho by sa mala kontrolovať aj teplota vína počas rozliatia. Sommeliér by mal vždy pristupovať k návštevníkom a ich preferenciám s veľkou úctou a obzvlášť vyjadrenou pohostinnosťou, aby klienti mali pocit, že sú jedným z najúžasnejších ochutnávok.

Medzi zodpovednosti sommeliéra patria aj odporúčania týkajúce sa výberu popoludňajších cigár a rôznych druhov cideru, piva, ale.

Celkom o profesii

Len málo ľudí dnes chce vedieť, ako sa stať somelierom, ale ak existuje taká túžba, musíte neustále doplňovať svoje vedomosti o rastúcej technológii, najmä starostlivosti o hrozno, o chorobách, ktoré môžu byť pre plodinu nebezpečné..

Každý špecialista musí tiež pochopiť, kto ponúknuť, ktorý nápoj, s akým pokrmom alebo s týmto stupňom vína sa kombinuje, ako sa podáva obsluha a následný servis hostí..

V ideálnom prípade by znalosti každého sommeliéra mali stačiť na okamžité určenie druhu vína, ktoré je vhodné pre mäso, ryby alebo akékoľvek iné druhy potravín..

Sommelier, kaviár, ochutnávač ochutnávky a vína - kto sú títo ľudia?

Sommelier, kaviár, ochutnávač ochutnávky a vína - kto sú títo ľudia?

Na jednom z fór, kde občas hovorím, mi bola položená otázka, ktorú som si nikdy úprimne nepýtal: „Mohli by ste nám povedať, aký je rozdiel medzi ochutnávačom, somelierom, kaviárom a kritikom vína?“ že odpoveď na túto otázku sa mi zdala intuitívna. Pokúsme sa však objasniť túto otázku: Ľudia všetkých uvedených profesií pracujú s vínom a do istej miery sú si podobní, ale na vysokej úrovni sa od seba vo všeobecnosti veľmi nelíšia. Medzi nimi sú však významné rozdiely: hlavná odborná činnosť, najdôležitejšia oblasť vedomostí a zamestnávateľ.

Začnime s sommelier, ako pri najpopulárnejšom a najznámejšom termíne. Zvyčajne ich nazývajú zamestnancom reštaurácie s vínnym lístkom, ktorý je zodpovedný za výber sortimentu vín, odporučí ich klientovi a servíruje podľa etikety. Sommelier je v skutočnosti špecializovaný čašník vína, ktorému môžu byť pridelené aj niektoré ďalšie funkcie..

Neexistuje žiadny somelier „nezávislých“. Sommelier je zamestnanec reštaurácie a to je dôležité, ako to pochopíme v budúcnosti. Hlavnou oblasťou poznania, ktorú musí someliér dokonale ovládať, nie je toľko vína ako také etiketa vína, pravidlá poskytovania vína klientovi, odvíjania fľaše, dekantácie a nalievania vína do pohárov.

Skúsenosti s ochutnávkou vína sú potrebné, aby sommelier najskôr určil vady a choroby vína, skontroloval bezpečnosť fľaše, ktorá sa podáva klientovi. Vysoko kvalitný someliér sa na to samozrejme neobmedzuje, často zhromažďuje veľmi významné skúsenosti s ochutnávkou vína a pomerne rozsiahle všeobecné vedomosti o víne..

Začiatočník v tejto profesii však môže mať len tie najzákladnejšie zručnosti.

Na rozdiel od someliéra, kavist Nemusím byť schopný správne odlepiť fľašu a odstrániť víno z kalov. Názov tejto profesie, ktorý sa objavuje v slovníku milovníkov vína relatívne nedávno, nie je širokej verejnosti známy..

Toto slovo sa používa na volanie odborníkov pracujúcich v vínne butiky a veľké vinárske oddelenia veľkých obchodov, predajní špecialisti so skúsenosťami s vínom a iným elitným alkoholom. Jednotka, ktorú prevádzkuje Cavist, je fľaša, nie pohár.

Kavist sa zameriava na predaj, na vytváranie stáleho záujmu kupujúceho o návštevu tohto butiku, tzv. Lojalitu zákazníkov. Ochutnávka Cavist je omnoho menej zásadná ako sommelier, omnoho dôležitejšia je prítomnosť hlbokých vedomostí druhy predávaných vín, krajiny a regióny výroby, najlepšie roky, rôzne hodnotenia a ďalšie ocenenia vína.

Obvykle omnoho sofistikovanejší kupujúci prichádza do butikov ako do obchodov so zmiešaným tovarom a pri výbere vína a požiadaní zamestnanca obchodu o radu klient očakáva, že bude počuť profesionálne zdôvodnenie odporúčania.

Rovnako ako v prípade sommeliéra je kaviár osoba, ktorá je ostražitá pri komunikácii s klientom, je veľmi dôležité, aby mohol svoje znalosti prezentovať hladko, jasne a zaujímavo, hodnotiť a prispôsobovať sa úrovni klienta. Rovnako ako someliér nie je kaviareň „strelec zadarmo“, je zamestnancom obchodu. Často tiež určuje alebo významne ovplyvňuje sortiment vín prezentovaných na policiach.

Zapojené do úplne iného ochutnávač. Jeho pracovným nástrojom je pohár. Jeho úlohou je hodnotiť súčasnú úroveň kvality, stav vína alebo vínneho materiálu v súčasnosti, analyzovať a porovnávať chuť a arómu s referenciou uloženou v pamäti degustátora. To je charakteristický znak vône a vkusu.

Degustátor nemusí a vo väčšine prípadov nepozná rituál podávania vína v reštaurácii a môže byť v určitom okamihu hlboko ignorujúci ceny určitých vín. Jeho pamäť nie je povinná obsahovať údaje o type pôdy na pravom brehu Garonne alebo o hodnote teplotného indexu Yuglin pre Frenchchuk..

Ale potom schopnosť identifikovať čo najviac problémov s vínom v najskoršom možnom štádiu je naopak absolútne nevyhnutné.

Pracovisko degustátora je buď vínne pivnice (napríklad vo vinárstve Campo Viejo je celý personál vlastných degustátorov, ktorý neustále monitoruje a upravuje celý výrobný proces), alebo certifikačná autorita vinársky priemysel.

Špičkový odborník v tejto profesii tiež dokonale pozná vzorce organoleptických vlastností vína pri rôznych technologických operáciách a je schopný poskytnúť predpovede a odporúčania týkajúce sa možného starnutia vína v rôznych typoch nádob. Na rozdiel od predchádzajúcich dvoch profesií môže byť ochutnávačom na voľnej nohe: prišiel, ochutnal, vydal záver, presťahoval sa do inej produkcie.

Rozdiel medzi ochutnávačom a kritik vína viditeľne tenšie. Leží hlavne v rovine reklamy. Vínny kritik je v podstate nezávislý špecialista na ochutnávky, ktorého hlavnou úlohou je vyhodnotiť konečný výsledok, víno, ktoré sa predáva.

Kritik vína, na rozdiel od degustátora, nie je orientovaný dovnútra do procesu, nie smerom k vinárovi, ale k kupujúcemu. Okrem skla je jeho pracovným nástrojom pero, plniace pero alebo klávesnica.

Kritik ako ochutnávač hodnoty vína, ale na výstupe neuvádza formálny záver o aktuálnom stave vzorky, ale vyhodnotí úroveň, často verbálny portrét vône a vône, porovnateľnú polohu tohto vína vo vzťahu k ostatným vínam z tej istej oblasti a všeobecne.

Kritik žije vydávaním kníh, písaním článkov o víne, vydávaním ratingov vína, prostredníctvom majstrovských kurzov a otvorených ochutnávok.

Kritik vína vždy samostatne zárobkovo činná osoba alebo zamestnanec spoločnosti, ktorá priamo nesúvisí s výrobou vína, a to jednoducho preto, že kritika „vreckovej“ akejkoľvek konkrétnej ekonomiky je bezprostredne podozrivá zo širokej verejnosti ako zaujatá a zaujatá, a preto prestane brať ohľad na svoje stanovisko..

Hodnotenie kritiky vína je subjektívne. Ani dokonale zdravé víno vyrobené v dokonalej kvalite nemusí mať najvyššiu kritiku jednoducho preto, že víno nie je dostatočne bohaté alebo typické pre vyhlásenú odrodu hrozna, je pre svoju oblasť necharakteristické a nevykazuje vysokú úroveň..

Nezáleží na tom, koľko by si niekto želal, ale práca a hodnotenie kritika vždy nesie na sebe nejaký osobný charakter, nejaký štýl. Preto je pre konečného spotrebiteľa vína veľmi dôležité, aby si sám určil, ako sa osobne zhoduje so svojím vkusom a preferenciami s týmto kritikom alebo s kritikom, a aby pri použití svojich odporúčaní urobil primeranú zmenu. Pokiaľ ide o kritikov, na zníženie vplyvu tohto faktora sa veľa vín ochutnáva „slepo“, to znamená, že sa hodnotia okrem iného bez toho, aby poznali akékoľvek mená alebo ceny..