Ako si vyrobiť mesačný svit z medu doma - podrobný recept na varenie

Správne pripravený mesačný svit vyrobený z medu má jemný odtieň a silu a chuť takéhoto nápoja bude jemná a príjemná. Ako surovina je povolené používať kandizované alebo čerstvé..

Pri výbere medu neexistujú žiadne obmedzenia, pretože technológia prípravy medového svitu zostáva univerzálna.

Je dôležité! Na to, aby hotový domáci alkoholický nápoj získal aromatické odtiene, je potrebné používať iba čerstvé prísady!

Táto infúzia sa pripravuje tak s pridaním cukru, ako aj bez neho. Hotový výrobok sa používa na výrobu tinktúr..

Fáza kvasenia mladiny trvá jeden týždeň. Je žiaduce, aby fermentor bol umiestnený vo vnútri pri teplote + 25 ° C. Pripravenosť kaše na destiláciu sa určuje vizuálne: stáva sa ľahkou, pena takmer zmizne z povrchu a na dne sa vytvorí zrazenina..

S cukrom

V závislosti od koncentrácie cukru sa ukáže, že infúzia mesačného svitu na med bude sladká, polosladká alebo horká. Z potrebných zložiek by sa malo zdôrazniť:

• med - 1,5 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 10 l;
• lisované droždie - 100 g;
• kyselina citrónová - 1,2 g;
• síran amónny - 3 g.

Pokyny krok za krokom:

Voda použitá na varenie by nemala mať žiadnu chuť, vôňu ani farbu. Ak je voda príliš tvrdá alebo chlórovaná, musíte ju nechať jeden deň stáť. Potom je lepšie vykonať ďalšie filtrovanie..

Pred použitím je potrebné vyčistiť cukor. Vybrané množstvo cukru nalejte vriacou vodou v pomere 1 kg cukru na 1 liter vody. Cukor zmiešajte s vodou a rozpustite. Sirup sa zahreje na teplotu +90 ° C a pri tejto teplote sa udržuje pol hodiny.

Na zlepšenie organických vlastností cukru je možné ho prevrátiť. Na tento účel sa cukrový sirup pripravuje v množstve 1 kg cukru na 500 ml vody. Zahreje sa na teplotu varu, pena sa odstráni, pridá sa kyselina citrónová (0,08% dostupného cukru v sirupe), zmes sa nechá stáť 1,5 hodiny pri teplote +95 ° C ... + 100 ° C.

Hotový sirup sa naleje do fermentora a zriedi sa zvyšnou studenou vodou. Po poklese teploty sirupu na +30 ° C sa pridajú alkoholické droždie zriedené v teplej vode. Na chemické kŕmenie kvasiniek sa používa síran amónny v množstve 2 g na 1 kg cukru. Potom sa fermentor pevne uzavrie vodotesným uzáverom.

Fáza kvasenia mladiny trvá jeden týždeň. Braga na mesačný svit je pripravený na destiláciu po páde zrazeniny na dno fermentora a proces fermentácie sa zastaví. Po destilácii sa získa hotový produkt.

Na prípravu tinktúry je potrebné dvojnásobnú destiláciu mesačného svitu s následnou filtráciou. Povolené používať med akéhokoľvek druhu. Nalejte 1 liter mesačného svitu do čistej nádoby a potom pridajte 3 polievkové lyžice medu. Obsah premiešajte, nádobu pevne uzavrite a nechajte ju na chladnom mieste. Infúzia dozrieva do jedného týždňa a vyžaduje trepanie 1krát denne. Potom by sa infúzia mala vhodne filtrovať a mala by sa predbiehať.

Klasický recept bez droždia

Moonshine bez droždia má množstvo chuťových výhod, nemá špecifickú vôňu. Prírodné suroviny obsahujúce pšeničné zrno bez kultivovaných kvasiniek vylučujú vysoký obsah fúzových olejov v konečnom produkte a prítomnosť esterov dáva chuť pšenice. Vo vlastnostiach mesačného svitu divokých kvasníc sa nevyskytli žiadne kvalitatívne zmeny.

Takýto nápoj sa môže pripraviť podľa receptu, ktorý vylučuje použitie kultivovaných kvasiniek. Charakteristickým rysom tejto technológie je použitie divého droždia. Kroky varenia sú nasledujúce:

1. Príprava pšenice.
2. Produkcia divokých kvasiniek.
3. Pravidelná starostlivosť o dozrievanie bragy.
4. destilácia.

Základné zložky destilátu neobsahujúceho kvasinky:

• med - 1,5 kg;
• voda - 7 l;
• celozrnné zrná - 1 kg.

Kvalita samotnej kaše a hotového nápoja závisí od stupňa zrelosti zrna. Odroda pšenice nemá vplyv na vlastnosti kaše, môžete použiť dostupné odrody. Pšeničné zrno nesmie prekročiť jeden rok.

1. Pšenica na mladinu sa musí starostlivo vyberať, očistiť od veľkých čiastočiek zvyškov a cudzích telies.
2. Potom je potrebné klíčiť suroviny.
3. Na tento účel sa použije 200 g medu a 1 liter neupravenej vody..
4. Miešajte med s vodou, až kým sa nevytvorí homogénny roztok..
5. Všetky pripravené zrná rozmiestnite na spodok smaltovanej nádoby a roztok nalejte tak, aby hladina vody bola 5 cm nad vrstvou zŕn..
6. Potom zrno nechajte klíčiť vo vnútri pri teplote + 18 ° C.
7. Klíčenie pšenice uvoľňuje cukor zŕn, čo urýchli fermentáciu.
8. Po štyroch dňoch sa na povrchu rmutu vytvorí pena.
9. V tomto štádiu sa pridá zvyšná voda a med, zmes sa mieša až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
10. Výsledný obsah nádoby sa naleje do fermentora a pevne sa uzavrie utesnením vodou.

Ďalších 10 dní dochádza k fermentácii s uvoľňovaním peny na povrchu. Stúpajúca penová hmota sa musí pravidelne odstraňovať a sladina sa musí miešať..

Po tomto období fermentácia prestane, na dne fermentora sa vytvorí zakalená zrazenina. Obsah musí byť filtrovaný 2-3 krát gázou. Braga je pripravená na ďalšie spracovanie.

Je dôležité! Na získanie vyčisteného mesačného svitu sa destilácia uskutoční dvakrát.

Destilácia a zlepšenie chuti

Moonshine vyrobený z medu získava aromatické vlastnosti a špecifické arómy vďaka zvláštnostiam výrobnej technológie. Dôležité sú aj suroviny a prísady použité v prípravku. Oddelenie etylalkoholu, fúzových olejov, fermentačných produktov a aldehydov zo zrelej rmutu sa vykonáva destiláciou. Stáva sa to dvoma spôsobmi:

1. Destilácia (destilácia).
2. Náprava (čistenie).

Vyzretá kaša pripravená na destiláciu obsahuje 10 - 12% etylalkoholu, asi 70% vody, ako aj prchavé a inertné nečistoty. Pri destilácii zostane koncentrovaný etanol, prečistený z vody a neprchavých látok.

Na začiatku destilácie, keď je rmut obohatený alkoholom, prvé časti destilátu budú obsahovať aldehydy. Okrem toho ich podiel v každej nasledujúcej časti destilátu klesá s procesom destilácie.

Naopak, zvyšuje sa koncentrácia fuselových olejov. Najskôr sa odparia parazitné látky, potom alkohol. Preto musia byť prvé strany odrezané - to sú hlavy. V posledných dávkach, keď sa koncentrácia alkoholu zníži, stáva sa viac ako iné látky. Posledná dávka sa musí odrezať - sú to chvosty.

Ďalšie čistenie sa uskutočňuje tak, že destilát prechádza destilačnou kolónou. Po podobnej destilácii druhýkrát (odrezaním hláv a chvostov) sa získa destilát vyčistený od zbytočných nečistôt. Hustota destilátu sa meria pomocou hydrometra.

Zlepšenie chuti nápoja nastáva vďaka ennoblingu. Bežné spôsoby aromatizácie zahŕňajú:

• dvojitá alebo opakovaná destilácia;
• dodatočné čistenie;
• použitie zlepšujúcich prísad.

Aromatizácia mesačného svitu sa uskutočňuje extrakciou a infúziou. Táto metóda spočíva v pridaní aromatických extraktov do konečného produktu. Na tento účel sa používa extrakt z citrusových plodov, bobúľ, čajových lístkov, bonifikátorov atď..

Potom sa nádoba umiestni na tmavé miesto na 3-4 mesiace pri izbovej teplote. Doba expozície sa líši v závislosti od prísad. Napríklad príprava mesačného svitu na korení s medom sa uskutočňuje na dvojitom destiláte. Vyžaduje si to prísady:

• Moonshine - 1 L.
• Červené chilli papričky - 2 tobolky.
• Med - 5 polievkových lyžíc.
• Škorica - 3 g.

Najprv musíte ohriať med vo vodnom kúpeli do tekutého stavu. Papriky strukove rozrezané pozdĺžne na 4 časti. Vložte všetky ingrediencie do sklenenej nádoby a nalejte pripravený mesačný svit. Obsah premiešajte a trvajte týždeň pri izbovej teplote. Potom tinktúru vypustite zo sedimentu a potom prefiltrujte cez gázu. Výsledný nápoj nemá škodlivé nečistoty a nepríjemný zápach.

Video recept

V tomto videu sa môžete zoznámiť s procesom výroby takéhoto nápoja: