Grappa angelo gaja - opis a recenzia nápoja
grappa
Menu
Pri výrobe vína z hrozna vždy existujú nepoužité frakcie pôvodných surovín: zvyšky dužiny a kôry z bobúľ, semien a vetvičiek. hrozno. A samozrejme, ako všetci horliví majitelia, aj Taliani prišli s vlastnou metodológiou ich použitia - silným alkoholickým nápojom, grappa.
Je potrebné poznamenať, že v iných krajinách je odpad vznikajúci pri výrobe vína z hrozno, používa sa aj na výrobu silného alkoholu: v Gruzínsku - chacha, vo Francúzsku - mar, v balkánskych krajinách - raki. Navyše, technológia výroby týchto silných alkoholov nápoje v zásade identické.
Pri výrobe svojho milovaného národného alkoholu však každá krajina používa svoje staré ľudové tajomstvá.
Výrobný proces grappa spočíva v destilácii / destilácii / fermentovanej / fermentovanej / zmesi, v ktorej je prítomná pokožka, kosti, malé množstvo dužiny hrozno a niekedy aj vetvičky. Táto zmes sa vytvára počas lisovania hroznového muštu..
pôvodne grappa bola vyrobená s cieľom výroby vína bez spracovania odpadu. Výsledný alkohol drink vyznačuje sa drsnou chuťou a štipľavým zápachom. grappa po dlhú dobu bol chudobným ľuďom alkohol.
Postupom času sa ukázalo, že chuť grappa závisí od odrody hrozna a jeho kvality, ktorá je súčasťou stláčania..
názov grappa sa objavil v roku 1876 na počesť mesta Bassano del Grappa, ktoré sa nachádza neďaleko hory Grappa, za prvenstvo vo výrobe tohto alkoholika drink tvrdí niekoľko ďalších talianskych provincií.
grappa, v remeselnej výrobe bolo vyrobené z vylisovaného čierneho a bieleho hrozna. Po vedeckom vývoji výrobnej technológie drink, v konečnej fáze výroby sa odporúčalo oddeľovať a miešať koláč z čierneho a bieleho hrozna.
Talianski ľudoví remeselníci zjemňujú chuť grappa, pridať ovocný sirup.
S prepustením taliančiny grappa Na svetovom trhu s alkoholickými nápojmi začali výrobcovia používať sofistikovanejšie metódy ich prípravy.
Ak skôr boli suroviny na výrobu grappa / squeeze / povolené skladovať dlhšiu dobu, viac ako mesiac, teraz hneď po lisovaní, ide o výrobu silného alkoholu do podniku. Táto technika zlepšuje chuť. grappa.
Niektorí výrobcovia grappa prestali používať kefy z kefiek, aby ešte viac zoslabli chuť nápoja..
Hodnota pripravená drink - suroviny asi 1: 5, to znamená, aby ste dostali jeden liter kvalitného nápoja, potrebujete asi päť kilogramov suroviny / stláčanie /. V nasledujúcich fázach prípravy grappa vykonáva sa ďalšie čistenie drink z metanolu a ďalších príbuzných nečistôt.
V roku 1997 bolo vydané rozhodnutie talianskej vlády, ktoré určilo grappa, ako destilát, ktorý sa vyrába v Taliansku a výlučne z miestnych surovín. piť Pri konzumácii by mal byť dostatočne silný a mäkký.
S modernými výrobnými technológiami grappa, zvyšky fermentovaného cukru hrozno Spracuje sa vodnou parou pri nízkom tlaku a potom destilačným procesom a získa sa prakticky hotový produkt.
V súčasnej dobe to vyrába drink, , ktorá sa stala značkou krajiny, je asi 27 miliónov litrov ročne a do jej výroby sa zapojilo viac ako sto spoločností.
však, grappa Získané v destilačnej kocke alambik / meď / boli výrazne vyššie ako v kolónach s kontinuálnym cyklom.
Podľa typu grappa možno rozdeliť nasledovne:
-biela alebo mladá / giovan /, obvykle plnená do fliaš okamžite a nemá výraznú farbu, jej chuť je tvrdá.
Keď to držíte drink v drevenom sude do tridsiatich dní získava jemnejšiu a vyváženejšiu chuť / affinata /. - staré / vecchia / alebo staré, skladované v drevenom sude po dobu dvanástich mesiacov, ak skladovanie trvá dlhšie ako osemnásť mesiacov, potom sa to nazýva drink stúpačka „veľmi stará“ / stravecchia /.
Súčasne grappa získava zlatú jantárovú farbu a jej chuť bude závisieť aj od dreva sudov, z ktorých sú vyrobené: dub alebo čerešňa.
Ak je východisková surovina viac ako 85% hrozno jedna odroda, potom nápoj dostane názov „monovitigno“ / single-grade / a značka hrozno musí byť uvedený na označení. Ak existuje viac odrôd hrozna, potom drink "Polivitigno" / multisort /.
-na ďalšie zlepšenie kvality značky sa destilát nevyrába z odpadového vína, ale z upraveného vína hrozno. Chuť je zároveň jemnejšia, ale nejde o starý recept / Aguavita Prime Uve /.
Poured ready drink zvyčajne v pôvodnom obale: sférické nádoby pripomínajúce parfumové fľaše rôznych tvarov a iné nádoby pôvodného tvaru. Cenové rozpätie pri kúpe grappa veľmi široký: Alexander. Grappa, 0,7 1, 38%, 1250 rub. , Castello Banfi.
Je z čoho vyberať.
Pite túto klasiku drink chladené / chladné / ak je mladé grappa, ale udržiavané pri izbovej teplote, aby pocítili celú chuť a arómu nápoja. Taliani pijú grappa bez väzby na jedlo: „pred“, „po“, „namiesto“.
Pri slávnostných príležitostiach sa tento nápoj pije zo špeciálnych pohárov „grappaqlass“, ktoré pripomínajú tulipánový púčik a tiež vyzerajú ako koňakové poháre. Zároveň si môžete dať občerstvenie s tvrdým syrom, olivami, lososom alebo krevety, ktoré môžete použiť ako ľahké občerstvenie. Môžete prísť s mnohými ďalšími ľahkými občerstveniami podľa svojho vkusu, pre svojich milovaných.
Ak chcete piť alebo nepiť, rozhodnete sa.
PS: Momentálne sa pripravujem na ochutnávku / chcem len porovnať / grappa a gruzínsky chachi „Do tmy“, ktoré chcem stráviť v spoločnosti svojich priateľov. Budem vás informovať o výsledkoch experimentu.
Ochutnávka vína Angelo Gaja (Taliansko, Piemont)
Njelo Gaia je majákom pre vinárov v Piemonte už niekoľko desaťročí. Bol prvým hlavným talianskym výrobcom, ktorý veril, že jeho vína sú porovnateľné s najlepšími vínami z Burgundska, Bordeaux a Kalifornie a že sa môžu predávať s rovnakým úspechom. Náklady na víno Angelo Gaia sú pre Piemont rekordom. Pokiaľ ide o produkty Gaia, otázka: „Prečo je taká drahá?“ Má komplex odpovedí. Po prvé, od roku 1967 žiadne zo svojich vín nesklamalo. Po druhé, Gaia je jedným z mála vinárov na svete, ktorý získal srdcia fanúšikov - znalcov vína a kritikov s radom 10 vín, namiesto jedného alebo dvoch, čo je najčastejšie prípad veľkých hradov a domén. Po tretie, na celom svete vyrába menej ako štyristo tisíc fliaš..
Nestačí pre každého. Každá fľaša je zdobená pečaťou špeciálnej kvality, zárukou. Táto pečať je štvorpísmenným krátkym podpisom: GAJA.DAyia je skutočne vynikajúca. Za polstoročie práce uspel v tom, čo zlyhal žiadny iný vinár v Taliansku..
Jeho vína sa vždy vyznačujú vynikajúcou kvalitou a hĺbkou..
- Aj keď sú jeho vína atraktívne už v mladom veku, ťažia zo starnutia v pivnici iba niekoľko rokov.
- Okrem toho sa vína z Gaie môžu pochváliť mimoriadnym zážitkom dokonalého starnutia. Víno Gaia sa vyrába zo zmesi hrozna z rôznych viníc v tejto oblasti..
- Vína Costa Russi, Sori Tildin a Sori San Lorenzo - z izolovaných pozemkov na vinohradoch v Barbaresco, ktoré vlastní Gaia.
- Z nich je víno Costa Russi najokrúhlejšie a najrýchlejšie dozrievanie, najsilnejšie a najjemnejšie Sori Tildin a najsilnejšie Sori San Lorenzo. Víno Conteisa pochádza z miest v La Morre a víno Sperss pochádza z viníc v Serralunga, čo znamená, že pochádzajú z Barola..
S výnimkou Barbaresco sa všetky červené vína z panstva nazývajú Langhe, čo umožňuje spoločnosti Gaia pridať k svojim vínam 5 až 8% Barbers.
- Barbaresco 1998
- Barbaresco Sori San Lorenzo 1986
- Barbaresco Sori Tildin 1986
- Barolo Conteisa Cerequio Gromis 1990
- Barolo sperss 1995
- Cremes angelo 1997
- Darmagi 1998
- Alteni di brassica 1998
- Sito moresco 2003
- Barbera d´alba 1978
Môžete tiež vyskúšať Grappa Costa Russi Angelo Gaja 1989
podrobnosti:
- Štart: 22. júla (pia), 20:00
- miesto: Reštaurácia „Park Giuseppe“, Nábrežie kanála Griboedov, 2B
- náklady: Účasť na degustácii 10 000 rubľov. pri platbe vopred alebo 12 000 rubľov. pri platbe v hotovosti na samotnom podujatí (v závislosti od dostupnosti).
Angelo Gaja - Angelo Gaja
Angelo Gaia - pravnuk Giovanni Gaia, zakladateľa slávneho vinárstva, v ktorom začal pracovať v roku 1961 vo veku 21 rokov.
Do tej doby sa mu podarilo vyštudovať Enologický inštitút v Albe a na Francúzskej univerzite v Montpellieri a tiež získal titul v odbore ekonómia na univerzite v Turíne..
V čase jeho príchodu vyrábalo vína Barbaresco a Barolo okolo stovky ľudí a Gaia sa stala najväčším producentom Barbaresco..
Po niekoľkých cestách do Francúzska a sporoch s jeho otcom začal Angelo vo svojom regióne zavádzať niekoľko revolučných praktík. Najmä začal zlepšovať kvalitu hrozna odstránením časti základných strapcov.
Takto všetka sila viniča prechádza do niekoľkých zostávajúcich zoskupení, ktoré poskytujú rovnomerné zrenie a výraznejšiu chuť. Táto metóda sa postupne zaviedla do viníc Sori San Lorenzo v roku 1967, Sori Tilden v roku 1970 a Costa Russi v roku 1978..
K lepšiemu v roku 1970 urobil Angelo Gaia ďalší rozhodujúci krok a najal významného enológa Guida Rivellu..
V polovici 70. rokov začala v Piemonte praktizovať francúzska metóda premeny kyseliny jablčnej obsiahnutej v hrozne na mliečne výrobky, čo spôsobuje, že chuť vína je oveľa miernejšia. Zároveň zaviedol do svojich viníc niekoľko populárnych francúzskych odrôd..
V roku 1977 bola založená spoločnosť Gaja Distribuzione, ktorá dováža víno a vinárske doplnky do Talianska. V roku 1978 bola vinica Darmaggi v Barbaresco, ktorá bola dlho pestovaná Nebbiolo, obľúbená v Taliansku, vysadená francúzskym Cabernet Sauvignon..
K ostrým poznámkam oponentov Gaia uviedla, že to neurobila pre svoju veľkú lásku k Cabernet Sauvignon, ale pre jedinečné vlastnosti tohto hrozna, ktoré je schopné pozdvihnúť Taliansko na vrchol svetového vína Olympus..
Po prvom rozšírení francúzskych odrôd nasledovala druhá: vinica Gaia & Rey v Treiso bola vysadená hroznom Chardonnay av roku 1983 sa Sauvignon Blanc usadil vo vinici Alteni di Brazzica v Barbaresco..
Napriek veľkému množstvu kritiky, ktorá v prvých rokoch jeho práce zasiahla Angela Gaiu, jeho inovácie neboli ani zďaleka spojené s činnosťou modernistického hnutia, ktoré existuje v talianskom vinárstve..
Brazzica v Barbaresco
Napríklad zrýchlená fermentácia v továrňach spoločnosti Gaia trvala 30 dní a medzi modernistami iba 5 dní. Áno, a mladé dubové sudy sa používajú iba na začiatku dozrievania nápoja a od druhého roku sa víno vracia do tradičných sudov zo slavónskeho duba alebo gaštanu..
Okrem kritiky našla Gaia v Piemonte nasledovníkov (Renato Ratti a Aldo Conterno) a „antipód“ Bruno Giacoso.
Postupom času sa skepticizmus týkajúci sa metód Angela Gaie vzdal úcty. Uplynuli roky a jeho osobné víno z „cudzieho“ hrozna začalo dostávať najvyššie ceny v Taliansku av roku 1998 bol sám vinár podľa časopisu „Dekantér“ pomenovaný „Muž roka“..
Od konca 80. rokov začala Gaia politiku rozširovania geografie svojho podniku, získavania viníc v rôznych častiach krajiny. Po nejakej myšlienke na aktivitu mimo Talianska (najmä v USA) ju po nejakej myšlienke odmietol ako príliš riskantnú.
V roku 1996 Angelo urobil šplouchnutie vo svete výroby vína a zámerne „zbavil“ svoje vína Barolo a Barbaresco od spoločnosti DOCG do kategórie DOC nižšej kategórie..
Gaia poprela klebety o svojich zámeroch predstaviť populárne medzinárodné odrody do starodávneho receptu. Povedala, že to robí len preto, aby zlepšila kvalitu vína. Plánuje znížiť nadmernú kyslosť pridaním 5-6% hrozna Barbera.
V rozhovore vysvetlil: „Vedel som, že novinári aj vinári budú diskutovať o mojom rozhodnutí, ktoré bolo prijaté výlučne na podporu Barbaresco. Úsilie mojej rodiny sa vždy zameriavalo na toto víno vyrobené zo 14 hrozienok Nebbiolo..
- A teraz, keď prestíž spoločnosti neustále rastie, sa Barbaresco nazýva iba obyčajným. 150 rokov úsilia o dokonalosť si takúto definíciu nezaslúži a bohužiaľ nie je možné ísť za ňu pomocou jednostupňového stupňa. “.
- Napriek tomu, že Angela bol často obviňovaný z „mánie“ miešania hrozna rôznych odrôd, nikdy to bezmyšlienkovite neurobil. Napríklad v klasickom Piedmontese Nebbiolo povoľuje pridávanie výlučne holubov, ktoré tu rastú. Vinár tiež kombinuje francúzske odrody osobne dovážané do Toskánska iba medzi sebou.
- Na oslavu 70. výročia Angelo Gaia predstavil svoje dcéry, Gaiu a Rosannu, ktoré sú už piatou generáciou vinárskej dynastie, do vedenia spoločnosti, stále však neoznámila svoju rezignáciu..
vinice
Hlavná časť viníc vo vlastníctve vinárstva Gaja sa nachádza v Piemonte z historických dôvodov. Z toho 90 hektárov sa nachádza v oblastiach Barbaresco a Barolo..
Angelo Gaia po prvýkrát prekročil hranice svojho rodného regiónu v roku 1994 a kúpil toskánsku farmu „Pieve Santa Restituta“ neďaleko Montalcina.
Pestuje sa tu tradičný Sangiovese - základ dvoch odrôd Brunnello di Montalcino: Sugarilla a Rennina..
Potom prišlo vytvorenie slávneho vinárstva Ca`Marcanda. Cabernet Sauvignon a Fran, Merlot, Syrah a Sangiovese sa pestujú na svojich rozsiahlych vinohradoch s celkovou rozlohou 98 hektárov. Táto farma sa stala najmodernejším z hľadiska technického vybavenia spomedzi všetkých členov rodiny Gaia.
víno
Barbaresco (Barbaresco). Pýcha rodiny Gaia, ktorá sa vyrába z hrozna Nebbiolo vypestovaného na 14 vinohradoch v Piemonte. Výrobná technológia je zameraná na dlhodobé skladovanie a dodáva vínu jedinečnú štruktúru a elegantný charakter..
Sori Tildin. Toto víno sa vyrába aj z hrozna Nebbiolo, ale nemá tak bohatú históriu ako Barbaresco. Jeho hlavným tajomstvom je malá časť hrozna Barbera a dlhá expozícia. Nápoj je veľmi harmonický a má bohatú chuť..
Costa Russi. Jedno z najlepších vín, ktoré sa kedy vyrobilo z hrozna Nebbiolo. Ľahké kávové tóny ušľachtilého rubínového nápoja sa dobre spomínajú pri prvom stretnutí.
Sori San Lorenzo. Toto víno siahalo do dejín vinárskych závodov Gaia ako prvé, ktoré vzniklo pri zbere samostatných viníc, ktoré sa neskôr stali charakteristickým znakom rodiny..
Základom nápoja sú hrozno Nebbiolo, zatienené Barberou.
Kytica Sori San Lorenzo je veľmi silná s výraznými odtieňmi bylín a korenín, ale na jej úplnú tvorbu sa odporúča počkať niekoľko rokov po dozretí..
Sperss (Sperss). Sperss sa vyrába z hrozna Nebbiolo zozbieraného na vinici Serralunga neďaleko Barolo. Nápoj má výrazný charakter vďaka zvláštnosti miestnych pôd a dobre sa hodí k jedlám z mäsa.
Barolo Dagromis. Názov vína je uvedený na počesť predchádzajúcich majiteľov vinice v La Morra - rodiny Gromisovcov. Nápoj je vyrobený výlučne z hrozna Nebbiolo, má bohatú farbu a vynikajúcu vyváženosť chuti..