Odrody alkoholických nápojov

Menu

• Klasifikácia nápojov s nízkym obsahom alkoholu
• Aké sú typy
• Pivo
• Koktaily
• Braga
• Jablkový mušt
• Sbiten nápoj
• Koumiss
• Technológia výroby nápojov s nízkym obsahom alkoholu
• Pivo
• Koktaily
• Braga
• Jablkový mušt
• Sbiten nápoj
• Koumiss

Klasifikácia nápojov s nízkym obsahom alkoholu

Podľa GOST Ruskej federácie číslo P52845-2007 rozlišuje tieto klasifikačné kategórie:

Vzhľad:

• transparentné;
• kalný.

Hustota uhlíka:

• neperlivej;
• sýtené.

Podľa typu spracovania:

• obareniu;
• nepasterizované;
• vyrobené pomocou konzervačných látok;
• vyrobené bez použitia konzervačných látok;
• rozliate za horúca;
• rozliaty studenou metódou;
• asepticky vyliaty.

Aké sú typy

pivo

Nízkoalkoholický nápoj vyrobený fermentáciou sladovej sladiny s pivovarskými kvasnicami. K zloženiu sa často pridáva chmeľ. - Sila piva - v drvivom počte odrôd je od 3 do 6%, zatiaľ čo silné odrody sú odrody, ktoré obsahujú 8 až 14%. Niektoré z nich už nepatria do požadovanej kategórie s nízkym obsahom alkoholu. Tuhé inklúzie v tekutinách by mali byť od 7 do 10% a obsah oxidu uhličitého od 0,5 do 1%.

koktaily

Sú zmesou najmenej dvoch zložiek, z ktorých jedna obsahuje alkohol. Často sa napríklad používa silnejší typ alkoholu gin, rum, brandy alebo vodka, ktoré sú zmiešané s vodou, džúsom, tonikom, sódou alebo iným riedidlom. Výrobcovia zo segmentu hospodárstva nepoužívajú originálne alkoholické nápoje, ale etylalkohol a príslušné aromatické a aromatické prísady.

Braga

To znamená technologicky vyrobenú verziu určenú na priame použitie a nie na ďalšiu destiláciu. Na jeho výrobu sa používa slad z jačmeňa alebo raže, ktorý dáva konečnému výrobku vynikajúce organoleptické vlastnosti. Obsah alkoholu v rozmedzí od 3 do 8%.

jablkový mušt

Nízkoalkoholický nápoj získaný fermentáciou jablčnej šťavy bez použitia kvasníc. Často sa nasýti oxidom uhličitým podobným spôsobom šampanské. pevnosť jablkový mušt je 6 až 7% a odrody sú od obsahu sušiny po sladké. Vôňa a farba sú podobné jablkám použitým pri výrobe, sú buď zlaté alebo zelenkavé. Cider sa môže konzumovať nielen priamo, ale tiež slúži ako základ calvados.

Sbiten nápoj

Staroveký alkoholický nápoj obyvateľov východnej Európy. Existuje veľa variantov. zvrhli, ale všetky majú jednu spoločnú zložku - med. Okrem toho sa môžu použiť voňavé bylinky, korenie, paprika a ďalšie zložky. K dispozícii je aj nealkoholická verzia.

koumiss

Nízkoalkoholický nápoj z kyslého mlieka nomádskych obyvateľov strednej Ázie. Vyrába sa z čerstvého kobylového mlieka dvojitým kvasením: alkohol a kyselina mliečna. Existujú odrody na základe kravského, kozieho a ťavieho mlieka. Sila fajčenia je v rozmedzí od 1 do 5 stupňov, farba klasickej kobyly je fajčenie biela s šedivým odtieňom.

Vieš? V Kazachstane sa vyrába špeciálny koumiss - asau, čo znamená „nespútaný“, jeho sila je približne 40%.

Technológia výroby nápojov s nízkym obsahom alkoholu

Všetky techniky opísané nižšie sú iba jednou z výrobných možností, z ktorých existuje veľká rozmanitosť každého nápoja s nízkym obsahom alkoholu, najmä piva..

pivo

Proces je rozdelený do niekoľkých hlavných etáp:

• Čiastočný pracovný úväzok a drvenie sladu. Klíčenie obilnín, potom sušenie a čistenie klíčkov. Ďalej sa melie v mlyne a potom sa mieša s vodou na ďalšie kvasenie. Potom sa vykoná jódový test a hmota sa zahrieva alebo varí.
• Varenie mladiny. Sladina sa privedie do varu, pridá sa chmeľ, proces varenia trvá od 1,5 do 3 hodín. Ďalej sa mladina odfiltruje od zvyškov chmeľu a bráni sa.
• Fermentácie. Kvapalina sa umiestni do fermentačnej nádrže a po jej ochladení sa pridajú kvasinky.
• Filtrovanie. Na konci fermentácie sa kremelina filtruje. Nefiltrované a nepasterizované pivo sa na tento postup nevzťahuje..
• Zrenie (zrenie). Tento proces sa uskutočňuje v špeciálnych nádržiach z nehrdzavejúcej ocele od niekoľkých týždňov do niekoľkých mesiacov, maximálne štyroch. Na konci starnutia sa pivo prečistí a prefiltruje..
• Pasterizácia. Niektoré odrody sa tiež zahrievajú na teplotu 68 až 72 ° C. Predpokladá sa, že to negatívne ovplyvňuje chuť piva, ale zvyšuje jeho trvanlivosť..

koktaily

Ak sa kokteil vyrába na prírodnom základe, ako je gin alebo rum, výrobný proces je veľmi jednoduchý. Zložky sa zmiešajú v správnom pomere, potom sa plnia do fliaš a plnia do nádob. Ak ide o masovejší produkt z cenovo dostupnej cenovej kategórie, ktorý nájdete v ktoromkoľvek obchode alebo supermarkete, kokteil sa vyrába z náhradiek.

Napríklad, na výrobu Gin-Tonic sa používajú zložky ako voda, etylalkohol, arómy borievky a citróna, ako aj oxid uhličitý a oxid uhličitý v konečnej fáze. Situácia je úplne rovnaká v prípade rumu cola, brandy kávy, jablčného muštu a podobných hotových koktailov..

Braga

Ak chcete vyrobiť pitnú verziu rmutu, musíte použiť divoké droždie, ktoré dodáva jemnej prírodnej chuti a aróme hotového alkoholu. Najskôr sa fermentované kvasnice vyrábajú namáčaním jačmeňa vo vode na dva dni a potom sa pridá cukor.

Zmes sa nadávkuje asi týždeň na teplom mieste, potom sa k nej opäť pridá cukor a zostávajúci jačmeň. Pridá sa aj teplá voda a nádrž sa znova na týždeň zasiela na fermentáciu na teplom mieste. Po uplynutí času exspirácie sa tekutina filtruje a filtruje, aby sa zlepšila organoleptika pitnej kaše.

jablkový mušt

Najskôr sa jablká umyjú a nasekajú a potom sa umiestnia do čistej smaltovanej alebo nehrdzavejúcej nádoby s pevným vekom. Ďalej sa surovina zvlhčí vodou a ponechá sa určitý čas v miestnosti s teplou teplotou, aby sa stimuloval proces fermentácie..

Doma sa zriedené jablkové kvasnice pridávajú k hmote pred fermentáciou. Po dvoch až troch dňoch sa fermentovaná buničina opatrne vytlačí a výsledný alkohol sa, ako predtým, naleje do čistej nádoby z inertného materiálu. Ďalej je nádoba utesnená a uskladnená na chladnom mieste, ako je pivnica alebo chladnička.

Sbiten nápoj

Ak chcete pripraviť alkoholickú verziu zoštíhľovania, musíte najprv rozpustiť med, kašu, ocot a korenie vo prevarenej vode, dôkladne premiešajte a asi hodinu varte pri nízkej teplote, pričom odstráňte penu. Po uplynutí času exspirácie sa kvapalina ochladí a naleje do nádoby s pevným vekom. Po pridaní droždia a zablokovania sa nádoba presunie na teplé miesto po dobu 6 až 10 hodín. Potom sa kontajner na tri dni presunie na chladné miesto, aby naliehal. Takto sa vyrába pudingový sirup, celkovo existuje veľa receptov.

Rýchlejšia verzia tohto nápoja s nízkym obsahom alkoholu sa vyrába pridaním vodky alebo vysokokvalitného mesačného svitu do zložiek osobitne uvarených na vode: medu, korenia a cukru..

koumiss

Čerstvé kobylé mlieko je umiestnené v drevenej palube. Pridá sa tu kváskový kvásk vyrobený zo silného koudla. Potom sa zmes dôkladne premieša, vleje sa do malého pohára, napríklad do pollitrových nádob. Potom sú korkové a premiestnené do teplej miestnosti na dozrievanie, prevzdušnenie a samoplynovanie. Ďalší čas expozície určuje typ fajčenia. Spolu existujú tri typy: slabý - vek po 5-6 hodinách, stredný - od 24 do 48 hodín a silný - asi 72 hodín.

Nízkoalkoholické nápoje z dávnych čias sa pevne usadili na stoloch milovníkov alkoholu, a to nie je prekvapujúce, pretože poskytujú príležitosť na oddych a nie sú tak rýchlo intoxikované. Ale nenechajte sa zmiasť! Nízky obsah alkoholu ich nezneškodňuje a prítomnosť niektorých moderných druhov syntetických aditív spôsobuje, že ich použitie je nežiaduce aj v malých dávkach..