Slávny francúzsky brandy: cognac, armagnac a calvados
Všeobecne je brandy produkt destilácie ovocnej kaše. Najznámejšou francúzskou brandy je koňak - destilát bieleho hroznového vína z oblasti rovnakého mena. Paleta alkoholu v krajine sa však neobmedzuje iba na koňak.
Menu
Ďalším nemenej hodným predstaviteľom francúzskej brandy je Armagnac. Rovnako ako jeho slávnejší náprotivok, nápoj sa vyrába na základe bieleho vína a pomenuje sa podľa regiónu výroby. Obidva nápoje sú vintage (od úrody jedného roka) a zmiešané (zmes alkoholov rôznych období starnutia), miešané sú oveľa bežnejšie. Napriek zjavnej podobnosti však majú koňak a Armagnac veľa rozdielov.
| koňak | Armagnac | |
| Odroda hrozna | Uni Blanc | Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc |
| destilácia | dvojča | jednoposteľová |
| Destilačný prístroj | Charente Alambik | Armagnac Alambic nepretržitý |
| výňatok | Minimálne 2 roky | Nevyžaduje sa, ak je nápoj vo veku od 1 roka, už dostáva status VS (veľmi špeciálny). |
| Materiál hlavne | Dub z Limousinu alebo Tronse | Drevený dub |
| kytice | Kvetinové vanilkové tóny, sušené ovocie, orechy, koža, živica, korenie. | Sušené ovocie, karamely, sladké drievko. |
| provincie | koňak | Armagnac |
| sláva | svet | Viac hodnotené vo Francúzsku. |
Koňak (koňak) - Francúzska vizitka. Región Cognac sa nachádza na západnom atlantickom pobreží krajiny severne od Bordeaux a je rozdelený do 6 zón: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Najlepšie vzorky brandy sa vyrábajú v prvých dvoch. Takmer akákoľvek značka koňaku je zmesou alkoholov rôznych plodín a terroirov (geografické zóny s jedinečnými pôdnymi a klimatickými podmienkami). Dokonca aj takzvané „ročné“ odrody sa stále miešajú z rôznych sudov. Obdobie starnutia ušľachtilého alkoholu začína od dvoch rokov, ale častejšie je to 4 až 5 rokov, vek niektorých vzoriek dosahuje 20 a viac rokov..
Armagnac (Armagnac) o dve storočia staršia ako koňak (objavil sa v XV. storočí a jeho slávnejší brat - iba v XVII.). Ako už názov napovedá, nápoj sa vyrába v regióne Armagnac, v provincii Gascony, v juhozápadnom Francúzsku. Región je rozdelený do troch zón: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Vďaka jedinej destilácii je Armagnac aromatickejší, ale tiež menej mierny, v chuti nápoja sa výrazne objavuje alkohol. Zvyčajne sa jedná o zmes niekoľkých liehovín z rôznych plodín, zón, sudov, ale milesimny (vintage) verzie sú častejšie ako koňak.
Na označovanie a klasifikáciu Armagnacu sa používa koňakový systém, iba sa nepoužívajú tak prísne:
- VS - Veľmi zvláštne, od 2 rokov;
- VSOP - veľmi vynikajúci starý bledý, od 4 rokov;
- XO - Extra starý, od 6 rokov;
- Hors d`Age - od 10 rokov.
Neočakávane Armagnac zvyčajne obsahuje viac ochutené, teda drahšie alkoholy ako koňak. Francúzi tvrdia, že dali koňaku svetu, a Armagnac na oplátku pre seba - a zvíťazili.
Ostatné francúzske brandy
Vinné destiláty vyrobené vo Francúzsku, ale mimo regiónov Cognac a Armagnac, sa jednoducho nazývajú brandy a nemajú štatút názvu chráneného pôvodom. Najčastejšie sa destilujú v kontinuálnych kockách a starnú v dubových sudoch (presný čas expozície závisí od výrobcu). Hotové alkoholy sa často riedia vínom, hroznovou šťavou, miešajú sa s inými pálenkami vrátane koňaku. Niektoré značky dokonca používajú extrakt z koňaku, hoci na to nemajú právo..
calvados
Calvados je ďalší slávny zástupca francúzskej brandy, ale trochu izolovaný, keďže sa vyrába destiláciou jablčného vína, nie hroznového vína. Niektorí pestovatelia fermentujú nielen jablká, ale aj hrušky. Na rozdiel od koňaku a Armagnaca je to relatívne mladý nápoj - prvá zmienka o Calvadose bola nájdená v storočí XIX a priemyselná výroba sa začala až o 100 rokov neskôr. Akýkoľvek vzor vydaný pred 60. rokmi sa považuje za ročník..
Rovnako ako koňak, Calvados prechádza dvojitou destiláciou v medenej alambike. Oblasti výroby nápojov: Calvados platí d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasifikácia jablčného destilátu je podobná ako u koňaku, ale s určitými rozdielmi:
- Trois Étoiles - tri hviezdičky (inak sa hovorí - tri jablká), staré od dvoch rokov, slúžili ako aperitív, s ľadom a sódou.
- VO - Very Special, výňatok z troch rokov, slúžil rovnakým spôsobom ako predchádzajúca verzia.
- VSOP - Very Special Old Pale, vo veku od štyroch rokov, sa podáva v čistej forme po jedle, desiate so syrom alebo sladkosťami.
- Hors d`Age - výňatok zo šiestich rokov, podávaný ako strava vo svojej najčistejšej podobe, sa nehryzie.
Slávne značky francúzskej brandy
Koňak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet a Fils, Pierre Ferrand, výber Olivier Blanc, Croizet, Salignac atď..
Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle atď..
Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage a kol..
Ďalšie Brandies: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch a kol..
Ako piť brandy z Francúzska
Francúzske odrody hrozna sa pijú čisto pred jedlom alebo po jedle, aby sa zlepšila chuť do jedla a trávenie. Koňakové sklo sa v dlaniach mierne zahreje, takže aróma sa otvára lepšie. Voda aj ľad iba pokazia chuť nápoja.
Calvados sa naopak môže chladiť kockami ľadu.
Sila všetkých ovocných destilátov je najmenej 40 obj.%, Armagnac je zvyčajne o niečo silnejší, jeho stupeň môže dosiahnuť až 50 obj..
Populárne brandy kokteily
Sidecar. Jeden a pol dielu koňaku, 1 diel trojsekundy, 5 dielov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Všetko zmiešajte v trepačke naplnenej ľadom, podávajte s plátkom citróna.
metropolitné. Jedna a pol časti hroznového brandy, 1 diel sladkého vermutu, 1 diel cukrového sirupu, pár kvapiek angostury. Všetko zmiešajte v trepačke s ľadom, podávajte v chladenom poháriku martini.
horúco grog. Nalejte med do hrnčeka na kávový kokteil tak, aby pokrýval dno. Pridajte 30 ml brandy (hroznového alebo jablčného), vytlačte šťavu z štvrtiny citróna. Nalejte 200 ml vriacej vody. Miešajte, pridajte škoricu, klinčeky, muškátový oriešok.