Koľko stupňov v rôznych pivách
Nie je možné jednoznačne odpovedať na otázku, koľko stupňov piva existuje. Existujú nealkoholické odrody a nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 14% obj., Avšak vo väčšine prípadov je koncentrácia 3-7%. Objem etylalkoholu závisí od mladiny, stupňa filtrácie a ďalších technologických procesov..
Počas kvasenia sa v nápoji objavuje alkohol. Spočiatku sa koncentrát - mladina zmieša na výrobu produktu. Pridajú sa zrná očistené od odpadu a škrupín, ktoré sa rozdrvia, aby sa uľahčil návrat obsiahnutých látok. Z obilnín sa uvoľňuje cukor, bielkoviny a ďalšie zložky. Mletá hmota sa zmieša s teplou vodou na rozpustenie živín. Neskôr sa z obrobku odstráni zvyšný koláč, ktorý sa používa na kŕmenie zvierat..
Sila konečného produktu závisí od prestávky medzi pridaním obilnín a filtráciou. Čím je hmota staršia vo vode, tým viac živín (vrátane cukru) zostáva v tekutine. Sila navyše závisí od druhu použitých obilnín. Klasická verzia je jačmeň. Jeho množstvo tradične presahuje 50% celkového objemu obilnín. Niekedy sa pridáva ryža, ale obsahuje menej cukru, takže sa získa ľahký alkohol. Pomocou raže môžete získať silnejšie nápoje..
Kvasinky sa pridajú do sladkej tekutiny. Aroma a chuť závisia od ich typu, pretože v procese fermentácie sa dostupné živiny spracúvajú mikroorganizmami. Po obohatení kyslíkom sa mladina plní do špeciálnych nádob. V nich je tekutina pripravená. Prírodný cukor, ktorý sa dostal do vody z obilnín, slúži ako potrava pre kvasinky. V dôsledku ich životne dôležitých aktivít vzniká oxid uhličitý a alkohol..
Proces fermentácie trvá 5-7 dní. Štandardné droždie sa môže použiť na výrobu piva s koncentráciou etylalkoholu nie vyššou ako 12,5%. Na zvýšenie obsahu alkoholu sa tradične používajú špeciálne odrody alebo ďalšie obohatenie. Na konci procesu fermentácie zostane v tekutine menej živín, pretože sa spracúvajú. Keď cukor skončí, droždie sa usadí na dne nádob a potom sa vyberú z koncentrátu. Následne sa mladina umiestni do chladu na dozrievanie, prefiltruje sa a ak je to potrebné, alkohol sa odparí..
Obsah alkoholu v pive
Pochopiť, ktoré pivo Koľko stupňov obsahuje, je potrebné nielen zohľadniť údaje uvedené spoločnosťou, ale aj určiť výrobcu. Skutočná koncentrácia etylalkoholu sa môže líšiť v závislosti od krajiny..
V Rusku je zakázané uvádzať koncentráciu pod skutočnou hodnotou. Výrobcovia musia nechať najnižšiu hodnotu, ale skutočné údaje sa môžu líšiť. Je to z dôvodu nemožnosti výroby tých istých výrobkov. Sila závisí nielen od druhu kvasníc a času zrenia, ale tiež od kvality obilnín, t. J. Od množstva živín v koncentráte. Môže sa líšiť v závislosti od ročného obdobia, takže ruské pivo môže byť v skutočnosti silnejšie, ako je uvedené na obale. Rozdiel je zanedbateľný a zriedka presahuje 0,2%.
V európskych krajinách je obvyklé uvádzať maximálnu silu. V skutočnosti môžu byť čísla o niečo nižšie. Pri výbere by ste mali vziať do úvahy aj metódu odhadu koncentrácie alkoholu. V Rusku a európskych krajinách sú objemové ukazovatele účinné, t. J. S pevnosťou 5% obj. 10 litrov piva obsahuje 500 ml čistého alkoholu. V Amerike sa odhaduje hmotnosť komponentov. Pretože hustota alkoholu je rôzna, v skutočnosti môže byť sila o niečo vyššia..
Koľko stupňov v rôznych pivách
Ak chcete zistiť, koľko stupňov pivo obsahuje, musíte si prečítať informácie na etikete. Tmavé známky sú tradične silnejšie, ale koncentrácia alkoholu je nezávislá od farby. Ľahké pivo je často ľahké, pretože kvôli čiastočnému spracovaniu chmeľu nemá výraznú horkú dochuť.
| akosť | 100 ml,% obj. |
| Baltika 9 | 8 |
| "Zhiguli pivo" | 4 |
| „Obchodník“ (klasická verzia) | 4.5 |
| Baltika 0 | 0,5 |
| „Veľký hrnček“ (jantárová známka) | 4 |
Najsilnejšie pivo, ktoré bolo pripravené iba pomocou prírodných produktov a štandardného vybavenia, obsahuje 29% etylalkoholu. So zavedením špeciálneho vybavenia a ďalších etáp výroby, 70% obj. Tvrz. Takéto silné nápoje sa vyrábajú v Škótsku, Nemecku a Holandsku..
Druhy piva podľa pevnosti
V Rusku sa v závislosti od obsahu alkoholu v pive prijíma táto klasifikácia:
- Najsilnejší. Nápoj obsahuje viac ako 14% etylalkoholu.
- Strong. Sila je 8 až 14% obj.
- Classic. Obsah alkoholu - najmenej 3,5%.
- Jednoduchá. Čistá koncentrácia alkoholu presahuje 2,5%.
- Nealkoholické. Obsah etylalkoholu je tradične 0,3 - 0,7%.
V Európe sa prijíma ďalšia klasifikácia, ktorá nezohľadňuje percento alkoholu v hotovom nápoji, ale počiatočnú koncentráciu mladiny. V závislosti od ukazovateľov sa pivo delí do týchto kategórií:
- Nealkoholické. Hustota mladiny nepresahuje 8%. S týmito ukazovateľmi je sila 0,5 - 1,5% obj.
- Jednoduchá. Hustota mladiny je 11 až 15%. Pivo obsahuje 3-5% čistého alkoholu..
- Strong. Hustota sladiny presahuje 15%. Sila je 5 až 9% obj.
Nealkoholické pivo
Napriek názvu je obsah alkoholu v pive stále prítomný, je však relatívne nízky. Pri pití takéhoto nápoja je ťažké opiť sa, pretože telo priemerného človeka spracuje za hodinu 5 až 10 ml čistého alkoholu. Aby ste sa opili, budete musieť piť viac ako 2-3 litre piva do 60 minút.
Štandardná sila nealkoholického nápoja je 0,3 - 0,7% obj., Ale môžu sa vyskytnúť výnimky. Niektorí výrobcovia dokážu vyčistiť produkt na koncentráciu 0,2%. Nealkoholické pivo s obsahom alkoholu 1 obj. V Rusku zákon stanovuje, že všetky nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 0,5% sa považujú za alkoholické. Ostatné krajiny sa môžu líšiť..
Na odstránenie alkoholu z nealkoholického piva sa používajú dve metódy. Prvým je zabrániť kvaseniu. Na tento účel musí výrobca použiť špeciálne droždie, ktorého cena je vyššia. Jedia cukor, ale nekonvertujú ho na alkohol vo veľkých množstvách. Toto je preferovaný spôsob výroby piva..
Niektoré spoločnosti používajú zmrazenie kvôli vysokým nákladom na špeciálne kvasinky. Pri nízkych teplotách mikroorganizmy čiastočne umierajú, proces premeny látok sa spomaľuje. Hotový výrobok však obsahuje veľa cukru v pôvodnej podobe, a preto sa jeho chuť odlišuje od klasickej.
Ďalším spôsobom, ako znížiť obsah alkoholu, je odstránenie alkoholu filtráciou. Teplo sa tradične používa na oddelenie alkoholu. Výsledkom je, že sa alkohol odparí, ale produkt získa necharakteristickú chuť pripomínajúcu varenú. Existuje spôsob membrány na odstránenie alkoholu. Zahŕňa použitie osmózy alebo koncentrovanej kyseliny sírovej. Alkohol sa v priebehu chemických reakcií separuje, táto metóda je však pomerne nákladná, preto ju všetci výrobcovia nevyužívajú.