Talianske šumivé víno lambrusco (lambrusco)

Lambrusco (Lambrusco) - spoločný názov rodiny talianskych vín, ktoré sa vyrábajú v provinciách Emilia-Romagna a Piemont od staroveku a majú bohatú históriu. Jedná sa o ľahké šumivé vína, vyznačujúce sa nízkou silou (6 - 9 °), s jasnou arómou a príjemnou osviežujúcou dochuťou ovocia a bobúľ..

V súčasnosti existuje viac ako 60 odrôd vín Lambrusco, ktoré sa vyrábajú nielen vo vyššie uvedených regiónoch. Nachádza sa na území od Bologne po Parmu, v blízkosti Mantua a Trentino a dokonca aj na juh od Lombardie. Tento šumivý nápoj je vďaka svojej chuti a primeranej cene obľúbený v Taliansku aj v iných európskych krajinách a v posledných rokoch sa aktívne propaguje na ruskom trhu, kde výrazne konkuruje šampanskému..

Pre neskúseného kupujúceho je niekedy zložité orientovať sa v celej škále výrobkov s nízkym obsahom alkoholu a nemusí si vždy všimnúť rozdiel medzi šumivým vínom, Lambrusco a šampanským. Preto vám odporúčame oboznámiť sa s vlastnosťami tohto vína a rozdielmi od iných šumivých nápojov.

Víno alebo šampanské

Lambrusco a šampanské - 2 rôzne alkoholické nápoje, podobné iba prítomnosti šumivých a fliaš.

Lambrusco sa na rozdiel od šampanského vyrába metódou sekundárneho kvasenia v špeciálnych oceľových nádržiach, čo mu dodáva charakteristickú chuť a pozitívne ovplyvňuje jeho náklady, pretože podobný výrobný proces (metóda Sharm) je ekonomickejší ako technológia výroby šampanského - tu sekundárna fermentácia nastáva po plnení do fliaš.

Odrody lambrusco hrozna, z ktorých sa toto ľahké víno vyrába, rastú iba v Taliansku a podľa lokality a zmesi naplnia nápoj rôznymi vôňami a pridajú odtieň od svetlo bielej po bohatú červenú. Šampanské má bielu alebo svetloružovú farbu a je vyrobené z obmedzeného počtu odrôd hrozna, ako sú Pinot Meunier, Chardonnay a Pinot Noir..

Výhľady na Lambrusco

V závislosti od farby, stupňa šumenia a obsahu cukru sa Lambrusco odlišuje v chuti od každého výrobcu, aj keď sa používajú rovnaké odrody hrozna. Zároveň je však vždy vonná, osviežujúca a dodáva príjemnú ovocnú dochuť.

V závislosti na odrode a odrode ovocia, z ktorého sa nápoj vyrába, ako aj na objeme hrozna sfarbených pigmentov v mladine, sa získajú červené, ružové a biele vína. Aby Lambrusco získalo bohatú vínovú farbu a výraznú arómu, je možné doplniť zmes o odrodu hrozna Ancelotta..

Víno sa delí podľa chuti na suché, polosuché, polosladké, sladké. Podľa stupňa šumenia môže byť úplne nesýtený, mierne šumivý - „frizzante“ (frizzante) alebo vysoko šumivý „spumante“ (spumante), ako to dokazuje značka na samotnej fľaši..

Nasledujúcich 6 odrôd sa stalo najobľúbenejšou medzi milovníkmi šumivého vína..

Lambrusco di sorbara

Tento druh vína sa neprimerane nepovažuje za najprísnejší a najprísnejší. Je to kvôli zvláštnosti rastu hrozna Sorbar, ktoré má krátke obdobie kvitnutia, vďaka ktorému bobule získavajú mimoriadne bohatú chuť a dodávajú nápoju svetlo červený odtieň. Sorbara je ľahká, kvetinová, s jemnou fialovou dochuťou, mierne kyslá, preto sa často podáva s mastnými jedlami.

Giacobazzi lambrusco rosso

„Giacobazzi Lambrusco“ je polosladké víno vyrobené podľa tradičných receptúr Emilia-Romagna. Má bohatú červenú farbu s krásnym rubínovým odtieňom a zamatovo hebkú dochuť. V Taliansku sa tradične kombinuje s rôznymi dezertmi a pečivom. Výborne sa hodí aj na lezenie..

Salamino di santa croce

Vynikajúca a drahá verzia vína, ktoré je z 90% vyrobené z bobúľ vzácnej odrody viniča Lambrusco Salamino s prídavkom Ancellotte a Bruniola. Táto kombinácia dáva jasnú rubínovú farbu a vzrušujúcu arómu. Toto suché alebo polosladké víno sa odporúča konzumovať „mladé“ (pretože to netoleruje dlhé zrenie) v kombinácii s ochutenými pokrmami z mäsa a hydiny, polievkami.

Grasparossa di castelvetro

Toto víno sa vyrába z hrozna Lambrusco Grasparossa, ktoré rastie v blízkosti Castelvetro di Modena. Nápoj má hustú hustú konzistenciu a má vysoký obsah alkoholu v porovnaní s väčšinou vín Lambrusco. V dochuti na pozadí jasných tónov čiernej čerešne a slivky dáva „Grassparossa“ pikantnú horkosť, ktorá zlepšuje chuť do jedla. Toto víno sa zvyčajne podáva s pečenými, stopkami a inými jedlami z bravčového mäsa..

Lambrusco mantovano

Názov Lambrusco Mantovano dostal meno od provincie Mantova, v ktorej sa vyrába kombináciou niekoľkých odrôd viniča - Salamino, Grappello, Marani, Sorbar, Vyadaneze, Bruniola, Ancelotta, Maestri. Toto suché víno má v porovnaní s inými odrodami nižší obsah alkoholu a má bohatý odtieň jahod a čerešní. Podáva sa dobre s tradičnými talianskymi jedlami, najmä rizoto.

Cubista vstal

Toto jemné polosladké víno s príjemným ružovým odtieňom sa vyrába na mieste zvanom Ca De Medici. Nápoj má špeciálnu sviežosť a sladkú povrchovú úpravu jahody. Má pevnosť 8% a je vhodný ako pre hlavné jedlá a šaláty, tak aj ako dezert.

Spôsob výroby a história

Prvá zmienka o Lambrusco bola nájdená v tlačenej publikácii venovanej poľnohospodárstvu. Bolo datované 160 rokov pred Kristom. opisuje proces pestovania a vinifikácie. Pôvod názvu tohto talianskeho šumivého vína súvisí so skutočnosťou, že pôvodne sa na jeho výrobu používali odrody divého hrozna, ktoré nevykazovali poveternostné podmienky a poskytovali dobrú úrodu. „Labrusco“ sa prekladá na „divoký“.

Ďalší príbeh o pôvode mena, ktorý je bežný medzi ľuďmi, rozpráva príbeh podnikavého hostinca, ktorý ochutnal príjemnú chuť divého hroznového vína a ošetril ho svojim návštevníkom. Keď sa ich opýtali, čo im vlastník môže odporučiť, odpovedal, že sa mu páči koláč, ktorý znel ako „L’amo brusco“.

mytológie

K dispozícii je tiež mýtická verzia vzhľadu Lambrusca, ktorý v 19. storočí. opísal Luigi Bertelli vo svojom diele „Denník Jana Hurikánu“:

"Počas krvavej vojny medzi mestami Bologna a Modena súperi utrpeli také veľké straty, že dokonca aj bojový Mars sympatizoval s vojakmi, a Bacchus im dal semeno hrozna, aby sa uklidnili. Ľudia zasadili kameň do zeme a z neho vyrastal krásny strom so svetlými a sladkými bobuľami, z ktorých sa pripravovalo úžasné osviežujúce a koláčové víno, ktoré mali radi vojaci oboch armád. A bohyňa lásky, Venuša, pripravila šumivé víno a pridala k nemu magický nektár - tak sa stalo Lambrusco “.

Najobľúbenejším nápojom Rimanov bol polosladký biely Lambrusco, o čom svedčia záznamy rôznych rukopisov, ktoré sa dostali až do dnešných dní.

Talianske šumivé víno Lambrusco opäť ožilo v roku 1939 založením spoločnosti Cantina Puianello - únie 5 vinárskych rodín, ktoré spojili svoje sily a vyrobili tento úžasný nápoj..

Spoločnosť je lídrom na talianskom trhu výroby Lambrusco a vlastní 80% všetkých viníc tejto odrody..

Moderný čas

• Počas finančnej krízy sedemdesiatych rokov sa nápoj začal v Amerike obľúbiť, pretože s príjemnou chuťou mal prijateľnú cenu a bol k dispozícii bežným Američanom..
• Do roku 2000 sladké vína mizli v pozadí. Staršie elitný alkohol a brutus - suché a nesladené vína - sa stali veľkou preferenciou pre spotrebiteľov..
• Po 10 rokoch sa popularita talianskeho Lambrusca opäť rozrastala a spolu so šampanským a inými polosladkými a sladkými vínami v rôznych veľkých supermarketoch sú zastúpené všetky druhy tohto ľahkého a príjemného nápoja..

Výrobná technológia

Európski vedci už mnoho rokov pracujú na zlepšení procesu výroby šumivých vín. V roku 1859 profesor Momené (Francúzsko) navrhol sekundárne kvasenie šumivých vín vo veľkých vzduchotesných nádržiach, a nie vo fľašiach, ale keďže jeho vynález si vyžadoval vylepšenia, nebol zavedený. V roku 1895 bol taliansky Federico Martinotti prvý, kto testoval kontrolovanú fermentáciu. A už v roku 1910 francúzsky Eugene Sharma vyrobil a získal patent na zariadenie na druhotné kvasenie, ktorého základy sa dodnes používajú..

Po ukončení procesu fermentácie nápoja v tankoch sa fľaša plní pod vysokým tlakom a okamžite sa odosiela na predaj. Koniec fermentácie nastáva už vo fľašiach, čo znižuje výrobné náklady a samotnú technológiu a neovplyvňuje chuť produktu. Fermentácia vedie k tvorbe kyseliny uhličitej vo víne. Po rozbalení fľaše by sa mala objaviť rovnomerná hustá pena, ktorá naznačuje výrobu podľa pôvodnej technológie.

Malá časť vín Lambrusco sa pripravuje podľa štandardnej technológie pre šampanské, ktorá je vyznačená na etikete, ale zároveň má víno vyššiu cenu..

Ako piť Lambrusco

Pri výbere vhodných pohárov na víno v blízkosti Lambrusco musíte venovať pozornosť stupňu šumivého svetla. Pre viac šumivých odrôd sa odporúča používať dlhšie poháre, ktoré sa nazývajú aj flauta, aby sa bubliny udržali dlhšie. V prípade jemne sýteného lambrusca si môžete vybrať jednoduché víno so širokým hrdlom.

Zároveň je vhodnejšie zvoliť poháre na víno so zúženými hranami pre červené vína a priame pre biele vína, ktoré vám umožnia dokonalejšie pocítiť príjemnú vôňu bobule nápoja..

Lambrusco sa odporúča podávať mierne vychladené (do asi + 10 ° C). Ak je víno sladké, môžete ho ochladiť na +7 ° C. Toto víno sa pije počas celého sviatku, ale je prijateľné vychutnať si jemnú chuť tohto aromatického nápoja a ako aperitív.

Lambrusco je univerzálny druh vína, ktoré sa dodáva s akýmkoľvek jedlom. Optimálne s takmer všetkými druhmi šumivého vína sa kombinujú tvrdé syry a ovocie. Biele je vhodnejšie na dezerty, krémové pasty, morské plody a červené víno je vhodnejšie na grilované mäso, párky, grilovanú zeleninu..

Správne vybraný na stôl, Lambrusco vám odhalí pravú krásu talianskeho šumivého vína, jeho ľahkosť, iskru, chuť, nasýtenú vôňou bobúľ. Toto víno vám pomôže pozrieť sa na už známe jedlá na vašom stole..

Druhy a klasifikácie vína Lambrusco

Víno Lambrusco predstavuje veľké množstvo položiek v červenej, bielej a ružovej farbe. Existujú sladké, suché a polosuché verzie. Najobľúbenejšie sú:

• Lambrusco "La Vigna" Emilia IGT;
• Lambrusco dell`Emilia Decordi IGT;
• Lambrusco Riunite Rose;
• Lambrusco dell`Emilia Rosso Poderi Alti;
• Lambrusco Riunite Emilia;
• Lambrusco Emilia Romagna;
• Lambrusco Emilia Decordi.
• Lambrusco Marani;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Grassparossa;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Montericco.

Alkohol Salamino a Sorbar má jemnú a mierne kyslú chuť, zatiaľ čo Grassparossa má úžasne sladkú vôňu medovo kvetín. Najslávnejšie na svete bolo víno Sorbar. V Rusku bola odroda Emilia veľmi žiadaná.

výroba

Lambrusco pestuje svoje vlastné vinice, kde rastie úžasná odroda s rovnakým názvom, ktorú nikde inde nenájdete. Všetky vína Lambrusco sa vyrábajú dvojitým kvasením. Najskôr sa bobule starostlivo vyberú a potom sa umiestnia do veľkého suda, ktorý vyčistí ovocie od zvyškov a konárov. Ďalej sa nápoj pripravuje podľa starej talianskej metódy - aktívne ho šliapajte nohami. Takmer všetky vína Lambrusco sa vyrábajú podľa metódy Sharma. S tým sa sekundárne kvasenie, keď sa vytvorí veľa bublín, nevyskytuje v samostatných nádobách zo skla - ako je to pri šampanských vínach -, ale vo veľkých nádobách z ocele. Keď je šťava z buničiny a šupky hotová - umiestni sa do ďalšieho sudu na fermentáciu. Po spracovaní nápoja a putovaní za pár dní. Je to táto technológia, ktorá poskytuje úžasnú chuť Lambrusco.

Ochutnajte vlastnosti Lambrusco

Lambrusco vína sú pomerne ľahké, majú jemnú šumivú chuť.

Zanechávajú tóny ovocnej alebo kvetinovej pachuti. Farebná schéma tohto vína je veľmi rozmanitá, od vínovo červenej a tlmenej ružovej až svetlo žltej, slnečnej farby.

Vďaka prítomnosti bublín a určitej mäkkosti je nápoj často spájaný so šampanským medzi spotrebiteľmi, hoci s tým nemá nič spoločné. Výsledok pitia vína je celkom individuálny, pretože niektorí spotrebitelia majú radi šumivé víno, zatiaľ čo iní ho ťažšie konzumujú..

Na základe štrukturálnej zložky sa víno delí na šumivé a tiché. V prípade šumivého nápoja musí byť na etikete vyznačený Frizzante..

Víno Lambrusco spravidla robí pre priemerného spotrebiteľa dobrý dojem.

Náklady na víno Lambrusco

Vína Lambrusco sú rozpočtovou možnosťou pre elitné nápoje dovážané z Talianska. V Rusku sa cena za fľašu tohto vína pohybuje od 300 do 1 500 000 rubľov v závislosti od odrody hrozna a jeho zložiek..

Ako rozlíšiť falzifikáty

1. Talianska spoločnosť úspešne sprostredkovala chuť oblasti, v ktorej sa víno vyrába, pomocou pôvodnej fľaše. Kontajner má nezvyčajný tvar - elegantný a pomerne pretiahnutý, ktorý vyzerá veľmi pôsobivo a okamžite pôsobí dojmom.
2. Nápojový štítok je diskrétny a elegantný. Na hlavnom štítku nižšie nájdete všetky informácie o výrobcovi.
3. Prezentovateľný vzhľad tohto vína vám umožňuje kúpiť ho ako darček.

História Lambrusca

Výsledky mnohých archeologických výprav nám umožňujú dospieť k záveru, že toto víno sa vyrábalo dávno pred vznikom Rímskej ríše. Po mnohých rokoch si toto víno získalo na popularite nielen Talianov, ale aj obyvateľov iných kontinentov..

Existuje veľa verzií týkajúcich sa pôvodu Lambrusca, z ktorých jedna je opísaná v devätnástom storočí Luigim Bertellim. Tvrdil, že počas krvavej vojny medzi dvoma bojujúcimi provinciami Modena a Bologna sa rímski bohovia Mars a Venuša rozhodli podporovať modénske sily. Dali majiteľovi jednej z taverien hroznové semeno a nariadili mu pristáť.

Po čase, na mieste, kde sa vysadilo hroznové semeno, vyrastala vinohradnícka plantáž, z ktorej sa začalo vyrábať šumivé víno. Na otázku, aký druh vína hosť dáva návštevníkom, odpovedal: „Páči sa mi koláč“, čo sa prekladá ako „l`amo brusco“.

Nápoj sa vyrába pomocou tajnej technológie spoločnosti Sharma, ktorá využíva sekundárne kvasenie na zlepšenie chuti. Bubliny sa tvoria prirodzene a pri vysokej frekvencii bez pridania cukru..

Rafinované oceľové sudy sa používajú na výrobu a skladovanie nápoja..

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Hviezda a smútok z cesty Lambrusco

Po príchode 70. rokov prišla do Ameriky móda pre lacné sladké víno a Lambrusco sa tam stalo veľmi obľúbeným. Bolo to lacné a napriek tomu, že toto víno sa vyrába aj v suchej verzii, Taliani naplnili americký trh sladkými možnosťami, pretože ho spotrebiteľ požadoval.

Takže tu. Smutná časť histórie Lambrusca začína vývojom chuti milovníkov vína. Aj v Sovietskom zväze väčšina uprednostňovala polosladké a sladké vína. A dokonca aj prestížne línie zbierok Massandra v tom čase boli opevnené a sladké, najmä muškátové vína..

Teraz prišla ďalšia éra s rôznymi preferenciami a predstavami o tom, čo „dobré víno“ by malo byť. A všetko, čo bolo v Sovietskom zväze a Amerike 70. rokov populárne, automaticky spadá do kategórie „zlých“. Pod týmto klišé prišlo nielen sladké víno, ale aj dnes nepochopiteľné mnohým ružovým. Vďaka móde pre štýl a farbu vína mnohým chýbajú hodné a zaujímavé vzorky „nemoderných“ vín - v lacných aj prémiových segmentoch: od demokratického ružového portugalského „vínneho verdu“ po luxusné sladké rakúske „ľadové vína“..

Lambrusco na štítkoch

Taliani sa v snahe udržať si povesť snažia obmedziť používanie názvu „Lambrusco“ výlučne na talianskych vinárov. Z vyššie uvedených dôvodov je pravdepodobné, že sa stretnete s fľašou označenou „Lambrusco“ naplnenou lacným vínom z jeho najúspešnejšej verzie..

Názov Lambrusco doteraz nezískal medzinárodný štatút názvu kontrolovaného pôvodu, ako napríklad šampanské a prosecco (hoci v Taliansku existuje kategória DOC Lambrusco, ktorým sa ustanovujú pravidlá pre lambrusco vyrobené v Taliansku).

Čo sa stane Lambrusco?

Ukazuje sa, že môžete naraziť na lacné aj chutné víno "Lambrusco" a celkom slušné, ľahké, ovocné šumivé víno, ideálne na ľahký letný obed..

Preto neskúmajte Lambrusco za prvú lacnú fľašu zo supermarketu. V skutočnosti taliansky pôvod nie je zárukou vynikajúceho vkusu, aj keď jeho najlepšie príklady sú nepochybne talianske. Neponáhľajte sa k záverom, nedajte mu šancu - môže to byť také odlišné!

Po prvé, toto víno je dodávané v rôznych farbách: nájdete červené, ružové a biele lambrusco (áno, dokonca aj z červeného hrozna).

Existujú suché, polosuché a sladké verzie. Stále existuje víno Lambrusco, existuje mierne šumivé víno (čo Taliani nazývajú „frizzante“ - frizzante) a existujú celkom šumivé možnosti, s počtom bublín o niečo menej ako v šampanskom („spumante“ - spumante, podľa talianskej klasifikácie šumivého vína) »).

Takmer všetko Lambrusco sa vyrába metódou Sharma (pri ktorej sa sekundárne kvasenie, počas ktorého sa tvoria bubliny, nevyskytuje v samostatných fľašiach - ako v prípade šampanského -, ale vo veľkých oceľových nádržiach). Ak stretnete fľašu Lambrusco s nápisom „tradičná metóda“ (alebo „klasická metóda“) - medzi Lambrusco máte výnimočné víno a vzácnosť.

Pigment bobúľ lambrusco je schopný dať vínu zvodnú rubínovú farbu, ak mu venujete náležitú pozornosť a necháte hrozno dozrieť. Potom v pohári bude víno s jasnou arómou a nemenej intenzívnou farbou.

Lambrusco môže konkurovať purpurovej farbe, pokiaľ farba hrozna Ancellotte nie je ďalšou odrodou povolenou pre toto víno podľa pravidiel DOC Lambrusco (t. J. Pravidiel, ktoré opisujú požiadavky na obsah talianskych fliaš označených Lambrusco na etikete)..

Ancellotta (Ancellotta) nie je druh Lambrusco, vo všeobecnosti je to iná odroda. Ancelotta sa používa na „korekciu“ farby vín Lambrusco, ak vinár nepoznal výnos a víno sa zmenilo na bledé a vodnaté..

Niektoré vína z Lambrusca ocenili svoju vlastnú kategóriu DOC

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara) Sorbara - Lambrusco najvyššej kvality, z ktorého sa získavajú hodnotné vína s vynikajúcou vôňou..

Charakteristickým rysom tejto odrody Lambrusco je neobvyklé kvitnutie, keď vinič klesá kvetmi, čo znižuje výnos (v niektorých rokoch až 30%). To vedie k vyššej koncentrácii aromatických látok: takže strata množstva je viac ako vyvážená pridaním kvality. Podľa farby - je to najjednoduchší druh Lambrusco. Šumivé je veľmi jemné. Vôňa uhádne tón fialiek. Okrem toho je najkyslejšia zo všetkých Lambrusco, takže sa dobre darí mastným jedlám a grilom. DOC Sorbara umožňuje v týchto vínach používať odrody salamino, ale nie viac ako 40%..

Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) Je to atramentovo červené víno s malinovou penou, s vôňou fialiek, jahôd, čerstvých sliviek a čiernych čerešní. Je plnšia a obsahuje viac alkoholu a výrazne viac tanínov ako iné vína Lambrusco..

Grassparossa je dostatočne výkonný na to, aby sa vysporiadal s miestnym pokrmom - zampone (koža z bravčovej stehienka plnená mletým bravčovým mäsom). Ak je na etikete uvedené DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, zloženie vína by malo byť najmenej 85% Lambrusco grasparossa. Zvyšných 15% môžu byť iné odrody Lambrusco alebo Malbo Gentile

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Ak vidíte taký nápis na etikete, máte víno vyrobené z najmenej 90% lambrusco salamino, prípadne s pridaním odrôd Bruniola a Ancellotte. Toto víno sa vyrába v suchej a polosladkej verzii v štýle frizzante (perlivá). Názov odrody bol spôsobený hustými zhlukami valcovitého tvaru pripomínajúcimi salámové klobásy..

Rovnako ako Lambrusco sorbara bolo toto víno stvorené na pitie v mladosti. Dokonale dopĺňa špecialitu miestnej kuchyne - katechino (bravčové klobásy s pomalým varením).

reggiano (Reggiano) Najväčší región vyrábajúci víno z Lambrusca. Názov provincie Reggio Emilia, kde sa tieto vína vyrábajú. Všetky vína Reggiano sa vyrábajú z variantov Lambrusco, ale okrem červených šumivých vín to môžu byť aj tiché suché červené a šumivé biele vína. Classic Lambrusco je červené šumivé víno zo zmesi rôznych variácií tejto odrody, od takmer suchých až po polosladké verzie..

Reggiano je známe predovšetkým svojou amabilnou (polosladkou) a dolcovou (sladkou) verziou, ktorá obsahuje až 15% čiastočne fermentovaných hrozien Ancellotte, ktoré dodávajú vínu prírodnú sladkosť - zvyšných 85% sú ďalšie odrody Lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco a Salamino)..

Sladké verzie sa zvyčajne vyrábajú ako šumivé - kadidlo. Biele šumivé víno sa vyrába z rovnakých odrôd, ale bez kontaktu s hrebeňmi a kožou bobúľ, aby sa zabránilo vyfarbeniu a obohateniu vína tanínmi. Ružová - s krátkym kontaktom s hroznovou pokožkou.

Najlepšie príklady Reggiana sú vynikajúca rovnováha zrelosti, plnosti a kyslosti, perfektne kombinovaná s miestnymi potravinami: zampone, parmská šunka, parmezánový syr Reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano) Lambrusco Mantovano je samostatné DOC (kontrolované územie pôvodu vína) v Lombardsku. A toto je jediné územie mimo tradičného regiónu Lambrusco Emilia-Romagna, kde je jeho výroba povolená.

Hoci okolie mesta Mantova dostalo štatút DOC až v roku 1987, história miestneho vinárstva siaha až do storočia a do obdobia benediktínov..

Vinohradnícka zóna leží medzi severnými brehmi rieky Po a mestom Mantua v juhovýchodnej časti Lombardie - kde leží medzi regiónmi Emilia-Romagna a Veneto..

Lambrusco sa tu spravidla vyrába na sucho - rosso (červená) a rosato (ružová), aj keď existuje aj malý počet polosuchých verzií. Obsah alkoholu je zvyčajne nízky.

Podľa požiadaviek DOC by víno Lambrusco Mantovano malo byť 85% vyrobené z odrôd Lambrusco Vyadanese (Viadanese, tu nazývaných Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) a / alebo Salamino (Salamino). Zvyšných 15% sú Ancellotta, Brunnola (Brugnola, známa ako Fortana), Sorbara (Sorbara) a / alebo Grassparossa (Grasparossa, tu nazývaná Grappello Grasparossa)..

Tieto vína majú rubínovú farbu a vôňu pripomínajúcu vôňu fialiek..

Podávame Lambrusco mali by byť schladené na asi 10 stupňov Celzia. Ak je to však veľmi jednoduchá možnosť s jednoduchým drsným buketom, potom má zmysel ochladiť ju o ďalšie 2 až 3 stupne.

Presne povedané, medzi šampanským a lambruscom nie je nič spoločné, s výnimkou prítomnosti bublín a podobného tvaru fľaše..

• Variety. Lambrusco sa vyrába z tých istých a iných miestnych odrôd, ktoré sa vo Francúzsku vôbec nepestujú.
• Chuť. Závisí to nielen od odrody, ale aj vo veľkej miere - od miesta pestovania hrozna a spôsobu výroby. Preto, aj keby sa lambrusco vyrábalo z tých istých odrôd a rovnakým spôsobom ako šampanské, chuť by sa stále líšila (kvôli rozdielom v podnebí, zložení pôdy atď.)
• Výrobná metóda. Lambrusco sa vyrába pomocou zjednodušenej technológie nazývanej metóda Charm a šampanské sa vyrába pomocou zložitej a nákladnej „klasickej technológie šampanského“.
• Farbu. Šampanské nikdy nie sú červené. Maximum Pink.
• Sladkosť. Lambrusco sa často stáva sladkým. Šampanské - takmer vždy suché a veľmi suché víno.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

História výskytu

História vývoja vinárstva v Lambrusco je porovnateľná s rozkvetom samotného Talianska. Podľa archeologických vykopávok je možné tvrdiť, že výroba nápoja sa začala rovnomerne dlho pred rozkvetom Rímskej ríše. Toto šumivé víno si časom získalo medzi Talianmi veľkú popularitu..

Pokiaľ ide o pôvod Lambrusca, existuje veľa legiend. Najslávnejšie je verzia Luigi Bertelli, ktorý bol napísaný na konci 19. storočia.

Podľa nej sa medzi krvavými bitkami medzi bojujúcimi talianskymi mestami Bologna a Modena rímski bohovia Venuša, Bacchus a Mars rozhodli pomôcť Modénom, ktorých sily vyčerpali. Bacchus ako znak jeho podpory dal majiteľovi krčmy hroznové semeno a prikázal ju dať na zem.

Postupom času v mieste, kde sa vysadilo prvé semeno hrozna, vyrástla veľkorysá úroda, z ktorej následne začali vyrábať víno, sofistikovaná chuť a aróma.

Samotný nápoj získal meno „Lambrusco“ vďaka početným otázkam návštevníkov hostinca o tom, aký druh vína im dáva majiteľ, na ktorý tento majiteľ odpovedal „l`amo brusco“, od taliančiny prekladá ako „Milujem koláč“.

Existuje aj verzia, ktorá tvrdí, že názov pochádza z latinského slova labrusco, preložené ako „divoký“.

Rok 1938 bol v histórii Lambrusca medzníkom. V tom čase bolo päť rodín pomerne úspešných vinárov bola založená spoločnosť „Cantina Puianello“. Dnes spoločnosť vlastní približne 300 hektárov viníc a dodáva asi 80% z celkovej plodiny tohto šumivého nápoja na svetový vývoz..

Lambrusco je teraz vedúci predaja nielen v Taliansku, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Nápoj sa stal v Spojených štátoch vďaka svojmu prirodzenému šumeniu veľmi populárny, iba Coca-Cola ho môže porovnávať z hľadiska rozsahu získania..

Šampanské alebo šumivé víno?

V skutočnosti šampanské a Lambrusco nemajú čo robiť, okrem toho, že obe vína obsahujú bubliny a vyrábajú sa vo veľmi podobných fľašiach.

Môžeme rozlíšiť nasledujúce rozdiely medzi týmito nápojmi:

• podľa triedy - Lambrusco sa vyrába z tých istých odrôd viniča, ktoré sa pestujú výlučne v Taliansku (ale nie vo Francúzsku, kde vyrábajú šampanské);
• podľa chuti - Závisí to predovšetkým od odrody hrozna, ako aj od miesta, kde sa pestuje a od výrobných metód. Aj keby sa Lambrusco vyrábalo z tých istých odrôd ako šampanské, stále by existovali výrazné rozdiely v chuti medzi týmito vínami (v dôsledku rozdielneho zloženia pôdy, podnebia a iných faktorov);
• podľa výrobnej metódy - Lambrusco sa vyrába podľa zjednodušenej technológie nazývanej „metóda kúzla“ a šampanské sa vyrába podľa drahšej a komplexnejšej metódy nazývanej „klasická technológia šampanského“;
• podľa farby - šampanské nemôžu byť červené, maximálny nápoj môže mať ružový odtieň;
• podľa stupňa sladkosti - Lambrusco sa často stáva veľmi sladkým a šampanské je takmer vždy suché alebo veľmi suché víno.

making

Ako je uvedené vyššie, vyrába sa Lambrusco podľa technológie Sharm, prvé záznamy, ktoré boli zverejnené v roku 1305. K dnešnému dňu sa nápoj vyrába iba v regióne Emilia-Romagna.

Charakteristickým rysom všetkých druhov vína - ich silné iskrenie, je dosiahnutá vďaka špeciálnej výrobnej technike. Metóda spočíva v sekundárnom kvasení v oceľových nádobách, nie v samostatných fľašiach. Vďaka tejto vlastnosti sa vína Lambrusco líšia od šampanského.

piť fľaša priamo počas fermentácie, to prispieva k tvorbe hustej peny v pohári po otvorení, čo naznačuje, že technológia varenia nebola porušená.

Okrem pridania šumivých vín rôznych odrôd Lambrusco Ancelott kultivar povolený. Spravidla sa nepridáva toľko pre chuť, ako pre udržanie určitej farebnej škály vína, ktoré nakoniec získa sýtejší a žiarivejší fialový odtieň. Ak použijete iba originálne hrozno, farba sa zmení na rubínovú (iba ak sú zhluky dostatočne zrelé).

Ochutnajte funkcie

Lambrusco podľa vašej chuti a vône rôzne pre každého výrobcu, aj keď sa používa rovnaká odroda hrozna. Jediná vec, ktorá vždy zostane rovnaká, je povaha tohto nápoja, víno je čerstvé, ľahké, mladé, šumivé, existuje veľa malých bublín.

Má výraznú hroznovú chuť, bohatú ovocnú arómu s náznakmi mandle (pre červenú Lambrusco) a kvetov (pre bielu). Ďalším charakteristickým znakom je prítomnosť výraznej kyslosti a odtieňov bobúľ..

Druhy, cena

V súčasnosti spoločnosť Lambrusco zahŕňa viac ako 60 odrôd hrozna. Najväčšia sláva a popularita medzi amatérmi aj medzi výrobcami získala tieto typy:

• Lambrusco Marani;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Grassparossa di Castalvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Montericco.

Vína odrôd Salamino a Sorbara majú príjemne mierne kyslú chuť a odrody Grasparossa majú sladkú kvetinovú arómu..

Najpopulárnejší a najobľúbenejší spomedzi všetkých týchto druhov je Lambrusco Sorbara. V domácich krajinách sa dáva prednosť Lambrusco Emilia.

Koľko stojí víno Lambrusco? Priemerné náklady na fľašu môžu pohybuje sa od 340 ruských rubľov do 600 až 700 rubľov. Ani najdrahšie autorské práva spoločnosti Lambrusco nie sú vyššie ako 25 EUR. Cena je v súlade s kvalitou tohto nápoja a nevystrašuje skutočných znalcov vína.

Čo viete o šampanskom Martini Asti? Zistite všetko o tomto šumivom víne a zvážte, či ho môžete vyskúšať..

Šumivé víno, najmä biele, sa dobre hodí k rizotu s morskými plodmi. Naučte sa variť..

Vyberajte a podávajte

Aby ste sa nestali falošnými a nekúpili skutočne originálny nápoj, mali by ste si kúpiť do obchodu s alkoholom. A môžete si tiež vybrať Lambrusco vo veľkých supermarketoch, ktoré majú dobrú povesť..

Znalci vína odporúčajú uprednostniť iba červený suchý nápoj, pretože sa používa vo vlasti Lambrusco, v regióne Emilia-Romagna.. Biele a sladké vyrobené výhradne na vývoz, z väčšej časti pre Rusko.

Lambrusco sa tradične podávalo ochladená na teplotu 7-9 stupňov.

Je to celkom všestranná odroda vína, ktoré je nádherné. Hodí sa takmer na všetky jedlá, dobre sa hodí k mastným ťažkým jedlám, morským plodom, skutočnej talianskej pizze, šalátom, dezertom a ovocím.

recenzia

• S týmto nápojom ma veľmi potešilo, víno má príjemnú harmonickú chuť s ľahkou adstringenciou. Pije sa veľmi ľahko, nemá kyslú chuť a alkoholovú vôňu. To nespôsobuje ťažké intoxikácie, hlava neubližuje ráno po nej, obsah alkoholu je iba 7,5%, povedal by som, že sa vôbec necíti. Ideálne pre dievčatá a pre všetkých, ktorí sa nechcú veľmi opiť.
• Na narodeniny sme si kúpili nápoj, napriek prijateľnej cene sa nám víno páčilo, dobre chutí a má nenápadnú ovocnú vôňu. Môže to byť skvelá alternatíva k šampanskému, bude skvelé kombinovať s ovocím, ako aj ľahkým občerstvením. Vyzerá to krásne v krištáľovom pohári, farba Lambrusco je veľmi svetlá a nasýtená, pomôže vytvoriť sviatočnú atmosféru.

Aj keď to stojí iba 300 rubľov, nie je potrebné sa sťažovať na kvalitu. Môžeme dospieť k záveru, že lacné - to nemusí vždy znamenať zlé!

• Šumivé vína sa mi moc nepáčia, ale Lambrusco Emilia sa mi veľmi páčil. Nie je príliš silný, bez kyslosti, predáva sa za veľmi prijateľnú cenu. Kúpil som si výlučne domáce vína, ale teraz som na tento nápoj priamo závislý.

Najviac sa mi páči biele, je to veľmi ľahké a príjemné, omnoho chutnejšie ako šampanské, aj keď je to rovnaké šumivé víno. A žiadna alkoholická chuť, ktorá sa často vyskytuje v domácich výrobkoch!

• Ak chcete vyskúšať lahodné víno, ktoré sa veľmi ľahko pije a nevedie k opici, určite musíte vyskúšať vína Lambrusco..

  Sú ideálne pre akúkoľvek slávnostnú udalosť, dokonca aj zdobia váš stôl iba jedným pohľadom.

Predávajú sa v supermarketoch a špeciálnych obchodoch s vínom, cena je veľmi príjemná a za tieto peniaze pijete skutočne chutný a kvalitný nápoj. Rozhodne odporúčam všetkým, aby si kúpili.

• A víno sa mi nepáčilo. Vybral som si medzi ním a obvyklým šampanským, pre zmenu som sa rozhodol kúpiť Lambrusco, v dôsledku toho som musel vyhodiť polovicu fľaše, pretože nebolo možné piť kvôli príliš vysokej chuti..

Možno je to môj osobný vkus, milujem iba sladké vína, vôňa tohto nápoja bola naozaj pekná a cena nie je zlá, ale určite si ju nekúpim, je lepšie piť to, čo bolo testované a naozaj vám vyhovuje.

Možno konštatovať, že Lambrusco sa zbytočne nestal takým populárnym vínnym nápojom po celom svete. Vďaka relatívnej dostupnosti, vynikajúcej chuti a kvalitným výrobkom je víno veľmi atraktívne pre zákazníkov a jemná aróma a bohatá svetlá farba určite nenechá ľahostajného znalca vína..

Je dôležité si ho kúpiť iba v špecializovaných predajniach, to pomôže eliminovať možnosť falšovania a môžete si vychutnať pravý nápoj, hlavnou vecou nie je príliš ho zneužiť, pretože to môže výrazne poškodiť vaše zdravie.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.