Champagne lambrusco: talianske šumivé víno

Pri pohľade späť na históriu a celosvetovú úctu k šumivým vínam môžeme s istotou povedať: dobré šampanské je drahé. Ale je to naozaj tak? Výrobcovia šumivého alkoholu Lambrusco odvážne vyvracajú túto skutočnosť. Šampanské vína môžu byť chutné aj cenovo dostupné súčasne..

• Región, v ktorom hrozno rástlo. Geografická zložka je dôležitá, pretože odrody bobúľ sa v priebehu rokov vyvíjajú a opeľujú, miešajú a menia ich vkus.
• Poveternostné podmienky počas zrenia;
• Čas zberu a zrelé ovocie.

Šumivé vína Lambrusco sa vyrábajú dvoma spôsobmi. V prvom prípade sa bubliny stávajú výsledkom prirodzeného kvasenia. Tento nápoj je cenený stále drahšie. Cenovo dostupnejšou metódou je saturácia vína oxidom uhličitým. V uzavretých nádobách sa kvapalina podrobuje špeciálnemu spracovaniu a bublanie bez dlhodobej expozície. Takéto šampanské dosahuje potrebné hodnoty stav je už upchatý. Stojí to menej, ale kvalita sa spravidla nezhoršuje príliš..

Väčšina bežných spotrebiteľov si všimne rozdiel v cene týchto vín, ale nezaznamenajú ich ako.

História temperamentnej

Akýkoľvek kvalitný alkohol má príbeh. Výnimkou nebolo víno z Lambrusca, ktoré získalo nielen historické fakty, ale aj krásnu mýtickú legendu.

Autorom mýtu bol Luigi Bertelli, ktorý koncom 19. storočia vydal krásny príbeh o vzhľadu šumivého nápoja.. Podľa mýtu, počas vojen medzi Bolognou a Modenou utrpeli armády oboch strán veľké straty. Krvavá vojna nezanechala ľahostajnosť ani rímskym bohom. Mars, svätý patrón vojny, sympatizovaný s modénskymi vojakmi, a Dionýs, boh vinárstva, udelil padlým vojakom zrno hrozna. Semeno čoskoro dalo vinič, ktorý produkoval nádhernú škálu hrozna, ktoré neskôr tvorilo základ vína.

Patrónka lásky, Venuša, nestála bokom. Keď sa dozvedela o koláčiku, ktorý si obe bojujúce strany užívajú, pridala k nemu magický nektár, po ktorom víno získalo šumivé víno..

Pokiaľ ide o meno, existuje tiež vlastná legenda. Príbeh rozpráva o hostincovi, ktorý mal rád malú odrodu. V inštitúcii vlastnenej vinárom sa objavilo nové osviežujúce víno. Väčšina hostí však nápoj ochutnala a zaujímala sa o jeho neobvyklú chuť. Hostinský odpovedal, že miluje koláč. Znelo to ako „L`amo brusco“, čo je v súlade s moderným názvom vína.

Ďalšia verzia hovorí, že základom názvu sa stal názov „Labrusco“, čo znamená „divoký“. V každom prípade má táto verzia právo na existenciu, pretože nápoj je jednoduchý a cenovo dostupný nápoj, a nie rafinovaný nápoj.

Moderná história vína Lambrusco Začína sa v roku 1939, keď sa päť rodinných vinárov spojilo a vytvorilo Cantina Puianello. Únia bola tak úspešná, že výroba pokračuje dodnes. Okrem toho je Kantina najväčším producentom šumivých vín odrody Lambrusco a spoločnosť vlastní 80% všetkých viníc tejto odrody..

Vrchol popularity šumivých vín začal v sedemdesiatych rokoch, keď vláda nezatienila občanov zákazmi a hlavní spotrebitelia vinárskych výrobkov, hippies a beatnikov stále prekvitali..

Chuť verejnosti dnes prešla určitými zmenami. Väčšina spotrebiteľov uprednostňuje pikantné „brutus“ a piť dlhú expozíciu.

Zníženie popularity nápoja ovplyvnila aj skutočnosť, že odroda vína Lambrusco nepatrí do žiadnej vinárskej spoločnosti. To znamená, že každý výrobca môže vyrábať nápoje s týmto názvom bez toho, aby dodržoval základnú technológiu. Jediná vec, ktorá zachráni situáciu, je skutočnosť, že niektoré regióny Talianska zaviedli istý druh kontroly kvality výrobkov vyrábaných na ich území.

Rozdiely medzi šampanským a Lambrusco

Na prvý pohľad, Champagne a Lambrusco sú takmer rovnaké chlasty. V skutočnosti majú tieto dva nápoje veľa rozdielov:

• Obidve odrody chlastu sú vyrobené zo špecifickej odrody hrozna;
• Skutočné šampanské sa vyrába iba v oblasti šampanského, takže chuť nápoja je vždy rovnaká. Nemôžeme povedať o Lambruscovi, ktorého kytica závisí od regiónu a od podnebia;
• Skutočné šampanské sa nasýti bublinami počas prirodzeného kvasenia a Lambrusco sa vyrába pomocou zjednodušenej technológie;
• Klasické šampanské je biele. Šumivé nápoje v Taliansku môžu mať rôzne odtiene;
• Najobľúbenejší Lambrusco je sladký. Šampanské vína zaujali odlišnú pozíciu: populárne sú polosuché odrody.

Šumivé víno Lambrusco kombinuje viac ako 60 druhov nápojov. Každá z nich má svoj vlastný buket. Všetky odrody však majú spoločné črty: je to ľahkosť, šumivá a ovocná aróma. Práve tieto vlastnosti odlišujú skutočný chlast od falzifikátov.

Za zmienku tiež stojí, to šampanské Lambrusco nemôže byť dezertm. Z rovnakej odrody môžete získať iba polosladké alebo suché nápoje.

V závislosti od štruktúry, rozlíšiť dva druhy šampanského Lambrusco:

• šumivé;
• tichý.

Šumivé odrody sú na fľašiach označené ako „Frizzante“.

Väčšina odrôd vo výrobe sa skladuje v oceľových sudoch a nasýti sa bublinami podľa metódy Sharma.. Ak je fľaša označená uplatnenie „klasickej metódy“, potom je šampanské najvyššou kvalitou zo svojej odrody.

Odrody Lambrusco

Lambrusco di sorbara

Vyrába sa riadenou technológiou: Charakteristickým rysom odrody je umelé skrátenie doby kvitnutia viniča, v dôsledku čoho sú bobule nasýtené výraznou chuťou..

Patrí do kyslej triedy s vysokou chuťou nasýtenia a silnou arómou. Degustéri zaznamenajú svetlofialovú úpravu. Podporúča sa na použitie s mastnými potravinami.

Salamino di santa croce

Šampanské obsahuje nielen odrodu Lambrusco, ale aj Ancelotta a Bruniola. Z tejto sady sa pripravia polosladké aj suché. Odroda polosladka sa často nazýva „perlivá“, klasická „di Santa Croce“ sa však považuje za šumivú.

Najvyššia cena medzi vínami patrí Lambrusco do tejto osobitnej odrody. Priehľadné rubínové šampanské má výraznú ovocnú vôňu. Je potrebné piť „Young“, pretože „Salamino“ nie je akceptované.

Lambrusco červená polotovar je lepšie odhalená v kombinácii s mäsovými jedlami.

Giacobazzi lambrusco roso

Polosladké červené víno s obsahom alkoholu 7,5%. Má sladkú chuť a klasickú ovocnú dochuť. Na prípravu tejto odrody sa používajú tradície vlasti Lambrusco - Emilia-Romagna.

Taliani majú svoju vlastnú tradíciu, pokiaľ ide o používanie ružového Lambrusca „Rosso“: je obvyklé podávať mu dezerty a cukrovinky. Lambrusco pink sa najlepšie kombinuje s jemne sladkou chuťou, preto sa zriedka podáva so slanými jedlami.

Grasparossa di castelvetro

Táto odroda nie je iba jasne červená., ale tiež nasýtený atrament. Hustá malinová pena môže svedčiť o kvalite takéhoto nápoja. „Grassparossa“ má pevnosť o niečo vyššiu ako iné odrody, ako aj zvýšený obsah trieslovín.

Pri príprave sa používa nielen klasická odroda hrozna, ale aj jej pomerne zriedkavá odroda Malbo Gentile. Špecialisti rozlišujú v kytici tohto vína tóny fialovej, čerešňovej, slivkovej a zrelej jahody.

Červené a silné víno je vynikajúcim doplnkom k jedlu mastných jedál, ideálne - k bravčovému mäsu.

Lambrusco mantovano

Taký nápoj je ako červený, tak ružová. Lambrusco tejto odrody je vyrobené z ôsmich rôznych odrôd hrozna. V prípade „Mantovano“ je percento alkoholu výrazne nižšie ako v prípade „bratov“..

Odroda získala popularitu v osemdesiatych rokoch minulého storočia, keď sa výroba vína Lambrusco v Taliansku kontrolovala.

Skutočne univerzálny nápoj. Lambrusco pink je vhodný pre mastné jedlá, tak na ľahký dezert.

Lambrusco cubista ruže

Ružové šumivé víno z polosladkej kategórie. Sila takého nápoja je 8%. Výroba nie je kontrolovaná, jedinečná chuť vína mu však poskytla mnoho verných fanúšikov po celom svete.

Kubista má bobuľovú dochuť, vďaka ktorej pripomína „jahodové“ víno. Sladké a jasné, dopĺňa každé jedlo, či už je to mäso, dezert alebo šalát.

Okrem známych odrôd viniča existujú aj ďalšie odrody koláčového nápoja:

• Lambrusco Bianco je biela. Polosladký nápoj zlatej farby. Vypite ho syrom, ovocím alebo pizzou. Biele víno je nadšené nielen chuťou, ale aj ľahkosťou a voňavým buketom.
• "Emilia Rosso." Lambrusco Pink - šumivé víno optimálnej sily pripravené podľa klasickej technológie. Emilia Rosso, popredná predstaviteľka talianskych šampanských vín, je jedným z najpopulárnejších šampanských vín v rozpočtovej kategórii.
• "Emilia Blanco" - Lambrusco White. Polosladké šumivé víno. Jeho dochuť pripomína hrušky a ananásy. Polosladké Lambrusco je vhodné pre väčšinu klasických pochutín: od cestovín po syry a morské plody;
• Lambrusco del Emilia. Hrozno Ancelotta zaberá väčšinu kompozície - 85%. Chuť "Emilia" sa zásadne líši od obvyklej.

Kultúra pitia

Tradičné poháre na šampanské nie sú vhodné, pokiaľ ide o Lambrusco. Ak chcete udržať bubliny dlhšie, uprednostnite poháre na víno s rovnomernými stenami alebo poháre so zúženými hranami.

Bez ohľadu na to, aké víno Lambrusco vyberiete, niektoré občerstvenie sa vždy hodí. Jedná sa o tvrdý syr, ovocie alebo cestoviny so smotanovou omáčkou. Ak musíte začať sviatok ľahkého chlastu, že ovocné víno bude dobrým aperitívom, to platí najmä pre biele odrody "Emilia".

Šumivé víno lambrusco - alkohol s veľmi lojálnymi "chutami". Bude mu vyhovovať takmer každá kuchyňa a všetky druhy dobrôt.. Neobmedzujte sa na talianske cestoviny tradície. O krok ďalej, príprava párkov, húb alebo akýchkoľvek zákuskov na biele alebo červené víno. Mäsové jedlá sú najlepšie pre červené odrody..