Ako a z čoho sa šampanské vyrába

Champagne je poddruh šumivého vína, ktorý sa vyrába v provincii Champagne pomocou špeciálnej technológie..

Okrem primárneho kvasenia má každá etapa výroby znaky, vďaka ktorým sa nápoj líši šumivé vína, vytvorené akýmkoľvek iným spôsobom.

Šampanské sa rozdeľuje na druhy podľa hrozna, z ktorého je mladina vyrobená, a podľa množstva cukru pridaného počas odlupovania..

Pri sekundárnom kvasení v tesne uzatvorenej fľaši baktérie emitujú oxid uhličitý, ktorý sa bez výtoku začína v tekutine rozpúšťať: bežné šumivé víno aj šampanské.

Extrakt z šampanského

Na konci fermentácie sa fľaše nechajú v pivnici po dobu 12 mesiacov, čo je podľa zákona o šampanskom minimum pre starnutie mŕtvych a rozpadajúcich sa kvasníc.

Čím dlhšie je nápoj tomuto účinku vystavený, tým jemnejšia a jemnejšia je jeho chuť a aróma. Aj keď je minimálne obdobie jeden rok, v skutočnosti je priemer štyri.

remuage

V tomto štádiu sa zrazenina vytvorená počas fermentačného procesu zhromažďuje v blízkosti hrdla. Za týmto účelom sa fľaše pohybujú z vodorovného na zvislý s hrdlom dolu, vkladajú sa do špeciálnych hudobných stojanov, kde sa niekoľko dní otáčajú, aby sa sediment neprilepil k stenám a všetky usadili sa blízko krku..

V známych liehovaroch, ktoré vyrábajú elitné odrody šampanského, sa tento proces vykonáva manuálne a pri hromadnej výrobe - pomocou počítačom riadených tukových paliet. Tieto zariadenia boli vynájdené v liehovaroch. cava.

disgorging

Aby sa úplne vylúčila zrazenina, hrdlo fľaše sa spustí do soľného roztoku s teplotou -18 ° C. Potom je bez korku a pod tlakom plynu vyteká zmes ľadového šampanského a sedimentu as ním časť nápoja.

Na vyrovnanie tejto straty sa do fľaše pridáva dávka, je to tiež expedičný likér (koňak, víno a cukrový sirup) a po opätovnom zapečatení korkovou zátkou držanou pri peni - známa všetkým drôtom.

Množstvo cukru v alkohole je určené typom šampanského: brutálny, polosuchý, sladký atď. Klasické odstraňovanie degrgingu sa vykonáva manuálne, čo vyžaduje veľkú zručnosť z liehovaru, prvýkrát ho vykonali v roku 1800 majstri domu vdovského clicquota, predtým ako sa zrazenina neodstránila, a tekutina zostala dosť zakalená.

Moderné odbúravanie sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia s minimálnym zapojením človeka..

Predpredajná príprava

Fľaše sa utierajú čisté, štítok je nalepený a nápoj je pripravený na predaj..

Sovietska technológia

V ZSSR sa vyrobilo „sovietske šampanské“, ktoré bolo v podstate šumivé víno a vyrábalo sa pomocou tankovej technológie pomocou metódy Sharm.

Moderný GOST v Rusku umožňuje výrobu šumivého vína s názvom „šampanské“ niekoľkými spôsobmi: klasický, rezervoár a nepretržitý tok, z ktorých posledný sa najčastejšie používa.

Na pultoch obchodov ju nájdete pod značkami ako „Santo Stefano“, „Abrau Durso“, Dolce Vita alebo —Bolle—.

klasifikácia

Z čoho je šampanské vyrobené

Jedna z klasifikácií je založená na odrodách hrozna, ktoré sa používajú na výrobu šumivých nápojov. Povolené sú biele chardonnay, noir z červeného Pinot a pinot menej.

Môžete tiež pripraviť šampanské pomocou iných odrôd používaných na jeho skoršiu výrobu, ale táto prax nie je bežná.

Nápoj vyrobený z bieleho chardonnay je „biely z bielej“, ak sa použil červený pinot noir alebo pinot less, potom „biely z čierneho“. Dokonca aj šampanské vyrobené z červených bobúľ majú svetlú farbu a to všetko vďaka veľmi úhľadne lisovanému systému.

Ďalšou vecou je „ružové“ šampanské, napríklad „Ruinart“ - ruža, ktorá sa získa buď pri dlhšom kontakte šupy a šťavy, alebo pridaním malého množstva, v priemere 5%, červeného vína, keď sa zmieša.

Koľko cukru sa vloží do šampanského

Na konci sekundárneho kvasenia a starnutia sa do nápoja pridá odlišné množstvo cukru, čo vedie k niekoľkým triedam šampanského:

• «Doux», alebo sladké, obsahuje viac ako 30 kalórií, čo zodpovedá 2 čajovým lyžičkám cukru na 150 ml;
• «Demi-sec», alebo polosuché, obsahuje 20 - 30 kalórií, ktoré je možné porovnať s 1 - 2 čajovými lyžičkami na 150 ml;
• «Sec», alebo suché, 10 až 20 kalórií, čo zodpovedá približne 3 / 4-1 čajovej lyžičke cukru na 150 ml;
• Extra sec, alebo extra suché, obsahuje 7 - 10 kalórií, čo sa približne rovná 1 / 2-3 / 4 čajovej lyžičke cukru na 150 ml;
• - "brut" -, alebo najsuchšie, od 0 do 7 kalórií, čo zodpovedá menej ako 1/2 lyžice cukru na 150 ml;
• "Extra brut", príliš suchý alebo extra brutálny, od 0 do 5 kalórií, čo je porovnateľné s 1/4 lyžice cukru na 150 ml;
• „Brut nature“, a.k.a „brut zero“, nsuché alebo úplne suché, obsahuje 0 až 2 kalórie, cukor sa do takého šampanského nedostáva.

Namiesto doslovu

Výroba šampanského je zložitý proces s mnohými jemnými a jemnými odtieňmi, ktorý si vyžaduje veľké rozlíšenie a špecifické znalosti z liehovaru..

Na túto úroveň možno pripísať Dom Perignon alebo - Cristal - vytvoril Louis Rederer pre ruského cisára Alexandra II., ale jeho cena je viac ako vysoká.

Pre tých, ktorí si chcú vychutnať dobrý nápoj za miernejšie peniaze, sú vhodné produkty francúzskych značiek ako „Mumm“, „Bollinger“ alebo „Moet & Chandon“ -.