História šampanského: ako to vyzeralo, druhy a chute šumivého vína

Keď príde na myseľ slovo „šampanské“ dovolená

a cinkanie pohárov. Medzitým má šumivý nápoj dlhú históriu, ktorú musí každý obdivovateľ aromatického alkoholu jednoducho vedieť..

Na úvod treba poznamenať, že nie všetky nápoje s názvom sú na etikete označené názvom šampanské. Odborníci tvrdia, že každé skutočné šumivé víno by malo mať niekoľko vlastností.

Existuje názor, že šampanské vína začali so sprievodom v priebehu storočí, a to aj v staroveku..

Víno zakorenené v starej fľaši našlo počas fermentácie bubliny.

Vtedajší „vinári“ nedokázali tento jav vysvetliť logickými argumentmi, takže vzhľad bublín vo fľašiach bol pripisovaný prvkom a vonkajším silám. Tam bolo presvedčenie, že víno získalo "iskry" kvôli fázam mesiaca. Starci tiež verili, že na vine sú triky bohov..

V stredoveku sa šumivé vína pri výrobe vína stále považovali za „manželstvo“. V prípade, že sa fľaša „potulovala“, vinár utrpel nielen straty, ale aj riskoval svoje zdravie. Kontajnery s rebelskými nápojmi často explodovali nielen na policiach v pivnici, ale aj v rukách pána, ktorý dal šumivé víno nazývať „diabolské“..

Mysticizmus sa stratil presne vtedy, keď svet spoznal vynález, vďaka ktorému bolo vinárstvo bezpečnejšie.. Silná fľaša s zdeformovaným dnom Nechajte nápoj túlať sa bez toho, aby sa vytrhol. Bola tiež vyvinutá inovácia, ktorá pevne fixovala korok na krku. Vynález zakorenil a drôtová svorka sa stále používa..

Pôvod samotných bublín bol „rozpadnutý“ v roku 1662. V tom čase Christopher Merrett, rodák z Anglicka uviedol, že príčinou tvorby plynu je cukor v zložení vína. Odvtedy prchavosť nápoja prestala byť pripisovaná určitým vyšším silám a úplne „poslúchala“ ľudské ruky..

Nech je to akokoľvek, šampanské má rovnakú dlhú históriu ako samotné vinárstvo. ale čo je šampanské v modernom svete?

Moderná história

Presný pôvod šumivého nápoja nie je známy. Väčšina verzií, ktoré hovoria o pôvode šumivého vína, pripomína legendy viac ako skutočné fakty..

Ale podľa kultúry pitia a úcty k alkoholu je rodiskom šampanského pravdepodobne Francúzsko. Tu milujú a uctievajú šumivý alkohol. Francúzi tiež vytvorili špeciál výbor pre kontrolu výroby šumivého vína. Podľa pravidiel stanovených v organizácii možno šampanské nazývať iba víno vyrobené z tých odrôd viniča, ktoré sú zahrnuté do „povolených“ siedmich. Pestuje sa v presne vymedzených regiónoch krajiny. V praxi sa používa iba niekoľko z týchto druhov hrozna..

Napriek jasnému rámcu výroby šampanského sa šumivé vína vyrábajú aj v iných krajinách. Výrobcovia si požičali myšlienku a názov, avšak každé vinárstvo má svoj vlastný recept..

Takmer všetky krajiny na území bývalej Únie sa môžu pochváliť niekoľkými vlastnými značkami šampanského. Takýto „plagiátorstvo“ spotrebiteľa neobťažuje, pretože skutočné francúzske šumivé víno si to nemôže dovoliť.

Klasifikácia šampanského

Podľa druhu použitého hrozna, ako aj od chuti a vzhľadu, existujú rôzne druhy šumivých vín.

Odroda hrozna

Pri výrobe nápoja sa môže použiť ako jedna odroda hrozna alebo niekoľko. Tieto druhy šampanského, v ktorých sa ovocie nemieša, sa nazývajú „vinobranie“..

Skúsení vinári vo Francúzsku uprednostňujú výrobu vína z vína v určitých úspešných rokoch, keď je zber hrozna najbohatší. Takýto nápoj sa nazýva „millesimino champagne“.

Vína, v ktorých sa zmiešajú dve alebo viac odrôd viniča, sa nazývajú netradičné alebo netradičné. Najvhodnejšie odrody Do úvahy sa berú tieto druhy bobúľ vína:

• Pinot noir,
• chardonnay,
• Pinot Meunier.

Niektorí výrobcovia uprednostňujú miešanie odrôd po výrobe vína. Takéto výrobky sa považujú za menej kvalitné a väčšina znalcov ich neprijíma..

Najcennejším je ročník šampanského..

sladkosť

Podľa toho, aké sladké je pripravené šampanské, existujú určité odrody.. Sladkosť je kľúčom k príprave nápoja.. A obsah cukru je dôležitým ukazovateľom. Názvy šampanského klasifikované podľa sladkosti:

1. hrubý. Dnes je to najpredávanejší nápoj medzi šumivými nápojmi. Podľa pravidiel by Brut nemal obsahovať viac ako 15 gramov cukru na liter kvapaliny
2. Brutova príroda. Zdokonalenejšia odroda. Elite Champagne vyrobené z prísne kontrolovaných produktov určitých odrôd. Náhodné hrozno nemôže byť súčasťou takéhoto nápoja. Pri kvasení víno vydáva malé množstvo cukru. Asi šesť gramov sladkostí na liter.
3. Extra suché. Sladší a menej „suchý“ chlast. Hotový výrobok obsahuje od 10 do 20 gramov glukózy.
4. Suché alebo Seco. Na stupnici sladkostí je toto víno v sekcii „suché“ vína. Obsah cukru v ňom presahuje 17 gramov na liter. Suché víno sa môže pochváliť až 35 gramami.
5. Demi-sec tiež uvádzané ako Semi-Seco. Polosladké šumivé víno, v ktorom nájdete priemerné množstvo sladkostí - od 30 do 50 gramov na liter.
6. Duxe alebo Dulce. Dezertné víno z kategórie sladké. Najviac „cukorná“ odroda - sladké šampanské obsahuje 50 gramov glukózy na liter. Považované za najsuchšie známky.

farba

Farba šampanského nie je o nič menej dôležitá ako jeho chuť. Väčšina spotrebiteľov je zvyknutá na zlatý odtieň. Znalci však vedia, že elitné nápoje prichádzajú v iných farbách. Zoznam šumivých nápojov:

• biela. Na fľaši je označené slovom „Blanc“ a týka sa „ľahkej“ triedy. Na jeho výrobu sa pestuje hrozno Chardonnay. Šampanské šampanské.
• Blanc de noirs. Tento nápoj má červenú farbu. Na prípravu červeného šampanského pestovatelia pestujú červené odrody bobúľ vína.
• Ružové šampanské. Ružová má nezvyčajný romantický odtieň. Vyrába sa zmiešaním dvoch hrozna: bielej a červenej.
• Prestížne ceny. Najviac „elitná“ farba. Golden je považovaný za najúžasnejší nápoj. Skutočné „tekuté zlato“ sa vyrába v provincii Champagne, rodisku nápoja..

Výroba a jej tajomstvá

Výroba vína - tajomstvo. A výroba šumivého vína je tajomstvom, zahalená v kúzle storočí a nasýtená talentom vinárov. Skutočné odrody šampanského sa líšia od „bežeckých“ značiek. Pri ich príprave sa dodržiavajú jasné pravidlá. Celý proces preukazuje úctu k nápoju a poctu tradíciám.

Všetky odrody šampanského majú svoje vlastné recept. Existujú však spoločné znaky každej výroby.

Aby sme sa dostali šampanské vína najvyššej kvality, zber začína skôr ako pri príprave obyčajného vína. Pred začiatkom zberu vinári skontrolujú množstvo cukru v hrozne. To by nemalo byť príliš.

Šťava získaná z červených alebo bielych bobúľ je vhodná na kvasenie. Výsledná sladina sa potom hodí do zmesi - tekutina sa zmieša s inými druhmi šťavy alebo vína, v závislosti od požadovaného výsledku..

Potom sa suroviny plnia do fliaš a skladajú sa vertikálne v pivniciach. Vinári pravidelne obracajú nádoby, aby zabránili ukladaniu prírodného sedimentu na stenách. Ďalším krokom je sústruženie kontajnerov „na zadok“.

Po určitom čase, keď víno stálo v tejto polohe, je víno odtrhnuté a očistené od usadenín. Ak chuť vína nespĺňa požiadavky, znovu sa môže miešať. Po opakovanom postupe sa produkt opäť uzavrie vo fľašiach a nechá sa usadiť. Výňatok musí trvať najmenej rok. Vinári to niekedy zastávajú tri roky.

Populárny v rôznych krajinách

Každá krajina, kde je vinohradníctvo populárna, sa môže pochváliť vlastným originálnym vínom. A najuznávanejší vinári sa vyznačujú výrobou „bohemských“ šumivých vín.

Francúzsko

Francúzsko teda dalo svetu nielen klasický recept na šampanské, ale aj niekoľko odrôd, ktoré nie sú v jeho regiónoch populárne:

• Crémant. Šumivý nápoj získal svoje meno vďaka krémovej chuti. Toto víno vyrába šampanské..
• lima. Pijú taký nápoj v Languedoc.

Taliansko

Výroba šumivých nápojov v Taliansku sa začala oveľa neskôr ako vo Francúzsku. To však nebránilo vinárskej krajine získať vedúce postavenie medzi šumivými výrobcami..

Najobľúbenejšie značky šampanského v Taliansku:

• Asti. Talianske víno s francúzskymi koreňmi. Považuje sa za „vizitku“ talianskeho šumivého vína. Veľmi populárne šampanské doma iv zahraničí.
• Prosecco. Najviac „rozpočet“ šumivého vína. Cez dostupnosť, horlivo znalci znalcov.
• Lambrusco. Víno z odrôd červeného hrozna. Má pretrvávajúcu dochuť z celého radu odtieňov.
• Franciacorta. Drahé šampanské. Viac populárne a drahšie ako Asti. Kontrola kvality značky.
• Oltrepo Pavese. Elitný nápoj. Je to národný poklad a veľmi zriedka sa vyváža z krajiny..
• Fragolino. Ekonomická voľba medzi šumivými vínami. Má nízku hodnotu a bežne sa nazýva sladký „kompot“ jahôd.

Ako piť „zlato“

Rovnako ako akýkoľvek „historický“ nápoj má šampanské vlastné pravidlá na pitie. Znalci pamätajú a ctia šumivé „zákony“:

• Okuliare v tvare flauty - s predĺženou nohou a špicatým dnom;
• Existujú aj požiadavky na umývanie pohárov na víno: poháre sa po opláchnutí utierajú prírodnou utierkou;
• Sklo sa musí plniť presne dve tretiny;
• Ideálna teplota pre servírovanie šampanského je od 6 do 8 stupňov;
• Príliš studené šampanské to znamená pokaziť. Preto musí byť v vedre okrem ľadu aj voda;
• Moderní vinári dávajú prednosť „tichému“ nekomplikovaniu. Otváranie vína s bavlnou sa považuje za zlú formu;
• Po otvorení vína sa hrdlo fľaše musí vyčistiť čistou handričkou vyrobenou z prírodných látok;
• Suché šampanské sa zvyčajne konzumujú s ľahkým občerstvením..

Šampanské sú storočia a zážitok vinárov, uzavretých vo fľašiach a nasýtených mnohoročnou tradíciou. A bez ohľadu na to, ako fyzici vysvetľujú prítomnosť bublín, vinári vedia, že ide o kúzlo. Neveríte? Popíjajte dobré šumivé víno!