Ako pripraviť sladké víno a sladiť hotový nápoj?

Mnohí znalci vína aspoň raz snívali o tom, že sa cítia ako skutoční vinári a ako si sami pripravujú nápoj vhodný pre nich. Úloha nie je najjednoduchšia - správna, ale určite stojí za vyskúšanie.

Napokon nie je žiadnym tajomstvom nikoho, že výroba sladkého vína doma je viac ako skutočná.

Je dôležité! Sladké víno nie je škodlivé.

Dievčatá často odmietajú sladké víno, čo vysvetľuje tým, že pridávajú veľa cukru, a napriek tomu „je to škodlivé!“ Vôbec nie. Vo vysokokvalitných vínach zostáva prírodný cukor (z hrozna) po neúplnom kvasení. V polosuchých a suchých vínach je cukor prítomný iba v menších množstvách.

Jednou z výhod sladkého vína je okrem jeho bohatej chuti aj možnosť dlhého skladovania otvorenej fľaše (kvôli obsahu cukru). Ľahko môže stáť v chladničke mesiac bez toho, aby stratila svoje najlepšie vlastnosti..

Video hovorí, aké vlastnosti by malo mať červené sladké víno:

Tipy pre začiatočníkov

  • Sladké víno sa najlepšie pije chladené. Vďaka tomu bude trpkosť a bohaté tóny ovocných arómi menej ostré a viditeľné.
  • Ovocie a čokoláda nie sú pre takýto nápoj najlepším párom.. Najlepšie je bežné jedlo - syr, kuracie mäso, chrumkavé bruschety pre každú chuť, dokonca aj šťavnaté bravčové mäso bude musieť ísť k stolu..
  • Nákup iba kvalitného vína v dôveryhodných obchodoch. Bezohľadní výrobcovia často počas fermentačného procesu pridávajú pravidelný cukor alebo hotové víno sladia cukrovým sirupom, ktorý určite kazí chuť nápoja. Výber sladkého vína je potrebné venovať osobitnú pozornosť..

Ako si vyrobiť doma?

Najprv si musíte zvoliť správne suroviny na prípravu požadovaného nápoja. Chuť pripraveného vína, ako aj jeho kyslosť a sila, bude priamo závisieť od obsahu cukru v hrozne..

Klimatické podmienky ovplyvňujú obsah cukru v odrode hrozna - čím viac ovocia dostávajú slnečné svetlo, tým sladší bude.

Na výrobu sladkého vína sú najvhodnejšie tieto odrody hrozna:

  1. čierny, biely alebo červený muškátový oriešok;
  2. Sémillon;
  3. Muscadelle;
  4. Riesling;
  5. Muscadet;
  6. chardonnay;
  7. Aleatico;
  8. Rkaciteli;
  9. Saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli a Chardonnay sa používajú na výrobu bieleho vína, zase saperavi, čierny a červený muškát, Aleatico pre červenú.

informácie! Ak uvedené odrody hrozna nebolo možné nájsť, môžete nápoj sladiť pridaním cukru.

Video hovorí, aký by mal byť pomer cukru pri príprave rôznych druhov vín:

Klasický recept

Zložky

  • bobule hrozna - 10 kg;
  • vínne droždie - 2 balenia;
  • cukor - 3 kg.

Pokyny krok za krokom

  1. Otrite hrozno z trosiek, utrite gázou prachom a nečistotami. Bobule by sa v žiadnom prípade nemali umývať, pretože šupka hrozna obsahuje prírodné kvasinky potrebné na ďalšie kvasenie.
  2. Plody umiestnite do drevenej, smaltovanej alebo sklenenej misky a rozdrvte, pričom sa pokúste zabrániť veľkým stratám hroznovej šťavy. Hrozno môžete drviť oboma rukami a drevenou drvičkou.
  3. Buničinu (rozdrvené bobule spolu so šupkou a dužinou) nalejte do nádoby so širokým hrdlom, pridajte kvasnice vína, prikryte gázou a nechajte fermentovať na teplom mieste päť dní. Výslednú hroznovú hmotu je potrebné zmiešať niekoľkokrát denne s drevenou špachtľou.
  4. Nalejte víno štyridsať cez tenká / cedník do samostatnej nádoby, dužinu opatrne vytlačte. Výsledná tekutina sa zmieša s cukrom a premieša sa. Fľaše by nemali byť úplne naplnené, iba 2/3. Na každý z nich nainštalujte vodný zámok alebo, ak to tak nie je, lekársku rukavicu prepichnutú ihlou na rôznych miestach. Fľaše vložte na tmavé a suché miesto na 50-60 dní.
  5. Potom, čo nápoj vyčíri a vytvorí sa zrazenina, musí sa prefiltrovať. Postup sa opakuje, až kým sa kvapalina nevyčistí..
  6. Nalejte víno do fliaš bez toho, aby sa hladina kvapaliny dostala do stredu krku a potom ich upchajte. V tejto fáze môžete tiež upraviť sladkosť nápoja a pridať viac cukru podľa chuti v prípade nedostatku cukru. Uchovávajte nádoby v tmavej a chladnej miestnosti, nezabudnite si ľahnúť.

Receptúra ​​je navrhnutá pre červené aj biele víno v závislosti od vybranej odrody hrozna..

Sila takého nápoja sa zvyčajne uchováva v oblasti 15 stupňov.

Ako osladiť hotový nápoj, ak je kyslé?

Začínajúci vinári často čelia skutočnosti, že ani pri úplnom dodržiavaní receptu nie je produkcia vína dosť sladká, horšie kyslá. Toto nie je problém..

Existuje niekoľko spôsobov, ako sladšie domáce víno vyrobiť..

  1. Jeden taký spôsob je blending, to znamená zmes kyslého vína a sladkého. Možno je to len vtedy, ak vek zmiešaných vín je približne rovnaký. Po zmiešaní by sa alkohol nemal okamžite uchovávať, pretože sa môžu vyskytnúť suspenzie, ktoré si vyžadujú ďalšie objasnenie..
  2. Ak miešanie nie je možné, existuje ľahší spôsob - pridanie cukrového sirupu. Ľahko sa pripraví zmiešaním 100 ml čistej vody a 400 g cukru. Na sladenie bieleho vína môžete použiť kukuričný cukor, vďaka ktorému bude chuť nápoja nasýtenejšia a jemnejšia.
  3. Bežné sladidlo je tiež med - prírodné sladidlo. Mal by sa pridávať pomaly a dôkladne premiešať hotový nápoj. Med v tomto prípade dodáva vínu nielen sladkosť, ale tiež zdôrazňuje ovocnú arómu..
  4. Prijateľný je iba cukor malo by sa to robiť veľmi opatrne, pretože cukor môže vyvolať opätovnú fermentáciu. Ak sa vínny nápoj predhrieva, je možné zabrániť kvaseniu. Celý nápoj by ste nemali sladiť naraz. Najprv musíte pridať cukor do malého množstva vína, rozpustiť ho tam a potom ho zmiešať so zvyškom tekutiny..

Hlavnou vecou, ​​ktorú si treba zapamätať, je to, že sladené víno musí dozrievať skôr, ako ho podáte na stôl..

Ak je obsah cukru a kyselín optimálny, ale chuť nápoja stále nie je uspokojivá, ešte nedozrela.

Predpokladá sa, že čím viac vína dozrie, tým lepšia je jeho kvalita..

Takýto alkohol zvyčajne dozrieva v pivnici od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov. Existuje neobvyklý spôsob - zakopať fľašu do hĺbky jeden a pol metra, takže dozrie oveľa rýchlejšie.

pozor! Môžete tiež opraviť príliš sladké víno a vysušiť ho pomocou miešania.

Ako pridať cukor do hotového vína, aby nedošlo k jeho pokazeniu, je opísané vo videu:

Dokonca aj skúsení vinári niekedy robia chyby. Nemali by ste byť naštvaní, ak nie všetko dopadne ihneď a nápoj nemá chuť taká úžasná, ako by ste chceli. Všetko je možné opraviť.

Zvládnutie prichádza so skúsenosťami a skúsenosti začínajú s najmenšími - snažia sa niečo uspieť.

Príbuzný

Ponuka