Syrah (shiraz) - červené víno z francúzska do austrálie

Červené víno Shiraz (Shiraz, známe tiež ako Syrah, Syrah) sa vyrába z rovnakej odrody hrozna. V roku 1999 sa zistilo, že toto hrozno pochádza z dvoch málo známych francúzskych odrôd Dureza (Dureza) a Mondeuse Blanche (Mondeuse Blanche). Obaja „rodičia“ Syry sa nachádzajú iba v juhovýchodnej časti krajiny.

Je dôležité nezamieňať Syrah s Petite Sirah - napriek podobnej výslovnosti to nie je analóg, ale výsledok kríženia pôvodnej Syrah s hroznom Peloursin.

Vlastnosti a chuťový profil vína Shiraz sú vysoko závislé od podnebia a terroiru, väčšinou ide o stredný alebo plný nápoj, s vysokým obsahom trieslovín, tónov černice, mäty a čierneho korenia. V horúcom podnebí (napríklad na Kréte alebo v Austrálii) sa stáva víno menej trieslové a objavuje sa viac „džemu“, objavujú sa tóny korenia, sladkého drievka, anízu a pokožky. Syrah má dobrý potenciál starnutia: toto víno môže dozrievať a získať osobitnú hĺbku kytice.

Víno Shiraz je monosortívne, ale oveľa častejšie sa používa v zmesiach. V roku 2004 bola táto odroda v popularite 7. na svete. Plantáže Syrah sa nachádzajú po celom svete: vo Francúzsku, Čile, Južnej Afrike, Novom Zélande, Austrálii, USA atď..

Príbeh

Písomné dôkazy naznačujú, že hrozno Syrah rastie na brehoch rieky Rhôny stovky rokov, ale jeho presný pôvod bol stanovený až v roku 1999. Jeden z „rodičov“ odrody, Dureza, takmer úplne zmizol a nachádza sa iba v oblasti Montpellier. Druhý „rodič“, biela odroda Mondeuse Blanche, je vo francúzskom Savojsku stále bežný.

Vek širazového hrozna zostáva nejasný. Jeho prvá zmienka sa možno nachádza v Pliných starších v roku 77 nl, ale pod menom Allobrogica sa však totožnosť odrôd nepreukázala. Okrem toho sa Allobrogica podľa opisov vyznačovala zvýšenou odolnosťou proti mrazu - kvalitou, ktorú sa Syrah nemôže pochváliť.

Prečo sa objavili dve mená

Odroda má dva úradné názvy:

• Syrah - v krajine pôvodu, vo Francúzsku, ako aj v ďalších európskych krajinách, Argentíne, Čile, Uruguaji, Novom Zélande a Južnej Afrike.
• Shiraz - v Austrálii. Až do osemdesiatych rokov sa táto odroda volala Hermitage (Hermitage), ale potom sa názov zmenil, aby nedochádzalo k zámene s francúzskym odvolateľom, ktorý sa špecializuje konkrétne na výrobu Syrah..

Iné, menej bežné názvy odrôd: Antourenein noir, Balsamina, Candive, Entournerein, Hignin noir, Marsanne noir, Schiras, Sirac, Syra, Syrac, Serine, Sereine.

Legends

Jedna z legiend hovorí, že pôvod odrody je hlavné mesto Perzie, Shiraz, a na brehoch Rhone sa hrozno objavilo vďaka Féničanom. Ďalšia verzia spája názov so sicílskym mestom Syrakúzy. V žiadnom prípade neexistuje žiadny spoľahlivý dôkaz pre tieto teórie..

Syrah vďačí za svoju popularitu vínam z francúzskeho označenia Hermitage (Hermitage) - boli také dobré, že v XVIII. Storočí pritiahli pozornosť zahraničných enológov. V tých dňoch sa však používali hlavne na miešanie Bordeaux, na zlepšenie chuti zlých ročníkov.

V roku 1831 prišiel Shiraz do Austrálie a do roku 1860 dosiahol popularitu. Dnes je Syrah stále považovaný za hlavnú odrodu v okolí Rhôny, s ktorou sa často mieša Cabernet Sauvignon a Grenache. Najlepšie vína z tohto hrozna stoja už desaťročia, ale môžu byť opité a mladé. Okrem tichého červeného vína zo Syrah vyrábajte ružové značky, obohatené vína, šumivé vína (suché aj sladké).

Syrah zo Starého sveta je kyslejšia a „trávnatejšia“ a z Nového sveta - ovocnejšia a korenistejšia.

charakteristiky

Z odrody Shiraz sa získava voňavé a plné víno. Presný buket závisí od krajiny pôvodu, terroiru, roku a zručnosti vinára. Vôňa sa môže líšiť od fialovej po čokoládu a pre toto víno sú charakteristické aj farby čiernych bobúľ, káva a korenie..

Prípadne možno nájsť tieto poznámky: čučoriedky, černice, bobule bozenova, olivy, klinčeky, vanilka, nové korenie, rozmarín, sušené mäso, slanina, tabak, levanduľa, aníz, eukalyptus, grafit, živica, smotana.

Shiraz zvyčajne starne v dubových sudoch po dobu 5 až 9 rokov, čo však nie je nevyhnutný predpoklad..

Syrah je technická odroda, je tmavšia ako Cabernet Sauvignon a obsahuje viac antioxidantov, nenáročných na kultiváciu. Vďaka hustej pokožke počas výroby vína sa macerácia môže predlžovať celé týždne.

Kultúrne regióny Syrah

Plantáže Syrah zaberajú okolo 186 000 hektárov po celom svete. Hlavné regióny:

• Francúzsko: Côtes du Rhône: Cornas, Hermitage (tu sa vyrábajú najdrahšie značky), St. Joseph, Côte-Rôtie.
• Austrália: Barossa, McLaren Vale, vápencové pobrežie.
• Španielsko: Priorat, Montsant, Toro, Yecla.

Ako piť víno Shiraz (Syrah)

Syrah má jednu z najvyšších odporúčaných teplôt toku - 18 stupňov.

Víno vytvára úspešné gastronomické páry s takmer akýmkoľvek jedlom s jasnou výraznou chuťou. Podávajú sa s hamburgermi s modrým syrom a grilom, ako aj s pokrmami ochutenými provensálskymi bylinkami, pikantnými steakami atď..