Vinjak

Vieš, čo je vignac? Ak nie, potom sa oboznámte: je to nápoj vyrobený koňakovou technológiou na Balkáne. Patrí do veľkej triedy brandy, to znamená, že ide o destilát z hroznovej šťavy, ktorý dozrieval v dubových sudoch. Sila nápoja je 40 stupňov a farba je jantárová, s rôznou intenzitou, v závislosti od času starnutia a výrobných charakteristík. Nápoj je známy svojou jemnou chuťou a bohatou vôňou..

Prehliadka histórie

Najznámejšia balkánska brandy pochádza zo srbského regiónu Krusevac (Krusheviak). Tento región je známy svojimi vinohradníckymi tradíciami z obdobia románskeho obdobia. však brandy vyrobené aj v Čiernej Hore a všeobecne v celej bývalej Juhoslávii.

Produkciu srbského analógu koňaku zorganizoval Dragoljub Markovic, syn dodávateľa vína. Po skončení prvej svetovej vojny študoval v Bordeaux, pracoval vo vinohradoch a porozumel múdrosti spracovania hrozna na jedinečný produkt. Prvú ochutenú továreň otvoril v blízkosti mesta Aleksandrovets v dedine Slivovo.

Obdobie bohatstva a prosperity rodiny Markovičových sa skončilo príchodom komunistov k moci v Srbsku. Poslali „nepriateľov ľudu“ do väzenia, podozrievali vinárov v spolupráci s nacistami, ich majetok bol skonfiškovaný. Talent technologa Dragolyuba bol však opäť žiadaný v roku 1953, keď sa objavilo manželstvo vo víne dovážanom do Talianska a Nemecka (bolo to kyslé). Práve v tom čase bola v meste Kruševac, ktorý je dnes jedným z najväčších na Balkáne, postavená slávna rastlina Rubin..

Výrobná metóda

Vignac sa vyrába rovnakou technológiou ako francúzsky koňak, ale z miestnych odrôd hrozna z Balkánu. V Srbsku sa používajú tieto druhy cukru:

• Grashevina (aka Welsh Riesling);
• Shipon (Furmint);
• autochtónna odroda Yellow Swimmer;
• Zelený Sylvanián (aka Müller-Thurgau);
• Zhuplyanka - výsledok kríženia Pinot Noir a miestnej odrody Prokupac.

Suroviny sa môžu líšiť, pretože legislatívne stanovenie týchto konkrétnych odrôd nie je zabezpečené. Človek by sa mal vyhýbať iba pridávaniu vína z skorých a muškátových odrôd.

Hrozno sa vylisuje pomocou jemných metód spriadania, aby sa zabránilo prebytku trieslovín zo semien a hrebienkov bobúľ z prenikania do muštu. Oxid siričitý sa vo výrobe nepoužíva. Preto by mala byť kyslosť vína pred destiláciou vysoká (najmenej 8 g / l)..

Destilácia destilácia je nevyhnutne dvojitá, podľa osvedčenej Charenteho metódy. Na starnutie (najmenej 2 roky) zoberte sudy z miestneho duba.

klasifikácia

Okrem závodu v Rubíne pracujú na výrobe vignacu aj ďalšie spoločnosti: bosniansky Hepok Mostar, chorvátsky Cezar, slovinský Lisjak. Existuje tiež dostatok známok: Novip, Neretva, Istra, Badel, Slovin, Stara Sokolova.

Keďže sa vysokokvalitný balkánsky alkohol vyváža do mnohých krajín sveta, jeho klasifikácia prístupnosti sa blíži klasifikácii všeobecne akceptovanej v prípade brandy a koňaku:

• VS - vo veku najmenej 2 rokov;
• VSOP - 5-ročná expozícia;
• XO - s alkoholmi, ktoré strávili 10 rokov v dubovom sude.

Srbská brandy s označením VS v továrni v Rubíne sa plní do fliaš v 0,1 litra, 0,5 litra a 1 litre. A VSOP a XO - vo fľašiach 0,7 a 0,75 litra.

Ako piť vignac

Rusi, ktorí mali to šťastie, že v jeho historickej vlasti ochutnali vignac, tvrdia, že sa ľahko pije ako víno a druhý deň nespôsobuje kocovinu. Tento efekt je spojený so zvláštnou balkánskou klímou. Ale ak ste náhodou nevyrazili na cestu do týchto častí, nenechajte si ujsť príležitosť vyskúšať si ju doma. Len si pamätajte pravidlá pre pitie tohto originálneho nápoja s národným nádychom.

Podľa chuti pripomína srbský alkohol, ak nie brandy, potom high-end brandy. Pohár vyzerá ako olejovitý a mierne viskózny nápoj s jantárovo žltým alebo nahnedlým nádychom s načervenalým odtieňom. V závislosti od odrody sú v kytici viditeľné tóny vanilky, krevet, kávy, medu, karamelu..

Balkánske brandy môžete piť rovnako ako akékoľvek brandy. To znamená:

• v čistej forme ako aperitív a digestív z koňakového pohára pri izbovej teplote nápoja;
• v zložení koktaily, kombinovanie s rôznymi likéry, sirupy a džúsy;
• spolu s dobrou kávou, ktorá je v Srbsku veľmi obľúbená.